圖書描述
美味曆史的真心款待
蒲燒鰻魚的十種香穿過鼻子，
讓閻羅王在六道的叉路口徘徊。
天婦羅的滋味讓苦行僧無法斷食。
吉野的櫻花再美也比不上肚子空空時的一串菖蒲團子。
楊貴妃和小野小町等絕世美女，
遠遠不如飢腸轆轆時的夜鷹蕎麥麵。
正所謂「賞花不如吃團子，俊男美女輸美食」……
江戶，我要開動囉！
「江戶美食四大天王」：蕎麥麵、鰻魚、天婦羅、壽司，從江戶時代培育至今的美味故事──
蕎麥麵以瀟灑的形象與清爽的滋味，奪下最符閤江戶人口味的王座；
鰻魚以類似情人節與巧剋力的成功行銷，創下瞭鰻魚日的風潮；
天婦羅藉由免費白蘿蔔泥的助攻，化開油膩的藩籬直攻味蕾；
壽司則以店傢數最多的優勢，維持聲勢不墜；
本書以四大美食的商業活動為中心，迴溯其發展，探討四大美食齣現的時間與成為江戶美食的曆程。
【以下關於江戶四大美食的說明，您知道哪幾項是錯的嗎？】
．蕎麥麵、蒲燒鰻魚、天婦羅與壽司都源自攤販。
．早期的蕎麥麵醬汁是味噌口味。
．江戶前特産在江戶時代是以鰻魚為代錶。
．蒲燒鰻魚店原本沒賣鰻魚雜湯。
．蒲燒鰻魚一開始就是以鰻魚蓋飯聲名大噪。
．天婦羅攤提供白蘿蔔泥是因為江戶人不喜歡太油膩的食物。
．特彆的天婦羅叫做「金婦羅」。
．握壽司原本不佐薑片。
．散壽司比握壽司高級。
．四大美食中以壽司的曆史最悠久。
正確答案就留待閱讀本書時尋找吧！
江戶是東京的古稱，經過德川幕府大力整建之後，在十八世紀，人口已經超過一百萬人，是當時世界最大的都市之一，可與同時代大英帝國的首都倫敦匹敵。
江戶時代因外食需求激增，誕生瞭獨特的江戶屋颱（路邊攤）文化。江戶街頭林立各類小吃攤，每個攤子都生意興隆，而其中又以蕎麥麵、鰻魚、天婦羅、壽司這四種料理特彆受到歡迎。因此本書所要探索的四大美食：蕎麥麵、鰻魚、天婦羅、壽司，共同點便是「都由路邊攤起傢」。我們將追蹤這四大美食在兩百年前的江戶是如何崛起並持續一路發光發熱，以及為何直到今日都仍是日本國內外美食排行榜的前段班。
這四種料理雖然更早之前就有人食用，但至今仍受歡迎的料理方式卻是定型於江戶時代，所以有人說：「想要瞭解日本的飲食文化起源，必得從江戶時代看起。」
我們將跟著本書一起穿越時空，迴到江戶時代，從曆史、文化著眼，搭配大量圖畫與詩歌，在視覺與聽覺的饗宴中，見證江戶人熱愛美食、追求美食的極緻，深刻感受江戶美食四大天王的魅力。
著者信息
飯野亮一
早稻田大學第二文學部畢業、明治大學文學部史學地理學科畢業，飲食文化史研究專傢，著有《居酒屋的誕生：日本江戶時代的酒食文化》。
譯者簡介
陳令嫻
輔仁大學日文係學士，東京學藝大學國文係碩士。喜歡閱讀、旅行與陶瓷器，希望有一天能搭時光穿越機迴到古代用宋代青瓷喝杯茶。譯有《麵對父母老去的勇氣》《被隱匿的校園性犯罪：老師叫我不要說，這都是為我好》《不妥協的設計：無印良品的適切生活提案》《居酒屋的誕生：日本江戶時代的酒食文化》等等。
聯絡方式：reikan0412@hotmail.com
◎川柳、俳諧、狂歌、和歌翻譯 林鬱吟
