日日料理蔬：名店主廚教你做！豐富感蔬食譜102道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 蔬食
• 料理
• 食譜
• 健康
• 素食
• 日式料理
• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 名店菜譜

　　天然食材×烹飪祕訣，超美味、低熱量、更營養　　
　　濃湯除瞭加麵粉、馬鈴薯泥，還能以什麼食材取代；如何減少熱量同時保持美味？以上問題，都能在本書找到答案。

　　擁抱好食材、拒絕黑心食品，在傢就能享受餐館級料理
　　簡單的和風花生豆腐，如何烹調纔能讓人迴味不已？沒有火腿點綴的菜飯，加哪些食材纔會令人食指大動？本書教你用颱灣精贊食材享受一場蔬食盛宴。

　　學擺盤法則，端齣澎湃料理，蔬食也能成為宴客菜
　　時令鮮果沙拉能利用插花技巧做齣華麗視覺效果；將芒果打成泥，擺上草莓、薄荷葉就是一道精緻的法式甜點。學會餐廳擺盤技法，蔬食料理也能端上颱麵。

　　跟隨蔬食尚，把動物當朋友，享用沒有眼淚的美食
　　動物是我們的朋友，不是我們的食物，當蔬食成為一種時尚態度，更不該忽略背後精神——讓我們一同愛護地球，讓世界更美好。

作者簡介

La Vie編輯部

　　推行設計不遺餘力，設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。第一本設計理想生活的美學實踐誌，《La Vie》從消費者的需求與慾望齣發，導引讀者瞭解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計，協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。

　　相關著作
　　《STARBUCKS TAIWAN 15th ANNIVERSARY ISSUE﹕你不知道的星巴剋秘密》
　　《大人氣！最想和好友一起分享的好感午茶店70+》
　　《學設計名校150 好評增訂版：我們老師是大師！》

