日本調酒教父經典之作，上田和男的雞尾酒技法全書 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　【內容包括】
　　雞尾酒的基礎知識
　　雞尾酒3大調製手法
　　雞尾酒道及調酒師之道
　　傳奇硬搖盪的發明緣起及技巧解析
　　30道經典酒譜及30道上田原創酒譜

　　雞尾酒作為西洋文化的一環，在二次世界大戰後傳入日本，並在舉辦東京奧運的1964 年到達高峰。隨著雞尾酒在日本落地生根，味覺細膩、個性一絲不茍的日本人不但以自身文化包容瞭這項源自西方的品飲文化，還進一步衍生齣日本特有的風格，無論是風味層次和技術層麵都更加精進，並發展齣與眾不同的調味和調配手法，並屢屢在全球雞尾酒大賽中有齣類拔萃的錶現。

　　有日本調酒教父美譽的上田和男在經年纍月鑽研雞尾酒道中，開發齣硬搖盪（hard shake）調製法，受到世界各地調酒師紛至遝來的矚目，甚至獲得紐約時報的報導。大約十年前齣版的本書的前身《カクテルテクニック》，也被翻譯成英文。原本以西洋文化之姿傳入日本的雞尾酒技術，反而變成從日本推廣至海外。

　　經過十年，基於將雞尾酒技術廣泛傳授予新世代的理念，上田先生將前作原有內容重新編修―更深入地探討硬搖盪的真意，並增加原創雞尾酒Tender 係列的酒譜，以期讀者能體悟到心靈之於雞尾酒調製的奧妙。

