行家絕活→桿麵皮、拌餡料、包餃子，煮、蒸、煎、炸一本通！

　　在台灣，家家戶戶的冰箱裡，幾乎都會有袋冷凍餃子，無論是臨時加班來不及趕回家作菜的時候、覺得疲累不想張羅整桌飯菜的時候，或是晚上肚子餓想吃宵夜的時候，餃子就如同及時雨，既營養美味又方便，可以瞬間滿足腸胃！

　　基於多數人沒空花太多時間包餃子的現實考量，書中的所有餃子餡配方都兼顧好學易做及容易取材的優點，除了坊間最常見的人氣經典餃如高麗菜鮮肉餃、蝦仁絲瓜蒸餃、蕃茄牛肉湯餃外，林美慧老師也將自己最拿手的私房創意餃如酸白菜鮮肉餃、黑胡椒鮭魚餃、味噌蔥花鮪魚餃、花瓜雞肉餃、草莓烏豆沙酥餃…等不吝分享。

　　此外，還納入中國風味餃、與餃子搭配的沾醬2個小單元。而手工麵糰、餃子皮桿法、餃子包法、蒸煮煎炸料理法、手工餃的保存，這些餃子的基本功夫，則以清楚詳盡的圖文對照方式，為大家做示範。如果你沒有時間親自做餃子皮，也可多利用市售餃皮來包餃子，餃子皮如果包不完也完全不必擔心，「餃皮變身秀」介紹了用餃子皮做料理及點心的妙方。

　　雖然現成餃子很容易就能買到，不過自己親手包的餃子總是豐富又溫暖，希望你也能感受到手工餃老少咸宜的魅力。

作者序

基本計量

Chapter1 餃子練功房

【桿餃皮】
* 原味燙麵麵糰
* 原味冷水麵麵糰
* 紅蘿蔔麵糰
* 紫地瓜麵糰
* 墨魚麵糰
* 紅麴麵糰
* 咖哩麵糰
* 南瓜麵糰
* 菠菜麵糰
* 燕麥麵糰
* 手工餃皮

【餃皮變身秀】
* 青醬拌餃皮
* 小巧蔥油餅
* 一口紅豆年糕卷
* 芥末椒鹽脆酥條
* 糖果乳酪酥
* 糖霜餃皮麻花

【和餃餡】

【包餃子】
一般形．元寶形．蝦餃形．半月花邊形．三角形．三角花邊形．四角形．花邊魚形．圓帽形

【煮餃子】
多汁水煮法．香酥油煎法．飽滿水蒸法．金黃油炸法

Chapter2 市售人氣經典餃子
* 韭菜鮮肉餃
* 高麗菜鮮肉餃
* 芹香玉米餃
* 泡菜鮮肉餃
* 牛肉香蔥蒸餃
* 蝦仁絲瓜蒸餃
* 三鮮蒸餃
* 花素蒸餃
* 胡瓜豬肉餃
* 大白菜豬肉餃
* 韭黃蝦肉煎餃
* 蕃茄牛肉湯餃
* 酸辣湯餃

[專欄--中國風味餃]
天津四黃蒸餃．遼寧老邊牛肉餃．浙江火腿冬瓜蒸餃

Chapter3 達人私房創意餃子
* 青紫蘇荸薺蝦餃
* 酸白菜鮮肉餃
* 黑胡椒鮭魚餃
* 茴香牛肉餃
* 咖哩牛肉餃
* 韓式黃豆芽鮮肉餃
* 孜然羊肉餃
* 一口金針菇煎餃
* 蟹黃蝦肉餃
* XO醬墨魚餃
* 味噌蔥花鮪魚餃
* 香菜蕃茄豬肉餃
* 小魚鮮肉餃
* 冬瓜干貝餃
* 鮮蝦餃
* 雙菇素餃
* 小白菜油條素餃
* 花瓜雞肉餃
* 泡菜飯餃子
* 蕃茄羅勒起司餃
* 咖哩洋芋酥餃
* 酥烤彎月叉燒餃
* 南瓜橘子醬酥餃
* 草莓烏豆沙酥餃

[專欄--餃子沾醬]
沙茶白醋沾醬．XO醬醋沾醬．芝麻沾醬．黑醋薑泥沾醬．豆瓣風味沾醬．檸檬椒鹽．酸辣香檸魚露醬