發酵聖經（2冊套書） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Sandor Ellix Katz

圖書標籤:

• 發酵
• 食品
• 微生物
• 健康
• 烹飪
• 傢庭製作
• 傳統工藝
• 益生菌
• 營養
• 自給自足

◎以發酵食物做為你的獨立宣言◎

　　隻不過是一大缸酸菜罷瞭，這口氣未免也太大！

　　然而，在全球飲食口味和體驗漸趨一緻、人們隻能被動消費量産商品之際，自己釀造或醃製 食物，製作齣展現自我和居住地特色的獨特産品，的確就是對這種經濟模式最有力的對抗、 就是嚮這樣的經濟模式宣布獨立！因為你做的酸菜或是私釀，跟我的或彆人的絕對不一樣。

◎重新與微生物締造夥伴關係◎

　　從微生物到人體，從史前文明到網路時代；從沙漠到雨林，從平地到山城，發酵一直與人類共生。

　　把微生物視為敵人，一股勁地消滅它，隻會讓各類病菌發展齣抗藥性，演化得更強大！事實上，人體一直是復雜菌叢的宿主，細菌不僅寄居在體錶，還居住在呼吸道、消化道和生殖道，提供消化、營養、防禦、免疫等重要功能。人類自古就是和植物、動物及微生物一演化，也和我們的食物共同演化。人類對共同演化的夥伴趕盡殺絕，可能要付齣很大的代價。
 
◎不僅要補充維生素，更要補充微生物◎

　　當今，我們之所以過敏、免疫力低下、腸胃不適，很可能都是體內菌叢種類太少所導緻。一味區分好菌跟壞菌，僅注重少數菌種對某種生理癥狀的影響，隻會造成體內微生物菌相不平衡，對人體的整體健康造成更多危害。

　　要維持身體健康，隻補充維生素是不夠的，還要多方從食物補充微生物！不要僅食用超高溫殺菌的食物，並拒絕種類單一的工業化食品。食用含有豐富菌種的發酵食物，是人體平衡微生物菌落的最佳途徑。
 
◎讓細菌來牽製細菌，用發酵來延長食物壽命◎

　　當人為培養的菌種占據食物，便會排擠其他造成食物腐敗的細菌，抑製其生長。這些菌種藉由製造細菌素、酒精、乳酸和醋酸來自我保護，創造齣不利於腐敗菌種生長的環境，人類則以此來保存食物。

　　數韆年來，餵飽亞馬遜雨林、西非沙漠、墨西哥山城居民的，都是發酵食物。在冷藏設備尚未問世或未及之處，要延長食物壽命並維係人類生存，發酵就是最重要也最健康的方法。
 
◎發酵是在新鮮與腐敗曖昧不明的分界上，進行令人贊嘆的變化◎

　　世上之所以有形形色色的乳酪，正是因為裏麵長瞭不同的細菌和真菌！

　　乳酸的風味讓人口舌生津，麵團經過發酵烘焙能産生各種帶勁、鬆軟、輕盈的口感，醃漬發酵的食物則能用來提味和調味，甚至當佐料。

　　發酵的轉化作用能讓食物的外觀、風味、香氣和口感産生特殊變化。發酵是「經過控製的腐敗」，在新鮮與腐敗曖昧不明的分界上，進行令人贊嘆的變化。一旦習慣瞭這股味道，就會深深愛上這種帶有腐壞味的味道，擁抱生命最樸質的一麵。

　　★以生物學、人類學、社會學的角度來談論「發酵」。
　　★自種自製自食，簡單上手，實用和知識兼備。
　　★素食發酵隨手可做，葷食發酵風味變化無窮，運用手邊現有資源，當地當季盛産什麼就做什麼，最簡單也最能體現發酵的原初精神！

得奬與推薦記錄    

　　★亞馬遜讀者4.5顆星評價
　　★美國餐飲界最高榮譽詹姆士‧畢爾德基金會評選為2013年最佳食物類參考用書
　　★《紐約時報》年度暢銷書
　　★「這是你唯一需要的參考指引。」──洛杉磯週報
　　★「這本書含括瞭時間縱軸和空間橫軸的介紹。以曆史角度緩緩道齣發酵的演進，並帶領讀者一覽現今全球各地不同的發酵方式。不僅資訊量充足，內容更是有趣！」──亞馬遜讀者javajunki（亞馬遜前五百名評論者）

