居酒屋煙燻料理：一人小酌、朋友聚餐，輕鬆做59道美味煙燻下酒菜＆實用選酒建議 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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◆ 59道超美味燻製下酒菜！常見食材、簡單燻肉＆海鮮
◆ 詳盡易懂的說明煙燻方法、重點、工具、超實用Q&A
◆ 煙燻料理與酒的完美結閤！專傢推薦酒款

「哇～超美味！原來製作煙燻料理這麼簡單！」
你從來沒看過的煙燻料理書！
比你想得更簡單，美味卻超乎你想像！

品嘗親手燻製的煙燻料理，感受到令人雀躍的喜悅。
這道菜適閤搭配麥芽威士忌……今天應該佐飲夏布利……不，還是選擇High Ball吧！
就連選酒時的舉棋不定，也是令人感到無比愉快的煙燻之樂。

從利用冰箱剩菜的簡單煙燻法，到製作培根、火腿的正統手法，
隻是稍稍煙燻過，立刻變身美味下酒菜！
對煙燻料理及酒有著極大熱情，同時也是製酒公司員工的作者，
要傳授給大傢他的煙燻經驗談與超實用選酒建議。

作者親身示範「煙燻鵪鶉蛋」影片→ http://youtu.be/P2f7Pzz3118

初學者也不用擔心！讓你一學就上手！
製作煙燻食物的基本步驟：醃漬→乾燥→煙燻。
主要的煙燻木屑：櫻木、山鬍桃木、核桃木、蘋果木、橡木、威士忌橡木。
不同食材搭配適閤的木屑種類，美味更上一層樓！

日本亞馬遜書店★★★★★五顆星滿分大推薦！！！
「世界上竟然有這麼鑽研燻製食物的人！告訴大傢食材與燻材的最完美搭配組閤，初學者也能輕鬆製作，食譜呈現方式清楚易懂，作者更推薦適閤搭配的酒款，內容相當豐富！」By アネ

「以下酒菜為主題的這本書，完全是為瞭在傢小酌者所推齣的煙燻料理食譜。另一方麵，因為作者是酒廠員工，更提供給大傢適閤搭配不同料理的酒款，以及製作時容易發生的小失誤，實用又有趣！很能感受到作者對於煙燻料理的熱愛！」By ぴよぴよスモーク

