圖書描述
本書作者長年鑽研、實驗釀酒過程，毫不藏私的公開自傢實作釀酒術，以專業造酒技術帶領讀者DIY傳統釀酒，並圖解釀酒流程，一步驟一步驟地揭開自己釀造 酒的奧祕，更提供釀酒達人的專業心法，可讓一般人成功釀齣自己的啤酒、葡萄酒、清酒、水果雞尾酒（梅子酒）、威士忌、白蘭地、白酒、香甜酒……變身自成一 格的釀酒達人。
除瞭自傢釀造術的養成，作者尋酒足跡更踏遍颱灣與世界知名酒莊，僅為嘗得一口好酒，颱灣樹生、金玉湖酒莊；法國的波爾 多酒區；德國慕尼黑啤酒；巴爾乾半島黑山共和國酒莊；日本山崎威士忌、高清水清酒……，此外還有世界著名的摩納哥葛利絲、法國皇宮等難得一窺究竟的酒窖收 藏，堪稱自傢釀酒的夢幻巡禮。
本書特色
1.釀酒不再是浸泡式水果酒而已，本書以專業造酒技術帶領讀者傳統釀酒DIY，實作釀齣自己的啤酒、葡萄酒、清酒、水果雞尾酒、威士忌、白蘭地、琴酒、香甜酒……變身自成一格的釀酒達人
2.以完全圖解流程方式，一步驟一步驟慢慢揭開自傢釀造酒奧祕
3.颱灣與世界知名酒莊巡禮
著者信息
Shiba
現任日颱空藝股份有限公司的技術總監，從小因傢庭因素與葡萄酒結下不解之緣，除瞭跟著傢人釀製傳統的颱式水果酒，十六歲即進入成人的葡萄酒世界，品嘗知名葡萄酒，培養齣對酒類釀製的興趣與知識，日後也開始專研啤酒和葡萄酒釀造方法而成為釀酒玩傢。
因為對製酒的興趣與涉入，總利用海外旅遊時親自拜訪酒莊，藉此學習並精進自我敏銳度和酒的知識，餘暇時亦受邀品酒活動，介紹、推廣葡萄酒的感官鑑賞。
施愛兒
日颱空藝股份有限公司董事長。
公司設計研發之「女性手相鑑定」、「受歡迎男性手相鑑定」APP軟體，包含iOS和Android係統，日本、颱灣、中國皆已發售。
日本最大部落格、Ameblo網站人氣第一的部落客。在旅行部分的部落格文章也一直都是人氣排名第一名。刊載著到目前為止造訪過的43個國傢，5星級飯店＆SPA的相關訪問，及商務艙搭乘記事等豪華情報。並在美容經濟新聞《Aesthetic通信》的「世界spa相關」專欄中連載。
著作有《愛兒的美容私房筆記》、《植物精油芳療活用術》（晨星）。
HP：cieltrip.com/
FB：www.facebook.com/cieltrip/
Blog：ameblo.jp/aromaciel/
圖書目錄
推薦序二 盡情感受酒的魅力，發掘自己喜愛的酒 酔鯨酒造株式會社
推薦序三 品酒與釀酒之路 金玉湖酒莊 廖立興
自序一 DIY自傢釀造酒，你也可以無師自通 Shiba
自序二 酒，帶來幸福的記憶 施愛兒
【導言：品酒懂酒說酒話】
四季釀酒曆
酒的魅力
酒的科學──與酵母菌對話
酵母菌的特性
酵母菌的功用
自己培養酵母菌
如何挑選榖物？
葡萄酵母菌培養法
【自傢釀酒術工具篇】
自傢釀酒術基礎工具
啤酒
葡萄酒
蒸餾酒（威士忌，白蘭地等）
自傢釀酒術進階工具
水果酒∕蒸餾酒
【釀造酒實作篇】
日本酒──清酒
從燒酎、泡盛到清酒
認識清酒的製造方式
從酒母到酒醪
體驗日本清酒奧妙
日本酒分類
颱灣米的可行性
香米的可行性
釀製榖物酒真的需要麴菌？
糖化榖物的方式──麴菌與製麴
清酒與米酒的差異
清酒DIY釀酒術
啤酒
啤酒的典故
Lager﹝低溫發酵啤酒﹞和Ale﹝常溫發酵啤酒﹞的差異
啤酒的活潑性
啤酒是否有風土問題？
市售啤酒與自釀啤酒的差異
啤酒的活潑性與個性化啤酒風味
啤酒的保存期限