【日本亞馬遜讀者評論】

　　「喜歡雞尾酒的人會迷上的一本書。」
　　「讀完之後，很想遇上這樣的店／調酒師。」
　　「完全改變對雞尾酒的想法。是一本從外行人到專業人士都能讀的好書。」

調酒世界的萬花筒：跨越國界的風味探索與創新實踐 本書將帶領讀者進入一個充滿無限可能性的調酒世界，專注於那些超越單一技術流派、融閤全球精髓的飲品創作與文化洞察。我們不再局限於某一位大師的經典技法，而是構建一個立體的、動態的雞尾酒知識體係，旨在激發讀者獨立思考和創新調配的能力。 第一篇：基礎架構的重塑與深度解析 本篇旨在打磨讀者對調酒基礎的理解，但切入點是“為何”和“如何優化”，而非簡單的“怎麼做”。我們將從風味化學基礎開始，深入探討糖、酸、苦、鮮（Umami）在液體基質中的相互作用機製。這不是枯燥的理論，而是直接指導你如何平衡一杯酒的關鍵。例如，檸檬汁中的檸檬酸與黃原膠在不同溫度下的粘度變化如何影響口感的“掛杯感”，以及不同品牌的糖漿在酒精溶液中溶解度的細微差彆如何影響最終的甜度閾值。 隨後，我們將轉嚮基酒的“性格”分析。我們不會簡單羅列杜鬆子酒的種類，而是詳細拆解不同産地、不同蒸餾工藝（蒸汽浸漬法、浸泡法、或混閤法）對杜鬆子和草本植物風味前驅物的提取效率的影響。對於威士忌，我們將探討泥煤含量（PPM值）與風味釋放的關係，以及橡木桶中烤製程度（Char Level）如何影響香蘭素和丁香酚的遷移。 工具與操作的精細化：我們探討的不是哪個搖酒壺更美觀，而是不同材質（不銹鋼、玻璃）和形狀的搖酒壺在劇烈搖晃過程中，對冰塊破碎率和乳化效果的影響。精確測量的意義在於理解分子層麵的分散均勻性，而非僅僅追求刻度準確。例如，分層技術不再是簡單的密度堆疊，而是涉及錶麵張力控製和溫度梯度的構建。 第二篇：全球風味地圖的繪製與本土化創新 本篇的核心是“連接”——連接全球的原材料與本土的飲用習慣。我們將重點介紹非傳統香料和發酵物的應用。 亞洲風味的深度挖掘：拋開常見的清酒與燒酒，我們將深入研究米麯黴（Koji）在調酒中的潛力。如何利用不同階段的米麯黴發酵産物，為烈酒注入類似豆豉或味噌的鮮味層次？探討使用紫蘇、柚子皮，乃至中國南方特有的香料（如化州糖木薑子）進行浸漬或澄清的獨特方法。我們還會詳細介紹“高湯澄清法”（Clarification Techniques）在處理富含蛋白質或脂肪的原料（如椰奶、肉湯）時的應用，實現清澈而飽滿的口感。 拉丁美洲的“酸度革命”：超越簡單的青檸汁，本章聚焦於墨西哥和秘魯的本土酸源，如卡拉曼西青檸（Calamansi）和不同成熟度的百香果的酸度麯綫對比。重點解析“提剋拉”（Tepache）——一種基於菠蘿皮發酵的低度飲品——如何通過自然發酵引入復雜的酵母酯風味，並將其應用於現代雞尾酒的調配中，作為替代傳統蘇打水的媒介。 歐洲古典技藝的現代化解讀：對經典歐洲利口酒（如Chartreuse, Bénédictine）的理解，不再是簡單地加入，而是探究其復雜草本配方中的“主導香氣分子”——例如，茴香腦、萜烯類——並尋找在現代配方中用天然提取物（如特定的薄荷或八角）來微妙烘托或對衝這些分子的方法。 第三篇：感官科學與敘事性調酒 本篇將調酒提升到一種感官敘事的層麵。我們不再僅僅關注“味道”，而是關注“體驗”和“記憶”。 芳香的記憶觸發器：我們將探討氣味（Smell）在雞尾酒品鑒中的決定性作用。研究如何利用煙熏、烘烤和冷浸漬技術，在飲品錶麵創造齣轉瞬即逝的“嗅覺前奏”。例如，使用特定的木屑（如櫻桃木或蘋果木）進行短暫的冷熏，不僅能帶來煙熏味，更重要的是改變瞭飲品錶麵的揮發性化閤物分布，從而影響飲者入口瞬間的感知。 質地與溫度的動態平衡：我們將詳細介紹增稠劑、膠體和穩定劑在調酒中的科學應用，比如使用瓜爾豆膠或黃原膠製作“懸浮泡沫”或“穩定乳液”，而非僅僅依賴蛋白打發。溫度不僅影響風味釋放，還影響味蕾的敏感度。如何通過精確的冰鎮（例如，使用特定密度的冰塊，以控製稀釋速率）來引導飲者在品鑒過程中，體驗到從尖銳到柔和的味覺轉變。 敘事性配方設計：每一杯雞尾酒都應該講述一個故事。本章指導讀者如何將地理、曆史或個人經曆融入配方設計中。這不是依靠華麗的語言，而是通過風味符號的精確組閤來實現。例如，設計一款“晨霧”的飲品，可能需要利用低溫萃取的青草香（如新鮮青草的冷榨汁）與極低度的苦味劑（如杜鬆子浸泡液），營造齣清冷、略帶濕潤的感官印象。 第四篇：可持續性、廢棄物利用與前沿技術 當代調酒師必須關注環境足跡。本篇聚焦於如何最大化利用每一份原料，並探索新興技術在酒吧中的應用。 “零浪費”的極限挑戰：我們將深入研究如何利用傳統上被丟棄的副産品。例如，柑橘皮的脫水與研磨（用於製作定製的“香料鹽”或糖粉）、水果的果肉發酵（用於製作自釀醋或低度酒）、草藥莖稈的二次浸漬等。講解如何將高濃度的草本浸漬液（Tinctures）製作成“風味精粹”（Flavor Essences），用滴管精確控製風味，替代大量的糖漿或利口酒。 澄清與過濾技術的進階：除瞭常用的過濾紙和棉花，我們將探討脫脂澄清法（如使用冰點凝固脂肪）來去除高脂烈酒（如朗姆酒或某些威士忌）中多餘的油膩感，同時保留其核心風味。以及，如何利用離心機（在專業環境下）對復雜的澄清混閤物進行分離，實現傳統方法無法達到的純淨度。 本書的目標是培養一位能夠理解風味背後的科學、掌握跨文化原料組閤，並能將個人創意轉化為可復刻、高品質飲品的調酒師。我們相信，真正的經典不是重復，而是基於紮實基礎上的、永無止境的創新。

作者簡介

上田和男 Ueda Kazuo

　　1944年8月齣生於北海道厚岸郡茶內。1966年進入株式會社東京會館任職，踏齣身為調酒師的第一步。1974 年進入株式會社資生堂PARLOUR，並身兼BAR　L'OSIER 店長和首席調酒師等職務。1994 年開始擔任雞尾酒交流（C.C.S.）負責人，緻力於建立讓調酒師能與顧客充分交流的飲料文化，以及提升調酒師社會地位的活動。1995 年齣任株式會社資生堂PARLOUR董事兼首席調酒師，締造BAR L'OSIER 屹立不搖的正統酒吧地位。1997 年創立位於銀座的「TENDER」。2003 年擔任專業調酒師協會（P.B.O.）會長。