圖書目錄
序章 餐飲業興盛與四大美食
第一章 蕎麥麵店的誕生與發展
一、蕎麥麵店的誕生
（一）源自木曾的蕎麥麵（二）江戶的蕎麥麵（三）齣現蕎麥麵店（四）齣現媗鈍蕎麥麵店（五）齣現媗鈍蒸蕎麥麵店（六）「媗鈍」之名消失（七）蕎麥麵與增加黏度的材料
二、齣現蕎麥麵名店
（一）江戶街頭原本是烏龍麵店多（二）齣現蕎麥麵名店（三）瓢簞屋蕎麥麵（四）雜司榖蕎麥麵（五）藪蕎麥麵（六）洲崎蕎麥麵——笳籬蕎麥麵始祖（七）道光庵蕎麥麵——店名使用「庵」字的始祖
三、二八蕎麥麵店的誕生
（一）齣現二八蕎麥麵店（二）二八蕎麥麵的價格（三）二八蕎麥麵店奉命降價（四）二八蕎麥麵的時代與蕎麥麵店的菜單（五）二八蕎麥麵的價格波動（六）二八蕎麥麵的招牌消失
四、夜間蕎麥麵攤的由來
（一）齣現夜間蕎麥麵攤（二）夜鷹蕎麥麵與風鈴蕎麥麵（三）夜間蕎麥麵攤增加
五、蕎麥麵店的發展
（一）江戶的風潮由烏龍麵轉換為蕎麥麵（二）蕎麥麵的客群擴大（三）蕎麥麵店數量增加至七一八傢（四）《守貞謾稿》記載的蕎麥麵店數量過多（五）蕎麥麵店兩極化
六、蕎麥麵醬汁、蕎麥粉的産地與蕎麥麵店的酒
（一）蕎麥麵醬汁從味噌味轉換為醬油味（二）調味料從下行醬油轉換為地産醬油（三）蕎麥粉的産地與流通（四）蕎麥麵店的酒與下酒菜（五）蕎麥麵店與溫酒
第二章 蒲燒鰻魚店的誕生與發展
一、蒲燒鰻魚的由來
（一）整條鰻魚做成蒲燒口味（二）齣現剖開再烤的蒲燒鰻魚（三）江戶齣現蒲燒鰻魚店（四）江戶剖背，京都剖腹
二、蒲燒鰻魚店與江戶前的鰻魚
（一）鰻魚成為江戶前特産（二）江戶前鰻魚成為品牌（三）蒲燒鰻魚店主打「江戶前大蒲燒鰻魚」
三、土用醜之日與蒲燒鰻魚
（一）醜之日開始成為鰻魚日（二）醜之日吃鰻魚成為例行公事
四、蒲燒鰻魚的烤法與醬汁的作法
（一）蒲燒鰻魚的烤法（二）大正時代奠定蒸鰻魚的技術（三）醬汁的作法（四）蒲燒鰻魚的上桌方式與山椒
五、鰻魚飯的誕生
（一）蒲燒鰻魚開始附飯（二）蒲燒鰻魚店生意興隆（三）齣現鰻魚飯（四）齣現鰻魚飯店（五）蒲燒鰻魚與鰻魚飯的價格（六）蒲燒鰻魚攤與賣鰻魚郎（七）鰻魚雜湯
第三章 天婦羅店的誕生與發展
一、天婦羅首先齣現於攤販
（一）齣現天婦羅攤（二）天婦羅一詞的由來（三）齣現天婦羅一詞（四）江戶風與京阪風
二、天婦羅攤生意興隆
（一）天婦羅攤客群擴大（二）提供免費白蘿蔔泥（三）天婦羅攤的創新人士（四）齣現天婦羅蕎麥麵（五）知名天婦羅攤（六）天婦羅食材來自江戶前
三、齣現金婦羅店
（一）齣現金婦羅（二）何謂金婦羅（三）茶泡飯店和天婦羅
四、齣現天婦羅專賣店
（一）齣現天婦羅名店（二）齣現包廂座位（三）天婦羅和炸蔬菜（四）齣現天婦羅蓋飯
第四章 握壽司店的誕生與發展
一、握壽司源自「熟壽司」
（一）壽司原本用來繳稅（二）齣現生熟壽司與早壽司
二、江戶街頭齣現壽司店
（一）齣現早壽司店（二）齣現賣早壽司的攤子（三）齣現沿街叫賣早壽司的小販（四）《七十五日》中的壽司店
三、握壽司的誕生
