日本酒超入門：從新手晉升酒通的寶典 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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普通酒、本釀造酒、純米酒……到底有什麼不同？
　　日本酒有所謂最好喝的時期嗎？
　　日本酒的標簽上都寫瞭什麼？
　　日本酒初學者選擇品牌時有基準可參考嗎？
　　日本酒總共有幾種？
　　「地酒」是什麼樣的日本酒？
　　……這些問題的答案，你都知道嗎？

　　日本料理巨匠‧野崎洋光傳授的超入門日本酒知識
　　想成為日本酒「酒通」的人，必讀的一本書

　　對於想踏入日本酒領域的初學者而言，在挑酒的時候總是會遇到很大的睏難，品牌、價格、種類……多達5萬多種的日本酒，到底哪一瓶纔好喝呢？答案是每個人的味覺不同，所以日本酒的美味也沒有所謂的正確答案。所以不必被品牌的知名度或酒通的話影響，實際品嘗後，自己覺得好不好喝纔是最重要的。即使是沒沒無聞的品牌，隻要覺得好喝，那就是美味的日本酒。

　　本書從問不齣口的基本疑問，到日本酒的釀造、風味、享受的種種，以及進階的成為「酒通」應該具備的知識統統告訴你。針對一般人最常産生疑惑的：日本酒最好喝的時期、溫度、名稱祕密、試酒、酒器選擇、矚目的品牌……等，用照片、插圖、圖解各種方式，就是要讓讀者能輕鬆瞭解、開心踏入日本酒的世界。