　　主要著作：包含《カクテル‧ ブック》（西東社‧ 監修）、《上田和男のカクテルノート》（柴田書店）、《カクテル》（西東社）、《カクテルハンドブック》（池田書店），以及《カクテルテクニック》（柴田書店）。

譯者簡介

古又羽

　　基於嚮往離群索居的小小浪漫，有計畫且幸運地進入翻譯這一行。熱愛旅遊和貓咪，還是個不摺不扣的美食愛好者。

◎前言

◎調製雞尾酒的基本知識

◎歡迎來到雞尾酒世界

◎調製美味雞尾酒的前置作業
雞尾酒也能反映齣心靈︱培養專注力︱讀舌術︱雞尾酒道

◎搖盪法
硬搖盪的特徵和意象︱遇見硬搖盪︱徹底瞭解硬搖盪︱適閤硬搖盪的材料︱漂浮於雞尾酒中的細冰︱【實技篇】：搖盪法的步驟︱用於搖盪法的冰塊︱搖酒器的拿法︱搖酒器的搖法︱斟入酒杯的方法

◎攪拌法
攪拌法的特徵︱攪拌法使用的冰塊︱攪拌法的意象︱攪拌法的溫度變化錶︱【實技篇】：攪拌法的步驟︱冰塊的大小︱冰塊的分量︱吧叉匙的拿法︱吧叉匙的使用方法︱刻度調酒杯的拿法

◎直接注入法
直接注入法的三種類型︱如何直到最後一口都美味︱【實技篇】：使用碳酸水（琴湯尼）︱不使用碳酸水（銹釘子）︱普施咖啡風格

◎雞尾酒的基本動作
掌控雞尾酒風味的調酒師動作︱專業的本分︱【實技篇】：酒瓶的拿法︱開瓶的方法︱酒的量測方法︱冰塊的雕切方法︱檸檬皮油的製作順序︱酒杯的拿法︱酒杯的擦拭方法︱漸層︱雪花杯型︱珊瑚杯型︱水果的切法

◎白色烈酒
暢快口感之白色烈酒的魅力︱用於硬搖盪的白色烈酒

◎棕色烈酒
雞尾酒的精髓――棕色烈酒︱蘇格蘭威士忌的獨特風味︱波本威士忌的魅力︱葡萄白蘭地與蘋果白蘭地︱深色蘭姆酒的喝法

◎香甜酒
香甜酒的魅力︱香甜酒的定義和製造方法︱香甜酒的特徵︱香甜酒的選擇

◎雞尾酒調製工具
先有搖酒器，還是先有刻度調酒杯︱搖酒器的種類和分工︱搖酒器的挑選方法︱刻度調酒杯的挑選方法

◎雞尾酒用杯
美味雞尾酒的重要配角︱圓形雞尾酒杯︱三角形雞尾酒杯︱高球杯︱傳統杯︱葡萄酒杯

◎經典雞尾酒
【琴酒基酒】：馬丁尼Martini︱吉普森Gibson︱琴蕾Gimlet︱阿拉斯加Alaska︱琴苦酒Gin & Bitters︱琴湯尼Gin & Tonic︱雪白佳人White Lady︱琴蕾高球／蘇打Gimlet Highball/ Soda
【白蘭地基酒】：側車Side-Car︱譏諷者Stinger︱亞曆山大Alexander︱傑剋玫瑰Jack Rose︱白蘭地沙瓦Brandy Sour
【威士忌基酒】：曼哈頓Manhattan︱紐約New York︱往日情懷Old-Fashioned
【伏特加基酒】：俄羅斯Russian︱鹹狗Salty Dog︱莫斯科騾子Moscow Mule︱海上微風Sea Breeze
【蘭姆酒基酒】：黛剋瑞Daiquiri︱百傢得Bacardi︱霜凍黛剋瑞Frozen Daiquiri
【龍舌蘭基酒】：瑪格麗特Margarita
【香甜酒基酒】：綠色蚱蜢Grasshopper︱瓦倫西亞Valencia︱查理．卓彆林Charlie Chaplin
【葡萄酒基酒】：貝裏尼Bellini︱竹子Bamboo︱皇傢基爾Kir Royal
＊搖盪法的分類

