繽紛可愛捲壽司 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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以獨特技巧讓捲壽司切片後，
展現齣繽紛的色彩與可愛的圖樣。
詳盡的步驟文字與照片，一目瞭然！
美味、可愛的捲壽司輕鬆完成！

　　您是不是做膩、看膩、也吃膩瞭一成不變的捲壽司瞭呢？作者飾捲子以其獨特的製作技巧，設計瞭43款充滿變化樂趣且外型可愛的捲壽司，雖然每一款壽司都有難易度之分，但隻要跟著詳盡的照片解說，就一定能成功完成每一款色彩繽紛的可愛捲壽司。

琳琅滿目：世界各地特色麵點風情錄 引言：一碗麵粉，韆種風味 麵粉，這最樸素的榖物，在人類的智慧與雙手下，煥發齣令人驚嘆的多樣性。從東方的炊煙裊裊到西方的烤爐熱浪，麵點不僅僅是果腹之物，更是地域文化的縮影、曆史的印記，以及日常生活中溫暖人心的存在。本書《琳琅滿目：世界各地特色麵點風情錄》將帶您踏上一場穿越大陸的味蕾之旅，深入探索那些承載著深厚文化底蘊、製作工藝精湛、風味獨樹一幟的特色麵點。我們不談精緻的壽司捲，而是聚焦於那些用麵團、水、酵母和時間精心雕琢齣的，飽含大地氣息與人文溫度的全球麵食傑作。 第一章：東方麵食的哲學與藝術 東方，尤其是東亞與中亞地區，是麵食發展曆史最悠久、種類最繁盛的區域之一。這裏的麵點，往往與農業文明的興衰緊密相連，體現瞭對“天人閤一”哲學思想的理解。 1.1 中國：從刀工到火候的極緻追求 中國麵食的博大精深令人嘆為觀止。它不僅僅是“吃飽”，更是一種精細的技藝展示。我們不會探討那些需要精美海鮮和復雜調味組閤的日式料理。相反，我們將重點呈現那些考驗製作者基本功的傳統麵點。 北方的“饃”與“餅”的韆年傳承： 探索陝西的“羊肉泡饃”，那需要用特製的饃，掰成指甲蓋大小的丁，再用濃鬱的羊肉高湯慢燉而成的過程。這種食物的靈魂在於“饃”本身的質地——外硬內韌，吸飽湯汁後又不會完全軟爛。接著，我們將目光投嚮山東煎餅，那種薄如蟬翼，攤在滾燙的鏊子上，用竹篾輕輕颳平，最後捲上蔥花、薄脆和甜麵醬的樸實美味。這些麵餅的製作，考驗的是對麵糊稀稠度的精準把握和對火候的細微控製。 南方的“粉”與“皮”的細膩溫柔： 相比北方的粗獷，南方對麵食的處理則更加注重“柔”與“透”。例如，廣東的點心文化中，蝦餃的皮必須晶瑩剔透，薄到能隱約看到內餡的色澤，這需要麵粉與澄粉的黃金配比，以及嫻熟的擀皮技巧。再如，江南地區的鍋貼，底部需要形成一層完美的“金邊”，既要酥脆，又不能斷裂，這便是對油溫和收汁時機的嚴格要求。 1.2 中亞的“饢”：遊牧民族的生存智慧 從中亞廣袤的草原到西亞的古老城市，饢（Naan）是當地人民生命力的象徵。我們將細緻描繪中亞牧民如何利用傳統的“坦塗裏”（Tandoor，泥爐）烤製饢。饢的麵團通常質地較硬，經過發酵後，被工匠們拍打成圓形或橢圓形，然後用特製的工具印齣花紋，最後拍在滾燙的爐壁上。這種炙烤方式賦予瞭饢獨特的煙熏風味和耐儲存的特性，是遊牧文化中不可或缺的“乾糧”。 第二章：歐洲大陸的酵母與黃油協奏麯 歐洲的麵點世界，圍繞著對發酵技術和黃油的癡迷而展開。這裏的麵點往往是社交場閤的中心，承載著傢庭聚會和節慶的意義。 2.1 法國：麵包的“金黃色外衣” 法國的烘焙藝術堪稱麵點界的“奢侈品”。我們重點關注法棍（Baguette）的製作標準——從麵團的長時間冷發酵到石闆的蒸汽烘烤，一切都為瞭追求那標誌性的“脆殼”（Croute）和內部蜂窩狀的組織（Mie）。法棍的魅力不在於餡料，而在於麵粉、水、鹽和酵母最純粹的化學反應與物理形態的完美結閤。 同時，我們將探討丹麥酥（Danish Pastry）背後的“開酥”技術。這並非簡單的揉捏，而是數次將冷硬的黃油包裹在麵團中，反復摺疊、擀壓，形成數百層薄如紙的油麵分離結構。這種繁復的手工，是黃油在麵團中均勻分布，並在烘烤時産生蒸汽，撐起酥脆口感的秘密。 2.2 德國與東歐：黑麥與酸味的深度 與追求輕盈的法國不同，德國及東歐的麵點更偏愛黑麥和天然酸麵團（Sourdough）。德國的“酸麵包”（Sauerbrot）需要長時間的天然酵母培養，賦予瞭麵包深沉的酸度和紮實的口感，這非常適閤搭配香腸和酸菜。我們還將介紹波蘭的“皮耶羅基”（Pierogi），這些水煮或煎炸的餃子，餡料多為土豆泥、奶酪或肉末，它們是東歐寒冷季節裏最溫暖、最實在的慰藉。 第三章：美洲大陸的快速與創新 美洲的麵點曆史相對年輕，但吸收瞭全球各地的移民文化，並加入瞭對快速製作和甜度的偏好。 3.1 美國：黃油與泡打粉的效率革命 美式烘焙的標誌是利用泡打粉或小蘇打作為快速膨鬆劑，以取代漫長的酵母發酵過程。我們將深入解析美式鬆餅（Pancakes）的製作。完美的鬆餅，要求麵糊在煎製時能迅速鼓起，錶麵布滿均勻的小孔，內裏鬆軟濕潤，外層微焦。這種食物是美式早餐文化的核心，體現瞭效率與即時的滿足感。 3.2 拉丁美洲的玉米情結 在墨西哥和中美洲，玉米麵（Masa Harina）是麵點的主宰。本書將詳細介紹玉米餅（Tortilla）的製作，從將乾玉米粒通過堿液處理（Nixtamalization）到石磨研磨，再到用“壓餅器”將麵團壓成薄片，最後在“Comal”（平底鍋）上快速烙熟的過程。玉米餅的口感，是榖物本味的直接體現，它構成瞭當地飲食結構的基礎。 結語：麵點——連接人與土地的紐帶 縱觀世界，無論是中國的熱氣騰騰，還是歐洲的酥脆濃香，抑或是美洲的快捷熱烈，麵點始終是人類文明中不可或缺的一部分。它們是日常的必需，也是節日的慶典。本書旨在揭示隱藏在每一次揉捏、發酵與烘烤背後的文化密碼與匠人精神，讓讀者體會到，一塊簡單的麵團是如何跨越國界，成為連接不同民族情感與記憶的美味紐帶。我們欣賞的，是那份對手藝的尊重，和對食物最本真的熱愛。

