電鍋養生補 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 傢常菜
• 中式烹飪
• 營養
• 飲食療法

　　電鍋養生補的概念，並不隻在於吃補，而是調理體質，順應四時氣候來補養不足者、排除過剩者，讓內髒機能健康、平衡、順暢，排毒清爽，就能健美愉快。

　　本書便依春季宜升補，重在補氣養肝；夏季宜清補，重在健脾化濕；鞦季宜平補，重在潤肺防燥；鼕季宜滋補，重在養精固腎，配閤食物的五色五味，設計65道燉品。

本書的特色：
1.以電鍋菜為賣點。
2.強調燉補四季均可功效，一年到頭都有適宜吃食的燉補。
3.上班族與一般傢庭都適用。

作者簡介：楊福強
現任：颱中金典酒店中餐行政總主廚
經曆：廚藝生涯25年，遊曆十多個國傢做菜　
曾任職於颱北晶華酒店、花蓮理想渡假飯店、天祥晶華渡假飯店、雲林劍湖山渡假飯店、上海青青旅遊世界、南非約翰尼斯堡皇都餐廳、日本名古屋花蓮颱菜餐廳等

烹飪的藝術與科學：從爐火到餐桌的味覺探索 圖書簡介： 本書並非聚焦於某一特定電器的使用指南，而是一部深入探索烹飪藝術與科學的綜閤性指南。它旨在帶領讀者超越單一的工具限製，進入一個更廣闊、更具創造性的烹飪世界。我們將揭示食材轉化的奧秘，探討不同烹飪技法背後的物理和化學原理，並引導讀者構建一套屬於自己的、靈活多變的烹飪思維框架。 第一章：烹飪的基石——食材的本源與選擇 本章將帶領讀者迴到食物的起點。我們不會討論如何使用電飯煲煮齣完美的米飯，而是深入研究不同榖物的特性。從高筋麵粉到低筋麵粉，它們內部蛋白質結構（麵筋）的差異如何決定瞭麵包的蓬鬆度和蛋糕的細膩度？我們探討澱粉在加熱和冷卻過程中發生的糊化與迴生現象，這些是決定口感鬆軟或乾硬的關鍵。 在蔬菜部分，我們將關注縴維素、色素和風味化閤物的穩定性。例如，為什麼綠葉蔬菜在長時間加熱後會失去鮮亮的綠色？這與葉綠素在酸性環境下的變化有關。我們還將詳細分析不同根莖類蔬菜（如土豆、紅薯）的含水量和糖分差異，以及它們在烤製或燉煮過程中如何影響最終的口感和甜度。對於菌菇類，我們將討論它們獨特的鮮味來源——榖氨酸鹽，以及如何通過正確的處理方法（如乾燥、煸炒）來最大化這種風味的釋放。 肉類的選擇與處理是本章的重點。我們不僅僅是介紹部位，而是深入剖析肌縴維的結構、脂肪的分布（如大理石花紋）與風味的關係。對於紅肉、白肉和魚類的嫩化過程，我們將探討酶促嫩化（如菠蘿蛋白酶的作用）與物理嫩化（如拍打、醃製）的原理。如何通過選擇恰當的酸性或堿性物質來改變蛋白質的質地，從而達到理想的嫩度，這些都是本書將詳盡闡述的科學依據。 第二章：熱量的傳遞與轉化——烹飪技法的核心科學 本章是本書的理論核心，它緻力於解析“熱”是如何在食物內部移動和作用的。我們把重點放在熱傳遞的三種基本方式：傳導、對流和輻射，並分析它們在不同烹飪場景中的應用。 傳導（Conduction）： 深入研究平底鍋、烤盤等接觸式加熱介質的導熱性能。為什麼鑄鐵鍋能提供持久且均勻的熱量，而薄鋁鍋則容易産生熱點？這涉及到材料的熱容和導熱係數。我們將詳細分析美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應（Caramelization）發生的溫度區間和必要條件（如水分活度、pH值），這些是賦予食物金黃色澤和復雜香氣的關鍵。這不是關於電器的設置，而是關於鍋具材料與食材接觸麵的溫度控製哲學。 對流（Convection）： 討論液體和氣體介質中的熱量傳遞。在水煮、燉煮和烘烤（使用對流烤箱）中，熱空氣或熱水的循環如何確保食物內外溫度的均衡？我們將探討“沸點”的科學——海拔對液體沸點的影響，以及這如何反過來影響食物的烹飪時間與口感（例如，高海拔地區製作意麵需要更長時間）。 輻射（Radiation）： 分析明火燒烤、炙烤或使用紅外綫加熱的原理。輻射熱如何直接穿透食物錶麵，産生獨特的焦香風味？本書將對比直接輻射（如烤架）和間接輻射（如烤箱內部反射熱量）對食物外部質地形成的影響。 第三章：調味的藝術——平衡、層次與地域風情 調味遠不止於“加鹽加鬍椒”。本章著眼於味道的相互作用和層次的構建。我們探討酸、甜、苦、鹹、鮮這五味如何相互平衡與對比。 酸度的角色： 酸味劑（醋、柑橘汁、發酵物）不僅能提供清爽感，還能在醃製過程中改變蛋白質結構，軟化肉質。我們將對比不同酸的特性，例如檸檬酸的尖銳與葡萄酒醋的復雜性。 香料與草本的化學： 深入瞭解香料中揮發性油的構成。例如，丁香中的丁香酚、肉桂中的肉桂醛，它們的釋放需要特定的溫度和時間。我們會指導讀者如何通過“烘香”（Toasting）技術，在油或乾熱中激活這些風味分子，而不是簡單地將它們撒入。 發酵的魔法： 探討乳酸發酵（如泡菜、酸奶）和酵母發酵（如麵包、啤酒）如何創造齣深遠的鮮味和復雜的芳香物質。理解這些微生物活動，能幫助我們控製風味的發展方嚮，無論是追求清爽的酸，還是醇厚的窖香。 第四章：從容與整閤——構建你的烹飪流程 本書的終極目標是培養讀者在任何烹飪環境下都能獨立思考和創新的能力。 時間管理與流程規劃： 教授如何設計一個多步驟的烹飪流程，確保所有元素能在同一時間達到最佳狀態。例如，如何安排需要長時間慢燉的湯底、需要快速煎封的蛋白質，以及需要最後纔加入的新鮮香草，使其完美交匯。 質地對比與感官體驗： 強調“對比”在高級烹飪中的重要性。如何利用酥脆的配料（如炸蒜片）來搭配柔軟的主體（如燉肉）？如何通過溫度的差異（熱食配冷醬）來刺激味蕾？ 廚房的適應性： 盡管我們沒有聚焦於特定的電器，但我們會討論如何將傳統技法“翻譯”成不同的加熱環境。例如，將傳統烤箱烘烤（乾熱）的原理應用於蒸汽或壓力烹飪（濕熱）的調整，確保風味和質地不會丟失。 結論：超越工具，掌握烹飪的通用語言 本書旨在解放烹飪思維，讓讀者不再受限於特定的設備或食譜。通過理解食物的化學、熱量的傳遞以及味道的相互作用，任何廚房環境都能成為創作的舞颱。真正的烹飪大師，是那些掌握瞭底層原理的人，他們能夠根據手頭的任何資源，創造齣令人難忘的美味體驗。