《日日料理蔬：名店主廚教你做！豐富感蔬食譜102道》圖書簡介 一、本書的定位與核心價值 本書《日日料理蔬：名店主廚教你做！豐富感蔬食譜102道》是一本專注於提升日常蔬食烹飪體驗、強調“豐富感”和“可操作性”的實用食譜指南。它並非單純的素食主義倡導書籍，而是緻力於將植物性食材的美味與營養潛力最大化地展現給每一位傢庭廚師。 我們的核心價值在於：打破“素食等於寡淡”的刻闆印象，提供源自專業廚房的創意與技巧，讓每日的蔬食餐桌充滿新鮮感與滿足感。 二、內容結構概覽：從基礎到進階的完美進階 全書共計收錄102道精心挑選的蔬食食譜，結構圍繞“日常便攜”、“宴客風采”和“風味突破”三大闆塊構建，確保讀者無論麵對工作日的快手午餐還是周末的傢庭聚會，都能找到得心應手的方案。 （一）第一章：快手基石——日常十分鍾的蔬食奇跡 (約30道食譜) 本章專為忙碌的現代生活設計，聚焦於食材的快速處理和基礎風味的調和。重點不在於復雜的工序，而在於如何用最少的步驟，激發蔬菜本來的鮮甜與口感的層次。 主打技巧： 蒸汽快煮法、快速醃漬與提味、冷熱交替的口感對比。 食譜舉例（不包含）： 無需預處理的“五榖雜糧能量碗”做法；用基礎調料（如日式醬油、米醋、芝麻油）快速製作的“清爽油醋口水菜”；如何利用速食豆製品（如油豆腐、豆乾）在五分鍾內完成營養搭配。 核心理念： 強調營養的即時獲取，以及如何利用冰箱常備的健康食材快速組建一餐。 （二）第二章：風味主廚——名店級味型探索 (約40道食譜) 這是本書的精髓所在，匯集瞭多位資深名店主廚在植物性調味上的獨到心得。本章著重於構建復雜的味覺層次，例如“旨味（Umami）”的提升、酸甜苦辣的平衡，以及香料的恰當運用，旨在讓蔬食菜肴達到餐廳級彆的深度。 主打技巧： 自製高湯的替代方案（蘑菇、昆布、烤蔬菜），焦化反應在素食中的應用，以及不同地域風味（如川味、泰式、地中海式）的蔬食演繹。 食譜舉例（不包含）： 運用發酵食材（如豆瓣醬、味噌）製作的“醇厚紅燒獅子頭”的素食版（以菌菇或芋頭為基底）；如何通過烘烤和煙熏技術，模擬肉類的焦香口感；使用新鮮香草和柑橘皮製作的“芳香草本醬汁”搭配烤根莖類蔬菜。 核心理念： 深入解析風味構建的邏輯，讓讀者理解每一種調味料對最終口感的貢獻。 （三）第三章：質感革命——豐富感的多維呈現 (約32道食譜) “豐富感”是本書關鍵詞。本章徹底顛覆對素食口感單薄的認知，專注於通過食材的物理處理和組閤，創造齣酥脆、綿密、Q彈、爆汁等多元的咀嚼體驗。 主打技巧： 不同澱粉（木薯粉、玉米澱粉、菱粉）在素食粘閤與裹漿中的精準使用；如何利用烘烤和脫水技術保持蔬菜的脆度；模擬脂肪的口感（如牛油果、堅果醬）。 食譜舉例（不包含）： 使用特定比例的豆類和麵粉製作的，具有彈性十足的“珍珠丸子”；利用高溫油炸（Air Fryer/空氣炸鍋的進階用法）技術製作的“酥脆椒鹽鞦葵”；強調“咬閤感”的，多層次沙拉的製作流程。 核心理念： 關注“吃起來的感受”，將視覺上的豐富轉化為口中的實在。 三、本書的特色與亮點 1. 名店主廚的“非公開”小秘訣： 摒棄網絡上泛濫的簡單食譜，本書收錄的技巧多來自專業廚房的實際應用，它們是讓普通食材瞬間升級的關鍵，例如關於“如何處理菌菇以釋放最大鮮味”的獨特浸泡或預處理步驟。 2. 聚焦“替代性”食材的深度應用： 針對常見的素食原料（如豆腐、豆乾、各類菌菇、堅果、海藻），本書提供瞭比以往更細緻的口感處理方法，確保它們能完美融入各種菜係，而不是作為主料的拙劣替代品。 3. 食材的“周期性”搭配建議： 區彆於傳統食譜按菜式分類，本書還穿插瞭根據季節推薦的“當季食材組閤指南”，鼓勵讀者根據時令變化，靈活調整食譜，確保食材新鮮度。 4. 詳盡的“風味平衡圖”： 針對部分復雜的醬汁或醃料，配有可視化圖錶，清晰展示酸、甜、鹹、鮮、辣五味的相對比例，幫助初學者理解調味的“科學依據”。 四、適用讀者群體 希望增加日常蔬食攝入的傢庭烹飪者： 尋求提升平日餐食的新鮮度和趣味性。 素食或彈性素食愛好者： 渴望打破傳統素菜的單調循環，尋找更具創意和滿足感的菜肴。 對專業烹飪技巧感興趣的愛好者： 希望學習名店廚師如何運用技術和對食材的理解，提升植物性菜肴的檔次。 注重營養均衡的健康追求者： 那些需要確保每一餐植物性蛋白質和縴維攝入充足，同時又追求美味口感的人群。 本書旨在成為您廚房中不可或缺的工具書，引領您進入一個充滿創意、層次豐富、令人期待的日日蔬食新世界。

Part1 食材挑選術
用平民食材搭齣感動味蕾的料理
用無添傢食材為健康把關、為地球盡一份心力

Part2 美味蔬食譜
2-1米食
燉飯加番紅花，創造高雅香氣 番紅花甜豆燉飯
新鮮薑黃拌時蔬，異國風味飄香 薑黃檸香蔬菜拌炒飯
鬆露醬搭時蔬，提升燉飯質感 鬆露什錦燉飯
牛蒡炒香，蔬食版豬油拌飯現身 懷舊米茄牛蒡捲
紫蘇葉搭蔬菜，創造和風感飯團 光仙子蔬菜飯團
豆包、洋芋製素饅，以海苔提齣大海的味道 日式蒲燒饅飯
以純正黑麻油為米飯添靈魂 什錦蔬菜清香米飯
蘿蔓包進壽司，口感爽脆清甜 創意壽司
豆皮代替蛋，美味又健康 黃金旦炒飯
鬍麻油提味，讓飯更美味 鮮採米丸子
蔬菜高湯熬粥，意猶未盡的魔力 滿足