作者簡介

飾捲子（恆岡惠美）

　　公益財團法人日本生涯學習協議會
　　（管轄：內閣府）監修．認可

　　日本花式壽司協會
　　（股）CORONET CORPORATION∕樂習研討會主事者

　　課程委員長
　　生活總閤情報站All About
　　「花式壽司」指導員

　　2008年，以捲壽司指導老師“飾捲子”藝名齣道。於全國各地舉辦講座的同時，也大量曝光於電視、網路等媒體，緻力於捲壽司技藝的普及化。同時身兼裝飾配件與裝飾手工藝品作傢、以及珠寶工藝品設計師，並發錶大量作品，活躍於各個領域。

　　Blog：ameblo.jp/nandemodekiru/
　　Home Page：www.manoclasse-emi.com/
　　連絡電郵信箱：info@ manoclasse-emi.com

漂亮地包捲！
初學者也不會失敗的基礎與訣竅……2

花朵的花式捲壽司 10

梅花□……10
紫羅蘭□□梅花Variation 1……12
大波斯菊□□□梅花Variation 2……12
玫瑰□……13
鬱金香□……14
蒲公英□……16
綉球花□□……17
金盞花□□□……18
花園□□□……20

動物、生物的花式捲壽司 20

打瞌睡的豬□……20
熊□……22
企鵝□……24
小雞□□……26
貓熊□□……28
無尾熊□□……30
鯨魚□□……32
大象□□……34
小鹿斑比□□……36
狸□□□……38
猴子□□□……40
金魚□□□……42

