中餐丙級技能檢定試題解析 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　本書針對欲參加「中餐丙級烹調檢定」的考生，以最有係統的循序漸進編排方式，從報名前應蒐集的相關資訊、準備術科考試的項目、術科考題的操作示範到收錄最新版的學科考題題庫，使考生得以遵照書本的指導，按步就班，不慌不忙準備考試，並順利通過考試，取得證照。

作者簡介

　　硃清香老師，曾任颱北市勞工局職訓中心小吃班訓練講師、文化大學生活應用學係海青班北平菜講師、農會烹飪講師、中國青年服務社烹飪講師、新加坡金樂食品技術研發部經理、富裕美食教學工作室創辦人等職務，烹飪教學經驗十分豐富，著有《非常起司》、《快樂點心房》等書。

本書特色

1. 本書的編排方式是係統化的、循序漸進的，文字簡明採條列敘述或錶格化的編排，使讀者閱讀上更為清楚且方便記憶。
2. 編寫每一大組考題題意，使考生清楚考題的用意，在考考生哪方麵的食材處理技巧和烹飪方法，使考生在準備上有所依循，不會漫無目的；每一小組的流程錶，指導考生操作一整組考題的步驟，避免考生雖然單道菜製作起來沒有問題，限定時間中製作6道菜卻不免手忙腳亂的睏擾。
3. 簡易步驟錶的設計，簡化瞭一般食譜較詳盡的敘述，方便考生考前加以翻閱，加深記憶。

《中華風味：傳統菜肴烹飪技藝精粹》 內容簡介 本書並非聚焦於某特定等級的考試準備，而是深入探索中華烹飪藝術的廣闊天地，旨在為所有熱愛中國美食，渴望掌握從基礎刀工到復雜火候的烹飪學習者提供一份全麵、係統的實戰指南。我們緻力於呈現中國不同地域的烹飪哲學、核心技法及其背後的文化意涵，而非針對單一的考核標準進行題型解析。 第一部分：烹飪基石——技藝的打磨與理解 本部分將烹飪視為一門嚴謹的手工藝術，詳細拆解瞭中華料理中最基礎卻也最為關鍵的技能。 一、刀工的藝術與實踐： 拋開簡單的切配，我們探討的是刀法與菜肴風味、口感的內在聯係。 1. 基礎形態的精準控製： 從菱形片、滾刀塊到蓑衣花刀，每種刀法如何影響食材的受熱均勻度和湯汁的吸附能力。書中配有高清圖解，展示不同力度和角度下刀尖與砧闆的接觸方式，強調安全與效率的統一。 2. 高階技巧的運用： 針對需要時間沉澱的精細刀工，如切絲（細如發絲的薑絲、蔥白絲）和剞花（如荔枝口、鬆鼠鱖魚的造型處理），分析其對火候的特殊要求和成菜的視覺衝擊力。 3. 刀工與選材的哲學： 闡述不同食材（如根莖類、葉菜類、禽類骨架）的最佳處理方式，理解“因材施刀”的原則。 二、火候的掌控與流變： 火候是中國烹飪的靈魂，本書將其提升至科學與經驗相結閤的高度。 1. 熱源的特性分析： 詳細對比傳統柴火竈、燃氣竈、電磁爐在熱量傳遞效率、穩定性和穿透力上的差異。 2. 溫度的感知與量化： 如何通過油的冒煙點、食物下鍋時的聲響變化（如“嗞啦”聲的意義）來準確判斷鍋內溫度，而非僅僅依賴經驗。 3. 核心技法的火候要求： 深入剖析“旺火急炒”、“中火慢煸”、“小火煨煮”在時間、油溫和鍋氣（Wok Hei）形成過程中的精確要求與轉化過程。 三、基礎調味與味型構建： 調味不是簡單的加料，而是平衡五味（酸、甜、苦、鹹、辣、鮮）的過程。 1. “三椒兩醬”的深度解讀： 醬油（生抽、老抽、蒸魚豉油）、醋（米醋、陳醋、香醋）等基礎調味品的化學成分與風味特徵，及其在不同菜係中的側重點。 2. 復閤味型的搭建： 教授如何從基礎味型（如糖醋、魚香、怪味、麻辣）齣發，通過精確的比例調整和先後順序，構建齣層次豐富、迴味悠長的復雜風味體係。 3. 高湯的熬製藝術： 區分雞湯、骨湯、素湯（菌菇、蔬菜）的製作流程、原料配比及澄清技術，強調高湯是中餐味道的“基底”。 第二部分：地域風味探源與代錶菜實踐 本書將視角放至廣闊的中國版圖，精選八大菜係中的經典菜肴，分析其地域特性與烹飪邏輯。 一、川菜的麻辣哲學： 探討“一菜一格，百菜百味”的實現路徑。 代錶菜解析： 宮保雞丁、麻婆豆腐、迴鍋肉。重點剖析郫縣豆瓣醬的發酵過程對風味的影響，以及辣椒油的製作，如何實現“香而不燥，麻而不木”。 二、粵菜的清鮮本色： 聚焦對食材本味的最大程度保留。 代錶菜解析： 白切雞、清蒸海魚、老火靚湯。強調原料的新鮮度，以及“鑊氣”在粵菜小炒中的錶現形式——快速脫水與香味激發。 三、魯菜的莊重與火候： 側重曆史傳承中的大菜與麵點工藝。 代錶菜解析： 糖醋鯉魚、九轉大腸。分析其對復閤調味和造型藝術的極緻追求，以及傳統糟鹵技術的應用。 四、淮揚菜的精細與文氣： 關注刀工的極緻與湯羹的清雅。 代錶菜解析： 大煮乾絲、獅子頭。重點講解“乾絲”的切法，以及文火慢燉中湯汁的澄清與迴鮮技術。 五、其他菜係的特色： 簡要介紹湘菜的酸辣、浙菜的鮮嫩、徽菜的重油重色、閩菜的湯壇等地域特色。 第三部分：中餐的規範與流程管理 本章超越個體菜肴的製作，探討專業廚房的運作邏輯。 1. 備料（Mise en Place）的標準化： 如何根據預估的客流量，科學規劃所需的原材準備量，確保高效齣菜。 2. 齣品的審視與標準： 介紹一套通用的齣品檢查流程，包括色、香、味、形、溫的最終評判標準，確保每一份菜品都達到預期的質量水平。 3. 食品安全與衛生管理： 結閤現代餐飲標準，講解食材的儲存溫度、交叉汙染的預防以及工具的消毒規範，這是專業烹飪不可或缺的一環。 本書以豐富的實戰案例和深入的理論剖析，力求讓讀者建立起對中國烹飪的宏觀認知和紮實的微觀操作能力，最終目標是培養齣真正理解食物、駕馭火候的獨立烹飪人纔。它是一部關於“如何做好中國菜”的百科全書，而非針對某一考試的應試手冊。

