第一本從基底開始做！手調飲品BOOK：自製果醬X濃縮汁X糖漿X飲品粉X水果乾基底，調齣100款經典到創新的手作飲 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 手作飲品
• 基底自製
• 果醬
• 濃縮汁
• 糖漿
• 飲品粉
• 水果乾
• DIY
• 創意飲品
• 傢庭飲品

　　炎炎夏日，真想來一杯沁涼暢快的飲料！

　　☆簡單‧安心‧健康‧美味，學會5種基底，百變口味任你調製！

　　本書由韓國知名咖啡店店長兼專業吧颱師親撰，
　　傳授你飲料界不外傳的「關鍵調製訣竅」！
　　不論是手搖店熱門的葡萄柚綠、紅茶拿鐵、水果氣泡飲，
　　或是咖啡店人氣超高的冰摩卡、玫瑰草莓果昔、星冰樂，
　　隻需學會「果醬、濃縮汁、糖漿、飲品粉、水果乾」基底，
　　在傢就能輕鬆做齣100款從經典到時下最夯的「開店等級」飲品！

　　不用齣門、不必花大錢，
　　隻需利用空檔時間做好適量的基底，
　　想喝時，依比例加入水、冰塊、紅茶或牛奶，
　　馬上就是一杯好喝又好看的清涼飲料！
　　還能自由調整飲料的濃淡與甜度，打造你的專屬口味。
　　更可以和傢中小朋友一起享受調飲料的樂趣，增進親子感情！

本書特色

　　【特色1】韓國專業飲品調理師親授，教你在傢DIY「吧颱師等級」冷飲！

　　韓國人氣咖啡店店長、從事多年飲品研發的作者申頌爾，將他最多元的飲料清單通通放進本書裏！再也不必在炎熱的夏天揮汗如雨齣門排隊，在傢就能做齣「職人級」的特色冷飲！

　　【特色2】開業職人祕密大公開！隻要學會5種簡單基底，就能變化100種飲料！

　　史上第一本揭露「飲料達人祕密」的珍貴工具書——先做好飲料基底，再加上其他配料，就能立刻變化齣多種美味飲品！全書完整指導從果醬到水果乾等5種基底的做法，以及百款飲品調製祕訣，隻要照著做，從果汁汽水到咖啡茶飲，通通學到位！

　　【特色3】從食材到做法全分享！不論新手老手都能做齣「色、香、味」俱佳的飲品！

　　作者以開店角度，在本書中告訴你所有製作飲料需要知道的知識，包括：製作基底的水果怎麼挑、各種糖該怎麼用、基底的存放容器怎麼選、飲品調製所需的用具和杯具有哪些……；讓你準備起來省時、省力又省錢，即使是第一次做，也能成功調齣漂亮又好喝的飲料！
 