日本酒の奧深い世界へようこそ：美食との齣會いを深める旅 日本酒は、単なるアルコール飲料ではありません。それは日本の風土、米の旨み、そして杜氏（とうじ）の情熱が結晶した、生きた文化遺産です。この一冊は、これから日本酒の世界に足を踏み入れる方々、あるいはすでに飲み始めたものの、その多様性や深い魅力をさらに探求したいと願う方々のための、実踐的かつ心溫まるガイドブックです。 第一部：日本酒の基礎知識――知れば知るほど味わいが増す 日本酒造りの根幹をなす要素から、初心者でも理解できるように丁寧に解説します。 第一章：原料の神秘 日本酒の主役は「米」です。どの品種の米が使われ、それがどのように酒の味に影響を與えるのかを探ります。 酒米の選定： 食用米との違い、山田錦、五百萬石、雄町など、主要な酒米の特徴と、それがもたらす酒質の傾嚮（大吟醸嚮けのクリアさ、山廃仕込みの力強さなど）。 水こそ命： 日本酒の約8割は水です。硬度やミネラル分が酵母の働きや味わいにどう影響するか。名水と名酒の関係性。 米麹の役割： 糖化と発酵の鍵を握る麹菌の働き。麹歩閤が酒の甘辛度に與える影響。 第二章：製造工程の科學と蕓術 米が酒へと姿を変える、複雑で繊細な工程を順を追って紹介します。 精米の度閤い： 「精米歩閤」の數値が意味するもの。吟醸造り、純米造りといった分類の背景にある技術的意図。 酒母（もと）の誕生： 酵母を育てるための「酒母」造りの重要性。速醸係と生酛（きもと）係の違いがもたらす風味の差。 並行複発酵の妙： 日本酒特有のこの発酵様式が、他の醸造酒にはない複雑な旨味を生み齣すメカニズム。 醪（もろみ）の管理： 溫度、時間、そして杜氏の勘。最もデリケートな段階での職人技。 第三章：多様な日本酒の分類法 ラベルに踴る様々な錶示を正しく理解するための羅針盤です。 特定名稱酒の徹底解説： 純米酒、本醸造酒、吟醸酒、大吟醸酒。これらが意味する最低アルコール度數や醸造アルコールの有無。 その他の錶示： 生原酒、熟成酒、にごり酒など、個性を際立たせる付加的な錶示の意味。 味わいの錶現： 淡麗辛口、芳醇旨口など、曖昧にされがちな錶現を具體的にどう捉えるか。 第二部：テイスティングの深みへ――五感を研ぎ澄ます技術 ただ飲むだけでなく、「味わう」ための具體的なステップと知識を提供します。 第四章：正しい日本酒の楽しみ方 最高の狀態で日本酒を味わうための準備です。 溫度の魔術： 冷や、常溫、ぬる燗、熱燗。酒の種類によって最適な溫度帯が異なる理由。溫度が味覚に與える影響の具體例。 器の選択： 吟醸香を最大限に引き齣すグラスから、旨味を丸く包み込むお豬口まで。素材と形狀の科學。 利き酒の基礎訓練： 色、香り、味、後味をどのように観察し、言葉にするか。香りを「言葉化」する練習法。 第五章：産地と風土が織りなす個性 日本各地の気候、水質、そして歴史が日本酒の多様性を形作っています。 地域性（地酒）の理解： 東條郷（兵庫）の山田錦、京都の伏見の軟水、東北の寒冷な気候が育む淡麗な酒など、テロワール（地理的特性）の影響。 蔵元の哲學： 大手から小規模な傢族経営の蔵まで、それぞれの蔵元が守り続けている伝統や、挑戦している革新について。 第三部：食との幸福なマリアージュ 日本酒が持つ真価は、料理との相乗効果にあります。 第六章：和食の基本：旨味の共鳴 日本酒と齣汁文化は切っても切れない関係にあります。 魚介類との相性： 白身魚の繊細な風味を邪魔しない吟醸酒、脂の乗った魚に負けない山廃の力強さ。 醤油と味噌： 発酵食品同士の親和性。熟成させた濃口醤油や赤味噌を使った料理と、古酒や純米酒の組み閤わせ。 季節の食材とのペアリング： 春の山菜、夏の鮎、鞦の鬆茸、鼕の根菜。季節の移ろいに閤わせた酒選びの法則。 第七章：日本酒の可能性を広げる、異文化マリアージュ 國境を超えた食卓で、日本酒がいかに萬能なパートナーとなり得るかを探ります。 エスニック料理との挑戦： スパイシーなタイ料理やベトナム料理に対し、炭酸の爽快なスパークリング清酒やドライな辛口酒が果たす役割。 洋食・肉料理への適応： 濃厚なデミグラスソースやローストビーフに閤わせる、骨太な純米酒や熟成させた古酒の持つタンニン的な要素。 デザートとの調和： 甘口の純米吟醸や貴醸酒を、チーズやチョコレートと閤わせる新しい発見。 付録：旅の準備 日本酒に関するよくある質問（Q&A） すぐに役立つ日本酒用語集 おすすめの蔵元巡りルート紹介（バーチャル體験） この一冊を手に取ることで、皆様の食卓がより豊かに、そして日本酒を飲む時間が、知的好奇心を満たす楽しい探求の旅となることを願っています。さあ、米と水が織りなす無限の風味の世界へ、共に歩み始めましょう。

作者簡介

野崎洋光／監修

　　1953年生，福島縣人。曾服務於東京GRAND飯店、八芳園，之後赴任河豚料理店「TOKUYAMA」料理長，1989年開設「WAKETOKUYAMA」。活用食材來溫暖人心的各種料理，深深魅惑瞭無數人，還因此獲得東京米其林指南二星級餐廳的稱號。目前是5傢餐廳的總料理長，也非常活躍於電視和雜誌等媒體。著有《和食美味祕訣》（講談社）、《蔬菜料理》（柴田書店）、《美味方程式》（文化齣版局）等80餘冊書籍。（以上書名皆暫譯）

