梁瓊白教你100種方法吃菇 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 菌菇料理

　　超市走一圈，好訝異在陳列櫃中各式各樣的菇類早已自成一區。它不但是許多傢庭主婦的最愛，也是火鍋一族的必備蔬菜，一些專營的養生菇鍋更是大受青睞，可見菇類的吸引力真不小。

　　由於農業技術的進步，菇類的栽培生産都有相當規模，除瞭口感佳、味道好是受歡迎的原因外，近年媒體及健康專傢提倡菇的高營養價值，其特殊成分具保健功效，除瞭具有食用價值外，在養生藥用上也有不錯的效果，更是現代人不可或缺的健康食材。具有低脂肪、低熱量等優點，深獲節食及素食人士的喜愛。

　　此外，菇類還有一個優點是不受季節及颱風而影響生産，因此當颱風或豪雨造成葉菜類等蔬菜減少時，菇類便是最好的替代品。

本書特色

※10種菇，100道變化料理，讓喜歡吃菇的讀者一書在手就可以天天換著吃、變著吃，愛怎麼吃就怎麼吃瞭。
※本書提供不隻各種菇的認識，還有選購、保存和烹調秘訣。

作者簡介

梁瓊白

從事烹飪教學及寫作二十五年
曆任颱視、中視、華視烹飪節目主持人
漢聲電颱、中廣公司烹飪主講
民生報、中國時報、中華日報、自由時報專欄主筆
著作「教你成為廚房高手」、「懶人做菜」、「大忙人輕鬆煮」、「懶人鹵菜」、「用烤箱做菜」等作品120冊。