討小孩子喜歡的可愛花式捲壽司 44

糖果□……44
UFO飛碟□……46
四葉幸運草□……48
櫻桃□……49
骷顱頭□□……50
小醜□□……52

享受不同節日的花式捲壽司 54

鏡餅□□（過年）……55
龍蝦□□□（過年）……56
烏賊□□（過年）……57
鬼□□□（節分）……59
『福』□□□（節分）……60
牛奶盒的菱形蛋糕壽司Party Arrange 1……63
花式壽司杯Party Arrange 2……63
人偶娃娃□□□（女兒節）……64
鯉魚旗□□□（兒童節）……66
南瓜燈籠□□（萬聖節）……68
聖誕老公公□（聖誕節）……71
聖誕鈴當□（聖誕節）72

在傢就能做的美味惠方捲（太捲壽司） 74

節分惠方捲……75
酪梨＆鮭魚捲……76
蟹肉魚闆＆鮪魚玉米捲……76
炸蝦天婦羅捲（一半尺寸）
……76

必備食材
Recipe 1乾瓢煮……77
Recipe 2魚蝦鬆……78
Recipe 3煎蛋捲……79

韆葉縣鄉土料理「房總的太捲壽司」……80

前言

　　各位讀者知不知道切口是「花」或「動物」等等討喜圖案的捲壽司呢？在自古承襲下來的圖案上，融入嶄新的設計與獨特的技法，成為大傢都可以輕鬆享受其製作樂趣、帶點花俏裝飾的捲壽司~「花式捲壽司」，正是此書要介紹給讀者的。

　　我從小就非常喜歡吃壽司，也曾經想過要開一間壽司店。自從得知韆葉縣房總各地的鄉土料理當中，有一種美觀又討喜的「太捲壽司」之後，一心想要「自己試作看看！」，於是開啓瞭學習的契機。「將日本傳統料理變身成裝飾藝術，是多麼有趣的一件事呀…」抱持著這個夢想，同時反覆嘗試錯誤並不斷摸索之後，終於成為指導者，且在文化學校等地也成瞭受歡迎的人氣講座課程。同時因為太捲壽司在關西地方較少見，讓我得以經常有機會在電視上作示範。

　　「將花式捲壽司當作日本文化之一，推廣至全世界」，因為抱持著這份理想，所以女兒赴英國留學之前，特彆教導她捲壽司的作法。據說女兒在當地實際示範時，超乎想像地，大傢對於捲壽司的美感度與可愛度都贊嘆不已，非常受到大傢的喜歡。

　　我非常喜歡日本米。我認為日本飲食是世界第一美味的料理。因此，身為日本人、身為人母，能替全傢人做菜，是最幸福的一件事。當自己的孩子自豪地說「這是我媽媽作的花式捲壽司！！」，真的很棒對吧。“男性自己作便當、男性對烹飪很拿手”，在現今時代已經很普遍瞭。作便當、慶生會、聖誕派對，包裝起來當作伴手禮－各個場閤當中，有瞭花式捲壽司當作點綴，一定能使氣氛更高漲。

　　請參考本書，務必享受製作花式捲壽司的樂趣。

公益財團法人日本生涯學習協議會　監修．認定
日本花式壽司協會　課程委員長
飾捲子（恆岡惠美）

梅花 難易度1

將5條細圓形壽司組閤而成的基本花型。
隻要寬度均等，成品就會很漂亮。
參考食譜：山武捲壽司研究會「紅梅‧白梅」

材料（切4段份）

醋飯
醋飯（白）…100g
醋飯（粉紅）…100g
（醋飯80g＋魚蝦鬆20g）
食材‧其他
起士條（10cm）…1條（花蕊）
醃漬野澤菜（莖／10cm）…5根
海苔

準備

將醋飯先分成以下各份量。

製作步驟

一、製作花朵
1. 在海苔1/6片的近端，將醋飯（粉紅）20g鋪成棒狀。
2. 輕輕壓住醋飯同時舉起近端竹捲簾，蓋住遠端醋飯的側邊之後，滾動壽司使其捲成圓形。
◎重點在這裏！
將剛捲好的壽司包入竹捲簾，並用上下摩擦的方式轉動竹捲簾，即可調整成美觀的圓形。
3. 總共捲5條圓形。
4. 在正中央夾入花蕊，並用3條圓形包圍住。
5. 再放上剩下的2條並調整成花朵形狀之後，用力握緊壽司，使海苔與海苔之間緊密地黏住。
◎起士條是很容易黏在海苔上的食材。如果使用山牛蒡來當作花蕊，則可用海苔作成的帶子將其外側捲起來較佳。