君嶋哲至／著

　　1960年生，橫濱人。1892年創業的酒類專賣店「橫濱君嶋屋」第四代老闆。走訪日本各地釀造日本酒、燒酒的藏元，以及法國等葡萄酒産地的釀造商，堅持販賣優質的酒。除擔任日本酒和葡萄酒講師外，也經常與日本酒的藏元們到倫敦、巴黎、紐約等地，舉辦日本酒講座和各種活動，緻力於將日本的「酒」文化訊息發送至國內外。國際葡萄酒競賽（International Wine Challenge）SAKE部門資深評審員、雜誌《Vinotheque》品酒師。監修有《葡萄酒完全指南》、《日本酒完全指南》（池田書店）等書。（以上書名皆暫譯）

前言……2

第1章事到如今不敢問人！日本酒的疑問……11
普通酒、本釀造酒、純米酒……到底有什麼不同！……12
純米酒類比較好、本釀造酒類比較差？……14
口味一定會分為甘口或辛口？……16
哪種纔算「辛口」？基準在哪裏？……18
日本酒有所謂最好喝的時期嗎？……20
沒有酒精濃度較低的日本酒嗎？……22
目前值得矚目的品牌這個日本酒不容錯過！……24
懂得品嘗「熱燗」或「辛口」日本酒的人就是高階者？……26
如何區分對日本酒有所堅持的店傢？……28
日本酒的標簽上都寫瞭什麼？……30
從標簽上的數據與資料就能想像口味？……32
日本酒初學者選擇品牌時有基準可參考嗎？……34
為什麼會有山、鶴、菊、雪等看似很像的名字？……36
日本酒的口味和口感也有所謂的流行？……38
所有日本酒都是從「稻米」釀造齣來？……40
日本酒的原料是使用越光米？……42
日本酒喝法中的「冷飲」和「冷酒」同義？……44
同一品牌為什麼會有「生詰」「中取」「生酒」等不同稱法？……46
價格高的日本酒都好喝？……48
平價酒隻要選擇「熱燗」就能變好喝？……50
掌握「淡麗」與「濃醇」等口味的形容方式……52
品嘗各種日本酒時是否有品酒訣竅？……54
日本酒的「色澤」愈透明愈好？……56
日本酒的酒瓶為什麼顔色都很暗？……58
日本酒總共有幾種？……60
隻有日本國內在釀造日本酒？……62
各縣市釀造齣來的日本酒口味都不同？……64
日本國內釀造日本酒最多的縣市是哪裏？……66
「地酒」是什麼樣的日本酒？有什麼基準？……68
還是和食最適閤日本酒？……70
日本酒真的比其他酒「容易宿醉」？……72
喝日本酒比喝其他酒還容易胖？……74
專欄料理和酒都以能帶來正麵影響為理想……76

第2章很想與人分享日本酒的種種……77
【釀造篇】人們是從何時開始喝日本酒？……78
昔日人們不再喝日本酒的理由……80
日本酒是什麼人釀造齣來的？……82
藏元就是「日本酒隊」的老闆……84
杜氏是「日本酒隊」的總教練……86
釀酒現場真的禁止女人進入？……88
日本酒所使用的水是自來水？特彆的水？……90
日本酒的釀造過程……92
瞭解日本酒的釀造過程……94
釀造日本酒時為什麼要進行精米？……96
瞭解日本酒的釀造過程……98
瞭解日本酒的釀造過程……100
瞭解日本酒的釀造過程……102
生酒、生詰酒、生貯藏酒……酒名上的「生」是什麼？……104
常聽的「生酛」和「山廢」是什麼？……106
「荒走」是什麼樣的日本酒？……108
「冷卸」和「鞦上」有什麼不同？……110
特撰、上撰、佳撰又是什麼種類？……112
酒藏前垂吊的「杉玉」有什麼意義？……114
「濁醪」和「濁酒」是不同的酒……116
【風味篇】冷飲、溫燗、人肌……口味會因溫度而不同？……118
依燗和冷酒、品牌、種類而有適不適閤的情形？……120
身體狀況也會影響日本酒的風味？……122
選擇日本酒時也要注意酒造年度？……124
日本酒開封後就應全部喝完？……126
日本酒的賞味期限是1個月？還是1年？10年？……128
掌握長期保存也不會走味的方法……130
日本酒要窖藏多久纔能稱為「古酒」？……132
加金箔的酒更美味？……134
【享受篇】初學者更應該參觀酒藏……136
不可誤解「酒為百藥之長」的意思……138
哪種魅力酒屋會讓人忍不住常去？……140
拉攏日本酒專傢的店員！……142
「試酒」時會做什麼？……144
利用試酒常用的字眼來形容口味與香氣……146
用日本酒款待時的禮儀做法順序與器具篇……148
用日本酒款待時的禮儀做法勸酒篇……150
日本酒的瀟灑喝法在外喝篇……152
日本酒的瀟灑喝法在傢喝篇……154
藏元的特徵真的在於「純米酒」？……156
想喝很難到手的有附加價值的日本酒！……158
有哪些食材和料理最適閤日本酒？……160
專欄受人們喜愛一韆年以上也是日本人最親近的飲料……162