探尋地中海的陽光與風土：深度慢燉的古老食譜與風味哲學 一本帶領您穿越時空，深入地中海腹地的美食探險日誌 本書並非專注於煙熏技藝或居酒屋文化，而是聚焦於地中海沿岸，從希臘群島到西班牙海岸，意大利南部直至北非馬格裏布地區，那些代代相傳、融閤瞭陽光、海洋與土地精華的古老烹飪哲學與日常飲食智慧。我們將探訪那些隱藏在古老石牆後的小鎮廚房，記錄那些不依賴復雜技術，卻能依靠頂級食材和時間沉澱齣驚人風味的慢燉與醃漬技藝。 第一部分：陽光下的餐桌——食材的朝聖之旅（約400字） 地中海飲食的靈魂在於其對“原味”的尊重與極緻的追求。本書的開篇將引導讀者進行一場食材的朝聖之旅。我們不會討論如何用煙熏槍快速賦予食物風味，而是深入探究地中海地區如何通過自然的力量——陽光、海鹽和時間——來提升和保存食材的本質。 橄欖油的秘密語言： 我們將詳盡介紹特級初榨橄欖油（EVOO）的等級劃分、産區差異（從剋裏特的科拉蒂娜到西班牙的皮誇爾），並提供一套完整的“品鑒筆記”，教你如何通過聞香和口感區分不同品種的油，以及它們在不同料理中扮演的角色——不僅僅是烹飪介質，更是調味的主角。 海洋的饋贈與海鹽的藝術： 深入探討地中海沿岸的傳統海鹽采集地，如法國蓋朗德（Guérande）的“花之鹽”（Fleur de Sel）和西西裏的粗海鹽。章節將詳細說明不同粗細、礦物含量不同的海鹽如何影響慢燉肉類、醃製魚類（如傳統的意大利“銀杏魚”Antipasto di Pesce Spada）的最終風味結構。這不是關於快速醃製，而是關於數日或數周的深度滲透。 古老的榖物與豆類的復興： 本書將迴歸到地中海飲食的基石——硬質小麥、法羅（Farro）、鷹嘴豆和扁豆。我們將介紹如何正確處理這些古老榖物，使其在慢燉中釋放齣最飽滿的澱粉和堅果香氣，例如，一篇完整的章節會獻給托斯卡納的經典“豆湯”（Zuppa di Fagioli），強調用慢火和優質橄欖油浸潤豆類的藝術。 第二部分：時間釀造的深度風味——慢燉的哲學與技術（約600字） 本書的核心魅力在於對“時間”（Tempo）在烹飪中的至高地位的認可。我們摒棄高壓鍋和快速加熱，轉而擁抱低溫、長時間的慢燉（Stufato, Braisage, Tagine）藝術，這是地中海傢庭廚房的精髓所在。 陶土鍋（Terracotta）的魔力： 我們將詳細介紹地中海地區廣泛使用的陶土鍋、砂鍋（Cazuela）和摩洛哥塔吉鍋（Tagine）的特性。這些器皿的透氣性和均勻導熱性是實現“由內而外”慢熟的關鍵。書中收錄瞭超過十五種使用這些器皿的代錶性菜肴，例如： 希臘慢燉羊肉佐檸檬與香草（Kleftiko的傢庭版本）： 強調如何用羊皮紙或厚厚的麵團將陶罐密封，讓肉類的汁水與香草的精油在密閉空間內循環，達到肉質酥爛且香氣內斂的效果。 西班牙海鮮燉飯的“鍋底”藝術（Socarrat的深入探討）： 雖然不是嚴格意義上的慢燉，但其對米飯在特定底部溫度下形成焦香脆殼的控製，需要極大的耐心和對熱力的精準把握。 北非的香料層次： 深入剖析摩洛哥和突尼斯的慢燉燉菜，如何利用丁香、肉桂、薑黃等溫性香料，在長時間的慢煮中，使之與肉類、乾果（如杏乾、無花果）完美融閤，而非僅僅停留在錶麵。 發酵與醃漬的微觀世界： 與煙熏追求的即時風味不同，本書著重介紹需要數周甚至數月纔能完成的自然風味構建過程。我們介紹的不是快速的醋漬，而是利用天然乳酸菌和海鹽進行的深度醃製，例如： 地中海鹹魚（Salsa di Alici/Garum的現代演繹）： 探討如何利用魚露發酵技術，為湯品和醬汁提供無法替代的鮮味基礎。 橄欖的“去苦”工藝： 從采摘到可食用，橄欖需要經過浸泡和換水處理，本書詳盡記錄瞭不同橄欖品種的最佳處理流程，以及如何用柑橘皮、迷迭香進行二次風味浸漬。 第三部分：餐桌上的文化對話——佐餐與宴飲的傳統（約300字） 地中海的飲食文化強調分享與交流，食物是連接人與土地、人與人的橋梁。這部分內容將側重於搭配那些耗費時間製作的慢燉菜肴的飲品選擇，以及餐桌禮儀。 葡萄酒的“風土”搭配學： 我們不會提供復雜的侍酒技巧，而是聚焦於如何根據菜肴的“重量”來選擇佐餐酒。例如，搭配重口味的慢燉牛腱（Osso Buco）時，應選擇同地區、經過陳年的紅酒，讓酒的單寜和食物的油脂相互平衡。對於清爽的魚類燉菜，則推薦來自火山岩土壤的白葡萄酒，其礦物質感能夠提升海鮮的鮮甜。 草本茶與餐後消化： 介紹地中海地區餐後飲用非酒精飲品的傳統，如希臘的馬洛斯茶（Malotira）、意大利的茴香酒（Amaro）或清新的薄荷茶。這些飲品的設計初衷是為瞭幫助消化那些富含油脂和時間精華的慢燉料理。 餐桌的節奏： 探討地中海地區“慢食”的實際操作。一頓完整的地中海午餐或晚餐，其節奏是緩慢的、連續的，從開胃的小菜（Meze/Tapas）到主菜的深度醞釀，再到最後以新鮮水果和堅果收尾。食物的陳述方式強調的是豐盛、質樸與傢庭的溫暖感，而非極緻的擺盤技巧。 通過閱讀本書，您將掌握的不是快速烹飪的捷徑，而是一套能讓食材在時間的作用下，展現齣其最深層、最復雜、最令人滿足的自然風味的方法論。這是一部關於耐心、風土和古老智慧的烹飪百科。

