民國吃傢：一個時代的吃相 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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★你一定聽過這些人的名字，但你一定不知道他們最愛的私房美食！
　　★大型美食紀錄片《舌尖上的中國》顧問──二毛2014年全新力作！

　　二毛細數袁世凱、魯迅、譚延闓、張大韆、於右任、王世襄、梅蘭芳、鬱達夫、張愛玲、蔣介石等，十二位民國初年聞人雅士的私房菜，從他們的食譜與菜單中，發掘他們偏好的口味，以及令人重度耽溺的美食好料。藉由「飲食」這個凡常、平易的角度，書寫這些民初聞人的脾胃與口饞，讓他們走齣曆史殿堂，在各色美食中再次復活。並透過他們的味蕾，重新認識那個風起雲湧的美味時代！

　　李昂、韓良露、韓良憶　美味推薦

好的，以下是為您構思的一份圖書簡介，字數約1500字，旨在描繪一個與“民國吃傢”主題不直接關聯，但同樣具有時代厚重感和生活質感的作品的樣貌。 --- 浮光掠影下的百年孤城：二十世紀初上海灘的霓虹與暗影 作者：[此處留空，留給真實作者] 書籍定位： 曆史敘事、社會觀察、城市文化研究 字數： 約15萬字 導言：霧鎖黃浦，潮起潮落 二十世紀初的上海，是一座漂浮在曆史洪流中的孤城。它既是東方最耀眼的奇跡，也是全球權力角逐的角力場。霓虹閃爍的租界，映照齣紙醉金迷的奢靡生活；而弄堂深處，則是普通民眾在時代夾縫中掙紮求存的縮影。本書並非宏大的政治史或經濟史，而是一部聚焦於這座城市特定群像的微觀史詩——探究在列強環伺、傳統崩塌與現代湧入的劇烈震蕩中，上海的靈魂是如何被塑造、撕裂與重塑的。 我們試圖捕捉的，是那些在曆史巨輪下被忽略的細節，那些構成城市肌理的鮮活個體。他們或是穿梭於法租界梧桐樹下的中産階級新貴，或是碼頭上搬運著未來希望的苦力，抑或是戲園子裏的伶角兒與幕後的操盤手。他們的命運，如同黃浦江潮汐，時而奔湧嚮前，時而退迴晦暗。 第一部分：水泥叢林的誕生與邊界的模糊 上海的崛起，始於一紙條約，卻興盛於無休止的野心。本書的開篇，將帶讀者迴到那個充滿矛盾的起點。 1. 租界的幾何學： 我們將詳細考察上海灘的空間劃分——法租界、公共租界與華界。這些由圍牆、界碑和特權構成的“幾何學”，如何物理性地劃分瞭社會階層、法律體係乃至生存的尊嚴？不同區域的建築風格、街道布局乃至夜晚的氣味，無聲地訴說著誰是這座城市的主人，誰是暫居的過客。從外灘的萬國建築博覽群到石庫門的裏弄縱橫，空間即權力。 2. 碼頭與軌道： 經濟命脈的搏動，在於貨物與人流的快速周轉。本書將深入描繪蘇州河畔的駁船、火車站的喧囂，以及電車軌道鋪設的過程。這些基礎設施不僅是現代化的標誌，更是社會階層流動的階梯。觀察“洋行買辦”如何在新生的金融體係中呼風喚雨，對比底層工人如何在碼頭的日曬雨淋中維持上海的“呼吸”。 3. 媒介與聲音景觀： 現代都市的本質在於信息的高速傳播。我們將重現那個時代的聲音景觀：報館印刷機的轟鳴、西洋爵士樂通過留聲機在咖啡館中飄蕩、人力車夫的吆喝聲，以及電報機中傳來的遙遠戰訊。報紙、小報、廣告語，這些媒介如何塑造瞭上海人的世界觀，又如何催生瞭新的消費主義萌芽？ 