第3章成為「酒通」！成人的日本酒技巧……163
非喝不可日本全國的銘酒……164
非喝不可日本全國的銘酒……166
枡酒要這樣喝！禮儀與享受法……168
一邊舔鹽來喝日本酒的意義……170
用各種酒器來享受日本酒……172
適閤日本酒的下酒菜選法與享受法……174
品嘗歲月所孕育齣來的長期熟成酒……176
盡情享受與西餐的組閤……178
品嘗酒的同時也欣賞標簽設計……180
觀察釀造水的差異來享受日本酒的樂趣……182
換個心情用日本酒來調雞尾酒……184
玻璃杯裏的冰沙！品嘗「霙酒」……186
享受「氣泡酒」的輕柔刺激……188
送日本酒要送朋友就選這種酒……190
送日本酒要送上司就選這種酒……192
送日本酒要送親戚就選這種酒……194
享受會影響酒個性的酵母差異……196
備齊小瓶日本酒與同好們來場試酒會……198
將喝過的酒記錄並記憶下來……200

日本酒用語集……202
協助採訪‧提供照片&參考文獻一覽錶……205
後記……206

前言

「彆囫圇吞棗聽來的資訊，用自己的舌頭確認就對瞭」

　　右邊這句話是我在麵對料理時一定會提醒自己的話。不論多麼受人贊賞的料理或食材，如果不透過自己的舌頭確認，就不可能明白味道。例如「用竈炊煮的飯」幾乎等於美味米飯的代名詞，但實際吃瞭之後會發現，有些地方炊煮得不均勻，似乎沒有想像中的好吃。此外，為消除沙丁魚等青皮魚的魚腥味，常常會附上薑一起賣，但其實今日超市裏賣的魚都比昔日新鮮許多，即使沒有附這些佐料，也能吃得新鮮又美味。

　　日本酒也是一樣，常常聽到「淡麗辛口纔是最好喝的」、「要喝就喝熱燗」，其實完全沒這迴事，因為每個人的味覺不同，沒有所謂的正確答案。所以不必想得太難，應該喝得更輕鬆一點，也不必被品牌的知名度或酒通的話影響，實際品嘗後，自己覺得好不好喝纔是最重要的。即使是沒沒無聞的品牌，隻要覺得好喝，那就是美味的日本酒。

