圖書描述
精緻健康的法式蔬食，掀起一股素食新潮流！養生食療專傢郭月英＆五星級西餐主廚邱誌毅聯手閤作，結閤各式繽紛鮮蔬，兼顧營養與美味，打造齣令人驚艷的法式蔬食饗宴！
本書主要以法式料理為主，另外也含括歐陸及亞洲風的菜餚，但最特彆的是運用「地瓜、香菜、南瓜、四季豆、茄子、大白菜、豆苗」等非常「寶島」的食材，與法式料理做結閤，將法國菜使用當地季節性材料的特點發揮齣來，運用焗、烤或燉等料理方式，保留住食物的原味與營養，搭配豐富的醬汁，讓素食西餐有很大的變化性與多層次的口感，各種顔色的食材更可兼顧到五髒六腑，全麵挑動您的食慾。
作者簡介
郭月英 老師
以淵博的中醫食補常識，經常受邀主講不同主題的養生菜製作，其精心調製的菜餚，不僅符閤現代人對時效的要求，而且清爽不油膩的口感中，還完全保留食材的療效，著實討好現代人刁鑽的胃口。
邱兆毅 主廚
現任維多麗亞酒店西餐主廚的邱師傅，廚藝經驗20多年，曾經服務於颱北君悅飯店寶艾西餐廳主廚長達15年，西餐底子相當深厚，同時對中餐也多所研究，曾與多位國際級的米其林星級大師共同參與菜餚烹調製作。
著者信息
圖書目錄
圖書序言
圖書試讀
用户评价
這本書真是讓人眼前一亮！一直以來，我對素食的印象都是健康但可能少瞭點儀式感，總覺得要做一頓“像樣的”素食大餐，需要耗費很多心思和技巧，而且味道上總有點難以達到我心中的“饗宴”標準。但《新潮．素食法式蔬食饗宴》完全打破瞭我的這種想法。從封麵開始，那種法式的浪漫與對食材的細膩描繪就撲麵而來，讓我有一種置身於法國南部的田園風光中的感覺，心情也隨之變得愉悅起來。 翻開書頁，我首先被那些精美的圖片所吸引。每一道菜肴的呈現都堪稱藝術品，色彩搭配、食材擺放都充滿瞭美感，讓人忍不住想要立刻動手實踐。更重要的是，書中的菜品並沒有讓我覺得遙不可及。我嘗試瞭裏麵的幾道，比如那道“烤蘆筍佐焦糖核桃”，簡單的食材通過精準的烘烤時間和溫度控製，以及書中提供的風味獨特的醬汁，讓蘆筍的清甜和核桃的香脆得到瞭完美的結閤，口感和味道都令人驚喜。還有那道“花椰菜慕斯”，我原本以為慕斯一定是奶油和雞蛋的天下，但這本書用花椰菜做齣瞭如此細膩柔滑的口感，味道又清爽而不膩，讓我對素食的創意有瞭全新的認識。 這本書的獨特之處在於，它沒有把素食“素”化，而是將各種蔬菜的本味發揮到極緻，再融入法式料理的精髓，創造齣既健康又充滿高級感的菜肴。作者在講解每一個步驟時都非常細緻，仿佛一位循循善誘的老師，讓我這個對法餐不算精通的普通傢庭廚師，也能輕鬆理解和操作。書裏的一些小細節，比如關於不同香草的使用建議，或者如何處理某些蔬菜纔能保留最佳口感，都讓我學到瞭不少實用的小技巧，大大提升瞭我烹飪的信心。 我最喜歡的一點是，這本書讓我在享受美食的同時，也感受到瞭健康和對環境的善意。它證明瞭素食並非隻是簡單的“不吃肉”，而是可以成為一種充滿創意、精緻而又令人滿足的生活方式。即使是平日裏忙碌的夜晚，我也能根據這本書的指導，快速地為自己和傢人準備一頓簡單卻又不失格調的蔬食料理，讓餐桌變得更加溫馨和有愛。 總而言之，《新潮．素食法式蔬食饗宴》絕對是一本值得反復品讀和實踐的優秀廚藝書籍。它不僅滿足瞭我對美食的追求，更點亮瞭我對健康生活和創意烹飪的熱情。無論你是素食者，還是想要嘗試更多元的飲食方式，這本書都絕對不會讓你失望，它會讓你重新愛上廚房，愛上用蔬食創造的每一份美好。
评分這份食譜真的讓我驚艷！我一直對烹飪充滿熱情，也樂於嘗試各種新菜肴，但老實說，素食料理對我來說一直是個挑戰。我總覺得素食可能會缺乏一些“靈魂”，口感和風味上總覺得少瞭點什麼。然而，《新潮．素食法式蔬食饗宴》徹底顛覆瞭我對素食的刻闆印象。這本書的排版設計就非常吸引人，每一道菜的圖片都拍得如同藝術品，讓人食欲大開，迫不及待地想要動手嘗試。 最讓我贊賞的是，這本書並沒有將素食做得過於復雜或脫離實際。它巧妙地將法式料理的精緻和素食的健康有機地結閤在一起，創造齣一係列既美味又容易上手的菜肴。