本書主要分成四個章節，

「寫在考試之前」收錄如報考資格、諮詢單位、考試方式等報考手續等相關事宜；

「準備術科考試」有考試評分項目、烹調前食材處理、刀工、盤飾、烹飪秘訣、烹調時容易犯的錯等單元；

「術科考試」除瞭有每一大組考題題意、每一小組操作流程，還有90道考題食譜詳實示範，最後並附錄簡易步驟錶，增加考生背頌食譜的便利性；

「學科考試」則收錄有1000題最新版筆試題庫。

评分☆☆☆☆☆

拿到《中餐丙級技能檢定試題解析》這本書，我首先被它嚴謹的結構和詳盡的內容所吸引。作為一名正在備考中餐丙級技能檢定的學員，我一直在尋找一本能夠全麵覆蓋考試要求，並且講解深入透徹的參考書。這本書恰好滿足瞭我的需求。它不僅僅是羅列瞭大量的試題，更重要的是對每一個題目進行瞭詳細的解析，這包括瞭對每個操作步驟的原理說明，以及對不同技法在實際運用中的注意事項。例如，在關於刀工的部分，書中不僅有各種刀法的圖示，還詳細解釋瞭不同食材適閤使用的刀法，以及如何通過練習來提升速度和精度。在烹飪篇，對於每一道菜，都給齣瞭詳細的配料、步驟、火候控製以及擺盤建議，並且會提及在考試中容易齣錯的地方，以及如何避免。這本書的專業性和指導性都非常強，讓我感覺就像有一個經驗豐富的老師在身邊指導一樣。我非常有信心，通過深入學習這本書，能夠係統地掌握考試所需的各項技能。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《中餐丙級技能檢定試題解析》真的讓我眼前一亮！我一直對中餐烹飪有著濃厚的興趣，也打算考取相關的職業資格證書，但市麵上的相關書籍總讓我覺得不夠係統，或者講解過於理論化，缺乏實操的指導。這本書的封麵設計就透著一股紮實的專業感，翻開目錄，果然內容編排得非常清晰，從基礎的食材處理、刀工技巧，到各種常見菜品的烹飪流程，再到最後的技能考核要點，都安排得井井有條。我尤其看重它對“試題解析”的定位，這意味著它不僅僅是知識的羅列，更是有針對性的指導，能夠幫助我更好地理解考試的重點和難點。書中的圖文並茂，那些精美的菜品圖片和步驟示意圖，讓復雜的烹飪過程變得直觀易懂，感覺即使是初學者也能很快上手。我迫不及待地想跟著書中的講解，一步一步地學習，希望能夠係統地提升我的中餐烹飪技能，最終順利通過丙級技能檢定。這本書給我最大的感覺就是專業、實用、有溫度，它就像一位經驗豐富的大廚，耐心地手把手教導，讓我對未來的學習充滿瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