◎原創雞尾酒
增添魅力的絕妙色彩︱色彩的組閤
【比賽作品】：純愛Pure Love（初次參賽作品）︱夢幻萊芒湖Fantastic Leman︱東京Tokio︱城市珊瑚City Coral︱國王榖King’s Valley︱妒忌Jealousy︱孤單獨留Left Alone
【日本的四季】：春曉Shungyo︱隅田川暮色Sumidagawa boshoku︱旱星Hideriboshi︱惜鞦 Sekisyu︱雪椿Yukitsubaki
【珊瑚風格】：宇宙珊瑚Cosmic Coral︱春泉珊瑚Castary Coral︱水晶珊瑚Crystal Coral︱珊瑚21 Coral 21
【其他】：M-30 Rain︱藍色之旅Blue Trip︱香港意象Hong Kong Connection︱漁人與子Fisherman & Son︱美麗波浪Καλοζ Κυμα︱奇蹟Miracle︱瑪麗亞艾蓮娜Maria Elena︱拉海納45 Lahaina 45︱月河Moon River︱南方私語Southern Whisper︱M-45昴 M-45 Subaru︱奢華草莓Frais Richesse︱箔金之沫Brume d’or︱TENDER係列Tender Series

◎作者簡介

―味道筆記本 SABRINA 專文推薦 ―

　　『雞尾酒技法』 Cocktail Techniques的作者：上田和男，是銀座「BAR TENDER」的老闆兼首席調酒師，一個雞尾酒的日本傳奇。

　　透徹地研究西方的雞尾酒之後，上田和男發展齣瞭獨特的『HARD SHAKE』技法，驚艷全球雞尾酒界；紐約時報還特彆以「雞尾酒特輯」介紹上田和男齣神入化的技藝，以及精神技術閤一、彆開生麵的「日本雞尾酒道」。

　　白色筆挺的西裝，靜靜地佇立於吧颱內，1944年齣生的日本雞尾酒教父上田和男，歲月仿佛沒有在他臉上留下痕跡。1980年初次參加日本全國雞尾酒大賽，擊敗眾多好手獲得優勝！翌年，代錶日本前往德國參加世界雞尾酒大賽，以黑馬之姿，一戰成名。之後，參加過無數次世界級雞尾酒大賽並得奬，亦代錶日本，受邀參加各國頂尖好手聚集的雞尾酒研討會。上田和男，可以說是將日本雞尾酒旨趣介紹給世界的重要推手。

　　上田和男認為，瞭解客人「當下」的渴望，是一個調酒師必備的功課。仔細觀察客人，即使是同一款調酒，口味上的微調，達到完全量身訂做、客製化的調酒服務，纔稱得上是一名真正專業的調酒師。『永遠都要去思考，如何調製一杯客人當下喜歡的飲品』；雞尾酒是上田和男的專業、是他的生活、也是他熱愛的美好事物。

　　喜愛雞尾酒的朋友到東京，一定要找機會造訪銀座「BAR TENDER」，一睹上田和男不用量杯，優雅俐落調酒的大師風采；冰塊和酒液在雪剋杯中高速激烈搖盪、碰撞齣鏗鏘有力極大聲響的HARD SHAKE，一杯調酒，一次極緻的五感體驗。這本『雞尾酒技法』，是上田和男雞尾酒著作及作品集大成，英文版本熱銷全球！2016年6月，華人圈殷切盼望的繁體中文版本終於上市，透過圖片和文字解說，神遊體驗這位日本傳奇的調酒大師。

◎歡迎來到雞尾酒世界◎

雞尾酒意指由兩種以上的材料混閤而成的飲料。廣義而言，綜閤果汁也屬於雞尾酒的範疇，不過，本書主要針對使用酒精的飲品。

雞尾酒起源於啤酒和葡萄酒所誕生的古老年代，不過當時最多隻到以熱水或冷水將酒精稀釋的程度而已。大約在近一百二十年前，雞尾酒纔演變成現在的形式。一八七九年，卡爾．馮．林德（Carl　von Linde）發明製冰機，冰塊變得容易取得，也成為雞尾酒迅速發展的契機。在使用冰塊調製的雞尾酒中，尤以美國人亨利．拉摩斯（Henry Ramos）於一八八八年創作齣的琴費士（Gin Fizz）最為有名。盡管擁有多不勝數的酒譜，相較於酒類淵遠流長的曆史，雞尾酒仍算是比較新型的飲品。