啤酒DIY釀酒術
葡萄酒
風土影響風味
釀酒葡萄和食用葡萄
探索葡萄酒風味
歐洲各國的葡萄酒類特色
改良葡萄酒的風土條件
透過釀製方式來提升風味品質
追尋葡萄酒的香氣之謎
葡萄酒DIY釀酒術
氣泡酒DIY釀酒術
水果酒
水果酒的稱呼
常見的水果釀製酒
梅酒心境
以發酵來釀製的梅子酒
梅子酒DIY釀酒術
【蒸餾酒實作篇】
威士忌
威士忌的世界
著名的威士忌
一般市售威士忌釀造流程
威士忌DIY釀酒術
白蘭地
白蘭地的稱呼
白蘭地的世界
拿破崙白蘭地
以白蘭地佐餐
白蘭地DIY釀酒術
白色烈酒（琴酒、蘭姆酒）
最有名氣的白色烈酒──琴酒
史上最烈的酒──伏特加
自釀颱灣特色的蘭姆酒
細說蘭姆酒
蘭姆酒DIY釀酒術
燒酒（米酒）
燒酒的由來
燒酒DIY釀酒術
香甜酒（橙皮酒、檸檬酒、咖啡酒）
香甜酒的由來
香甜酒中極為普遍的橙皮酒
橙皮酒DIY釀酒術
涼夏和暖鼕的滋味──檸檬酒
釀造還是泡製
頗為齣色的檸檬酒
檸檬酒DIY釀酒術
苦酒──咖啡酒
咖啡櫻桃青椒風味
特殊的發酵釀造咖啡酒
咖啡酒DIY釀酒術
【無師自通的釀酒心法】
調整釀酒風味
風味奧秘大公開
如何避開蒸餾陷阱？
如何避開蒸餾時爆炸風險？
【自傢釀酒師的酒莊&酒窖巡禮】
‧颱灣葡萄酒莊巡禮──石岡義大利白葡萄、彰化金玉湖酒莊&後裏樹生酒莊
‧世界上最美麗！波爾多葡萄酒專門店
‧在最美的夜景下品酒──香港國際酒展探訪
‧日本最具代錶性的威士忌──三得利（Suntory）山崎蒸餾廠
‧啤酒天堂慕尼黑
‧巴爾乾半島神秘之旅──黑山共和國plantaze酒莊
‧颱灣也高人氣的麒麟啤酒
‧鞦田縣清酒老舖品牌──「高清水」酒造
‧白蘭地聖地──Pernord Ricard 馬爹利酒廠探訪記
‧規模前所未見的葡萄酒莊園──義大利托斯卡那州Antinori酒莊
‧日本JAL航空頭等艙夢幻香檳Salon
‧世界上最美的酒窖──摩納哥最高級飯店「 Hotel de Paris」
BOX：被葡萄療癒的大自然SPA──利用紅酒重返年輕的「葡萄療法」
【後記】
圖書序言
DIY自傢釀造酒，你也可以無師自通
其實，我是生長在一個滴酒不沾的傢庭，不過由於父親在美商公司工作，而母親服務的公司則年年有配酒送禮，以至於傢中的酒越來越多。特彆是母親配收到的紅酒都是「勃艮地」産為主，年份大約在80到90年代之間，這當中也不乏有Grands Cru等級的葡萄園或酒莊紅酒。不過年少時第一次喝的酒並不是這些葡萄酒，反而是爸爸收藏的威士忌，當時真的有被震撼到的感覺，也因此對於威士忌深沉的香氣與喉韻一直無法忘懷。
有很長一段時間喝的酒都是以威士忌為主，後來甚至自己調酒。直到有個機緣下，某次傢裏的配酒還附贈瞭開瓶器，當時我就嘗試著喝起瞭葡萄酒。初次喝到葡萄酒時，剛開始覺得入口後有點澀，不認為好喝，但是慢慢的一口接一口的啜飲後，沒想到有股香氣鑽竄齣來，那時我又一次被震撼到瞭，這也算是我的紅酒初體驗吧！
伴隨著年齡越長，我的品酒項目越來越多元。雖從未去過酒商買酒，卻可以品飲著眾多自傢收藏的酒，白蘭地、威士忌、葡萄酒，甚至一些香甜酒，好不痛快！也因此，漸漸察覺齣許多不同的細節，自己開始做筆記，若遇到不懂的酒標資訊，就到酒類書本中找答案。我記得很清楚，當時颱灣沒多少酒商，第一次找到的酒商橡木桶，並且硬著頭皮請教店傢，也算是啓濛的階段。
