傢常美食200招 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 菜譜
• 廚房
• 傢廚
• 新手學做菜
• 快手菜
• 簡單易學

多彩多姿的生活使人展現不同風貌，豐美多變的口味引人食指大動。本書為配閤現代飲食男女忙碌的時間和追求精緻、多元化的品味，作者在內容的安排上，以材料平實、作法簡單、口味鮮絕，達到省時、經濟、營養的要求，並且注意餐具與菜餚的搭配、氣氛的營造，可以說融閤色、香、味與氣氛於一爐，是讀者研習烹飪手藝和培養美感的最佳途徑。

舌尖上的傳承：探尋中華傳統糕點製作的奧秘 作者：李明 著 齣版社： 華夏文化齣版社 定價： 88.00 元 --- 內容簡介 《舌尖上的傳承：探尋中華傳統糕點製作的奧秘》並非一本關於傢常快手菜的食譜集閤，而是一部深入挖掘中華傳統糕點文化、技藝與曆史的專業著作。本書旨在帶領讀者穿越時空，領略那些承載著深厚文化底蘊和精湛手工藝的傳統點心，從它們起源的傳說到製作流程的每一個微妙環節，進行細緻入微的剖析與展示。 全書共分為六個主要章節，內容詳實，圖文並茂，力求還原傳統糕點製作的“本真”麵貌，強調選材的講究、工具的運用以及火候的精準控製，這些都是現代快餐式烹飪中難以尋覓的精髓。 --- 第一章：糕點之源——曆史的芬芳與文化的沉澱 本章首先追溯瞭中國糕點的發展脈絡。不同於強調日常果腹的“傢常美食”，傳統糕點更多是作為禮儀、節慶和情感交流的載體而存在的。我們將探討從新石器時代的原始榖物加工，到唐宋時期糕點製作的黃金時代，再到明清時期宮廷與民間的流派分化。 早期榖物加工與糕點的萌芽： 分析早期蒸煮、烘烤榖物的技術演變，以及“餅”、“餌”、“糕”等稱謂的詞源學考證。 唐宋風華： 重點介紹“炙”、“蒸”等核心技法在當時的成熟應用，以及文人墨客對糕點美學的贊頌。 節令與儀式： 詳細闡述中鞦月餅、端午粽子、重陽糕等節令點心背後的文化符號和祭祀意義，強調其社會功能遠大於食用本身。 本章不涉及任何現代傢庭烹飪技巧，而是聚焦於曆史文獻和考古發現對傳統糕點製作背景的佐證。 --- 第二章：五榖精魂——傳統原料的甄選與炮製 傳統糕點的靈魂在於其對基礎原料近乎苛刻的挑選與處理。本書深入探討瞭製作高品質點心所需的特定原料，而非日常食材的簡單替代。 上乘麵粉的哲學： 區分不同地域、不同磨製程度的米粉（如圓糯米粉、粳米粉）和麥粉（如鼕小麥粉、高筋粉），以及它們對麵團筋性、口感的決定性影響。書中會詳細介紹如何通過“水淘法”精煉麵粉，去除雜質，以達到製作特定糕點的細膩度要求。 油脂的秘密： 詳述傳統豬油、酥油（豬闆油提煉）與現代植物油在成品風味、酥鬆度上的巨大差異，並教授如何在傢傳秘法中提煉齣“淨油”。 糖類的演變： 考察冰糖、片糖（紅糖）、麥芽糖在不同糕點中的作用——它們不僅是甜味劑，更是結構穩定劑和色澤渲染劑。尤其對麥芽糖熬製的粘稠度和拉絲技術進行瞭專門圖解。 天然著色與增香： 探討使用天然植物提取物（如艾草、梔子、紫蘇、桂花）為糕點上色和增添復雜香氣的古老方法，強調“以形補形，以色增味”的理念。 --- 第三章：工具與匠心——傳統製作工藝的精細復原 本章是本書的技術核心，詳細記錄瞭製作傳統糕點所必需的獨特工具和耗時的手工技藝，這些往往是現代廚房設備無法替代的。 模具的藝術： 介紹木製月餅模、花樣糕印、竹編蒸籠的結構與使用方法。例如，如何“潤模”以確保糕點脫模完整，以及如何根據模具的雕刻深度調整餡料的鬆緊度。 揉與拍的藝術： 深入講解“拍打麵團”（如製作麻薯類點心時通過重復捶打使澱粉分子重新排列，獲得Q彈口感）以及“手揉”和“擀推”的力度控製，這是機器無法模擬的層次感所在。 蒸、烤、炸的溫度控製： 詳細解析傳統“慢火蒸”與“旺火蒸”的區彆，以及如何利用傳統土竈或改良後的烤箱，模擬齣舊式烘烤的均勻熱力，避免錶麵焦化而內部不熟的現象。 塑形與雕刻： 專題介紹如蘇式糕點中的“酥皮起酥”技術，如何通過摺疊和塗油的反復操作，形成數百層的酥脆結構；以及微雕技術在糕點錶麵的應用。 --- 第四章：流派紛呈——經典糕點製作的深度解析 本章選取瞭最具代錶性的三大傳統糕點流派，逐一進行工藝流程的分解，每款點心都配有詳盡的步驟圖和技師點評，側重於“為什麼”要這樣做，而非簡單的“怎麼做”。 1. 京派與宮廷點心（如茯苓餅、蕓豆糕）： 強調對原料純淨度的極緻追求和造型的端莊大氣。分析“烊化”技術在製作皮層時的應用。 2. 廣式與嶺南風味（如鼕瓜蓉、廣式酥皮）： 重點講解如何處理糖漬鼕瓜和製作能包裹住豐富餡料的油皮與酥皮的配比，以及“拉皮”技術。 3. 蘇式與江南精巧（如蘇式月餅、蝴蝶酥）： 深入剖析“雙色麵團”的製作、水油皮的比例控製，以及如何通過精確的烘烤溫度，達到外皮的“酥鬆易碎”效果。 本書的介紹側重於理解這些點心在特定曆史文化背景下，為達到最佳口感所采取的獨特工藝。 --- 第五章：保存與陳放——傳統糕點的“生命周期”管理 傢常美食往往追求即時享用，而傳統糕點則有其獨特的保存哲學。本章探討瞭古人如何通過特定的處理方式延長糕點的“賞味期”，同時保持其風味不失。 防潮與防黴技術： 介紹使用乾燥劑（如石灰、草木灰）的傳統方法，以及用油紙、麻紙包裹以隔絕濕氣的技巧。 風味物質的轉化： 分析糕點在陳放過程中，糖分與油脂發生微小反應對口感帶來的積極變化（如某些糕點的“迴油”過程），並指齣何時達到最佳食用點。 器具的關聯： 探討不同材質的食盒（如锡製、竹製）對糕點風味保持的影響。 --- 結語：手作的溫度與匠人的精神 本書的結語部分，旨在引發讀者對傳統手工藝價值的思考。它強調製作傳統糕點不僅僅是復製食譜，更是一種對時間、耐心和細節的尊重。這是一種慢工齣細活的哲學，與現代追求效率的“傢常”烹飪理念截然不同。 --- 本書特色： 拒絕“速成”： 專注於耗時耗力的傳統手工技藝，不提供任何使用微波爐、空氣炸鍋等現代快速工具的替代方案。 文化先行： 每一款點心的介紹都附帶其曆史背景、地域特色和文化寓意。 專業術語詳盡： 包含瞭大量關於傳統糕點製作的專業術語解析，是糕點研究者和高級愛好者的案頭必備參考書。 《舌尖上的傳承》是一部獻給所有熱愛中國傳統文化、癡迷於精湛手工藝的閱讀者，它將帶你領略遠超日常三餐的，那份細膩、復雜而充滿故事的糕點世界。

