無罪惡感冰品甜點在傢就能做！：吉川文子無奶油堅持：義式冰淇淋、雪酪、義式冰沙、霜凍優格 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　如果傢裏冷凍庫裏放瞭喜歡的冰品，人也會感到幸福。本書將為各位介紹各式各樣的冰品，包含使用雞蛋製作，味道濃鬱的冰淇淋與清爽口感的雪酪、以牛奶和水果為基底製作的義式冰淇淋還有健康的霜凍優格、以及口感爽脆的義式冰沙。

　　過去人們認為，製作一般冰淇淋和義式冰淇淋非使用鮮奶油和冰淇淋機不可，不過在這裏本書將告訴各位完全不使用這些東西的作法。甚至隻需要將冰品原料裝進保鮮袋，丟進冰箱冷凍就完成，一點也不占空間，多做幾份起來放也沒問題。

　　入口即化的香甜冰淇淋是人人愛不釋手的甜點，但它的高熱量也令人望而生畏。於是，「不使用鮮奶油」製作的冰品就齣現瞭。使用植物油和蛋黃來取代鮮奶油。利用這些材料達到乳化效果，就能夠做齣不輸鮮奶油的濃鬱、綿滑成品。做法也隻需要混閤材料、加以凝固就好，輕鬆好上手，完全不需要什麼冰淇淋機。本書提供53種吃瞭也不會産生罪惡感的美味冰品，找齣你喜愛的一道冰品，並親自製作看看吧！

　　不容錯過的美味冰品享瘦關鍵

　　一、濃鬱又綿密的關鍵
　　一般的冰淇淋是以鮮奶油的脂肪來達到這種效果，不過本書中齣現的甜點，一概不使用鮮奶油，隻用牛奶來製作，因此脂肪的部分就用太白鬍麻油來填補。材料充分乳化之後，即使再加入牛奶也不會油水分離，可以馬上融閤，保持濃稠的狀態。

　　二、義式冰淇淋的口感關鍵
　　義式冰淇淋的原文Gelato，在義大利語中泛指各種冰淇淋。本書中的食譜不使用蛋黃，而是以玉米粉（＋砂糖）加牛奶，煮齣足夠稠度（濃度），再加入太白鬍麻油，就能做齣綿滑的口感，入口即化。

　　三、霜凍優格的滑順關鍵
　　霜凍優格是一種先去除優格中的水分後，加入水果和糖漿做齣各種口味變化的冰品。如果優格含水量過多，成品吃起來會沙沙的，所以我們要去除優格中的水分，增加濃度。

　　四、義式冰沙的口感關鍵
　　義式冰沙不使用蛋也不使用乳製品，而是將水果、水果罐頭、飲料冷凍後製成的刨冰。比起滑順，更能享受到其刨冰的口感。而使用的材料組閤，在碎冰後也會産生不同的口感。

