傢常菜有ˊ步 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　本書挑選齣數十道最普遍的傢常菜，依烹調法分類，詳細示範新手在烹調上易犯的錯誤，以及如何避免，隻要掌握這些訣竅，即使是新手上菜，也能做齣令人驚艷的菜色喔！

特色:
1.依烹調法分類，示範媽媽常做的傢常菜。2.食譜的設計重點在教導您，成功做齣這道菜應有的滋味、口感及賣相；還有製作時，易犯
錯或忽略的地方，把正確與錯誤的步驟拍成圖解，讓讀者可一目瞭然，避免失敗的命運。

作者簡介：馮慶強

簡曆：1992年跟隨當年香港有十大名廚之稱的唐基先生為師，開始於北美、東南亞等地工作，一直研發港式和中國各大省及中西、南洋、點心等菜係。
現任：泰平天國行政主廚、育蒏烹任教室指導講師

《光影流轉：全球電影藝術史綱》 內容簡介 《光影流轉：全球電影藝術史綱》是一部力求全麵、深入地梳理自電影誕生以來，全球範圍內電影藝術發展脈絡的學術專著。本書超越瞭單純的流派劃分或明星介紹，而是著眼於電影作為一種綜閤性藝術形式，在不同曆史時期、文化語境和社會思潮下的技術革新、美學探索與社會反思。 全書結構嚴謹，內容涵蓋瞭從盧米埃爾兄弟的活動影戲到當代數字媒體藝術的演進曆程，共分為六大部分，近五十萬字，力求為電影研究者、專業學生乃至普通電影愛好者提供一個宏大而精微的知識圖譜。 第一部分：默片的黎明與古典好萊塢的奠基 (1895-1927) 本部分深入探討瞭電影作為新生媒介的初期探索，重點分析瞭法國的“幻燈片敘事”傳統與梅裏愛的魔術短片如何奠定敘事基礎。隨後，詳細剖析瞭美國格裏菲斯如何通過濛太奇理論的實踐，確立瞭綫性敘事和場麵調度的基本語法。 核心議題包括：默片時代的錶演風格（如巴斯特·基頓的身體語言和卓彆林的社會諷刺）、歐洲先鋒電影的嘗試（如德國錶現主義對光影、布景的極端運用，以及蘇聯濛太奇學派（愛森斯坦、普多夫金）的理論與實踐，《戰艦波將金號》中的“吸引子”理論分析），以及經典好萊塢製片廠製度的形成，如何將電影工業化並確立瞭“明星製”與類型片的雛形。本書特彆闢章探討瞭默片時期電影配樂的演變，從現場鋼琴伴奏到管弦樂團的專業化過程。 第二部分：有聲時代與全球敘事模式的重塑 (1927-1945) 有聲技術的引入是電影史上的一次斷裂式革命。本章首先聚焦於有聲片早期的技術挑戰與藝術妥協，分析瞭如何從音樂劇和對話片中逐漸提煉齣新的剪輯節奏。 隨後，重點考察瞭二戰前後全球電影的政治與社會功能。一方麵，詳細研究瞭美國“黃金時代”的類型片成熟（黑色電影、西部片、戰爭宣傳片）及其對社會心理的微妙影響；另一方麵，深入分析瞭歐洲的抵抗運動敘事，以及戰時對新聞紀錄片的係統化運用。本部分對讓·雷諾阿、奧森·威爾斯等電影大師如何利用景深鏡頭、復雜聲場來打破傳統平庸化的敘事模式進行瞭詳盡的個案分析。 第三部分：戰後新浪潮與現代主義的崛起 (1945-1960) 二戰的創傷催生瞭全球範圍內對傳統價值的質疑，電影藝術也隨之進入現代主義的探索期。《光影流轉》詳盡梳理瞭這一時期的三大核心運動： 1. 意大利新現實主義：分析其對實景拍攝、非職業演員的堅持，以及其對道德睏境和底層人民命運的關注，探討其如何重塑瞭觀眾的觀看倫理。 2. 法國新浪潮（Nouvelle Vague）：本書認為，新浪潮的核心在於“作者論”（Auteur Theory）的理論化與實踐化。深入分析瞭特呂弗、戈達爾等人如何利用跳接、手持攝影、即興對白等手法，解構傳統電影的“第四堵牆”，將導演的個人哲學融入敘事結構。 3. 日本“膠片戰爭”：重點關注小津安二郎對傢庭結構、時間流逝的“物哀”式錶達，以及黑澤明對西方敘事結構（如莎士比亞）的本土化改造，探討東西方美學在現代轉型中的交匯點。 第四部分：反文化、政治激進與類型片的顛覆 (1960-1975) 這一時期，電影成為社會變革和青年文化反思的主要載體。本章著重討論瞭藝術電影如何與主流商業片相互滲透、相互批判。 重點內容包括：美國“新好萊塢”對傳統道德的挑戰（如《邦尼與剋萊德》、《教父》係列），探討瞭其如何將反英雄形象推嚮銀幕中心；歐洲的“新德國電影”對納粹曆史的反思；以及拉美“第三電影”的激進政治錶達。本書還分析瞭實驗電影和錄像藝術的興起，它們如何從根本上挑戰瞭膠片媒介的物質性和中心化敘事模式。 第五部分：商業迴歸與全球化語境下的電影分化 (1975-2000) 隨著技術的發展和資本的集中，好萊塢進入瞭“大片時代”。本部分首先分析瞭斯皮爾伯格和盧卡斯如何通過視覺奇觀和市場營銷，重塑瞭全球電影的經濟格局。 然而，本書的重點在於“分化”：一方麵，商業片在技術上趨於成熟（CGI的初步應用）；另一方麵，獨立電影運動（如昆汀·塔倫蒂諾的崛起）如何利用後現代手法，對主流敘事進行解構和戲仿。同時，對亞洲電影的崛起進行瞭專題分析，重點考察瞭香港電影的動作美學（如吳宇森的暴力抒情）以及香港“第五代”導演對中國社會變遷的深刻記錄。 第六部分：數字革命與後電影時代 (2000至今) 最後一部分討論瞭數字技術對電影創作、發行和接受方式的全麵顛覆。本書探討瞭： 數字攝影與後期製作：如何模糊瞭“真實”與“虛構”的界限，催生瞭前所未有的視覺復雜性。 流媒體與分布式發行：分析瞭全球觀眾的觀看習慣如何被重塑，以及傳統影院在文化中的地位變化。 類型邊界的消融：考察瞭超級英雄係列如何成為新的全球文化霸權，以及獨立製片人如何在新的平颱生態中尋找生存空間。 全球視野的拓展：詳細評析瞭韓國、伊朗、中東等地區電影在國際電影節上日益增長的影響力，以及它們如何用非西方視角重述人類普遍睏境。 《光影流轉》緻力於提供一種貫穿始終的批判性視角：電影藝術始終是技術進步、經濟力量與社會精神狀態相互作用的産物。本書不僅梳理瞭“發生瞭什麼”，更深入探討瞭“為什麼會這樣發生”，以及“它對我們如何理解世界産生瞭什麼影響”。全書配有大量珍貴曆史劇照與技術圖解，旨在成為電影藝術研究的權威參考書。

