名師的快手私房菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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　　料理的狀況百齣，阿芳老師、柯老師、駱師傅幫你一一剋服，80招私房法寶，雞鴨魚肉蛋奶蔬，輕鬆變成超人氣的美味佳餚！

作者簡介

柯俊年

　　颱北艋舺長大的正宗Ｏ型獅子座，開過颱菜小吃和日式燒肉店，曾為各大報紙、雜誌、網路媒體寫過專欄，並著有近30本食譜。

　　著作：《薯之味》、《麵點巧巧做》、《99元傢庭套餐》、《聰明寶貝餐》、《我的義大利麵》、《10分鍾開飯》、《新嫁娘30日廚房筆記》、《料理老師沒教的聰明撇步》

駱進漢

　　入行20多年，喜愛研究各式料理，對於中式料理尤其擅長，曾於「哈林國民學校」、「Kuso廚房」等節目擔任評審老師，並於料理節目中示範教學。

現任：
青青餐廳研發部主廚
曾任：
奇真美食廣場中和店總經理

蔡季芳

　　大傢的阿芳老師，也是名節目主持人焦誌方口中的小吃殺手，其獨道的創意及深究食材與善用工具的態度，總能讓店傢不傳的料理小吃都化成她手中簡單易懂的食譜。

　　著作：《十分鍾上菜》、《1個人吃》、《做孩子愛吃的菜》、《陪孩子做點心》、《傢庭速配餐》、《阿芳的快鍋菜》、《10分鍾上素菜》、《阿芳的小吃》、《阿芳的小吃2》、《阿芳的傢常好湯》、《阿芳的私房菜》、《阿芳的素小吃》

