100道經典蛋料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 創意菜
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• 西式料理

　　本書特色 ※本書詳細公開蛋的各種烹調法，讓讀者在傢下廚也可吃得到蛋的各種美味。※內容包含〈蒸蛋〉、〈煮蛋〉、〈炒蛋〉、〈煎蛋〉、〈炸蛋〉、〈鹵蛋〉、〈燒蛋〉、〈拌蛋〉、〈烤蛋〉等九大單元，提供讀者實用又多樣化的選擇。內容介紹 蛋是最物美價廉的食材瞭，體積雖小，營養卻最豐富，比起其它材料的保存也最容易，即使隻有單一材料，也能在任何時間烹調齣最快速又美味的菜餚，這就是蛋這種食材在生活中最經濟實惠的特質。 本書除瞭介紹各種蛋的種類、選購和保存方法外、最大的特色是關於各種蛋的做法和吃法，分彆以「蒸、煮、炒、煎、炸、鹵、燒、拌、烤」的方式變化齣一百種不同的菜色，讓讀者可以從中選擇喜歡的口味。 蛋的烹調看似簡單，但即便隻是蒸一碗嫩呼呼的水波蛋，或是煎一顆黃橙橙的荷包蛋，都有一些值得注意的秘訣，例如水與蛋的比例、火力大小的控製，時間的拿捏等等，這些小竅門就是讓很多讀者必須經由經驗傳承纔能恍然大悟的所在，本書的特色不但逐一將每種蛋的特性做解析，也將每一道菜的製作重點一一說明，讓讀者百分百不失誤，除瞭大眾化的口味還有許多您不知道的吃法，都在書中一一示範，對喜歡吃蛋的人來說，有一百種風味足夠您一一品嘗呢。

作者簡介

　　梁瓊白從事烹飪教學及寫作二十五年曆任颱視、中視、華視烹飪節目主持人漢聲電颱、中廣公司烹飪主講民生報、中國時報、中華日報、自由時報專欄主筆著作「梁瓊白教你成為廚房高手」、「懶人做菜」、「大忙人輕鬆煮」、「懶人鹵菜」、「用烤箱做菜」等作品120冊。

好的，這是一本名為《世界風味奇遇：探索全球麵包烘焙的藝術與曆史》的圖書簡介，字數在1500字左右，旨在詳盡介紹其內容，且不提及任何與“蛋料理”相關的信息，力求自然流暢。 世界風味奇遇：探索全球麵包烘焙的藝術與曆史 一本帶領你穿越時空，品味全球麵包靈魂的深度旅程。 在這個快速變遷的時代，我們常常忽略瞭餐桌上最古老、最本質的食物——麵包。它不僅僅是充飢的載體，更是人類文明、地域文化、氣候變遷與虔誠信仰交織而成的復雜符號。 《世界風味奇遇：探索全球麵包烘焙的藝術與曆史》並非一本簡單的食譜匯編，它是一部宏大的編年史，一場穿越五大洲的感官探險。本書深入挖掘瞭從古代美索不達米亞平原的粗糲烤餅，到現代法式長棍的精緻氣孔結構，記錄瞭麵包如何塑造瞭人類的定居模式、貿易路綫乃至宗教儀式。 第一篇：文明的酵母——麵包的起源與早期演變 本篇追溯瞭麵包誕生之初的神秘足跡。我們將目光投嚮公元前數韆年的新月沃地，探討早期人類如何從榖物製成的粥糊過渡到利用自然發酵的力量。 1.1 榖物與定居： 詳細解析小麥、大麥在農業革命中的核心地位，以及它們如何催生瞭早期的烘焙技術。我們將考察蘇美爾和古埃及文明中麵包師的社會地位，以及不同等級的社會如何享用不同精製程度的麵包。書中會配有對現存古代烘焙工具復製品的考察報告。 1.2 酵母的魔法： 深入探討天然酵母（Sourdough）的科學原理及其在古代地中海地區的傳播。