　　隨著技術的進步，酒的口味也持續進化，一百年前的人應該沒有現代人幸運，能喝到洗練的日本酒，而且今日不論場所與季節，隨時隨地都能釀造齣銘酒來。既然生在能隨心所欲選擇美酒的美好時代，不喝就太可惜瞭。不妨到日本各地品嘗看看，來一趟酒旅，好好享受眼前的一杯。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我對日本酒都有種“敬而遠之”的感覺。總覺得它太專業，太復雜，不是我這種普通愛好者能夠輕易觸及的。每次去日料店，看到菜單上那些陌生的名字，我總是會選擇最安全的那個，或者直接讓服務員推薦。久而久之，我覺得自己並沒有真正品味到日本酒的魅力。《日本酒超入門：從新手晉升酒通的寶典》這本書，就像是一場及時的甘霖，徹底改變瞭我對日本酒的看法。 這本書最讓我驚喜的是，它沒有一開始就用一堆術語來“勸退”讀者，而是用一種非常平易近人的方式，娓娓道來。它從最基礎的“米”開始講起，詳細解釋瞭不同米種的特性，以及“精米步閤”對於日本酒風味的影響，用非常生動的比喻，讓我這種完全沒有概念的人也能立刻明白。書裏還特彆強調瞭“水”的重要性，這一點我之前從來沒有意識到。它讓我明白瞭，為什麼不同地區的日本酒會有不同的風味，原來水質起到瞭至關重要的作用。而且，這本書不僅僅是枯燥的知識講解，它還穿插瞭許多關於日本各地酒造的故事，以及釀酒師們的匠心獨運。讀這些故事，感覺就像在進行一場關於日本酒的文化之旅，讓我對日本酒産生瞭前所未有的親近感。它讓我不再覺得日本酒是高高在上的藝術品，而是充滿瞭人情味和故事，等待我去發現和品味。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，要真正懂得日本酒，得花上很多時間和精力去學習，甚至需要去日本實地考察。所以，雖然我喜歡喝日本酒，但總覺得自己隻是一個“浮光掠影”的愛好者，離真正的“酒通”還差得很遠。《日本酒超入門：從新手晉升酒通的寶典》這本書，徹底顛覆瞭我的想法。它用一種非常係統且易懂的方式，將日本酒的世界展現在我麵前，讓我感覺自己真的可以“從新手晉升”。 這本書最打動我的地方，在於它對細節的把控。它不僅僅是介紹幾種常見的日本酒，而是深入到日本酒的每一個構成元素。比如，它會詳細講解不同品種的稻米，它們的特性，以及在釀造過程中扮演的角色。然後，它會深入探討“精米步閤”這個概念，用非常形象的比喻來解釋它對酒體風味的影響，讓我這個完全不懂技術的人也能輕鬆理解。我尤其喜歡書中關於“水”的部分，它讓我意識到，日本各地獨特的水質，是孕育齣不同風味清酒的基石，這讓我對日本酒的地域性有瞭更深的認識。而且，這本書還不僅僅停留在知識層麵，它還穿插瞭許多關於日本各地酒造的故事，以及釀酒師們傳承韆年的匠人精神。讀這些故事，感覺就像是在進行一場跨越時空的文化體驗，讓我對日本酒有瞭更深的敬意和感情。這本書讓我覺得，懂日本酒，不一定要成為釀酒師，而是要用心去感受，去理解它背後的故事和文化。

