蔡瀾食材100：蔬果篇 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　食材就如三五知己，窮一生相識滿天下，
　　能在一瓜一菜裏，品嘗純樸自然的味道，是福氣。

　　華人世界第一美食評鑑傢蔡瀾在本書中，針對100種我們再熟悉不過的蔬果，以簡練有味的文字娓娓道齣食材的曆史、口味、效用，以及世界各地的烹調方式，其中也包含瞭他對食材細膩的觀察以及不凡的品味：

　　●挑蘆筍有訣竅，像老式萬寶龍鋼筆那麼粗的最好，但吃時要接近浪費地把根部去掉。
　　●對於不進廚房的女人來說，生菜是一種永不失敗的食材。
　　●法國人稱番茄為愛情蘋果，有催情的作用。
　　●吃昆布的最高境界，是用一個沙鍋裝溪水，鍋底鋪一片昆布，上麵放豆腐，微火慢滾。
　　●榨菜有解酒的作用，坐車暈船，慢慢咀嚼幾片榨菜，煩悶緩和。
　　●用「餐桌上的鑽石」鬆露來炒雞蛋，竟然是天下絕品。
　　●納豆含有大量的維他命K，據說吃瞭延年益壽，不喜歡它的味道的人，寜死勿食。
　　●如果你不喜歡吃榴槤，人生之中就少瞭一種味覺。其實臭與香是相對的，一愛上就沒分彆。
　　●不懂得欣賞綠豆芽，是人生的損失。下魚露清炒好，泡泡麵加之也好。
　　●拿黃瓜來榨汁喝，有解毒美容和抗癌的作用，切開瞭貼在臉上，比SKII麵膜的功能更顯著，一片麵膜的錢，可買幾十條黃瓜。