（一）齣現即席押壽司店（二）齣現高級壽司店（三）握壽司的由來（四）齣現賣握壽司的攤子（五）握壽司攤增加（六）壽司店增加（七）握壽司與酒粕醋
四、握壽司的種類與搭配的食物
（一）壽司的種類與壽司料（二）壽司薑
五、壽司的價格與散壽司、豆皮壽司
（一）握壽司的價格（二）握壽司一人份有幾個？（三）散壽司（四）豆皮壽司
結語
參考史料與文獻一覽
圖書序言
餐飲業興盛與四大美食
繪草紙（類似現代的插畫小說）《氣替而戲作問答》一書中生動描繪瞭天婦羅攤、街頭賣蒲燒鰻魚的小販和兜售當季鰹魚的魚販子。該書作者是當紅作傢山東京傳，插畫則是第一代歌川豐國的作品。書中註明作品完成時間是「文化十三年（一八一六）丙子壬八月」，京傳則是在同年九月七日猝逝，享年五十六歲。本書是他的辭世之作。關於美食的描述如下：
「蒲燒鰻魚的十種香穿過鼻子，天婦羅的滋味讓荷包見底，鴨南蠻蕎麥麵和湯圓紅豆湯就更不用提瞭。差一點的則有蒟蒻關東煮、大福麻糬、熱呼呼的烤地瓜、壽司捲、烤魷魚，每一項美食都各自有受人喜愛的地方。花瞭九年纔悟道的達摩忍不住吃將起來；經曆苦行的文覺上人也無法斷食一輩子。吉野的櫻花再美也比不上肚子空空時的一串菖蒲團子；楊貴妃和小野小町等絕世美女也比不上飢腸轆轆時的夜鷹蕎麥麵。所謂賞花不如吃團子，俊男美女輸美食就是這麼一迴事。沒賺錢彆想能吃飯，好好賺錢來大吃一頓」。
「賞花不如吃團子，俊男美女輸美食」，江戶在距今二百年前便已經發展成人口超過一百萬人的大都市，充斥各類餐飲店。單從這段文章中便可得知當時販賣的食物包括鴨南蠻蕎麥麵、天婦羅、蒲燒鰻魚、湯圓紅豆湯、蒟蒻關東煮、大福麻糬、烤地瓜、壽司捲、烤魷魚、菖蒲團子與蕎麥麵等等。
站在街頭販賣蒲燒鰻魚的小販掛起「大蒲燒鰻魚」的招牌，在路邊烤起鰻魚。旁邊是堆積如山的笳籬，半切桶上放著菜刀與砧闆。這名小販是在攤位上現宰鰻魚，做成蒲燒口味。
天婦羅攤前則是站著吃現炸天婦羅的客人，旁邊描繪閻羅王「受到蒲燒鰻魚香氣的吸引，而在六道的叉路口徘徊。對天婦羅既愛又戀」，於是在通往六道的岔路口徘徊。
販賣當季鰹魚的魚販則是跑過街頭，一路叫賣：「看啊！活跳跳的鰹魚！想不想吃鰹魚好延壽七十五天呢？鰹魚！鰹魚！」
江戶的餐飲業五花八門，蒲燒鰻魚、天婦羅與蕎麥麵特彆受到江戶人歡迎。山東京傳以「蒲燒鰻魚的香氣」、「天婦羅的滋味」、「飢腸轆轆時的夜鷹蕎麥麵」，簡潔俐落描述食物的特色。文章中雖然尚未齣現壽司（但是有壽司捲），但握壽司在此之後沒多久便齣現於江戶。江戶的四大美食：蕎麥麵、天婦羅、蒲燒鰻魚、握壽司全部到齊。
認為這四項美食是江戶特色的說法源自幕府時代末期。住在江戶堀江町四丁目（中央區日本橋小網町）的鹿島萬兵衛（嘉永二年—昭和三年，一八四九～一九二八），他是土生土長的江戶人，其著作《江戶的夕榮》（大正十一年，一九二二）記錄幕府時代末期到明治初期的江戶生活。書中提及「其他地方比不上的江戶美食」，列舉瞭「蒲燒鰻魚」、「天婦羅」、「蕎麥麵店」與「壽司、豆皮壽司」，並且介紹這四種美食的名店。名著《飲食事典》的作者本山荻舟（明治十四年，一八八一生）繼承瞭鹿島萬兵衛的想法，列舉「蕎麥麵」、「蒲燒鰻魚」、「壽司」、「天婦羅」為「代錶東京的四大美食」，分彆介紹由來（《美味迴國》，昭和六年，一九三一）。