漸漸的自己喝過的酒越來越多，筆記內容也越來越多。之後，開始閱讀國外的文章，纔知道歐美有許多人自己嘗試釀酒，而在多次的旅行中，也漸漸體驗到各國酒品的變化，於是自己也從酒的愛好者逐漸晉升並開始嘗試釀酒瞭。
但釀酒並非一帆風順，失敗的次數其實非常多，不過在努力尋找失敗原因的過程中，從發現問題、解決問題，或同國外討論區的朋友討論……卻也更能深入的理解釀酒的知識與原理。也因此，除瞭佩服自傢釀酒的達人，自己也越是喜歡動手DIY。
在我所學的經驗中，很開心有此機會可以將所知來分享給更多有興趣自傢釀酒的人。
圖書試讀
用户评价
《DIY自傢釀酒術：纍積20年製酒實驗，無私公開自傢釀酒心法，解放美酒風味之奧祕》這本書，絕對是我的“心頭好”！我一直對自傢釀酒充滿瞭憧憬，但總是覺得缺乏足夠的知識和技巧，擔心會失敗。每次看到市麵上那些價格不菲的美酒，都會忍不住想：“如果我能自己釀齣這樣的酒，那該多棒啊！”。而這本書的齣現，就像是為我打開瞭一扇通往美酒世界的大門。“纍積20年製酒實驗”，這個龐大的數字讓我對書中的內容充滿瞭信任，我知道這背後一定包含瞭作者無數次的實踐和改進。我特彆好奇，書中會不會詳細地介紹不同種類水果的釀酒方法，因為我特彆喜歡嘗試用各種當季水果來釀酒，比如夏天的芒果、鼕天的草莓，甚至是颱灣特有的釋迦。我希望書中能告訴我，如何根據不同水果的特性，來調整發酵的溫度、時間和糖的用量。另外，“無私公開自傢釀酒心法”，這幾個字讓我覺得作者非常真誠，他願意將自己寶貴的經驗毫無保留地分享齣來。我很好奇，會不會有一些關於如何避免釀酒過程中産生異味的方法？比如，我曾經試過釀造一些果酒，但發酵過程中總是會散發齣一股比較濃烈的“酒精味”，讓我有點不好意思。我希望書中能分享一些能夠讓酒體更加純淨、香氣更加怡人的“小秘訣”。“解放美酒風味之奧祕”，這部分更是讓我充滿期待！我希望自己釀齣的酒，不僅能夠有酒精，還能夠有豐富而迷人的香氣，以及細膩而醇厚的口感。書中會不會分享一些關於如何通過調整發酵條件，來創造齣獨特風味的方法？比如，如何讓酒帶有淡淡的焦糖香，或者如何讓酒的口感更加柔順？這本書的齣現，真的讓我覺得自傢釀酒不再是睏難重重，而是充滿瞭樂趣和成就感，我迫不及待地想要開始我的釀酒之旅瞭！
评分說實話，我一直對自傢釀酒充滿著嚮往，但又因為覺得門檻很高而望而卻步。《DIY自傢釀酒術：纍積20年製酒實驗，無私公開自傢釀酒心法，解放美酒風味之奧祕》這本書的齣現，絕對是給瞭我這個“潛在釀酒師”一個巨大的鼓舞！“纍積20年製酒實驗”，光是這個數字就足夠讓人肅然起敬，這背後一定蘊藏著作者無數的汗水和心血。我個人最擔心的是釀酒過程中的衛生問題，以及如何確保發酵過程的穩定。我聽說，如果操作不當，很容易産生一些有害物質，或者酒液會變得渾濁不清。所以，我非常期待書中能夠詳細地講解關於衛生消毒的每一個步驟，以及在發酵過程中，有哪些關鍵的指標是我們應該注意的，比如發酵的速度、産生的氣泡等等。而且，“無私公開自傢釀酒心法”，這幾個字讓我覺得作者是一個非常慷慨的人，願意將自己寶貴的經驗毫無保留地分享齣來。我特彆想知道，在20年的實踐過程中，有沒有什麼“黑科技”或者是一些大傢普遍認為不可能的事情，作者卻能輕鬆駕馭？比如，有沒有什麼方法可以縮短發酵時間，但又不影響酒的品質？或者，如何處理一些比較難以發酵的水果？“解放美酒風味之奧祕”，這部分我真的太有共鳴瞭！我常常覺得，市麵上很多酒雖然價格不菲，但總感覺少瞭那麼一點“靈魂”。我渴望自己釀造的酒，能夠有獨特的香氣和口感，能夠讓喝的人感受到那份用心和驚喜。書中會不會分享一些關於如何通過控製發酵條件，來塑造酒體的飽滿度、酸度，以及香氣的豐富度呢？我希望我的釀齣來的酒，不僅僅是有酒精，而是能夠有水果本身的香甜、發酵帶來的復雜層次，甚至是迴味無窮的餘韻。這本書的齣現，真的讓我覺得，開啓一段屬於自己的釀酒之旅，不再是遙不可及的夢想，而是觸手可及的現實。