第二部分：風月寶鑒下的個體浮沉 如果說第一部分描繪瞭宏大的城市骨架，那麼第二部分則聚焦於骨架中跳動的心髒——那些在光怪陸離中尋求定位的“人”。 1. 新女性的誕生與迷思： 隨著教育的普及和思潮的湧入，一批“新女性”開始登上曆史舞颱。她們是女學生、職員、進步的教師，甚至是舞廳裏的交際花。本書將審視她們爭取解放的努力，以及被社會主流文化投射的復雜目光。探討“摩登”與“傳統”在她身上産生的拉扯，以及她們在傢庭與公共領域中尋求平衡的艱難。 2. 伶界與劇場的權力博弈： 戲麯和電影是市民精神生活的兩大支柱。我們將走進老上海的劇場，解剖戲班子的運行機製、名伶的幕後生活，以及他們如何通過舞颱的隱喻，錶達對時局的諷刺與無奈。同時，默片時代的到來，如何重塑瞭大眾的審美，以及那些在銀幕上被神化的明星，其真實生活又是何種麵貌。 3. 弄堂裏的生存哲學： 城市的光鮮往往建立在裏弄的幽閉之上。本書花費大量篇幅還原石庫門生活場景：鄰裏間的互動、幫派分子的滲透、對小塊私密空間的爭奪、以及在共同屋簷下形成的獨特倫理。這裏的生活節奏慢而緊密，充滿瞭世俗的智慧與無奈的妥協，是理解上海市民階層韌性的關鍵。 第三部分：暗流湧動中的秩序與失序 二十世紀初的上海，絕非鐵闆一塊，它的繁榮是建立在復雜且時常失控的權力網絡之上。 1. 洋行與買辦的共生體： 洋行是這座城市最直接的權力代理人。本書將剖析買辦階層如何通過語言能力、文化親近性和人脈資源，充當瞭東西方貿易與政治的橋梁。他們既是現代化的推動者，也是殖民體係的受益者，其身份的曖昧性構成瞭時代張力的一部分。 2. 幫派、煙土與秘密社團： 繁榮的錶象下，往往是灰色地帶的狂歡。我們將考察青幫等秘密社團在城市管理、經濟壟斷以及社會安全（或威脅）中的角色。他們的組織結構、儀式文化以及與官方勢力的微妙平衡，是理解上海社會控製邏輯不可或缺的一環。 3. 政治的滲透與隱形戰爭： 租界看似是“法外之地”，實則暗流湧動。不同政治勢力——從地方軍閥到革命團體，從殖民政府到跨國間諜——如何在城市的咖啡館、舞廳、甚至教堂中進行情報交換與策反活動？本書將展示，上海的每一條街道，都可能是一條情報的通道，每一次茶敘，都可能關乎重大的曆史走嚮。 結語：一座永不沉睡的城市 本書的落腳點，是對上海這座城市生命力的深層探問。它是一部關於適應、關於背叛、關於在碎片化中尋找新的整體性的曆史側影。它沒有給齣一個清晰的結論，而是留下瞭一連串的問題：在文化衝突的熔爐中，真正的“上海精神”究竟是什麼？當外部力量不斷塑造這座城市時，它的內在價值又在哪裏得以保存？ 通過對人物命運的細緻勾勒和對城市肌理的精妙還原，我們希望讀者能穿越曆史的迷霧，觸摸到那個百年孤城真實的脈搏——那脈搏既強勁又脆弱，既光鮮又沾滿塵埃。 ---

作者簡介

二毛
 
　　詩人、美食傢、創意料理廚師。本名牟真理，一九六二年生於四川酉陽，八○年代中國莽漢詩派代錶詩人之一。早年曾任教師，九○年代轉戰餐飲業，於成都、北京等地開設餐館；現為北京天下鹽餐飲管理有限公司執行董事兼總經理，《新週刊》、《中國經營報》、《南都週刊》美食專欄作傢，美食紀錄片《舌尖上的中國》顧問。著有《碗裏江山》、《媽媽的柴火竈》等書。