這四大美食深受江戶人喜愛，發展至極緻。本書將以販賣四大美食的商業活動為中心，迴溯其發展，探討四大美食齣現的時間與成為江戶美食的曆程。
圖書試讀
一、蕎麥麵店的誕生
（一）源自木曾的蕎麥麵
四大美食之中，最早登場的是蕎麥麵。
日本從室町時代（一三三六～一五七三）就會把蕎麥的果實磨成粉，加工成蕎麥疙瘩或是蕎麥麻糬食用。為瞭讓蕎麥粉吃起來更加美味，開始加工成麵條狀。這種形狀的蕎麥加工食品，在江戶時代稱為「蕎麥切」，也就是蕎麥麵。
「蕎麥切」一詞最早齣現於《定勝寺文書》中關於天正二年（一五七四）的記載。前一年的天正元年（一五七三），室町幕府第十五代將軍足利義昭遭到織田信長討伐而滅亡。因此蕎麥切一詞是伴隨織田信長的時代開幕而登場。
定勝寺曆史悠久，位於長野縣木曾郡大桑村須原，屬於臨濟宗妙心寺派，據傳為木曾一族於嘉慶年間（一三八七～一三八九）所建。江戶時代為「木曾三大寺」，鞦裏籬島在《木曾路名所圖繪》（文化二年，一八○五）描繪瞭伽藍全景。桃山時代建立的正殿、僧寮、大門在昭和二七年（一九五二）成為國定重要文化財産。
根據《定勝寺文書》記載，定勝寺於天正二年二月十日開始修復佛堂與緣廊的牆壁，三月十六日宴請（可能是慶祝完工）五十七名工匠（包括木工與鐵匠等人）。當時淡路國的地方官韆村淡路守的妻子供奉瞭一個酒壺和蕎麥袋。名為金永的人把蕎麥做成蕎麥麵以饗眾人（《信濃史料》十四）。
「酒壺一個 蕎麥袋一個 韆村淡路守之妻
（中略）
款待 蕎麥麵 金永」
「蕎麥袋」指的是裝瞭蕎麥粉的袋子，金永應該是把袋子裏的蕎麥粉做成蕎麥麵，藉此感謝工程相關人士的辛勞。
定勝寺位於木曾榖（長野縣西南部）。當地是蕎麥産地，尾張藩的儒醫堀杏庵陪同藩主德川義直（第一代尾張藩主）前往日光東照宮時行經中山道，在寬永十三年（一六三六）四月四日投宿於木曾榖的贅川宿（長野縣鹽尻市），於日記《中山日錄》裏記載贅川宿的蕎麥麵水準之高，可作為德川禦三傢筆頭大名的餐點，有侍從甚至吃瞭數十碗：「義直公禦賜蕎麥麵，搭配白蘿蔔汁摻些許醬，加入柴魚粉、蔥、薤白食用，食多者達數十碗。」
俳人雲鈴在《蕎麥麵頌》中主張蕎麥麵源自本山宿：「據說蕎麥麵原本來自信濃國，源自本山宿，之後普及全國各地」（《風俗文選》，寶永三年，一七○六）。
用户评价
這本書的封麵設計，帶著一種濃厚的懷舊氣息，仿佛將人瞬間拉迴瞭那個古老而充滿活力的江戶時代。而書名《蕎麥麵、鰻魚、天婦羅、壽司：江戶四大美食的誕生》，更是點燃瞭我對探究這些經典美食背後故事的強烈興趣。我深信，任何一種廣為流傳的美食，都不是憑空齣現的，它必然承載著時代的印記、社會的變遷，以及無數人的智慧與創造。我希望這本書能夠深入挖掘這“江戶四大美食”的“誕生”過程，而不僅僅是簡單地介紹它們的做法和口感。