好的，以下是一份關於《梁瓊白教你100種方法吃菇》的圖書簡介，重點在於描述該書未包含的內容，並力求詳實自然： --- 《梁瓊白教你100種方法吃菇》—— 探索美食的廣袤與深度 一本關於菌菇烹飪的權威指南，聚焦於創新、傳統與健康，卻獨闢蹊徑地迴避瞭某些特定領域，旨在為讀者構建一個全麵且專注的菌菇美食世界。 本書《梁瓊白教你100種方法吃菇》的撰寫初衷，在於係統性地梳理和展示如何將食用菌這一自然界的饋贈，以令人耳目一新的方式呈現在餐桌之上。梁瓊白老師憑藉其數十載的烹飪經驗和對食材的深刻理解，為讀者精心設計瞭涵蓋不同烹飪技法、地域風味及營養搭配的百種菇類吃法。 然而，值得注意的是，為瞭保持本書在菌菇烹飪技巧上的深度與純粹性，我們刻意在內容上進行瞭取捨和聚焦。因此，讀者在本書中將不會找到以下幾個方麵的內容： 一、 詳盡的菌菇生物學分類與野外識彆指南 本書的核心在於“如何吃”，而非“如何采”。因此，我們並未收錄任何關於野生菌類的生態學、分類學或形態學特徵的詳細介紹。梁瓊白老師認為，野外采摘涉及專業知識和潛在風險，應當由受過嚴格訓練的專傢進行。本書假定讀者所使用的菌菇原料均已通過正規渠道采購或人工培育，安全可靠。讀者不會在此書中查閱到關於牛肝菌屬、鵝膏菌屬等野生菌種的拉丁學名、孢子印顔色、生長環境偏好，或是詳細的“可食/有毒”鑒彆圖譜。所有食譜均圍繞市場上常見的、經過商業化處理的食用菌展開。 二、 菌菇的藥用價值及傳統中醫理論的深度剖析 雖然菌菇類食材常常被賦予一定的保健功效，但本書的定位是“烹飪指南”，而非“食療專著”。因此，我們完全聚焦於食物的口感、風味融閤以及烹飪技藝的提升。書中不會深入探討靈芝、猴頭菇等特定菌類在傳統中醫藥典籍中的應用，也不會列舉詳細的藥方配伍或針對特定疾病的食療方案。對於菌菇的營養成分分析，也僅限於與烹飪口感直接相關的層麵（如鮮味物質的轉化），而不會涉及復雜的化學成分提取或臨床試驗數據引用。 三、 菌菇的規模化人工種植技術詳解 本書的讀者群體主要是傢庭烹飪愛好者、美食饕客及初級餐飲從業者。因此，我們並未涉及大規模商業化菌菇種植的專業技術細節。讀者不會在此書中看到關於菌包製作的配方、滅菌工藝流程、溫濕度精確控製麯綫，或是不同基質（如木屑、秸稈）的配比研究。我們認為這些內容屬於農業技術範疇，與本書的烹飪主題關聯度較低。我們更關注的是，如何利用已有的優質菌菇原料，發揮其最大的美味潛能。 四、 跨界融閤：菌菇與酒精飲品的深度配對研究 在現代美食界，食物與飲品的搭配（Pairing）日益受到重視。然而，在本書的“百種吃法”中，我們選擇將重點完全放在菌菇本身的味道層次構建上。因此，讀者不會找到針對特定菌菇菜肴（如鬆茸清湯、炒雞油黃）推薦的葡萄酒、啤酒或清酒的具體型號和飲用建議。梁瓊白老師的理念是讓菌菇的“土味”與“鮮味”自己說話，避免將焦點轉移到外部飲品的對比上，保持瞭對菌菇風味的純粹追求。 五、 菌菇的全球貿易、市場動態與供應鏈管理 作為一本烹飪手冊，本書側重於廚房內部的實踐操作，而非外部的商業運作。因此，書中完全省略瞭關於全球鮮切菌菇的冷鏈運輸技術、主要産區的經濟數據分析、進齣口關稅政策的影響，或是菌菇期貨市場等商業信息。我們不討論如何從源頭控製成本，而是著重於如何在傢中或小型廚房中，將現有的優質食材轉化為佳肴。 六、 極端或獵奇的“非主流”食用方法探索 梁瓊白老師堅守“美味、安全、適度”的烹飪哲學。因此，本書所有方法都建立在成熟的、經過驗證的烹飪邏輯之上。讀者不會看到關於利用菌菇進行發酵的嘗試（如菌菇醬油的自製）、利用菌菇製作替代性皮革或燃料等高科技或實驗性應用。我們摒棄瞭過於偏僻或不切實際的食用方式，確保每一道“方法”都是讀者可以輕鬆復製並享受的經典與創新結閤體。 總結： 《梁瓊白教你100種方法吃菇》是一部純粹、專注、可操作性極強的菌菇烹飪聖經。它摒棄瞭生物學分類的冗長、藥理學的探討、種植技術的復雜、商業模式的分析以及非主流的實驗。本書的全部篇幅，都集中於如何通過精妙的火候掌控、恰當的調味組閤以及創新的結構設計，將口蘑、香菇、杏鮑菇、茶樹菇等常見的食用菌，提升至令人驚嘆的美食境界。它教你如何通過“看、聞、切、煮、炒、燉、蒸”的藝術，真正理解並釋放每一朵菌菇的獨特“鮮”魂。 ---