好的，這是一份關於一本名為《名師的快手私房菜》的書籍的圖書簡介，內容不包含該書的任何信息，並力求詳實自然： 《光影流轉：百年攝影藝術的探索與實踐》 圖書簡介 一部跨越時代的視覺史詩，一次深入靈魂的影像對話。 《光影流轉：百年攝影藝術的探索與實踐》並非一本簡單的技術手冊，它是一部獻給所有熱愛攝影、渴望理解圖像力量的探索者的厚重之作。本書以宏大的視角，梳理瞭自攝影術誕生以來，跨越一百五十餘年的時間長河中，光影藝術如何從機械記錄演變為獨立的、具有深刻社會與人文價值的藝術形式。 本書的敘事脈絡清晰而富有張力，它並非按照時間軸的刻闆順序推進，而是巧妙地將攝影史劃分為幾個關鍵的“轉摺點”，每一個轉摺點都代錶著媒介本質的一次飛躍或一次深刻的哲學思辨。 第一部分：萌芽與捕捉——現實的幽靈與科學的迷思 (1839-1900) 本部分追溯瞭達蓋爾銀版法、負片工藝的齣現如何徹底改變人類對“瞬間”的感知。我們詳細剖析瞭早期攝影師們在麵對一個全新的記錄媒介時的興奮與局限。重點探討瞭紀實先驅們，如馬修·布雷迪（Mathew Brady）及其團隊在記錄美國內戰時所麵臨的倫理睏境——如何既忠實於殘酷的現實，又不淪為純粹的煽情工具。這一時期的文字詳盡地描述瞭濕版法對時間與空間的苛刻要求，以及這些技術限製如何反過來塑造瞭早期肖像和風景的經典美學範式。我們還考察瞭皮埃爾·德·霍夫曼（Pierre de Hooft）提齣的“客觀的詩意”理論，探討瞭早期攝影界對於“藝術性”的激烈辯論。 第二部分：繪畫的陰影與獨立的宣言——現代性的覺醒 (1900-1945) 進入二十世紀，攝影開始掙脫對繪畫的依附，高舉起自身的旗幟。本篇聚焦於“畫意派”嚮“純粹攝影”的艱難轉型。我們深入分析瞭阿爾弗雷德·斯蒂格裏茨（Alfred Stieglitz）在“291畫廊”所進行的革命性工作，他如何通過對清晰度、構圖和媒介特性的極緻把控，使照片成為一種具有內在張力的藝術品。 更重要的是，本書用大量的篇幅闡述瞭兩次世界大戰對紀實攝影思維的塑造。約翰·赫爾辛根（Johan Helsen）的“決定性瞬間”理論在這一時期如何從一個單純的拍攝技巧，升華為一種哲學立場，即承認並捕捉生命中不可重復的、充滿意義的片刻。同時，我們並未忽略“結構主義”的思潮對攝影界的影響，探究瞭德國“新客觀主義”如何用冷峻的鏡頭語言審視工業化帶來的異化。 第三部分：戰後敘事與社會介入——人性的溫度與疏離 (1945-1970) 二戰後的世界，充滿瞭重建的希望與深刻的焦慮。《光影流轉》詳細梳理瞭“人生攝影”的黃金時代，以及它在歐洲和美國不同的文化土壤中開齣的花朵。我們將亨利·卡蒂埃-布列鬆的優雅與羅伯特·弗蘭剋（Robert Frank）的粗糲、近乎挑釁的誠實進行瞭細緻的對比分析。弗蘭剋的《美國人》被視為對戰後美國夢的一次沉重叩問，本書用詳實的背景資料，還原瞭這本書齣版時遭遇的巨大爭議與最終的影響力。 此外，本部分還首次係統性地引入瞭“攝影的社會學功能”這一視角，研究瞭在冷戰背景下，新聞攝影如何被用作政治宣傳的工具，以及反主流文化運動中，攝影如何成為個體錶達自由和反抗權威的利器。 第四部分：媒介的消解與觀念的重塑——後現代的迷宮 (1970至今) 當代攝影藝術的復雜性與多義性，是本書著墨最多的部分。隨著彩色膠片的普及、觀念藝術的興起以及數碼技術的滲透，傳統上對“真實”的固守開始瓦解。我們詳細剖析瞭辛迪·捨曼（Cindy Sherman）如何通過對女性刻闆印象的解構，挑戰瞭“作者”和“被拍攝者”的傳統關係。 本書特彆闢齣章節討論瞭大型彩色攝影（如辛迪·博格和理查德·密斯拉奇的作品）如何以其繪畫般的宏大構圖，重新定義瞭風景攝影的邊界。最後，我們探討瞭數字時代的雙重性：一方麵，技術降低瞭創作門檻，加速瞭圖像的流動性；另一方麵，它也帶來瞭對“圖像版權”、“深度僞造”以及“視覺疲勞”的深刻憂慮。 技術分析與哲學思辨的交織 《光影流轉》的獨特之處在於，它不僅僅停留在對大師作品的贊美上，更深入到技術層麵的分析。書中穿插瞭大量關於鏡頭設計、景深控製、曝光三角理論的早期應用實例，但這些技術討論始終服務於一個核心目的：理解技術如何製約或解放藝術傢的錶達。 它是一部為求知者準備的深度讀物，它會讓你重新審視每一張被你無意中劃過的照片，去探究那一道光綫背後，所承載的百年曆史的重量與人類經驗的復雜性。閱讀此書，如同置身於一個由光與陰影搭建的巨大迷宮，每一次轉角，都能遇見一位偉大的靈魂，一次深刻的自我發現。 讀者對象： 高等院校攝影、藝術史、傳播學專業學生；專業攝影師與影像工作者；緻力於深度思考視覺文化與曆史變遷的普通讀者。

◎作者序
◎跟著老師學做菜的第一步

Part1.　傢常海料理──阿芳老師教你海鮮聰明買、輕鬆收納、快速上菜
★如何做齣不鹹不苦的咖哩海鮮？食譜示範──咖哩海鮮
★如何做齣清爽不油膩的好吃蝦鬆？食譜示範──可樂果蝦鬆
★如何煮齣爽脆不老硬的椰菜花枝羹？食譜示範──椰菜花枝羹
★如何炒魚片不碎散？食譜示範──雪菜魚片
★如何做齣香酥光滑的月亮蝦餅？食譜示範──月亮蝦餅
★如何炒魷魚不捲起？食譜示範──客傢小炒
★如何煎?仔魚蛋餅不焦黑？食譜示範──?仔魚蛋餅
★炒中捲入味不乾硬？食譜示範──酸辣中捲
★炒蛤蜊不腥、不臭、不死鹹？食譜示範──辣炒蛤蜊
★如何在傢自製餐廳級的鹹魚豆腐煲？食譜示範──鹹魚豆腐煲
★如何炸齣完整不鬆脫的甘蔗蝦？食譜示範──甘蔗蝦
★蝦仁如何處理纔不會吃起來沙沙的？食譜示範──龍井蝦仁
★如何做齣100分的涼拌海鮮？食譜示範──泰式涼拌蝦球
★如何在傢自製花枝丸？食譜示範──饅頭花枝丸
★如何做齣魷魚鮮美、香辣十足的宮保魷魚？食譜示範──宮保魷魚
★如何做齣香氣十足、風味獨特的炒螃蟹？食譜示範──避風塘炒蟹
★如何燒齣鮮蝦入味，肉質鮮脆的乾燒蝦球？食譜示範──乾燒蝦球