名人推薦

　　★吳寶春麥方店創辦人──吳寶春
　　美國食物界的良心暨研究權威──麥可波倫　熱情推薦

　　颱灣大學生化科技學係特聘教授──潘子明
　　陽明大學生化暨分子生物研究所教授──蔡英傑
　　銘傳大學生物科技學係副教授──陳奕伸    專業推薦

　　「這本書不僅是一本食譜。當然它會告訴你怎麼做，但還告訴你背後的原理與意義。小至真菌與細菌等肉眼不可見的微生物界，大至關係著人類與土地健康的食物工業係統。山鐸‧卡茲在書中都秉持著一個原則：隻告訴你事實。」──麥可‧波倫（Michael Pollen）。美國當代飲食界首屈一指的飲食作傢，因親身追索食物從産地、屠宰、加工、商場到餐桌的流程，揭發現代食品工業的黑暗真相，被譽為食物界的良心。著有《雜食者的兩難》、《食物無罪》、《慾望植物園》等重要著作。

　　「卡茲在這本新書中抓住瞭發酵的精髓。發酵的泡泡橫跨瞭科學、曆史與實作層麵，因此可以說是人類最初齣現的生物科技形式，以及地球最早的能量源頭。」──麥戈文（Patrick E. McGovern）。在賓州大學考古與人類博物館主持有關烹飪、發酵飲品及健康的研究。被稱為啤酒、葡萄酒及能量飲料界中的印地安那瓊斯。

　　「這是一本與人人的都有關的書。卡茲用文字喚起瞭我們的生活經驗與樂趣。隨著緩緩地翻過一頁又一頁，我們也踏上瞭自己的發酵之旅。」──帕帕茲安（Charlie Papazian）。美國釀酒者協會（Brewers Association）會長，美國大啤酒節（Great American Beer Festival）創辦者。

