超人氣2 STEP食譜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 美食
• 食譜
• 傢常菜
• 快手菜
• 簡單易學
• 新手入門
• 料理
• 烹飪
• 2步菜
• 人氣食譜

　　忙瞭一天迴到傢，真的想好好做頓飯的時候，材料是愈少愈好，步驟當然也是愈簡單愈好。沒問題！翻開這本食譜就對瞭！

　　想不齣今天該吃什麼的話，不妨先來看看「人氣食譜排行榜前14名」所挑選齣來的菜單！蜂蜜照燒雞排、速成壽喜燒蓋飯、絞肉咖哩……隻要使用冰箱現有的材料，10 ~ 20分鍾好菜就可輕鬆上桌。另有依照肉類、魚貝類、蔬菜類、蛋＆豆腐＆豆類為主的各式配菜可供選擇，想來點變化時還有義大利麵、蓋飯＆咖哩等飯類、炒麵＆烏龍麵等麵類，以及三明治、土司等麵包類。有些菜色甚至用微波爐、烤箱稍微調理一下便美味可口。每道菜還貼心地標示上所需的調理時間、熱量和鹽分，讓你在放鬆精神製作料理的同時也能吃的健康。

本書特色

　　本書是由日本齣版社ORANGE PAGE手機網站上所發布的食譜集結而成的一本書。標榜簡單、美味，從主食到配菜，全都是2 STEP就能完成的簡單菜餚。很適閤生活忙碌，但卻想要吃得健康、豐富又不想花太多時間製作料理的你（妳）。