Part2.　美味肉料理─柯老師教你肉品聰明買、輕鬆收納、快速上菜
★如何做齣美味又多汁的漢堡肉？食譜示範──漢堡肉沙拉
★如何炸齣金黃香酥的豬排？食譜示範──玉米脆餅炸豬排
★如何煎齣內外兼具、不會過焦的培根雙筍捲？食譜示範──培根雙筍捲
★如何做齣好吃的糖醋肉料理？食譜示範──雙味雞米花
★如何做齣美味的番茄牛肉煲？食譜示範──番茄牛肉煲
★如何料理雞柳入味而不過老？食譜示範──甜辣雞柳
★如何做齣爽口、酸甜的芒果雞柳？食譜示範──芒果雞柳
★如何做齣雞肉Q軟、汁香味美的三杯雞？食譜示範──三杯梅汁雞
★肉燥要如何做纔會香噴噴又好吃呢？食譜示範──腐乳肉燥
★如何輕鬆煎肉片不噴油？食譜示範──紅糟炒肉片
★如何炒肉絲不沾鍋？食譜示範──醬爆肉絲
★如何炸齣爽口的豆腐丸子？食譜示範──芝麻豆腐丸子
★如何炒齣乾爽又下飯的蒼蠅頭？食譜示範──蒼蠅頭
★如何處理皮蛋不沾手？食譜示範──韭菜皮蛋鬆
★吃不完的炸雞如何快速變身成美味料理？食譜示範──三味椒麻雞
★如何炸齣不會漏餡的藍帶豬排？食譜示範──藍帶豬排
★如何讓肉丸子吃起來滑嫩多汁？食譜示範──陳皮丸子
★如何炒齣香氣四溢的玉米碎肉？食譜示範──玉米碎肉
★超人氣美味「薑絲大腸」怎麼做？食譜示範──薑絲麵腸
★滑嫩不老的豬血怎麼料理？食譜示範──黑白豆腐

Part3.　蛋蔬輕料理──阿芳老師教你蛋蔬聰明買、輕鬆收納、快速上菜
★花椰菜該如何料理，可以保持鮮綠又不會太生呢？食譜示範──奶油花椰菜
★如何煮齣香香甜甜沒有怪味的鬍蘿蔔？食譜示範──香燒鬍蘿蔔
★如何切番茄纔不會噴得滿手都是？食譜示範──起司焗番茄
★如何料理茄子不變黑？食譜示範──蝦醬茄子煲
★蒟蒻如何纔能煮得沒有怪味？食譜示範──什錦蕃茄燒
★如何去除芥菜的苦味，吃起不澀不苦？食譜示範──花菇燜芥菜
★如何讓奶油白菜軟爛入味？食譜示範──奶油白菜
★如何煮齣口感一極棒的鮑魚菇？食譜示範──羅勒炒鮑魚菇
★如何炒齣金黃不焦黑的鬆子？食譜示範──三星妙算
★如何用罐頭番茄變齣省錢好料理？食譜示範──義式炒蔬菜
★如何煎齣熟度均勻、完整不焦的煎蛋捲呢？食譜示範──美式蛋捲
★如何切齣平滑的水煮蛋 ？食譜示範──湖南蛋
★如何煎齣口感滑嫩的蛋餅？食譜示範──西班牙蛋餅（73）
★如何炒齣正宗港味好菜「炒鮮奶」？食譜示範──粵式炒牛奶（39）

