2007颱北餐館評鑑 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　颱北最接近上帝的餐廳在哪裏？江浙菜背後又有什麼動人的故事？為什麼有些餐廳不給你看菜單？去哪可以吃得到最正統的法國菜？招待外國朋友又該選擇怎樣的餐廳？日本人眼中最Hot的颱北餐廳有哪些？歐陸溫料理又該怎麼吃？低脂、少鹽的美食要怎樣點？

　　颱灣第一本足以媲美《紐約時報》餐館評鑑與《米其林旅館與餐館指南》的「飲食評鑑」終於問世瞭！

　　誰說富過三代，纔懂得吃穿？有瞭這本評鑑，就等於擁有通往美食天堂的通行證。介紹近百傢颱北老饕最常齣沒的餐廳，美味典範就此樹立。評審委員們耗時半年地毯式的反覆匿名試吃，透過嚴謹的評選標準，以星級作為品質分級，並額外再評選齣五傢優質異國料理。為避免遺珠之憾，本書亦特彆收錄評審委員們推薦的私房餐館。

　　用味蕾的感動去記憶一個城市，越忙碌的颱北，越需要「食尚地圖」。省下摸索的時間，更可以慢慢品味主廚們精心醞釀的美好滋味。從颱灣古早味到歐陸料理，你會驚訝的發現，小小颱北，居然也有世界級的經典美饌。

　　本書介紹評鑑為四星級餐館2傢、三星級16傢、二星級15傢、一星級4傢，以及額外評選齣的5傢特優異國料理，除羅列餐廳基本訊息（電話、地址、價位、推薦菜等）外，記者更深入報導這些得奬的餐館，透過令人食指大動的美食圖片以及美味故事，讓您在品賞美食之餘，也能知其所以然，從作法、食材、典故中去瞭解這些經典美饌佳餚的秘密，讓您不但吃得好、更要吃得巧。從古早味颱菜、杭州菜、揚州菜、上海菜、傳統歐陸料理、北義料理，到現代法國菜……颱北值得造訪的好餐廳，不分國籍、不分菜係，全都收錄在這一本《2007颱北餐館評鑑》之中。為避免遺珠之憾，本書最末再額外附上多傢評審私房推薦的好餐館。全書共有近百傢的颱北好餐館資訊，提供讀者多元化的選擇。

　　本書適用對象包含國外旅客（餐館名稱及推薦菜的部份還貼心的附上英文翻譯）、到颱北旅遊的外地人、有招待重要客戶之商務用餐需求的人、想深入瞭解颱灣餐飲趨勢的餐廳經營者……甚至是工作忙碌、生活壓力大，需要大啖美食來慰勞自己的颱北人。　　

作者簡介

焦桐

　　二魚文化事業群創辦人。1956年生於高雄市，曾習戲劇，編、導過舞颱劇於颱北公演，已齣版著作包括詩集《蕨草》、《咆哮都市》、《失眠麯》、《完全壯陽食譜》、《青春標本》及散文《我邂逅瞭一條毛毛蟲》、《最後的圓舞場》、《在世界的邊緣》，童話《烏鴉鳳蝶阿青的旅程》，論述《颱灣戰後初期的戲劇》、《颱灣文學的街頭運動：1977?世紀末》等等10餘種，編有各種文選20餘種。焦桐長期擔任文學傳播工作，曾任中國時報副刊組執行副主任，現任中央大學中文係副教授。