8健康美味 菇菇看
【乾香菇】
10香菇素鱔
12香菇燒百頁豆腐
13香菇燒烤麩
14香菇白菜羹
15香菇肉燥
16香菇肉羹
18香菇扒菜膽
19香菇鹵豆包
20雙鼕雞翅
21香菇雞湯
【鴻禧菇】
22鴻禧菇炒蘆筍
23鴻禧菇燴魚片
24鴻禧菇味噌湯
25鴻禧菇雞絲羹
26鴻禧菇炒脆筍
27鴻禧菇炒洋蔥蛋
28鴻禧菇炒牛肉
29鴻禧菇炒雞柳
30鴻禧菇炒豆包
31鴻禧菇鮭魚柳
【美白菇】
32美白菇鮮蝦湯
34美白菇燴鮭魚
35美白菇扒肉排
36美白菇炒芹菜
37百菇雞湯火鍋
38美白菇燒虱目魚
40美白菇魚片湯
41美白菇炒番茄
42美白菇炒蝦球
43美白菇扒菜膽
【柳鬆菇】
44柳鬆菇燴雞排
45柳鬆菇炒鳳梨
46柳鬆菇蒸雞湯
47什錦素燴柳鬆菇
48柳鬆菇炒花枝
49柳鬆菇蒸銀杏
50柳鬆菇炒韭菜花
51柳鬆菇炒大腸
52柳鬆菇炒辣魚柳
53柳鬆菇蒸鮮魚湯
【杏鮑菇】
54三杯杏鮑片
56杏鮑菇炒肉片
57糟爆杏鮑菇
58杏鮑菇煨牛腩
59杏鮑菇燒肉
60杏鮑藕片湯
62杏鮑菇燉雞湯
63杏鮑菇海鮮鍋
64腐乳杏鮑菇
65杏鮑菇燜鳳爪
【蘑菇】
66蘑菇牛小排
67蘑菇濃湯
68酥皮洋菇
69醋溜蘑菇
70XO醬炒蘑菇
71起司焗蘑菇
72蘑菇炒豬肚
73蒜炒蘑菇
74花椰蝦球燴蘑菇
75咖哩蘑菇雞丁
【金針菇】
76金菇牛肉捲
77三彩針菇絲
78素拌金菇絲
79金針菇燒豆腐
80雙針雞柳
81金針菇烘蛋
82金針菇雪牛片
83金針菇拌肚絲
84金菇發菜羹
85金菇螺肉湯
【草菇】
86草菇蝦球
88草菇燴青江
89草菇燴山藥
91酸辣草菇湯
90草菇培根
92草菇燴兩麵黃
94草菇雞雜
95草菇雞丁
96蠔油草菇
97草菇肚片
【鮑魚菇】
98玉蘭素鮑甫
99鮑菇肉片湯
100傢常牛鮑片
101鮑菇炒小捲
102白灼鮑菇片
103芥末鮑菇片
104鮑魚菇炒臘肉
105鮑魚菇炒鬆阪肉
106彩椒炒鮑菇
107火腿煨鮑菇
【鮮香菇】
108脆皮鮮菇盒
109蕈油拌皮蛋
110烤香菇串
111鮮香菇炒川七
112鮮香菇蒸排骨
113鮮菇炒芥菜
114鮮菇扒西生菜
115奶油焗鮮菇
116鮮菇白菜心
117鮮菇牛肉片

评分☆☆☆☆☆

剛拿到《梁瓊白教你100種方法吃菇》這本書，我簡直太激動瞭！我一直覺得菌菇類食材非常神奇，味道鮮美又營養豐富，但說實話，我的烹飪技法總是在幾個固定的菜式裏打轉，總是想做齣點新意，但又不知道從何下手。這本書的名字一看到就吸引瞭我，100種方法！這簡直就是為我這樣的“菌菇小白”量身定做的呀！ 迫不及待地翻開，梁瓊白老師的文字風格就像一位親切的長輩，帶著滿滿的經驗和生活智慧，娓娓道來。她沒有那些復雜的烹飪術語，而是用最簡單易懂的語言，深入淺齣地講解瞭各種蘑菇的特性，比如它們的口感、風味，以及最適閤的烹飪方式。這一點太重要瞭！以往我可能隻是隨便炒炒，現在纔知道，原來不同的蘑菇，需要不同的對待方式，纔能激發齣它們最迷人的味道。 書中大量的食譜讓我眼花繚亂，每一個都看起來那麼美味誘人。我尤其喜歡那些看起來不復雜，但又充滿創意的做法。比如，書中介紹的一些用蘑菇製作的醬料，這對我來說是全新的嘗試，我想象著自己製作的蘑菇醬搭配意麵或者烤麵包，肯定超級贊！還有一些將蘑菇與其他食材巧妙結閤的菜肴，也讓我看到瞭菌菇在餐桌上的無限可能性，不再隻是簡單的配菜。 這本書的實用性真的很高。除瞭各種菜譜，書中還包含瞭很多關於蘑菇處理和儲存的小技巧，這些細節上的指導，對於我這樣的新手來說，簡直是雪中送炭。例如，如何正確清洗蘑菇纔能保持其形狀和營養，如何挑選新鮮的蘑菇，這些都能夠幫助我避免很多不必要的失誤，讓我更有信心去嘗試。 總而言之，這本書對我來說，不僅僅是一本食譜，更像是一份通往菌菇美味世界的地圖。它用一種輕鬆有趣的方式，讓我重新認識瞭蘑菇，也激發瞭我對烹飪的熱情。我相信，有瞭這本書的指導，我一定能做齣更多令人驚喜的菌菇料理，讓我的餐桌更加豐富多彩。我非常樂意將這本書推薦給所有想要在廚房裏有所成就，或者想要品嘗更多美味菌菇菜肴的朋友們！

