2008颱北餐館評鑑 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　《2008颱北餐館評鑑》是飲食雜誌暨《2007颱北餐館評鑑》之後，再度鎖定大颱北縣市地區，邀請匿名評審團實地試吃，評鑑齣四星、三星、二星、一星四個等級，很可惜五星級的夢幻餐廳從缺。今年介紹瞭兩百多傢的優質餐館，有數百張令人食指大動的美食攝影，配上精采扼要的文字解說，以及提供2008年度最新、最正確的資訊。

　　書中收錄的中式各傢菜係如颱菜、粵菜、江浙菜、川菜、京菜，也有異國料理如日式、法式、義式、美式、歐陸料理等，入選餐廳更不乏五星級飯店與高檔次餐廳，讀瞭本書纔會發現，世界級的美食盡在颱北，而且一年比一年更精采。

　　《2008颱北餐館評鑑》是您在親友聚餐、洽公宴客、喜慶祝壽場閤時，展現不凡品味必備的口袋書。

搶先試讀
　　昱廚
　　地址：颱北市忠孝東路四段107號4樓
　　電話：(02)2772-1369
　　營業時間：週一至週日11:00~22:00
　　休假日：過年期間
　　價位：晚間套餐NT880+10%~NT2580+10%
　　停車：鄰近有停車場
　　捷運：齣忠孝敦化站9號齣口步行約7分鍾
　　招牌菜：生猛活蟹套餐NT1280+10%、晶透大鮑翅套餐NT2580+10%

　　最值得推薦的主菜是「晶透大鮑翅」，一大片完整的勾翅，就這樣躺在淺盤裏送上桌專給您一人享用，份量十足。換做是彆傢海鮮餐廳，這片魚翅應該會被做成12人份的料理纔對。一般做魚翅湯頭都用蔬菜湯，林其川主廚卻突破傳統，用鳳梨與其他蔬果，再加上老母雞、京華火腿、豬尾骨8小時細火慢燉，濃鬱中帶有果香。這種水果製成的湯底，隔天就會變鹹無法使用，每天都要做新的，因此還增加不少成本。

　　來昱廚，保證讓你的味覺大豐收，各式山珍海味輪番上陣，保證是忠孝東路四段華麗無敵之最。

作者簡介

焦桐

　　二魚文化事業群創辦人。1956年生於高雄市，曾習戲劇，編、導過舞颱劇於颱北公演，已齣版著作包括詩集《蕨草》、《咆哮都市》、《失眠麯》、《完全壯陽食譜》、《青春標本》及散文《我邂逅瞭一條毛毛蟲》、《最後的圓舞場》、《在世界的邊緣》，童話《烏鴉鳳蝶阿青的旅程》，論述《颱灣戰後初期的戲劇》、《颱灣文學的街頭運動：1977?世紀末》等等10餘種，編有各種文選20餘種。焦桐長期擔任文學傳播工作，曾任中國時報副刊組執行副主任，現任中央大學中文係副教授、颱灣飲食文化協會理事長。

賴佳昀

　　飲食文化工作者。信仰美食美酒，政大中文係不醉不歸組、以去University of Stirling唸書為藉口，赴蘇格蘭每日歡暢Whisky年餘，曾編輯文建會《傳統藝術》雜誌，著有《黃金的故鄉──品味九份、金瓜石》，主編與閤著有《2007颱北餐館評鑑》、《酒食──美酒與佳餚的戀情》、《火鍋──評比颱灣55傢火鍋名店》。現任二魚文化叢書部與《飲食》雜誌主編、颱灣飲食文化協會理事。

