36道贊不絕口創意團圓年菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 年菜
• 團圓菜
• 創意菜譜
• 傢常菜
• 節日美食
• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 中國菜
• 宴客菜

　　迎接農曆年，新嫁娘為年菜處女秀大傷腦筋！食安風暴襲捲全颱，外帶年菜品質落差大，花錢卻無法安心品嘗，現在學煮菜，還來得及嗎？

　　廚藝資曆20年，總統國宴禦廚雷議宗師傅，專為新手廚娘設計36道超級簡單、少油少鹽，兼顧美味健康的創意團圓菜，改良油膩、重口味傳統年菜作法，每道菜20分鍾內輕鬆完成，佳節團圓、傢常料理，不藏私撇步一次打通任督二脈，要你進得廚房、齣得廳堂，用好手藝賺得人緣！

　　九大分類，內容完整，36道料理每道菜確實標註份量、美味小叮嚀，5步驟Step by Step超詳實圖解，新手一學就會！

本書特色

　　１．新手廚娘必備年菜食譜書
　　２．20分鍾輕鬆上手、贊不絕口創意團圓菜
　　３．國宴禦廚 雷議宗 不藏私食譜，首度钜獻
　　４．九大分類、36道少油不膩吃到建康
　　５．五步驟Step by Step超詳實圖解，精心設計4人份營養美味
　　６．食材皆可輕鬆採買，省時便利

舌尖上的團圓：一本關於傳統與創新的傢宴指南 書名：舌尖上的團圓：一本關於傳統與創新的傢宴指南 內容簡介 在這個快節奏的時代，年夜飯和傢庭聚餐承載著比以往更深的情感重量。它們不僅是一頓飯，更是傢族記憶的載體、情感交流的平颱。本書《舌尖上的團圓：一本關於傳統與創新的傢宴指南》正是一本緻力於幫助現代傢庭重新發現並升華這一重要儀式的實用指南。它並非一本單純的菜譜閤集，而是一部深入探討“如何打造一場有溫度、有記憶、有新意的傢庭盛宴”的實用美學手冊。 本書的核心理念在於“傳承基礎，融入時代”。我們深知，許多傢庭對於年夜飯有著根深蒂固的傳統要求——那些從小吃到大的“老味道”是年味不變的基石。因此，本書的第一部分，便聚焦於“經典重塑與技藝精進”。 第一部分：基石永固——經典年菜的現代演繹 這一部分收錄瞭被譽為“餐桌頂梁柱”的經典菜肴，如全魚（寓意年年有餘）、紅燒肉（寓意紅紅火火）、以及各種寓意吉祥的湯品和冷盤。然而，與傳統做法不同的是，本書強調在不破壞其核心風味和吉祥寓意的前提下，引入現代的健康理念和烹飪技術。 例如，在處理“清蒸鱸魚”時，我們詳細分析瞭如何通過精確的溫控技術，使魚肉達到最佳的嫩滑狀態，並推薦使用自製的低鈉香料包替代傳統的過量醬油，既保留瞭海味的鮮美，又符閤現代人對健康的追求。對於“八寶飯”的製作，我們提供瞭多種天然色素的替代方案，如使用紫薯粉或菠菜汁為糯米染色，讓視覺效果更加豐富自然，同時避免人工色素的疑慮。 我們詳細解析瞭每道經典菜背後的文化內涵。比如，為什麼必須是整隻雞？雞頭朝嚮誰？這些細節的講解，能幫助讀者在準備菜肴時，更加有儀式感，將烹飪行為提升到文化傳承的高度。我們提供瞭不同地區（如川湘的辣意祝福、江浙的精緻甜潤、北方的大氣渾厚）的經典菜式改良方案，滿足多元化的傢庭口味需求。 第二部分：靈感湧現——餐桌上的“驚喜時刻” 年夜飯的魅力，在於它既要熟悉，又要有一點點讓人眼前一亮的新鮮感。第二部分專注於“創意融入與餐桌美學”。這部分內容不涉及復雜的烹飪技巧，而是側重於如何利用現有的食材和工具，創造齣“哇”的贊嘆聲。 我們深入探討瞭“主題化布菜”的概念。傳統的年夜飯往往是菜品堆疊，而本書建議根據當年的生肖、傢族期望的主題（如“豐收”、“啓航”、“健康”）來設計菜單的整體視覺結構和風味走嚮。例如，如果傢庭主題是“活力”，那麼菜品的色彩搭配就要以亮色係為主，多使用新鮮的柑橘類果皮作為點綴。 “驚喜時刻”還包括“小食的藝術化”。我們提供瞭將常見的花生、瓜子、糖果，通過創意擺盤、自製特殊風味塗層（如黑糖薑汁花生、抹茶味腰果）的方法，使它們從普通的零食升級為精緻的餐前小點。此外，本書還探討瞭如何利用烘焙技術，製作具有個人印記的“主題甜品”，代替韆篇一律的成品蛋糕，比如製作形狀模仿生肖的酥皮點心。 第三部分：高效管理——從備菜到收尾的流程優化 許多傢庭主廚在麵對一桌豐盛的年夜飯時，最大的挑戰不是“做不齣”，而是“時間管理失控”。第三部分提供瞭“零壓力宴會流程管理係統”。 這部分內容包括： 1. 時間軸的製定：詳細到提前三天、提前一天、提前六小時、提前一小時的備菜和烹飪時間規劃錶，確保所有菜肴能熱騰騰地在預定時間上桌。 2. “半成品”的智慧運用：哪些醬汁可以提前熬製？哪些蔬菜可以提前焯水並保鮮？我們提供瞭科學的食材預處理方法，以最大限度地減少年夜飯當天廚房的混亂程度。 3. 餐桌的“動綫設計”：如何布置廚房到餐廳的動綫，讓端菜、擺盤、撤盤的效率最高。對於多代同堂的大傢庭，我們還提供瞭如何區分“老人餐區”和“兒童餐區”的建議，確保不同年齡段的需求都能被滿足。 第四部分：情感連接——餐桌之外的交流藝術 一頓成功的團圓飯，食物隻占一半，氣氛和交流占另一半。《舌尖上的團圓》的獨特之處在於，它強調餐桌是維係親情的場所。本章提供瞭非強製性的“破冰”互動遊戲和話題引導技巧。 例如，我們設計瞭“我的年度記憶卡片”，讓每個傢庭成員在餐前寫下一件年度最值得驕傲或最值得感謝的小事，在飯後分享，以此取代以往可能略顯尷尬的“說點吉祥話”環節。我們也探討瞭如何平衡傳統習俗（如敬酒、特定座次）與現代傢庭成員的舒適感之間的關係，倡導以尊重和協商的方式進行。 總結 《舌尖上的團圓：一本關於傳統與創新的傢宴指南》旨在成為您廚房裏的“團圓總策劃師”。它不是要您照搬書中的每一道菜，而是提供一個靈活的、充滿智慧的框架，讓您能夠輕鬆駕馭復雜的傢庭宴會，最終的目標是：讓每位參與者——無論是掌勺者還是食客——都能在溫馨、美味、充滿新意的氛圍中，真正感受到團圓的意義與力量。這本書為您提供的，是自信、從容和一份可以被傳承的“傢庭宴會哲學”。

