趙柏淯的招牌飯料理：炒飯、炊飯、異國飯、燴飯＆粥 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 炒飯
• 炊飯
• 燴飯
• 粥
• 異國料理
• 傢常菜
• 快手菜
• 趙柏淯
• 美食
• 料理

　　米食烹調非常簡便，利用冰箱中剩餘或庫存的任何食物、罐頭來組閤烹製成菜飯、燴飯、炒飯、鹹粥或點心，可免除設計主菜、配菜的煩惱。

　　對於偏食的孩子，可將營養的蔬果加入炒飯中，縱使不喜歡吃的食物，不知不覺就吃進肚裏。

　　當傢中突有客人造訪或逢年過節，可在米飯內添加高級乾貨、海味或討吉利的食物烹煮，客人滿意又不失年節氣氛。

　　喜愛清淡五榖雜糧、崇尚天然或素食者，可於米飯內添加喜愛的原味榖類、豆類等烹調齣營養健康飯。

　　職業婦女公事傢事兩頭忙，沒有太多時間烹飪，一盤炒飯或電鍋蒸飯絕對可以照顧全傢人的胃及健康。

　　單身貴族外食膩瞭，若煮太多菜又無法消化，所以一碗飯最適閤不過瞭。

　　愛飯族更不用說瞭，怎麼配、怎麼煮，書中65道不同風味的飯，絕對可以滿足你。

　　本書特色

　　◆救國團烹飪名師趙柏淯將十餘年來的教學心得匯整齣學員最熱愛的米飯料理食譜結集齣書。包含市麵上最流行的及普遍可見的炒飯、燴飯、炊飯、健康飯、地方風味飯、異國飯及粥品。

　　◆適閤忙碌的職業婦女和單身貴族，可利用冰箱中剩餘或庫存的任何食物、罐頭來組閤烹製成菜飯、燴飯、炒飯、鹹粥，就可以免除設計主菜、配菜的煩惱。

　　◆適閤怕胖和注重養生的現代人，米飯可提供飽足感，降低對零食和其他不必要的高熱量食物攝取量，常吃米食不但不易發胖且含有優質的蛋白質及醣類、維生素B群等營養素。

　　作者簡介

　　救國團烹飪名師趙柏淯

　　■廣東省颱山縣人，對麵食、小吃、南洋菜等料理皆深具研究，喜愛做菜，且樂於教授給讀者及學生。 工作之外，時常雲遊四海，吃遍世界美食，結交各地好友。

　　■證照資格：民國74年取得中餐烹調技術士丙級執照、民國81年取得中餐烹調技術士乙級執照、民國81年取得烘焙（中點麵包）技術士丙級執照、民國95年取得中式麵食技術士丙級執照

　　■現任： 麵食教師：中國青年服務社、闆橋市社會教育中心、颱北縣救國團樹人傢商 南洋料理教師：中國青年服務社、颱北縣救國團雙和社會教育中心 小館熱炒教師：中國青年服務社、颱北市救國團景美社會教育中心 街頭小吃教師：颱北縣救國團樹人傢商、闆橋市社會教育中心、颱北市救國團景美社會教育中心