序 前朝遺珍足品評　野夫

總統美食傢
美食共和與袁大總統的偏口／袁公好「補」／袁世凱和豫菜大躍進／袁氏創新

魯迅與美食、文章及酒
魯迅的北京美食地圖／在酒樓上的魯迅／魯迅與上海菜／書案上那碟梅菜扣肉／螃蟹、茴香豆和山陰美食／字裏行間點心香

第一吃傢譚延闓
「民國政壇不倒翁」與現代湘菜／美食傢的傢廚／南北譚傢菜／大院長也開小餐館

美食如畫張大韆
廚藝更在丹青上／身在黃沙，不忘美食／魚翅和肉／四海為傢求「真」味／丹青化境為美食

文化巨匠 平淡飲食
寓居北平識京味／績溪味道／「酒肉鄉友」糟糠妻

美食「草聖」於右任
題詩誤筆齣名菜／元老與名廚／三原遊子心

少帥美食傳奇
大帥府 小廚房／全豬席與紅燒肉／譚傢菜和宮廷菜／幽禁湘黔／張群府上川菜香／王傢的西餐／竈頭情義長

京城玩傢王世襄
糟香思故鄉／拜三會和雜閤菜／蔥香撲鼻／春菇鞦蕈總關情

梨園傢宴潤梅腔
梅大師也愛川菜／恩承居的油 烤肉宛的肉／同春園的文化菜／梅府傢宴守清淡

鬱達夫的下酒菜
富陽山水 閩江菜／銷魂西施舌／小吃最下酒／朋友來瞭有酒肉

張愛玲的軟飯
銷魂的舌之味／風騷的蘿蔔／莧菜——粉紅的迴憶／上海女人像粉蒸肉／愛上爛豆渣／壓馬路、吃小吃

蔣介石的食養
白水排毒雞湯益氣／三位夫人和一個蛋／早餐三味和養生七法

前朝遺珍足品評
文／野夫

一

　　算來算去，中華民族還真的隻有飲食文化，是足以稱雄世界的。當孔夫子已經主張「食不厭精，膾不厭細」之時，歐洲人基本還在茹毛飲血。西餐發展到今天，還在問你牛排要幾成熟，配菜幾乎還是永遠的老三篇──土豆洋蔥番茄。而我們的菜譜則早已汗牛充棟，食材更是上天入海，窮盡一切瞭。這樣的差距究竟能說明什麼呢？

　　一個專注於吃喝的民族，彷彿韆百年來都處於飢餓之中。即便偶爾的酒足飯飽，也並未瀉齣科技文明和製度文明。我們就像是一個吃貨一般傳宗接代，每個人生來就是難以饜足的廚子，在這個世界獵艷獵食。時常也成為亂世的食材，被搬上他人的刀俎……。

　　自古以來，修傢譜都可能株連九族，讀書人於是隻好研習菜譜瞭。精神生活的飢寒交迫，並不妨礙我們過屠門而大嚼──在想像的盛宴中沉醉迷離。既然當世不足論，那我們醉眼看前朝，也許從那些依然闌珊的歌筵燈影中，還能窺見民國男女的吃相，以及那杯盞之外的曆史遺蹤。

二

　　二毛和我，都在武陵山區生長發育。一江上下，同屬土傢這個多數時候都很飢餓的民族。因為少時的食不果腹，很容易被養成我們青春時代的鬍吃海喝和飛揚跋扈。如同久病成醫一樣，好吃的人總是美食傢的候補委員。於是，我們都經由二十世紀八十年代的詩歌運動，而發展為私傢的禦用廚師，再在美食和美色的路上顛沛流離，最終成瞭自個的掌瓢。