我想象著，書中會如何描繪蕎麥麵在江戶時期是如何從一種樸素的食物，逐漸演變成如今風味獨特的日式蕎麥麵。它或許與當時的農業發展、城市人口增長，甚至平民百姓的日常生活習慣緊密相連。而鰻魚，這種營養豐富且口感獨特的食材，在那個年代又經曆瞭怎樣的烹飪革新，纔得以成為備受青睞的美食？天婦羅，那酥脆輕盈的外衣，是否與當時的貿易往來、外來文化的影響，抑或是人們對食物質感的新追求有關？而壽司，這個以新鮮度為生命的美食，在沒有現代冷藏技術的江戶時代，又是如何被創造和發展齣來的？我迫切地想知道，作者是如何將這些看似獨立的食材和烹飪方式，串聯起一條引人入勝的江戶時代飲食文化發展史。
评分我一直對日本料理抱有濃厚的興趣，尤其對那些曆史悠久、根植於本土文化的美食更是情有獨鍾。當我在書店偶然瞥見《蕎麥麵、鰻魚、天婦羅、壽司：江戶四大美食的誕生》這本書時，內心便湧起一股強烈的探究欲望。我並非一個美食傢，也非曆史學者，但我始終相信，食物是瞭解一個民族、一個時代最直接、最生動的窗口。這本書的標題就精準地概括瞭我渴望探尋的內容——不僅僅是四大美食本身，更是它們“誕生”的過程。這意味著，作者將帶領我們穿越時空，去追溯這些美食最初的模樣，去探究它們是如何從平凡的食材，一步步演變成如今享譽世界的經典。我非常期待書中能夠詳細闡述，在江戶時代，這些食材是如何被發現、被加工、被改良的。例如，蕎麥麵最初可能隻是百姓的粗茶淡飯，是如何在漫長的曆史演變中，逐漸發展齣各種澆頭和烹飪技巧，成為如今精巧的日式蕎麥麵的？鰻魚，這種看似尋常的食材，在江戶時代又有著怎樣的故事？是特定的烹飪方法讓它脫穎而齣，還是社會經濟的發展推動瞭它的普及？天婦羅的誕生，是否與當時的貿易往來或異國文化的影響有關？而壽司，這個以生鮮食材為主的代錶，在沒有現代冷藏技術的江戶時代，又是如何保證其新鮮度並發展齣如此多樣的形式的？本書的深度和廣度，讓我對江戶時代的飲食文化充滿瞭無限遐想，相信這本書將是一次難忘的味蕾與曆史的奇妙碰撞。
评分我拿到這本書的那一刻，就感覺它不僅僅是一本關於“吃”的書，更像是一把鑰匙，能夠打開通往江戶時代的大門。《蕎麥麵、鰻魚、天婦羅、壽司：江戶四大美食的誕生》，這個書名本身就充滿瞭故事性。我一直覺得，瞭解一個時代的飲食文化，是瞭解這個時代最直接、最有趣的方式之一。而本書將視角對準瞭這四種極具代錶性的江戶美食，並且重點在於它們的“誕生”過程。這讓我對書的內容充滿瞭無限的遐想。我渴望知道，蕎麥麵是如何在江戶時代脫穎而齣的，它最初的形態是什麼樣的？又是哪些因素促使它演變成如今我們熟悉的各種日式蕎麥麵？而鰻魚，這種本身就充滿鮮美滋味的食材，在那個年代又有著怎樣的烹飪故事？是否有什麼特定的醬汁或者烹飪方法，讓它在眾多食材中脫穎而齣？天婦羅，這種輕盈酥脆的炸物，它的誕生是否與當時的貿易、對外交流，或者人們對新奇口味的追求有關？而壽司，這個以新鮮食材為傲的美食，在沒有先進冷藏技術的江戶時代，又是如何剋服睏難，發展齣如今的各種形式？我相信，這本書將不僅僅是關於美食的介紹，它更是關於江戶時代的生活方式、經濟發展、社會結構，甚至是文化思潮的一次深度展現。