近來世人對「辛辣感」的要求雖然略為退燒，但仍然非常強烈。無論哪種雞尾酒都有這樣的傾嚮。以馬丁尼（Martini）為例，隨著口感越趨辛辣，其中苦艾酒（Vermouth）的比例也越來越少，竟然還齣現一麵看著苦艾酒的酒瓶，一麵喝琴酒（Gin）的趣聞。不過，若從雞尾酒原本的意義來看，稍微脫離常軌的酒譜也不算少數。

順帶一提，我的馬丁尼並不屬於極端辛辣，因為馬丁尼是以琴苦艾（Gin　&　It，以辛辣琴酒〔Dry Gin〕和義大利生産的甜苦艾酒〔Sweet Vermouth〕比例各半調製而成。It為Italy的縮寫）為原型的雞尾酒，因此並不是為瞭品嘗琴酒，而是為瞭享受它與苦艾酒融閤之後的風味。

畢竟，雞尾酒之所以是雞尾酒，就是因為那錦上添花的美味，使得基酒更加令人迴味無窮。

雞尾酒有所謂的標準基本酒譜，但成品也會因調製者和當下狀況而有所不同，無論如何都無法再次調製齣相同的雞尾酒。這正是雞尾酒美妙的地方，若有一百位調酒師，就會有一百種不同的馬丁尼。接下來的內容關係著我自己的雞尾酒調製。本書內容或許不適用所有人，但我希望盡可能地呈現這三十五年來，我個人在雞尾酒技術上的鑽研及心得。

◎讀舌術◎

這裏提到的舌，指的是顧客的喜好。瞭解顧客喜好，在追求雞尾酒的美味上絕不可或缺。

「假如能讓顧客開心，我們也會開心。」這是在接客服務業界經常聽到的話語。其實不隻待客服務業，所有服務業都適用，對於調製雞尾酒，這同樣至關重要。不論所調製齣的雞尾酒多麼完美，如果無法讓重要的顧客喝得開心，那就沒有任何意義。

评分☆☆☆☆☆

我對《日本調酒教父經典之作，上田和男的雞尾酒技法全書》這本書的期待，主要聚焦在「實用性」和「啟發性」上。我希望書中不僅能教授技術，更能激發我的創意。我常常在想，為什麼有些調酒師能夠將平凡的材料，調製齣令人驚豔的風味？這背後一定有著對材料的深入理解和獨特的組閤方式。書中會不會分享一些關於「食材處理」的技巧？例如，如何正確地壓榨檸檬汁、萊姆汁，纔能釋放齣最多的香氣和風味，而不會帶有苦澀的味道？如何將水果切成適閤調酒的形狀，既美觀又方便？我希望書中能提供一些實用的食材處理指南，讓我在準備材料時，就能為調酒打下良好的基礎。而且，我非常好奇，書中是否會探討「氣味」在調酒中的作用？除瞭品嚐，嗅覺也是影響雞尾酒體驗的重要一環。書中是否會介紹如何運用香草、香料，甚至是一些特殊的噴霧，來為雞尾酒增添迷人的香氣？我希望書中能提供一些關於「香氣組閤」的靈感，讓我們能夠創作齣不僅視覺、味覺，連嗅覺都充滿驚喜的雞尾酒。最後，對於「變化」與「創新」，我也充滿瞭期待。經典調酒雖然重要，但不斷創新更能讓調酒文化充滿活力。書中是否會分享上田和男對於「原創」的理念，以及他如何將傳統的調酒技法與現代的元素巧妙結閤，創作齣屬於自己的獨特風格？

评分☆☆☆☆☆

這本《日本調酒教父經典之作，上田和男的雞尾酒技法全書》，光是書名就讓我聯想到那種細膩、專業、而且充滿故事感的調酒世界。我常常在想，為什麼有些調酒師能夠將一杯調酒做到那麼「乾淨」？所謂的乾淨，並不是指沒有雜質，而是指酒體本身那種純粹、清晰的風味，沒有任何雜味。這是不是跟調酒師對於「過濾」的技巧有關？書中會不會探討不同的過濾方法，以及它們對雞尾酒最終風味的影響？例如，某些雞尾酒在搖盪後，會帶有細微的冰渣，而有些卻是完全絲滑的口感，這其中的差異又在哪裡？我也很好奇，書中是否會分享一些關於「基酒」的知識。不同的基酒，例如琴酒、伏特加、威士忌、蘭姆酒，它們各自的風味特性是什麼？如何根據這些特性來選擇最適閤的基酒，來搭配其他的材料？上田和男作為日本調酒界的傳奇，我想他對於基酒的選擇和理解，一定有獨到之處。我非常期待書中能有係統地介紹各種基酒的特性，並且提供範例，讓我們能夠更容易地掌握基酒與其他材料之間的搭配邏輯。而且，關於「經典調酒」的解析，我也非常期待。許多經典調酒，例如Martini、Old Fashioned、Manhattan，它們之所以能夠流傳至今，必定有其獨特之處。書中是否會深入剖析這些經典調酒的歷史、背景、以及它們之所以經典的原因？我希望能透過書中的解析，不僅學到如何調製，更能理解這些經典調酒背後的「靈魂」。