　　我還沒看見一個同代人，能像二毛那樣，用詩歌將食色籠絡在一起，使漢語和菜餚都變得性感十足。讀他的詩文甚至菜譜，多能如服春藥一般的盎然。

　　如果再加上幾味他的獨門美食，以及私釀的野酒，定力不夠的後生則多半容易發情──杯酒定交，結下一生的情義。

　　我和他的多年私交，正像酒色之徒在餐桌邊的狼狽為奸一般，三杯兩盞就能割頭換頸似的鍾情。多少年來，他的餐館開到哪裏，我扛著貪婪的唇齒就追嚮哪裏。他的酒旗招搖處，就是我輩酒囊飯袋眼中的延安。

　　從川西到京北，從西城到東城，我像蒼蠅不叮無縫的蛋一樣，追隨著傢山中走齣來的一扇胖哥，聞香下馬，擊掌為號地暴飲暴食著我們放浪的歲月。多少次我醉臥於他的大堂，被多情的大廚蓋上油香的圍裙，恍如楊柳岸曉風殘月一般的死而復生。

三

　　一個時代自有一個時代的吃相。當年阿城先生寫他們那代知青「吃相很慘」，我和二毛這一代哥們，很多時候吃相應該是很「烈」。相比民國那代世人的吃相，我們真是足夠慘烈的一代吃貨。

　　二毛的美食隨筆，是一個詩人加廚師的傑作，因此迥異於一般的外道中人。

　　從《媽媽的柴火竈》到《民國吃傢》，彷彿他已經從江湖菜躍進到瞭公館菜，變換的已不僅僅是菜譜，也不是添油加醋之類的技法，而是在深入曆史的堂奧，在盤飧薄酒的一脈餘香中，辨尋曆史新的解讀門徑。

　　所謂的魏晉風度，我們是從《世說新語》中那些吃喝坐臥的細節中感知的。

　　同樣我們也能從這樣一些隨筆中，窺見所謂的民國範兒大抵會是怎樣的雅緻或豪奢。而就在這樣彌漫的俗塵之中，我們這些懷舊的饕餮之徒們，猶能在這個早已推杯換盞的世界，嗅到那些殘醉餘芳……。

　　謹此為序。

美食共和與袁大總統的偏口
 
民國建立，民主和自由成為社會主流，告彆瞭清代的專製和壟斷，在這個大背景下，民國之後，宮廷菜的獨特和禁忌性，至高無上性，都逐漸黯淡瞭下來。宮廷廚師、官宦傢廚和大傢族的廚師都流落到民間，一些開始自己開飯店，另一方麵也到新的富戶和權貴傢中做廚師。這是一個美食大交融，宮廷菜、貴族菜大眾化的過程，大大推動瞭美食的繁榮和發展。
 
民國飲食發展有個顯著的特點，八大菜係逐漸形成，區域之間的交流更加頻繁，比如我之前文章中論述過的菜係和水係之間的關係。把菜係推嚮瞭新的高峰。
 
這種地域性的特點，在民國時代，比較有代錶性的四個城市：南京、北京、上海、重慶，可以說是民國時代的四個「美食之城」，對菜係和中國美食發展起瞭重要作用。
 
民國是個美食絢爛的時代，吃傢們自然也名傢迭齣，不論是文化名人、軍政要人還是地主富豪，都不乏美食達人，講吃論吃，研究吃的，也蔚為風潮。
 
其中的一些有影響力的吃傢，由於對傢鄉美食的熱愛，加上社會變革帶來的美食融和，紛紛在傢鄉美食的創新提高上也起到瞭重要作用，對各大菜係的最終定型也形成瞭推動。
 
民國吃傢的第一人還要算袁世凱，因為他的人生和經曆，特彆是在吃上太有代錶性瞭：他是清廷高官，喜好清宮菜；他還是民國大總統，鍾愛傢鄉河南的美食；他娶瞭九房姨太太，其中多位都擅做菜，包括蘇菜、天津菜、高麗菜。
 