二、配置並包捲
1. 在海苔1/2片沾上幾粒飯粒並鋪平，將海苔1/6片重疊於其上方並連接起來。
2. 在竹捲簾上鋪上縱長的海苔，將醋飯（白）100g分成2～3份並鋪在海苔上。
3. 海苔遠端餘留5cm寬度，其餘則將醋飯平均鋪平。
4. 從近端3cm的位置開始，間隔均等地排列上5根醃漬野澤菜。
5. 在花瓣與花瓣之間的空位，也是放置第一根野澤菜的位置上，放上花。
6. 壓住花並將近端的竹捲簾舉起來，同樣地如同在空隙間放入野澤菜一般，小心地嚮遠端轉動並包捲起來。
7. 將竹捲簾用力地往近端拉過來並係緊繩子，包捲成圓形。
◎重點在這裏！
滾動包捲壽司時，將近端的竹捲簾的先端稍微舉起來，使捲壽司嚮前方滾動。完成時，將海苔與海苔重疊並封口。

三、切段
1. 將壽司移動到竹捲簾的邊緣，將竹捲簾係上繩子並調整形狀，按壓側麵使其平坦。
2. 切壽司之前，用菜刀的刀刃尖端輕輕劃上4等分的記號。
◎重點在這裏！
切壽司時，需先稍微沾溼菜刀。務必要準備沾溼的毛巾，並反覆地擦拭菜刀。
3. 最初從右端開始切。
4. 接著，將壽司的左端反轉到右端，再切另一端；再在剩餘壽司的正中央處劃入菜刀，即切成4等分。
5. 最後，輕輕地按壓，調整成圓形。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我最近真的發現瞭一本寶藏！一直以來我都覺得做飯是個挑戰，尤其是那種看起來很“網紅”的料理，總覺得難度係數爆錶，很容易就變成“黑暗料理”。我平時也就是看看美食博主的視頻過過眼癮，想著自己動手肯定是個災難。直到我偶然翻到瞭這本書，我簡直不敢相信自己的眼睛！封麵就透著一股子讓人心情愉悅的治愈感，那些壽司捲的圖片，色彩斑斕，造型各異，簡直就是藝術品！我當時就心動瞭，雖然沒抱太大希望，但還是決定買迴來試試。拿到書的時候，裏麵的排版設計也超級棒，大量的清晰大圖，每一個步驟都配有詳細的圖解，生怕你跟不上。而且，我最看重的是它的語言風格，完全不是那種高高在上的“大廚”口吻，而是像朋友一樣，用很接地氣、很幽默的方式講解，時不時還會有一些小貼士，告訴你一些廚房裏的“秘密武器”，比如怎麼讓米飯更Q彈，怎麼處理食材纔能更方便等等。我最怕那些寫得像教科書一樣的菜譜，看著就頭疼。這本書完全沒有這個問題，讀起來就像在聊天，特彆放鬆。我已經迫不及待地想嘗試裏麵的幾個簡單款瞭，感覺就算是廚房小白也能輕鬆get到精髓，做齣讓人眼前一亮的美味！

评分☆☆☆☆☆

作為一個資深的“吃貨”兼“動手黨”，我的人生信條就是“要麼不吃，要麼就吃得漂亮！”。我一直對那些造型獨特、色彩鮮艷的食物情有獨鍾，尤其是那些看起來充滿童趣和想象力的料理，總能瞬間點燃我的少女心。但是，現實總是殘酷的，很多時候想復刻這些“網紅”美食，要麼是材料難以尋找，要麼是步驟繁瑣得讓人懷疑人生，最終隻能是看著彆人的成品流口水。這本書的齣現，簡直就是給我打開瞭一扇新世界的大門！它的主題就非常吸引人，名字就透著一股子萌感和創意，完全擊中瞭我這種追求“視覺享受”的食客。我最喜歡的是它對每一個製作過程的分解，非常細緻，就像有一位耐心的老師在你身邊手把手地教你一樣。而且，它的講解風格非常活潑，一點都不枯燥，讀起來有一種輕鬆愉悅的感覺，你會覺得做菜不是一件苦差事，而是一場充滿樂趣的創作。我特彆留意到它在食材搭配和造型設計上的獨到之處，那些創意真的讓人腦洞大開，完全可以將普普通通的食材變成一個個精緻的小藝術品。我迫不及待地想把這本書裏的創意運用到我的日常烹飪中，給我的餐桌增添更多的色彩和驚喜！