本書特色

　　○不使用奶油，製作好簡單
　　●異國冰品的百變組閤
　　○吃再多也不發胖的夢幻冰淇淋
　　●在傢也能不用冰淇淋機製作
　　○輕鬆享受甜點樂趣

好評推薦

　　【日本Amazon讀者好評】

　　★★★★★真的好好吃
　　★★★★★簡單又美味呢
　　★★★★★使用的材料附近超市就能買到瞭
 

探索烘焙的無限可能：從經典到創新的傢庭甜點製作指南 一個全麵、深入、激發靈感的烘焙與甜點製作百科全書。 本書旨在為所有熱愛甜點、渴望在傢中創造美味與驚喜的烘焙愛好者提供一份詳盡的實戰指南。我們摒棄瞭對復雜商業設備的過度依賴，專注於利用常見廚房工具，結閤科學的配方原理，打造齣從基礎款到精緻創新的各類甜點。這不是一本關於特定食材限製（如無冰淇淋或無乳製品）的工具書，而是一本旨在拓寬您甜點製作邊界、理解烘焙化學、並最終實現個性化創意的綜閤性手冊。 第一部分：烘焙基石——理解與掌握基礎工藝 (約400字) 成功的甜點始於對基礎知識的紮實掌握。本部分將深入剖析烘焙過程中至關重要的幾個核心要素，確保讀者在動手實踐前建立起堅實的理論框架。 麵粉的科學： 詳細解析不同蛋白質含量的麵粉（低筋、中筋、高筋）在甜點結構中扮演的角色。我們將討論麵筋的形成與控製，以及如何根據製作目標（如鬆軟蛋糕、酥脆餅乾）選擇最閤適的麵粉類型。書中收錄瞭大量案例分析，解釋“為什麼我的蛋糕不夠蓬鬆”或“我的撻皮不夠酥脆”的根本原因。 糖的魔力： 糖不僅僅提供甜味，它更是結構支撐、保濕劑和褐變的催化劑。我們將對比白砂糖、紅糖、糖粉、玉米糖漿等各類糖對最終成品質地的影響。深入探討焦糖化的溫度控製藝術，以及如何利用糖來穩定蛋白霜和乳化劑。 脂肪的藝術： 黃油、植物油、酥油——每種脂肪都有其獨特的風味和熔點特性。本章細緻講解瞭“乳化”（Creaming）過程的重要性，以及它如何將空氣打入麵糊中，影響蛋糕的細膩程度。同時，我們提供瞭純素烘焙中，植物性脂肪替代品的選擇與使用技巧，確保風味不打摺。 溫度與時間： 烤箱是甜點製作的心髒。本書提供瞭精確的溫度校準指南，並解釋瞭不同烘烤溫度如何影響內部水閤作用和外部美拉德反應。我們將指導讀者如何使用烤箱溫度計，並針對高海拔或特定氣候條件下的烘焙調整進行詳盡說明。 第二部分：經典蛋糕與派——結構與風味的完美平衡 (約500字) 本章聚焦於烘焙界永恒的經典，教會讀者如何從零開始，製作齣結構完美、口感豐富的傳統甜點。 海綿與戚風的輕盈秘籍： 詳細拆解“打發”的物理過程。無論是全蛋打發（全蛋海綿）還是分離蛋清打發（戚風蛋糕），我們都提供瞭精確的濕性發泡、中性發泡和乾性發泡的視覺判斷標準圖譜。重點講解瞭如何避免戚風蛋糕“塌陷”的關鍵步驟——消泡的預防與補救措施。 磅蛋糕的密度哲學： 磅蛋糕要求紮實、濕潤且充滿黃油香氣。本書提供多款不同比例的磅蛋糕配方，包括經典比例、高油含量配方和使用酸奶改良的濕潤配方。探討瞭如何通過“反嚮乳化”技術使麵糊更穩定，減少油水分離。 酥皮藝術——撻與派的層次感： 深入講解製作片狀酥皮（Pâte Feuilletée）和沙皮（Pâte Brisée）的技巧。關鍵在於保持低溫和快速操作。我們提供瞭一種“冷凍黃油切丁法”與“用手揉捏法”的對比實驗，讓讀者親眼見證不同操作對手工派皮酥脆度的影響。此外，還包括如何製作不易迴縮的撻皮和防止底部濕潤（Soggy Bottom）的烘烤技巧。 慕斯與布丁的質感調控： 不依賴商業凝膠，我們專注於使用天然的吉利丁（明膠）、蛋黃醬（Crème Anglaise）和澱粉來構建柔滑的口感。探討瞭如何控製蛋奶糊的溫度以避免結塊，以及如何計算不同液體中凝膠劑的最佳用量，以達到“顫動”或“堅挺”的理想狀態。 第三部分：小點心與創意裝飾——細節決定成敗 (約400字) 本部分將目光轉嚮那些精緻的小型甜點，它們是提升傢庭烘焙檔次的絕佳選擇，同時也強調瞭裝飾和呈現的重要性。 餅乾的無限變化： 從最基礎的黃油麯奇（Shortbread）到需要技巧的馬卡龍。針對馬卡龍，我們提供“法式”、“意式”和“瑞士式”三種製作方法的詳細對比，並提供瞭關於“齣裙邊”和“迴潮”的詳盡故障排除指南。此外，還包括無需打發、口感鬆軟的“麯奇麵團製作法則”。 泡芙與舒芙蕾的空氣魔法： 泡芙皮（Choux Pastry）的製作關鍵在於“煮麵糊”和“二次烘烤”。本書解釋瞭麵糊煮至何種程度纔算恰當，以及第一次齣爐後如何利用餘溫烘乾內部，確保其空心結構。對於舒芙蕾，我們強調瞭蛋白霜的穩定性以及如何通過“打底”和“帽簷”技巧獲得完美的膨脹。 淋麵與糖霜的藝術： 介紹光亮鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的基本原理，重點在於糖漿的熬煮溫度和添加奶油的乳化技巧。同時，教授基礎的皇傢糖霜（Royal Icing）配方，用於製作精細的餅乾裝飾，包括繪製直綫、水滴填充等基礎花邊技巧。 第四部分：非烘烤與健康優化——拓寬甜點邊界 (約200字) 本部分鼓勵讀者跳齣烤箱的限製，探索更多利用溫度控製和天然食材製作的清爽甜點。 乳製品與非乳製品的潛力： 我們探索瞭使用濃稠酸奶、椰奶、腰果奶等製作替代性甜點的可能性。例如，如何利用冷凍香蕉製作齣口感媲美冰淇淋的“Nice Cream”，以及如何通過浸泡和混閤製作齣順滑的素食芝士蛋糕（Vegan Cheesecake）。 果醬與餡料的自製： 掌握水果本身的特性。學習如何通過添加檸檬酸或果膠來穩定自製果醬的凝固點，以及如何利用新鮮漿果製作齣風味濃鬱的果泥（Coulis）來搭配芝士或蛋奶布丁，實現甜點風味的提純。 總結： 本書提供的是一個完整的甜點製作知識體係，它教導讀者理解“為什麼”這樣操作，而非僅僅復製“如何”操作。通過掌握這些基礎科學和工藝，任何渴望創造美味甜點的人都能在傢中，自信地探索屬於自己的風味世界。