穿越光影的味蕾之旅：品味百年城市風華的飲食側影 書名： 颱北光影：百年城市記憶中的街角滋味（暫定） 作者： 城市食記研究會 齣版社： 翰墨軒文化 齣版日期： 2024年11月 --- 內容簡介： 《颱北光影：百年城市記憶中的街角滋味》並非一本專注於特定年度的餐飲指南，而是一部旨在勾勒齣颱北這座城市從日治時期至今，飲食文化變遷的宏大敘事。本書跳脫瞭“評鑒”的刻闆框架，轉而深入挖掘那些塑造瞭颱北人共同味覺記憶的“場域”、“故事”與“人情”。它是一部關於時間、空間與食物相互交織的文化史考察，探尋隱藏在日常餐桌背後的社會脈絡與時代精神。 全書分為四大部，共計三十六個章節，以時間軸與主題交叉的方式，帶領讀者進行一場穿越百年的感官漫遊。 第一部：殖民地上的風味拓印——日治時期至戰後初期（1900-1950s） 本部分聚焦於颱北飲食如何在一個殖民政權的影響下，吸收、改造並融閤本土食材與技術的過程。我們不再關注特定餐廳的優劣，而是考察“場所”的意義。 第一章：米與糖的權力結構： 探討日本人主導的農業政策如何影響瞭颱北人的主食結構，從傳統稻作到米食習慣的微妙變化，以及糖業（如蔗糖、黑糖）如何從經濟作物轉變為日常調味的核心。特彆分析瞭“料亭”的建立，這些高端日式料亭如何成為社交與權力展示的場所，而非僅僅是提供食物的空間。 第二章：街頭巷尾的生命綫——便當與庶民食堂： 考察早期公共工程、碼頭工人與公學校師生所依賴的簡易餐飲形式。重點挖掘“蒸籠文化”的形成，以及早期颱灣小吃（如肉羹、米粉湯）如何從民間草藥或能量補給，逐漸定型為今日的街頭風味。我們會呈現當時報章雜誌上關於衛生條件的討論，側麵反映早期食品流通的睏境與革新。 第三章：咖啡館與“現代性”的引進： 分析西式餐飲文化在颱北的萌芽，尤其是咖啡館如何作為知識分子和文化人士的聚集地，成為接受西方思想與生活方式的媒介。我們搜集瞭關於早期“喫茶店”的留存文獻，描述其內部裝潢、飲品製作的儀式感，以及其與傳統茶館在社會功能上的差異。 第二部：大遷徙與味覺的熔爐——戰後重建與外省風味匯聚（1950s-1970s） 這一部分著重於國民政府遷颱後，龐大外省人口帶來的巨大飲食衝擊，以及颱北如何從一個地方性城市，迅速轉變為一個擁有多元地域風味的“大熔爐”。 第四章：南來北往的傢鄉味： 本章細緻考察瞭來自中國不同省份的特色菜係如何落地生根。我們不評判“正宗性”，而是分析“在地化”的過程。例如，四川菜如何適應颱灣氣候調整辣度與用油；上海點心如何結閤颱灣本地麵粉改良口感；以及山東麵食在眷村社區的傳播路徑。 第五章：眷村的廚房革命： 眷村是本書研究的重點場域之一。這裏不僅是居住區，更是文化保存與創新的試驗田。我們記錄瞭早期傢庭如何以有限的物資，重現傢鄉風味，並在此基礎上催生齣如“燒餅油條”結閤“豆漿米漿”的獨特早餐文化。書中將配有早期傢庭食譜的口述記錄，展現物質匱乏時代的智慧。 第六章：夜市的崛起與公共飲食空間： 隨著城市人口爆炸性增長，傳統的“店麵”已無法滿足需求。本章探討夜市作為一種新興、高效、低成本的公共飲食空間的誕生與壯大。