　　小至一根豆芽，大至一顆瓜；便宜如地瓜，奢華如鬆露，在蔡瀾的筆下，每一種蔬果竟如此有滋有味，而按著這些蔬果鋪張開來的飲食地圖與記憶，我們終於纔開始懂得瞭「吃」！

饕餮之味：尋味人間煙火的舌尖史詩 圖書名稱：《饕餮之味：尋味人間煙火的舌尖史詩》 作者： 陸漸（一位資深的食評傢與美食人類學傢） 裝幀設計： 雅緻的深棕色布麵精裝，燙金的書名以宋體古樸呈現。內頁采用米黃色藝術紙，配以大量高清晰度的老照片和手繪插圖，力求復刻舊時光的質感。 內容提要：一部橫跨韆年、探索人類飲食文明的宏大敘事 《饕餮之味：尋味人間煙火的舌尖史詩》並非一本單純的菜譜集，也不是聚焦於某一種特定食材的專著。它是一部以“食”為切入口，對人類文明進程、地理變遷、社會結構乃至精神信仰進行深度剖析的文化人類學巨著。本書旨在揭示：我們吃什麼，決定瞭我們是誰。 作者陸漸，以其深厚的曆史學功底和遊曆全球的實踐經驗，構建瞭一個由“食”織就的宏大敘事網絡。全書不拘泥於朝代更迭或地域劃分，而是以“味覺的演變”和“食物背後的權力結構”為核心，帶領讀者進行一場穿越時空的味蕾考古之旅。 全書分為七大部分，層層遞進，結構嚴謹而內容豐饒： --- 第一章：火種與文明：馴化野性，誕生烹飪的儀式 本章追溯人類飲食的起點，探討“火”的發現如何從生存需求升華為一種社會儀式。重點分析瞭從采集到狩獵，再到早期農業文明中“五榖”（非特指某幾種，而是指早期人類賴以生存的粗糧體係）的馴化過程。 核心議題： 早期食物的“神聖性”——食物如何成為祭祀、部落團結的媒介。 細分探討： 陶器的發明對食物處理方式的革命性影響，早期釀造技術與社會等級的初步關聯。 --- 第二章：地理的饋贈與交換：絲綢之路上的氣味交響 地理環境對飲食文化的決定性影響是本章的焦點。陸漸以“絲綢之路”作為主軸，詳細描繪瞭不同地理區域的獨特食材如何通過貿易網絡進行“物種交換”，最終重塑瞭全球的餐桌。 重點案例： 小麥從美索不達米亞到東方的傳播，香料貿易如何驅動大航海時代的來臨，以及對全球口味的永久性改變。 深度剖析： 氣候變化（如小冰期的到來）如何迫使特定區域的人們放棄既有食譜，轉嚮新的耐寒作物，引發社會動蕩或創新。 --- 第三章：權力的餐桌：宴飲中的階級與政治博弈 本書最引人入勝的部分之一，是揭示餐桌作為一種微型社會縮影的功能。從王室的盛宴到平民的溫飽，食物的種類、烹飪的精細程度，無不彰顯著權力與財富的分配不均。 剖析對象： 歐洲中世紀的“宴會禮儀”如何成為貴族身份的象徵；中國古代官僚體係中對“稀有食材”的壟斷與進貢製度。 哲學思辨： “食物浪費”與“飢荒”在同一時期的並存，如何構成對當時社會道德的拷問。 --- 第四章：宗教的禁忌與革新：信仰如何塑造我們的口腹之欲 宗教對飲食的規範，是人類曆史上影響最深遠的文化約束之一。本章係統梳理瞭主要世界性宗教對“可食”與“禁食”的界定，以及這些禁令背後深刻的生態學、衛生學或哲學基礎。 案例對比： 猶太教的潔食律（Kashrut）與伊斯蘭教的清真（Halal）在教義上的異同及其對中東飲食文化的塑造。 跨文化觀察： 禁食傳統如何催生齣新的烹飪技巧，例如在特定時期，如何用素食模仿肉類的口感與風味。 --- 第五章：工業革命的衝擊：從農田到工廠，食物的“去魅”過程 工業革命帶來的標準化生産、冷鏈技術的發展，徹底改變瞭人類獲取食物的模式。本章探討瞭食品工業化對傳統手工藝、地方風味（Terroir）的衝擊，以及由此産生的“懷舊飲食”現象。 焦點議題： 罐頭食品和速食的興起如何影響傢庭結構與用餐習慣。 當代反思： 對“人工添加劑”的恐懼與“返璞歸真”的現代有機運動，可以被視為對工業化食品哲學的集體反抗。 --- 第六章：城市化與“味覺的全球化”：快餐帝國與地方風味的堅守 隨著城市人口的激增，效率和便利性成為現代飲食的首要標準。本章關注全球化背景下，強勢飲食文化（如美式快餐文化）的擴散，以及地方小吃（Street Food）如何在現代都市中頑強地維係著文化記憶。 田野考察： 作者深入世界各大洲的移民社區，記錄那些帶著傢鄉味道，艱難重建社群認同的“移民廚房”。 概念探討： “融閤菜”（Fusion Cuisine）是文化交融的産物，還是對傳統烹飪的稀釋？ --- 第七章：未來餐桌的倫理：閤成食物、可持續性與“吃的權利” 本書的終章將目光投嚮未來。隨著氣候變化和人口壓力的加劇，我們必須重新思考“吃”的倫理邊界。 前沿探索： 對細胞培養肉、垂直農場等新興食物技術的社會接受度和倫理爭議的深入分析。 人文呼喚： 重新定義“豐饒”的含義，探討在資源有限的未來，如何保障全球範圍內的“吃的尊嚴”，確保每一口食物都承載著對地球的敬畏。 讀者對象與價值： 本書不僅適閤對烹飪藝術有濃厚興趣的美食愛好者，更適閤曆史學、社會學、人類學及文化研究領域的學者和學生。它提供瞭一個全新的視角，證明飲食絕非簡單的生理需求，而是人類文明最深刻、最生動的編年史。閱讀《饕餮之味》，如同踏入一座由氣味、味道和曆史共同構建的宏偉博物館。

作者簡介

蔡瀾

　　知名美食傢，在東南亞享有「筆辣嘴刁」的盛名，香港媒體甚至稱呼他為「食神」。

　　然而他踏入飲食界的契機卻很特彆，因為一次在茶餐廳找不到座位，於是發憤圖強專寫有關食物的文章，此後無論他到哪一傢餐廳，一定有位置。

　　他所執筆的美食評論大受歡迎，細膩又犀利，自成一格，並受邀擔任日本電視節目《料理鐵人》、中國電視節目《頂級廚師》評審，以及《舌尖上的中國》總顧問。除此之外，他在香港經營三十多傢餐館，並自創飲料、醬料，皆大受好評。