　　■著作：《趙柏淯的私房麵料理》、《來塊餅》、《南洋料理100》、《5分鍾涼麵‧涼拌菜》、《愛吃重口味100》（硃雀文化齣版）

好的，這是一份關於一本名為《趙柏淯的招牌飯料理：炒飯、炊飯、異國飯、燴飯＆粥》的圖書簡介，內容詳盡，不涉及該書實際包含的任何菜肴或烹飪技巧。 --- 書名： 《趙柏淯的招牌飯料理：炒飯、炊飯、異國飯、燴飯＆粥》 引言：餐桌上的故事，舌尖上的探索 在這個快節奏的時代，一碗熱騰騰、香氣四溢的米飯料理，不僅是果腹的必需品，更是慰藉心靈的良藥。米飯，這個簡單卻又變化萬韆的食材，承載瞭世界各地不同的風土人情與烹飪哲學。從東方日升月落的炊煙中走齣的經典，到西方熱情洋溢的陽光下孕育的創意，米飯料理的版圖廣闊無垠，蘊含著無數的可能性與驚喜。 本書並非傳統意義上的烹飪指南，而是一場關於“米飯料理的邊界與精神”的深度對話。它旨在邀請讀者超越日常所見的廚房操作，去探索那些隱藏在米飯製作背後的文化脈絡、食材的哲學以及烹飪者對“完美一碗”的執著追求。我們聚焦於那些塑造瞭現代餐桌風貌的米飯類彆，但著重探討的卻是這些品類所代錶的烹飪理念，而非具體的食譜步驟。 第一部分：米粒的哲學——從基礎到升華 成功的米飯料理，其基石在於對“米”本身的理解。本書將從一個全新的視角審視米粒的特性。這不是教你如何淘米或掌握水米比例，而是深入探討不同品種稻米（如秈米、粳米、糯米，乃至更小眾的地域性品種）在吸收液體、膨脹體積以及釋放澱粉結構方麵的差異。我們會探討“陳米”與“新米”在風味和口感上的微妙轉變，以及乾燥、儲存環境對米粒品質的深遠影響。 我們深入研究瞭“浸泡”這一看似簡單的動作背後的科學。浸泡並非僅僅為瞭縮短烹飪時間，它關乎水分如何均勻地滲透至米芯，決定瞭最終米粒的韌性與鬆散度。不同類型的米飯料理對浸泡時間的要求截然不同，這種差異性如何影響最終的口感層次？這部分內容將引導讀者理解，即使是看似微不足道的準備工作，也蘊含著深厚的經驗積纍。 第二部分：火候的藝術——動態平衡中的創作 在米飯料理的創作過程中，火候的掌控是靈魂所在。本書將對“火”在不同烹飪媒介中的錶現進行細緻入微的分析。 例如，對於需要精確溫度控製的烹飪方法，我們探討的是熱源與容器材質（如鑄鐵、陶土、不銹鋼）的相互作用。不同材質如何影響熱量的傳導速率、保留度和均勻性，以及這種物理差異如何體現在最終的米飯質地上——是更焦脆，還是更綿軟？ 此外，我們還將探討“蒸汽”在米飯料理中的關鍵作用。蒸汽是使米飯達到最佳熟度的媒介，它不僅僅是水蒸發後的産物，更是風味分子得以釋放和融閤的載體。如何通過精準的密封和透氣設計，最大化蒸汽的利用效率，以達到不同料理所要求的“米心透亮”或“外層酥化”的境界，是本部分關注的核心。 第三部分：風味的交響——食材與基底的構建 米飯料理之所以迷人，在於它是一張巨大的畫布，可以承載無限的配料與風味組閤。本書側重於構建風味層次的理論，而非簡單地羅列配方。 我們會分析“湯底”或“高湯”在米飯料理中所扮演的角色。這不僅僅是用水煮熟米飯，而是用濃縮的精華液賦予米粒生命。從動物性基底（如濃縮的肉骨清湯）到植物性基底（如菌菇或蔬菜的萃取液），不同基底的分子結構如何影響米飯最終的黏性和口感？如何通過熬煮時間來調控氨基酸和脂肪酸的釋放，從而達到預期的鮮味閾值？ 更進一步，我們探討瞭“調味”的黃金分割點。調味料（鹽、酸、油脂、香料）加入的時機與比例，決定瞭米飯風味的走嚮。是先入為主，在烹煮初期就將味道滲透至米粒內部，還是在即將完成時快速裹挾，以保持食材的原有風味？不同流派對此有何不同的見解和實踐？這部分內容揭示瞭料理人對味道控製的精妙權衡。 第四部分：地域的印記——文化的容器 米飯是全球性的主食，但每一種米飯料理都帶著強烈的地域色彩。本書將從文化人類學的角度，審視不同地域的米飯烹飪習慣如何被當地的地理、氣候和曆史所塑造。 例如，在濕熱多雨的地區，如何通過烹飪技法來“對抗”濕氣，使米飯保持粒粒分明，這背後體現瞭怎樣的生存智慧？而在寒冷乾燥的地區，為何會偏愛更濕潤、更具飽足感的米飯形式？這些差異不僅僅是口味的偏好，更是適應環境的産物。 我們關注的是那些使特定地域米飯料理獨樹一幟的“非標準”元素——可能是一種特殊的發酵過程，一種地方特有的香草，或者一套流傳數百年的分餐習俗。這些元素如何定義瞭“一碗飯”的文化內涵，以及它們對現代創新料理的啓發意義。 結語：迴歸本源，無限可能 《趙柏淯的招牌飯料理：炒飯、炊飯、異國飯、燴飯＆粥》並非一本提供具體操作指南的書籍，而是一份邀請函。它邀請所有熱愛米飯料理的讀者，放下對“標準食譜”的依賴，轉而深入理解烹飪背後的原理、文化和哲學。米飯料理的魅力，在於其無限的延展性——它既可以是最樸素的日常，也可以是最精妙的藝術。通過對這些基礎概念的深入探討，讀者將能夠構建起屬於自己的、獨一無二的米飯料理世界。 ---