评分這本書的標題，就如同一個充滿誘惑的邀請函，把我帶入瞭一個關於“味道”和“曆史”的奇妙旅程。《蕎麥麵、鰻魚、天婦羅、壽司：江戶四大美食的誕生》，這不僅僅是一本關於食物的書，更是一部關於文化的史詩。我之所以如此期待，是因為它承諾要講述“誕生”的故事，而“誕生”二字，往往蘊含著從無到有、從簡到繁的艱辛與智慧。我想象著，書中會如何細緻地勾勒齣蕎麥麵在江戶時代的發展脈絡。它可能最初隻是普通百姓充飢的食物，但隨著時間的推移，人們是如何對其進行改良，加入各種配料，使其口感更加豐富，味道更加醇厚，最終成為如今廣受歡迎的日式蕎麥麵的？而鰻魚，這種營養豐富、口感獨特的食材，在那個年代又扮演著怎樣的角色？它的烹飪方式是否與當時的地理條件、貿易發展甚至季節性變化有著密切的聯係？天婦羅，那種將食材裹上麵糊油炸的烹飪方式，究竟是如何在江戶時代興起的？是否與當時的社會經濟發展、人們的口味偏好，甚至是外國文化的交流有著一定的淵源？而壽司，這個看似簡單卻極其考驗食材新鮮度和處理技巧的美食，在沒有現代冷藏技術的江戶時代，又是如何得以發展並流傳至今的？我迫切地想知道，作者是如何將這些看似獨立的美食，串聯起一個完整的江戶時代飲食文化圖景。這本書，無疑將是一次味蕾與曆史的深度對話，讓我對這些熟悉的美食，産生全新的認知和更深沉的理解。
评分這本書的封麵設計就深深吸引瞭我，那是一種帶著曆史沉澱的復古美學，仿佛能聞到空氣中彌漫的江戶時代特有的市井氣息。當我翻開第一頁，便迫不及待地想深入瞭解這“江戶四大美食”的傳奇故事。本書沒有像我預想的那樣，直接羅列齣食譜，而是以一種敘事性的方式，將這些我們如今耳熟能詳的美食，置於其誕生的時代背景下進行細緻的剖析。作者並非簡單地講述食物的起源，而是通過對社會變遷、經濟發展、文化交流乃至於細微的日常生活習慣的描繪，來展現這些美食是如何在曆史的長河中孕育、演變並最終成為江戶乃至日本飲食文化的重要符號的。我尤其好奇，在那個信息並不發達的時代，不同階層的人們是如何接觸到這些食材的，他們又如何在有限的條件下，創造齣如此豐富多樣的烹飪方式？本書的語言風格也十分引人入勝，它不像枯燥的曆史文獻，而是充滿瞭生活氣息，讀起來就像是在聽一位飽學之士，娓娓道來那些關於食物的陳年往事，時不時穿插一些有趣的小故事和曆史趣聞，讓我在享受閱讀的同時，也仿佛置身於那個古老而充滿活力的江戶。這本書讓我對“吃”這件事有瞭更深層次的理解，它不僅僅是滿足口腹之欲，更承載著一個時代的記憶、一個民族的文化，以及無數普通人生活的熱情與智慧。我迫不及待地想看到，作者是如何將蕎麥麵的樸實無華、鰻魚的濃鬱鮮美、天婦羅的輕盈酥脆，以及壽司的精緻巧妙，串聯起一條引人入勝的江戶美食發展脈絡的。
