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　　大廚獻招、快速方便，這樣炒肉最對味

　　下班回家後，炒盤下飯的開胃菜，可以一掃整天疲勞。
　　肉類美食含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質等，
　　營養美味，能補充消耗的能量。

　　本書特聘專業廚師，精心挑選出目前最開味可口的家常肉類小炒，
　　提供詳細作法和精準配料，讓這些家常肉類小炒不僅營養豐富，而且鮮香美味，
　　能滿足全家人味蕾。

本書特色

　　1.精選多道家常肉類小炒。
　　2.詳細作法說明，搭配精準配料和大廚講解祕訣，讓所有廚房新手都能輕鬆炒出飄香開味菜。

作者簡介

胡維勤

　　廚藝精湛，身兼醫療保健醫師，對美食和養生頗有研究，擅長將食材和健康融合，讓讀者吃得美味又養生。

西洋芹炒肉.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
豆干芹菜炒肉絲.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
豆干炒豆苗∕芥藍木耳炒肉.. . . . . . . . . . 6
木耳炒肉∕橄欖菜炒肉塊.. . . . . . . . . . . . 7
大黃瓜炒肉片∕菱角炒肉片.. . . . . . . . . . 8
雙辣炒肉. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
牛肝蕈炒肉片.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
川味辣炒肉∕豆干炒肉.. . . . . . . . . . . . . . 11
木耳蔥炒肉片∕香辣菜豆炒肉.. . . . . . . . 12
雪裡紅冬筍炒肉.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
麻辣肉丁∕芋頭炒肉. . . . . . . . . . . . . . . . 14
胡蘿蔔豆干炒肉丁.. . . . . . . . . . . . . . . . . 15
青豆肉丁∕瓠瓜炒肉片.. . . . . . . . . . . . . . 16
回鍋肉∕香菇素雞炒肉.. . . . . . . . . . . . . . 17
酸白菜炒肉絲.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
冬瓜炒肉絲∕百合芹菜炒肉片.. . . . . . . . 19
奇異果炒肉絲∕紫蘇炒瘦肉.. . . . . . . . . . 20
蒜香豆皮炒肉∕榨菜豆干炒肉絲. . . . . . . 21
蒜苗炒肉片.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
木耳滑炒里脊肉絲.. . . . . . . . . . . . . . . . . 23
肉絲炒年糕∕嫩薑辣炒肉.. . . . . . . . . . . . 24
茶樹菇炒肉絲.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
茄子炒肉丁∕大頭菜炒肉丁.. . . . . . . . . . 26
馬鈴薯炒肉絲.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
荷蘭豆炒肉片∕白花椰炒肉絲.. . . . . . . . 28
豆瓣青江炒肉∕黃瓜爆炒肉.. . . . . . . . . . 29
一品茄片∕肉香豆腐. . . . . . . . . . . . . . . . 30
香炒猴頭菇∕茶樹菇炒肉片.. . . . . . . . . . 31
泡菜豆腐∕蒜香木耳炒肉末.. . . . . . . . . . 32
脆筍炒肉絲∕金針菇炒肉末.. . . . . . . . . . 33
韭黃肉絲炒蛋∕蘆筍炒肉片.. . . . . . . . . . 34
珍珠菇辣椒肉丁∕貓耳朵炒牛肉. . . . . . . 35
彩椒洋蔥炒五花肉.. . . . . . . . . . . . . . . . . 36
大白菜回鍋肉.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
祕製滷肉∕香辣雪裡紅炒肉.. . . . . . . . . . 38
黃瓜珍珠菇炒肉∕韭菜腐竹炒肉末.. . . . . 39
蠔油黃瓜炒肉∕三鮮珍珠菇.. . . . . . . . . . 40
三絲炒西洋芹∕蔥爆肉末.. . . . . . . . . . . . 41
芹菜竹筍炒豬柳∕木耳爆肉片.. . . . . . . . 42
西洋芹南瓜炒肉∕五花肉炒芹菜. . . . . . . 43
醬燒五花肉∕鹹豬肉炒馬鈴薯.. . . . . . . . 44
多味彩椒炒肉.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
筍片炒肉∕豆芽炒肉絲.. . . . . . . . . . . . . . 46
彩椒黑木耳炒肉∕脆黃瓜皮炒肉. . . . . . . 47
醋溜木須肉片∕青苦瓜炒肉絲.. . . . . . . . 48
金針菇炒三絲∕蒜苗回鍋肉.. . . . . . . . . . 49
回鍋肉炒馬鈴薯片.. . . . . . . . . . . . . . . . . 50
五花肉炒豆腐∕辣椒爆炒五花肉. . . . . . . 51
豆芽炒肉絲.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
香菜炒肉絲∕茄子炒豬肉.. . . . . . . . . . . . 53
飄香芝麻肉絲∕泡菜蒟蒻炒肉絲. . . . . . . 54
鹹菜蒜苗回鍋肉∕番茄炒肉片.. . . . . . . . 55
洋蔥炒肉片∕芹菜豆干炒肉絲.. . . . . . . . 56
辣炒芹菜肉片∕春筍枸杞炒肉絲. . . . . . . 57
嫩薑炒肉絲∕蒜苗炒絞肉.. . . . . . . . . . . . 58
蔥爆肉絲∕沙嗲滑肉炒藕片.. . . . . . . . . . 59
紅油黑木耳炒肉∕西洋芹炒排骨. . . . . . . 60
豆豉肉末炒辣椒.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
京味排骨. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
洋蔥青椒炒排骨∕豉椒炒豬肋排. . . . . . . 63