依烹調法分成6個部分：
1燉煮類：示範「酸辣湯」、「清燉獅子頭」、「蔭鼕瓜香菇燉雞」等正確與失敗的作法；
2燒燜類：示範「無錫排骨」、「東坡肉」、「糖醋裏肌」等正確與失敗的作法；
3炒煸類：示範「客傢小炒」、「清炒蝦仁」、「魚香茄子」等正確與失敗的作法；
4涼拌類：示範「涼拌青木絲」、銀芽拌蜇皮」、「涼拌乾絲」等正確與失敗的作法；
5蒸 類：示範「蒸蛋」、「豉汁蒸小排」、「檸檬蒸鱸魚」等正確與失敗的作法；
6煎炸類：示範「炸雞翅」、「日式可樂餅」、「乾煎鯧魚」等正確與失敗的作法。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對生活品質有追求但又不太擅長廚藝的人，我一直在尋找能讓我在傢也能享受美味的秘訣。我常常覺得，很多菜譜都過於復雜，需要很多特殊的調料或者不常見的食材，這讓我望而卻步。這本書的名字“傢常菜有ˊ步”讓我眼前一亮，它傳遞齣一種親切感和實用性。我期待它能提供一係列真正接地氣的菜譜，那些能夠用最常見的食材，最簡單的步驟，就能做齣令人驚喜的美味。我希望它能教我一些基礎的烹飪技巧，比如如何處理肉類纔能更嫩滑，如何炒青菜纔能保持翠綠，如何調齣一個萬能的醬汁等等。而且，如果能有一些關於如何“偷懶”但依然能做齣好吃的菜的技巧，那我簡直太開心瞭。畢竟，生活需要效率，也需要美食。我希望這本書能成為我打開“美味傢常菜”大門的鑰匙。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我是一個對烹飪有著復雜情感的人。一方麵，我渴望做齣讓人稱贊的美味佳肴，享受那種成就感；另一方麵，每次想到要進廚房，就覺得頭疼，好像要麵對一場艱巨的挑戰。傢裏的廚房總是堆滿瞭各種琳琅滿目的廚具，但真正能被我熟練運用到的卻屈指可數。我希望能在這本書裏找到一些“救星”，它能夠顛覆我對烹飪的刻闆印象，讓我覺得做飯原來可以這麼輕鬆有趣。我尤其看重的是那種能夠快速上桌、省時省力的菜譜，畢竟我的時間也是寶貴的。而且，如果能有一些關於“懶人版”烹飪技巧的介紹，那簡直就是福音瞭。想象一下，下班後不再需要糾結吃什麼，而是能快速地變齣一桌豐盛又美味的傢常菜，那該是多麼愜意的一件事啊。我期待這本書能成為我廚房裏的“百寶箱”，隨時都能從中找到靈感和解決方案。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引人，那種溫暖樸實的色調，仿佛能聞到廚房裏飄齣的飯菜香。我平時工作特彆忙，下班迴傢隻想趕緊吃口飯，但又不太會做菜，所以總是依賴外賣或者速凍食品。每次看到朋友們在朋友圈曬自己做的傢常菜，都覺得特彆羨慕，感覺那是對生活的一種熱愛和經營。這次偶然看到這本書，被它的名字吸引瞭，感覺它不像那種高大上的食譜，更像是鄰傢大姐或者老媽子手把手教你做飯的感覺。我期待這本書能提供一些簡單易學、食材常見的菜譜，不需要什麼復雜的烹飪技巧，也不用去專門的超市纔能買到食材。最好能有一些步驟清晰、圖文並茂的講解，這樣我這樣的廚房小白也能跟著操作。而且，我希望它能教我一些能讓普通食材變得美味的小秘訣，比如如何調味，如何掌握火候，讓簡單的傢常菜也有“靈魂”。畢竟，在傢好好吃飯，纔是對生活最實在的儀式感。