评分☆☆☆☆☆

說實話，在遇到《日本酒超入門：從新手晉升酒通的寶典》之前，我對日本酒的認知，大概就停留在“好喝”和“不好喝”的層麵。每次去居酒屋，看到菜單上那些密密麻麻的日文酒名，我總是會選擇放棄思考，直接說“請推薦一款適閤XX口味的”。久而久之，我覺得自己有點辜負瞭日本酒的博大精深，也浪費瞭不少銀子。這本書的齣現，簡直就像在我迷茫的海上點亮瞭一盞燈塔。 我最欣賞的是這本書的敘事方式，它沒有像教科書那樣枯燥乏味，而是充滿瞭人情味和故事性。作者就像一位經驗豐富的嚮導，一步一步地帶領我們走進日本酒的世界。他從最基礎的“米”講起，詳細解釋瞭不同米種的特性，以及“精米步閤”對於酒體風味的重要性，用非常生活化的比喻，讓我這種完全沒有基礎的人也能立刻領會。書裏還特彆強調瞭“水”對日本酒的影響，這一點我之前從來沒有想到過，它就像是把日本酒的“靈魂”給解剖開來給我們看。而且，它不僅僅是講授知識，還穿插瞭許多關於日本各地酒造的故事，以及釀酒師們對釀酒的熱情和堅持。讀這些故事的時候，我感覺自己仿佛置身於那些古樸的釀酒廠，感受著歲月的沉澱和匠人的溫度。這本書讓我不再覺得日本酒是高高在上的藝術品，而是充滿瞭生命力，充滿瞭可以去探索和品味的可能性。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對日本文化充滿好奇心的人，尤其是對日本酒。但每次去居酒屋，麵對琳琅滿目的酒單，總是感到力不從心，隻好每次都點最穩妥的幾個牌子，或者讓服務員推薦。總覺得這樣並沒有真正領略到日本酒的精髓，也沒有挖掘齣隱藏在其中的驚喜。《日本酒超入門：從新手晉升酒通的寶典》這本書，簡直就是我的“救星”。 這本書最吸引我的地方在於它的“入門”屬性，但它又絕不僅僅是淺嘗輒止。它從最基本、最核心的元素講起，比如稻米的選擇、釀造過程中水的作用、麴菌和酵母的角色等等。作者用非常生動、形象的語言，將這些看似復雜的專業知識，轉化成瞭易於理解的“科普”。我尤其喜歡書中對“精米步閤”的解釋，那種將米粒一點點磨去的過程，以及其對最終酒體風味的影響，被描繪得非常具體，讓我一下子就明白瞭其中的奧妙。而且，它不僅僅是介紹生産過程，還深入到瞭品鑒的層麵。它教我如何從外觀、香氣、口感等方麵去體會日本酒的細微差彆，讓我覺得自己好像擁有瞭一套“品酒秘籍”。讀這本書，感覺就像是在跟隨一位經驗豐富的嚮導，在浩瀚的日本酒世界裏穿梭，每一頁都能發現新的知識點和有趣的見聞。它讓我不再對日本酒感到畏懼，而是充滿瞭探索的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我一開始看到這本書的標題《日本酒超入門：從新手晉升酒通的寶典》，心裏還是有點打鼓的。畢竟，“酒通”這兩個字，聽起來就離我太遠瞭。我之前對日本酒的瞭解，僅限於在日料店隨便點一瓶，然後覺得“嗯，不錯”，但具體好在哪裏，為什麼好，我一概不知。每次麵對琳琅滿目的日本酒，我都是一臉茫然，隻能求助於店員，然後隨便點一杯。感覺就像是霧裏看花，隻看到瞭個大概，卻抓不住精髓。 這本書的齣現，真的讓我眼前一亮。它沒有一開始就用一大堆術語把我嚇跑，而是從最基礎的“米”開始講起，非常細緻地解釋瞭不同種類的大米，以及它們對日本酒風味的影響。然後，循序漸進地講到水、麴、酵母，再到釀造工藝。我印象特彆深刻的是，作者用非常生動形象的比喻，來解釋那些復雜的釀造過程，讓我這個完全沒有釀造背景的人也能輕鬆理解。而且，這本書不僅僅是知識的堆砌，它還穿插瞭很多釀酒師的故事，以及不同酒造的特色。讀起來感覺像是在進行一場關於日本酒的探險，每翻一頁，都能發現新的驚喜。它讓我意識到，日本酒不僅僅是一種飲品，更是一種文化，一種曆史，一種匠人精神的體現。我不再覺得日本酒是高高在上的，而是充滿瞭人情味和故事，讓我對它産生瞭前所未有的親近感。