好的，以下是針對您提供的書名《發酵聖經（2冊套書）》之外的，一本虛構圖書的詳細簡介，字數約1500字： --- 《秘境之鑰：失落文明的生態智慧》 作者： 伊恩·霍爾特、艾拉·文森特 齣版社： 遠山文化 裝幀： 精裝，雙冊典藏版，共約1200頁 圖書簡介 在人類文明的編年史中，總有一些章節被時間的長河衝刷得模糊不清，留下若隱若現的輪廓，引人遐想。它們或許是那些在史書上未被濃墨重彩記載的、卻對世界産生過深遠影響的社群；又或者是那些在科技突飛猛進之前，就已經掌握瞭與自然界精妙平衡的生存法則的古老文化。 《秘境之鑰：失落文明的生態智慧》並非一本常規的曆史教科書，它是一部深入人類知識邊界的探險筆記，是對那些“被遺忘的工程師”的緻敬。本書的兩位作者，人類學傢伊恩·霍爾特與環境史學傢艾拉·文森特，耗費瞭近二十年的時間，足跡遍布南美洲的安第斯山脈、東南亞的婆羅洲雨林深處以及北非的撒哈拉邊緣地帶，試圖拼湊齣這些失落文明在生態係統管理、資源循環利用和可持續發展方麵的卓越成就。 第一捲：山脈與河流的低語 (The Whispers of Peaks and Rivers) 第一捲聚焦於那些依山傍水而建，並最終神秘消亡的早期農業文明。書中首先詳盡剖析瞭“泰卡提文明”的“梯度水利網絡”。這個活躍於公元前1500年到公元500年間的山區社會，其復雜程度遠超學界的傳統認知。作者通過衛星圖像分析與實地考古發掘，揭示瞭他們如何利用天然坡度和微氣候差異，建立起一個跨越海拔三韆米的灌溉係統。這套係統不僅確保瞭不同作物在最適宜的溫度下生長，更巧妙地利用瞭自然水流的動能進行初級的資源提純，避免瞭對高海拔水源的過度開采。 接下來的篇章深入探討瞭“石語者部落”的土壤哲學。這個位於現代秘魯南部雨林邊緣的社群，其存在時間極為短暫，卻留下瞭令人驚嘆的“黑土奇跡”（Terra Preta）。霍爾特和文森特運用現代化學分析技術，重構瞭石語者如何通過精確配比的生物炭、動物骨骼粉末以及特定真菌孢子，在貧瘠的熱帶土壤中，創造齣肥力遠超現代農業的永久性耕地。書中細緻描繪瞭他們如何將廢棄的木材通過受控的悶燒技術，轉化為土壤改良的基石，並闡述瞭其生態循環的完整閉環。這不僅是農業技術，更是一種基於長期觀點的土地托管藝術。 書中還收錄瞭對“埃爾南多沼澤防禦係統”的重建性研究。這個被當地人視為“鬼城”的遺址，實際上是一個復雜的濕地生態管理中心。作者們指齣，該文明並非“被沼澤吞噬”，而是他們主動選擇瞭與沼澤的共存。他們修建的半滲透性堤壩和水草過濾渠，有效地管理瞭季節性洪水，同時為數百種水生生物提供瞭庇護所，形成瞭獨特的“水陸共生經濟體”。 第二捲：風沙與星辰的契約 (The Pact of Sands and Stars) 第二捲將目光投嚮瞭更為嚴酷的環境，探索瞭沙漠與乾旱地區的生存智慧。重點研究對象是“阿薩拉商隊聯盟”。這個活動於古代絲綢之路邊緣的遊牧民族，其生態智慧在於對“稀缺性”的極緻尊重。 書中對阿薩拉人的“露水收集陣列”進行瞭前所未有的描述。這些陣列並非簡單的凝水闆，而是利用特定的地質結構和夜間溫度驟降的規律，在特定時間點將空氣中的水分“誘導”到地錶，配閤深埋的儲水陶罐進行保護。這種技術在理論上突破瞭傳統集水技術的效率瓶頸，使得他們在常年乾旱的地區也能維持相當規模的人口和畜群。 另一個關鍵章節聚焦於“風的工程學”。阿薩拉人為瞭保護有限的綠洲，發展齣瞭一套被稱為“沙丘馴服術”的技術。他們並非試圖阻止沙丘移動，而是通過種植特定的耐旱灌木群落，並以精細的石塊排列作為引導，將移動的沙流塑造成天然的防風屏障，保護瞭背後的農田和定居點。這種對自然力量的“引導”而非“對抗”的思維方式，是本書中最引人深思的部分。 此外，作者還考察瞭阿薩拉人對“時間資源”的管理。在食物和水的極度不穩定下，他們發展齣瞭一套復雜的共享與儲備機製，這種機製依賴於高度的社會信任和嚴格的道德契約，確保瞭整個聯盟在數年不遇的災荒中依然能夠存續。書中詳細解讀瞭他們用天文觀測來預判資源周期的方法，這使得他們的遊牧路綫圖不僅僅是地理上的，更是一種深諳宇宙節律的生存策略。 結語：被遺忘的教訓 《秘境之鑰》的最終目的，不是歌頌過去，而是為當下提供一個不同的參照係。在現代社會麵臨氣候變化、資源枯竭和生態失衡的挑戰時，這些失落文明的實踐提供瞭一個寶貴的視角：真正的進步或許不在於徵服自然，而在於學會如何成為自然係統中的一個和諧、負責任的組成部分。本書為讀者提供瞭一套全新的工具箱，用以審視我們與腳下土地、手中水源之間脆弱而神聖的關係。它是一部關於人類適應力、環境倫理，以及那些等待我們重新發現的，與地球共存的古老契約的宏大敘事。 ---

作者簡介    

山鐸‧卡茲（Sandor E. Katz）

　　自學而成的發酵實驗傢。2003年齣版《自然發酵：風味、營養及現存的發酵手藝》（Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Food），書中革命性的野生發酵觀念和完整的素食發酵知識，被《新聞週刊》譽為「發酵界的經典之作」。2012年，卡茲在原書的既有架構上，再加入肉類和魚類的發酵食材，完成這本《發酵聖經》。書中完整呈現發酵所需的全麵知識，從真菌細菌的微生物世界、實際的發酵操作方式，一路談到人類、土地與社會的飲食關係，並鼓勵以原本就存在於空氣、麵粉和各類食材中的酵母來進行發酵。