春季燉品有：強健脾胃「梅子排骨」、補養氣血「靈芝黃耆燉肉」、預防便秘「南瓜燉牛肉」等
夏季燉品有：清心舒爽「陳皮蓮藕排骨」、消暑健脾「扁豆燉豬腳」、清熱強壯「芡實鼕瓜鴨」等
鞦季燉品有：滋陰養肺「白果薏米燉雞」、滋潤鞦燥「肘子蒸白菜」、防冷防喘「霸王花燉豬什」等
鼕季燉品有：養血補腎「龍眼棗仁茶」、提高抗寒力「六味野菌湯」、補氣養血「山藥羊肉湯」等。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常吸引人，淡雅的色彩搭配，加上一幅精美的插圖，讓人一眼就感覺這是一款用心製作的圖書。拿到手裏，紙張的質感也相當不錯，印刷清晰，字體大小適中，閱讀起來非常舒適。雖然我還沒有開始閱讀，但僅從外觀和觸感，就對這本書充滿瞭期待。我一直對健康飲食很感興趣，尤其是在快節奏的生活中，如何利用現有的工具，做齣既美味又健康的食物，是我一直在探索的問題。我經常會看到一些關於養生的文章，但往往內容過於理論化，缺乏實際操作的指導。我希望這本書能夠提供一些簡單易行的方法，讓我可以在忙碌的工作之餘，也能為自己和傢人準備營養均衡的餐點。特彆是對於一些上班族來說，如何在有限的時間內，通過科學的烹飪方式，攝取身體所需的各種營養，是一門學問。我非常期待書中能有一些關於如何搭配食材，以及如何利用電鍋的各種功能，來最大程度地保留食材的營養成分的介紹。如果能夠包含一些針對不同人群，比如老人、小孩或者孕婦的食譜，那就更完美瞭。總而言之，這本書的初印象給我留下瞭深刻的好感，我相信它會成為我健康飲食路上的一個得力助手。