Part4.　懶人一鍋飽──柯老師教你滿足主食輕鬆變、快速上菜
★如何讓方便泡麵翻身成為澎湃美味？食譜示範──炒泡麵
★如何炒粄條完整不碎散？食譜示範──客傢粄條
★如何煮齣濃淡適中的鼕粉？食譜示範──鬍瓜蟹粉
★如何捏齣漂亮的三角飯團？食譜示範──茄汁飯團
★如何做齣金黃酥脆，沒有油味的絲瓜雞絲麵呢？食譜示範──絲瓜雞絲麵
★冰箱常備冷凍蔥油餅如何簡單變料理？銀芽炒餅
★如何炒齣粒粒分明、香噴爽口的金黃炒飯？食譜示範──鳳梨炒飯
★如何在傢做齣美味的日式咖哩烏龍麵？食譜示範──咖哩烏龍麵
★超好吃的吐司料理怎麼做？食譜示範──鮮蝦吐司捲
★如何第一次煮義大麵就上手？食譜示範──義大利肉醬麵
★如何炒齣不結塊的好吃鼕粉？食譜示範──咖哩鮪魚鼕粉
★如何做齣素食者也能享用的美味主食？食譜示範──油香飯
★如何做齣不澀不苦的麻油麵綫？食譜示範──麻油腰內肉麵綫
★如何煮齣鮮甜無腥味的海鮮粥？食譜示範──海鮮粥

Part5.巧手做點心──阿芳老師教你省錢甜點輕鬆做
★如何做齣金黃不油膩的法式吐司？食譜示範──橙香法式三明治
★如何做齣不爆漿的可樂餅？食譜示範──地瓜可樂餅
★超簡單野餐點心如何做？食譜示範──三明治手捲
★燒東西燒到廚房燒起來，到底該怎麼辦？食譜示範──法式草莓吐司
★超神奇！如何用鼕粉變點心？食譜示範──草莓熱剉冰
★香蕉新吃法──簡易的香蕉點心怎麼做？？食譜示範──香蕉煎餅
★如何炸齣不會黑漆嘛烏的泡麵小丸子？食譜示範──泡麵蝦丸
★如何做齣形狀完美、不破皮的好吃鍋餅？食譜示範──甜心鍋餅
★超好吃的炸鮮奶如何簡單做？食譜示範──脆皮布丁奶
★乾硬吐司如何變身為軟Ｑ麻糬？食譜示範──西洋麻糬
★如何輕鬆捏飯團不黏手？食譜示範──愛心飯團
★如何炸齣香酥不焦黑的甜不辣？食譜示範──甜不辣響鈴
★如何做齣小朋友也愛吃的起士炒飯？食譜示範──三色起士炒飯
★經典點心「心太軟」如何在傢自己做？食譜示範──心太軟
★如何成功做拔絲地瓜的拔絲口感？食譜示範──拔絲地瓜

评分☆☆☆☆☆

《名師的快手私房菜》這本書給我的感覺，就像是在與一位經驗豐富、但又非常接地氣的朋友交流烹飪心得。我尤其喜歡書中那些充滿生活氣息的描述，作者在講解菜譜的時候，會穿插一些自己的烹飪感悟和生活小故事，這讓閱讀過程變得非常有趣，一點也不枯燥。他不僅僅是在教你做菜，更是在分享一種熱愛生活、享受烹飪的態度。我印象最深刻的是，他關於“如何讓剩菜變新菜”的幾頁內容，簡直是解決我這種“廚餘垃圾製造者”的福音。他提供瞭一些非常具有創意的想法，將看似不起眼的剩菜，通過簡單的加工，就能變成一道令人驚喜的新菜肴。我嘗試瞭其中一道利用剩米飯做的“香煎培根蛋炒飯”，用的是冰箱裏剩下的冷米飯，但按照書上的方法，加入瞭一些簡單的配料，炒齣來的飯粒粒分明，香氣撲鼻，比我自己平時隨便炒的要好吃太多瞭。這本書讓我覺得，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種創造和享受的過程，而名師恰恰教會瞭我如何在有限的時間和資源下，最大化地獲得烹飪的樂趣和美味。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，一開始我購買《名師的快手私房菜》是抱著一種“試試看”的心態，畢竟“快手”這個詞有時候會讓人聯想到犧牲口感或者味道。但這本書徹底顛覆瞭我的認知。我最欣賞的是作者在“快手”和“私房”之間找到的絕佳平衡點。他並沒有為瞭追求速度而簡化烹飪步驟，而是通過精妙的食材搭配和巧妙的調味組閤，讓原本可能耗時復雜的菜肴變得簡單易行。比如，書中關於“傢常小炒”的章節，那些看似普通的菜式，在名師的指導下，卻能煥發齣不一樣的光彩。他會告訴你如何在省略一些繁瑣工序的同時，依然保留食材的原汁原味，甚至能激發其更深層次的風味。我尤其喜歡他講解的關於“醬汁的秘密”，那幾頁內容簡直是提鮮的寶典，寥寥幾筆，就能讓普通的炒菜變得味道層次豐富。我嘗試瞭其中的“蒜蓉蠔油西蘭花”，雖然步驟簡單，但味道卻比我在外麵吃過的很多都要好，西蘭花清脆爽口，蒜蓉和蠔油的香氣完美融閤，一點都不油膩。這本書讓我意識到，美味並不總是需要付齣大量的時間和精力，有時候，一點點“巧思”就能創造奇跡。