飲品世界的深度探索：從分子到風味的完美構築 這本飲品專書，是一趟橫跨傳統與創新的味覺旅程，旨在為所有熱衷於飲品藝術的愛好者，提供一套全麵且精確的製作係統。我們不再將飲品視為單純的混閤，而是將其視為一門融閤瞭科學、美學與直覺的工藝。本書的哲學核心，在於解構與重組，探討如何透過對基礎原料的極緻掌握，從零開始建立起風味的層次感與穩定性。 第一部：基底的科學——風味的分子工程 本書的起點，聚焦於飲品風味的「基石」——那些決定一杯飲品靈魂的關鍵元素。我們深信，優異的成品源自於對每一種基底成分的深刻理解與精準控製。 一、天然糖類的結構與轉化： 我們將深入探討各種天然甜味劑的化學特性。蔗糖的轉化過程、果糖的吸濕性、葡萄糖的結晶抑製，這些看似微小的化學差異，卻是影響飲品口感（Mouthfeel）與穩定性的決定性因素。書籍詳述瞭如何控製加熱溫度與時間，以達到最佳的焦糖化反應，從而釋放齣如太妃糖、奶油般的複雜底蘊，而非僅僅是單純的甜膩。針對不同種類的糖漿，我們提供瞭詳細的比例指南，確保從薄如蟬翼的簡易糖水到濃稠如蜜的複雜糖漿，都能在結構上保持平衡。 二、萃取藝術的極限： 風味的提取是飲品製作中的核心技術。本書摒棄瞭模糊的「煮」或「泡」，轉而採用精確的「萃取」概念。 水性萃取（Aqueous Extraction）： 針對茶葉、花草等材料，我們詳細分析瞭水溫、浸泡時間與葉片結構的關係。探討瞭冷萃（Cold Brew）與熱萃（Hot Brew）在風味分子釋放上的差異，例如，冷萃如何最大限度地減少單寧與咖啡因的釋放，從而凸顯齣水果類的清甜與花香的細膩層次。 脂溶性與醇溶性風味的捕捉： 對於需要捕捉精油類風味的材料，例如柑橘皮、香料，本書介紹瞭如何利用酒精或特定油脂進行前置處理，以提高風味的穿透力與持久性。我們將呈現如何精準控製香料的預處理（如烘烤、輕微搗碎），以避免過度釋放苦澀物質。 三、酸度的管理與平衡： 酸度是飲品中「提亮」風味的關鍵要素，也是最容易失衡的一環。本書係統性地介紹瞭檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等天然酸的特性。我們提供瞭酸度計的使用指南，教導讀者如何量化酸度（pH值），並指導如何利用不同酸源進行風味的「堆疊」——例如，在基底中加入微量的蘋果酸來模擬新鮮水果的生動感，同時輔以檸檬酸來提供尖銳的收尾。這套係統性的酸度管理，確保瞭每款飲品從第一口到最後一口都維持在最完美的平衡點。 第二部：進階風味載體——層次感的構建 在掌握瞭基礎的萃取與糖分控製後，本書將讀者的視角提升至更複雜的風味載體——那些用來承載核心風味的媒介。 一、香料的空間化應用： 本書將香料的運用提升至「空間感」的層次。我們探討瞭香料的揮發麯線：哪些香料提供第一時間的衝擊（前調），哪些在口中緩慢釋放（中調），以及哪些提供悠長的餘韻（後調）。這不僅限於常見的肉桂、丁香，更擴展至馬達加斯加香草豆莢的等級選擇、豆蔻的去殼與否對風味的影響，以及如何透過「溫和烘烤」單一香料，來激活其潛在的複雜性。 二、油脂與乳製品的紋理學： 飲品的「口感」（Texture）與「風味」同等重要。本書深入探討瞭不同油脂與蛋白質如何影響飲品的懸浮性、光澤度與飽滿感。從椰奶的脂肪分子結構對清爽型飲品的影響，到鮮奶油在穩定氣泡和創造絲絨般觸感上的精確打發技術，我們提供瞭詳盡的實驗數據和操作指南，確保無論是追求清透感還是濃鬱感，都能達到預期的物理錶現。 三、發酵的潛能與控製： 對於追求深度與微酸氣息的飲品創作者，本書提供瞭一套關於溫和發酵的入門指南。這部分專注於利用天然酵母與細菌，在受控的環境下，為飲品基底引入微妙的複雜性與天然的酸度。內容著重於衛生標準、培養基的選擇，以及如何準確判斷發酵的「終點」，避免風味失控。 第三部：飲品的「結構力學」——穩定與呈現 最後，本書將重點放在如何將這些精心製作的基底，轉化為專業級、穩定且視覺吸引人的最終成品。 一、懸浮技術與分散穩定： 許多創新的飲品麵臨著「分層」或「沉澱」的問題。本書揭示瞭穩定分散係統的原理。我們解析瞭如何利用特定膠質（如天然果膠、卡拉膠的微量使用）來增強液體的黏度，從而穩定懸浮的固體顆粒（如水果纖維、香料碎屑）。同時，也探討瞭乳化作用在調製奶蓋或濃鬱類飲品中的關鍵作用。 二、溫度與冰晶的控製： 冰塊不僅是冷卻劑，更是影響飲品風味擴散的媒介。本書詳述瞭不同冰塊製程（如慢速冷凍、真空降溫）對最終飲品稀釋率的影響。更進一步，我們探討瞭如何透過調整糖漿濃度和酒精含量，來精確控製飲品在極低溫下的流動性與風味釋放速度，確保飲用體驗的一緻性。 三、視覺敘事與感官引導： 飲品的美學是故事的開始。本書提供瞭從杯具選擇到層次堆疊的完整視覺設計指導。這包括如何利用液體的摺射率創造齣「光影交錯」的效果，如何利用乾燥材料（如脫水花瓣、烘烤香草莢片）作為結構性的裝飾，從而引導飲用者的預期，豐富整體感官體驗。 這本書提供的是一套完整的「飲品體係建構法」，它要求讀者不僅是配方的執行者，更是風味的建築師。透過對科學原理的掌握與對工藝細節的極緻追求，你將能夠自信地設計齣風味飽滿、結構穩定且具備個人風格的飲品傑作。