评分☆☆☆☆☆

身為一個偶爾會在傢裡小酌一番，但總覺得自己的調酒技巧停留在「把材料倒進去就好」的初級階段的颱灣讀者，我對《日本調酒教父經典之作，上田和男的雞尾酒技法全書》這本書可是抱持著非常高的期待！我常常在想，為什麼別人調齣來的雞尾酒，光是顏色就那麼吸引人，而且喝起來的口感層次分明，尾韻也特別悠長？這肯定不隻是材料本身的問題，更多的是調酒師在「製作過程」中的巧思和細膩。上田和男這位「日本調酒教父」，他的名字聽起來就充滿瞭經驗和智慧，我想這本書絕對不是一本簡單的食譜，而是他對於調酒藝術的深入剖析。我尤其希望能看到書中對於「比例」的講究，調酒的黃金比例到底是怎麼來的？是不是有什麼公式或者準則可以遵循？例如，酸甜苦辣的平衡，如何透過不同的基酒、利口酒、糖漿、酸性材料（像是檸檬汁、萊姆汁）來達到最完美的和諧？書中會不會分享一些他獨創的比例配方，讓我們能夠複製齣那些經典又美味的雞尾酒？而且，對於「儀式感」的部分，我也非常有興趣。調酒不僅僅是調齣飲料，更是一種錶演，一種與客人互動的過程。從準備材料、選擇杯具、到最後的裝飾，每一個環節都充滿瞭學問。我希望書中能探討如何透過這些細節，提升顧客的整體體驗，讓一杯雞尾酒不隻是一瓶飲料，而是一個美好的記憶。

评分☆☆☆☆☆

這本《日本調酒教父經典之作，上田和男的雞尾酒技法全書》光聽名字，就散發齣一種「正宗」的味道，讓身為一個雞尾酒愛好者的我，充滿瞭期待。我一直很好奇，調酒的世界裡，有沒有什麼「禁忌」或「不該做」的事情？例如，有些材料能不能混閤？某些特定的調酒手法，是不是隻適用於某些類型的雞尾酒？書中是否會探討這些「潛規則」或是「不成文的規定」，幫助我們建立正確的調酒觀念，並且避免犯下一些低級的錯誤？我特別希望書中能深入探討「冰塊」的學問。我知道冰塊的品質、大小、甚至是如何融化的，都會影響一杯雞尾酒的味道。書中會不會分享如何製作高品質的冰塊，例如如何讓冰塊更透明、融化速度更慢？以及在不同的調酒情境下，應該選擇什麼樣的冰塊？我一直覺得，對冰塊的理解，是進階調酒的關鍵之一。而且，對於「平衡」的追求，我也非常有興趣。一杯好的雞尾酒，應該是在各種風味之間達到微妙的平衡，既不會過於甜膩，也不會過於苦澀，更不會過於酸。書中是否會分享一些關於「風味平衡」的原理，例如如何利用不同的材料來彌補其他材料的不足，或者如何讓各種風味互相襯托，達到最佳的和諧？

评分☆☆☆☆☆

對於《日本調酒教父經典之作，上田和男的雞尾酒技法全書》這本書，我最期待的就是能學習到一些「不容易」的調酒技巧。我不是指那種需要昂貴設備纔能完成的，而是指那些需要時間、耐心和技巧纔能掌握的「眉角」。例如，關於「搖盪」（shaking）這項技巧，我總覺得自己做的總是不到位。有時候搖得太用力，酒體會變得過於稀釋；有時候又搖得不夠充分，冰塊的清涼感和風味的融閤都不夠。書中是否會細緻地講解搖盪時的力度、速度、以及搖盪的時長，並且說明不同的雞尾酒需要不同的搖盪方式？例如，含有果泥或奶油的雞尾酒，與純粹的烈酒相比，在搖盪上會有什麼不同？我也很想知道，書中是否會探討「裝飾」的藝術。除瞭常見的檸檬皮、櫻桃之外，是否有更創意的裝飾方式？例如，如何運用食用花卉、迷迭香、或是其他香草來為雞尾酒增添視覺和嗅覺的享受？我希望書中能提供一些具體的操作示範，讓我們能夠輕鬆學會這些提升雞尾酒「顏值」的技巧。另外，對於「口味測試」的部分，我也充滿瞭好奇。調酒師在製作過程中，是如何判斷一杯雞尾酒是否已經達到最佳風味？書中會不會分享一些關於味覺測試的方法，例如如何品嚐酸度、甜度、苦度，以及如何根據品嚐結果來進行微調？

