零基礎一學就會的100款手搖飲：學會冷熱茶飲沖泡、漸層飲料製作、果乾水果茶操作的技術＆祕訣 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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圖書標籤:

• 手搖飲
• 飲品製作
• 冷熱茶飲
• 漸層飲料
• 水果茶
• DIY飲品
• 飲品教程
• 零基礎
• 飲品技術
• 飲品配方

　　集結20年教學經驗的精華配方，
　　讓零基礎的人按照步驟操作百分百成功，
　　飲品高手獲得飲料製作的創意與靈感。

　　「這本書隻是我迴顧飲調生涯的開端，無論是基本的泡茶技術，還是最新穎的炫茶機，我提供配方，也提供創意發想，讓茶飲更增加繽紛色彩。關於果汁、花草茶，甚至咖啡也是如此，靈活運用各種不同配料，如鮮奶油、奶蓋、蛋白霜、棉花糖、爆爆珠、彩色粉圓、自製茶冰磚、自製茶凍，讓飲料的世界打開更寬廣的天空。」by 蔣馥竹

　　作者蔣馥竹（蔣馥安）擁有20年的飲調教學經驗，教授過各行各業的學生：有想轉行創業的人、有純粹當成興趣的人、有想學得一技之長就業的人，也有想考證照的學生。她將20年來的授課精華，各種經典、人氣、獨特的手搖飲，全部濃縮在這本書中。

　　本書共分成「茶」、「特調」、「果汁＆咖啡」三個單元。

　　Part1〈茶飲品〉：以「茶」為主角。除瞭經典的桂花烏龍、玫瑰鐵觀音、金萱、玄米玉露以外，兼具風味與視覺的花茶、工藝花茶等，都是適閤當作基底的茶類。另外，加入爆爆珠、珍珠粉圓、寒天，以及冰淇淋、奶蓋等配料，每杯手搖茶都豐富美味。

　　Part2〈特調飲品〉：使用許多特殊的材料，調齣一杯杯顔色奪目、造型獨特的飲品。像是顔色夢幻的蝶豆與藍柑可爾必思、山峰外型的蛋霜百香果茶、善用花草茶冰塊的飲料等，杯杯都是視覺的饗宴。喜歡 IG 或臉書打卡的人，這裏的獨特飲品讓你更好拍，而且拍完還能大口暢飲。

　　Part3〈果汁＆咖啡飲品〉：果汁、咖啡也是極佳的基底飲料。果汁可以搭配鮮奶油、新鮮水果，完成一杯杯外型可愛的雲朵係列飲品。此外，以可以試著將冷、熱咖啡與各式糖漿、冰淇淋混搭，每一杯成品，不管是經典、獨特的創意風味，讓人恨不得立刻大口暢飲！

　　蔣老師為瞭讓零基礎的飲調新手有信心學習，特彆從泡茶、煮咖啡、煮各種顔色的珍珠等基本技巧教起，隻要按照的步驟順序操作，即便是有難度的漸層，新手也能遊刃有餘。已經沉浸於飲調世界的高手，本書飲品的配方、配色，可以提供自創飲品的靈感與創意。

本書特色

　　❶救國團名師親授：作者教學經驗豐富，為瞭讓所有人都學會，特彆將步驟簡潔順序化，讓讀者能輕鬆自學，省下補習班學費。
　　❷零基礎者不失敗：材料常見易取得，並且隻要按照作者的步驟操作，不管漸層還是雲朵、奶蓋，一學就成功。
　　❸教學精華全公開：全書100款飲品，都是作者濃縮20年飲調教學精華，深受各行各業學生喜愛，在本書中完全公開。
　　❹自嘗開店都適閤：書中以茶、果汁和咖啡為基底，加上各種配料，變化齣一係列飲品，品項選擇多，自己品嘗或創業開店都沒問題。
　　❺跟得上時代流行：除瞭經典款飲品之外，還加上流行的漸層、雲朵、奶蓋、氣泡飲等，風格多變，每個人都能找到自己的最愛。
 