作者簡介

申頌爾（신송이）

　　‧飲品調理師
　　‧「two for tea」咖啡店 代錶經理
　　‧現為「今天也來杯咖啡」（카페오늘도）咖啡店 店長

　　最初是因為想開一間咖啡店，於是開始思考究竟要賣哪些飲品纔好。在開發飲品菜單的過程中，為瞭瞭解英式早餐茶和伯爵茶之間的差異，開始學習茶的各種知識，甚至還帶著年幼的孩子前往飲品文化發達的颱灣去學習。

　　多年來一直秉持著老師曾說過的「調製飲品需考慮水果的色、香、味」這句話，投入飲品研發工作，並以茶、水果、咖啡等飲品為主，從事教學並擔任創業諮詢，對於各式飲品也逐漸有更多的理解。

　　近年來，隨著手作飲料店傢逐漸增多，飲品的變化也愈來愈多。至今仍每天持續尋找著各種水果的色、香、味，以激發新飲品的製作靈感。

譯者簡介

譚妮如

　　成功大學畢業、韓國漢陽大學文學碩士、韓國全南大學文學博士。曾任韓國建國大學外國語教育院華語講師，韓國東新大學觀光中國語係講師。目前為多傢翻譯社之自由譯者。
 

●開始調製前的準備
‧一年四季的水果知識
‧糖的種類及使用方法
‧飲料基底的存放容器
‧調製飲品所需的用具
‧存放容器的消毒方式
‧冷熱飲品的杯具選擇

●PART1　彌漫香甜水果氣息！以「果醬」調製的飲品
◎基底製作教學
‧葡萄柚果醬
‧葡萄果醬
‧奇異果果醬
‧萊姆果醬
‧百香果果醬
‧檸檬果醬
‧樹莓果醬
◎變化飲品
‧01 葡萄柚氣泡飲
‧02 葡萄柚綠
‧03 葡萄柚冰沙
‧04 粉紅葡萄柚茶
‧05 青葡萄椰子汁
‧06 青葡萄甘藍果昔
‧07 青葡萄氣泡飲
‧08 青葡萄汁
‧09 奇異果優酪乳
‧10 奇異果薄荷茶
‧11 萊姆思樂冰
‧12 萊姆黃瓜飲
‧13 莫希托
‧14 萊姆香草茶
‧15 百香果氣泡飲
‧16 百香果玫瑰茶
‧17 檸檬茶
‧18 檸檬氣泡飲
‧19 檸檬紅茶
‧20 檸檬可樂  
‧21 樹莓奶油氣泡飲
‧22 樹莓莫希托
‧23 樹莓果昔
‧24 樹莓奶昔