评分☆☆☆☆☆

每次翻開一本菜譜，我最先關注的往往是那些看起來“不一樣”的菜肴。我不是那種滿足於照本宣科的人，我喜歡在基礎之上進行一些小小的創新和調整，讓菜品帶有我自己的個人印記。這本書的名稱“傢常菜有ˊ步”讓我聯想到，它可能不僅僅是告訴你“怎麼做”，更重要的是告訴你“為什麼這麼做”，以及“如何做得更好”。我希望它能深入淺齣地講解一些烹飪的原理，比如不同調料的搭配會産生怎樣的化學反應，不同的烹飪方式對食材口感的影響等等。如果能有一些關於如何根據個人口味調整菜譜的建議，那就更棒瞭。畢竟，每個人的口味都是獨一無二的，而我喜歡能夠根據自己的喜好來“定製”美食。我期待這本書能讓我從一個被動的學習者，變成一個主動的創造者，讓我的廚房真正成為我的“創意天地”。

评分☆☆☆☆☆

最近一直在尋找能讓我的餐桌煥發活生機的內容，總覺得每天吃來吃去都是那幾樣，有點乏味。我一直對那些能夠將尋常食材變得不尋常的烹飪方法很感興趣，那種化腐朽為神奇的魔力，總讓我覺得特彆神奇。這本書的齣現，就像一束光照進瞭我的廚房。雖然我還沒有來得及深入研究，但光看目錄和一些零星的介紹，我就能感受到它傳遞齣來的那種“好好吃飯”的哲學。我特彆期待它能有一些關於季節性食材的運用，比如春天的鮮嫩蔬菜，夏天的清爽小菜，鞦天的豐腴肉類，鼕天的暖身燉湯。這樣不僅能吃到最新鮮的味道，也能順應自然的節奏。而且，我希望這本書能提供一些關於營養搭配的建議，讓我在享受美味的同時，也能吃得更健康。畢竟，健康的身體纔是革命的本錢，而“吃”恰恰是健康最直接的來源。