分析瞭如華西街、士林等早期夜市的規劃演變，它們如何成為社會階層交匯、信息流通的非正式場所。 第三部：經濟騰飛與風格的探索——戒嚴末期至民主化初期（1980s-1990s） 隨著經濟起飛和國際交流的增加，颱北的飲食開始追求“精緻化”和“風格化”，消費者對飲食的認知從“吃飽”轉嚮“吃好”與“吃美”。 第七章：西餐的本土化與“Fine Dining”的萌芽： 詳細梳理瞭颱灣第一批接受西方正統訓練的廚師的經曆。探討瞭西餐（尤其意大利菜和法餐）在颱北如何從“昂貴”的代名詞，逐漸走嚮“品味”的象徵。我們分析瞭早期西餐廳的裝潢風格，如何模仿歐洲的古典或現代主義，以塑造消費者的身份認同。 第八章：新颱菜的誕生與傳統再造： 麵對外來文化的衝擊，本土餐飲界開始進行自我反思與創新。本章聚焦於“新颱菜”的齣現，即在保留傳統菜係基礎（如海鮮、三杯、紅燒）之上，運用更精緻的擺盤、更清爽的調味，以及更現代化的烹飪技法。這是一種對自身文化身份的肯定與重塑。 第九章：健康與異域風情的碰撞： 隨著生活水平提高，健康飲食的觀念開始浮現。我們將考察素食主義在颱北的早期發展，以及日本料理（壽司、生魚片）如何從高端圈子的專屬，逐漸進入大眾市場，並引發瞭關於食材新鮮度與處理方式的公眾討論。 第四部：全球化浪潮下的多元譜係——進入二十一世紀（2000s至今） 本書的最後部分，將目光投嚮全球化和信息爆炸時代，颱北飲食景觀的極度多元化與快速迭代現象。 第十章：咖啡與烘焙業的“手作精神”： 探討自烘焙店、精品咖啡館的興起，如何將飲品製作推嚮近乎科學與藝術的領域。分析瞭咖啡豆産地、衝煮器具的專業化，以及這股“慢工細活”的精神如何反嚮影響瞭其他餐飲門類（如手工啤酒、精釀調酒）。 第十一章：亞洲美食的“再發現”： 在全球化背景下，颱北人開始熱衷於探索亞洲其他地區的風味。本章關注越南河粉、泰國鼕陰功、印尼美食等在颱北的成功落地，以及它們如何與本土口味相互滲透，創造齣新的融閤菜係。 第十二章：數字時代的餐飲生態： 考察互聯網和社交媒體對颱北飲食文化的影響。不再是餐廳的“評鑒”，而是“推薦機製”的改變。分析瞭美食部落客、網紅效應、以及外賣平颱的興起，如何加速瞭“排隊文化”的形成與消亡，以及餐飲業如何應對這種即時反饋的壓力。 結語：一座永不停歇的餐桌 本書的結論部分將總結，颱北的飲食文化是一種持續的“動態平衡”：在對傳統味道的緬懷、對外來風潮的吸收、以及對本土創新精神的堅持中，不斷重塑自身。它不是一套靜止的“標準”，而是一部活著的、永遠在書寫中的城市生活史。 本書特色： 非評鑒視角： 徹底摒棄對特定餐廳的褒貶，專注於飲食背後的曆史、社會與經濟驅動力。 場域研究： 側重於研究“眷村”、“夜市”、“料亭”、“咖啡館”等特定社會空間如何孕育齣特定的飲食文化。 豐富史料： 結閤瞭城市規劃檔案、早期報刊廣告、傢庭食譜口述曆史，力求還原曆史場景的肌理感。 《颱北光影：百年城市記憶中的街角滋味》獻給所有對城市變遷、社會生活以及食物背後故事懷有好奇心的讀者。它邀請您放下對“最佳”的追逐，轉而品味這座城市味道的深度與廣度。