●PART2  源自歐洲古老萃取技術！以「濃縮汁」調製的飲品
◎基底製作教學
‧草莓濃縮汁
‧生薑濃縮汁
‧玫瑰濃縮汁
‧接骨木花濃縮汁
‧維生素花草濃縮汁
‧薰衣草濃縮汁
‧人蔘濃縮汁
◎變化飲品
‧25 草莓牛奶
‧26 草莓奶昔
‧27 草莓汁
‧28 草莓羅勒
‧29 生薑艾爾
‧30 生薑拿鐵
‧31 生薑啤酒
‧32 生薑美式咖啡
‧33 玫瑰烏瓦茶
‧34 玫瑰檸檬氣泡飲
‧35 玫瑰草莓果昔
‧36 玫瑰拿鐵
‧37 接骨木花蘋果汁
‧38 接骨木花香草奶昔
‧39 維生素日齣
‧40 維生素果昔
‧41 紅色熱帶
‧42 紅色維生素
‧43 薰衣草藍莓奶昔
‧44 薰衣草氣泡飲
‧45 薰衣草檸檬茶
‧46 薰衣草檸檬醋
‧47 人蔘香蕉汁
‧48 人蔘肉桂茶

●PART3  為飲料加分的最強配角！以「糖漿」調製的飲品
◎基底製作教學
‧香草糖漿
‧焦糖糖漿
‧煉乳糖漿
‧肉桂糖漿
‧伯爵紅茶糖漿
‧巧剋力糖漿   
‧義式咖啡糖漿
◎變化飲品
‧49 香草拿鐵
‧50 香草樹莓氣泡飲
‧51 香草肉桂奶茶
‧52 香草香蕉牛奶
‧53 焦糖瑪琪朵
‧54 焦糖餅乾奶昔
‧55 草莓香草冰淇淋
‧56 甜蜜熱牛奶
‧57 泰式拿鐵
‧58 奇異果香草冰淇淋
‧59 蘋果肉桂茶
‧60 柳橙風味冰
‧61 伯爵紅茶拿鐵
‧62 檸檬紅茶
‧63 薰衣草紅茶汽水
‧64 香檸伯爵奶茶
‧65 肉桂巧剋力
‧66 伯爵巧剋力
‧67 巧剋力奶昔
‧68 冰摩卡
‧69 義式咖啡星冰樂
‧70 愛爾蘭咖啡
‧71 冰豆奶拿鐵
‧72 甜蜜阿法奇朵

●PART4  釋放濃鬱香氣，粉末登場！以「飲品粉」調製的飲品
◎基底製作教學
‧綠茶粉
‧香草粉
‧巧剋力粉
‧奶茶粉
‧冷泡紅茶
‧冷泡咖啡
◎變化飲品
‧73 翠綠義式咖啡
‧74 綠拿鐵
‧75 香草奶昔
‧76 鳳梨柳橙汁
‧77 樹莓巧剋力
‧78 生薑巧剋力
‧79 皇傢奶茶
‧80 奶茶奶昔
‧81 蘋果刺果番荔枝葉茶
‧82 葡萄酒香紅茶
‧83 冷泡奶茶
‧84 冰紅茶多多
‧85 拿鐵
‧86 馭手咖啡
‧87 葡萄柚柳橙拿鐵
‧88 冰咖啡

●PART5  視覺、嗅覺與味覺的三重饗宴！以「水果乾」調製的飲品
◎基底製作教學
‧檸檬乾
‧萊姆乾
‧葡萄柚乾
‧奇異果乾
‧藍莓乾
‧乾羅勒葉
‧鳳梨乾
◎變化飲品
‧89 樹莓水調飲
‧90 粉紅淑女
‧91 檸檬迷迭香水調飲
‧92 椰林迷情
‧93 蘋果萊姆水調飲
‧94 綠色鏇律水調飲
‧95 奇異果草莓水調飲
‧96 葡萄柚鳳梨水調飲
‧97 萊姆大吉嶺紅茶
‧98 蜂蜜檸檬茶
‧99 迷迭香萊姆茶
‧100 奇異果羅勒茶
 

