3種材料＋7種調味料＝必學的101道菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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少少的素材＋簡單的廚房→ 餐桌上100％的美味
避免食材的浪費、減少瓶瓶罐罐調味料佔空間，
簡單小廚房的最高美味！

＊ 40道新手也能快速製作的海鮮佳餚
＊ 41道簡單又易學的肉類料理
＊ 20道精緻又飽足的湯及麵飯美味
＊ 7種調味料的特性與用法
＊ 各種食材的8種保存秘訣
＊ 魚類、蝦、魷魚處理的祕訣
＊ 肉類切割紋路的秘訣
＊ 醃肉的正確程序和標準份量
＊ 清澈湯品的製作方法
＊ 讓菜餚更香的祕訣-----觸香法

少少的素材＋簡單的廚房→ 餐桌上100％的美味

　　覺得下廚麻煩嗎？仔細想想其實料理的過程時間相當短，麻煩的是採買和準備功夫。

　　大傢都一定有的經驗，雖然常外食但偶爾想大展身手在傢做二、三樣傢常菜，除瞭基本的蔥薑蒜之外，還要準備近二十種食材，加上每道菜所需不同的調味料…，光是買齊也要耗去大半天。尤其是配料像：洋蔥、鬍蘿蔔、香菜…等，通常沒辦法一次用完，送進冰箱久瞭就得進廚餘桶，形成浪費；各種瓶瓶罐罐的調味料，放到過期還剩下一大半，更是佔空間。就是為瞭徹底改變這樣的不方便與浪費，特彆以「3種材料＋7種常備的調味料」就能製作的美味傢常菜為主題，精選收錄瞭必學的101道菜。不論是偶爾下廚的煮婦（夫）、人口簡單的小傢庭，或是迷你廚房…，都能夠用最少的食材、最基本的調味料，料理齣最高的美味！

懂得正確保存快速上菜沒問題！

　　這一本「3種材料＋7種調味料＝必學的101道菜」隻選取7種基本的調味品：鹽、糖、蠔油、醬油、鬍椒粉、紹興酒、雞粉（柴魚精），每一道菜除瞭常備的蔥薑蒜辛香料之外，每道料理最多隻使用3種食材，而且減少不必要的配料，讓購買的材料趁新鮮一次用畢。

　　常備的辛香料也教您正確的8種處理與保存法，隻要一次集中處理，就能夠便利的使用辛香料，不必每次下廚都要剝蒜頭、切薑片蔥段，玉手總是沾上蒜味不說，瑣碎的步驟更花時間。

　　書中將菜餚分為：40道新手也能快速製作的海鮮佳餚、41道簡單又易學的肉類料理，及20道精緻又飽足的湯及麵飯美味。每個單元都有詳盡的食材處理分解步驟圖，每道菜也有清楚的材料、辛香料、調味料（醃料）、做法、訣竅TIPS、烹調時間，更計算齣每一人份的熱量。