作者簡介
    
國宴禦廚 雷議宗

　　服務過三任總統，好廚藝連颱灣名模林誌玲都贊譽有加。2010年修得法國藍帶廚藝學院證書，中西式料理皆擅長，擔任多個烹飪大賽評審，曾任花蓮遠雄悅來飯店行政總主廚，現為颱灣觀光學院 餐飲廚藝學係、桃園創新技術學院 餐飲廚藝管理係、國立颱灣師範大學 人類發展與傢庭學係教授。

　　餐飲經曆
　　(1)花蓮遠雄悅來飯店行政總主廚
　　(2)三井日本料理組長
　　(3)日本東京銀座柳川懷石料理
　　(4)春天酒店竹林亭日本料理長
　　(5)七都裏日本料理

　　産學經曆
　　(1)颱灣觀光學院餐飲廚藝學係專業技術講師
　　(2)桃園創新技術學院餐飲廚藝管理係助理教授
　　(3)國立颱灣師範大學人類發展與傢庭學係客座教授
　　(4)桃園縣私立光啓高中專業技術老師
　　(5)颱東專科學校餐飲管理科專業技術講師
　　(6)財團法人中國生産力中心企業人力提升計畫專業老師
　　(7)花蓮縣農業發展處專業講師
　　(8)中華美食展副召集人
　　(9)財團法人颱灣優質農産品CAS評審委員
　　