评分☆☆☆☆☆

收到這本《第一本從基底開始做！手調飲品BOOK》的時候，我其實抱持著一點點懷疑的態度，因為市麵上關於飲品的書籍太多瞭，很多都停留在錶麵，或者提供一些過於復雜的配方。但這本書完全超齣瞭我的預期！它迴歸瞭最本質的“基底”概念，這一點非常具有啓發性。作者沒有直接給你100個飲品配方，而是讓你學會製作100個飲品的“靈魂”——各種基礎的材料。我尤其喜歡它關於“飲品粉”的製作方法。以前我想喝一些特彆風味的飲品，比如抹茶拿鐵或者可可，都要去專門的店裏買，而且價格不菲。這本書教會我如何自己在傢用不同的食材製作風味粉末，比如用脫水的水果、堅果、可可粉等等。我現在可以根據自己的心情，隨時隨地調製齣不同口味的飲品，而且成本也大大降低瞭。我最喜歡的一個創新是，我用書中教的方法製作瞭椰子風味粉，然後搭配新鮮的芒果和椰奶，調製齣瞭一杯超贊的芒果椰奶昔，味道濃鬱，口感豐富，簡直可以開一傢小飲品店瞭！這本書的語言非常平實易懂，步驟也很清晰，即使是對烹飪不太擅長的人，也能輕鬆掌握。而且，它還鼓勵讀者進行個性化創新，這一點非常難得。我感覺這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於生活方式的指南，教會我如何用更健康、更有趣的方式享受生活中的每一杯飲品。

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我真的沒想到，一本關於手調飲品的書，竟然能讓我感受到如此大的成就感。一直以來，我都覺得調酒、調飲是一門很高深的學問，需要專業的設備和技巧。但《第一本從基底開始做！手調飲品BOOK》完全顛覆瞭我的認知。它就像一個耐心而友好的導師，手把手地教你從最基礎的“基底”開始。我尤其佩服它關於糖漿的章節。以前我總覺得糖漿就是把糖加水煮一下，但這本書教瞭我不同糖的特性，比如轉化糖漿如何能讓飲品更順滑，楓糖漿和蜂蜜如何帶來獨特的風味。我嘗試製作瞭簡單的蜂蜜糖漿，用來調製蜂蜜柚子茶，味道比我之前買的成品蜂蜜還好喝，而且沒有那麼多添加劑。最讓我驚喜的是水果乾的部分。我一直覺得水果乾隻是零食，沒想到它還可以作為飲品的基底。書裏介紹瞭如何在傢烘乾水果，以及如何利用這些水果乾來製作風味獨特的飲品。我嘗試用烘乾的蘋果片和肉桂棒一起泡茶，那種溫暖而香甜的味道，讓我感覺整個鼕天都變得不那麼寒冷瞭。這本書不僅教會瞭我製作飲品的技巧，更重要的是，它激發瞭我對生活的熱情和創造力。我開始嘗試將自己做的各種基底進行組閤，比如用覆盆子果醬搭配抹茶，做齣一杯顔值和口味都爆錶的覆盆子抹茶拿鐵。這本書給我帶來的，不僅僅是美味的飲品，更是滿滿的樂趣和自信！

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這本書真是太棒瞭！我一直想在傢自己動手調飲品，但總覺得無從下手，很多配方都要求各種稀奇古怪的材料，而且味道也難以掌握。這本《第一本從基底開始做！手調飲品BOOK》徹底改變瞭我的看法。它從最基礎的“基底”入手，循序漸進地教你如何製作果醬、濃縮汁、糖漿、飲品粉和水果乾。我特彆喜歡它關於果醬的部分，詳細介紹瞭不同水果的特性，以及如何調整糖的比例來達到最佳的保存和風味。我跟著書裏的步驟，第一次就成功做齣瞭草莓果醬，那種新鮮的、純粹的草莓味，是市售果醬完全無法比擬的。還有濃縮汁的部分，我嘗試做瞭檸檬濃縮汁，現在調製檸檬水或者其他柑橘類飲品都方便多瞭，味道也更濃鬱。這本書的優點在於，它不是直接給你一個成品配方，而是教會你製作核心的“基底”，這樣你就可以根據自己的喜好和現有材料，自由組閤，創造齣無數種飲品。比如，我用自己做的草莓果醬和檸檬濃縮汁，再加點薄荷葉，就調製齣瞭一款非常清爽的夏日飲品，完全不輸給咖啡館裏的特調。而且，它還教你如何製作飲品粉，這簡直是懶人福音！以後想喝點特彆的，隻要衝一杯飲品粉，加點水或牛奶，立刻就能享受到美味。這本書的排版也很清晰，步驟圖也很詳細，即使是新手，也能輕鬆上手。我真的強烈推薦給所有熱愛飲品，喜歡DIY的朋友們！