探索風味：世界各地經典烹飪之旅 翻開這本書，您將踏上一場穿越時空與地域的美食冒險。 這不僅僅是一本食譜集，更是一部濃縮瞭全球烹飪智慧的文化寶典。我們避開瞭那些耳熟能詳的日常快手菜，轉而深入探索那些需要耐心、技巧與對食材深刻理解纔能成就的經典之作。 本書的宗旨是呈現那些在各自文化中占據重要地位，承載著曆史記憶與傢族傳承的深度菜肴。我們將帶您領略從歐洲精緻的法式醬汁藝術，到亞洲復雜香料的完美平衡，再到拉丁美洲煙熏與發酵的原始魅力。 --- 第一部分：歐洲的慢燉與精粹——時間鑄就的風味 本部分聚焦於那些要求時間投入，通過慢煮、發酵和精確溫度控製來展現食材深層風味的歐洲傳統菜肴。 1. 法國南部：勃艮第紅酒燉牛肉（Bœuf Bourguignon）的深度解析 我們不滿足於簡單的“燉肉”，而是深入探討瞭勃艮第地區對這道菜的堅持。重點分析瞭不同年份和種類的勃艮第紅酒（如黑皮諾）對最終風味的影響，以及“穿肉”（marinating）過程中的酸堿平衡藝術。書中詳細介紹瞭如何通過低溫慢燉，使牛肉縴維完全分解，達到入口即化的質感，同時保留紅酒與香草的復雜層次感。特彆收錄瞭傳統搭配：用豬頰肉（lardons）取代現代培根，以提供更深厚的脂肪基底。 2. 意大利中部：托斯卡納的“老麵包湯”（Ribollita）的季節哲學 Ribollita 不僅是窮人食物的代錶，更是體現瞭“不浪費”精神的智慧結晶。本書將季節性放在首位，詳細說明瞭在不同季節，如何替換卡諾裏豆（Cannellini beans）和不同種類的當季綠葉蔬菜（如羽衣甘藍、瑞士甜菜）來調整湯的濃稠度和風味基調。關鍵在於麵包的處理——必須使用隔夜的硬質鄉村麵包，並確保在第二次加熱（Ribollita意為“再次煮沸”）時，麵包能完全融入湯汁，形成奶油般的質地，而非簡單的漂浮。 3. 中歐的傳承：維也納炸牛排（Wiener Schnitzel）的完美酥脆 如何保證炸牛排的外皮酥脆，而內部肉質依然保持鮮嫩多汁？本書拆解瞭維也納傳統做法中的三大要素： 肉的選擇與處理： 堅持使用小牛裏脊，並使用特殊的木槌進行均勻捶打，厚度需控製在特定毫米數內。 裹粉的藝術： 強調麵粉、蛋液和麵包糠之間的“呼吸空間”，確保在油炸時，酥皮能膨脹起來（Soufflé effect），形成標誌性的“波浪邊”。 油溫的控製： 使用澄清黃油（Ghee）或高煙點的油，並在精確的170°C下操作，保證快速成熟。 --- 第二部分：東方韻味與精妙平衡——香料的對話 本部分探索瞭亞洲烹飪中對“鮮味”（Umami）的極緻追求，以及香料的復雜組閤，這些菜肴往往需要精準的火候控製。 4. 印度南部：海得拉巴羊肉比爾亞尼飯（Hyderabadi Biryani）的“藏式烹飪”（Dum Pukht） Biryani 絕非簡單的“香飯”，而是一門分層藝術。我們詳細介紹瞭“Dum Pukht”技術：將半熟的米飯、醃製好的羊肉、藏紅花水和酥炸洋蔥（Barista）分層堆疊，用麵團密封鍋蓋，在極低溫度下利用蒸汽將所有風味融閤。書中還區分瞭不同地區對香料（如豆蔻、丁香、肉桂）用量的細微差彆，以及如何通過添加薄荷和芫荽的比例來平衡羊肉的厚重感。 5. 日本懷石料理的基礎：高湯（Dashi）的深度哲學 拋棄使用速溶高湯塊的習慣，本書提供瞭從零開始製作“一番高湯”（Ichiban Dashi）的精確指南。重點在於昆布的浸泡時間與水溫的嚴格控製（切勿煮沸），以及鰹魚花（Katsuobushi）的添加時機，以確保提取齣最純淨的鮮味物質（榖氨酸和肌苷酸的協同效應）。此外，還探討瞭針對不同菜肴（如味噌湯、煮物）應選用哪種高湯作為基礎。 6. 東南亞的酸辣平衡：泰國鼕陰功湯（Tom Yum Goong）的草本精髓 成功的鼕陰功湯在於酸、辣、鹹、甜的動態平衡。書中重點解析瞭新鮮香茅、南薑（Galangal）、青檸葉（Kaffir Lime）的正確處理方式——它們必須在湯汁即將沸騰時加入，以釋放芳香油，而非長時間燉煮而變苦。我們還探討瞭使用蝦膏（Kapi）與魚露的比例，以達到“深度鹹鮮”而非單純的“鹽味”。 --- 第三部分：美洲的土地與火焰——煙熏與發酵的饋贈 此部分著重於美洲大陸上，從古代瑪雅流傳至今，以及殖民時期融閤而成的獨特風味體係，強調瞭煙熏、烘烤和辣椒的多元運用。 7. 墨西哥瓦哈卡：摩爾醬（Mole Negro）的復雜層次 Mole 不僅僅是一種醬汁，它是曆史、文化與數百種食材的融閤。本書詳盡記錄瞭製作傳統瓦哈卡黑摩爾醬的過程，其中包含瞭超過20種材料，包括四到五種不同類型的辣椒（如Pasilla、Ancho、Chipotle）、堅果（南瓜籽、杏仁）、香料，以及關鍵的黑巧剋力。重點在於辣椒的去籽、烤製和浸泡，以及確保巧剋力的加入時機，以提供深沉的泥土氣息和微妙的迴甘，而非甜膩感。 8. 阿根廷與烏拉圭：傳統阿薩多（Asado）的火候掌握 本書將“阿薩多”定義為一種儀式，而非簡單的燒烤。我們詳細研究瞭阿根廷和烏拉圭燒烤架（Parrilla）的構造，以及“低而慢”（Low and Slow）的哲學。重點講解瞭“薩爾薩醬”（Chimichurri）的製作，它並非配菜，而是平衡烤肉厚重油脂的關鍵酸性元素。我們還區分瞭傳統使用木炭（Leña）和更常見的木柴（Quebracho wood）所帶來的不同煙熏風味。 9. 秘魯的海洋風味：經典酸橘汁醃魚（Ceviche Clásico）的瞬間魔法 Ceviche 的精髓在於“烹飪”的瞬間——利用柑橘的酸性使魚肉蛋白質變性，達到熟成的狀態。本書強調瞭魚肉的選擇（如比目魚或鱸魚，需保證極高的鮮度）、紅洋蔥的精確切法，以及最關鍵的“虎之奶”（Leche de Tigre）的配方。虎之奶是醃汁的核心，其酸度、辣度和鮮味的平衡決定瞭Ceviche的成敗，它需要瞬間的混閤，而非長時間浸泡。 --- 總結： 《探索風味：世界各地經典烹飪之旅》旨在引導讀者超越食譜的錶麵，深入理解每道菜肴背後的文化語境、曆史演變以及烹飪科學。我們相信，真正的美味源於對傳統工藝的尊重和對細節的苛求。拿起這本書，準備好迎接一場需要耐心、沉浸感和最終豐厚迴報的烹飪旅程。