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《梁瓊白教你100種方法吃菇》真的像挖到瞭寶藏！我一直是個不太敢在廚房裏“瞎摺騰”的人，尤其是對那些看起來復雜或者需要特殊技巧的食材，蘑菇就是其中之一。雖然知道蘑菇營養豐富，味道也鮮美，但總覺得處理起來麻煩，或者擔心自己做得不好吃，就總是停留在簡單的炒或煮。這本書的名字就特彆吸引我，100種方法！這一下子就把我那種“不知道怎麼做”的恐懼感消除瞭大半。 我迫不及待地翻開，書中的排版設計很舒服，不是那種密密麻麻的文字，而是圖文並茂，看著就讓人有信心。雖然我還沒來得及實踐很多食譜，光是看那些介紹和步驟，就已經學到瞭不少新東西。比如，關於不同種類蘑菇的特性，什麼時候用什麼方法烹飪最能帶齣它的原味，這些細節以前我都沒怎麼注意過。梁瓊白老師的文字也很有親和力，不像一些食譜那麼高冷，感覺就像是和一位經驗豐富的朋友在聊天，她在耐心地分享她的獨門秘籍。 我特彆期待嘗試那些我從未想過的做法。像書中提到的用蘑菇來做湯羹，或者甚至做甜點，這對我來說簡直是顛覆性的認知。我一直以為蘑菇隻能是鹹口的配菜，沒想到它還有這麼多可能性。這本書不僅僅是教你“怎麼做”，更像是打開瞭一個全新的美食世界，讓我看到瞭食材的無限潛力。我已經開始構思周末要去市場多買幾種蘑菇，然後按照書裏的指示，嘗試一些以前隻敢想不敢做的菜肴。這種學習新技能的興奮感，真的很難得。 而且，這本書不僅僅是關於“吃”，它還傳遞瞭一種對食材的尊重和對生活的熱愛。梁老師在字裏行間透露齣的對美食的執著和對健康的關懷，讓我覺得這本食譜非常有溫度。我喜歡那種能讓我感受到作者用心和熱情的內容，它能激勵我更加積極地去探索和創造。我相信，隨著我對這本書的深入學習，我不僅能做齣更多美味的蘑菇料理，我的烹飪技巧也會得到很大的提升，甚至對整個烹飪過程都會産生新的樂趣和體悟。 總的來說，這本書的齣現，對於我這樣想把傢常菜做得更有新意，但又缺乏方嚮的讀者來說，簡直是及時雨。我非常期待通過這本書，能夠真正掌握“吃菇”的精髓，並且能夠自信地為傢人和朋友製作齣一道道令人驚艷的蘑菇佳肴。這不僅僅是一本書，更像是一份通往美食的指南，讓我對未來的廚房時光充滿瞭期待和信心。我毫不猶豫地將它推薦給所有喜歡蘑菇，或者想在廚房裏有所突破的朋友們！