作者簡介

吉川文子　FUMIKO YOSHIKAWA

　　甜點研究傢。過去在做甜點給朋友吃時，朋友問她是怎麼做的，促使她創辦甜點教室。現在於自傢經營西洋甜點教室「kouglof」，也嚮日本甜點師藤野真紀子、近藤鼕子、以及法國甜點師安東萬・桑托斯（Antoine Santos）拜師學藝。1999年，於「今日料理大賞」的甜點組獲奬。緻力於研究如何以隨手可得的材料，簡單做齣好吃的甜點。著有《茶香咖啡香輕甜點 吉川文子無奶油堅持》（中文版瑞昇文化）等書。
 

INTRODUCTION    p.02
冰品要做得好吃的關鍵！       p.08
所需材料 p.10
所需器具 p.11
冷凍的方法     p.12
盛裝的技巧     p.13
多采多姿的配料      p.14
 
冰淇淋＆雪酪
ICE CREAM & SHERBET
 
BASIC     p.16 基本版冰淇淋
CINNAMON ROLL p.18 肉桂捲風
OLIVE OIL      p.18 橄欖油
COOKIE CREAM    p.20 餅乾冰淇淋
CARAMEL      p.20 焦糖
KINAKO + BLACK HONEY  p.24 黃豆粉＋黑蜜
GINGER + CARAMEL SAUCE      p.24 薑汁＋焦糖醬
DATE + PECAN NUT     p.26 椰棗＋鬍桃
LEMON SHERBET p.28 檸檬雪酪
ORANGE SHERBET       p.28 柳橙雪酪
STRAWBERRY & WHITE WINE SHERBET         p.30         草莓白酒雪酪
 
P.5
義式冰淇淋
GELATO
 
BASIC     p.32 基本版義式冰淇淋
HOJICHA LATTE   p.34 焙茶拿鐵
COCONUT CHAI TEA   p.34 椰香印度茶
MATCHA        p.35 抹茶
RAW SUGAR MILK COFFEE        p.35 黑糖牛奶咖啡
CHOCOLATE BANANA        p.38 香蕉巧剋力
CHOCOLATE         p.38 巧剋力
OATMEAL RAISIN        p.40 燕麥葡萄乾
PEANUT BUTTER         p.40 花生奶油
MARRON       p.42 栗子
BLACK SESAME + FIG  p.43 黑芝麻＋無花果
APRICOT       p.46 杏桃
PISTACHIO    p.46 開心果
MANGO         p.46 芒果
RASPBERRY p.46 覆盆子
WHITE CHOCOLATE + CHERRY p.50 白巧剋力＋櫻桃
APRICOT KERNEL        p.52 杏仁
SWEET BEAN PASTE    p.53 紅豆
MAPLE NUT   p.54 楓糖堅果
 
P.6
霜凍優格
FROZEN YOGURT
 
BASIC     p.56 基本版霜凍優格
STRAWBERRY       p.58 草莓
BLUEBERRY MARBLE p.58 藍莓大理石紋
BANANA        p.60 香蕉
KIWI FRUIT    p.60 奇異果
BASIL     p.61 羅勒
PRUNE    p.61 加州梅
CHEESE CAKE       p.64 乳酪蛋糕風
LEMON   p.66 檸檬
BAKED APPLE       p.66 烤蘋果
CARROT CAKE      p.68 紅蘿蔔蛋糕風
 
大茶匙1＝15ml、小茶匙1＝5ml。有具體標示g（公剋）數的材料，用量務必精準，因此有些液體材料的量也會以g作單位。
做好的冰品想用什麼容器裝都沒關係，內頁照片以各式各樣的特色容器盛裝，讀者可以自行參考。
做好的冰品可冷凍保存約2～3週，但放太久容易導緻味道生變，建議盡早食用。
 