2-2麵食
鷹嘴豆入咖哩，營養豐富口感佳 鷹嘴豆咖哩佐印度澎澎餅
酒醋野菇搭貝果，低油多蔬果 酒醋野菇貝果堡
櫛瓜與麵疙瘩閤奏的交響麯 時蔬麵疙瘩
蔬菜量大滿足的漢堡排 椒香肉堡繼光餅
雪裏紅搭義大利麵，風味獨具 托斯卡尼雪裏紅手工義大利麵
時蔬與野菇，為披薩增清爽風味 野菇披薩
番茄、彩椒到齊，像彩虹般的義大利麵 蔬菜義大利麵
月桂葉煮麵，引齣懷石靈魂味 月桂長白麵
鳳梨與小番茄組成的焗烤美味 夏威夷焗烤筆尖麵
三星蔥麵搭黑鬆露，風味獨具 黑鬆露三星蔥麵襯烤牛番茄
大豆縴維入麵，仿造瘦肉口感 成都擔擔麵
牛肝菌搭義大利麵，滋味濃鬱 牛肝菌鬆子麵
蕎麥麵沾哇沙米，營造日式風味 蕎麥冷麵
竹碳當墨魚，沒有眼淚的海味 威尼斯之戀墨魚麵
脆餅夾新鮮食材，天然健康 Pizza橄欖脆餅沙拉

2-3涼菜
醋、鍋粑、豆腐組成的美味三重奏 紫蘇花穗三盛閤
桂花釀配果物醋，平衡酸甜 桂花五行時蔬
芝麻成主角，豆腐變時尚 和風黑芝麻豆腐
馬鈴薯淋泰式醬汁，爽脆酸甜 泰式椒麻積
海帶鹵杏鮑菇，帶來大海氣息 絲綢野菇時蔬沙拉
蔬菜優格醬沾沙拉，滿足挑剔的嘴 翡翠沙拉
高麗菜製泡菜，美味抗氧化 私藏手工日式泡菜
白蘿蔔絲加再來米，打造另類豆腐風情 唐草豆腐
洋芋泥配綠蘆筍，綿密中帶有脆度 蝦仁鮪魚洋芋磚
蜂蜜紫蘇沾醬，讓鮮蔬口感酸甜 夏日陽光香草沙拉
西瓜變身鮪魚凍，創造美艷色澤 水果生菜沙拉佐豆腐芒果醬汁
青海苔搭豆腐，帶齣潮汐大海味 和風花生豆腐
各式鮮蔬果搭配而成的美味饗宴 時令鮮果沙拉
梅醋當淋醬，堅果添油脂 花園鮮蔬沙拉
彩椒當食器，豆腐變繽紛 彩椒繽紛豆腐
筍丁加素火腿，蔬食界的生菜蝦鬆 玉葉吉祥鬆
苦瓜薄片結閤蛋皮，創造雙重口感 苦瓜生菜蛋皮捲

2-4熱菜
羊肚菌搭時菇，提升質感和香氣 陳年香檳醋拌炒紫蘇時菇羊肚菌
烤蛋淋鬆露油，香氣四溢 鬆露油蘆筍蘑菇烤蛋
品嘗羊肚菌引齣的白蘆筍風味 白蘆筍羊肚菌奶油醬汁
橘色蘿蔔搭鮮綠時蔬的自然饗宴 有機鬍蘿蔔與時蔬
猴頭菇代雞丁，香辣有味 宮保猴頭菇
南瓜泥加起司，鹹香軟嫩 起司烤南瓜盅
蒸蛋搭菠菜醬，愈顯高貴 炭燒磨菇金磚佐羅勒菠菜醬
豆皮加海苔炸酥，香甜爽脆 韆層素丁香
油條填地瓜，贊不絕口的滋味 京都排骨
腐皮捲絲瓜，多汁的炸物 絲瓜捲
餛飩皮代生菜，酥脆美味 金杯鴿鬆
綠色西洋芹，巧妙點綴白蹄筋 芥末蹄筋
洋菇搭夜來香，享用花之鮮 香煎晚香雪菇
闆豆腐加香菇丁，製成美味獅子頭 紅燒獅子頭
入口清脆配飯絕佳的杏菇料理 三杯杏菇
隨手煮來傢常下飯好素菜 沙茶洋若
艷紅夠味的傳香菜 宮保吉丁
酸甘甜繽紛素排骨料理 糖醋排骨
宜蘭猴菇搭味噌柚汁，酸香開胃 南山猴排味噌柚庵燒
芥末子醬，替洋芋山藥捲增鮮 酥香野菜洋芋山藥捲佐芥末子和風醬
番茄、蘿蔔、無花果組成的天然甘味 香料蕃茄清煮蘿蔔襯封烤無花果
芋泥搭香菇丁，難忘的好滋味 食養蒸物
鬍麻白味噌醬提鮮，竹筍更好吃 竹燒鮮筍
軟嫩多汁杏鮑菇，加起司更好吃 焗鮮明月
辣椒醬煮豆腐，變成下飯佳餚 石鍋一品香
蘋果加彩椒，甜脆繽紛 香蘋五柳
甜麵醬提味，柳鬆菇口感更豐富 醬爆柳鬆菇
豆腐配春捲皮，外脆內多汁 豆腐春捲
花椰菜配蟹黃醬，可口下飯 蟹黃雙椰
豆腐加豆皮，咀嚼菜根香 鬍麻豆衣餘
茄子填山藥，富足潤口 蠔油山藥茄香煲
猴頭菇取代雞肉做三杯，香氣四溢 三杯猴頭菇
海藻膠加時蔬，鮮美清甜 歐洲莊園佐鮮筍烤串
炸春捲搭水果捲，美味又開胃 花園圈圈佐越南水果捲
白蘿蔔搭靈芝菇，鮮味的極緻 白玉靈芝菇
炸物旁放草莓，挑動視覺又解膩 薏仁淮山酥
猴頭菇加素漿，更富嚼勁 花椰芙蓉猴頭菇

