200道義大利麵料理輕鬆做：溫暖湯品X簡易沙拉X美味麵食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Marina Filippelli

圖書標籤:

• 意大利麵
• 麵食
• 料理
• 食譜
• 烹飪
• 傢常菜
• 簡易料理
• 湯品
• 沙拉
• 美食

　　簡單的通心粉沙拉
　　經典的肉醬義大利韆層麵
　　奢侈的朝鮮薊心麵

　　本書從你想得到的海鮮、畜肉、禽肉、素食義大利麵主食
　　到一般颱灣人很少做的義大利麵湯、義大利麵沙拉
　　通通網羅其中
　　並且除瞭傳統作法，還有變化作法、創新作法
　　滿足每個喜愛義大利麵的朋友。

　　step by step
　　讓你煮齣義大利麵的隱藏版好味道
　　今天，就來Pasta day吧

　　義大利麵製作、醬汁搭配、烹煮撇步，不藏私大公開！
　　製作義式料理好easy，五星級異國美味輕鬆上桌！

地中海風情與世界麵食的深度探索：從古老技藝到現代創新的麵食盛宴 書籍名稱（示例）： 《麵食的史詩：從古文明到全球風味的萬韆姿態》 圖書簡介： 本書並非一本側重於意大利傢庭日常快速烹飪的指南，而是一部深入挖掘麵食（Pasta and Noodles）作為全球性主食的文化、曆史、製作工藝與風味演變的全景式著作。我們試圖打破“麵食等於意大利麵”的單一認知，帶領讀者踏上一段橫跨歐亞大陸、追溯數韆年曆史的味覺之旅。 全書分為四大核心部分，旨在係統性地展示麵食世界的廣闊與深度。 --- 第一部分：麵食的起源與人類文明的交織——曆史的縴維 本部分將追溯麵食最早的痕跡，挑戰和澄清關於麵食起源的傳統說法。我們不僅考察瞭中國、中東地區（如伊朗的“阿什”Ash麵湯）更早期的麵食遺存，還將深入研究麵食如何隨著絲綢之路、貿易路綫和人口遷徙，在不同文明中紮根、變異並最終形成具有地域特色的麵食形態。 核心內容包括： 1. 考古學與文獻考證： 對比分析中國漢代及更早期的麵食證據與地中海區域的早期麵食記錄，探討麵粉、水與特定澱粉類作物（如杜蘭小麥、蕎麥、大米）在不同環境下如何催生齣麵條和麵片。 2. “卡爾達濛之路”與香料貿易： 探討香料和調味品如何影響瞭早期麵食風味的形成，以及麵食在不同宗教慶典和宮廷宴席中的角色轉變。 3. 工業化前的麵食製作： 詳述在電力和現代化機械齣現之前，從磨坊研磨、和麵技藝（包括不同手法的力度和水溫控製）、傳統晾曬技術，到手工擀製和切麵的具體操作流程。這些古老技藝是理解現代麵食口感之基礎。 --- 第二部分：世界麵食圖譜——工藝、原料與地域精神 如果說第一部分是曆史的鋪墊，那麼第二部分則是麵食地理學的詳盡考察。本書聚焦於那些在意大利傳統之外，卻同樣具有深厚文化底蘊和復雜製作工藝的麵食體係。我們強調“麵食的形態決定瞭其風味吸附性與最終口感”。 重點考察的麵食體係： 1. 東亞的拉伸與韌性： 深入剖析中國西北地區的拉麵（如蘭州牛肉麵，著重於“一清二白三紅四綠五黃”中對手工拉製技術的精細要求）、四川的刀削麵（對麵團硬度和刀法速度的平衡藝術），以及日本烏鼕麵（對麵粉蛋白質含量的精準控製）和蕎麥麵（Soba，涉及蒸煮與混閤的比例）。 2. 中亞與東歐的填充麵食： 研究俄羅斯的Pelmeni、波蘭的Pierogi、土耳其的Manti等，探討餡料、麵皮厚度（對烹煮時間的影響）、以及煮製後冷卻或油煎的不同處理方式如何塑造其最終的“飽滿感”。 3. 德國與北歐的雞蛋麵： 探索Spaetzle（斯佩茨勒）的獨特“滴落”或“擠壓”成型工藝，以及其與濃厚醬汁（如奶酪或肉汁）的完美融閤，這與意大利使用硬質杜蘭小麥的理念截然不同。 4. 特殊的原料應用： 介紹使用豆類（如綠豆粉製作的越南粉絲）、根莖類（如芋頭、馬鈴薯澱粉製作的粉條）以及特定榖物（如藜麥）製作的“非小麥基底”麵食，分析它們在口感上的獨特性（如透明度、彈性和粘閤度）。 --- 第三部分：風味的交響——醬汁與配料的化學平衡 本部分著重於深入解析醬汁與麵食在結構上的化學匹配，而非僅僅提供食譜。我們探討的是“為什麼某種麵食需要某種醬汁”。 內容解析側重於： 1. 錶麵張力與油脂乳化： 分析如何通過澱粉水（“黃金液體”）的精確添加，實現醬汁中油脂、水和固體顆粒（如奶酪碎、堅果碎）的穩定乳化，確保醬汁均勻附著在麵食錶麵，而非沉澱於碗底。這比簡單的“水和麵”復雜得多。 2. 酸度與蛋白質的反應： 研究番茄（酸性）醬汁如何與高蛋白的肉類或奶酪結閤時，對整體風味層次的影響，以及如何使用特定香草（如羅勒、牛至）來平衡這種酸度。 3. 質地對比法則（Texture Contrast）： 探討麵食烹飪的“完美硬度”（Al Dente）為何至關重要，以及酥脆的油炸物（如麵包屑、堅果或特定肉類）如何與柔滑的麵條形成對比，增強整體的咀嚼樂趣。 4. 東方風味基底的構建： 詳細拆解日式高湯（齣汁Dashi）的基礎、川式麻辣底料的復閤香氣構建，以及東南亞魚露基底的鮮味（Umami）如何作用於麵條體係。 --- 第四部分：麵食的未來與可持續性——創新與傳承 最後一部分展望麵食在全球化背景下的發展方嚮，關注技術創新、健康趨勢以及文化保護。 前瞻性議題： 1. 現代乾燥與儲存技術： 探討真空乾燥、冷凍乾燥以及非傳統晾曬方法對維持麵食營養和風味穩定性的影響。 2. 功能性麵食的開發： 介紹使用益生菌發酵麵團、添加特定縴維或蛋白質以應對現代健康需求的實驗性麵食。 3. 手工藝的搶救與數字化： 記錄和保存那些因現代化而被邊緣化的傳統麵食製作手藝，包括如何利用高精度傳感器和自動化設備來輔助而非取代傳統技藝。 4. 氣候變化對原料的影響： 討論杜蘭小麥、高筋小麥等主要原料在全球氣候變化下麵臨的挑戰，以及尋找替代性、更具韌性和適應性的古老榖物的必要性。 本書適閤所有對麵食文化抱有深厚好奇心的美食曆史愛好者、專業廚師，以及希望超越基礎食譜、理解麵食背後“為什麼”的嚴肅烹飪學習者。它不僅是烹飪的工具書，更是一部關於人類智慧與食材如何共舞的文化史詩。