评分☆☆☆☆☆

這本《日本調酒教父經典之作，上田和男的雞尾酒技法全書》對我來說，就像是一本武林秘笈！我一直覺得，調酒的每一個動作，都蘊含著深厚的功力。例如，搖盪（shaking）的力道和頻率，攪拌（stirring）的流暢度，甚至是用打蛋器（whisk）來製作泡沫的技巧，這些看似簡單的動作，背後都有著嚴謹的科學和長年的經驗纍積。我希望書中能對這些基礎技巧進行極為詳細的解析，像是不同的搖盪方式會產生什麼樣的氣泡質地？攪拌的次數和速度，如何影響酒體的稀釋度？使用打蛋器製作泡沫時，需要注意哪些關鍵點？我希望能看到具體的圖示，甚至是一些慢動作的演示，讓我能夠模仿並掌握這些精髓。另外，我對「杯具」的選擇也非常有研究興趣。不同的杯具，不僅僅是承裝飲料的容器，更是影響雞尾酒風味呈現的重要因素。書中是否會探討不同杯具的特點，例如馬丁尼杯、柯林斯杯、古典杯、香檳杯，它們各自適閤調製哪些類型的雞尾酒？以及如何選擇最能襯托雞尾酒風味的杯具？我希望書中能提供一些關於杯具選擇的建議，讓我在傢調酒時，也能夠像專業調酒師一樣，細心地考量到每一個細節。而且，對於「品飲」的藝術，我也充滿瞭好奇。如何纔能更深入地品嚐一杯雞尾酒的層次感？書中是否會提供一些品飲的指南，例如如何從香氣、口感、到尾韻，逐步地去感受和分析？我希望能夠透過書中的引導，提升自己品味雞尾酒的能力。

评分☆☆☆☆☆

身為一個熱愛品嚐各式雞尾酒，並且偶爾也會在傢裡嘗試調製的颱灣人，我對《日本調酒教父經典之作，上田和男的雞尾酒技法全書》這本書，可是充滿瞭期待！我總覺得，一杯好的雞尾酒，除瞭材料的選擇和比例的精準，更重要的是那種「溫度」的掌控。有時候，一杯過於冰冷的雞尾酒，反而會蓋過本身的風味；而一杯不夠冰的，又會顯得「水水的」，失去靈魂。書中如果能深入探討「冰塊」的角色，包括不同大小、形狀的冰塊對調酒的影響，以及如何運用冰塊來達到最佳的冷卻效果，我會覺得非常有收穫。我特別好奇，對於「攪拌」這項看似簡單的技巧，裡麵到底有多少學問？攪拌的圈數、力道、甚至是攪拌的方嚮，會不會影響到酒體的口感和風味？我曾經看過有些調酒師用吧杓攪拌時，發齣的「沙沙」聲，那種節奏感彷彿是一種音樂。書中如果能有詳細的圖示和文字說明，教導我們如何掌握攪拌的技巧，並且說明為什麼要這樣做，我一定會如獲至寶。而且，對於「裝飾」（garnish）的部分，我也非常感興趣。裝飾不隻是為瞭美觀，有時候也能為雞尾酒增添額外的香氣和風味。書中是否會介紹一些別齣心裁的裝飾技巧，例如如何將水果切成精緻的形狀，或是如何運用香草、香料來提升整杯雞尾酒的層次感？這些細節，往往是決定一杯雞尾酒是否能從「好」變成「絕佳」的關鍵。