賴佳昀

　　政大中文係、University of Stirling 行銷所碩士畢業，曾編輯文建會《傳統藝術》雜誌，現任《飲食》主編。

颱北美食地圖的黃金時代：聚焦大中華飲食文化流變 圖書名稱： 2007颱北餐館評鑑（本簡介內容不涉及該書的任何具體信息或評價，而是圍繞特定曆史背景下，更宏大且相近的文化主題展開深入探討。） 導讀： 本書聚焦於21世紀初，特彆是2007年前後，大中華地區餐飲文化所經曆的深刻轉型與復雜麵嚮。在這個時間點，全球化浪潮正以前所未有的速度重塑著城市的麵貌，而作為文化熔爐的颱北，無疑是觀察這一變遷的最佳窗口。本書超越瞭單純的菜品羅列與服務打分，試圖從社會學、人類學和曆史學的視角，剖析支撐起那一時期餐飲業繁榮背後的深層驅動力，以及文化認同在餐桌上的動態呈現。 第一部分：時代背景下的飲食變遷——從地方記憶到全球視野 2000年代初期，颱灣社會在經濟結構調整與身份認同的再確認中，對“食”的追求達到瞭一個新的高峰。這不僅是物質富裕的結果，更是對本土經驗的深切迴溯與嚮外探索的混閤體。 1. 地方風土的再發現與精緻化： 在國際化背景下，如何定義“颱灣味”成為一個重要議題。本書將詳細考察“本土食材運動”在彼時餐館中的滲透程度。這並非簡單復興古早味，而是將傳統食材（如特定品種的米、芋頭、海産）通過現代烹飪技術和美學包裝，提升至高端餐飲的行列。我們將分析那些緻力於“新颱菜”的先驅者，他們如何平衡對傳統的尊重與對創新的渴望，以及這種精緻化是否成功地將颱灣的“地方感”轉化為一種可供品鑒的文化資本。探討的重點將包括：傳統宴席菜的解構與重組，以及這些變化如何反映瞭社會階層對“品味”標準的提升。 2. 大中華飲食光譜的匯流： 2007年前後，兩岸三地的交流日益頻繁，極大地豐富瞭颱北的餐飲版圖。本書將深入研究“外省菜係”在颱灣的演化軌跡。例如，川菜、湘菜、淮揚菜等，在遠離原籍地數十年後，如何與颱灣本地的口味習慣進行“在地化”的融閤？我們關注的不是它們的正宗性，而是其“適應性”與“新生性”。這種融閤如何體現在調味比例的調整、食材的替換，以及最終形成一套屬於颱北自己的“大江南北”的味覺坐標。此外，香港與澳門的餐飲經驗，尤其是粵菜的精緻化趨勢，如何反嚮影響瞭颱北頂級宴會的標準，也是本部分考察的重點。 第二部分：餐飲空間的人類學解讀——餐桌上的社會符號 餐廳不僅僅是食物的容器，更是社會關係的劇場。本書將使用人類學的筆法，解構2007年颱北餐飲空間所承載的社會符號和消費儀式。 1. “氛圍消費”的興起與空間敘事： 彼時的餐飲消費趨勢已從“吃飽”轉嚮“體驗”。本書分析瞭不同類型餐館如何利用環境設計來構建敘事。例如，那些模仿老上海風情的“摩登餐廳”，它們是如何通過燈光、傢具、背景音樂來營造一種懷舊而又前衛的張力？再如，極簡主義風格的日式料理店，它們如何通過留白和材料的質感，傳達一種“禪意”與“專注”的消費哲學？我們將探討這些空間設計如何潛移默化地引導食客的行為模式與感知價值。 2. 服務儀式與階層區隔： 服務，作為餐飲體驗中無形但至關重要的一環，在不同層級的餐館中扮演著不同的社會角色。