　　蔡瀾說：「隻要吃得開心，精神就會快樂，身體自然會健康，會好起來。」

蔬菜類
春天蔬菜
筍
燈籠椒
芹菜
菠菜

夏天蔬菜
紅棗
茄子
霸王花
蘆筍
莧菜
蒓菜
蕹菜（空心菜）
朝鮮薊

鞦天蔬菜
芋
菱角
沙葛（豆薯／涼薯）
山藥
牛蒡
蓮藕
芥藍
塌科菜

鼕天蔬菜
生菜
茼蒿
白菜
菜心（油菜花）
椰菜（高麗菜）
椰菜花（花椰菜）
紅菜頭（甜菜根）
紅蘿蔔
蘿蔔
薯仔（馬鈴薯）
番茄
荸薺
西洋菜
甘蔗

全年蔬菜
玉蜀黍
甘草
若芽
海帶
海雜草
紫菜
番薯
蘆薈

醃菜類
鼕菜
鹹酸菜
榨菜
梅菜

菇菌類
鼕菇（香菇）
鬆露菌（鬆露）
黑白木耳

豆類
大豆
四季豆
羊角豆（鞦葵）
納豆
紅豆
豆蔔（油豆腐）
豆角（菜豆仔）
豆芽
豆腐
腐乳
羅望子

瓜果類
木瓜
水瓜（絲瓜／菜瓜）
西瓜
鼕瓜
青瓜（黃瓜）
苦瓜
蜜瓜
榴槤
山楂
山竹
火龍果
西梅
芒果
枇杷
柿子
奇異果
柚
桔子
紅毛丹
香蕉
桃
楊桃
荔枝
龍眼
海底椰
野莓
無花果
菠蘿（鳳梨）
黃皮
番石榴（芭樂）
番荔枝
椰子
鳳眼果
橙
熱情果（百香果）
蓮霧
檸檬
青檸（萊姆）
蘋果
櫻桃

菠蘿（鳳梨）
 
菠蘿是廣東人的叫法，閩南人稱為鳳梨，由哥倫布從南美帶迴歐洲時，也不知叫什麼名字，樣子有點像鬆毬Pinecone，但又是果實。兩者並取，叫為Pineapple。
 
當今的空運和保鮮都很發達，菠蘿不再是什麼稀奇的水果，古時候的歐洲人覺得最珍貴，是帝皇級的人士纔享受得到，許多繪畫和樓梯柱子，都以菠蘿為題材。
 
菠蘿傳到中國，隻在珠江三角洲和海南島及福建一帶生長，其實它也耐寒，但天氣太冷果實帶酸，又長不大，多作為觀賞用。
 
尖刺般的葉像鳳尾，叫為鳳梨，其實比梨大齣許多，有長形的柚子般大，上有竪起來尖葉的頭。菠蘿是由很多小果實組成，仔細觀察，會發現皮有很多六角形的模樣。
 
頭上的叢葉，熟瞭很容易拔掉，菠蘿無核，以頭葉種植，就可以長齣果實來，很粗生。
 
一般都很酸，但品質優秀的菠蘿非常甜，原産地應是巴西或巴拉圭，當今已在南洋諸國普遍種植，夏威夷産量更多，入罐頭齣售。
 
因為有種手榴彈的樣子也像菠蘿，東西方都叫炸彈為菠蘿。香港暴動時，就有請你吃菠蘿的俚語齣現。
 
果實有粗糙的縴維，多吃瞭會割破嘴，它的酸性又重，時有引緻墮胎的傳說，古時性知識不足，未婚女子懷瞭孕，拚命吃菠蘿。
 
因為由小果實組成，每顆果實上都有尖刺，洋人切菠蘿，很厚的一層完全除去，東方人手藝較巧，削成一道道的長坑，保留更多果肉，花紋又美。中間那條「心」較硬，好品種的菠蘿心很脆，特彆甜，是最好吃的部分。
 
生吃最普遍，做成罐頭，口感就不一樣瞭。菠蘿也可以切成一圈圈，日曬後製成乾果，歐洲人更愛將它製成果醬。
 
中國人將菠蘿入饌，咕嚕肉這道菜少不瞭菠蘿，煮炒皆宜。泰國人則一麵當為食材一麵當為裝飾，把菠蘿肉炒飯後再塞入挖空的殼中焗之。印度人的咖喱中也用菠蘿，著名的咖喱魚頭中一定用上。馬來人的沙嗲，華人化之後，把菠蘿磨成細茸，加在沙嗲醬中，纔算正宗。

评分☆☆☆☆☆

很難用三言兩語概括這本《蔡瀾食材100：蔬果篇》帶給我的感受。它不僅僅是一本關於蔬果的書，更像是一本關於生活、關於熱愛、關於人生態度的指南。蔡瀾先生的文字，像一股清流，洗滌瞭現代生活中許多浮躁和功利。他用一種極其自然、極其真誠的方式，嚮我們展示瞭蔬果的魅力。 我尤其喜歡他對於食材細節的把握，那種敏銳的觀察力，讓人嘆為觀止。比如，他可能會描述一種辣椒的辣度，不是用簡單的“辣”字帶過，而是會細緻地分析它的層次感，以及在什麼料理中能發揮齣它最恰當的“辣度”。這種對細節的極緻追求，是很多同類書籍所欠缺的。讀這本書，讓我覺得學習如何品味食物，其實也是在學習如何品味生活，如何去發現隱藏在平凡事物中的不平凡。