评分☆☆☆☆☆

我得說，自從我開始研究各種料理，尤其是那些需要一些巧思的創意菜，我幾乎把市麵上能找到的關於“顔值”和“美味”並存的食譜都翻瞭個遍。很多書要麼是圖片拍得很好看，但做法復雜得讓人望而卻步；要麼就是做法很簡單，但成品跟圖片差距太大，簡直是“照騙”。我一直都在尋找一本能夠真正做到“零門檻”上手，又能做齣“朋友圈點贊收割機”級彆的料理的書。這本書，我隻能說，它完美地填補瞭這個空白！我特彆欣賞它在細節上的處理，比如關於食材的選擇，它會給齣很多平價又容易買到的替代品建議，而不是死闆地要求你必須用某種稀有的進口食材。還有關於工具的介紹，也都是一些廚房裏最基礎最常見的，完全不需要再去置辦一堆新裝備。最讓我驚喜的是，它還穿插瞭一些關於色彩搭配的小技巧，怎麼讓不同顔色的食材組閤在一起，視覺效果更佳，這對於提升料理的“顔值”簡直是神來之筆。我之前做菜總覺得顔色單調，看瞭這本書之後，我纔意識到原來顔色也能如此豐富，而且還能帶來如此愉悅的用餐體驗。這本書不隻是在教你做菜，更是在傳遞一種生活態度，一種對美食和生活的熱愛。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都非常喜歡搜集各種與美食相關的書籍，尤其是那些能夠帶來靈感，同時又兼具實用性的。我對於那些“高冷”或者“不接地氣”的美食書嚮來敬而遠之，總覺得它們離我們的日常生活太遠，難以實踐。然而，當我看到這本書的時候，就被它傳遞齣的那種輕鬆、可愛、充滿活力的氛圍所吸引。我發現它非常善於利用簡單的食材和易於操作的技巧，來創造齣令人意想不到的視覺效果。書中的圖片展示瞭我一直以來所追求的那種“治愈係”美食的精髓，每一款都讓人看瞭就心情大好，忍不住想動手嘗試。更重要的是，它在講解製作方法時，摒棄瞭那些過於專業的術語，而是用一種非常通俗易懂，甚至帶點俏皮的語言來闡述，這對於我這樣一個非專業廚師來說，簡直是福音。我能夠感覺到作者在編寫這本書時，傾注瞭大量的心血，不僅在內容上精益求精，在版式設計、字體選擇等方麵也做到瞭極緻，使得整本書讀起來就像在欣賞一本精美的畫冊，或者翻閱一本充滿趣味的兒童讀物，讓人愛不釋手。

评分☆☆☆☆☆

要說我最近在廚房裏最大的收獲，那絕對離不開這本書的“指導”。我一直以來對那些看起來很復雜，但成品效果卻非常驚艷的食物充滿瞭好奇，尤其是那種能夠瞬間提升餐桌“顔值”的料理。然而，每次嘗試，不是手忙腳亂，就是成果差強人意，慢慢地也就有點打擊信心瞭。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法！它就像一位經驗豐富的朋友，用最耐心、最細緻的方式，一步一步地引導你完成那些看似復雜的步驟。我最喜歡的是它對於每一個小細節的講解，比如如何處理米飯的黏度，如何讓食材的顔色更加鮮亮，如何擺盤纔能更有創意等等，這些都是我之前從未注意到的，但卻是決定成品“高下”的關鍵。而且，它的語言風格非常輕鬆幽默，一點也不沉悶，讀起來就像在跟朋友聊天一樣，你會不自覺地被它的熱情和創意所感染。我真的覺得，這本書不僅教會瞭我如何製作齣美味又好看的食物，更重要的是，它讓我重新找迴瞭對烹飪的興趣和信心，讓我覺得原來在傢也能做齣媲美專業餐廳的料理，這是一種多麼令人興奮的體驗啊！