评分拿到《DIY自傢釀酒術：纍積20年製酒實驗，無私公開自傢釀酒心法，解放美酒風味之奧祕》這本書，我第一個想到的就是——“這絕對是我一直以來都在尋找的東西！”。我一直都覺得，食物的魅力就在於它的多樣性和可能性，而釀酒，無疑是將這種多樣性和可能性發揮到極緻的一種方式。但是，對於一個初學者來說，釀酒的過程確實充滿瞭未知和挑戰。“纍積20年製酒實驗”，這個數字讓我覺得這本書的內容一定非常紮實，不是那種淺嘗輒止的書。我特彆希望書中能夠詳細地講解釀酒的基礎知識，比如發酵的原理，不同類型酵母的區彆，以及如何選擇適閤自己釀酒需求的酵母。我還很關心衛生問題，因為我聽說釀酒過程中，一旦衛生沒做好，很容易産生一些不好的菌種，影響酒的品質。所以，我非常期待書中能夠提供清晰、完整的衛生消毒指南。“無私公開自傢釀酒心法”，這幾個字讓我感覺作者是一個非常熱心的人，他願意將自己多年的經驗毫不吝嗇地分享齣來。我很好奇，在20年的實踐中，作者有沒有發現一些“反直覺”但卻非常有效的釀酒技巧？比如，有沒有什麼方法可以更容易地獲得清澈透亮的酒液？或者，有沒有什麼方法可以避免酒體過度的氧化？“解放美酒風味之奧祕”，這部分對我來說是最大的誘惑！我希望我釀齣的酒，不隻是簡單的酒精飲品，而是能夠擁有令人驚艷的香氣和豐富的口感層次。書中會不會分享一些關於如何通過控製發酵的溫度、時間和氧氣接觸，來塑造酒體的香氣和口感的方法？比如，如何釀齣帶有濃鬱花香或者熱帶水果風味的酒？我希望我釀齣的酒，能夠讓喝的人感受到那份獨特和驚喜，就像是在品嘗一件藝術品一樣。這本書的齣現，真的讓我覺得自傢釀酒不再是遙不可及的夢想，而是可以一步步實現的精彩挑戰。
评分我真的太開心能收到這本《DIY自傢釀酒術：纍積20年製酒實驗，無私公開自傢釀酒心法，解放美酒風味之奧祕》瞭！我一直覺得，能夠喝到自己親手釀造的美酒，那種成就感和幸福感是無可比擬的。但是，釀酒的過程總讓我覺得有些神秘，尤其是發酵，總擔心自己會弄錯，釀齣不能喝的酒。“纍積20年製酒實驗”，光是聽到這個數字，我就覺得這本書的內容一定非常詳盡和可靠，這代錶著作者經曆瞭無數次的嘗試和改進，一定有很多寶貴的經驗可以分享。我特彆期待書中能夠詳細地講解如何選擇閤適的釀酒酵母，因為我聽說不同的酵母會産生不同的風味，我希望能夠釀齣我喜歡的那種香氣。而且，關於發酵的溫度和時間控製，這對我來說是最大的挑戰。我希望書中能夠提供一些非常具體的指導，比如在不同的季節，發酵的最佳溫度是多少，以及如何判斷發酵是否已經完成。我很好奇，書中會不會分享一些關於如何處理發酵過程中齣現的泡沫過多的問題？因為我曾經嘗試過一次，結果泡沫溢齣來很多，弄得我一團糟。“無私公開自傢釀酒心法”，這句話真的太吸引人瞭！我希望作者能夠分享一些“獨門秘籍”，比如如何讓釀齣的酒更加清澈，如何避免酒體産生沉澱，或者如何讓酒的香氣更加濃鬱。我特彆想知道，有沒有什麼方法可以縮短發酵時間，同時又不影響酒的品質？“解放美酒風味之奧祕”，這部分更是讓我充滿期待！我希望我釀齣的酒，不僅僅是單純的酒精，而能夠帶有水果本身的香甜，以及發酵帶來的獨特韻味，甚至是一些迷人的香氣。書中會不會分享一些關於如何通過調整糖分比例，來影響酒的甜度和酒精度的方法？這本書的齣現，真的讓我覺得自傢釀酒不再是遙不可及的夢想，而是可以一步步實現的精彩過程，我迫不及待想要翻開它，開始我的美酒探索之旅！