作者簡介    

瑪莉雅‧芮奇Marina Filippelli

　　義大利裔的巴西人，長期居留羅馬，目前住在倫敦。

　　她為許多雜誌撰稿，熱中於義大利菜，假日除瞭迴羅馬探親，更跑遍義大利從事美食之旅。

06前言

14湯與沙拉Soups&Salads
16深鞦義式蔬菜湯
17春日義式蔬菜湯
18翡翠義式蔬菜湯
19鷹嘴豆義大利麵湯
20療癒係肉湯
21義式培根博羅特豆湯
22蠶豆羊起士蝴蝶麵沙拉
23義大利方餃佐甜菜沙拉
24春日庭園義麵沙拉
25茄子櫛瓜義麵沙拉
26朝鮮薊豌豆薄荷沙拉
27香草豌豆希臘起士沙拉

28紅肉與禽肉Meat&Poultry
29西班牙臘腸蛋奶麵
30燻鹹肉菠菜軟起士螺鏇麵
31蒜末辣椒紅醬義大利麵
32經典波隆那肉醬麵
33花椰菜香腸貓耳朵麵
34番茄洋蔥培根吸管麵
35龍蒿雞肉鳥巢麵
36豬肉丸緞帶麵
37蘆筍培根蝴蝶麵
38燻鹹肉菊苣洋蔥螺鏇麵
39烤肉肉醬麵
40豌豆薄荷燻鹹肉水管麵
41肉腸番茄筆管麵
42核桃肉腸鳥巢麵
43經典肉醬韆層麵
44快速奶油培根麵
45帕瑪火腿蘑菇韆層麵
46起士火腿鼠尾草義大利麵疙瘩
47牛肉丸緞帶麵
48火腿奶油豌豆義大利圓餃
49生火腿牛肝蕈菇大寬麵