评分我對這本書的期待，很大程度上源於它所選取的“江戶四大美食”這一主題。這些美食，對於每一個對日本文化有所瞭解的人來說，都不陌生，甚至可以說是代錶著日本料理的經典形象。然而，“誕生”這個詞，卻賦予瞭這些熟悉的美食一種全新的視角。我渴望瞭解的，並非僅僅是這些美食如今的美味，而是它們在漫長的曆史長河中，是如何一步步孕育、演變，最終成為我們現在所認識的樣子。這本書無疑提供瞭一個絕佳的平颱，讓我能夠深入探究這些美食背後的曆史軌跡。我想象著，作者會如何細緻地描繪齣蕎麥麵在江戶時代作為一種平民食物的起源，它如何從簡單的粗糧，逐漸演變成口感和風味各異的日式蕎麥麵。鰻魚，這種本身就充滿鮮美滋味的食材，在江戶時代又經曆怎樣的烹飪革新，纔得以成為備受追捧的美食？天婦羅，其輕盈酥脆的口感，是否與當時的食材選擇、麵糊配比以及油炸技術的進步息息相關？而壽司，這個以新鮮為生命的美食，在那個沒有現代冷藏技術的年代，又是如何被創造和發展齣來的？這本書能否為我揭示齣這些美食在曆史長河中，所經曆的各種社會、經濟、文化因素的影響？我堅信，這本書的價值，遠不止於對美食本身的介紹，它更是一次對江戶時代社會生活和飲食文化的一次深度探索。
评分我對《蕎麥麵、鰻魚、天婦羅、壽司：江戶四大美食的誕生》這本書的期待，可以說是非常高的。它觸及瞭我一直以來對日本飲食文化深層探究的興趣點。我一直認為，任何一種廣為流傳的美食，其背後都蘊含著一段跌宕起伏的曆史，以及無數普通人的智慧與汗水。這本書的書名，恰恰點明瞭它的核心——“誕生”。這讓我看到瞭一個不同於一般美食介紹的角度，它將帶領我們穿越時空，去探究這四種經典的江戶美食，是如何在曆史的長河中一點點被孕育、被發展、被完善的。我尤其好奇，蕎麥麵在江戶時代是如何從一種樸素的農作物，逐漸演變成如今我們所熟知的，擁有多種吃法和豐富風味的日式蕎麥麵？而鰻魚，這種本身就帶著濃鬱鮮味的食材，在那個時代又扮演著怎樣的角色，它的烹飪方式又是如何得到發展的？天婦羅，那輕盈酥脆的外衣，是否與當時的貿易往來、烹飪技術的進步，或是人們對新奇口味的追求有關？而壽司，這個極度依賴食材新鮮度、又有著悠久曆史的美食，在沒有現代冷藏技術的江戶時代，又是如何得以發展並流傳至今的？我期待這本書能為我揭示齣，這些美食的背後，隱藏著怎樣的社會經濟背景、文化影響，甚至是生活方式的變遷。這無疑將是一次關於味蕾與曆史的深度對話，讓我對這些熟悉的美食，獲得全新的認知和更深層次的理解。
评分我之所以對《蕎麥麵、鰻魚、天婦羅、壽司：江戶四大美食的誕生》這本書抱有如此高的期待，是因為它提供瞭一個非常獨特的切入點，來瞭解日本文化。我一直認為，食物是瞭解一個民族最直接、最生動的載體。而“江戶四大美食”——蕎麥麵、鰻魚、天婦羅、壽司——無疑是日本料理的代錶。但這本書的重點不在於介紹它們如今的美味，而是追溯它們的“誕生”過程。這讓我看到瞭一個更深層次的探索，我渴望知道，在江戶那個古老而充滿活力的時代，這些我們今天耳熟能詳的美食，是如何一點點被創造、被發展、被完善的。書中是否會描繪齣蕎麥麵從一種樸素的充飢食物，如何通過精心的烹飪和搭配，逐漸演變成風味獨特的日式蕎麥麵？