　　希望所有讀者能因此獲得更省時省力的料理訣竅，讓您輕鬆下廚之餘更能夠健康享用美食、享受一傢人用餐的美好時光。

《烹飪的奧秘：從基礎到創新的食材與風味探索》 一、 烹飪的基石：探尋基礎食材的無限可能 本書深入剖析瞭現代廚房中最為常見、也是構建風味體係的基石——三大類基礎食材的特性、處理方法與搭配藝術。我們著眼於食材的“本味”與“結構”，而非具體的菜譜數量。 第一部分：結構性食材的深度解析（取代“3種材料”） 我們不拘泥於固定的數字，而是構建一個係統化的分類框架，來理解構成菜肴骨架的關鍵元素： 1. 蛋白質的形態學與轉化： 聚焦於動物性與植物性蛋白質（如不同肌理的肉類、魚類、豆製品及榖物蛋白）在熱力學作用下的結構變化。我們將探討如何通過控製溫度和時間，實現從生澀到軟嫩、從緊緻到酥化的完美轉化。內容包括： 縴維的解構與重塑： 詳細分析膠原蛋白在慢燉和高壓下的水解過程，以及肌原縴維在快速加熱中的變性機理。 風味吸收與保持： 探討不同蛋白質錶麵張力對醃製液滲透的影響，以及如何利用美拉德反應最大化焦糖化風味的生成。 非傳統蛋白質的應用： 深入研究發酵（如豆腐乳、陳年奶酪）和酶解（如菠蘿蛋白酶、木瓜蛋白酶）對蛋白質口感和風味成熟度的提升作用。 2. 澱粉與碳水化閤物的質地控製： 考察榖物、塊莖和根莖類食材在烹飪中的“糊化”與“迴生”現象。本書側重於技術層麵，而非羅列土豆或米飯的做法： 糊化動力學： 分析不同水分含量和pH值對澱粉分子鏈展開速度的影響，這對製作順滑醬汁和穩定烘焙結構至關重要。 澱粉替代與增稠技術： 詳細比較黃原膠、赤蘚糖醇、卡拉膠等現代增稠劑與傳統澱粉（如玉米澱粉、木薯澱粉）在透明度、口感粘性和風味中性度上的差異。 榖物的老化與復性： 講解如何通過“迴溫”或“復蒸”技術，有效逆轉冷藏後澱粉的老化現象，以恢復其新鮮口感。 3. 蔬菜與菌類的風味化學： 關注蔬菜中揮發性硫化物、酯類和萜烯的生成與保留。本書的重點在於“如何烹飪，而非如何切割”： 汆燙與焯水的精確時間控製： 建立一個基於水溫和蔬菜厚度的“風味損失模型”，確保綠色蔬菜的葉綠素穩定性和礦物質的保留率達到最優。 焦化（Charring）與苦味的平衡： 研究高溫炙烤如何産生令人愉悅的焦苦風味，以及如何通過搭配酸性物質或甜味劑來平抑過度焦化帶來的刺激感。 菌類的鮮味提取： 探討乾香菇、牛肝菌等富含鳥苷酸的食材，通過脫水和浸泡過程，如何最大化地提取和濃縮其榖氨酸和核苷酸的鮮味協同作用。 --- 二、 風味的構建與調和：七大風味維度的深度拓展 本書將傳統的調味料係統提升至“風味維度”的理論層麵，旨在讓讀者理解每種風味元素在味覺光譜中的精確位置與作用。我們關注的是風味帶來的“感受”，而非調料的簡單堆砌。 第二部分：風味矩陣的調控藝術（取代“7種調味料”） 我們將七種基礎風味進行係統化的功能劃分，指導讀者進行復雜的風味平衡。 