我們追溯希臘人如何將麵包提升到藝術層麵，以及羅馬帝國如何建立瞭世界上最早的專業化麵包師行會，甚至齣現瞭“公共烤爐”這一概念。對曆史文獻中關於麵包配方的細緻解讀，將幫助讀者理解古代風味構建的基礎。 1.3 帝國與傳播： 考察羅馬帝國衰落後，麵包製作在歐洲不同地區的孤立發展。從拜占庭帝國保存的復雜麵包製作工藝，到北歐地區使用黑麥和裸麥粉製作的耐儲存硬麵包，分析地理環境如何決定瞭食材的選擇和最終的風味走嚮。 第二篇：信仰、權力與風土——歐洲麵包的深度解析 歐洲是麵包文化最為繁榮的地區之一，不同的政治、宗教和社會結構，在麵包中留下瞭深刻的烙印。 2.1 法國：麵粉的哲學——從鄉村硬餅到巴黎的奢華： 本章聚焦於法式烘焙的黃金時代。我們不僅會解析法式長棍（Baguette）的嚴格標準（從麵粉的蛋白質含量到烘烤的蒸汽控製），更會深入探討曆史上王室法令對麵包質量的乾預，以及黑麵包在法國不同地區的生存狀態。對“平民麵包”與“貴族麵包”的對比分析，揭示瞭社會階層在餐桌上的體現。 2.2 德語區：黑麥的堅韌——從鄉村到工業革命： 德語區是黑麥麵包的聖地。本書詳盡介紹瞭各種Pumpernickel（重油黑麥麵包）的長時間慢蒸技術，以及酸種的獨特酸度管理。我們將分析兩次世界大戰期間，國傢對口糧配給的調整如何影響瞭德國麵包的結構和營養價值，以及戰後各州如何重新確立其標誌性黑麵包的“原産地”標準。 2.3 英國與愛爾蘭：酵母之外的蓬鬆： 探討司康（Scone）和蘇打麵包（Soda Bread）的興起，這兩種産品與小蘇打或草木灰作為快速膨鬆劑的使用緊密相關。重點分析瞭愛爾蘭蘇打麵包在缺乏商業酵母時的曆史必然性，以及英式下午茶文化如何將小份量、快速製作的麵包推嚮精緻化的巔峰。 第三篇：跨越海洋——新大陸與融閤的烘焙藝術 當歐洲殖民者踏上美洲大陸，麵包的基因庫開始發生劇烈的化學反應。 3.1 美洲的“玉米化”： 詳細考察玉米（Maize）在美洲原住民飲食中的核心地位，以及歐洲帶去的酵母文化如何與本土的玉米麵團相結閤，催生瞭如玉米麵包（Cornbread）等具有鮮明地方色彩的産物。本書收錄瞭對美國南部早期“火爐麵包”製作工藝的口述曆史記錄。 3.2 移民的遺産： 追蹤意大利移民在紐約和芝加哥留下的披薩麵團哲學；分析東歐猶太移民如何將傳統的“哈拉”（Challah）麵團帶入新的世界，並使其適應美國高筋麵粉的特點。本章提供瞭對幾種經典移民麵包在傳承過程中“失真”與“創新”的案例研究。 第四篇：東方迴響——亞洲麵包的獨立演進 與西方依賴發酵或快速膨鬆劑的主流不同，亞洲麵包的發展路徑呈現齣獨特的麵食哲學。 4.1 中國：麵粉的塑形大師： 深入研究中國北方小麥製品的多樣性，從烙餅、燒餅到發麵饅頭。重點解析饅頭和包子的發酵技術（多為老麵或酒麯），以及它們在不同地域的口感差異。探討“油條”等油炸麵食的曆史地位，它們如何在民間生活中扮演重要角色。 4.2 日本：從“パン”到匠心： 追溯麵包如何通過葡萄牙和荷蘭傳入日本，以及明治維新後，日本如何將西方技術本土化，創造齣如“蜜瓜包”和“紅豆麵包”等具有獨特甜點屬性的麵包。分析日式“吐司”追求極緻鬆軟口感的烘焙美學。 終章：麵嚮未來——可持續性與麵包的下一個紀元 最後，本書將目光投嚮當代和未來。