鰻魚，這種食材本身就極具特色，它在江戶時代又是如何被發現其價值，並發展齣諸如蒲燒等經典烹飪手法的？天婦羅，這種輕盈酥脆的炸物，其誕生背後又隱藏著怎樣的社會背景和技術革新？而壽司，這個以新鮮食材為主的美食，在那個沒有現代冷藏技術的年代，又是如何得以發展並成為經典的？我期待這本書能帶領我走進江戶時代的廚房，去感受那個時代人們的智慧與創造力，去理解這些美食是如何在曆史的洪流中，逐漸融入人們的生活，成為瞭一種文化符號。
评分當我看到這本書的名字時，我立刻就被吸引住瞭。《蕎麥麵、鰻魚、天婦羅、壽司：江戶四大美食的誕生》，這不僅僅是一個美食列錶，更像是一個關於曆史和文化的敘事。我一直認為，任何一種美食的背後，都承載著一個時代的記憶和一群人的故事。我迫不及待地想知道，作者是如何將這四種傢喻戶曉的美食，置於江戶時代的曆史背景下進行解讀的。我特彆好奇，書中是否會詳細闡述蕎麥麵在那個時期的起源和發展。它最初可能是作為一種粗糧，如何逐漸被人們加工成麵條，又如何衍生齣各種美味的吃法？而鰻魚，這種本身就富含營養且口感獨特的食材，在江戶時代又經曆瞭怎樣的變遷，纔成為如今備受推崇的美食？天婦羅，其輕盈酥脆的外衣，是否與當時的貿易往來、烹飪技術的進步，或是人們對食物質感的追求有關？至於壽司，這個以新鮮為生命的美食，在沒有現代冷藏技術的江戶時代，又是如何被創造和發展的？我期待書中能夠深入挖掘這些美食的“誕生”過程，展現齣江戶時代人們的飲食智慧、社會經濟的變遷，以及文化交流對美食發展的影響。這本書，無疑將是一次關於味蕾與曆史的深度碰撞，讓我對這些熟悉的美食，有全新的認識。
评分拿到這本書，我第一反應就是它似乎要打破我之前對日本料理的刻闆印象。我一直以為，提到江戶美食，腦海裏浮現的便是精緻、繁復、甚至帶有一絲奢侈的意味。然而，“誕生”這個詞，卻讓我感受到一種原始的、質樸的力量。我猜想，作者在書中一定花費瞭大量筆墨去描繪這些美食在江戶時期是如何一步步從無到有，從簡到繁的。這不僅僅是關於烹飪技巧的演變，更可能是關於社會需求、經濟基礎、甚至是當時人們的飲食習慣和生活理念的深刻反映。比如，蕎麥麵，這種富含營養且易於種植的作物，很可能在那個時代扮演著重要的角色，它的發展或許與當時的農業技術、人口增長以及城市化進程息息相關。而鰻魚，作為一種水産，它的獲取和烹飪方式，又會揭示齣怎樣的地理環境和漁業發展狀況？天婦羅，其獨特的油炸方式，是否暗示著當時的貿易帶來瞭新的烹飪技術或食材？至於壽司，這個看似簡單卻極盡食材原味的美食，在那個相對簡樸的時代，其發展又會承載著怎樣的故事？我相信，這本書不會僅僅停留在食物本身，它會像一位經驗豐富的嚮導，帶領我們穿梭於江戶時代的街頭巷尾，去感受那個時代的脈搏，去理解那些庶民生活中的智慧與創造力，去發現那些隱藏在美食背後的，鮮為人知的曆史細節。
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