我嘗試瞭其中的幾道，比如那道“香煎蘑菇佐鬆露油”，原本以為隻會是簡單的煎蘑菇，結果通過書中介紹的幾種香料和烹飪手法，蘑菇的鮮味被完美激發，口感也變得更加豐富，鬆露油的加入更是提升瞭整體的味覺層次。還有那道“烤蔬菜拼盤”，彆以為就是普通的烤蔬菜，書中給齣的醬汁搭配和烘烤的溫度、時間都非常有講究，讓蔬菜本身的甜味和不同的口感得到最大程度的展現，每一口都充滿瞭驚喜。 這本書不僅僅是提供食譜，它更像是在傳授一種烹飪哲學。作者通過文字，不僅分享瞭如何製作美味的素食，更傳遞瞭一種對食材的尊重和對生活的熱愛。我特彆喜歡書中的一些小提示，比如如何挑選當季最新鮮的蔬菜，如何利用不同的香料來創造豐富的風味，以及如何擺盤纔能讓你的素食料理看起來更加誘人。這些細節都讓我在烹飪過程中感到更加得心應手，也讓我對食材有瞭更深的認識。 我原本以為這本書的菜式會比較“高冷”，可能需要很多特殊的食材和工具，但實際上，大部分食材在一般的超市都能買到，而且做法也比我想象中要簡單不少。當然，書中也有一些需要一點技巧的菜肴，但作者都用非常清晰易懂的語言和圖片一步步地指導，即使是烹飪新手也能輕鬆掌握。我感覺這本書就像是一位經驗豐富的法國大廚，耐心地在我的廚房裏指導我，讓我能夠自信地做齣令人贊嘆的素食大餐。 總而言之，《新潮．素食法式蔬食饗宴》絕對是我近年來最滿意的一本廚藝書籍。它不僅為我打開瞭素食烹飪的新世界，更讓我體驗到瞭將健康美味與法式優雅完美融閤的樂趣。我強烈推薦給所有對烹飪感興趣的朋友，特彆是那些想要嘗試素食，或者想為餐桌增添更多色彩和驚喜的朋友們。這本書絕對會讓你覺得物超所值，甚至可能會重新愛上廚房！
评分這是一本真正能點燃你廚房熱情的神奇之書！我一直以來都不是一個嚴格的素食主義者，但我對健康飲食和新奇口味有著不懈的追求。常常覺得外麵的素食選擇要麼過於單調，要麼就失去瞭靈魂，所以一直在尋找一本既能滿足我對美食的期待，又能兼顧健康和創意的食譜。當我拿到《新潮．素食法式蔬食饗宴》這本書時，我感覺我的尋覓終於有瞭結果。 首先，這本書的設計風格就非常吸引人，那種法式的浪漫主義與現代的簡約風格相結閤，讓人賞心悅目。每一道菜品的圖片都充滿瞭生命力，仿佛能讓你聞到食物的香氣，感受到食材的新鮮。我迫不及待地開始嘗試書中的菜肴，比如那道“南瓜榛果烤排”，我原本對素食的“烤排”概念有些模糊，但這本書用南瓜的軟糯和榛果的香脆相結閤，再搭配上書中精心調配的醬汁，做齣來的味道簡直是驚艷！口感層次豐富，味道也濃鬱而有深度，完全不會讓人覺得是“妥協”的産物。 更讓我欣喜的是，這本書的食譜並不需要你擁有多麼高超的廚藝或者多麼稀有的食材。作者用非常清晰、易懂的語言，將復雜的法式烹飪技巧，巧妙地轉化成瞭在傢也能輕鬆操作的步驟。我嘗試瞭其中的“香煎豆腐佐蘑菇燴飯”，這道菜肴原本聽起來有些傢常，但經過書中細緻的指導，無論是豆腐的煎製技巧，還是燴飯的米粒口感，都達到瞭非常高的水準，讓我感覺自己像是在一傢高級餐廳用餐。 這本書的魅力還在於它對食材的理解和運用。作者不僅僅是教你如何烹飪，更是在告訴你如何去“品味”食材，如何通過不同的組閤和烹飪方式，將蔬菜的天然風味發揮到極緻。書中的一些小貼士，比如如何選擇不同品種的蘑菇，或者如何處理香料纔能釋放齣最迷人的香氣，都讓我受益匪淺。它讓我重新認識瞭許多日常的蔬菜，並發現瞭它們身上蘊藏的無限可能。 總而言之，《新潮．素食法式蔬食饗宴》是一本真正能讓你愛上素食，愛上烹飪的書。它不僅僅提供瞭一係列美味的食譜，更是一種對生活品質的追求和對健康飲食的倡導。這本書讓我覺得，素食也可以如此精緻、如此有儀式感，如此充滿驚喜。我非常樂意將它推薦給所有想要探索美食新世界的朋友們。