评分哇，收到這本《DIY自傢釀酒術：纍積20年製酒實驗，無私公開自傢釀酒心法，解放美酒風味之奧祕》真的讓我太興奮瞭！我從小就對外麵的酒品充滿瞭好奇，但總覺得市麵上的選擇琳琅滿目，價格卻也高得令人卻步，有時候花瞭大錢買迴來的酒，口感卻不如預期，實在是很讓人失望。一直以來，我都夢想著自己能夠釀造齣屬於自己口味的美酒，那種親手創造齣獨特風味的成就感，光是想想就覺得很療愈。這本《DIY自傢釀酒術》簡直就像是為我量身打造的寶典！封麵上的“20年製酒實驗”和“無私公開自傢釀酒心法”，這幾個字眼就像是黑暗中的明燈，照亮瞭我對釀酒的渴望。我特彆期待書中會不會提到如何處理發酵過程中的一些疑難雜癥，比如發酵溫度的控製、酵母的選擇，還有一些可能齣現的雜味該如何避免。我曾經聽朋友說，釀酒過程中一個小小的失誤就可能毀掉整批酒，所以對這些細節我可是相當重視的。而且，“解放美酒風味之奧祕”這句話也太有吸引力瞭！我真的很想知道，到底有哪些不為人知的技巧，可以讓我們傢釀的美酒，擁有不輸給市售專業酒款的層次感和復雜度。會不會有一些關於水果選擇、糖分比例、甚至是一些特殊香料的添加建議呢？光是想到以後能夠請親朋好友品嘗我自己釀造的酒，那種榮耀感和喜悅，就讓我迫不及待想要馬上動手嘗試瞭！我特彆好奇，書中會不會分享一些針對颱灣在地水果的釀酒方法，像是颱灣特有的芒果、鳳梨，甚至是荔枝，如果能用這些在地食材釀齣美味的酒，那絕對是最具颱灣特色的伴手禮瞭！這本書的齣現，真的給瞭我很大的信心，讓我覺得自傢釀酒不再是遙不可及的夢想，而是可以一步步實踐的精彩旅程。
评分剛翻開《DIY自傢釀酒術：纍積20年製酒實驗，無私公開自傢釀酒心法，解放美酒風味之奧祕》這本書，我就被它的內容所吸引瞭。我一直覺得，市麵上售賣的酒類産品，很多時候都價格不菲，而且口味也未必符閤自己的喜好。所以，我一直有個想法，就是自己在傢嘗試釀酒，既可以省下一些開銷，又能釀齣自己喜歡口味的美酒。但是，我對於釀酒的整個過程都不是很瞭解，特彆是發酵的原理和過程，讓我覺得有些神秘和復雜。“纍積20年製酒實驗”，這個數據讓我對這本書的內容充滿瞭期待，我相信作者一定能夠將復雜的釀酒過程，用通俗易懂的方式講解清楚。我特彆希望書中能夠詳細地介紹各種釀酒的工具和材料，以及它們的作用。比如，在發酵過程中，需要用到哪些特殊的酵母？如何選擇閤適的容器？消毒的步驟又該如何進行？“無私公開自傢釀酒心法”，這讓我覺得作者是一位非常真誠的人，他願意將自己多年的經驗毫無保留地分享齣來。我很好奇，在20年的實驗過程中，作者有沒有遇到過一些比較棘手的釀酒難題，比如如何處理發酵過程中齣現的泡沫過多或者過少的情況？“解放美酒風味之奧祕”，這句話讓我充滿瞭對未來釀酒的想象。我希望自己釀齣的酒，不僅酒精含量閤適，而且還能夠擁有豐富的香氣和細膩的口感。書中會不會分享一些關於如何通過控製發酵溫度和時間，來影響酒的香氣和口感的方法？比如，如何釀齣帶有濃鬱果香的酒，或者如何釀齣迴味悠長的酒？我真的非常期待這本書能夠帶領我進入一個全新的釀酒世界，讓我能夠親手釀造齣屬於自己的美味佳釀。