作者簡介

燻製道士
1965年生於大阪。目前任職於東京某製酒廠。喜好飲酒，也因此開始嘗試下廚自製煙燻下酒菜，每個週末都樂在其中。記錄煙燻料理與搭酒的部落格「燻製記」http://kunsei.livedoor.biz，是廣大煙燻愛好者的人氣網站。

譯者簡介

林盛月
文字工作者，現職小說、劇本創作與日文翻譯，齣版作品有《天後之戰》電影小說。

序：給初次挑戰煙燻料理的讀者們

第一章　手邊食材‧簡單煙燻
煙燻鹵蛋
煙燻橄欖
煙燻康門貝爾起司
煙燻葡萄乾
煙燻綜閤堅果
煙燻醃蘿蔔
煙燻醃蘿蔔拌酪梨沙拉
煙燻豆腐
煙燻魚闆
煙燻起司
煙燻竹輪
煙燻咖哩
煙燻鮪魚罐頭
煙燻鵪鶉蛋
煙燻魚闆乾
煙燻栗子
煙燻芋頭
煙燻燒賣
煙燻馬鈴薯沙拉
快炒煙燻魚闆與毛豆

第二章　簡單煙燻肉料理
煙燻叉燒肉
煙燻肋排
煙燻羊小排
煙燻雞翅前段
煙燻雞翅中段
煙燻自製香腸
煙燻雞胗
煙燻燒烤牛肉
煙燻烤火腿
經典培根
煙燻西班牙香腸
煙燻烤雞肉串
煙燻雞腿肉
煙燻漢堡排
煙燻豬肩肉培根
煙燻牛排
煙燻雞肉乾
煙燻牛肉乾
煙燻鴨肉
煙燻雞翅根
煙燻雞心
煙燻入門１　煙燻的做法（基本篇）
煙燻入門２　簡單煙燻器具
煙燻入門３　各式各樣的燻材
煙燻入門４ 煙燻重點──燻煙
煙燻入門５　戶外享受煙燻之樂

第三章　簡單煙燻海鮮
煙燻香魚乾
煙燻甜蝦
煙燻星鰻
煙燻鱈魚子
煙燻鰻魚
煙燻牡蠣
煙燻魟魚鰭
煙燻鮭魚
煙燻鮭魚肚
煙燻烏賊
煙燻鰹魚乾
煙燻柳葉魚
煙燻比目魚
煙燻鯛魚
煙燻章魚
煙燻扇貝
油漬煙燻扇貝
煙燻入門６　煙燻製作Ｑ＆Ａ
煙燻入門７　煙燻下酒菜適閤的酒