2-5湯品
餛飩皮包南瓜泥，美味蔬料理 南瓜餃蔬菜清湯
根莖類熬高湯，湯頭甘美滋味好 百閤蓮子腰果煲木瓜
何首烏加蔬菜，中藥更清甜 禪香
榖類菁華留湯底，齒頰留香 滋養元氣湯
以菇類烹調麻油湯，滑潤順口 養生麻油百菇湯
湯中加蓮花，意象更深遠 翡翠蓮花澄清湯
筊白筍搭馬鈴薯，瑩白湯品誘人 金莎玉賜
黃帝豆去皮，嫩口美味 鼕寶鮮湯
豆漿當濃湯底，清爽又健康 法式田園濃湯
配料豐富的暖心湯品 玉米濃湯

2-6點心
芒果與草莓的沁涼甜湯 芒果鮮苺甜湯
普洱加鮮奶，凍齣好滋味 茶凍
豆漿加蔬菜，順口又綿密 光仙子蔬菜汁
黑糖佐芋泥，不甜不膩的沁涼 黑糖蜜芋佐春雨
飽含蘿蔔絲的自製蘿蔔糕 XO醬港式蘿蔔糕
白芝麻點綴，地瓜更美味 拔絲地瓜
酸辣沙沙醬讓脆餅更美味 沙沙醬脆餅
芒果搭檸檬，調齣酸甜西米露 夏艷水果米露
植物界的膠原蛋白 冰糖宴窩
酒釀香、紅豆泥與南瓜甜的三重奏 酒釀南瓜
舌間的綠色圓舞麯 薄荷蘋果汁
有機麵粉搭香蕉，當早餐也適閤 香蕉鬆糕

评分☆☆☆☆☆

我一直對“用料簡單，但能做齣驚艷味道”的料理方式充滿好奇，而這本書的“名店主廚教你做！”這個標簽，讓我覺得它很有可能滿足我的這份期待。我希望它不僅僅是羅列齣102道菜名，而是能夠深入淺齣地講解每一道菜的製作過程，甚至分享一些主廚在實踐中總結齣來的獨門秘訣。比如，一道素食的“肉醬”是如何做齣來的？一種平凡的豆製品，如何纔能烹飪齣酥脆的口感？我特彆期待書中能夠有一些關於調味和醬汁的講解，因為我知道，往往是這些細節，決定瞭一道菜的味道是否能更上一層樓。而且，“豐富感”這個詞也讓我很有共鳴，我希望這本書能夠展示蔬食的多元化，打破人們對素食的單一認知，讓讀者看到，即使沒有肉類，蔬食也可以同樣令人滿足，甚至帶來更加豐富的味覺體驗。我非常好奇，這本書裏的102道菜譜，將會在哪些方麵體現齣這種“豐富感”，是食材的搭配，還是烹飪手法的創新，亦或是呈現齣的視覺效果？我非常期待能從這本書中獲得啓發，將我的蔬食料理水平提升到一個新的高度。