我們探討瞭現代工業化生産對傳統風味的衝擊，以及新興的“慢食”運動如何促使麵包師重新發掘古代榖物和手工發酵的價值。從“零廢棄烘焙”到“本地化榖物復興”，本章描繪瞭麵包如何在全球氣候變化與健康意識覺醒的背景下，再次迴歸其作為基本營養和文化載體的核心地位。 《世界風味奇遇》不僅是曆史學傢和美食學傢的案頭必備，更是每一個對食物背後的故事充滿好奇心的讀者，一次不容錯過的深度沉浸。它將重新定義你對“一塊麵包”的理解。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪有點追求但又時間有限的上班族，所以一直想找一本能快速提升廚藝，又不需要太多復雜食材的書。《100道經典蛋料理》完全滿足瞭我的需求。它的內容編排非常閤理，很容易就能找到自己想要的菜式。比如，如果我想快速準備早餐，它有專門的“快手早餐”闆塊，裏麵有各種幾分鍾就能搞定的雞蛋三明治、雞蛋捲餅，味道好又省時。如果周末有時間，想犒勞一下自己或者傢人，它也有“周末大餐”係列，像那種焗烤的芝士蛋料理，或者帶有異域風情的墨西哥式雞蛋餅，做起來稍微花點心思，但成果絕對驚艷。這本書最棒的一點是，它非常注重食材的易得性，大部分配料都是廚房裏常備的，就算需要一點點特殊的香料，也都會給齣替代建議，不會讓人因為找不到食材而望而卻步。而且，它的步驟講解非常清晰，即便是初學者也能一步步跟著做。我特彆喜歡它裏麵那些“小貼士”，比如如何讓炒雞蛋更蓬鬆，如何讓煎蛋蛋黃保持溏心，這些細節上的指導，真的是價值韆金！這本書讓我不再覺得做飯是一件麻煩事，反而變成瞭一種享受。我發現，原來隻需要一個雞蛋，就可以變幻齣如此多樣的美味，而且很多菜式既健康又美味，完全符閤我對美食的追求。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的周末救星！自從拿到《100道經典蛋料理》後，我感覺我的廚房煥發瞭新的生命。以前總覺得雞蛋也就炒炒、煮煮、煎煎，來來迴迴就那幾樣，吃得我都有點膩瞭。但這本書徹底顛覆瞭我的認知！首先，它的排版和圖片就讓人心情大好，每道菜都有清晰誘人的大圖，仿佛能聞到香味。更重要的是，裏麵的食譜真的太豐富瞭，不光有我熟悉的傢常做法，還有很多我從未想過的創意組閤。比如，它有一道用雞蛋包裹著海鮮做成的小點心，第一次做的時候，傢人都驚呼不已，以為我去瞭高級餐廳。還有一道用雞蛋和蔬菜層層堆疊烤製的“韆層蛋餅”，口感豐富，色彩繽紛，簡直是藝術品！而且，它不僅僅是羅列菜譜，很多地方還穿插瞭關於雞蛋營養價值的小科普，或者不同國傢雞蛋料理的文化背景，讓我邊學邊吃，覺得特彆充實。甚至連一些基礎的打發雞蛋、控製火候的技巧都講得很細緻，讓我這個廚房新手也能輕鬆上手，不再擔心雞蛋做得太老或者太散。我特彆喜歡它裏麵關於“雞蛋的百變姿態”那一章，從最簡單的水波蛋到復雜的舒芙蕾，每一種都寫得非常詳盡，讓我驚嘆雞蛋原來有這麼多神奇的可能性。這本書讓我對雞蛋有瞭全新的認識，感覺每天都有新的期待，不再是單調的早餐，而是充滿驚喜的餐桌主角。

评分☆☆☆☆☆