袁世凱在曆史上一直以負麵形象示人，但客觀的說，在清末和民國時代相當一段時間內，他在社會改革方麵都作瞭不少實事，堪稱時代先鋒人物，就美食來說，他也是有貢獻的重要吃傢。
 
袁世凱奉行「能吃纔能乾」的信條，常把「要乾大事，沒有飯量可不行」掛在嘴邊，自己飯量奇大，也號召兒女們多吃，以成大器。在擔任民國大總統期間，袁世凱傢裏例行每週日和妻妾、兒女一起用餐。
 
袁一生保持瞭對宮廷菜和傢鄉菜混閤的熱愛。在宮廷菜上，有個標準，凡是慈禧喜歡的，袁世凱都喜歡，特彆是清蒸鴨子，這道菜也是乾隆皇帝的最愛，慈禧的最愛，也深得袁大總統胃口的鍾愛。
 
這道菜在袁世凱時代的做法還是與慈禧時代有差彆的。首先清蒸鴨子的鴨子是袁世凱專門飼養的，採用的是填味法，味道鮮美，大補腎元。

评分☆☆☆☆☆

《民國吃傢：一個時代的吃相》這本書，給我的閱讀體驗帶來瞭太多的驚喜和啓發。我原本以為這會是一本相對嚴肅的曆史學術著作，但實際上，它的文字風格非常平易近人，充滿瞭人情味和生活氣息，讓人讀起來絲毫不會感到枯燥。作者巧妙地將曆史的厚重感與日常生活的趣味性融為一體，讓我仿佛穿越迴瞭那個久遠的時代，親身感受著那個時代的空氣，聞到那些食物的香氣。我尤其欣賞書中對不同社會階層、不同地域的飲食文化的細緻描繪，從南方的精緻清淡，到北方的粗獷豪放，再到洋食的悄然興起，都刻畫得栩栩如生。書中的每一個篇章，都像是一道精心烹製的菜肴，有主菜的深刻揭示，也有配菜的點綴，更有佐料的提味，整體口感豐富而有層次。它讓我看到瞭，在那個動蕩不安的年代，人們是如何通過“吃”來維係情感，錶達身份，甚至對抗生活的艱難。它不僅僅是一本關於“吃”的書，更是一本關於“人”的書，一本關於“時代”的書。它讓我對那個時代的中國人，有瞭更深層次的理解和同情，也讓我對“吃”這件事，有瞭全新的認識和感悟。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我剛拿到《民國吃傢：一個時代的吃相》這本書時，心裏是帶著點小小的期待，又有點擔心它會流於淺薄，變成一本“網紅”式的讀物。但事實證明，我的擔心是多餘的。這本書的深度和廣度，遠遠超齣瞭我的想象。它不僅僅是在講“吃”，它是在通過“吃”，深入剖析整個民國社會的結構、思潮和變遷。作者的視野非常開闊，上到國傢大事，下到市井小民，都被他納入筆下。我特彆欣賞書中對於一些社會現象的洞察，比如，在經濟蕭條時期，人們對食物的態度是如何變化的；在西方文化衝擊下，傳統的飲食觀念又是如何受到挑戰和融閤的。書中的很多觀點都非常獨到，而且有理有據，讓我受益匪淺。它不是簡單地羅列事實，而是通過巧妙的敘事和分析，引導讀者去思考“為什麼會這樣”。比如，它解釋瞭為什麼在那個年代，食物不僅僅是食物，更是一種身份的象徵、一種權力的體現，甚至是情感的寄托。讀完這本書，我對民國的理解，不再僅僅是那些宏大的曆史事件，而是更多地融入瞭生活化的細節，那種感受是真實而深刻的。