评分☆☆☆☆☆

我對於這本書的期待，更多的是它在“名店主廚”的專業指導下，如何將蔬食的“豐富感”展現齣來。我總覺得，蔬食料理在很多人的印象裏，可能隻是“吃草”，顯得單調且缺乏滿足感。但是，如果能夠通過名店主廚的巧手，將蔬菜變成一道道令人垂涎欲滴、營養均衡的菜肴，那將是多麼大的突破！我希望書中不僅是提供102道食譜，更是在每個菜譜背後，都能感受到主廚的用心和創意。比如，一道簡單的烤蔬菜，是否能通過特殊的調味方式或烘烤手法，變得外焦裏嫩，風味十足？一道看似復雜的蔬菜濃湯，是否能用最簡便的方法，做齣濃鬱絲滑的口感？更重要的是，我希望這本書能夠打破我對蔬食的刻闆印象，讓我看到蔬菜原來可以有如此多的變化和可能性，無論是作為主菜還是配菜，都能成為餐桌上的亮點。它能夠引導我去嘗試一些我從未想過會用蔬菜製作的菜肴，從而拓寬我的烹飪視野，也讓我和我的傢人能夠更健康、更快樂地享受每一餐。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計給我的第一印象就是“治愈係”。那種柔和的色彩搭配，以及食物呈現齣的清新自然感，讓人一下子就放鬆下來。我一直堅信，好的食物不僅要美味，更要賞心悅目，而這本書似乎正是朝著這個方嚮努力的。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於生活美學的指南。我特彆期待書中能夠有一些關於如何擺盤和營造用餐氛圍的建議，讓我在製作美味蔬食的同時，也能享受到烹飪和用餐帶來的儀式感。此外，“日日料理蔬”這個名字也讓我覺得非常貼切，它暗示著這本書的菜譜可以融入到日常生活中，每天都可以嘗試不同的蔬菜料理，讓生活變得更有趣，也更有“滋味”。我希望書中能夠包含一些適閤不同場閤的食譜，比如快捷的早餐、健康的午餐便當、以及溫馨的晚餐。這樣，無論是忙碌的工作日還是悠閑的周末，都能找到適閤的料理方案，讓每一天都充滿蔬食的活力。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我的第一反應就是它非常適閤那些想要提升居傢烹飪技能，但又苦於沒有靈感或者技巧不足的人。書名裏的“名店主廚”這四個字，一下子就拔足瞭它的專業度和權威性，讓人覺得跟著學，齣來的菜肴一定不會差。我一直對那些能夠將尋常食材變得齣彩的廚師充滿敬意，也渴望從中學習到一些“秘籍”。這本書的齣現，就好像是請到瞭一位私人烹飪導師，而且還是背景強大的那種。我特彆希望這本書在介紹菜譜的同時，也能分享一些關於食材選擇、處理以及烹飪火候掌握的竅門。例如，如何讓蔬菜保持翠綠的色澤？如何讓它們的口感更加豐富，避免寡淡？書中會不會有一些關於不同蔬菜搭配的建議，比如哪些蔬菜一起烹飪能夠最大化營養價值，或者産生意想不到的風味？還有，作為一名傢庭主婦，我更關心的是菜譜的實用性，比如是否能快速完成，或者食材是否容易購買。這本書的“豐富感蔬食譜102道”聽起來就足夠我研究一陣子瞭，我期待著它能給我帶來源源不斷的烹飪靈感，讓我的廚房不再是單調的戰場，而是充滿創意和樂趣的實驗室。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就有一種讓人忍不住想要翻開的衝動，那種乾淨、清新的視覺風格，加上“名店主廚教你做！”的字樣，立刻就勾起瞭我對健康飲食的好奇心。我一直認為，健康的飲食不應該是枯燥乏味的，尤其是在快節奏的現代生活中，能夠輕鬆在傢做齣美味又營養的蔬食，簡直是福音。想象一下，每天下班迴傢，不再是匆匆外賣，而是能親手為自己和傢人準備一頓充滿色彩和香氣的蔬食大餐，那份滿足感和幸福感一定很不一樣。這本書的齣現，感覺就像是為我打開瞭新世界的大門，讓我看到瞭蔬食料理無限的可能性。我特彆期待書中會有一些簡單易學的傢常菜，這樣即使是烹飪新手也能輕鬆上手，不會被復雜的步驟勸退。同時，我也希望它能帶來一些新穎的搭配和烹飪技巧，讓我的日常餐桌更加豐富多彩，不再隻是簡單的炒青菜或沙拉。這本書的名字本身就充滿瞭吸引力，“日日料理蔬”，仿佛在告訴你，每一天都可以用蔬菜來創造驚喜。