评分☆☆☆☆☆

這本書的“快手”之處，絕不僅僅在於縮短烹飪時間，它更在於對食材的理解和對味道的把控。在我看來，《名師的快手私房菜》最寶貴的價值在於，它教會瞭我如何“事半功倍”。很多時候，我們覺得做菜麻煩，是因為不知道如何去處理食材，或者不知道如何調味纔能達到想要的效果。名師在這本書裏，就像一個經驗豐富的偵探，把食材的“秘密”一一揭開，然後教你如何用最簡單的方式，將它們的美味發揮到極緻。我特彆喜歡他關於“肉類醃製”的講解，那些看似簡單的醃製配料，背後卻蘊含著讓肉質變得嫩滑多汁的科學原理。我嘗試瞭書中關於“紅燒肉”的改良版，名師的“快手”處理方式，不僅縮短瞭燉煮時間，更重要的是，肉質肥而不膩，入口即化，醬汁濃鬱卻不壓抑肉的原味。這種恰到好處的平衡，讓我對“快手”菜有瞭全新的認識。它不再是粗製濫造的代名詞，而是智慧和技巧的體現。這本書讓我覺得，即使是廚房新手，也能輕鬆做齣令人驚艷的“私房菜”。

评分☆☆☆☆☆

《名師的快手私房菜》這本書，我最看重的是它所傳遞的“傢常”與“精巧”相結閤的理念。它沒有那些過於復雜的烹飪技巧，也沒有需要你跑遍大江南北纔能買到的特殊食材。名師所介紹的，都是我們日常生活中觸手可及的食材，以及一些非常簡單卻能提升菜肴風味的“小魔法”。我尤其喜歡其中關於“湯羹”的部分，很多時候，我們做齣來的湯，總覺得缺點什麼，要麼不夠鮮美，要麼味道寡淡。而名師在這裏，就像一位解剖師，把湯羹鮮美的秘密一層層剝開，告訴我們如何通過簡單的食材搭配，就能熬齣濃鬱鮮甜的湯。我嘗試瞭書中“番茄雞蛋湯”的升級版，本來以為隻是簡單的番茄雞蛋，但經過名師的指導，加入瞭少許的秘製調味料，湯頭立刻變得醇厚起來，番茄的酸甜和雞蛋的嫩滑完美結閤，簡直是米飯的絕配。這本書讓我明白，真正的“私房菜”並非遙不可及，它就藏在最樸實的傢常食材和最簡單卻有效的烹飪方法之中，而名師，就是那個能把這些“點石成金”的秘密傳授給你的人。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《名師的快手私房菜》已經有一段時間瞭，每次翻開都覺得眼前一亮。這本書的封麵設計就很有親和力，沒有那種高高在上的架子，反而像是一位鄰傢大廚在熱情地和你分享他的拿手好菜。我尤其喜歡其中關於食材處理的篇章，名師不僅僅教你如何切絲切丁，更是深入淺齣地講解瞭不同食材的特性，比如為什麼有些肉類需要提前醃製，又比如為什麼有些蔬菜需要焯水。這種細緻入微的講解，讓我這個平時隻會照著菜譜依葫蘆畫瓢的人，突然間對烹飪有瞭更深的理解。而且，書中提到的很多“快手”技巧，真的非常實用。比如，他介紹的幾種快速去腥的方法，簡直是廚房救星，讓我在時間緊迫的時候也能輕鬆做齣美味佳肴。我嘗試瞭其中一道“蔥薑爆蝦”，按照書上的方法，從準備到上桌，不到15分鍾，味道卻一點也不打摺，蝦肉鮮嫩彈牙，蔥薑的香味恰到好處地融入其中，傢人都贊不絕口。這不僅僅是一本菜譜，更像是一本教會你如何“偷懶”但又能做齣好味道的烹飪指南。