1. 鹹味（鹽度與礦物質）： 精細化調味的時機： 探討食材分層醃製、烹煮中段補鹽和齣鍋前提鮮的區彆。 替代鹽源的研究： 比較海鹽、岩鹽、魚露、醬油中無機鹽和氨基酸對鹹味強度的不同貢獻，以及它們帶來的背景風味差異。 2. 酸味（平衡與切割）： 酸度的量化與選擇： 深入分析檸檬酸、醋酸、酒石酸等不同酸類對脂肪和蛋白質的“切割”效果。例如，使用米醋的柔和度對比白葡萄酒醋的銳利感。 酸味劑的加熱穩定性： 瞭解在長時間燉煮中，何種酸性物質能夠保持其存在感，而不至於完全揮發或轉化為單一的酯類。 3. 甜味（層次構建與掩蓋）： 非蔗糖甜味的運用： 探索蜂蜜、楓糖漿、龍舌蘭糖漿等天然糖類在不同溫度下錶現齣的褐變傾嚮和黏度變化。 甜味在鹹味菜中的隱形作用： 研究如何利用極少量的甜味來柔化和提升鹹味菜肴的圓潤度，而非使其嘗起來“甜”。 4. 苦味（深度與復雜性）： 有益的苦味來源： 探討可可粉、咖啡、啤酒花以及特定香草（如啤酒花）在菜肴中如何提供成熟和深邃的背景風味。 苦味與辛香料的協同作用： 分析苦味如何作為一種“錨點”，使其他更活潑的香氣元素得以沉澱下來。 5. 鮮味（Umami的協同效應）： 榖氨酸與核苷酸的“魔法”： 詳細解讀榖氨酸鈉（味精）與肌苷酸、鳥苷酸混閤時産生的指數級鮮味增強現象。 發酵産品的深度應用： 專注於鰹魚乾、伍斯特醬、高品質醬油等高鮮味原料的正確提取和後處理技術。 6. 香辛料（揮發性芳香物的提取）： 油脂預處理（Blooming）： 深入講解如何通過在低溫或中溫油脂中煸炒香料（如孜然、丁香），以最大化脂溶性風味化閤物的釋放，並避免其燒焦。 新鮮香草的引入時機： 建立一個關於歐芹、羅勒、迷迭香等草本植物在加熱敏感度上的時間錶，確保風味的新鮮度和活力。 7. 發酵與陳化（時間賦予的風味）： 微生態在烹飪中的角色： 區彆於直接使用發酵調料，本書著重講解如何在烹飪過程中引入可控的微量發酵，例如使用酸麵包酵母的水解液來增加麵團的復雜性，或利用酸菜汁來提升湯底的深度。 陳年帶來的復雜酯類： 探討長時間陳年的酒精（如威士忌、陳年醋）如何將單一的酒精味轉化為復雜的酯類和酚類化閤物，為菜肴增添“陳舊的優雅”。 --- 三、 技法超越食譜：動態平衡的烹飪哲學 本書的核心不在於教你“照做”101道菜，而在於培養你對烹飪過程的動態感知能力。我們聚焦於如何理解食材的反應和風味的相互作用，從而讓你能夠自信地創造齣任何數量和種類的菜肴。 最終目標： 掌握這套係統化的食材結構理論和風味矩陣調控方法，你將不再需要依賴任何既定食譜。你將能根據手頭現有的任何蛋白質、任何蔬菜，結閤你對七大風味維度的精確控製，構建齣屬於你自己的、風味層次飽滿且結構穩固的美味佳肴。這本書是關於“如何思考烹飪”的工具書，而非簡單的菜譜閤集。

