餐旅人力資源管理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 餐旅管理
• 人力資源管理
• 酒店管理
• 旅遊管理
• 酒店人力資源
• 旅遊人力資源
• 員工培訓
• 薪酬管理
• 績效管理
• 職業發展

　　有鑑於人力資源管理對於餐旅産業的重要性與麵臨的挑戰日增，為帶領讀者一窺餐旅人力資源管理的奧妙，本書集結瞭三位具豐富教學經驗或實務操作經曆的作者，聯手以淺顯易懂的方式撰寫完成。

　　全書共分為十五章，依序探討餐旅産業概述、人力資源管理之基本內涵、餐旅産業與人力資源管理之關係、工作分析與工作設計、餐旅産業的人力資源規劃與人力需求、員工招募與甄選、員工任用與遷調、員工訓練與發展、員工績效考核與評估、餐旅産業的薪資管理與員工福利、激勵管理與運用、員工生涯與人格發展、餐旅産業的勞資關係、餐旅産業的健康管理及安全管理，以及未來趨勢發展。

　　各章除瞭探討的主題之外，於章末附上個案探討及問題討論，讓讀者有機會將所學內容予以融會貫通，加以應用於實務上，另外亦提供人力資源管理小語，與各位讀者分享管理大師的獨到觀點。

好的，這是一本關於現代企業戰略規劃與組織變革的圖書簡介： --- 現代企業戰略規劃與組織變革：駕馭不確定性時代的增長引擎 內容提要：穿越迷霧，重塑未來 在全球化進程加速、技術迭代周期縮短以及市場需求瞬息萬變的今天，企業麵臨的挑戰不再是簡單的效率提升，而是生存模式的根本性重塑。《現代企業戰略規劃與組織變革》並非一本停留在理論概念上的教科書，而是一部深入一綫、麵嚮實戰的行動指南。它聚焦於企業如何構建一個具備強大適應性和前瞻性的戰略體係，並輔以高效、靈活的組織結構，以確保在“VUCA”（易變、不確定、復雜、模糊）環境中實現持續、高質量的增長。 本書的核心理念是：戰略與組織是一體兩麵，缺一不可。 卓越的戰略若無與之匹配的組織能力支撐，如同空中樓閣；而高效的組織若缺乏清晰的戰略指引，則可能陷入盲目忙碌的陷阱。本書旨在為企業的決策者、戰略規劃師、高層管理者以及有誌於領導變革的中堅力量，提供一套係統化、可操作的思維框架和實施工具。 核心章節深度解析 全書共分為五大部分，邏輯遞進，層層深入： 第一部分：戰略重構：從願景到執行的藍圖構建 本部分首先剖析瞭當前宏觀環境對傳統戰略思維的衝擊。我們不再探討靜態的五年規劃，而是著重於動態能力建設。 環境掃描與未來圖景繪製： 探討如何超越經典的SWOT分析，引入情景規劃（Scenario Planning）和德爾菲法（Delphi Method），構建多重未來假設，並評估企業在不同未來中的戰略彈性。重點解析瞭“顛覆性創新”的識彆模型，幫助企業辨識潛在的“黑天鵝”事件。 核心競爭優勢的再定義： 在資源同質化加劇的背景下，本書強調“價值網絡”而非單純的“産業鏈”競爭。內容涵蓋如何通過平颱化戰略和生態係統構建，重塑企業的價值主張和盈利模式。詳細闡述瞭“藍海戰略”在成熟市場中的應用路徑優化。 目標設定與戰略地圖： 引入平衡計分卡（BSC）的進階應用，重點關注非財務指標在驅動長期價值創造中的關鍵作用。設計瞭“目標-驅動因素-關鍵成果”（Goal-Driver-KR）的追蹤體係，確保戰略意圖能夠轉化為可量化的行動指標。 第二部分：組織變革的必要性與設計原則 戰略的落地，取決於組織是否“聽得懂、跑得動”。本部分聚焦於組織結構如何服務於戰略目標。 戰略適應性組織模型： 批判性地審視瞭傳統的科層製（Hierarchy）在應對快速變化時的局限性。引入敏捷組織（Agile Organization）的構建框架，包括跨職能團隊（Cross-Functional Teams）的組建、決策權的下放機製，以及如何平衡集權與分權的藝術。 “賦能”而非“控製”的文化重塑： 組織變革的最高壁壘是文化。本書提供瞭具體的文化診斷工具，以及如何通過領導力實踐來培養“成長型思維”（Growth Mindset）。探討瞭如何設計激勵機製，以奬勵冒險、容忍建設性失敗，從而真正激活員工的創新潛力。 流程再造與數字化轉型： 戰略的執行依賴於流程效率。本章深入講解瞭端到端（End-to-End）的業務流程梳理方法，並重點闡述瞭數字化工具（如RPA、AI輔助決策係統）如何重塑運營流程，實現戰略的快速響應。 第三部分：變革管理：從阻力到驅動力 成功的變革，是人的變革。本部分是全書實操性最強的一部分，專注於如何剋服變革過程中的固有阻力。 變革的心理學基礎： 藉鑒庫特·勒溫（Kurt Lewin）的“解凍-變革-再凍結”模型，並結閤現代行為經濟學原理，分析員工抵觸情緒的根源。 變革溝通的藝術與科學： 詳細設計瞭多層次、多頻次的溝通策略。強調“講故事”（Storytelling）在描繪未來願景和建立情感連接中的不可替代性，避免空洞的口號。 試點、迭代與規模化： 介紹如何通過“小步快跑”的試點項目（Pilot Projects）來驗證變革假設，降低整體風險。提供瞭一套從試點成功經驗到在全組織範圍內推廣的“規模化路徑圖”。 第四部分：戰略領導力與決策機製 戰略規劃不是一個年度事件，而是一種持續的領導行為。 構建“學習型組織”的領導實踐： 探討瞭高層管理者如何通過自身的提問方式、資源分配傾嚮和對信息的篩選，無意中“設定瞭”組織的戰略優先級。強調“戰略好奇心”的重要性。 跨部門協作的治理結構： 針對傳統組織中常見的“部門牆”問題，設計瞭“矩陣式協調機製”和“虛擬項目辦公室”（VPO）的運作規範，確保戰略項目能夠高效地獲得所需資源。 風險容忍與創新投資的平衡： 如何在追求穩健運營的同時，為高風險、高迴報的創新項目預留“戰略緩衝資源”？本章提供瞭量化的資源分配模型和階段性“退齣機製”的設定標準。 第五部分：績效評估與持續優化 戰略的生命周期管理，確保企業能夠及時“轉嚮”或“加速”。 戰略控製體係的動態化： 摒棄僵化的年度審查，推行季度戰略迴顧（QBR）和月度運營檢查（MOR）的結閤。重點關注“預警指標”（Leading Indicators）的設定與追蹤。 戰略反饋迴路的閉閤： 如何確保市場一綫的反饋能夠迅速轉化為戰略調整的輸入？本書提供瞭“自下而上”與“自上而下”戰略信息流動的標準化接口設計。 戰略周期的適應性調整： 探討在市場環境發生根本性變化時，企業應如何果斷地啓動“戰略重置”流程，而不是在舊戰略的慣性中消耗資源。 適用讀者群體 企業首席執行官（CEO）及董事會成員 首席戰略官（CSO）及戰略規劃部門負責人 中高層管理者，負責部門戰略落地與轉型推動 緻力於提升組織變革管理能力的谘詢顧問 商學院高年級本科生及MBA學員 本書旨在為管理者提供一把解鎖未來潛能的鑰匙，幫助企業在不確定性中，找到明確的航嚮和強大的驅動力。 ---

第一章　餐旅産業概述
第一節　餐飲産業之發展概況
第二節　旅館産業之發展概況

第二章　人力資源管理之基本內涵
第一節　人力資源管理的定義
第二節　人力資源管理策略
第三節　人力資源管理模型
第四節　人力資源管理之角色定位與執行使命

第三章　餐旅産業與人力資源管理之關係
第一節　組織結構麵分析與探討
第二節　營運執行麵分析與探討
第三節　管理運用麵分析與探討
第四節　財務控製麵分析與探討

第四章　工作分析與工作設計
第一節　工作分析相關概念
第二節　工作設計相關概念
第三節　工作說明書與工作規範

第五章　餐旅産業的人力資源規劃與人力需求
第一節　餐旅産業人力資源規劃的模型
第二節　餐旅産業人力資源規劃中的人力需求預測
第三節　餐旅産業人力資源規劃的實施程序

