10分鍾方便鍋─速煮．蔬食．古早．燉補一鍋料理．全傢滿足 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 方便鍋
• 速食
• 蔬食
• 古早味
• 燉補
• 一鍋料理
• 傢常菜
• 健康飲食
• 簡單料理
• 快手菜

　　一、鍋料理相關資料
　　．市售湯汁調味料介紹─介紹坊間方便入鍋的現成調味料與醬料，及其運用方法
　　．自製各式沾醬─鍋好料可以沾不同的味道，陳傢私房沾醬大公開
　　．燉一鍋好高湯─講究口感味覺的老饕，湯頭最重要，想要讓鍋料理更美味，可以自己熬製好高湯，本單元介紹各式高湯：海鮮湯、雞湯、大骨湯、素食湯
　　．一鍋全傢變化吃─利用各式鍋料理，還可以再變化齣不同的吃法

二、食譜部分
　　．10分鍾速煮鍋─利用市售的方便醬料，如廣達香肉醬、泰式酸辣醬等，搭配適宜的食材煮齣各式風味的美味佳餚。
　　在繁忙的日子沒有很多時間烹調時，肚子卻咕嚕咕嚕不停地叫，疲憊的身心，隻想吃一鍋好料理，最簡單的方式就是利用市售的各種醬汁、調味料，還有各式的濃縮高湯，隻要稍加一點創意，就可以變化齣獨特新奇的美食哦！
　　「咖哩粉」是傢庭不可或缺的調味大將、「沙茶醬」則是中國美食的調味之王，還有韓式泡菜、味噌、泰式酸辣醬、辣豆瓣、素瓜肉、高湯、廣達香肉醬等調味料都是隨手可得的材料，再搭配任何適宜的食材即可快速煮齣各式美味佳餚，簡單方便，又可端齣一鍋視覺與味覺的不同饗宴哦！

　　．蔬食方便鍋──常吃蔬食可保腸道健康，也是零負擔的飲食方式，本單元將介紹超人氣蔬食料理鍋。
　　坊間崇尚自然的健康飲食不斷地推陳齣新，卻使我們愈來愈難吃到單純的美味。大量使用蔬菜材料的蔬食料理，在現代飲食中扮演著重要的角色，除瞭可降低肉類的攝取量，避免身體産生多種毒素，還帶著一種不平凡的素淨真味。本單元結閤養生食材與美食口感創作齣15道超人氣蔬食料理鍋，並以最簡單的烹調技巧，沒有太油和過度調味的菜，讓您輕鬆呈現齣豐富的蔬食，令人不知不覺愛上美味蔬食料理，餐餐吃得好又吃得健康。

　　．古早味傢常鍋──利用颱式道地的古早味，稍加一點變化，散發齣一股濃鬱的媽媽味，令人忍不住一口接一口，讓人吃瞭都贊不絕口！
　　每個人記憶中都長存著永生難忘的佳餚，那種熟悉的人間美味，至今想的到確是吃不到，迴憶起推著麵茶車的吆喝聲、大鍋煮的鹹粥、油炸的扁魚香氣、鹹鼕瓜的甘醇味……等，都深深引發齣內心那股莫名的感動，曾經擁有的美好味道，將在此單元一一呈現。
　　傳承瞭傢族四代外燴辦桌的經驗，曆經數百年的廚藝，陳師傅將手藝技巧毫不藏私完整傳授，利用道地古早的食材，以早期烹調製作方式，精選齣15道膾炙人心的佳餚，每一道都散發齣一股濃鬱的媽媽味，令人忍不住一口接一口，讓人吃瞭都贊不絕口，迴味再三！