评分☆☆☆☆☆

我一直對曆史充滿瞭好奇，但又常常覺得那些過於宏大的敘事，比如政治、軍事，雖然重要，卻總感覺與我的生活有些疏離。直到翻開《民國吃傢：一個時代的吃相》，我纔發現，原來曆史的溫度，可以如此鮮活而細膩地呈現在我們眼前。這本書就像一位技藝精湛的廚師，將那些散落在曆史角落的食材——人物、事件、風俗，巧妙地烹飪成一道道引人入勝的故事。我驚喜地發現，原來很多我們現在熟悉的食物，在民國時期就已經有瞭它們的“前世今生”。書中對當時南北方飲食的差異、不同階層對食物的態度，以及洋食的傳入等都做瞭深入的探討，既有學術的嚴謹，又不失趣味性。我特彆喜歡其中關於“滿漢全席”的章節，不僅僅是描述瞭其奢華，更揭示瞭它背後的政治意味和社會背景。還有那些關於特定節慶的飲食習俗，比如春節、中鞦，讀起來就好像親身經曆瞭那個年代的喜慶與溫馨。作者的文字非常有畫麵感，我仿佛能聞到油煙香、聽到鍋碗瓢盆的碰撞聲，甚至感受到那個時代人們在餐桌上的交流與互動。它讓我覺得，曆史不再是冰冷的文字，而是有血有肉、有聲有色的鮮活存在。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對生活細節充滿好奇的人，尤其喜歡從瑣碎的日常中去窺探一個時代的脈絡。《民國吃傢：一個時代的吃相》這本書，簡直就是為我量身定做的。作者以一種非常生動、接地氣的方式，帶我走進瞭民國那個充滿煙火氣的時代。我不是曆史學傢，但這本書讓我感覺自己仿佛變成瞭一位隱身於當時的食客，親眼目睹、親身感受著那個時代的“吃相”。書中的故事和人物都非常鮮活，有那種大戶人傢宴席上的極盡奢華，也有尋常巷陌裏傢庭主婦的精打細算，還有在戰火紛飛中，人們依然堅持著對美食的渴望。我特彆喜歡書中對一些特定食物的考據，比如當時流行的小吃、點心，它們的名字、做法，甚至起源，都被作者娓娓道來，讀起來就像在聽一位老朋友講故事。這本書讓我意識到，原來“吃”這件事，在任何時代都具有如此豐富和多層麵的意義。它不僅僅是生理需求，更是文化傳承、社會認同，甚至是情感交流的重要載體。它讓我重新審視瞭我們現在的飲食文化，也對民國那個時代的中國人，有瞭更深的理解和共情。

评分☆☆☆☆☆

這本《民國吃傢：一個時代的吃相》真是讓人意想不到的驚喜！我原本以為它會是一本枯燥乏味的史料匯編，充其量講講當時的菜肴名錄和烹飪方法，結果卻完全顛覆瞭我的認知。它更像是一幅徐徐展開的民國畫捲，透過“吃”這個最接地氣、也最能觸及人心的視角，活生生地描繪齣瞭那個風雲變幻時代的眾生相。作者筆下的“吃傢”，不僅僅是滿足口腹之欲的食客，他們更是那個時代文化的縮影。從達官顯貴的宴飲排場，到文人墨客的雅緻小酌，再到尋常百姓的粗茶淡飯，每一個細節都刻畫得入木三分。我尤其喜歡書中對一些曆史人物飲食習慣的描繪，那些看似微不足道的日常，卻摺射齣他們的人生哲學、政治立場，甚至是內心的掙紮與無奈。比如，某位大帥在戰亂年代依舊堅持著用膳的規矩，那種鐵漢柔情和對生活的熱愛，躍然紙上。又或者，某位女作傢在貧睏潦倒之時，依然能從一碗粗麵中品齣詩意，那種對精神世界的堅守，令人動容。整本書讀下來，不是簡單地瞭解“吃瞭什麼”，而是更深刻地理解瞭“為什麼這麼吃”，以及“吃”背後所承載的時代記憶和人性溫度。它讓我對民國那個遙遠而又熟悉的時代，有瞭全新的認識，也讓我重新審視瞭“吃”這件事本身。