评分☆☆☆☆☆

我本身是屬於那種“隻可遠觀，不可褻玩”的日本酒愛好者。每次去居酒屋，菜單上那些“吟釀”、“純米”、“本釀造”之類的詞匯，對我來說簡直是天書。我通常會點一些比較“安全”的選項，比如一些大傢熟知的品牌，或者請店傢推薦，但總覺得這樣並沒有真正體會到日本酒的精髓。這本書的齣現，簡直是及時雨！它不僅僅是介紹不同種類的日本酒，更重要的是，它把整個日本酒的世界，從種植米到釀造過程，再到品鑒方法，都梳理得清清楚楚，有條不紊。 書裏對於“吟釀”、“大吟釀”這些高端酒的解釋，讓我終於明白為什麼它們價格會高齣許多。它詳細地講解瞭精米步閤的意義，以及不同的精米率對酒體帶來的細微差彆。而且，這本書還特彆強調瞭“水”的重要性，這一點我之前完全沒有想到。原來，日本每個産區的水質都不同，這對清酒的風味有著至關重要的影響。作者還花瞭大量的篇幅介紹如何“品鑒”，從看色澤、聞香氣到品嘗口感，都有非常細緻的指導。我以前品酒，基本上就是“好喝”或者“不好喝”，現在看瞭這本書，感覺自己好像擁有瞭一套“品酒秘籍”，可以更係統地去感受日本酒的層次和變化。這本書讓我明白，品鑒日本酒，不僅僅是味蕾的享受，更是一種對釀酒師心血的解讀，一種與風土人情的對話。

评分☆☆☆☆☆

這本《日本酒超入門：從新手晉升酒通的寶典》，光看書名就讓人心癢癢的。我一直對日本酒頗有興趣，但每次去日料店，看著菜單上一排排陌生的名字，就一陣茫然，隻好每次都點最貴的那個，或者乾脆請服務員推薦。總覺得這樣對不起那些精釀的日本酒，也對不起自己的荷包。朋友推薦我看看這本書，說它能讓“從新手晉升酒通”，我當時半信半疑，畢竟“酒通”這個詞對我來說，實在太遙遠瞭。 收到書後，我迫不及待地翻開。一開始，我以為會是枯燥的專業術語堆砌，畢竟寫酒的書，總不能像講故事一樣吧？沒想到，這本書的開篇就非常接地氣，用很多生活中常見的比喻來解釋一些基礎的概念，比如清酒的“精米步閤”就用到瞭“米粒磨到剩多少”來形容，讓我這種完全沒概念的人一下子就明白瞭。而且，它並沒有直接灌輸知識，而是循序漸進，從米、水、麴、酵母這些最基本的元素講起，就像在解構一道復雜的菜肴，讓你知道好味道的根源在哪裏。我最喜歡的是它對於不同酒造（釀酒廠）的介紹，感覺像是跟著作者一起在踏遍日本的鄉村，感受那裏的風土人情，瞭解每個地方獨特的水質和米種如何影響清酒的風味。有些酒造的故事，讀起來就像一部創業史，充滿瞭匠人精神，讓人動容。這本書讓我不再覺得日本酒是遙不可及的奢侈品，而是有生命、有故事的飲品，讓我對它有瞭更深的敬意和好奇心。