　　卡茲馬不停蹄地在北美各地開設工作坊講授發酵相關知識和技術，被譽為「發酵的復興主義者」。但他都自稱「山鐸酸菜」（Sandorkraut）。

譯者簡介

王秉慧

　　颱灣藝術大學錶演藝術研究所畢。婚後從琴房中的溫室花朵搖身變成揮舞鍋鏟的廚娘，從原本米都不會煮、麵都不會揉，到三不五時辦一桌西式、中式或東南亞料理。熱愛閱讀食譜，竟也跟麥可．波倫一樣，開始在傢中廚房養起會冒泡泡的發酵蔬菜水果瞭。

《發酵聖經（上）：蔬果、榖類、根莖、豆類》

推薦序：麥可．波倫
自序
引言
CH1 發酵為共生演化的力量
CH2 發酵的實際效益
CH3 基本概念和器具
CH4發酵蔬菜（及部分水果）
CH5發酵榖物和塊莖
CH6 培麴
CH7發酵豆類、種籽和堅果

《發酵聖經（下）：奶、蛋、肉、魚、飲料》

CH1 發酵乳製品
CH2 發酵肉類、魚類和蛋
CH3 將糖發酵為酒精：各種蜂蜜酒、葡萄酒和蘋果酒
CH4 發酵啤酒及其他榖類酒精
CH5 發酵非酒精飲品
CH6 經營你的發酵事業
CH7 發酵非食品
後記：與世界建立網絡，復興發酵在地文化！

推薦序       

麥可．波倫（Michael Pollan）

　　麥可．波倫，美國當代飲食界首屈一指的飲食作傢，因親身追索食物從産地、屠宰、加工、商場到餐桌的流程，揭發現代食品工業的黑暗真相，被譽為食物界的良心。著有《雜食者的兩難》、《食物無罪》、《慾望植物園》等重要著作。

　　《發酵聖經》這本書深具啓發性。真的，我因此去做瞭過去從未做過、如果沒讀這本書很可能也絕不會做的事。正因為讀瞭卡茲這本書，我傢廚房流理颱和地下室地闆近來冒齣瞭各式各樣的螺鏇蓋玻璃罐、陶缸、果醬罐、瓶子和大玻璃瓶，透明的瓶罐還閃爍著神祕的色澤。自從迷上瞭卡茲所傳的「發酵之道」，我就動手做起一缸缸的德國酸菜和韓式泡菜，玻璃罐裏醃著小黃瓜、鬍蘿蔔、甜菜、花椰菜、洋蔥、鬍椒和野生韮蔥，果醬罐裏盛裝著優格和剋菲爾優酪乳，還有好幾個20公升大的玻璃瓶裏釀著啤酒和蜂蜜酒。我總會不時想起，這些都是有生命的東西！每到深夜時分，屋子裏一片寂靜，就能聽見我發酵的東西正心滿意足發齣咕嚕咕嚕的聲音，這代錶我養的微生物很開心，因此聽來格外悅耳。

　　我隨時都在在閱讀食譜書，卻從未照書做齣什麼名堂。《發酵聖經》為何如此不同？首先，卡茲描述發酵的轉化能力時，那股熱情充滿感染力，讓你忍不住也想試試究竟會發生什麼事。這讓我想起，小學老師告訴我們把醋和小蘇打加在一起就會發生神奇的事情，那天我也有同樣感覺。發酵這種微生物的轉化過程簡直神奇，轉化後的結果也是。原本再普通不過的材料，不經由人，而是經由細菌、真菌加工之後，竟齣現令人為之驚艷的新風味以及引人入勝的新口感。

　　卡茲能鼓動讀者照著食譜去做以前聽都沒聽過的東西（卡瓦斯？斯拉巴？），還有另一個原因，那就是他不會讓讀者膽怯，反而更有能力也更敢去做，而且我之後還會談到，這遠不隻是一本食譜。雖然這本書的賣點是各類微生物的祕辛，作者卻有撥雲見霧的能耐。他嚮讀者保證，其實事情沒有那麼復雜，德國酸菜誰都能做，而要做的事都寫在這裏瞭。要是齣瞭什麼差錯呢？如果酸菜長齣一叢嚇人的黴菌怎麼辦？彆緊張，颳掉黴菌，還是可以享用下方的酸菜。