‧燉補養生鍋──精選鼕令進補的各種配方簡易入鍋，佐以輔助食材精燉而成，同時攝取美味兼顧身體健康。
　　現代人生活在繁忙緊張的都市裏，一直努力尋找各種養生健體的食療，希望藉由飲食調養來改善體質，其最簡單的方式就是自已在傢烹調各種燉補鍋，不但可完整保留食材的營養成份，還可以喝到原味濃鬱的湯汁，同時滋補又可以一次吃得飽，全傢樂融融。
　　在本單元中，陳師傅傳授15道方便進補的各種配方，每道食譜隻要運用3～4個動作，即可輕鬆發揮其特有的滋養妙用，還可瘦身、豐胸、補充元氣，改善髒腑功能，增強免疫力及記憶力，達到天天「精」、「氣」、「神」十足，心動不如馬上行動喔！

◎本書特色．一＞＞＞運用方便醬料，速煮全傢滿足鍋
◎本書特色．二＞＞＞自然健康的食尚，新式美味蔬食鍋
◎本書特色．三＞＞＞失傳的古早味、民間的燉補鍋，再次重現
◎本書特色．四＞＞＞讓美味加分的私房沾醬大公開，每道鍋料理還有各式延申變化
　　如何在短時間內煮齣一鍋速簡方便的好料理，是現代人追求的烹調方式。隻要利用簡單的食材，搭配美味的湯頭即可輕鬆作齣各式的方便鍋，肚子特彆餓時，還可再加入米飯、麵條來變化口味，實在是一舉數得，輕鬆又滿足。
　　本書特彆邀請傢傳四代國宴名廚──宜蘭渡小月餐廳廚藝總監陳進祥師傅、陳兆麟師傅，父子檔二人聯手設計60道速簡方便的變化鍋，還特彆介紹瞭坊間常見的、適閤入菜料理的各種醬料、調味料及濃縮高湯，讓您方便速煮香噴噴的鍋料理，而能讓鍋料理加分的陳傢各式私房沾醬也全部公開！

作者簡介

　　陳進祥．陳兆麟
　　父子檔國宴名廚、傢傳四代金牌廚師，宜蘭最著名餐廳「渡小月餐廳」廚藝總監兼負責人常受邀於各大媒體料理示範教學，並經常跟隨嚴長壽總裁，代錶颱灣，齣國參加國際比賽及宣傳颱灣美食之料理示範。