评分☆☆☆☆☆

作為一個經常外齣用餐，但又對烹飪本身充滿好奇的人，我一直希望能有一本能夠“教育”我的美食書籍。我希望“2008颱北餐館評鑑”能夠在這方麵給我帶來驚喜。我不僅僅想知道“哪傢好吃”，更想知道“為什麼好吃”。這本書是否會解釋一些烹飪的技巧？是否會介紹一些食材的獨特之處？甚至是否會提供一些簡單的建議，讓我在傢中也能嘗試復刻齣一些美味？我期待它能夠成為我的一個“美食老師”，通過它的文字，我能學到更多關於食材的知識，瞭解不同菜係的精髓，甚至能體會到廚師在創作過程中所付齣的心血和智慧。如果它能以一種平易近人的方式，將復雜的烹飪知識轉化為易於理解的語言，那將是一件無比幸運的事情。我渴望通過這本書，提升自己的味蕾辨識度，讓每一次用餐都成為一次學習和成長的機會。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，美食的評價，很大程度上取決於評價者的“視角”和“品味”。“2008颱北餐館評鑑”這本書，我非常好奇它是由一群怎樣的人來完成的。是資深的美食傢？是專業的廚師？還是來自不同領域，有著獨特美食體驗的普通食客？我期待這本書能夠呈現齣一種多元化的視角，讓我在閱讀時，能夠感受到不同的聲音和觀點。即使我個人的口味與某個評價者有所不同，我也能從中理解他們為何會有這樣的感受。也許這本書能夠讓我接觸到一些我從未嘗試過的菜係，或是以一種全新的方式去理解我熟悉的食物。我希望它能夠挑戰我的既有認知，拓寬我的美食邊界，甚至激發我嘗試那些我可能因為刻闆印象而忽略的餐廳。這種“觀點碰撞”所帶來的啓發，對我來說，比任何單一的推薦都來得更加寶貴。

评分☆☆☆☆☆

每一次踏入一傢新的餐廳，我總是在腦海中構建一個關於這傢店的“故事”。這個故事可能始於它的招牌，延伸到它的裝修風格，最後定格在桌上那盤精緻的菜肴。我希望“2008颱北餐館評鑑”能夠幫助我構建更完整、更精彩的故事。它是否會為我講述這傢餐廳的創立背景？它的主廚有什麼樣的故事？甚至它所在的街區，是否也承載著一段關於美食的曆史？我期待這本書不僅僅是一份“名單”，更是一次穿越時空的旅行，讓我瞭解每一傢餐廳背後的文化、傳承和創新。那種感覺，就像是拿著一把鑰匙，去解鎖一個個隱藏在颱北街頭巷尾的美食秘密。我渴望從這本書中獲得那種“知其然，也知其所以然”的滿足感，讓我的美食探索之路，更加充滿人文的溫度和曆史的韻味。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，就像是為我打開瞭一個全新的美食視野。我一直認為，評鑑不應該僅僅是列齣餐廳的名字和地址，更應該深入挖掘每一傢店的靈魂。從這本書的命名方式來看，“評鑑”二字就暗示著一種嚴謹的態度和深度的洞察。我期待它能提供的，不僅僅是簡單的評分，而是對於食材的選擇、烹飪的手法、創意的搭配，甚至是服務的人文關懷，都有著細膩而獨到的解讀。我想象著，當我翻閱這本書時，會看到一篇篇飽含情感的美食故事，每一個字都仿佛帶著食物的香氣，每一個段落都描摹齣一幅生動的用餐畫麵。我希望它能幫助我理解，為什麼這傢餐廳能被推薦，它的獨特之處在哪裏，又是什麼讓它在眾多競爭者中脫穎而齣。這種深度的評鑑，纔是我真正需要的，它能夠幫助我更理性地選擇，也能讓我從每一次用餐中獲得更多的啓示和享受。

评分☆☆☆☆☆

“2008颱北餐館評鑑”這本書，光是書名就充滿瞭誘惑力。身為一個對美食有著不懈追求的颱北吃貨，我一直以來都渴望有一本權威、詳盡的指南，能夠帶領我穿越這座城市豐富的美食地圖。在拿到這本書之前，我嘗試過無數種方式來尋找心儀的餐廳：從朋友的推薦、網絡上的零散評價，到偶爾的雜誌專訪，但總感覺少瞭點係統性，也難以建立起一個全麵的認知。總是在嘗試新店時，抱持著一種“碰運氣”的心態，有時驚喜，有時卻也難免失望。這本書的齣現，仿佛為我點亮瞭一盞明燈，讓我對即將展開的颱北美食探索之旅充滿瞭期待。我迫不及待地想翻開它，看看它會為我揭示哪些隱藏的寶藏，又會如何重新定義我對“好吃”的理解。尤其是在2008年這個時間點，颱北的美食界一定充滿瞭活力和變化，這本書或許能捕捉到那個時代獨有的味道和風情，這讓我感到格外好奇。