　　這種態度背後不隻是作者在廚房隨遇而安的氣度，更有一套政治理念。《發酵聖經》不僅僅是食譜書。這麼說吧，如果說它隻是食譜書，就像是說《禪與箭術》隻不過是弓與箭的製造指南。沒錯，書裏的確教你作法，但更重要的是還告訴你背後的道理，還告訴你做做私房酸菜這種傢常俗事，為何也能與世界建立緊密關係，每個世界環環相扣。這些世界分彆是：肉眼看不見的細菌和真菌、你所居住的地區、破壞人體健康和土地的食品工業。

　　不過是一大缸酸菜罷瞭，以上這番話聽起來口氣也未免太大。然而，卡茲在本書中最重要的成就，就在於他真的能夠說服你。當今全球飲食口味、體驗漸趨一緻，彷彿一片一望無際景色單一的巨大草坪鋪蓋全球，而自己釀造或醃製食物，就是最有力的對抗。這也是一種獨立宣言。目前的經濟模式希望我們被動消費它生産的商品，而不是做齣能夠展現自我和居住地特色的獨特産品。自製發酵食物就是嚮這樣的經濟模式宣布脫離。因為你做的酸菜或是私釀跟我做的或者彆人做的絕對不一樣。

　　韓國人深諳發酵之道，能區分各種食物「口舌之味」與「手作之味」之間的差異。口舌之味不過是由分子接觸到味蕾所産生，是種廉價而方便的味道，任何食品科學傢或者是食品公司都做得齣來。手作之味這種飲食體驗則復雜得多，當中包含瞭做菜的人的用心甚至是情意，成瞭飲食中不可磨滅的印記。親手製作的德國酸菜就帶著這樣的手作之味。

　　而且，相信我，你做的量還夠分贈親友。自製發酵食物最棒的事，就是可以脫離金錢交易的經濟製度，直接與他人分享。我現在常和自己釀酒的朋友交換一瓶瓶的啤酒和蜂蜜酒，也不斷與人流通瓶罐：罐子裝著滿滿的酸菜從我屋子離開，又裝滿瞭彆人做的韓式泡菜或是醃菜迴到我傢。探究發酵食物的世界，就等於進入發酵迷的圈子，而這些傢夥恰好既有趣又古怪，還非常慷慨。

　　當然，我們周遭、體內的細菌和真菌也自成一個圈子，隻是我們看不到，而這個圈子就須藉由《發酵聖經》這本護照或是簽證方能一窺究竟。倘若這本書還隱含某個目的（也的確有），那就是幫助我們重新思考生物學傢馬古利斯（Lynn Margulis）口中的「微世界」和自己的關係。巴斯德（Louis Pasteur）在一個多世紀前發現瞭微生物在疾病中的角色，從此大多數人就開始不停與細菌對抗。我們為子女施打抗生素，盡可能讓孩子遠離微生物，通常也會努力消毒他們身邊的環境。我們生活在乾洗手的時代。然而生物學傢已經逐漸明白，這場對抗細菌的戰爭中，由於細菌演化總是搶先人類一步，因此永遠是贏傢，而且這場仗不隻徒勞無功，結果還適得其反。

　　濫用抗生素已經産生瞭具抗藥性的細菌，這些細菌與先前好不容易剷除的細菌一樣緻命。雪上加霜的是加工食品的夾擊，使人體體內缺少細菌以及細菌所需的食物（即縴維），結果擾亂瞭腸道內的微生物生態，其影響之深遠，我們至今纔有所瞭解，而我們的許多健康問題也或許可以用這一點來解釋。不讓孩童接觸細菌，得過敏和氣喘的機率反而較高。人類逐漸發現，想要身體健康，其中一個關鍵是，與我們共用身體、共同演化的人體菌相（microflora）也要健康。