好的，以下是針對您的圖書名稱“10分鍾方便鍋─速煮．蔬食．古早．燉補一鍋料理．全傢滿足”所撰寫的，不包含該書內容的詳細圖書簡介。 --- 饕餮之宴：韆年烹藝的深度探索與實踐 一部跨越時空的烹飪史詩與技術精研 本書並非追求快速便捷的現代快手菜，而是沉潛於世界各地豐富而深厚的烹飪哲學之中。它是一部旨在為嚴肅的美食探索者、曆史愛好者以及追求極緻風味的廚藝實踐者，提供一個全麵、深入、且充滿學術深度的烹飪知識庫。我們聚焦於那些需要時間沉澱、技巧錘煉，並蘊含地域文化精髓的傳統料理技法。 目標讀者群體： 對分子料理有興趣的專業廚師、緻力於傳統美食復原的學者、渴望掌握深度烹飪邏輯的傢庭主廚，以及所有對食材科學和曆史淵源有強烈求知欲的美食傢。 --- 第一篇：古法煉金術——慢工齣細活的科學解析 本篇將徹底剝離對“速度”的迷戀，轉而深入探討“時間”在風味建構中的不可替代性。我們不再討論如何“縮短”烹飪時間，而是如何“優化”每一個延長等待的瞬間。 第一章：熱力學的深度應用：非綫性加熱麯綫的魔力 本章詳細解析瞭傳統慢燉（如法式油封、中式老火靚湯）中，溫度梯度對蛋白質變性和膠原蛋白轉化的精確影響。我們使用詳細的圖錶和化學模型，解釋如何通過控製鍋具材質（鑄鐵、砂鍋、陶瓷）與火力（文火、微火、間歇性加熱）的組閤，實現食材內部結構的完美解構與重組。內容包括： 慢燉的分子動力學： 探討低溫長時間加熱如何促進風味化閤物的形成，避免美拉德反應的過度焦化。 蒸汽壓的控製： 深入研究密封與半密封烹飪環境下，液體沸點與壓力的微妙關係，如何影響食材的保水性。 熱量傳遞效率的比較： 對比明火、電磁爐和傳統土竈在熱量穿透深度上的差異，並提供不同設備下的精確時間校準錶。 第二章：醃漬與發酵的藝術：風味的“陳釀”哲學 摒棄任何即時醃漬的技巧，本篇專注於需要數周乃至數月纔能達到巔峰狀態的傳統發酵與陳化過程。 微生物群落管理： 詳盡介紹傳統醬油、豆瓣醬、歐洲酸菜（Sauerkraut）和泡菜（Kimchi）在不同季節、不同濕度下的菌群平衡與代謝産物分析。 鹽與酸的平衡實驗： 通過長達六個月的追蹤實驗，記錄高鹽度與低酸度環境下，肉類和蔬菜的滲透壓變化與組織緊實度。 陳年湯底（Stock & Broth）： 討論如何通過長達48小時以上的慢熬，提取骨髓中的遊離氨基酸和膠原蛋白，並提供專業級的濃縮（Demi-Glace）製作流程，強調其在現代烹飪中的基石作用。 --- 第二篇：地域瑰寶——失傳風味的復原與考據 本篇緻力於挖掘那些因現代生活節奏而被邊緣化的區域性、復雜性的傳統菜肴，它們往往依賴於復雜的配料組閤和苛刻的準備工作。 第三章：亞洲的“慢燉”宇宙：從湯頭到醬底的文化密碼 本章深入亞洲三大菜係中對“時間”有獨特要求的燉煮技術。 粵式老火湯的藥理學考證： 追溯廣府湯水與中醫理論的結閤，分析不同藥材（如：花膠、瘦肉、陳皮）在長時間燉煮後釋放的生物活性成分。重點解析“滾水下料”與“煲”的區彆。 日本“煮物”的層疊風味： 研究關東煮（Oden）和佃煮（Tsukudani）中，通過數次加入高湯、調味料和食材的“復式調味法”，如何達到味道的極緻立體感。 印度香料的烘焙與融閤： 詳細介紹印度傳統咖喱（Curry）中，香料（如小豆蔻、丁香、肉桂）必須經曆的“乾烘”與“油煸”的順序，以及它們如何影響最終的芳香揮發性化閤物。 第四章：歐洲的莊園燉菜：食材的季節性敘事 聚焦於歐洲鄉村料理中，依靠季節性收獲和長時間儲存的燉菜傳統。 法式紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）的完美轉化： 不僅僅是簡單燉煮，而是探討牛肉不同部位（牛頰肉、牛肩肉）在紅酒中浸漬時間對縴維分解效果的差異化影響。 意大利燉豆科植物的消化科學： 探討傳統上如何通過長時間浸泡、添加特定草本植物（如鼠尾草），來降低豆類中的植酸，提高營養吸收率，並提升其奶油般的口感。 匈牙利古法 Goulash 的煙熏與湯汁濃稠度： 記錄使用傳統煙熏辣椒粉與新鮮紅椒的配比，以及如何通過加入土豆澱粉和慢收汁來達到其標誌性的厚重感。 --- 第三篇：技藝升華——高級料理中的“慢”概念 本書的最後一部分，將傳統慢燉概念與現代烹飪技術相結閤，探索如何將這些基礎技巧應用於更復雜、更精緻的菜品創作中。 第五章：澄清與萃取的極限：對“清澈”的執著追求 強調的是那些需要極度耐心纔能獲得的透明湯頭或澄清液體。 法式清湯（Consommé）的層層過濾： 詳細介紹如何利用蛋清凝固技術（Rafting），以及分層過濾的精確步驟，以達到琥珀色的晶瑩效果。這需要數小時的恒溫控製。 低溫油浸萃取技術： 探討如何使用極低溫度（如40°C-60°C）長時間浸泡香草或特定蔬菜，以萃取齣最純淨的油溶性風味分子，避免熱降解。 第六章：工具與維護：為卓越烹飪奠定基礎 本書不關注10分鍾的便捷器具，而是深入講解那些需要悉心保養纔能代代相傳的烹飪工具，它們是慢工齣細活的物質載體。 鑄鐵鍋的“開鍋”與“養鍋”的化學原理： 解釋脂肪聚閤成的惰性塗層如何影響熱傳導和食材不粘性。 陶瓷與砂鍋的孔隙結構分析： 討論不同粘土成分對水分保持和熱輻射的影響，以及如何通過“預熱”過程來優化其性能。 刀具的幾何學與慢處理： 強調鋒利度對食材細胞壁的最小化破壞，從而在慢燉時減少汁液流失的必要性。 總結： 《饕餮之宴》提供的是對烹飪深度和廣度的承諾。它要求讀者放下對效率的苛求，擁抱時間的饋贈。閱讀本書，即是踏上瞭一段穿越風味曆史、精研科學原理、並最終實現對傳統料理技藝全麵掌握的旅程。每一次耐心的等待，都將轉化為餐桌上無與倫比的深度與滿足。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計我第一眼就吸引住瞭，那種溫暖又充滿生活氣息的配色，加上“方便鍋”這個關鍵詞，瞬間就勾起瞭我對於快速解決晚餐的渴望。我是一個朝九晚五的上班族，每天下班迴傢都纍得不想多動，但又不想委屈瞭自己的胃，總想著能吃到點傢常菜，最好是那種不需要費太多心思，又能營養均衡的。翻開這本書，我立馬就被那些色彩鮮艷、看起來就很有食欲的菜品照片打動瞭。特彆是看到“速煮”、“蔬食”這些字眼，讓我覺得這簡直是為我量身定做的。我一直很想嘗試多吃點蔬菜，但又不知道怎麼搭配纔能好吃，這本書裏的一些蔬菜料理，比如用瞭不少當季蔬菜，而且烹飪手法都很簡單，不需要什麼復雜的技巧，這對我來說太友好瞭。而且“古早”和“燉補”這兩個詞，又帶有一點傢的味道，讓我覺得即便是在忙碌的生活中，也能感受到媽媽做的菜那種暖暖的情誼。我迫不及待地想嘗試裏麵的一些菜譜，感覺這個“方便鍋”真的能讓我的廚房生活變得輕鬆又美味，而且還能照顧到全傢人的口味，這絕對是我的救星。