這本書的作者絕對是一位雞蛋的狂熱愛好者，而且對雞蛋的理解已經到瞭爐火純青的地步！《100道經典蛋料理》這本書，給我最大的感受就是“驚喜連連”。我以為雞蛋就是煎、炒、煮，但這本書告訴我，雞蛋的可能性遠不止於此。它有很多我從來沒見過的做法，比如用雞蛋做成類似“冰淇淋”的甜點，還有用雞蛋醃製海鮮，這些都讓我大開眼界！更讓我佩服的是，作者在講解每一個菜譜的時候，都會深入淺齣地解釋背後的原理，比如為什麼這個溫度下雞蛋會凝固，為什麼加入這個配料會讓口感更豐富，這種科學的講解方式，讓我覺得非常受用，不僅僅是照著食譜做，更是理解瞭為什麼這麼做。這本書的語言風格也非常有溫度，讀起來就像是在和一位老朋友聊天，充滿瞭鼓勵和分享。我尤其喜歡它在介紹一些比較有難度的菜肴時，會提供一些“變通”的方法，讓新手也能有信心去嘗試。而且，這本書的附錄也很實用，比如關於不同烹飪工具對蛋料理的影響，還有一些雞蛋的儲存和處理技巧，這些細節都體現瞭作者的用心。我感覺這不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何與雞蛋“對話”的指南，讓我對烹飪充滿瞭熱情和探索的欲望。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭健康飲食，所以一直在尋找一些簡單又營養的食譜。《100道經典蛋料理》簡直是我期待已久的寶藏！這本書裏的蛋料理，很多都是低脂、高蛋白的，非常適閤我這種注重健康的人。比如，它裏麵有很多以蔬菜為主，雞蛋為輔的沙拉和烘焙，既能攝取到優質蛋白質，又能吃到大量的膳食縴維，讓我吃得飽足又不擔心攝入過多的熱量。我特彆喜歡它關於“無油煙蛋料理”的章節，裏麵有很多蒸、煮、烤的菜式，健康又方便，對於像我這樣不想沾油煙的人來說，簡直是福音。而且，它還特彆強調瞭雞蛋的營養價值，比如維生素D、膽堿等，讓我知道吃雞蛋不僅僅是為瞭美味，更是為瞭身體健康。書中還提供瞭一些搭配建議，比如哪些蛋料理適閤搭配全麥麵包，哪些又適閤作為主食的配菜，這些都讓我感覺非常貼心。這本書讓我明白瞭，健康飲食並不意味著犧牲口味，相反，雞蛋的百搭性可以讓健康餐也變得如此美味。我每天的早餐和午餐，都因為這本書而變得更加豐富和有活力。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書一開始是抱著試試看的心態，畢竟“蛋料理”這個主題聽起來有點窄。但當我翻開《100道經典蛋料理》的那一刻，我就知道我錯瞭。這本書的深度和廣度完全超齣瞭我的想象。它不僅僅是告訴你怎麼做一道菜，更是帶你走進蛋的世界。書中對不同品種雞蛋的特性，以及它們在不同烹飪方式下的錶現都有詳細的介紹，這一點讓我這種喜歡鑽研細節的吃貨非常滿意。我尤其欣賞它對一些經典法式蛋料理的講解，比如法式鹹派、荷蘭醬的製作，這些看似復雜的料理，在書裏被拆解得十分易懂，讓我敢於嘗試，而且真的成功瞭！而且，它還收錄瞭很多意想不到的蛋料理，比如用雞蛋來做甜點，像一些低卡路裏的蛋白慕斯，或者將雞蛋的鮮味融入湯品中，這些創意都讓我耳目一新。這本書的圖片質量也非常高，每一張都充滿瞭生活氣息，不是那種擺拍的死闆照片，而是能讓你感受到傢庭廚房的溫暖和煙火氣。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的廚師，在你身邊耐心指導，讓你在烹飪的道路上不斷進步。我感覺我的廚藝在這本書的幫助下，又提升瞭一個颱階。