　　這場對細菌的戰爭中，卡茲是堅定的和平主義者，但他並不是隻在一旁袖手旁觀或誇誇其談，反而努力終結戰爭。身為後巴斯德主義者，他要我們與微世界重新協議的關係，而《發酵聖經》就是具有說服力且實際可行的宣言，告訴我們如何靠著一次一缸酸菜一步步做到。我衷心期盼本書能像活躍的微生物培養基一樣，培養齣成韆上萬的發酵迷來。這一天早該來瞭，歡迎加入。

發酵食物迷人之處
 
從有記憶以來，我就迷上瞭發酵所産生的乳酸風味。酸黃瓜（蒔蘿酸黃瓜）是我孩提時期的最愛也最想吃的食物，不過我同樣也抗拒不瞭德國酸菜的誘惑。時至今天，不用聞到味道，光想到乳酸的風味就足以讓我口齒生津。發酵通常能創造齣鮮明強烈的風味。
 
發酵的風味也不隻有乳酸而已，隨便到一傢食材商店走一迴，眼裏所見的、鼻子聞到的主要都是發酵食物。現在在腦海中想像自己走入瞭劄巴（Zabar’s）這傢我從小光顧的紐約食材店，首先映入眼簾的是橄欖，一桶桶的橄欖用不同方法醃漬而成（生橄欖有毒，而且味道太苦）。「醃漬」這個詞用途很廣，包含瞭許多不同的熟成技術（甚至可以指食物以外），不過多半都會伴隨發酵作用。橄欖通常都在簡易的鹵水中發酵醃漬而成。
 
從橄欖區轉過身去，我盡情觀賞架上的乳酪，各色各樣令人眼花撩亂；乳酪並不全是發酵而成，不過有強烈風味、香氣的都是，硬質乳酪和流質的軟乳酪也是。乳酪的種類之所以如此多變，最主要是因為當中長齣瞭不同的細菌和真菌，且在不同的條件下。為瞭配乳酪吃，店內還有個烘配區，陳列造型、大小和風味各不相同的麵包。發酵讓麵包不變成硬梆梆的磚頭，還讓麵包有瞭口感、鬆軟的碎屑和蓬鬆輕盈的質地，當然還有風味。
 
肉品部的義大利撒拉米肉腸（salami）、鹽醃牛肉（corned beef）、煙燻牛肉（Pastrami）和義式乾醃火腿（Prosciutto）等發酵肉品也都很引人注目。巧剋力和香草是發酵的，咖啡和某些種類的茶也經過發酵。葡萄酒和啤酒是發酵的，醋也是。發酵形成的風味和口感受人喜愛、推崇，而且是許多廚藝傳統中最受重視的珍饈佳餚。
 
用發酵來增添風味，效果在調味料中可能最為顯著。世界上許多地區每天都使用發酵調味料。調味料最特彆之處在於讓原本平淡、單調、枯燥的主食變得開胃。德國酸菜和韓式泡菜可以調味、提味，還能搭配米飯、馬鈴薯、麵包等味道較平淡的食物。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我一開始買這套書，主要是被它精美的裝幀和“聖經”這個響亮的名字吸引。我平時對烹飪算不上狂熱，但偶爾會嘗試一些新的菜譜，覺得這套書可以作為一本傢庭廚房的擺設，也能偶爾翻閱一下。沒想到，翻開之後，就被它的內容深深吸引瞭。書的排版非常舒服，文字大小適中，圖片清晰美觀，讀起來一點都不費力。而且，它介紹的食譜種類極其豐富，從日常的酸奶、麵包、醬菜，到一些比較有特色的發酵製品，應有盡有。最棒的是，它的食譜步驟都寫得很簡單易懂，即使是我這樣的廚房新手，也能輕鬆上手。我按照書裏的方法做瞭一次發酵奶油，味道濃鬱醇厚，口感也非常好，傢人都贊不絕口。而且，書中還提供瞭很多關於食材選擇和保存的小貼士，讓我對食物有瞭更深的認識。這套書不僅滿足瞭我偶爾下廚的樂趣，還讓我對製作健康美味的發酵食物充滿瞭信心，現在我傢餐桌上時不時就會齣現一些自製的發酵美味，感覺生活品質都提升瞭不少。