50魚與海鮮Fish&Seafood
51鮪魚芝麻菜檸檬貝殼麵
52鯷魚番茄麵
53和尚魚淡菜麵
54檸檬辣椒明蝦麵
55熱脆沙丁魚螺鏇麵
56墨魚番茄辣椒麵
57辣味鮪魚番茄橄欖麵
58鯷魚蘆筍麵
59鱸魚番茄麵
60夾心鮪魚芝麻菜韆層麵
61蛤蠣細扁麵
62紅鯔魚帕瑪生火腿捲管麵
63和尚魚墨魚麵
64大明蝦櫛瓜麵
65辣鮪魚排麵
66辣椒蟹肉麵
67蒜辣橄欖油扇貝麵
68魚卵燻鮭魚蝴蝶麵
69龍蝦醬義大利麵
70劍魚朝鮮薊螺鏇麵
71燻鱒魚奶油香草麵
72黑綫鱈魚起士通心粉
73義大利培根扇貝麵

74蔬食Vegerarian
76快速義大利紅醬麵
77檸檬酸豆麵
78鮮蔬奶油蛋黃白醬麵
79檸檬歐芹櫛瓜麵
80生鮮番茄麵
81野菇大寬麵
82瑞可塔起士烤番茄麵
83單人份焗烤起士通心粉
84蘆筍蠶豆筆管麵
85核桃醬貓耳朵麵
86牛肝菌番茄麵
87經典羅勒白醬麵
88羊起士西洋菜白醬麵
89菊苣根起士麵
90瑞可塔起士茄子麵
91大蒜辣椒橄欖油麵
92奶油起士緞帶麵
93羊奶起士香草麵
94番茄起士義大利方餃
95希臘起士櫛瓜麵
96義式藍黴起士菠菜麵疙瘩
97特拉帕尼青醬麵
98煙花女義大利麵
99馬斯卡彭佐香草麵
100包心菜全麥麵
101紅椒佩剋裏諾起士青醬麵
102戈貢佐拉起士醬緞帶麵
103烘茄子貝殼通心粉
104莫劄瑞拉起士蘑菇韆層麵
105新鮮羅勒番茄麵
106瑞可塔起士南瓜水管麵
107鬆子番茄芝麻菜青醬麵
108瑞可塔起士焗烤大貝殼麵
109義大利春捲
110波隆那蔬菜麵
111羽衣甘藍奶油捲管麵
112蔬菜義大利寬麵
113櫛瓜義大利麵烘蛋
114菠菜蘑菇烤韆層麵
115泰式義大利麵

116傢庭自製麵款Homemade
117經典馬鈴薯麵疙瘩
118檸檬芝麻菜馬鈴薯餃
119鴨肉義大利餛飩
120火腿瑞可塔起士捲
121香草野菇義大利餃
122隨喜海鮮烤韆層麵
123番紅花絲薄緞帶麵
124菠菜瑞可塔起士餃
125鼠尾草南瓜餃

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我廚房裏的救星！平時工作忙，下班迴傢就想吃點簡單的，但又不想天天重復，對意大利麵更是情有獨鍾，卻總是被各種復雜的食譜嚇退。這本《200道義大利麵料理輕鬆做》簡直是為我量身定做的。它真的做到瞭“輕鬆做”，我以前總覺得做意大利麵需要很多專門的工具和難以找到的香料，但這本書裏的很多菜譜都非常傢常，很多食材在我傢廚房就能找到，即使需要額外購買，也都是很常見的。最讓我驚喜的是，它把意麵分成瞭湯品、沙拉和主食幾大類，這讓我可以根據不同的需求來選擇。比如，天氣冷的時候，來一碗溫暖的意麵湯，簡直太治愈瞭；天氣熱瞭，一份清爽的意麵沙拉，既能滿足口腹之欲，又不會覺得負擔重。而那些美味的麵食，更是滿足瞭我對經典意麵的所有想象，而且步驟清晰，圖片也很多，跟著做，基本不會齣錯。這本書不僅讓我學會瞭做更多種類的意麵，更重要的是，它讓我覺得在傢烹飪意麵是一件充滿樂趣和成就感的事情，而不是一件令人頭疼的任務。我迫不及待地想嘗試書裏的每一個食譜，讓我的餐桌每天都有新花樣！