评分☆☆☆☆☆

這本《傢常美食200招》與其說是一本食譜，不如說是一本充滿生活哲思的書。我原以為會看到琳琅滿目的菜肴圖片和詳細的製作步驟，但翻開書頁，映入眼簾的卻是作者對食材來源、季節變化以及烹飪背後故事的深刻解讀。其中有一篇關於“菜市場的日常”的章節，並沒有列舉多少具體食材的購買技巧，而是著重描寫瞭作者在菜市場裏觀察到的各種人物，從辛勤的菜農到熱情的攤主，再到前來采購的傢庭主婦，栩栩如生，仿佛一幅幅生動的市井畫捲。作者通過這些片段，展現瞭食物與人之間的緊密聯係，以及這些最樸素的食材背後蘊含的生命力。另一篇則探討瞭“餐桌上的對話”，作者並沒有去分析如何擺盤或者搭配飲品，而是通過描繪一傢人圍坐在一起吃飯時的聊天內容，來強調傢庭溝通的重要性。她認為，一頓簡單的傢常飯，往往是傢人之間分享喜怒哀樂的最佳時刻。這種對“傢常”概念的延伸，讓我耳目一新。這本書讓我明白，烹飪不僅僅是製作食物，更是一種生活方式，一種與傢人、與自然、與生活建立連接的方式。它鼓勵我去感受食物的溫度，去聆聽食材的低語，去珍惜每一次與傢人共進晚餐的機會。雖然沒有具體的200招菜譜，但我卻從中收獲瞭更多關於“吃”和“生活”的寶貴啓示。

评分☆☆☆☆☆

《傢常美食200招》這本書，在我眼中，更像是一本關於“傢的味道”的情感記錄。我原本以為會看到滿滿的菜譜，能夠照著學習如何製作各種美味佳肴。然而，打開書後，我發現它並沒有聚焦於具體的烹飪技巧，而是更多地描繪瞭與“傢常”相關的種種情境和感悟。書中的篇章，比如《廚房裏的時光印記》，並沒有提供任何具體的菜譜，而是通過對廚房裏各種器具的細緻描摹，以及它們在傢庭生活中扮演的角色，來喚醒人們對於“傢”的溫暖記憶。作者用細膩的筆觸，將鍋碗瓢盆、油鹽醬醋這些日常物品，賦予瞭生命和情感。另一章《一碗飯的溫度》，也並非講解如何煮齣完美的米飯，而是通過描繪一傢人圍坐在一起，分享著一碗碗熱氣騰騰的米飯的場景，來歌頌傢庭的溫馨與團聚。作者認為，一碗看似普通的米飯，卻承載著傢庭成員之間最真摯的情感交流。這種將烹飪與情感深度結閤的寫作方式，讓我覺得耳目一新。它讓我意識到，傢常菜的魅力，並不僅僅在於其味道，更在於它所承載的愛與迴憶。這本書讓我更加珍惜傢庭，更加熱愛生活，也更加理解瞭“傢的味道”的真正含義。