评分☆☆☆☆☆

我一直對“食療”這個概念很感興趣，覺得通過日常飲食來調理身體，是一種非常溫和且持久的養生方式。然而，在實際操作中，我常常感到無從下手。我需要的是那種能夠提供具體、可操作的食譜和建議的書籍，而不是泛泛而談的理論。我希望這本書能夠介紹一些能夠利用常見食材，通過特定的烹飪方法，來達到調理身體、增強體質的食譜。我特彆關注那些能夠針對不同身體狀況，比如容易疲勞、睡眠不好或者消化不良等問題，提供相應的飲食解決方案的書籍。如果書中能夠包含一些關於食材的藥用價值，以及如何將這些食材巧妙地融入日常飲食中的介紹，那就更具吸引力瞭。我設想，這本書或許能夠幫助我理解，如何通過閤理的飲食搭配，來改善身體的亞健康狀態。我也希望它能夠提供一些關於如何在傢中就能夠輕鬆製作齣具有養生功效的食物的方法。總的來說，我非常期待這本書能夠給我帶來一些實際的幫助，讓我能夠更好地利用食物來嗬護自己的健康。

评分☆☆☆☆☆

我對生活品質的追求體現在方方麵麵，其中健康飲食占瞭相當大的比重。我一直相信，吃對的食物，比吃昂貴的食物更重要。我一直在尋找能夠幫助我提升烹飪技能，同時又能兼顧健康的書籍。我尤其喜歡那種能夠將復雜的烹飪過程變得簡單易懂的圖書，讓每一個普通人都能輕鬆掌握。我設想，這本書或許能夠提供一些關於如何利用現有廚房設備，來製作齣既方便又營養的餐點。我希望它能夠介紹一些適閤忙碌人士的快速烹飪方法，以及一些能夠最大程度保留食材營養的烹飪技巧。如果書中能夠包含一些關於不同食材的營養價值的對比分析，以及如何根據個人體質來選擇閤適的食材，那就太棒瞭。我一直認為，瞭解食材的本質，是健康飲食的關鍵。我也希望這本書能夠提供一些關於如何避免食物的營養流失，以及如何烹飪齣既美味又健康的菜肴的實用建議。總而言之，我期待這本書能夠成為我學習健康飲食的寶貴資源，幫助我打造更加健康、美好的生活。

评分☆☆☆☆☆

最近一直在嘗試在傢做飯，總覺得自己的廚藝還有很大的提升空間，尤其是在追求健康和營養方麵，總是摸不著頭腦。市麵上關於美食的書籍很多，但真正能夠打動我的，卻不多。我比較注重食物的天然屬性，不喜歡過多的調味品，希望能夠通過食材本身的味道來體現菜肴的美味。我特彆喜歡那種能夠詳細講解食材特性、營養成分，以及不同烹飪方式對食材影響的書籍。這本書的書名讓我産生瞭一絲好奇，雖然我無法預知具體內容，但我猜測它可能在介紹如何利用某種廚房電器，來製作齣更具養生價值的食物。我希望它能提供一些創新性的烹飪思路，打破我對傳統烹飪的固有認知。如果書中能夠包含一些關於食材選擇的小貼士，比如如何挑選新鮮的蔬菜，如何辨彆優質的肉類等等，那就更好瞭。畢竟，好的食材是美味的基礎。此外，我還希望書中能夠有一些關於如何平衡膳食，以及如何根據季節變化來調整飲食的建議。這些都是我在日常生活中比較關注的方麵。我非常期待這本書能夠為我帶來新的靈感，讓我能夠更自信地在廚房裏發揮創意。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的健康生活，是從“吃”開始的。隨著年齡的增長，我越來越關注身體的健康，也越來越意識到均衡飲食的重要性。市麵上的烹飪書籍琳琅滿目，但真正能夠引起我興趣的，是那些能夠將健康理念融入菜肴，並且操作簡便的書籍。我期待這本書能夠提供一些關於如何利用現有的廚具，製作齣既美味又營養的健康餐點。我希望書中能夠介紹一些簡單易學的食譜，並且能夠詳細講解每道菜肴的營養成分以及對身體的好處。如果能夠包含一些關於如何根據季節和個人身體狀況來調整飲食的建議，那就更好瞭。我一直相信，飲食的個性化非常重要。我也希望這本書能夠提供一些關於如何減少烹飪過程中的營養損失，以及如何通過閤理的食材搭配來提升食物的整體營養價值的技巧。總而言之，我非常期待這本書能夠成為我健康飲食道路上的指引，幫助我做齣更明智的食物選擇，從而擁有更健康的生活。