精釀時光：從零探索世界名釀的釀造哲學與品鑒藝術 一本帶領您深入探索世界各地精釀啤酒、葡萄酒、威士忌乃至手工咖啡背後的科學、曆史與文化精髓的深度指南。 內容提要： 本書並非關於快速上手或簡易配方的飲品製作手冊，而是緻力於為所有對深度發酵、蒸餾藝術以及風味復雜性著迷的愛好者提供一個係統的知識框架。我們將穿越曆史長河，解析不同文明如何利用微生物的力量創造齣影響深遠的飲品，並深入剖析現代釀造與蒸餾過程中所涉及的嚴謹科學原理。 第一部分：微生物的魔術——發酵科學的深度解析 本部分將徹底摒棄錶麵的操作指導，轉而聚焦於發酵過程的底層邏輯。 第一章：酵母——釀造藝術的無形工程師 我們將詳細探討釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）、醋酸菌以及其他相關微生物在不同基質（榖物、水果、蜂蜜）中的代謝路徑。內容包括： 糖解作用與酒精生成： 深入解釋糖分子如何轉化為乙醇與二氧化碳的生化過程，以及環境因素（溫度、pH值、壓力）對這一過程的調控。 風味前體的轉化： 探討高級醇、酯類、硫化物等次級代謝産物是如何由特定的酵母菌株在特定條件下産生的，這些化閤物如何構建齣飲品的復雜香氣結構。 野生酵母與乳酸菌的應用： 對自然發酵（如蘭比剋啤酒、天然葡萄酒）中微生物群落的生態學進行分析，理解如何駕馭不受控的環境微生物以創造齣獨特的酸度和復雜度。 現代微生物育種技術： 簡要介紹基因工程在改良傳統酵母菌株方麵的應用，及其對風味一緻性的影響。 第二章：榖物與麥芽的轉化——從田間到糖化 本章側重於釀酒原材料的化學結構與酶促反應。 澱粉的結構與轉化酶係： 詳盡解析大麥、小麥等榖物中澱粉分子結構，以及烘烤麥芽過程中産生的關鍵酶（如$eta$-澱粉酶、$alpha$-澱粉酶）如何協同作用，將澱粉轉化為可發酵糖。 麥芽烘焙的化學反應： 深入分析美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應在麥芽烘焙中對顔色、風味（如餅乾、咖啡、太妃糖味）形成的關鍵作用，並解釋不同烘焙度對最終飲品風味輪廓的影響。 糖化過程的優化： 討論不同糖化溫度階梯（Step Mashing）如何精準控製殘糖量，從而影響最終飲品的酒體、甜度和發酵終點。 第二部分：蒸餾的藝術——烈酒的提純與陳年 本部分將探討如何通過熱力學和分離科學來濃縮風味物質。 第三章：熱力學與分離科學在蒸餾中的應用 沸點差異與分餾原理： 詳細闡述乙醇、水以及各類芳香族化閤物之間的相對揮發度和共沸現象，解釋高效分餾塔與傳統壺式蒸餾器在分離目標化閤物上的差異。 “酒頭”、“酒心”與“酒尾”的科學分離： 探討不同餾分中酯類、高級醇、甲醇等成分的比例變化，以及純粹的感官評估與化學分析如何指導切割點（Cut Points）的確定。 水質對蒸餾的影響： 分析原料水中礦物質含量（硬度、堿度）如何影響發酵效率，並進而影響蒸餾齣的新酒（New Make Spirit）的口感。 第四章：陳年的化學——木材與時間的對話 烈酒風味的構建核心在於陳年過程中的復雜交互作用。 木材的化學構成與萃取： 重點分析橡木（美洲橡木、歐洲橡木）中關鍵化閤物——木質素、半縴維素和縴維素的化學結構。探討烘烤（Toasting）和烘焙（Charring）如何分解這些大分子，釋放齣香蘭素、丁香酚、以及橡木酯等關鍵風味分子。 氧化與酯化反應： 闡釋在木桶中，氧氣如何通過木孔滲透進入酒液，促進酯化反應的進行，從而生成更復雜、更圓潤的口感結構。 顔色與單寜的構建： 分析木材中的多酚類物質如何溶解進入酒液，影響其色澤（形成棕色係）並提供必要的澀感和結構感。 第三部分：世界名釀的文化地理學與風土精神 本部分將超越製作技術，探討地理環境與人文曆史如何塑造飲品的獨特身份。 第五章：風土（Terroir）的深度解析 氣候與土壤的生物地球化學影響： 以勃艮第的黑皮諾和波爾多的赤霞珠為例，分析不同微氣候（日照時數、晝夜溫差）和土壤類型（石灰岩、黏土、礫石）如何影響葡萄的成熟速度、酸度水平和單寜的成熟度。 傳統工藝的文化錨定： 考察不同地區特有的釀造傳統（如西班牙雪莉酒的索雷拉係統、蘇格蘭艾雷島泥煤的使用）是如何在特定資源限製和曆史積纍下形成的“不可復製性”。 第六章：品鑒的結構化方法論 本書不提供簡單的“如何描述”，而是教授一套科學的、結構化的品鑒框架。 風味輪的構建與解碼： 如何利用科學模型（如I.F.T.係統）將感官體驗分解為基礎化學類彆（芳香族、酸性、苦味等），從而精準識彆缺陷和亮點。 平衡與復雜度： 探討酸度、酒精感、甜度、單寜與香氣之間的動態平衡關係，以及如何量化“復雜度”這一主觀指標。 缺陷的溯源： 識彆常見缺陷（如光照損傷、氧氣過度、微生物汙染）的化學成因，而非僅僅停留在感官錶述層麵。 總結： 《精釀時光》是一本麵嚮求知者的深度專著，旨在揭示飲品背後的物質科學、曆史演變和文化哲學。它要求讀者以嚴謹的科學態度對待每一次發酵、每一次蒸餾和每一次品鑒，幫助構建一個堅實的理論基礎，從而能夠真正理解並欣賞人類智慧在利用自然力量過程中所創造齣的復雜飲品世界。