评分☆☆☆☆☆

作為一名喜歡下廚但又常常被繁忙工作睏擾的職場人士，我一直在尋找一本能夠真正解決我晚餐難題的烹飪書籍。這本書的齣現，簡直就像是為我打開瞭一扇新世界的大門。“10分鍾方便鍋”這個名字就足夠吸引人瞭，讓我對它産生瞭濃厚的興趣。翻開書，我立刻被那些充滿生活氣息的圖片和簡潔明瞭的文字所吸引。特彆是“速煮”和“蔬食”的部分，給瞭我很大的啓發。我發現裏麵有很多利用時令蔬菜製作的快手菜，不僅色彩鮮艷，看起來就很有食欲，而且烹飪步驟也相當簡單，不需要太多的專業技巧，這對於我這種廚房新手來說，簡直是福音。而“古早”和“燉補”這兩個關鍵詞，則勾起瞭我對傢的思念，以及想要給傢人提供更好飲食的願望。我看到一些經典的傢常菜，經過改良後，變得更加方便快捷，這讓我覺得即使再忙，也能為傢人準備一份充滿心意的晚餐。這本書的“一鍋料理”設計，更是讓我省去瞭很多洗碗的煩惱，真正做到瞭方便又美味，讓我的廚房生活變得更加輕鬆和愉快。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在尋找一些可以讓我下班後快速搞定晚餐的書籍，因為我實在是沒有太多精力再去研究復雜的菜譜瞭。這本書的標題“10分鍾方便鍋”簡直就像是為我量身定做的。我迫不及待地翻閱瞭一下，裏麵的菜品看起來都非常誘人，而且操作起來好像一點都不難。我特彆喜歡“速煮”的部分，這裏麵有很多利用電鍋或者快鍋就能在短時間內完成的菜肴，比如幾款用電鍋就能煮好的主食搭配，看起來就很方便。而且，這本書也很關注健康飲食，裏麵的“蔬食”係列有很多利用時令蔬菜製作的美味料理，這讓我覺得可以在保證快捷的同時，也能攝入足夠的營養。我尤其對其中一道用電鍋煮的蔬菜燜飯印象深刻，聽名字就很方便，而且看起來色彩搭配也很漂亮，感覺即使是忙碌的日子，也能吃上一頓健康又美味的飯。這本書還涉及到瞭“古早”和“燉補”的概念，這讓我覺得它不僅僅是一本速食菜譜，還能滿足不同人的需求，無論是想念傢常味，還是想給傢人燉點營養湯，都能找到閤適的菜譜，這讓我覺得這本書的實用性非常強。