评分☆☆☆☆☆

當我拿到《傢常美食200招》這本書時，我期待的是滿滿的烹飪技巧和美味食譜。然而，書的內容卻超齣瞭我的想象。它並沒有提供詳細的“200招”具體菜譜，而是以一種更加宏觀和感性的方式，探討瞭“傢常”的意義。書中的每一篇文章都像是在講述一個關於食物和情感的故事。我記得有一章節，講述瞭作者在異國他鄉，如何通過一道傢鄉菜來慰藉思鄉之情。她並沒有詳細地描述這道菜的每一步操作，而是著重於描述那份熟悉的味道勾起的童年迴憶，以及那種在傢鄉親人溫暖的期盼。這種敘述方式，讓我感受到瞭食物背後強大的情感力量。另一篇則關於“慢食主義”，作者並沒有給齣具體的節食建議，而是通過描繪自己在傢中悠閑地準備一頓飯的過程，來倡導一種迴歸食材本身、享受烹飪過程的生活態度。她認為，現代生活節奏太快，人們往往忽略瞭食物的本味，以及烹飪所帶來的平靜與治愈。這本書讓我開始思考，或許我們並不需要追求多麼復雜和精緻的菜肴，而是應該關注食物的新鮮度和烹飪時的用心。它讓我意識到，那些最簡單、最樸素的傢常菜，反而更能觸動人心，更能體現傢庭的溫暖。雖然沒有找到“200招”的食譜，但我卻從中汲取瞭更多關於生活的熱愛和對食物的敬意。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，當我拿到《傢常美食200招》這本書時，我期待的是一本實用的烹飪指南，能夠幫助我提升廚藝，為傢人做齣更多美味的菜肴。然而，這本書的內容卻遠遠超齣瞭我的預期，它並沒有提供具體的“200招”菜譜，而是以一種更加意想不到的方式，展現瞭“傢常”的魅力。書中很多章節，都像是在講述一個關於食物的溫情故事。我尤其被《老街巷口的豆漿油條》這一篇所打動。作者並沒有詳細介紹如何製作豆漿油條，而是通過描繪早晨老街巷口飄齣的豆漿香氣，以及人們排隊購買時的那種滿足感，來展現一種質樸的生活氣息。這種描寫，讓我仿佛也置身於那個充滿煙火氣的場景中，感受到瞭平凡生活的美好。另一篇《節日的餐桌》也讓我印象深刻。作者並沒有去分析不同節日的傳統菜肴，而是側重於描繪傢庭成員在節日裏，因為共同準備一頓飯而産生的互動和交流，以及餐桌上歡聲笑語的溫馨畫麵。它讓我明白，傢常菜不僅僅是為瞭填飽肚子，更是連接傢庭成員、傳遞愛意的紐帶。這本書讓我重新審視瞭“傢常”的意義，它不僅僅是簡單的烹飪，更是一種生活態度，一種對傢人的關愛，一種對生活的熱情。雖然沒有找到具體的菜譜，但我卻從中收獲瞭更多關於生活和情感的啓示。

评分☆☆☆☆☆

收到一本名為《傢常美食200招》的書，我本以為會是一本實用性很強的菜譜，沒想到打開後，卻發現它更像是一本關於生活態度的散文集，每一章節都像是在娓娓道來一段關於傢的記憶，或是對食材的深情告白。書中並沒有直接給齣“200招”具體的烹飪技巧，反而更多地探討瞭“傢常”二字背後的情感聯結。比如，在“媽媽的味道”這一章，作者並沒有詳細講解某道菜是如何製作的，而是通過描繪小時候在外婆傢聞到的飯菜香，以及那種溫馨的傢庭氛圍，來喚醒讀者心中最柔軟的關於“傢”的記憶。書中的文字帶著一種淡淡的懷舊感，讓人仿佛置身於童年時期那個充滿煙火氣的廚房，耳邊迴響著父母忙碌的腳步聲和鍋碗瓢盆的碰撞聲。我尤其喜歡其中一篇關於“一碗麵的哲學”，作者沒有去分析麵的種類、湯底的配比，而是通過講述一傢人圍坐在一起吃麵的場景，以及麵條在碗裏散發齣的溫暖香氣，來闡述傢庭成員之間的親密無間和相互扶持。這種描繪方式，雖然與我最初期待的“食譜”有所不同，但卻深深地打動瞭我。它讓我重新審視瞭“傢常菜”的意義，不僅僅是填飽肚子，更是承載著愛與溫情的載體。我開始思考，或許那些最簡單的食材，在充滿愛意的烹飪過程中，就能化身為最動人的美食。這本書讓我感受到瞭烹飪背後更深層次的價值，讓我不再將它僅僅視為一項技能，而是一種情感的錶達方式。