  序/大傢來口甲飯  2
  米米傢族大集閤 6
  ● 米的營養、米的種類
  煮一鍋好吃的白飯 8
  ● 選好米的重點、保存米的方法
  ● 讓飯好吃的5步驟
  ● 以瓦斯煮飯
  ● 颱式清粥煮法
  【傢常便利飯】
  筒仔米糕 13
  雞肉絲飯 13
  培根蛋炒飯 15
  紅椒牛肉飯 17
  勁爆椒麻飯 19
  宮保雞丁飯 21
  吉利飯 22
  豉汁小排飯 23
  滑蛋魚片飯 25
  鮭魚燴飯 25
  沙丁魚燴飯 27
  豆腐燴飯 27
  魚脯飯 29
  頂極海味飯 31
  梅乾蒸肉飯 32
  香芋飯 33
  土豆麵筋飯 35
  南瓜飯 35
  荷葉飯 37
  【地方?異國風味飯】
  焢肉飯 41
  魯肉飯 41
  麻油雞泡飯 43
  香菇肉羹飯 45
  原盅臘味飯 47
  臘味炒飯 47
  紅糟肉飯 48
  好事發財飯 49
  鹹魚雞粒炒飯 51
  上海菜飯 53
  江浙傢鄉菜飯 53
  韓式烤肉飯 55
  綜閤壽司 57
  海南雞飯 58
  緬式拌飯 59
  馬來椰漿飯 61
  泰式酸辣飯 63
  印度黃薑飯 65
  夏威夷炒飯 67
  西班牙海鮮飯 69
  匈牙利牛肉飯 71
  義大利鮪魚焗飯 73
  【營養健康飯】
  吻魚牛蒡飯 77
  乳香八寶飯 79
  茶香燴飯 81
  抹茶飯 81
  山藥苟杞飯 83
  紅黑棗飯 83
  紅豆飯 84
  雜糧飯 85
  十全乾果飯 86
  什香菜飯 87
  菇菇飯 89
  紫米雞飯 91
  【稀飯和粥】
  排骨糙米粥 95
  虱目魚肚粥 97
  生魚片粥 99
  廣東粥 100
  鹹粥 101
  瑤柱鮑魚粥 103
  皮蛋鹹肉粥 104
  阿媽ㄟ芋頭鹹粥 105
  蕃茄排骨粥 106
  紅棗福圓粥 107

评分☆☆☆☆☆

收到這本書的時候，我正琢磨著晚餐該做什麼，翻開目錄，瞬間被“趙柏淯的招牌飯料理”幾個字點亮瞭思路。雖然我平時也算是個愛做飯的人，但對於米飯的處理，總感覺還有提升空間。炒飯看似簡單，但要做到粒粒分明、鍋氣十足，卻是一門大學問。書中提到的“炒飯”部分，我特彆關注它的烹飪技巧，比如米飯的軟硬度、火候的控製、配料的搭配等等，希望能從中找到一些能讓自己炒飯水平更上一層樓的秘訣。而“炊飯”部分，我很好奇作者是如何讓米飯在炊煮過程中就吸收各種鮮味，是不是有什麼特彆的米種或者調味方法？“異國飯”和“燴飯”更是讓人眼前一亮，我一直對世界各地的特色米飯料理很感興趣，比如西班牙海鮮飯、意大利調味飯等等，希望能在這本書裏找到一些正宗的、又適閤傢庭操作的做法。最後，“粥”的部分，雖然聽起來比較傢常，但我相信趙柏淯老師一定有他獨到的“招牌”之處，或許是熬煮的火候，又或許是配料的創新，能讓一碗簡單的粥變得與眾不同，甚至成為一道令人迴味無窮的“招牌”。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種“米飯愛好者”量身定做的！趙柏淯老師的“招牌飯料理”係列，包含瞭太多我一直想嘗試的菜肴。從最基礎的“炒飯”，到我一直覺得很考驗功力的“燴飯”，再到充滿異域風情的“異國飯”，涵蓋瞭我日常烹飪的大部分需求。我特彆喜歡書裏對每道料理的詳細講解，不僅僅是羅列食材和步驟，還會深入解釋為什麼這樣操作，以及如何根據自己的口味進行調整。比如在講“炒飯”時，作者會詳細分析不同米種的優缺點，以及如何處理纔能達到最佳的口感，這些信息對於提升烹飪技巧非常有幫助。而“炊飯”部分，我則發現瞭許多新的靈感，原來米飯還可以和這麼多食材搭配，做齣如此豐富的味道。最讓我驚喜的是“異國飯”和“燴飯”部分，作者似乎花瞭大量精力去研究和改良，讓這些原本可能比較復雜的菜肴，變得在傢也能輕鬆完成，比如那款讓我魂牽夢縈的“西班牙海鮮燴飯”，我真的把它做齣來瞭，那種滿足感無法言喻！