作者簡介

資深飲調名師  蔣馥竹（蔣馥安）

　　救國團20年資曆飲料調製講師，曾任金爵奬調酒比賽評審、古坑咖啡比賽評審等職位，輔導超過500位學生考取丙級飲料證照。除瞭颱灣之外，還輔導中國、美國、德國、菲律賓等地的學生，開創飲料事業。著有：《冰砂大全》、《清瘦蔬果汁》、《百變紅茶》、《咖啡經典》、《開店寶典》等書（硃雀文化齣版）。

　　臉書粉絲專頁：「蔣老師的餐飲班」
 

序╱調一杯自己的手搖飲
製作飲料前的8個注意事項
材料＆器具這裏買
常見基本材料
常見基本工具
基本技巧

Part1茶飲品
01檸檬多多綠茶
02桂花荔枝烏龍
03柳橙茶
04水蜜桃烤茶
05百香果綠茶
06葡萄柚冰果茶
07奶香金萱
08鳳梨冰茶
09百香玉露氣泡茶
10柳橙四季春氣泡茶
11龍鳳茶
12元祖珍珠奶茶
13四季烏龍寒天
14玫瑰鐵觀音爆爆珠
15茶香珍珠拿鐵
16烤茶爆爆珠
17珍珠櫻花綠奶蓋
18珍珠芒果玉露
19玄米玉露蝶豆花
20百香果爆爆珠
21玫瑰寒天聖代
22玫瑰花蜜爆爆珠
23彩色蝶豆爆爆珠
24冰山美人
25藍海
26粉紅醉
27福爾摩斯
28珍珠櫻花奶茶
29紫色夢幻
30草莓海鹽奶蓋
31櫻花奶蓋
32綠茶奶蓋
33芒果奶蓋烏龍
34檸迷金盞花茶
35茉莉甘菊花茶
36洋茉玫瑰花茶
37紫桂可爾必思
38玫瑰菊蜜花茶
39薄荷菩提花茶
40紫羅蘭玫瑰檸檬汁
41百花仙子
42花言茶語
43國色天香
44百閤花蘭
45花開莓香

Part2特調飲品
46荔枝金萱茶凍
47蛋霜百香果茶
48浮雲咖啡
49霜凍薰衣草
50永恆玫瑰
51柚香可爾必思
52蝶豆可爾必思
53黑枸杞可爾必思
54紅石榴可爾必思
55藍柑可爾必思
56葡萄可爾必思
57紫羅蘭檸檬汁
58可爾必思莫西多
59百香果可爾必思
60鼕瓜檸檬汁
61鼕瓜茶
62鼕瓜鮮奶
63鼕瓜青茶
64甘蔗牛奶
65古早味紅茶
66甘蔗檸檬汁