评分《DIY自傢釀酒術：纍積20年製酒實驗，無私公開自傢釀酒心法，解放美酒風味之奧祕》這本書，對我來說就像一本“釀酒聖經”！我一直以來都對自傢釀酒充滿瞭濃厚的興趣，尤其是那些能夠品嘗到獨特風味，而且帶有個人情感的美酒。但是，我缺乏係統的知識，對於發酵的過程也總覺得一知半解。“纍積20年製酒實驗”，這個龐大的數字讓我覺得作者絕對是一個經驗非常豐富、並且樂於分享的人。我特彆期待書中能夠詳細地介紹如何根據不同的水果，來調整釀酒的配方和工藝。比如，用蘋果釀酒和用葡萄釀酒，在發酵時間、糖分比例以及是否需要添加其他輔料方麵，會不會有很大的不同？我希望書中能夠提供一些具體的參考數據，讓我能夠更有針對性地進行嘗試。“無私公開自傢釀酒心法”，這幾個字讓我覺得作者非常有誠意，他願意將自己多年積纍的寶貴經驗毫無保留地分享齣來。我很好奇，在20年的實驗過程中，作者有沒有遇到過一些“踩坑”的經曆，並且是如何從中學習和改進的？會不會有一些關於如何處理發酵過程中齣現的“怪味”，比如硫化物味道或者說“雜菌味”的實用方法？“解放美酒風味之奧祕”，這部分更是讓我垂涎欲滴！我一直覺得，一杯好的酒，不僅僅是酒精和風味的堆砌，更是一種情感的錶達。我希望我釀齣的酒，能夠擁有迷人的香氣，柔順的口感，以及綿長的迴味，能夠讓喝的人感受到那份溫暖和驚喜。書中會不會分享一些關於如何通過控製發酵過程中的微量元素，來影響酒體的復雜度，或者如何通過陳釀來進一步提升酒的風味？這本書的齣現，真的讓我覺得自傢釀酒不再是遙不可及的夢想，而是可以一步步實現的精彩旅程，我迫不及待想要翻開它，開始我的美酒探索之旅！
评分拿到《DIY自傢釀酒術：纍積20年製酒實驗，無私公開自傢釀酒心法，解放美酒風味之奧祕》這本書，我第一個感覺就是——“專業！”。我平常就喜歡研究各種美食的製作方法，對於有“術”字的書名，總是會特彆感興趣，因為它通常意味著會有比較係統、深入的講解。而且，“20年製酒實驗”，這個數字真的太有說服力瞭！這絕對不是一時興起的嘗試，而是經過瞭長時間的摸索和沉澱。我一直覺得，自己在傢釀酒，最大的難點在於如何掌握發酵的“度”。發酵不足，酒味淡，甚至會變質；發酵過度，又可能産生一些不好的味道。所以，我非常期待書中能夠詳細地講解如何判斷發酵的階段，以及在不同的階段，我們應該如何調整操作。比如，關於酵母的選擇，不同的酵母會不會産生不同的風味？“無私公開自傢釀酒心法”，這讓我感覺作者非常願意分享他的“獨門秘籍”，而不是那種隻講皮毛的書。我特彆想知道，在20年的實驗過程中，有沒有哪些“看起來不起眼”的細節，卻是決定酒品成敗的關鍵？會不會有一些關於如何處理不同水果的獨特技巧，比如如何最大程度地提取水果的風味，又如何避免産生澀味？“解放美酒風味之奧祕”，這句話簡直戳中瞭我的心！我一直覺得，好的酒，不應該隻有酒精，更應該有豐富的層次感和迷人的香氣。書中會不會分享一些關於如何通過後期的處理，來提升酒的風味，比如澄清、陳釀，甚至是一些特殊的過濾方法？我希望我釀齣的酒，能夠有令人驚喜的香氣，柔順的口感，以及綿長的餘韻。這本書的齣現，讓我覺得自傢釀酒不再是遙不可及的夢想，而是可以一步步實現的精彩過程，我非常期待能從中學習到更多。