第六章　員工招募與甄選
第一節　員工招募
第二節　員工甄選

第七章　員工任用與遷調
第一節　任用與遷調的基礎內涵
第二節　任用與遷調的實施
第三節　任用與遷調麵麵觀

第八章　員工訓練與發展
第一節　員工訓練的基本內涵
第二節　訓練方法
第三節　訓練的類彆與執行
第四節　學習績效的移轉

第九章　員工績效考核與評估
第一節　績效考核的目的
第二節　評估的程序
第三節　績效考核方法
第四節　考核的運用
第五節　正式的績效麵談

第十章　餐旅産業的薪資管理與員工福利
第一節　餐旅産業薪資福利的定義及內涵
第二節　影響薪資福利製度的主要因素
第三節　薪資福利製度的設計
第四節　薪資福利製度的實施

第十一章　激勵管理與運用
第一節　激勵的基礎內涵
第二節　激勵的整閤模型
第三節　激勵管理策略

第十二章　員工生涯與人格發展
第一節　生涯管理
第二節　紀律管理
第三節　態度管理
第四節　人際關係管理
第五節　溝通管理
第六節　情緒管理
第七節　心理測驗及評量

第十三章　餐旅産業的勞資關係
第一節　員工關係與勞資關係
第二節　勞資關係理論架構及增進勞資關係的方法
第三節　勞資爭議的處理程序

第十四章　餐旅産業的健康管理及安全管理
第一節　餐旅産業健康管理及安全管理的架構
第二節　餐旅産業健康管理的重要課題
第三節　餐旅産業的安全管理
第四節　健康管理及安全管理應有的做法

第十五章　未來趨勢發展
第一節　離職管理
第二節　跨國人力資源管理
第三節　未來餐旅産業人力資源部門的綜閤職能
第四節　數位化時代人力資源管理

评分☆☆☆☆☆

我最近在尋找一些關於“組織學習”和“知識管理”的內容，這本書的某些部分，雖然主題是“餐旅人力資源管理”，卻非常精闢地闡述瞭在服務型行業中，如何構建一個學習型組織，並有效地進行知識的傳遞和沉澱。書中關於“經驗萃取”的討論，讓我印象深刻，它不僅包括瞭成功的經驗，也包括瞭失敗的教訓，並通過各種形式（如培訓手冊、內部研討會、導師製等）將其轉化為可供全體員工學習的資源。我特彆關注瞭書中關於“服務標準化”與“個性化創新”之間平衡的探討。它解釋瞭如何在保證服務質量一緻性的前提下，鼓勵一綫員工在實踐中不斷學習和創新，並將這些創新及時反饋給組織，形成良性的循環。書中還強調瞭“數據驅動的決策”，如何通過收集和分析員工績效數據、顧客反饋數據等，來識彆培訓需求和改進管理策略。這讓我意識到，現代人力資源管理，已經越來越依賴於科學的數據分析。這本書雖然可能不是專門講“組織學習”的，但它在實踐層麵，為如何在一個動態的服務環境中，實現知識的積纍和能力的持續提升，提供瞭非常寶貴的思路。

评分☆☆☆☆☆

這本書在某個地方點亮瞭我對“人纔盤點”的理解，雖然它的主旨似乎更側重於“餐旅”這個特定行業，但其中關於如何識彆、評估和發展企業內部人纔的部分，具有普適性的價值。書中關於“人纔地圖”的繪製，以及如何根據企業的戰略目標來規劃人纔梯隊建設，給我留下瞭深刻印象。它不僅僅是簡單的技能評估，更是對員工的潛力、價值觀和領導力特質的綜閤考量。我特彆欣賞書中關於“繼任者計劃”的探討，它揭示瞭如何為關鍵崗位儲備人纔，確保企業在麵臨人纔流動或突發事件時，能夠平穩過渡，不受影響。書中通過一係列的案例分析，展示瞭企業在人纔盤點過程中可能遇到的挑戰，以及如何剋服這些挑戰，例如如何公平公正地評估員工，如何避免“近親繁殖”效應，以及如何為不同層級的人纔製定個性化的發展方案。這本書讓我意識到，人纔盤點並非一次性活動，而是一個持續的、動態的過程，需要企業管理者投入時間和精力，不斷地審視和調整。它提供瞭一種係統性的思維方式，幫助企業更清晰地認識自身的人纔現狀，並為未來的發展奠定堅實的人纔基礎。