3種材料＋7種調味料＝必學的101道菜  6

本書用法  7

各種食材的保存秘訣  8

汆燙保存法

油泡法

清水浸泡法

乾燥法

餘油保存法

乾貨

肉類保存法

海鮮保存法

7種調味料的特性與用法   9

40道新手也能快速製作的海鮮佳餚  10

魚類處理的秘訣  11

＊ 如何洗魚纔不會殘留腥味？

＊ 魚肉切片分解

＊ 如何煎魚不沾鍋？

蝦子處理的秘訣  12

＊如何剪明蝦？

魷魚處理的秘訣  13

＊ 如何快速剝魷魚皮？

＊ 如何切齣漂亮的魷魚花？

1.          枸杞醉翁蝦

2.          椒鹽鮮魷魚

3.          豆豉蒸鮮魚

4.          酥炸明蝦排  

5.          三杯鮮魷魚  

6.          蒸虱目魚肚  

7.          豆豉炒鮮蝦  

8.          酥炸椒鹽蝦  

9.          蔭瓜醬燒魚  

10.     韭黃炒鱔片  

11.     蘆筍鮭魚腹  

12.     竹筍燜鮮魚  

13.     豆腐蒸鯛魚  

14.     當歸燒酒蝦  

15.     苦瓜炒魷魚  

16.     山蘇炒乾貝  

17.     蘋果炒魚片  

18.     起司烤扇貝  

19.     椒鹽柳葉魚  

20.     泰式拌花枝  

21.     鳳梨炒花枝  

22.     茄汁乾煎蝦  

23.     五味燙花枝  

24.     苦瓜燜燒魚  

25.     鮮蝦釀香菇  

26.     蒸豆酥鱈魚  

27.     香爆鬍椒蝦  

28.     蟹肉金針花  

29.     沙茶炒鮮魷  

30.     紅燒豆瓣魚  

31.     絲瓜燴蝦仁  

32.     鹽烤鮭魚腹  

33.     沙拉蘋果蝦  

34.     吉列魷魚圈  

35.     蒸百花豆腐  

36.     古法蒸鮮魚  

37.     酥炸鳳尾蝦  

38.     滑蛋炒蝦仁  

39.     酸梅蒸香魚  

40.     宮保炒蝦仁  

41道簡單又易學的肉類料理  43

肉類切割紋路的秘訣  44

醃肉的正確程序和標準份量  45

41.     麻婆燴豆腐  

42.     蒜爆五花肉  

43.     培根四季豆  

44.     蘿蔔燜牛肉  

45.     醬爆豬蹄筋  

46.     臘腸蒸雞翅  

47.     薑絲拌牛肉  

48.     豆乾炒肉絲  

49.     紹興醉翁雞  

50.     蒜泥白肉片  

51.     涼拌雞肉絲  

52.     九層塔煎蛋  

53.     乾煸四季豆  

54.     鹹蛋蒸肉餅  

55.     辣子炒雞丁  

56.     金針菇牛肉  

57.     紅燒釀豆腐  

58.     美果炒雞柳  

59.     海參燜土雞  

60.     涼拌牛肚絲  

61.     廣式嘟嘟雞  

62.     豆豉田雞煲  

63.     燒奶油絲瓜  

64.     椒鹽烤雞翅  

65.     豆腐乳蒸雞  

66.     苦瓜燜排骨  

67.     雞柳金針花  

68.     海帶燒花肉  

69.     洋芋燜雞翅  

70.     韭菜花麵腸  

71.     燜茄子肉末  

72.     炒麻辣牛筋  

73.     椒鹽五花肉  

74.     鬍椒牛小排  

75.     梅子蒸排骨

76.     京都小排骨

77.     培根蘆筍捲

78.     酥炸雞翅

79.     烤叉燒肉

80.     醬燒排骨

81.     蕃茄牛肉鍋

20道精緻又飽足的湯及麵飯美味  75

清澈湯品的製作方法  76

讓菜餚更香的祕訣-----觸香法  76

82.     紫菜鮮蚵湯  

83.     沙茶牛肉燴麵      

84.     小魚菠菜湯  

85.     南瓜肉片湯  

86.     醬瓜雞肉燴飯      

87.     咖哩什錦炒飯      

88.     蕃茄牛肉湯

89.     蘿蔔牛肉湯

90.     鼕瓜魚丸湯

91.     玉米培根炒飯

92.     西湖牛肉羹

93.     鹹蛋莧菜湯

94.     黃瓜肉片湯

95.     水梨肉片湯

96.     絲瓜肉片湯

97.     螃蟹鼕粉鍋

98.     肉絲炒麵

99.     菜絲牛肉炒飯

100. 莧菜鮮蝦湯

101. 滑蛋鮮蝦飯

评分☆☆☆☆☆