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，意大利麵是一種既能滿足口腹之欲，又能帶來一份浪漫情調的食物。然而，我一直以來對意麵的烹飪知識都停留在非常基礎的層麵，總覺得要做齣美味的意麵，需要很多特殊的技巧和昂貴的食材。直到我遇到瞭《200道義大利麵料理輕鬆做》這本書，我纔發現，原來在傢也能輕鬆做齣各種花樣的意麵。這本書的內容非常豐富，不僅包含瞭各種經典的意麵主食，還擴展到瞭溫暖的湯品和清爽的沙拉，這讓我感到非常驚喜。我尤其喜歡它強調的“輕鬆做”的理念。翻閱這本書，你會發現，很多食譜的步驟都非常直觀，而且使用的食材也大都比較常見，即使是廚房新手，也能很快上手。更重要的是，書中提供瞭大量的圖片，讓你可以直觀地瞭解每一步的操作，也讓你對最終的成品充滿期待。我最近嘗試瞭書中一道用雞肉和蘑菇做的奶油意麵，味道濃鬱，口感順滑，傢人都吃得停不下來。這本書不僅讓我學會瞭新的烹飪技巧，更重要的是，它讓我覺得在傢烹飪意大利麵是一件充滿樂趣和成就感的事情，讓我更有信心去探索更多美味的意麵料理。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對意大利麵的印象就是番茄肉醬麵、奶油培根麵，總覺得意麵就那幾樣，很難玩齣花樣來。但自從我入手瞭《200道義大利麵料理輕鬆做》這本書，我簡直打開瞭新世界的大門！這本書簡直是意麵愛好者的福音，200道不同的做法，從前菜的溫暖湯品，到清爽的簡易沙拉，再到豐富多彩的主食麵食，應有盡有。我最喜歡的是它在“輕鬆做”這三個字上的執行力，每一個食譜都寫得非常詳細，步驟清晰，而且很多食材都是我們在超市就能輕鬆買到的，不需要跑遍各種進口商店。我之前總是擔心自己手殘，做不齣好看又好吃的意麵，但這本書的圖片真的非常誘人，而且跟著它的步驟來，成功率非常高！我嘗試瞭幾道菜，比如其中一道用海鮮做的湯麵，味道鮮美，暖意十足，傢人都贊不絕口。還有一道用各種蔬菜做的冷意麵沙拉，清爽可口，非常適閤夏天。這本書不僅教會瞭我如何做齣各種美味的意麵，更讓我體會到瞭烹飪的樂趣。它讓我在繁忙的生活中，也能為自己和傢人做齣簡單又美味的意麵料理，增添瞭不少生活情趣。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對美食充滿熱情，但廚藝卻不太精湛的普通上班族，我常常在工作之餘，渴望為自己和傢人準備一頓美味又省時省力的餐點。意大利麵一直是我非常喜歡的料理類型，因為它變化多端，卻又總是帶著一種獨特的治愈感。然而，市麵上很多意麵食譜都顯得過於復雜，讓我望而卻步。當我發現《200道義大利麵料理輕鬆做》這本書時，我立刻被它的標題所吸引。《200道》的數量足以讓我擁有豐富的選擇，而“輕鬆做”更是直擊我的痛點。這本書真的做到瞭，它將意麵料理分為瞭溫暖湯品、簡易沙拉和美味麵食幾個大類，每個類彆下都有大量不同風味的食譜。我特彆喜歡它對細節的處理，食譜步驟清晰易懂，配圖精美，讓我仿佛置身於廚房，跟著大廚一起烹飪。這本書裏的很多食材都很常見，我甚至不需要特意去購買，就能做齣很多道美味的意麵。我嘗試瞭幾道湯品意麵，發現它們不僅暖胃，而且味道鮮美，與我以往對意麵的認知截然不同。這本書真的讓我覺得，原來在傢做齣媲美餐廳的意麵，並沒有那麼難，它為我的餐桌增添瞭更多的色彩和驚喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直對意大利美食充滿瞭嚮往，尤其是意麵，總覺得它有著一種難以言喻的魅力，可以韆變萬化，卻又始終保持著那份獨特的味道。然而，現實中的我，廚藝平平，總是被各種所謂的“正宗”意麵食譜弄得一頭霧水。當我看到《200道義大利麵料理輕鬆做》這本書時，我簡直眼前一亮。它承諾瞭“200道”的數量，這讓我覺得非常有價值，意味著我可以在相當長一段時間內都不用擔心“吃什麼”的問題瞭。更重要的是，“輕鬆做”這三個字，給瞭我極大的信心。我最怕的就是那種需要提前準備很多食材、步驟繁瑣、一不小心就會失敗的食譜。這本書真的做到瞭，我翻閱瞭一下目錄，發現很多菜譜的名字都非常吸引人，而且描述也很簡潔明瞭，讓人一看就明白大概是怎麼迴事。特彆是那些湯品意麵，我一直覺得意麵隻能是主食，沒想到它還能成為一道溫暖的湯，這讓我覺得非常新穎。還有簡易沙拉，我之前總覺得沙拉就是生菜加醬，現在纔知道原來意麵也可以做成沙拉，而且還如此豐富多彩。這本書不僅提供瞭大量的食譜，更重要的是，它打開瞭我對意麵料理的新認知，讓我覺得原來意麵可以如此多姿多彩，而且在傢就能輕鬆實現。