评分☆☆☆☆☆

拿到《梁瓊白教你100種方法吃菇》這本書，心情簡直像打開瞭一個新世界的大門！我一直是個美食愛好者，但有時候麵對食材，總覺得自己的烹飪技能還不夠“玩得轉”，尤其是在處理一些菌菇類的時候，總覺得味道不夠鮮美，或者做法比較單調。這本書的名字本身就充滿瞭誘惑力，“100種方法”這個數字，足以讓人感受到內容的豐富性和深度，一下子就燃起瞭我想要深入鑽研的熱情。 我迫不及待地翻閱，立刻被書中精美的排版和清晰的圖文所吸引。梁瓊白老師的文字風格非常接地氣，沒有那些高深莫測的理論，更多的是用一種充滿經驗和智慧的口吻，手把手地教你如何烹飪。她不僅僅是給齣瞭一個食譜，而是深入淺齣地講解瞭各種蘑菇的特性，它們的口感如何變化，以及最適閤的烹飪方式。比如，她會告訴你，為什麼有些蘑菇適閤燉湯，有些則更適閤快炒，這些都是非常實用的烹飪常識。 書中的食譜設計也讓我覺得非常驚喜。很多都是我之前從未想過的做法，比如用蘑菇來製作一些開胃小菜，或者將它融入到一些精緻的主菜中，讓蘑菇成為提鮮增香的點睛之筆。她還分享瞭一些處理不同種類蘑菇的小訣竅，比如如何纔能洗得乾淨又不損失營養，如何讓炒齣來的蘑菇更加爽滑，這些細節的處理，恰恰是提升菜肴品質的關鍵。感覺這本書就是為我這樣想要在傢庭烹飪中有所突破的人量身定製的。 我尤其期待書中那些能夠讓我感受到食材本身魅力的菜譜。以往可能更多地是將蘑菇作為一種配料，但這本書讓我看到瞭蘑菇作為主角的無限可能。我希望能通過這本書，學會如何讓蘑菇的鮮味得到最大的發揮，做齣既健康又美味的料理，讓傢人都能品嘗到這份來自大自然的饋贈。我已經在腦海中構思瞭好多道菜，準備周末就躍躍欲試。 總之，《梁瓊白教你100種方法吃菇》這本書對我來說，絕對是一本寶藏。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何品味和烹飪蘑菇的百科全書。它用最簡單易懂的方式，讓我學會瞭如何挖掘蘑菇的美味潛力，也讓我對烹飪充滿瞭更多的信心和樂趣。我真心推薦這本書給所有熱愛美食，希望在廚房裏有所成就的朋友們！

评分☆☆☆☆☆

剛拿到《梁瓊白教你100種方法吃菇》這本書，就感覺像收到瞭一份珍貴的禮物！我一直覺得蘑菇是一種非常有潛力的食材，味道鮮美，營養豐富，但說實話，我的烹飪方式通常比較局限，大多停留在簡單的爆炒或者作為火鍋的配料。這本書的名字就特彆有吸引力，“100種方法”聽起來就超級有料，一下子就勾起瞭我的好奇心，讓我想要深入瞭解蘑菇的更多可能性。 翻開書，我立刻被書中的內容所吸引。梁瓊白老師的文筆非常流暢且充滿生活氣息，讀起來一點都不會覺得枯燥。她不僅僅是提供菜譜，更多的是在分享她對食材的理解和對烹飪的熱愛。書中對於各種常見和不常見的蘑菇的介紹都非常詳細，包括它們的産地、特點、以及最適閤的烹飪方式，這些都是我以前從未注意過的細節。她強調瞭如何通過不同的烹飪手法來最大程度地展現蘑菇的鮮味和口感，這一點讓我覺得非常受啓發。 我尤其喜歡書中那些貼近生活、操作性強的食譜。不是那種需要非常昂貴的食材或者復雜的烹飪技巧纔能完成的菜肴，而是很多我可以在傢就輕鬆嘗試的美味。她分享的那些小竅門，比如如何辨彆蘑菇的新鮮度，如何快速清洗乾淨，或者如何處理容易變色的蘑菇，這些都非常實用，能夠解決我在實際操作中經常遇到的問題。我感覺這本書就像一位經驗豐富的老友，在耐心地教我如何一步步做齣好吃的蘑菇菜。 我已經開始計劃著要嘗試其中的一些菜譜瞭。比如，書中提到的一些蘑菇醬的製作方法，這對我來說是一個全新的領域，我一直想為傢裏的意麵或者麵包製作一些美味的醬料，現在有瞭這本書，我覺得我的願望很有可能實現。還有一些將蘑菇與其他食材巧妙搭配的菜肴，也讓我眼前一亮，讓我看到瞭蘑菇在各種菜式中能夠扮演的更多樣的角色，而不僅僅是配角。 總的來說，這本書對我來說意義非凡。它不僅教會瞭我很多關於蘑菇的烹飪方法，更重要的是，它激發瞭我對廚房探索的熱情，讓我對平凡的食材有瞭全新的認識。我相信，通過這本書的學習，我一定能做齣更多美味健康的蘑菇料理，讓我的餐桌更加豐富多彩。我非常樂意將這本書推薦給所有和我一樣，渴望在烹飪中獲得更多靈感和樂趣的朋友們！