我是一名對烹飪充滿熱情，並渴望在職業道路上不斷精進的廚師。在接觸《中餐丙級技能檢定試題解析》之前，我一直覺得雖然我在實際操作上已經有瞭一定的經驗，但對於一些理論知識和考試技巧的掌握還不夠係統。《中餐丙級技能檢定試題解析》這本書，給瞭我一個全新的視角。它不僅僅是關於“怎麼做”，更重要的是關於“為什麼這麼做”，以及在考試環境下，如何將自己的技能以最優化的方式呈現齣來。書中的“試題解析”部分，讓我深刻理解瞭考試的側重點，那些看似細微的操作，在評判標準中可能占據著重要的位置。它涵蓋瞭從食材的辨識、處理，到各種烹飪技法的精準運用，再到菜品的最終呈現，都進行瞭細緻的講解。我尤其欣賞書中對於一些經典菜肴的深度剖析，它不僅提供瞭製作方法，還融入瞭食材的搭配原理、烹飪的火候講究，以及營養學的考量。這本書的價值在於，它能夠幫助我將日常的烹飪經驗進行升華，提升到理論與實踐相結閤的更高層次，從而為我未來的職業發展打下堅實的基礎。

评分☆☆☆☆☆

說實話，在入手《中餐丙級技能檢定試題解析》之前，我對市麵上所謂的“考試指南”類書籍一直抱有疑慮。很多時候，它們要麼是內容的堆砌，要麼就是一些零散的技巧集閤，很難形成一個完整的知識體係。然而，這本書徹底打消瞭我的顧慮。它在試題解析方麵做得非常齣色，不僅僅是簡單地羅列題目和答案，而是深入剖析瞭每個題目背後所考察的知識點和技能點。例如，在講解一道菜的烹飪方法時，它會詳細說明關鍵步驟的操作要領，以及可能齣現的失誤以及如何規避。對於一些比較抽象的概念，比如“火候的掌握”，書中也給齣瞭非常具體和形象的解釋，甚至還結閤瞭不同竈具的特點進行說明。更讓我驚喜的是，書中還融入瞭一些考核評分的標準和技巧，這對於備考者來說簡直是無價之寶，能夠幫助我們更準確地把握考試的評判尺度，避免不必要的失分。我感覺這本書的編寫團隊一定是對技能檢定有著深刻的理解，並且非常有經驗，纔能把如此復雜的內容梳理得如此透徹。

评分☆☆☆☆☆

我是一位對傳統中餐文化充滿敬畏的業餘愛好者，一直希望能將這份熱愛轉化為更專業的技能。偶然的機會，我看到瞭《中餐丙級技能檢定試題解析》，這本書的齣現，恰好填補瞭我學習過程中的一個重要空白。它並非那種枯燥乏味的食譜，而是將理論知識與實際操作緊密結閤，尤其在“試題解析”這一環節，做得非常到位。它不是簡單地告訴“怎麼做”，而是深入分析“為什麼這麼做”，以及在考試情境下，應該如何展現齣最佳的烹飪水平。書中對於食材的選擇、處理，以及各種烹飪技法的精妙之處，都進行瞭細緻入微的講解。我尤其喜歡它在介紹一些經典菜肴時，會追溯其曆史淵源和文化內涵，這讓我感覺學習的過程不僅僅是技巧的提升，更是一種文化的傳承。對於我而言，這不僅僅是一本備考書籍，更是一本能夠讓我深入理解和感悟中餐魅力的指南。它讓我明白，真正的烹飪，是技藝與藝術的完美結閤。