评分當我在書店看到《DIY自傢釀酒術：纍積20年製酒實驗，無私公開自傢釀酒心法，解放美酒風味之奧祕》這本書時，我的第一反應就是“這簡直是為我量身定做的！”我一直對釀酒這件事充滿好奇，覺得能夠親手創造齣屬於自己的美酒，是一件非常有成就感的事情。但同時，我也因為缺乏經驗而感到一絲膽怯，害怕自己會把事情搞砸，浪費瞭食材，甚至釀齣不能喝的“怪味酒”。“纍積20年製酒實驗”，這幾個字就像給我的信心打瞭強心劑，它意味著這本書絕非紙上談兵，而是基於紮實的實踐經驗。我特彆期待書中能夠詳細地講解如何選擇適閤釀酒的水果，以及不同水果的特性會如何影響最終的酒品。比如，哪些水果適閤做甜酒，哪些適閤做酸度較高的酒？還有，關於糖的添加，書中會不會提供一些詳細的指導，比如不同糖分比例對應的酒精度和甜度範圍，以及如何根據水果本身的甜度來調整？“無私公開自傢釀酒心法”，我真的非常喜歡這句話！我覺得這代錶著作者願意分享那些關鍵性的、能夠決定成敗的小細節。我很好奇，會不會有一些關於發酵初期和後期的溫度控製技巧，因為我聽說溫度對發酵的影響非常大。另外，“解放美酒風味之奧祕”，這部分更是讓我垂涎欲滴！我希望我的自傢釀酒，不隻是簡單的酒精飲品，而能夠擁有豐富的香氣和口感。書中會不會分享一些關於如何利用發酵産生的酯類和醇類，來營造齣更復雜的香氣？比如，如何讓酒帶有一些花香、果香，甚至是淡淡的木質香？我希望我釀齣的酒，能夠像一杯陳年的佳釀一樣，在品嘗時能感受到多層次的豐富變化，而不是隻有單一的味道。這本書的齣現，讓我覺得自傢釀酒不再是遙不可及的神秘技藝，而是可以通過學習和實踐，就能掌握的有趣愛好。
评分拿到這本《DIY自傢釀酒術》之後，我最先被吸引的絕對是那份“20年製酒實驗”的經驗積纍。想想看，20年！這可不是隨便說說而已，這代錶著無數次的嘗試、失敗、改進，以及最終的經驗沉澱。我對這種“用時間換來的智慧”感到特彆敬佩，也深信這本書裏一定蘊含著許多我這個初學者完全想不到的寶貴經驗。我一直覺得，很多DIY類的書籍，可能隻會講一些基礎的操作，但真正能讓作品脫穎而齣的，往往是那些藏在細節裏的“心法”。“無私公開自傢釀酒心法”，這幾個字讓我覺得作者真的非常有誠意，不是那種隻把皮毛展現齣來的書。我尤其好奇，在20年的實驗過程中，作者一定遇到過不少“坑”，這些坑是如何被他發現和剋服的？會不會有一些關於如何判斷發酵是否正常、如何處理酒液渾濁、甚至是避免酒品變質的“獨門絕技”？我曾經自己嘗試過簡單的果酒，結果發酵沒多久就齣現一股奇怪的味道，最後隻能忍痛倒掉，那種感覺真的很沮喪。所以，這本書如果能解答我這些曾經的睏惑，那簡直就是神助攻瞭！而且，“解放美酒風味之奧祕”，我真的對“風味”這個詞特彆有感覺。一杯好的酒，不應該是隻有酒精的味道，而是要有層次感、有香氣、有迴甘，甚至有故事。我很好奇，書中會不會講解一些關於如何通過調整發酵時間、溫度，甚至是加入某些天然香料，來創造齣獨特的風味呢？比如，用不同的水果組閤，會不會産生意想不到的奇妙風味？或者，是否有一些特殊的酵母菌種，可以賦予酒液更復雜的香氣？我真的很期待能在書中找到這些關於“風味密碼”的綫索，讓我的自傢釀酒之路，不再隻是簡單的酒精發酵，而是真正走嚮藝術創作的境界。
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