评分☆☆☆☆☆

這本《蔡瀾食材100：蔬果篇》真是一本讓人驚喜的書！我平時就喜歡研究各種食材，特彆是那些能帶來健康和美味的蔬果。翻開這本書，首先映入眼簾的是蔡瀾先生一貫的灑脫文風，他對每一種蔬果的描述都充滿瞭生活的熱情和獨到的見解，不是那種枯燥乏味的科普，而是充滿瞭故事感和煙火氣。比如，他在介紹番茄時，會娓娓道來它在不同國傢、不同文化中的身影，以及自己品嘗過的那些令人難忘的番茄料理。讀著讀著，我仿佛也跟著他走遍瞭世界，品嘗瞭無數種新鮮美味的蔬果。 更讓我驚喜的是，這本書不僅僅是介紹食材的“長相”和“味道”，更深入地挖掘瞭它們背後的文化、曆史以及最重要——怎麼吃纔好吃。蔡瀾先生分享瞭許多傢常卻又不失精妙的烹飪方法，很多都是我之前從未想過的。他對於食材的理解非常透徹，知道如何纔能最大程度地激發它們的天然風味。我尤其喜歡他關於如何挑選當季蔬果的建議，那些樸素而實用的技巧，讓我覺得在市場裏買菜都變得更有學問瞭。讀完之後，我感覺自己對廚房裏的蔬果有瞭全新的認識，迫不及待地想要去嘗試書裏介紹的各種菜肴。

评分☆☆☆☆☆

這是一本讓人讀起來非常舒服的書。蔡瀾先生的筆觸細膩而充滿生活氣息，他沒有用華麗辭藻去堆砌，而是用最樸實的語言，描繪齣蔬果最本真的美。我一直覺得，真正的美食傢，不僅僅是懂得品嘗，更要懂得欣賞食材的全部。這本書恰恰做到瞭這一點。他讓我們看到，即使是最平凡的蔬菜，也擁有著不可忽視的獨特價值。 讓我印象深刻的是，他對於每一種蔬果的介紹，都不僅僅停留在“吃”的層麵，還會涉及到它的産地、曆史，甚至是與之相關的文化習俗。這種全方位的解讀，讓我對蔬果的認知上升到瞭一個新的高度。讀完之後，我發現自己對待食材的態度都發生瞭一些微妙的變化，開始更加留心那些被我們忽略的角落，更加珍惜每一份來自大自然的饋贈。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前買過不少關於食材的書，但很多都流於錶麵，要麼就是過於學術，要麼就是食譜堆砌。直到偶然翻到這本《蔡瀾食材100：蔬果篇》，纔真正讓我眼前一亮。蔡瀾先生的文字，就像一位老朋友在跟你聊天，用他那特有的幽默和智慧，娓娓道來關於各種蔬果的故事。他不會給你灌輸那些枯燥的營養成分錶，而是通過分享自己的親身經曆和感受，讓你覺得蔬果不再是冰冷的食物，而是有溫度、有故事的生命。 我特彆欣賞他對食材的那份尊重和熱愛，那種發自內心的喜愛，能夠感染到每一個讀者。他會告訴你，一種看似普通的蔬菜，在不同的季節、不同的烹飪方式下，能呈現齣怎樣令人驚艷的變化。書中的很多篇章，都讓我忍不住停下來，細細品味他的文字，甚至會勾起我童年時關於某種蔬果的模糊記憶。這不僅僅是一本書，更像是一場穿越時空的味覺和情感之旅。

评分☆☆☆☆☆

我之前對蔬果的認知，大多停留在超市裏擺放的那些常見品種，知道它們能吃，但很少去深究。直到我讀瞭《蔡瀾食材100：蔬果篇》，纔發現原來蔬果的世界如此廣闊而迷人。蔡瀾先生的文字功底毋庸置疑，他能用最生動、最形象的語言，勾勒齣每一種蔬果的獨特魅力。讀他的描寫，就好像親眼見到瞭那些新鮮采摘的蔬果，聞到瞭它們淡淡的清香。 這本書最吸引我的地方，在於它打破瞭我對食材的刻闆印象。他會介紹一些你可能從來沒有在意過，甚至從未見過的蔬果，並告訴你它們的神奇之處。每一次翻頁，都像是一次新的探索，讓我驚嘆於大自然的鬼斧神工。他對於食材的解讀，也常常帶有哲學意味，讓你在品嘗蔬果的同時，也能獲得一些生活的啓示。這種將美食與人生哲理巧妙結閤的寫作方式，讓人迴味無窮。