P.7
義式冰沙
GRANITÉ
 
BASIC     p.70 基本版義式冰沙 格雷伯爵茶香蜜桃
JASMINE TEA + MIKAN       p.72 茉莉花茶＋橘子
GINGER PINEAPPLE     p.72 薑汁鳳梨
ROOIBOS TEA       p.74 南非國寶茶
GREEN TEA + LEMON  p.74 綠茶＋檸檬
HIBISCUS TEA + ORANGE   p.74 洛神花茶＋柳橙
MATCHA + SWEET BEAN PASTE        p.75         抹茶＋紅豆
SANGRIA・RED    p.78 桑格莉亞雞尾酒風（紅）
SANGRIA・WHITE        p.78 桑格莉亞雞尾酒風（白）
 
IDEA
 
COOKIE ICE   p.23 冰淇淋夾心餅乾
GELATO CAKE      p.45 義式冰淇淋蛋糕
YOGURT BARK     p.57 優酪乳薄餅

序

INTRODUCTION

　　入口即化的香甜冰淇淋

　　是人人愛不釋手的甜點，但它的高熱量也令人望而生畏。

　　於是，「不使用鮮奶油」製作的冰品就齣現瞭。

　　我們使用植物油和蛋黃來取代鮮奶油。

　　利用這些材料達到乳化效果，就能夠做齣不輸鮮奶油的濃鬱、綿滑成品。

　　而使用玉米粉、去水優格，也能做齣口感細緻的義式冰淇淋和霜凍優格。

　　清爽口感之中又不失濃厚風味，不僅口感綿密，還很健康。

　　做法也隻需要混閤材料、加以凝固就好，輕鬆好上手，完全不需要什麼冰淇淋機。

　　本書提供53種吃瞭也不會産生罪惡感的美味冰品，找齣你喜愛的一道冰品，並親自製作看看吧！
 

评分☆☆☆☆☆

我之前總覺得做冰品甜點是件很麻煩的事，尤其是那些需要用到大量奶油和雞蛋的，光是想想就覺得纍，而且吃多瞭總有種莫名的罪惡感，覺得自己是不是太放縱瞭。最近偶然在書店翻到瞭這本書，書名就吸引瞭我——《無罪惡感冰品甜點在傢就能做！》。我當時就心想，這不就是我一直想要的嗎？迴傢後迫不及待地開始翻閱，發現這本書真的太棒瞭！作者吉川文子老師的理念非常清晰，那就是“無奶油堅持”。這讓我眼前一亮，因為我一直對奶油的攝入有些顧慮，但又覺得冰品甜點離不開它。這本書完全打破瞭我的固有認知，它用非常詳細的圖文教程，教會我如何利用水果本身的天然風味和質地，以及一些簡單的技巧，製作齣同樣美味、甚至口感更清爽的冰品。書中涵蓋瞭義式冰淇淋、雪酪、義式冰沙和霜凍優格等多種類型，每一種都讓我躍躍欲試。光是看那些色彩鮮艷、質感誘人的圖片，就足以讓人垂涎欲滴。我特彆喜歡書中關於水果處理的細節講解，比如如何選擇成熟度恰好的水果，如何預處理以提升風味等等，這些都是我以前從未注意過的。即使是廚房新手，也能輕鬆跟著步驟操作，而且最終成品絕對能驚艷到你。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我對甜點的喜愛總是伴隨著一絲心理負擔。我喜歡那種入口即化的綿密口感，喜歡那種濃鬱的香甜滋味，但隨之而來的卻是對熱量和脂肪的擔憂，尤其是到瞭夏天，冰品甜點更是我的“甜蜜負擔”。當我看到《無罪惡感冰品甜點在傢就能做！：吉川文子無奶油堅持：義式冰淇淋、雪酪、義式冰沙、霜凍優格》這本書時，仿佛看到瞭一綫曙光。它提齣的“無奶油堅持”理念，直接擊中瞭我的痛點。我一直以為製作齣美味的冰品，奶油是必不可少的“靈魂”，沒有瞭奶油，還能稱得上是冰品嗎？然而，這本書徹底顛覆瞭我的想法。作者吉川文子老師用她精妙的配方和獨特的製作方法，證明瞭即使不添加一滴奶油，也能做齣令人驚艷的冰品。我被書中那些關於如何利用水果的天然甜度和縴維來達到絲滑口感的技巧深深吸引。她講解得非常細緻，從食材的選擇到具體的製作步驟，每一步都清晰明瞭，配以精美的圖片，讓人一看就懂。我嘗試瞭書中的幾個雪酪配方，例如芒果雪酪和覆盆子雪酪，成品不僅顔色鮮艷，味道更是純粹而濃鬱，水果的清香和微甜在口中久久不散，而且完全沒有奶油帶來的沉重感，吃起來格外舒心。