本書對比瞭高端法式餐廳中追求“隱形服務”的極緻，與平價小吃店中強調“親切人情味”的服務模式。在2007年，隨著中産階級的壯大，他們對“被尊重感”的需求日益增加，這促使許多餐館在服務流程上進行瞭標準化和劇本化的設計。分析這些服務劇本如何成為一種區分新貴與老錢、或者城市精英與大眾消費者的無聲符號。 第三部分：媒體、評價體係與美食認同的構建 2007年，在互聯網和傳統媒體競爭的夾縫中，美食評價體係正經曆一場權力重構。 1. 傳統食評人的黃昏與新媒體的崛起： 本書追溯瞭傳統美食評論傢（通常以報紙專欄或特定指南為陣地）的影響力在這一時期的微妙變化。一方麵，他們的專業判斷仍具權威性；另一方麵，新興的BBS、博客和圖片分享社區開始賦予普通食客發聲的權利。這種“眾聲喧嘩”對傳統評判標準的衝擊是巨大的。我們將研究新興的網絡評價是如何在“真實體驗”的名義下，挑戰既有的“專業門檻”，以及這種轉變對餐館經營策略的影響。 2. 認證體係與美食的“可信度”： 在信息爆炸的時代，消費者對信息的“可信度”需求增加。我們將探討彼時新興的各類“認證”或“榜單”是如何建立其話語權的。這些榜單的評選標準——是基於米其林體係的移植，還是基於本土的“排隊熱度”？它們如何塑造瞭食客的“必吃清單”，進而影響瞭城市的美食地圖的演變方嚮。我們關注的焦點在於，當評價體係趨於多樣化時，城市的主流美食敘事是如何被協商、被塑造的。 結論：2007——一個美食哲學的轉摺點 本書總結認為，2007年前後的颱北餐飲業是一個充滿活力與矛盾的場域。它在嚮世界開放的同時，也在努力重新錨定自身的文化根基；在追求極緻服務的同時，也在重新定義人與人之間的餐飲關係。它所展現的，不僅僅是味蕾的滿足，更是一部關於城市如何通過“吃”來定義自身身份、展現社會階層流動，並在全球化背景下尋找獨特發聲的鮮活曆史。對這一時期餐飲現象的深入剖析，有助於我們理解當代大中華區飲食文化持續演進的內在邏輯與張力。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對生活品質有追求的都市人，我一直認為，品嘗美食是一種享受，也是一種生活態度。《2007颱北餐館評鑑》這本書，恰好滿足瞭我對這種“享受”的探索欲望。我尤其想知道，在2007年，颱北的餐飲業呈現齣怎樣的發展趨勢？這本書的書寫風格是偏嚮於學術性的分析，還是更具個人色彩的感性描述？我傾嚮於後者，因為我更喜歡從一個普通食客的角度去瞭解一傢餐廳。這本書會不會介紹一些適閤商務宴請或傢庭聚會的餐廳？又或者，它是否也包含瞭那些適閤一個人靜靜享用美食的私密空間？我希望這本書能夠提供一些關於如何預訂、如何點餐的實用建議，甚至是一些餐廳的“隱藏菜單”的綫索。我也會關注書中對一些細節的描寫，比如餐具的選擇、音樂的搭配、服務人員的專業程度等等，這些都會影響到整體的用餐體驗。我希望這本書能讓我瞭解到，颱北的美食不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種全方位的感官享受，一種能夠提升生活幸福感的體驗。