西洋芹炒肉

材 料 西洋芹100 克，瘦肉400克
調味料 鹽3 克，鮮雞晶5 克，豆瓣醬少許，香油5 克，胡椒粉、料理米酒、太白粉各適量

作 法
1 將肉、西洋芹洗淨後，把肉切成薄片，西洋芹切段後備用。
2 在肉內放入鹽、胡椒粉、料理米酒和太白粉後，放入碗內醃製。
3 西洋芹段汆燙至八成熟，撈起瀝乾。
4 鍋內加油， 肉入鍋內滑炒備用。
5 鍋內留油，加豆瓣醬炒香，再加肉和西洋芹翻炒，放入鹽、鮮雞晶，倒入香油翻炒，以太白粉勾芡裝盤。

食用禁忌
腸滑不固者慎食。

大廚獻招
西洋芹最好將老筋去掉。

豆干芹菜炒肉絲

材 料 豬瘦肉200 克，豆干、芹菜各100 克， 胡蘿蔔適量，紅椒少許
調味料 鹽3 克，味精1 克，醋6克，醬油15 克

作 法
1 豬瘦肉洗淨，切絲；豆干、胡蘿蔔洗淨，切條；芹菜洗淨，切長段；紅椒洗淨，切片。
2 鍋內倒油燒熱，放入肉絲爆炒至金黃色時，加入鹽炒入味，再放入豆干、芹菜、胡蘿蔔、紅椒一起翻炒， 烹入醋、醬油。炒至湯汁收濃時，加入味精調味，裝盤。

食用禁忌
溫熱內蘊者不宜食用。

大廚獻招
芹菜葉的營養很豐富，不要丟掉。

豆干炒豆苗

材 料 豆干200 克， 豆苗100 克，豬肉100 克，紅椒適量
調味料 鹽3 克， 味精2 克， 醋8克，醬油10 克

作 法
1 豆干洗淨，切條；豆苗洗淨；豬肉洗淨， 切條； 紅椒洗淨， 切絲。
2 鍋內倒油燒熱，下肉條炒至快熟時，調入鹽、味精。
3 再放入豆干、豆苗、紅椒並烹入醋、醬油一起翻炒，起鍋裝盤即可。

食用禁忌
陰虛內熱者不宜多食。

大廚獻招
豬肉切細一點， 更易入味。

芥藍木耳炒肉

材 料 豬肉250 克，芥藍、乾木耳
各150 克
調味料 鹽4 克，味精2 克

作 法
1 豬肉洗淨，切片；芥藍洗淨，去皮，切片；乾木耳用水泡發，備用。
2 油鍋燒熱，放入肉，加鹽翻炒，加入木耳炒勻。
3 炒至八成熟時，放入芥藍炒勻，起鍋前加味精炒勻，裝盤即可。

食用禁忌
有出血性疾病及腹瀉者不宜食用。

大廚獻招
乾木耳用溫開水泡發更易發脹。

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