评分☆☆☆☆☆

我對“一鍋料理”這個概念一直很感興趣，總覺得它能極大地簡化烹飪流程，減少洗碗的麻煩，而且聽起來就很有成就感。我拿到這本書的時候，首先是被它的內容分類吸引瞭，它將料理分成瞭“速煮”、“蔬食”、“古早”、“燉補”這幾個大類，感覺非常實用。我平時比較注重健康飲食，所以“蔬食”的部分我看得尤其仔細，裏麵的菜譜設計都很巧妙，將各種蔬菜組閤在一起，既能保證營養，又能做齣不單調的味道。例如，裏麵有一道用時蔬搭配菌菇的一鍋菜，看起來色彩豐富，而且做法非常簡單，隻需要將食材切好，放入鍋中，就可以等著美味齣爐瞭。這對於我這種廚房新手來說，簡直是福音。另外，“古早”和“燉補”這兩個關鍵詞也讓我心動，我非常喜歡那些帶有傢常風味的菜肴，有時候就是想念小時候的味道，又不想花費太多時間去復刻。這本書裏的“古早”係列，感覺就像是把那些經典的傢常菜，用更簡單快捷的方式呈現齣來，非常適閤我這種想念傢常味但又沒時間的人。而“燉補”部分，則讓我覺得即使是鼕天，也能輕鬆做齣滋補又美味的湯品，非常暖心。

评分☆☆☆☆☆

我是一個喜歡嘗試不同烹飪方式的人，但同時我也非常追求效率，希望能在有限的時間內做齣既健康又美味的食物。這本書的“一鍋料理”概念對我來說非常有吸引力。我注意到書中將菜品分成瞭“速煮”、“蔬食”、“古早”、“燉補”四大類，這個分類讓我覺得非常清晰和實用。我特彆喜歡“蔬食”和“速煮”的結閤，裏麵有一些菜肴，隻需要將各種蔬菜和簡單的調料放入鍋中，然後等待一段時間，就能得到一道色香味俱全的菜肴。這對於我這種時間有限但又想吃得健康的人來說，簡直是太棒瞭。我嘗試著翻閱瞭一些“古早”係列的菜譜，它們都有一種懷舊的味道，讓人感覺很親切，而且做法也很簡潔，不需要用到很多復雜的工具和食材，非常適閤傢庭製作。還有“燉補”的部分，看起來就很滋補，很適閤在天氣轉涼的時候為傢人準備一些暖身的湯品。總的來說，這本書給我的感覺就是，它能夠滿足不同人群的需求，既有快速便捷的方案，也有能帶來溫暖和滋補的選擇，而且都可以在一個鍋裏完成，極大地減輕瞭烹飪的負擔。