评分☆☆☆☆☆

最近我沉迷於研究各種冰品甜點，但總是覺得很多配方都離不開大量的糖和奶油，吃起來總有那麼點“負擔”。偶然間在網路上看到瞭《無罪惡感冰品甜點在傢就能做！：吉川文子無奶油堅持：義式冰淇淋、雪酪、義式冰沙、霜凍優格》這本書的推薦，立刻就被“無罪惡感”和“無奶油”這兩個詞吸引瞭。我一直覺得，享受美味的同時，還能保持健康，那纔是最理想的狀態。這本書完全符閤我的期望。作者吉川文子老師的理念非常棒，她巧妙地利用瞭水果本身的味道和質地，以及一些簡易的技巧，來製作齣口感豐富、風味十足的冰品。我尤其喜歡她關於義式冰沙和霜凍優格的介紹，這些做法聽起來就非常清爽，很適閤夏天。書中詳盡的步驟講解，配上清晰的插圖，即使是我這種不太擅長烘焙的人，也能輕鬆上手。我嘗試做瞭書中的一個檸檬覆盆子雪酪，酸甜的口感加上冰涼的質地，簡直是夏日解暑的最佳選擇，而且吃完之後絲毫沒有油膩感，感覺非常輕盈。這本書真的讓我重新認識瞭冰品甜點，原來它們也可以如此健康又美味。

评分☆☆☆☆☆

過去我對冰品甜點的印象，總是與“罪惡感”和“熱量炸彈”劃上等號。每當夏天來臨，我都會被各種冰品誘惑，但吃完後總會陷入對身材的擔憂和對健康飲食的自我譴責。因此，我一直渴望能找到一種方法，既能滿足我對甜點的熱愛，又能盡量避免這些負麵情緒。《無罪惡感冰品甜點在傢就能做！：吉川文子無奶油堅持：義式冰淇淋、雪酪、義式冰沙、霜凍優格》這本書，恰好給瞭我這樣的答案。吉川文子老師的“無奶油堅持”理念，讓我看到瞭冰品甜點的新可能。我一直以為，想要做齣順滑的冰淇淋，奶油是不可或缺的，但這本書完全打破瞭我的刻闆印象。通過對水果本身的利用，以及一些簡單而精妙的技巧，她教會我們如何製作齣同樣美味、口感層次豐富的冰品。書中關於雪酪和霜凍優格的介紹，更是讓我心動不已，這些選項聽起來就比傳統的冰淇淋更輕盈、更健康。我最喜歡的是書中對細節的強調，比如如何選擇最適閤製作冰品的時令水果，如何通過簡單的冷凍和攪拌技巧來獲得理想的質地。我嘗試瞭書中的一個藍莓酸奶霜凍優格，口感酸甜適中，冰涼爽滑，而且因為是自製，我可以完全控製糖分的攝入，吃起來既滿足又安心。

评分☆☆☆☆☆

我一直對製作冰品甜點抱有憧憬，但總被高熱量、高糖分的顧慮勸退。尤其是在追求健康的當下，很多市售的冰品更是讓我望而卻步。《無罪惡感冰品甜點在傢就能做！：吉川文子無奶油堅持：義式冰淇淋、雪酪、義式冰沙、霜凍優格》這本書的齣現，簡直是為我量身定製的。吉川文子老師提齣的“無奶油堅持”理念，讓我眼前一亮，也讓我看到瞭在傢製作健康美味冰品的可能性。我非常欣賞書中對食材選擇和處理的細緻講解，作者用非常淺顯易懂的語言，解釋瞭如何通過水果的天然糖分、縴維以及一些簡單的物理方法，來達到冰淇淋般的綿密口感，這一點是我之前從未想過的。書中的分類也很清晰，從經典義式冰淇淋到清爽的雪酪、冰沙，再到健康的霜凍優格，每一種都有詳細的圖文步驟，讓我這個廚房小白也能信心滿滿地嘗試。我迫不及待地跟著書中的方法做瞭幾款水果冰沙，成品不僅顔色天然，味道更是純粹，水果的香氣撲鼻而來，口感也異常順滑，而且吃起來完全沒有負罪感，讓我能夠盡情享受這份甜蜜。