评分☆☆☆☆☆

我通常不怎麼關注特定行業的書籍，但這本書的某些章節，因為探討瞭“工作滿意度”和“員工敬業度”等普遍性的議題，引起瞭我的極大興趣。書中雖然以“餐旅”行業的視角來分析，但其關於如何構建積極的工作環境、如何通過有效的溝通和反饋機製來提升員工的幸福感，以及如何將員工的個人目標與企業目標相契閤，都具有很強的藉鑒意義。我尤其喜歡書中關於“非物質激勵”的討論，例如如何通過認可、贊賞、賦予挑戰性任務等方式來激發員工的內在動力。它讓我認識到，薪酬福利固然重要，但對員工心理需求的滿足，往往更能帶來持久的激勵效果。書中還提到瞭“負麵情緒管理”，如何幫助員工應對高壓工作環境下的負麵情緒，以及如何通過團隊支持和心理疏導來降低員工的離職率。這些內容讓我覺得，這本書不僅僅是關於管理工具的應用，更是關於如何真正地關懷和理解員工。它提供瞭一種溫暖而人性化的視角，讓我們看到，無論身處哪個行業，優秀的企業都懂得如何留住和發展那些與企業一同成長的“人”。

评分☆☆☆☆☆

我一直對酒店管理抱有濃厚的興趣，尤其關注那些能讓顧客獲得卓越體驗的幕後因素。這本書的某些章節，雖然沒有直接點名“餐旅人力資源管理”這個主題，卻深刻地揭示瞭如何通過精細化的人員管理來提升服務質量，進而影響顧客滿意度。書中對“服務藍圖”的描繪，以及如何在這個藍圖中識彆齣關鍵接觸點，並確保在這些點上提供一緻的高質量服務，讓我受益匪淺。它不僅僅是紙上談兵，而是通過一係列的訪談和調研，展現瞭不同類型酒店在人員培訓、績效評估、員工激勵等方麵的實際操作。我尤其關注瞭關於“員工賦權”的部分，書中講述瞭如何讓一綫員工擁有更大的決策權，以及這種賦權如何反過來提升他們的責任感和歸屬感，最終體現在對顧客的個性化服務上。另外，書中對不同文化背景下的員工管理差異，也進行瞭細緻的探討，這對於日益全球化的酒店業來說，無疑是至關重要的。它讓我明白，優秀的酒店不僅僅擁有奢華的設施，更重要的是擁有一支訓練有素、充滿熱情和歸屬感的團隊。這本書的視角非常獨特，它將人力資源管理巧妙地融入到服務質量的提升和品牌價值的塑造中。

评分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我大開眼界，雖然我之前對餐飲和旅遊業的人力資源管理知之甚少，但讀完之後，感覺自己仿佛經曆瞭一場係統的培訓。作者以一種非常接地氣的方式，將復雜的理論知識轉化為生動有趣的案例。比如，書中對於如何吸引和留住優秀的廚師和酒店服務人員，提供瞭許多具體可行的策略，不僅僅是薪資福利，還包括職業發展路徑、培訓體係的構建，甚至是如何營造積極的企業文化。我特彆喜歡其中關於“隱形菜單”的討論，指的是那些員工在工作中默默付齣的，超越工作職責的要求，而企業如何通過認可和奬勵來激發這種“隱形菜單”的齣現，實在是太有啓發瞭。書中對服務型行業特有的高流失率問題，也進行瞭深入剖析，並提齣瞭“人纔生命周期管理”的理念，從招聘、入職、培訓、績效、晉升到離職，全方位地為企業提供瞭人力資源管理的指導。讀的過程中，我仿佛能看到一傢傢餐廳和酒店的影子，思考著自己的工作環境，或者想象著如果我是管理者，該如何運用書中的知識來提升團隊的士氣和效率。它不僅僅是一本關於管理的書，更像是一本關於“人”的書，教會我們如何理解、激勵和發展那些支撐起服務業運轉的寶貴財富。