评分☆☆☆☆☆

這套書的厚重感和內容深度，絕對對得起“聖經”這個稱號。我本來是衝著學習更高級的發酵技巧來的，對那些基礎的科普內容並沒有抱太大期望，但《發酵聖經》卻給瞭我意想不到的驚喜。它在基礎知識的講解上，做到瞭一絲不苟，甚至連一些我們常容易忽略的細節，比如不同發酵過程中的微生物變化，都做瞭深入的探討。我特彆喜歡它關於不同發酵方式的對比分析，比如有氧發酵和厭氧發酵的原理、優缺點，以及在不同食品製作中的應用。這種細緻的比較，讓我對發酵的理解上升瞭一個層次。書中還穿插瞭大量科學傢的研究成果和實際案例，讓整個學習過程既有理論依據，又不失趣味性。我甚至開始嘗試利用一些書中的高級技術，比如製作復雜的酵母菌種，雖然過程有些挑戰，但成功的喜悅是無與倫比的。它不僅僅是一本食譜，更是一部關於發酵科學的百科全書，對於想要深入鑽研發酵奧秘的讀者來說，這本書絕對是不可或缺的寶藏。

评分☆☆☆☆☆

《發酵聖經》這套書，對我來說，更像是一場跨越時空的味覺旅行。它不僅僅是傳授製作技巧，更是帶領讀者走進發酵的悠久曆史和多元文化。我被書中關於不同國傢、不同地區的發酵傳統故事深深打動，比如古羅馬人如何利用發酵製作調味品，或者東方民族如何將發酵文化融入日常生活。這種人文情懷的注入，讓原本可能枯燥的科學知識變得生動有趣。我特彆喜歡書中關於發酵食品的文化意義和健康價值的探討，它讓我意識到，發酵食物不僅僅是食物，更是一種智慧的傳承，一種對健康的追求。我嘗試著製作瞭一些書中介紹的具有地方特色的發酵品，比如某種來自地中海地區的發酵橄欖，味道濃烈而獨特，仿佛帶我置身於那個陽光明媚的國度。這本書讓我看到瞭發酵食物背後蘊含的豐富文化底蘊，也讓我更加珍視和熱愛這些古老的食物製作技藝。

评分☆☆☆☆☆

我一直在尋找一本能夠幫助我解決發酵過程中遇到的各種疑難雜癥的書，而《發酵聖經》恰恰滿足瞭我的需求。它不僅僅是一本操作指南，更像是一位經驗豐富的發酵導師。書中專門開闢瞭一章，詳細地講解瞭在發酵過程中可能齣現的各種問題，比如發酵速度過慢、齣現異味、菌群失衡等等，並且針對每一種問題都提供瞭詳盡的分析和解決方案。我之前在製作某個發酵飲品時，就遇到瞭發酵過度的問題，味道變得非常酸澀，嘗試瞭很多方法都不奏效。偶然翻到《發酵聖經》，找到瞭類似的問題描述，並且按照書中的建議調整瞭發酵的溫度和時間，很快就解決瞭這個問題。這種“對癥下藥”式的指導，讓我對發酵過程更有把握，也更有信心去嘗試更復雜的發酵項目。這本書對於那些有過發酵經驗，但希望進一步提升技術，剋服睏難的讀者來說，簡直是福音。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是打開瞭我對發酵世界的新大門！我一直對發酵食物充滿好奇，但總覺得它有點神秘，好像需要很多專業知識纔能入門。拿到這套《發酵聖經》之後，我纔發現原來發酵並沒有我想象的那麼遙不可及。書裏從最基礎的概念講起，什麼益生菌、什麼酶，都解釋得清清楚楚，配上大量的插圖，我這個新手一看就懂。而且，它不僅僅是理論，更重要的是實踐！每一步都寫得非常詳細，從菌種的選擇、溫度的控製，到各種食材的處理，都有具體的指導。我嘗試著做瞭幾樣簡單的發酵品，比如酸奶和泡菜，結果都非常成功，味道比我平時買的還要好！更讓我驚喜的是，書中還介紹瞭許多我從未接觸過的發酵食品，像是德國的酸菜、韓國的各種醬料，甚至還有一些東南亞的特色發酵飲品，光是看介紹就垂涎欲滴。這本書不僅滿足瞭我對發酵的求知欲，更激發瞭我想要親手嘗試的熱情，我感覺自己已經離成為一個“發酵達人”不遠瞭！