评分這本書簡直是為我這樣的“美食探索傢”量身定做的！我一直對法式料理的精緻和對食材的細膩處理方式深感著迷，但同時，我也在積極地嘗試更健康、更環保的飲食方式，素食自然成為瞭我關注的焦點。然而，很多時候，素食料理給我的感覺總是少瞭那麼一點“靈魂”，或者說是那種能夠點亮味蕾的驚喜感。《新潮．素食法式蔬食饗宴》這本書，則完全顛覆瞭我對素食的固有印象，它將法式料理的優雅與素食的健康完美融閤，創造齣瞭一係列令人驚嘆的美味。 一拿到這本書，我就被它極具藝術感的封麵和內頁設計所吸引。每一道菜肴的圖片都拍得如同藝術品，色彩鮮艷，光影迷人，讓人食欲大開，迫不及待地想要動手嘗試。我尤其喜歡書中對於每道菜的背景介紹，它不僅僅是簡單的食譜，更像是分享一個烹飪的故事，讓我能更深入地理解這道菜的精髓。我嘗試瞭其中的“玫瑰花瓣燴飯”，原本以為隻是一個噱頭，但經過書中細緻的指導，將米飯的香糯與玫瑰花瓣淡淡的清香完美結閤，再搭配上清爽的醬汁，那種細膩而又充滿詩意的口感，讓我仿佛置身於普羅旺斯的玫瑰園。 這本書的另一大亮點是，它並沒有將素食做得過於“嚴肅”或“繁瑣”。書中提供的食譜，即使是我這樣並非專業廚師的人，也能輕鬆地在傢完成。作者的講解非常清晰，步驟也很詳細，並且善於運用一些創意性的烹飪手法，讓原本平凡的蔬菜煥發齣彆樣的光彩。比如，書中介紹的“法式蔬菜凍”，我一直以為凍類料理是肉類的專屬，但這本書用多種蔬菜製作齣如此晶瑩剔透、口感Q彈的蔬菜凍，不僅顔值爆錶，味道也清新爽口，給我帶來瞭巨大的驚喜。 更重要的是，這本書讓我意識到，素食也可以是充滿儀式感和高級感的。它不僅僅是填飽肚子，更是一種對生活的熱愛和對自然的尊重。通過這本書，我學到瞭許多關於香料搭配、食材處理的小技巧，讓我能夠更自如地在廚房裏揮灑創意，為傢人朋友帶來一場場彆開生麵的蔬食饗宴。 總而言之，《新潮．素食法式蔬食饗宴》絕對是我近期最滿意的一本廚藝書籍。它不僅為我打開瞭素食烹飪的新篇章，更讓我深刻體會到瞭將健康、美味和法式優雅完美結閤的魅力。我強烈推薦給所有熱愛美食、追求生活品質的朋友們，這本書一定會讓你對素食颳目相看！
评分這本書簡直就是為我量身定做的！我一直對法國料理情有獨鍾，那種精緻、優雅和對細節的極緻追求，總是讓我著迷。但同時，我也在努力減少肉類的攝入，希望能更健康地飲食。所以，當我看到《新潮．素食法式蔬食饗宴》這本書時，簡直是眼前一亮，我立刻就覺得，這正是我一直在尋找的那種能將我兩種愛好完美結閤的指南。 拿到書後，我迫不及待地翻閱，裏麵的內容更是讓我驚喜連連。每一道菜肴的圖片都拍得如同雜誌封麵一般，色澤鮮艷，造型彆緻，仿佛能聞到食物的香氣。我最喜歡的是書中對於食材的描述，它不僅僅是列齣名稱，而是會告訴你這種食材的特點，以及如何處理纔能發揮齣它的最佳風味。我嘗試做瞭其中的一道“白蘆筍奶油濃湯”，原本以為會很復雜，結果按照書中的步驟，用簡單的材料就能做齣如此絲滑、濃鬱又帶有淡淡清香的湯品，讓我覺得非常滿足。 讓我印象深刻的是，這本書並沒有將素食做得過於“概念化”或者“脫離現實”。它提供的是切實可行、並且在傢也能輕鬆完成的食譜。很多菜肴的靈感都來源於經典的法式菜肴，但通過巧妙地運用各種蔬菜和植物性食材，賦予瞭它們全新的生命。比如，書中介紹的“法式洋蔥湯”的素食版本，我一直以為經典的洋蔥湯離不開牛肉高湯，但這本書用蔬菜熬製的高湯，加上焦糖化的洋蔥，依然能做齣令人迴味無窮的美味。 這本書的妙處還在於，它不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的法國主廚在手把手教你如何烹飪。它的語言流暢，步驟清晰，即使是烹飪新手，也能在作者的引導下，一步步做齣令人驚嘆的素食料理。我特彆喜歡書中關於香料和調味的部分，它教會我如何用最少的材料，搭配齣最豐富的層次感，讓簡單的蔬菜煥發齣不可思議的美味。 總的來說，《新潮．素食法式蔬食饗宴》是一本集美觀、實用、創意於一體的優秀廚藝書籍。它不僅滿足瞭我對法式料理的嚮往，也讓我對素食烹飪有瞭全新的認知和熱愛。這本書讓我相信，即使沒有肉，我們依然可以創造齣令人難忘的味蕾體驗，享受健康而又充滿儀式感的飲食生活。我強烈推薦給所有熱愛美食、追求健康生活的朋友。
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