评分☆☆☆☆☆

對於我這種平時隻敢在居酒屋點“獺祭”或“久保田”這種大眾熟知的品牌，或者直接讓服務員推薦的“小白”來說，《日本酒超入門：從新手晉升酒通的寶典》這本書，簡直就是一座寶藏！我之前總覺得，要懂日本酒，得先背一本厚厚的專業書，而且還得是日文的，光是想一下就頭痛。沒想到，這本書用一種非常親切、生活化的方式，把我這個門外漢也給“釣”進去瞭。 它最讓我印象深刻的是，並沒有一開始就丟給我一堆“生酛”、“山廢”之類的術語，而是從最根本的“米”開始講。它詳細地解釋瞭不同稻米品種的特點，以及精米步閤對日本酒風味的影響，用“磨到剩下多少”這樣簡單易懂的比喻，讓我一下子就明白瞭。書裏還花瞭大量的篇幅介紹“水”對於日本酒的重要性，這一點我之前真的從來沒注意過！原來，日本各地不同的水質，造就瞭不同風味的清酒，就像葡萄酒的“terroir”概念一樣。而且，這本書的結構安排得非常閤理，從原料到釀造，再到品鑒，一步一步引導讀者。最讓我驚喜的是，它還介紹瞭許多日本各地的酒造，讀起來就像在跟著作者進行一場日本酒的文化之旅，瞭解每個酒造背後的故事和堅持。這本書讓我不再害怕日本酒，而是充滿瞭探索的欲望，感覺自己離“酒通”這個詞，好像真的又近瞭一步。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都有個誤解，覺得要成為日本酒的“酒通”，必須要有非常深厚的專業知識，甚至要去日本學習釀造。所以，每次去居酒屋，我都隻是個“陪襯”，默默地跟著彆人點單，或者隻敢選擇自己最熟悉的幾款。我總覺得，日本酒的世界太博大精深，不是我這樣的小白能夠企及的。《日本酒超入門：從新手晉升酒通的寶典》這本書，徹底打破瞭我的這種想法。 這本書最打動我的地方，在於它將“入門”和“進階”完美地結閤在瞭一起。它從最基礎的原料講起，比如米的種類、水質、麴菌等等，用非常生動形象的比喻，將復雜的釀造過程解釋得一清二楚。我特彆喜歡書中關於“精米步閤”的講解，作者用“米粒磨到剩下多少”這樣簡單易懂的方式，讓我立刻明白瞭它對酒體風味的影響。而且，這本書的內容非常豐富，它不僅僅停留在知識層麵，還穿插瞭許多關於日本各地酒造的故事，以及釀酒師們的匠心獨運。讀這些故事，就像是在進行一場關於日本酒的文化之旅，讓我對日本酒産生瞭前所未有的親近感。它讓我意識到，日本酒的魅力，不僅僅在於其本身的風味，更在於其背後所蘊含的文化、曆史和人情味。這本書讓我不再對日本酒感到畏懼，而是充滿瞭探索的欲望，感覺自己真的可以一步步成為一個“酒通”。

评分☆☆☆☆☆

我一直對日本酒抱有很高的熱情，但實際上的瞭解卻非常有限。每次去日料店，菜單上的各種“吟釀”、“純米”、“本釀造”，對我來說都像是一串神秘的代碼。我通常隻能依靠服務員的推薦，或者選擇一些自己熟悉的品牌。總覺得自己像是站在日本酒的海洋邊，隻敢用腳尖觸碰海水，而沒有勇氣去真正潛入其中。《日本酒超入門：從新手晉升酒通的寶典》這本書，則為我打開瞭這扇大門。 這本書最讓我印象深刻的是，它並沒有把日本酒描繪成一個多麼高深莫測的領域，而是用一種非常接地氣的方式，一步步引導讀者。它從最基礎的原料說起，比如米的種類、水的特性，以及它們對日本酒風味的影響。我特彆喜歡書中對“精米步閤”的講解，作者用非常形象的比喻，將這個抽象的概念具象化，讓我這個完全沒有背景知識的人也能輕鬆理解。而且，這本書的內容非常全麵，從釀造的每一個環節，到不同風味的日本酒，再到品鑒的方法，都做瞭詳細的介紹。我尤其欣賞書中關於不同地域酒造的介紹，它讓我瞭解到，日本酒的魅力不僅僅在於其風味，更在於其背後承載的地域文化和曆史。讀這些內容，就像是在進行一場關於日本酒的文化旅行，讓我對它有瞭更深的認識和感情。它讓我覺得，原來懂日本酒，並不需要成為專傢，而是需要一顆好奇的心和一本好的嚮導書。