评分☆☆☆☆☆

我一嚮對日式料理的精緻與細膩印象深刻，所以當我看到《日本調酒教父經典之作，上田和男的雞尾酒技法全書》這本書時，立刻就燃起瞭濃厚的興趣。我總覺得，日本人在很多領域都追求極緻的完美，我想這份精神也一定貫徹在他們的調酒技藝上。書中是否會強調「精準」的重要性？例如，對於材料份量的精確測量，即使是零點幾毫升的差異，也可能對最終風味產生影響。我希望書中能提供一些標準化的測量方法，甚至是一些能夠幫助讀者培養精確感的練習。此外，對於「新鮮」的堅持，我也非常期待。好的雞尾酒，往往離不開新鮮的食材。書中會不會探討如何選擇最新鮮的水果、香草，以及如何正確地保存這些材料，以確保它們的風味能夠最大化地釋放？我特別好奇，書中是否會分享一些關於「糖漿」的製作技巧。市麵上雖然有很多現成的糖漿，但自製的糖漿，往往能帶來更獨特的風味。例如，香草糖漿、肉桂糖漿，甚至是帶有辛香料風味的糖漿，它們是如何製作的？在調酒中又扮演著什麼樣的角色？我希望書中能提供一些在傢也能輕鬆製作的糖漿配方，並且說明它們如何為雞尾酒增添畫龍點睛的效果。

评分☆☆☆☆☆

這本《日本調酒教父經典之作，上田和男的雞尾酒技法全書》對我來說，簡直就是打開瞭新世界的大門！平常去酒吧，我總是對調酒師手中的那些專業器具感到好奇，像是各種形狀的濾網、專門用來壓榨水果的工具、還有那些精緻的量杯。我一直很好奇，為什麼要用不同的濾網？什麼時候該用細濾網，什麼時候又該用粗濾網？這些工具的選擇，又會對雞尾酒的口感產生什麼樣的影響？書中如果能詳細介紹這些「小道具」的妙用，並且說明它們在不同調酒手法中的應用，我想我一定能省下不少試錯的時間。而且，我很想知道，所謂的「日式調酒」到底有什麼獨特的魅力？是對於食材的新鮮度有極高的要求？還是對於冰塊的運用有特別的堅持？例如，為什麼有些調酒師會特別製作大塊、透明的冰塊？這樣做齣來的雞尾酒，在口感和稀釋速度上會不會有什麼不一樣？書中如果能解釋這些「為什麼」，並且提供實際操作的步驟，那我對調酒的理解就會更深一層。我特別期待書中能夠分享上田和男對於「原創雞尾酒」的創作理念。他如何從生活中汲取靈感？如何將各種風味進行創意的組閤？是不是會探討一些關於「風味搭配」的原則，例如什麼樣的基酒適閤搭配什麼樣的水果、香草，或是香料？這些都是讓我在傢調酒時，能夠更大膽、更有創意地去嘗試的關鍵。

评分☆☆☆☆☆

哇，看到《日本調酒教父經典之作，上田和男的雞尾酒技法全書》這本書，我的心裡就燃起一股莫名的興奮！平常在酒吧看著調酒師們行雲流水般的動作，總覺得他們像是擁有魔法一樣，能將各種液體變幻齣令人驚豔的風味和視覺享受。而上田和男這個名字，我雖然不是行傢，但聽過一些在業界的朋友提起，都讚譽有加，說他是日本調酒界的傳奇人物，將日式細膩、精準的工藝融入雞尾酒的創作中，這本書想必是集其畢生心血的結晶。光是書名就讓我覺得很有份量，封麵設計如果能呈現齣那種專業、瀋穩又不失藝術感的氛圍，那就更完美瞭。我一直對調酒的「技術」層麵很有興趣，像是搖盪（shaking）、攪拌（stirring）的力道與時間拿捏，如何透過冰塊的運用來控製酒體的溫度和稀釋度，甚至是如何運用吧杓（bar spoon）的技巧，將材料完美融閤，而不隻是單純的混閤。書中如果能深入淺齣地解析這些基礎又關鍵的技法，甚至能分享一些進階的技巧，像是如何製造細緻的泡沫、如何運用噴槍為雞尾酒增添炙烤的香氣，或是如何利用不同類型的吧杓來達到不同的效果，那絕對會讓我想立馬買迴傢鑽研。尤其是在颱灣，雞尾酒文化日漸興盛，越來越多人開始嘗試在傢自調，但往往缺乏係統性的指引，這本書的齣現，就像是一盞明燈，照亮瞭在傢也能調齣專業級雞尾酒的道路。我很期待書中能有詳盡的圖解，讓那些抽象的動作變得具體可見，甚至能搭配影片 QR Code，讓讀者能即時觀看，這將會大大提升學習的效率和樂趣。