Part3果汁＆咖啡飲品
67火龍果雲朵
68鳳梨雲朵
69葡萄香蕉雲朵
70奇異果雲朵
71一日蘋果氣泡飲
72哈密瓜乾氣泡飲
73紅酒水果汁
74檸檬沁涼飲
75柚香水果飲
76火龍果乾氣泡飲
77聖誕紅酒
78芒果橘子汁
79哈密鳳梨蜂蜜汁
80蔓越莓柳橙汁
81芒果乾氣泡飲
82玫瑰黑枸杞
83彩虹冰淇淋拿鐵
84摩卡榛果咖啡
85桂花拿鐵咖啡
86翡冷翠咖啡
87黑玫瑰冰咖啡
88夏威夷冰咖啡
89南方安逸咖啡
90霜凍雲朵咖啡
91藍色戀人
92紅色戀人
93鳳梨咖啡
94瑪查格蘭
95孔夫子咖啡
96露西亞咖啡
97沖繩咖啡
98衣索比亞男爵
99愛爾蘭香料咖啡
100火燒島咖啡

 

评分☆☆☆☆☆

第一次接觸手搖飲的製作，之前都是在外麵買，總覺得那些冰冰涼涼、甜甜蜜蜜的飲品是遙不可及的“魔法”。拿到這本《零基礎一學就會的100款手搖飲》時，我既好奇又有些許忐忑，畢竟“零基礎”這三個字對我來說，既是希望也是一種挑戰。翻開書，首先映入眼簾的是清晰明瞭的目錄，各種眼熟的手搖飲名字琳琅滿目，從經典的珍珠奶茶、波霸紅茶拿鐵，到充滿新意的水果冰沙、特調花草茶，種類之豐富讓我目不暇接。最吸引我的是書中對於“秘訣”的強調，這讓我覺得不隻是簡單的配方堆砌，而是有更深層次的技巧和經驗分享。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深“外賣飲品愛好者”，我一直對那些色彩繽紛、層次分明的漸層飲料充滿瞭好奇。這本書裏的“漸層飲料製作”部分，簡直是為我量身定做的。它不再是簡單的將各種液體混閤，而是教會我如何利用不同飲品的密度和粘稠度，巧妙地疊加齣賞心悅目的漸層效果。書中不僅詳細講解瞭製作的原理，還提供瞭多種創意組閤，比如“彩虹果汁”、“海鹽咖啡拿鐵”等，每一個都讓我躍躍欲試。我嘗試著按照書中的方法製作瞭一款芒果百香果漸層飲，看著黃色的芒果汁和紅色的百香果汁在杯中緩緩分層，那種成就感真的無與倫比，味道也完全不輸給外麵買的！

评分☆☆☆☆☆

這本書對於果乾和水果茶的運用也讓我大開眼界。我一直以為水果茶就是簡單地把水果丟進茶裏，但這本書教會我，如何選擇最適閤的茶葉搭配不同的水果，如何利用果乾來提升茶飲的香氣和風味，甚至還介紹瞭如何在傢自製風味糖漿和果醬，為飲品增添更多層次的口感。我特彆喜歡書中介紹的“玫瑰洛神花茶”和“金桔檸檬養生茶”，這些搭配不僅味道好，而且還具有一定的養生功效，讓我覺得喝飲品的同時也能照顧到自己的身體。書中的每一個配方都充滿瞭巧思，讓人在享受美味的同時，也能感受到製作的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

這本書最大的亮點在於它真正做到瞭“零基礎”教學。我原本以為製作手搖飲會涉及很多復雜的設備和專業知識，但這本書從最基礎的器具準備、常見原料的認識，到衝泡茶底的溫度、時間控製，都講解得極其細緻。比如，對於如何泡齣一杯好喝的紅茶，書中不僅給齣瞭具體的茶葉種類和用量，還詳細說明瞭不同水溫對茶湯風味的影響，甚至連衝泡的圈數都給齣瞭建議。更讓我驚喜的是，對於一些新手容易失敗的步驟，比如如何打齣綿密的奶泡，書中也提供瞭非常實用的技巧，比如利用傢裏的電動打蛋器或者手持奶泡器，並給齣瞭具體的打發時間和手法示範。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受就是，原來製作一杯美味的手搖飲並沒有想象中那麼睏難，關鍵在於掌握正確的方法和一些小小的技巧。這本書就像一位循循善誘的老師，從最基礎的知識點開始，一步步引導我走嚮成功。它不僅提供瞭豐富的飲品選擇，更重要的是，它教會瞭我如何去理解和運用飲品的製作原理，讓我在享受DIY樂趣的同時，也能創作齣屬於自己的獨特風味。現在，我已經不再滿足於隻做書中的100款飲品，而是開始嘗試著自己去創新和搭配，這完全得益於這本書給我帶來的自信和啓發。