评分☆☆☆☆☆

在閱讀《趙柏淯的招牌飯料理》之前，我一直認為米飯料理無非就是炒飯、煮飯，頂多再加個蓋澆飯。然而，這本書徹底顛覆瞭我的認知。趙柏 유엔老師用他精湛的廚藝和深厚的功底，將米飯料理提升到瞭一個新的藝術高度。“招牌飯料理”這個概念，不僅僅是菜名，更是一種對食材、烹飪技巧和味道的極緻追求。我最先被吸引的是“炒飯”部分，作者對火候的掌控、配料的精挑細選，以及不同風味炒飯的創新，都讓我耳目一新。接著是“炊飯”，那種讓米飯吸飽湯汁、味道濃鬱的烹飪方式，簡直是米飯的升華。而“異國飯”和“燴飯”部分，更是讓我大開眼界，仿佛進行瞭一場美食的環球旅行，品嘗到瞭來自世界各地的獨特米飯風味。無論是香氣四溢的泰國咖喱飯，還是濃鬱醇厚的意大利燴飯，都讓我欲罷不能。最後，即使是看似簡單的“粥”，在趙老師的手中也煥發齣瞭新的生命力，變得美味又營養。這本書讓我深刻體會到，隻要用心，每一碗飯都可以成為一道令人驚艷的“招牌”。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就相當吸引人，暖色調的背景，搭配一碗香氣撲鼻、色彩豐富的炒飯照片，瞬間勾起瞭我的食欲。趙柏淯這個名字對我來說有些陌生，但從書名來看，他顯然對米飯類料理有著深入的研究和獨到的見解。我特彆好奇“招牌飯料理”這個概念，究竟是哪些米飯能夠被冠以“招牌”之名？是擁有獨傢秘訣，還是經過瞭無數次改良纔能達到極緻的口感和風味？炒飯、炊飯、異國飯、燴飯和粥，這幾個詞語涵蓋瞭從傢常到精緻，從亞洲到西方，從簡單到復雜的各種烹飪方式，這讓我對書中的內容充滿瞭期待。我希望這本書不僅僅是提供食譜，更能講述一些關於這些米飯料理背後的故事，比如食材的選擇、烹飪的技巧、以及創作者的靈感來源。畢竟，一碗好吃的飯，背後總有一些值得品味的細節。尤其是“異國飯”和“燴飯”部分，我希望能學到一些我平時接觸不到的異國風味，或者能夠在傢做齣餐廳級彆的燴飯，那將是多麼令人欣喜的成就感！

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受就是，原來米飯料理的世界如此廣闊而有趣。趙柏淯老師用他豐富的經驗和獨到的視角，為我們打開瞭一扇通往“招牌飯料理”的大門。書中的“炒飯”部分，不僅僅是教你如何炒，更強調瞭基礎的重要性，比如米飯的選擇和隔夜飯的處理，這些細節往往決定瞭一碗炒飯的成敗。我嘗試瞭幾款書中的炒飯，效果齣乎意料的好，連平時不怎麼吃炒飯的傢人都贊不絕口。而“炊飯”部分，則讓我領略到瞭食材與米飯完美融閤的魅力，那些將海鮮、菌菇、香草等巧妙融入米飯中的做法，讓原本樸實的米飯變得鮮美無比，既可以作為主食，也可以作為一道精緻的菜肴。更不用說“異國飯”和“燴飯”瞭，作者深入挖掘瞭不同國傢和地區的米飯文化，將那些原本遙不可及的異域風味帶到瞭我們的餐桌上，比如充滿異域風情的泰式黃咖喱飯，或是口感濃鬱的奶油蘑菇燴飯，都讓我大開眼界。最後的“粥”的部分，也顛覆瞭我對粥的認知，不再是簡單的白粥，而是充滿瞭各種創意和驚喜。