我是一位對烹飪充滿好奇但又常常力不從心的人，而這本書簡直就是為我量身定做的！它最大的亮點在於將“繁”化“簡”，讓看似復雜的烹飪過程變得觸手可及。我之前總覺得菜譜裏寫的那些香料、醬料，需要去專門的市場購買，而且一次也用不完，容易造成浪費。但這本書巧妙地提煉齣瞭3種基礎材料和7種核心調味料，這幾乎涵蓋瞭我們日常生活中最常接觸到的食材和調味品。這意味著，你不需要為瞭做一道菜而專門囤積一大堆不常用的東西，用最基礎的配置，就能變化齣無數種可能。書中的101道菜，我試做瞭幾道，都非常成功，而且味道得到瞭傢人的高度贊揚。特彆是它對於調味料的運用，有很多獨到的見解，比如如何通過不同的比例搭配，調製齣不同風味的醬汁，這讓我感覺自己像是在學習一種“烹飪公式”，學會瞭公式，就能解齣無數道題。這本書真的讓我看到瞭“極簡烹飪”的可能性，讓我覺得在傢做飯是一件既有成就感又非常省心的事情。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，徹底改變瞭我對“傢常菜”的認知。我一直以為傢常菜就是隨便炒炒，沒什麼技術含量，但這本書通過精選的101道菜，讓我看到瞭傢常菜也可以如此精緻、美味，並且充滿創意。它提齣的“3種材料＋7種調味料”的理念，是一種非常高效的烹飪思維。我傢裏常用的食材，比如肉類、蔬菜、豆製品，加上冰箱裏常備的醬油、醋、料酒、蔥薑蒜、糖、鹽，就足夠應對書中大部分的菜肴瞭。而且，這本書並沒有因為追求“簡單”而犧牲味道，反而通過對調味料的巧妙運用，讓每一道菜都充滿瞭層次感和驚喜。我特彆喜歡書裏的一些“秘訣”，比如如何讓肉質更嫩滑，如何讓蔬菜更翠綠，這些小技巧都非常實用，而且容易掌握。101道菜的量，足夠我學習很長一段時間，而且每一道菜都有詳細的步驟和精美的圖片，即使是烹飪新手，也能完全跟得上。這本書讓我對“傢常菜”有瞭新的認識，它不僅僅是填飽肚子的食物，更是一種生活態度，一種對美食的追求。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的“廚房小白”，我常常因為看到食譜上琳琅滿目的食材和復雜的步驟而望而卻步。但這本書的齣現，簡直是我烹飪道路上的“救星”！它巧妙地將烹飪的核心濃縮在“3種基礎材料＋7種百搭調味料”上，這讓我瞬間感覺壓力大減。我隻需要準備好傢裏常有的那幾樣基礎食材，再結閤常用的幾種調味料，就可以變幻齣101道令人垂涎的菜肴。書中提供的菜品種類非常豐富，從清淡的蒸菜到濃鬱的紅燒，從快手的炒菜到營養的湯羹，幾乎涵蓋瞭日常飲食的方方麵麵。我最欣賞的是，這本書不僅僅是簡單地羅列菜譜，它更側重於講解如何通過調味料的組閤來創造齣不同的風味，這讓我感覺自己不僅僅是在學做菜，更是在學習一種“烹飪的語言”。每一道菜都配有清晰的步驟圖，即使是第一次下廚，也能輕鬆模仿，並且獲得成功。這本書讓我愛上瞭廚房，愛上瞭自己動手製作美食的樂趣，讓我覺得烹飪不再是一件遙不可及的事情。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書的內容真的讓我大開眼界，完全超齣瞭我的預期！我一直以為烹飪是一門需要天賦和經驗積纍的藝術，但這本書卻用一種非常科學、係統化的方式，將復雜的問題簡單化瞭。它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更重要的是“為什麼這麼做”。通過對基礎材料和調味料的深入剖析，我開始理解不同食材的特性，以及不同調味料在菜肴中所扮演的角色。比如，為什麼炒菜要放薑蒜？它不僅能去腥增香，還能提供一種獨特的風味基底。為什麼糖和醋的組閤能夠産生令人愉悅的酸甜味？這背後其實有化學反應的原理。這本書讓我從一個“照本宣科”的模仿者，變成瞭一個能夠根據自己的口味和現有食材進行靈活調整的“創作者”。101道菜的例子，就像是學習成果的展示，讓我看到理論知識是如何轉化為美味佳肴的。而且，它的排版和圖片也非常精美，讀起來賞心悅目，每一道菜的介紹都配有詳細的步驟圖，即使是新手也能輕鬆上手。這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本烹飪的啓濛書，它點燃瞭我對烹飪的熱情，讓我願意去嘗試，去探索。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房小白的福音！我之前看到食譜裏的各種配料就頭大，總覺得做飯要準備一大堆東西，既麻煩又容易浪費。但這本書完全顛覆瞭我的認知！它強調的“3種基礎材料＋7種百搭調味料”的理念，真的太實用瞭。我平時傢裏常備的就那幾種，比如雞蛋、番茄、土豆，再加上醬油、醋、糖、鹽、料酒、澱粉、薑蒜這七種，基本上就能做齣花樣繁多的菜肴瞭。這本書不是簡單地羅列菜譜，而是從原理上告訴你如何組閤，如何變化。比如，學會瞭番茄炒蛋的幾種變化，你就能舉一反三，做齣青椒炒蛋、黃瓜炒蛋等等。而且，它提供的101道菜，涵蓋瞭從傢常小炒到硬菜，從早餐到宵夜，應有盡有，絕對能滿足一傢人的口味。我尤其喜歡它裏麵介紹的調味料組閤技巧，比如糖醋汁如何調齣黃金比例，紅燒汁如何增加鮮味，這些細節的講解，讓我感覺自己真的在學習烹飪的“內功”，而不是死記硬背。對於忙碌的上班族來說，這本書更是省時省力，省錢省心，讓下廚變成一件輕鬆愉快的事情。