旅遊節目中的極品西餐總令人食指大動！
品味人生的妳，是否也想做出讓人直呼「好幸福`~」的西式佳餚？
黃師傅教你掌握3大西餐決勝點
1 聰明選購的香料食材
2 職業水準的烹調密技
3 妙趣橫生的賞味絕招

完美收錄－
開胃菜、湯品、主菜＆甜點……
各種超人氣餐館名菜和達人料理絕活
◎迷迭香、菲力牛肉上哪買？
◎茄汁、奶醬怎麼搭？
◎龍蝦這般煮才鮮甜
◎豬排如此炸更香酥

全套西餐輕鬆學，不必遠赴異國，
在家就能變出數十種經典洋食！
動手做看看 西餐真簡單 ~ ~

作者簡介

黃金生

經歷

　　自民國五十一年即進入美國海軍通訊中心軍官俱樂部工作，從學徒漸次升至助廚、廚師。後來陸續在紅寶石西餐廳、圓山大飯店明哲廳牛排館、加樂西餐廳、慶泰大飯店、桃園過境旅館從事西餐烹飪工作。曾應邀至退除役官兵輔導委員會、新興工商、成功工商、元培科學技術學院、靜宜大學、輔仁大學等機關擔任講師，負責餐飲方面教學，民國八十八年曾任餐飲服務評審委員。

證照
西餐丙級證照
中餐丙級、乙級證照
油酥麵丙級證照

倪維亞

學經?
元培科學技術學院餐飲系
大仁科技大學休閒健康研究所
民國90-93年曾前往希爾頓、來來、晶華飯店西餐部實習

曾參與製作
巧連智妙妙廚師菜單
華香園出版社食物採購學、飲食文化類書籍

證照
中餐丙級、乙級證照
西餐及調酒丙級證照

Part 1 喚醒味蕾的——前菜 開胃沙拉＆湯品
開胃沙拉
26 馬鈴薯沙拉 Potato Salad
27 華達夫沙拉 Basic Waldorf
28 可羅斯羅沙拉 Cole Slaw
29 主廚沙拉 Chef`s Salad
30 什錦生菜沙拉 Mixed Green Salad
雅致湯品
31 奶油鮑魚濃湯 Potge A La Abalone
32 蔬菜濃湯 Vegetable Soup
33 奶油雞肉玉米濃湯 Cream of Corn＆Chicken Soup
34 波斯頓海鮮巧達湯 Boston Seafood Chowder
35 海龍王清湯 South Neptune Bisque De Seafood

Part 2 展露廚藝的——主菜 森林＆海洋的恩賜
森林主菜 ── 豬排
38 蘋果燴豬排 Roti De Pore Au Pomme
40 香煎培根豬排 Grilled Bacon Pork Chop
42 焗烤義大利豬排 Baked Italian Pork Chop
44 夏威夷豬排 Broiled Hawaiian Pork Chop
46 藍帶豬排 Deep Fried Cordon Bleu Pork
森林主菜 ── 雞排
48 戴安那雞排 Dlane Chicken Steak
50 焗麥西年雞 Chicken A La Mancini
52 義大利紅燴嫩雞 Capitalade De Volaille
54 燒烤春雞 Roast Spring Chicken
56 奶油皇家雞 Chicken A La Royal
森林主菜 ── 牛排
58 威靈頓菲力牛排 Beef Tenderloin Ala Wellington
60 羅仙爾菲力牛排 Beef Tenderloin Rossini
62 菲力牛肉銀串 Beef Tenderloin Brochette
64 鴛鴦牛排 Chateaubriand
66 鐵板沙朗牛排 Grilled Sirloin Steak
海洋主菜 ── 魚蝦料理
68 麥年式鮭魚排 Salmon Meuniere
70 起司焗敏魚排 fresh filet fish in gratin
72 紙包焗龍利魚 fresh filet De Sole En Appellate
74 鐵排鱒魚 Broiled Trout
76 地甫法蘭龍利魚排塔塔沙司 Deep fried filet De Sole with Tar tar-Sauce
78 蝴蝶明蝦 Butterfly Prawn
80 吉利炸海鮮塔塔沙司 Deep fried Seafood with Tar-tar Sauce
82 起司焗明蝦 Fresh Prawn Gratin
84 斯蜜脫焗龍蝦 Lobster Ala Thermider
86 洛克菲勒明蝦 Rockefeller Reran

Part 3 變化巧妙的穀類——主食 義大利麵、米飯＆三明治
變化萬千 ── 義大利麵
92 西西里海鮮炒麵 Lateen Seafood Spaghetti
93 義大利肉醬麵 Spaghetti Meat Sauce
94 義式白酒蛤蜊麵 Linguine with Clam and Garlic
95 特製牛肉千層麵 Beef Lasagna
96 起司焗火腿雞絲通心粉 Macaroni Ham ＆ Chicken in Gratin
粒粒晶瑩 ── 炒飯
97 夏威夷炒飯 Fried Hawaiian with Rice
98 咖哩炒飯 Fried Curry with Rice
99 鮭魚炒飯 Fried Salmon with Rice
100 鮮蝦仁炒飯 Fried Shrimp with Rice
101 青椒肉絲炒飯 Fried Green Pepper ＆ Meat with Rice
夾藏玄機 ── 三明治
102 總匯三明治 Club Sandwiches
103 鮪魚沙拉三明治 Tuna Fish Salad Sandwiches
104 培根生菜番茄三明治 B.L.T Sandwiches
105 香蕉花生三明治 Banana＆Peanut Sandwiches
106 牛排三明治 Beefsteak Sandwiches

Part 4 令人期待的——附餐 甜點＆飲料
繽紛心情 ── 甜點
110 香醇乳酪蛋糕 Cream Cheese Cake
111 鮮奶油水果蛋糕 Cream Fruit Cake
112 巧克力蛋糕捲 Chocolate Roll
113 焦糖格斯布丁 Caramel Custard Pudding
114 鮮奶蛋塔 Fresh Cream Egg Tart
冰火交融 ── 飲料
115 爽健養生茶 Healthy Herb Tea
116 維也納咖啡 Viennese Coffee
117 卡布奇諾咖啡 Cappuccino
118 極光冰咖啡 Aurora Ice Coffee
119 鮮純柳橙汁 Fresh Orange Juice

Part 5 相得益彰的——醬汁 製備九種佐餐醬汁
122 洋菇沙司 Mushrooms Sauce
123 黑胡椒醬 Black Pepper Sauce
124 肉汁 Gravy
125 塔塔沙司 Tar-tar Sauce
126 蛋黃醬 Mayonnaise
127 法式沙拉醬 French Sauce
128 奶油沙司 Cream Sauce
129 義大利沙司 Italian Sauce
130 荷蘭醬 Hollandaise Sauce