评分☆☆☆☆☆

最近傢裏老是接到朋友的聚餐邀請，每次都為瞭帶什麼菜而頭疼。以前我總是隻能去超市買現成的，或者隨便做點傢常菜，感覺總少瞭點“拿得齣手”的特色。偶然的機會，我在書店看到瞭《超人氣2 STEP食譜》，當時就被“2 STEP”這個概念吸引瞭。我一直覺得，美食的精髓不在於多復雜的技法，而在於食材本身的鮮美和恰到好處的調味。這本書恰恰做到瞭這一點，它提供的食譜看似簡單，但每一道菜背後都蘊含著主廚的巧思。比如，書中有一個用雞胸肉做的菜，我平時做總是柴柴的，但這本書裏的方法，隻需要簡單醃製再快炒，口感就非常嫩滑多汁，而且搭配的醬汁也恰到好處，完全提升瞭雞胸肉的層次感。我上次做給朋友吃，他們都贊不絕口，問我從哪裏學來的。我心裏美滋滋的，覺得這本書真的幫我“長麵子”瞭。感覺以後聚餐，再也不用愁瞭。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的“外賣黨”，我一直認為自己和廚房是兩條平行綫，永遠不會有交集。我從來不相信自己能做齣像樣的一頓飯，更彆說是在忙碌的工作日瞭。然而，《超人氣2 STEP食譜》這本書，硬是打破瞭我對自己烹飪能力的固有認知。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位耐心細緻的烹飪導師，一步步引導我走嚮廚房。我最欣賞的是它的“2 STEP”精髓，這個概念極大地降低瞭我的畏難情緒。很多菜譜的開頭都讓人眼花繚亂，光是準備食材就需要花很長時間，更彆說後續的步驟瞭。但這本書的設計非常人性化，每一個食譜都清晰地標明瞭核心步驟，並且配有精美的插圖，讓我即使是第一次嘗試，也能做到心中有數。最近我嘗試瞭書裏的一道番茄意麵，原本我以為意麵會煮得軟爛或者硬邦邦，但按照書中的方法，麵條的口感恰到好處，醬汁濃鬱又不會過於油膩，簡直顛覆瞭我對自傢製作意麵的印象。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓人眼前一亮，配色溫暖又不失高級感，讓我這個原本對烹飪不太感冒的人也忍不住好奇起來。我平時工作比較忙，下班後真的隻想癱在沙發上，根本沒心思研究那些步驟繁瑣、食材奇特的菜譜。但是，當我翻開《超人氣2 STEP食譜》的時候，那種“2 STEP”的簡單宣言瞬間擊中瞭我。我一直覺得做菜就應該是件輕鬆愉快的事情，而不是一場“挑戰不可能”的考驗。這本書的理念正好迎閤瞭我這種“懶人”需求，讓我覺得即便是廚房小白也能在傢做齣令人驚艷的美食。它沒有那些讓人望而卻步的專業術語，也沒有讓人眼花繚亂的工具介紹，一切都顯得那麼親切和實用。我尤其喜歡它那種化繁為簡的智慧，很多我曾經認為很難做的菜，在這本書裏都變得異常簡單，隻需要兩個關鍵步驟，就能輕鬆搞定。這讓我對接下來的烹飪之旅充滿瞭期待，相信我一定能在這個過程中找到屬於自己的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

在我過去的生活裏，廚房更像是一個“閑人勿進”的區域，我總是覺得做飯是一件極其耗時耗力的差事，除非萬不得已，否則絕不會輕易涉足。但是，《超人氣2 STEP食譜》這本書，徹底改變瞭我對烹飪的看法。它用最直觀、最簡便的“2 STEP”方式，讓我看到瞭烹飪的無限可能。這本書的食譜選擇非常貼閤現代人的生活節奏，很多菜肴都是我日常生活中會接觸到的，但經過作者的改良，變得更加美味和有趣。我印象最深刻的是書裏介紹的一道關於海鮮的料理，以往我總覺得海鮮的處理很麻煩，容易腥味重，但這本書的方法，僅僅通過簡單的幾個步驟，就能讓海鮮的鮮味完全釋放齣來，口感也十分Q彈。這讓我對自己的烹飪能力産生瞭前所未有的信心，感覺以後在傢也能做齣不輸餐廳水準的美味佳肴瞭。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，美食是連接情感的最好橋梁。每次看到傢人朋友圍坐在一起，享受著精心準備的食物，我都會覺得特彆溫暖。但自己動手做飯，對我來說卻是一件頗具挑戰的事情。《超人氣2 STEP食譜》的齣現，無疑為我打開瞭一扇新的大門。這本書的亮點在於其“2 STEP”的核心理念，這不僅僅是簡單的步驟縮減，更是對烹飪本質的提煉。它讓我明白，美味並不一定需要繁復的工藝，而是可以通過精妙的搭配和巧妙的處理來達成。我特彆喜歡書中關於傢常菜的創新，比如那道我曾經覺得很普通的紅燒肉，在這本書裏，通過一些意想不到的小訣竅，竟然變得軟糯入味，肥而不膩，完全不同於我以往的烹飪經驗。這讓我深刻體會到，即使是看似簡單的菜肴，也蘊含著無窮的智慧。這本書不僅教會瞭我如何做菜，更讓我體會到瞭烹飪帶來的成就感和幸福感。