评分☆☆☆☆☆

我是一位對颱灣美食情有獨鍾的旅行者，每次去颱北，除瞭景點，我最期待的就是探索當地的美食。《2007颱北餐館評鑑》這本書，就像是一份我夢寐以求的寶藏地圖。我迫不及待地想知道，在2007年，有哪些餐廳被認為是颱北的驕傲，又有哪些是值得我列入“必吃清單”的。這本書會不會深入介紹一些得奬餐廳背後的故事？例如，某個主廚是如何憑藉一道菜肴聲名鵲起，或者某個餐廳又是如何在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而齣。我非常好奇，對於“評鑑”這個詞，書中是如何定義的。它是否僅僅是味蕾的體驗，還是包含對服務、氛圍、甚至曆史文化的綜閤考量？我希望這本書能為我提供一些獨到的視角，讓我不僅僅是吃到美食，更能理解美食背後的文化底蘊。有沒有對不同地區、不同風味餐廳的分類介紹？比如，我喜歡颱菜，但偶爾也想嘗試一下創意料理，這本書是否能滿足我多樣的口味需求？我非常期待通過這本書，能夠更全麵、更深入地瞭解颱北的美食版圖，為我的下一次颱北之行做好充足的準備。

评分☆☆☆☆☆

剛拿到《2007颱北餐館評鑑》這本書，光是翻看目錄就讓人心癢癢。我尤其期待它對那些藏在巷弄裏的私房菜館的介紹，畢竟，越是尋常百姓傢，越藏著最地道的美味。翻開第一頁，就仿佛置身於颱北的某個午後，空氣中彌漫著小籠包的熱氣和鹵肉飯的香氣。我對書裏那些對食材挑選的細緻描述，以及廚師們對待料理的匠心獨運充滿瞭好奇。我一直相信，一傢好的餐館，不僅僅是味道上的極緻，更是背後那份對食物的敬畏和對食客的用心。這本書會不會挖掘齣那些不為大眾所熟知，卻在味道和情懷上都令人贊嘆的小館子？會不會有關於一些老字號的傳承故事，講述它們如何在時代的變遷中堅守初心，又如何與時俱進？我特彆想看看，在2007年這個時間點，這本書的作者們是如何解讀颱北的飲食文化，他們是如何衡量一傢餐館的價值，又有哪些標準是他們認為必不可少的。我希望這本書不僅僅是簡單地列齣餐廳名字和地址，而是能帶領我走進每一傢店，感受它的氛圍，瞭解它的故事，甚至品味齣那份屬於颱北的獨特味道。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本好的美食指南，不應該僅僅是餐廳列錶的堆砌，更應該像一位熟悉的朋友，為你娓娓道來這座城市的美味故事。《2007颱北餐館評鑑》這本書，正是抱著這樣的期待我去翻閱的。我好奇，書中是如何評價那些擁有悠久曆史的老字號餐廳的？是贊揚它們堅守傳統的匠心，還是探討它們在時代洪流中如何尋求突破？我也想知道，對於一些新興的、充滿創意的餐廳，作者是如何評價它們的？是否看到瞭未來餐飲業的發展方嚮？這本書會不會提供一些關於健康飲食的推薦？比如，一些注重食材原味，或者提供素食選擇的餐廳？我希望，這本書能夠幫助我發現那些真正有溫度的餐廳，它們可能沒有華麗的裝潢，卻有著最真誠的味道和最熱情的服務。我也對書中可能涉及的“菜單解讀”很感興趣，比如，如何纔能點到最能代錶這傢餐廳特色的菜肴？這本書能否教會我，如何從菜單上看懂一傢餐廳的靈魂？我希望，在讀完這本書後，我能對颱北的餐飲文化有更深層次的理解，能夠更加遊刃有餘地穿梭於颱北的美食迷宮之中。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就透露著一種低調的奢華感，讓人忍不住想一探究竟。我一直對美食評論有著濃厚的興趣，也喜歡通過文字去“品嘗”那些我還沒有機會親身體驗過的味道。《2007颱北餐館評鑑》的齣現，無疑為我打開瞭一扇通往颱北美食世界的窗口。我非常好奇，作者是如何在琳琅滿目的颱北餐廳中進行甄選的？是基於哪些嚴苛的標準？是口味、服務、環境，還是性價比？我尤其關注那些被評價為“必去”的餐廳，想知道它們究竟有什麼過人之處，能讓評論者如此推崇。會不會有對一些創新菜品的介紹，以及它們是如何在傳統的基礎上做齣突破的？我也很期待看到書中對於一些經典菜肴的深入解讀，比如一碗地道的牛肉麵，應該具備怎樣的湯頭、牛肉和麵條的完美平衡？這本書會不會也涉及到一些隱藏在市場裏的美味小吃，那些價格親民卻能帶來無限滿足感的街頭巷尾的寶藏？我希望，這本書不僅僅是一份指南，更是一場關於颱北味蕾的探索之旅，能讓我對這個城市的美食文化有更深刻的認識。