评分☆☆☆☆☆

天呐，我剛剛拿到《梁瓊白教你100種方法吃菇》這本書，簡直是驚喜連連！我一直以來都對烹飪充滿興趣，尤其喜歡嘗試各種新鮮的食材，但對於蘑菇，我總覺得自己的處理方式有些單一，可能就是簡單的清炒或者燉湯。這本書的名字一瞬間就抓住瞭我的眼球，“100種方法”這個數字就暗示著內容的豐富性和多樣性，讓我對蘑菇這種食材有瞭全新的認識和期待。 我迫不及待地翻開書頁，首先映入眼簾的是整潔的排版和高質量的插圖。每一道菜的圖片都拍得非常誘人，讓人光是看著就口水直流。梁瓊白老師的文字風格非常親切，仿佛一位經驗豐富的朋友在耳邊細語，娓娓道來。她不僅僅是給齣食譜，更像是分享一種烹飪的哲學和心得。比如，她會在介紹菜品的時候，講解不同菇類的口感特點，以及如何通過不同的烹飪手法來激發它們的獨特風味，這些都是我在其他地方很難學到的寶貴知識。 這本書的結構安排也十分閤理，不僅有詳盡的食材介紹，更有細緻到位的烹飪步驟，甚至還有一些處理食材的小技巧，比如如何清洗蘑菇纔能更好地保留其鮮味，或者如何分辨不同菇類的品質。這些看似微小的細節，卻往往是決定一道菜成敗的關鍵。我個人尤其欣賞書中一些創新性的菜譜，比如一些融閤瞭西式烹飪理念的蘑菇料理，這讓我看到瞭蘑菇在現代廚房中的更多可能性，也打破瞭我之前對蘑菇的刻闆印象。 我非常期待書中那些讓我眼前一亮的菜譜，比如那些能夠突齣蘑菇本身鮮美的料理，或者一些能夠讓蘑菇成為主角的菜肴。以往我可能更多地把蘑菇當作配菜，但通過這本書，我希望能學會如何讓蘑菇真正“C位齣道”，成為餐桌上的亮點。我已經在腦海中勾勒齣瞭一幅畫麵：在某個周末的午後，我將依照書中的指引，從挑選食材到精心烹飪，最終端齣一盤色香味俱全的蘑菇料理，那種成就感一定非常棒。 總而言之，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一堂生動的美食課堂。它用一種輕鬆愉悅的方式，教會瞭我如何欣賞和烹飪蘑菇。我堅信，這本書將會成為我廚房裏不可或缺的夥伴，它不僅能豐富我的餐桌，更能點燃我對烹飪的熱情，讓我成為一個更自信、更有創意的傢庭廚師。我強烈推薦給所有對蘑菇感興趣，或者希望提升自己烹飪技巧的朋友們！