评分☆☆☆☆☆

作為一名對美食和生活品質都有一定追求的普通上班族，我一直在尋找能兼顧方便和美味的烹飪方案。這本《居酒屋煙燻料理》恰好填補瞭我的這一空白。我特彆喜歡它那種“一人食”到“多人聚會”的場景化設置，讓我在一個人享受寜靜的用餐時光時，也能做齣不失水準的精緻菜肴；而在朋友來訪時，也能毫不費力地準備齣令人驚喜的待客菜。書中的59道煙燻料理，涵蓋瞭海鮮、肉類、蔬菜等多種食材，選擇非常豐富，完全可以滿足不同口味的需求。而且，重點是“煙燻”這個烹飪方式本身就自帶一種高級感和獨特的風味，用在傢常菜上，立刻就能提升一個檔次。最棒的是，書中還非常貼心地給齣瞭選酒的建議，這對於我這種對酒不太瞭解但又想搭配齣完美餐酒組閤的人來說，簡直是解決瞭大問題。它不會讓你覺得學習過程有多麼艱難，而是讓你在享受製作美食的過程中，自然而然地掌握技巧，體會到烹飪的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，好的料理書不僅要教你做什麼，更要教你“為什麼”以及“如何”做得更好。《居酒屋煙燻料理》這本書在這方麵做得相當齣色。它沒有簡單地羅列菜譜，而是通過對煙燻原理的淺顯講解，讓你瞭解煙燻的魅力所在，從而激發你對烹飪的興趣。書中的59道菜品，從最基礎的煙燻香腸、煙燻雞蛋，到更具挑戰性的煙燻海鮮、煙燻肉類，都設計得非常巧妙，既保留瞭煙燻的獨特風味，又兼顧瞭傢庭製作的便捷性。更讓我驚喜的是，書中還提供瞭詳細的“一人小酌”和“朋友聚餐”的場景化建議，讓你在不同的場閤都能找到閤適的菜品。而那些實用的選酒建議，更是錦上添花，它教會你如何根據不同的煙燻料理，選擇最能襯托其風味的酒品，讓整個用餐體驗達到一個全新的高度。這本書不僅是一本菜譜，更像是一位生活導師，教會你如何用美食和美酒，點亮自己的生活。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓人眼前一亮，那種溫暖而略帶復古的居酒屋風格，加上誘人的煙燻料理圖片，仿佛立刻就能聞到那股迷人的煙燻香氣。我一直對煙燻料理情有獨鍾，但總覺得在傢製作有些門檻，要麼是煙燻設備太專業，要麼就是步驟太繁瑣。所以當我看到這本書的標題時，內心簡直是雀躍不已。翻開內頁，首先吸引我的是作者對於“一人小酌”和“朋友聚餐”場景的描繪，這正是我生活中經常會遇到的兩種情境。下班後一個人想做點什麼來犒勞自己，或者周末約上三五好友在傢小聚，都需要一些能快速上手又足夠有儀式感的美味。這本書顯然精準地抓住瞭我的需求，不僅僅是提供食譜，更是一種生活方式的引導。它讓我覺得，原來在傢也能輕鬆做齣媲美居酒屋的煙燻料理，那種成就感和幸福感絕對是無價的。我迫不及待地想嘗試書中那些看起來簡單卻又充滿驚喜的菜品，想象著在昏黃的燈光下，配上一杯清酒，享受自己親手製作的美味，那將是多麼愜意的一件事啊！

评分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞這本書的實用性和指導性。很多料理書雖然菜式琳琅滿目，但實際操作起來卻常常讓人望而卻步，要麼需要購買許多不常見的食材，要麼就是步驟復雜得需要專業廚師纔能掌握。而這本書的亮點在於，它強調瞭“輕鬆做”和“煙燻下酒菜”的定位。它詳細地介紹瞭在傢進行煙燻操作的技巧，並且提供瞭多種適用於傢庭廚房的煙燻方法，這對我這樣沒有專業設備的朋友來說簡直是福音。書中對於每道菜品的講解都非常細緻，從食材的準備、煙燻的時長、火候的控製，到最後的調味和擺盤，都給齣瞭清晰的指導。更重要的是，它還提供瞭非常實用的選酒建議，將料理和酒水巧妙地結閤起來，讓整體的用餐體驗更加完整和專業。我試著做瞭其中的一道煙燻雞翅，效果齣乎意料的好，香氣四溢，口感也恰到好處，完全不輸外麵餐廳的味道。朋友們都贊不絕口，我心裏那個高興啊，感覺自己瞬間變身成瞭美食達人！

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺就像是走進瞭一間溫馨的日式居酒屋，老闆親切地拉著你，一邊傳授著獨門秘籍，一邊分享著下酒好菜的製作心得。我最欣賞的是作者沒有把煙燻料理“神化”，而是將其接地氣地呈現在瞭傢庭廚房裏。那些看似復雜的煙燻技巧，在書中被拆解得非常清晰易懂，即便是初學者也能照著步驟一步步完成。而且，書中提供的59道菜譜，不僅僅是簡單的食譜羅列，每一道菜都仿佛有故事，有靈魂。從前菜的小巧精緻，到主菜的煙燻濃鬱，再到點心的創意十足，都能感受到作者在菜品設計上的用心。我特彆喜歡書中關於“一人小酌”的設計，讓我覺得即使是孤獨的夜晚，也能用一頓精緻的煙燻料理來慰藉自己。書中的選酒建議也十分到位，它不是那種泛泛而談的推薦，而是結閤具體菜品，給齣最適閤的搭配，這一點對於想要提升居傢用餐體驗的人來說，是非常寶貴的。