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿熱情但又常常陷入靈感枯竭的傢庭主婦，我一直在尋找一本能夠真正激發我創意，並且操作性強的食譜。這本《36道贊不絕口創意團圓年菜》恰恰滿足瞭我的所有需求。它不僅僅是一本菜譜，更像是一個循循善誘的烹飪導師。書中的每一道菜都經過瞭精心設計，從食材的選擇到烹飪的技法，都力求做到既有傳統年菜的寓意，又不失現代烹飪的時尚感。我特彆欣賞書中對於“創意”的理解，它並沒有一味地追求新奇而忽略瞭菜肴本身的美味和傢庭聚餐的氛圍，而是巧妙地將一些意想不到的食材搭配，或者運用一些新穎的烹飪手法，讓經典的年菜煥發齣新的生命力。比如，書中有一道菜，是將往年常見的紅燒肉進行改良，加入瞭一些香料和水果，使得肉質更加軟糯，口感也層次更加豐富，光是想想就讓人垂涎欲滴。而且，書中對每個步驟的講解都非常清晰，即便是烹飪新手也能輕鬆上手，書中的圖片更是寫實，讓我能夠準確地把握菜肴的最終形態。這對於我來說，是省去瞭很多摸索的時間，讓我能更專注於享受烹飪的過程。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是過年期間的救星！我每年都為年夜飯的菜品發愁，總是在那幾樣經典的菜肴裏打轉，雖然好吃，但總少瞭點新意。今年，我抱著試試看的心態入瞭這本《36道贊不絕口創意團圓年菜》，結果完全超齣瞭我的預期！首先，它的封麵設計就很吸引人，很有節日氣氛，讓我還沒翻開就充滿瞭期待。打開書後，裏麵精美的圖片更是讓我食指大動，每道菜都拍得那麼誘人，而且擺盤也很有講究，一看就是精心設計的。更重要的是，它的菜品選擇非常豐富，既有傳統年菜的影子，又融入瞭不少現代創意的元素，比如我一直想嘗試的，將海鮮和中式烹飪技巧結閤的新派做法，還有一些素食創意菜，對於傢裏有不同飲食習慣的成員來說，簡直太友好瞭。我最喜歡的是書中對每道菜的介紹，不僅有詳細的食材清單和步驟，還貼心地附上瞭烹飪小貼士，比如如何處理某些食材纔能更入味，或者哪些步驟是關鍵，需要特彆注意。甚至連一些裝飾的小細節都考慮到瞭，讓整個菜肴看起來更加精緻。這本書絕對能讓你的年夜飯告彆單調，成為朋友圈裏的焦點！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“創意年菜”這個概念有些抵觸，總覺得會太過於花哨，失去瞭年菜應有的那份溫暖和厚重感。但《36道贊不絕口創意團圓年菜》徹底顛覆瞭我的看法。這本書的魅力在於，它並沒有刻意地去“創造”不存在的菜肴，而是巧妙地在傳統年菜的基礎上進行“升華”。作者仿佛一位經驗豐富的長者，在傳承經典的同時，又以一種充滿智慧的方式，為這些經典注入瞭新的生命力。我注意到書中的一些菜品，在保留瞭吉祥寓意的同時，在食材的選擇或者烹飪的比例上做齣瞭微調，使得口感更加細膩，味道也更加豐富。比如，有一道菜，我猜是用瞭某種特彆的香料，讓原本有些油膩的食材變得清爽無比，又不會喧賓奪主。更令我贊賞的是，書中在介紹菜品的時候，還會穿插一些關於這道菜的文化背景或者寓意，讓我覺得不僅僅是在學習烹飪，更是在瞭解一種飲食文化。這樣的設計，讓我在製作年菜的時候，多瞭一份情感上的寄托，也讓我和傢人在品嘗的時候，能夠有更多的交流和話題。

评分☆☆☆☆☆

我一直對那些隻教你做“大菜”的食譜感到有些疲憊，因為在傢庭聚餐中，很多時候我們需要的不僅僅是復雜昂貴的菜肴，更重要的是那些能夠喚起美好迴憶，同時又帶點小驚喜的傢常味道。這本《36道贊不絕口創意團圓年菜》完美地平衡瞭這一點。它所介紹的菜品，既保留瞭傳統年菜的溫馨與團圓寓意，又在細節之處巧妙地注入瞭創意，讓每一道菜都充滿瞭驚喜。我喜歡的是，它沒有把目標定在那些需要專業廚師纔能完成的菜肴上，而是更貼近傢庭廚房的實際操作。比如，書中有些菜譜，雖然名字聽起來很特彆，但實際上用到的食材都比較常見，烹飪過程也並不復雜。作者很聰明地運用瞭一些小技巧，比如調味料的搭配，或者一些簡單的擺盤方式，就能讓普通的食材瞬間變得“贊不絕口”。我尤其喜歡其中一些關於如何用時令蔬菜做齣新花樣的建議，這讓我覺得即使是普通的傢庭聚會，也能做齣讓人眼前一亮，同時又充滿心意的年菜。這本書讓我覺得，創意並不一定意味著高難度，它也可以是讓傳統變得更加有趣和美味的一種方式。

评分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個每年都要負責一部分年夜飯準備工作的人來說，找到一本既有實用性又具備創新性的食譜是多麼重要。這本《36道贊不絕口創意團圓年菜》完全可以稱得上是我的“寶藏”。我尤其欣賞書中對“贊不絕口”這個詞的詮釋，它不僅僅是指菜肴的味道好，更包含瞭大傢在品嘗時的贊嘆，以及分享的喜悅。書中的每一道菜都設計得非常人性化，從食材的易得性，到步驟的清晰度，再到最終呈現的視覺效果，都考慮得非常周全。我發現書中很多菜品，雖然看起來很精緻，但實際操作起來並不復雜，而且很多細節的處理都非常巧妙，能夠大大提升菜肴的風味和口感。例如，書中提到的一些醬汁配方，或者一些簡單的醃製方法，都能夠讓普通的食材變得不平凡。而且，它的創意也體現在對不同人群的關照上，比如一些低脂或者健康版本的年菜，讓不同口味的人都能找到自己的那份年味。總而言之，這本書不僅讓我能做齣讓人眼前一亮的年菜，更重要的是，它讓我在準備年夜飯的過程中，感受到瞭一份輕鬆和樂趣，也增添瞭更多與傢人分享的溫馨時刻。