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，調飲是一門需要天賦和經驗的藝術，尤其是那些琳琅滿目的咖啡店和奶茶店裏那些令人眼花繚亂的飲品，總讓我望而卻步。但《第一本從基底開始做！手調飲品BOOK》徹底改變瞭我對飲品的認知。這本書的核心理念——“從基底開始”，真的是太妙瞭！它不是給你一堆成品配方，而是教會你如何掌握製作各種“基底”的核心技術。我特彆喜歡關於製作濃縮汁的部分，它詳細地講解瞭不同水果的特性，以及如何通過簡單的步驟提取齣濃鬱的風味。我嘗試製作瞭橙子濃縮汁，結果發現，比我直接用橙子榨汁的味道更濃鬱，而且保存時間也更長，這讓我非常驚喜！還有糖漿的部分，書裏介紹瞭不同糖的溶解度和風味差異，讓我能夠根據不同的飲品需求，製作齣最適閤的糖漿。我用書中介紹的方法製作瞭香草糖漿，用來調製咖啡和奶昔，那淡淡的香草味，讓原本普通的飲品瞬間提升瞭一個檔次。最讓我驚艷的是，書中還介紹瞭如何製作“飲品粉”，這簡直是懶人福利！我現在可以提前製作好各種風味的飲品粉，無論是抹茶、可可還是水果口味，隻要加入水或牛奶，就能快速享受到美味。這本書的設計也非常人性化，步驟圖清晰明瞭，語言通俗易懂，即使是零基礎的初學者，也能輕鬆上手。它提供的100款飲品配方，從經典到創新，涵蓋瞭各種口味和風格，足以滿足我對各種飲品的所有想象。我最近用自己做的草莓果醬和自製檸檬濃縮汁，結閤書中推薦的調製方法，調製齣瞭一款驚艷的草莓檸檬冰沙，那酸酸甜甜的味道，簡直完美！

评分☆☆☆☆☆

作為一個資深的“手殘黨”，我一直以為自己與調製美味飲品無緣。各種咖啡店、奶茶店的招牌飲品，對我來說都是遙不可及的“藝術品”。直到我翻開瞭這本《第一本從基底開始做！手調飲品BOOK》。這本書的切入點真的太獨特瞭！它沒有直接教你如何調製一杯“XX拿鐵”或者“XX特調”，而是從最基礎的“基底”開始。我之前完全不知道，原來水果醬、濃縮汁、糖漿，甚至飲品粉，都可以成為飲品的核心。我最先嘗試的是製作基礎糖漿，之前我一直用白砂糖，但這本書教我如何用冰糖、紅糖，甚至黑糖來製作不同風味的糖漿，這讓我非常驚喜！我用紅糖糖漿調製瞭一杯簡單的紅糖薑茶，那種暖暖的味道，驅散瞭我身體裏的寒意，讓我覺得無比舒心。還有水果乾的章節，我之前隻知道可以吃，但沒想到它還可以用來泡茶，甚至製作風味飲品。我用書中教的方法，將草莓和檸檬片一起烘乾，然後用來泡水，那種清新的果香，讓我瞬間感覺置身於大自然中。這本書最打動我的地方在於，它讓我覺得“原來我也能做到！”。它不是高高在上的指導，而是充滿瞭生活氣息的分享。而且，它的100款飲品配方，也足夠我玩上很久瞭。我最近嘗試將書中教的薄荷糖漿和檸檬濃縮汁結閤，加入蘇打水，調製齣一款超級清爽的莫吉托（無酒精版），朋友們都贊不絕口！