料理臺灣：從現代性到在地化，澎湃百年的一桌好菜 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者

齣版者出版社：蔚藍文化訂閱出版社新書快訊新功能介紹

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齣版日期出版日期：2019/04/03

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-12-25

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圖書描述

臺菜文化脈絡大解析！

　　香氣翻騰的臺灣文化事典，
　　烹調島國的情感記憶與政經版圖輪替，
　　融合食材的撞擊和對話，蒸潤出獨樹一格的「臺灣味」。

　　空間交織美食，臺菜館的空氣裡除了飄散著氣味，也營造出了特殊的飲食氛圍。飲食在臺灣可以大致分出客家菜、閩南菜或其他各種移民的菜餚，尤其在匯集了從各地方移入居民的都會地區，地方菜餐館更是體現不同種族細微差異的地方。我們開始思考什麼是「臺灣料理」？當中藏著什麼故事？

　　飲食文化與風土歷史息息相關，也能看出臺灣的寬廣與包容性。隨著時代的演進，臺灣菜融合了閩粵料理、北京菜、江浙菜、上海菜、臺灣眷村獨特的小吃等；但又因本島的風俗習慣、氣候與材料的影響下，最後發展出獨樹一格的特色料理。

　　◆臺菜文化脈絡大解析！
　　飲食最能透露出一地的風土人情、文化樣貌，是人類社群文明的指標。

　　本書兼以資料爬梳、論述、田野來描摹臺灣料理，定義臺灣料理。書中談及的「臺灣料理」以國宴的脈絡來架構，從日本時代大稻埕四大酒樓的宴席菜出發，除了看見飲食文化的豐富性，也是窺看地域歷史轉變的重要窗口……

　　◆畫說臺菜　澎湃百年！
　　本書除取材日治時期的《臺灣日日新報》、《臺灣料理之琹》、以及中研院「臺灣日記知識庫」裡林獻堂、吳新榮、黃旺成等文化人的日記和出版品；參考學者曾品滄、陳玉箴的學術研究；也親自近身採訪餐廳主廚、經營者；綜覽網路食記、食譜、當代出版品的飲宴記述……更輔以原創插畫，呈現澎湃鮮活的臺菜文化。

　　◆正港臺灣人吃些什麼？在哪裡吃？
　　龍蝦盤、日式汽鍋、八寶鴨、五柳居、水晶鴿蛋、金錢火雞、八寶飯、蔥蒜蒸龍蝦、鯧魚米粉、荷葉粥、紅燒牛肉麵、小籠包、獅子頭、翅參鮑肚、魷魚螺肉蒜鍋……江山樓、東薈芳、春風得意樓、蓬萊閣、山水亭、鐵道飯店、黑美人大酒家、慈聖宮廟口、鳳梨大樓……

　　從日治時期至近年總統國宴，從庶民日常的臺灣味到高級食材的臺灣料理。那些挑動你味蕾的菜色，都隱含著與各個時代的深刻連結。

　　◆日本裕仁皇太子也曾到臺灣，
　　品嚐了一場華麗的盛宴。

　　一九二三年，日本裕仁皇太子行啟臺灣，總督府官邸設宴，宴席由東薈芳及江山樓合辦。當時《臺灣日日新報》以〈御宴與臺灣料理江山樓之光榮〉大幅報導，並把當日菜單十三道料理刊載報上。其中皇太子殿下每道菜皆有食用，特別喜歡八寶飯，宴後皇太子傳旨褒嘉。此後日本皇室來臺，所有的臺灣料理會席都由江山樓包辦。

　　一九二五年江山樓再度承辦秩父宮雍仁親王來臺料理，以及，一九二六年北白川宮能久妃富子、一九二七年朝香宮鳩彥王、一九二八年久彌宮朝融王都由江山樓外燴臺灣料理，此時皇太子已成了昭和天皇（一九二六年）幾乎每年都承辦日本皇室成員來臺的宴席，臺灣料理的地位也由此確定。

著者信息

作者簡介

蕭秀琴

　　目前住在離台北城約一個小時的小鎮，持續從事文字工作。
　　希望以每年一部作品的速度，完成小說、報導，劇本，翻譯作品。

　　已出版作品
　　著作
　　1)《精油全書》，商周出版，2003
　　2)《2005年占星年曆》，商周出版，2005
　　3)《芳香療法》，麥田出版，2006
　　4)《精油與星座》，商周出版，2007
　　5)《輕芳療，愛情的靈藥:30篇戀愛小說與60種情緒療癒配方》，自由之丘，2013
　　6)《植有武威山茶的小屋》，蔚藍文化，2018
　　翻譯作品
　　1)《跟莎士比亞學創作》，商周出版，2016
　　2)《史蒂芬．金談寫作》，商周出版，2006

繪者簡介

林一先

　　師範大學美術系畢業。
　　生活範圍極小的「宅」家工作者，
　　靠書本與網路進行靜態旅行。
　　現從事插畫及油畫創作。

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圖書目錄

前言有一種料理叫臺灣味

1. 詩人，映照臺灣料理的現代性
2. 場所，從酒樓出發的文藝復興運動
3. 從御宴到國宴，百年流轉的身影
4. 兩蔣遺留的飲食風景，以及深入田野的家常
5. 這是最後一次盛世光景？回不去了？知否？
6. 兩位黑白郎君把黑白切端上桌

圖書序言

從御宴到國宴，百年流轉的身影

二〇一六年再次政黨輪替，準備就職的新政府，在公布就職國宴菜單時，就先為她的人民定義了二〇〇七年的牛津字典年度單字，一個法文字locavore，local指「當地的」、devour是「貪吃」，臺灣的新政府這樣解釋中文的意思「在地得時」，如果用臺灣人慣用的福佬話發音說「得時」，會更精準，更有意思。

認真說起來，locavore的法文真義，或者說它被造字的意義是「本土飲食」，可追溯到一九八九年義大利人卡羅．佩屈尼（Carlo Petrini）發起的新飲食運動風潮「慢食」有關，也貼近於英國環保人士派克斯頓（Andrea Paxton）在一九九〇年提出的食物里程（food miles），用來描述食物從生產地到消費者的餐桌所經過的運輸距離，為了減少碳排放量所發起的運動。

這些訊息卻讓我回憶起大學時代島嶼風起雲湧的各種運動，其中影響深遠的是一九八八年的「五二〇農民運動」，一場為了抵擋加入GATT（關稅暨貿易總協定，WTO的前身）的運動，也是這場運動具體化了臺灣解嚴、解除報禁，在二次大戰之後國民黨統治臺灣的鬆動。同樣的，戰後全球工業化四十多年的隱患正式浮上檯面，一座海島，一個永遠必須向海洋發展擴散的社會，隨時與全球接軌的環境，與國際同呼吸。

或許新政府並沒有想得太遠，但這樣無法與世界隔離獨善其身的地理位置，注定她與世界同脈動的命運，是執政者也不得不思考的問題，就像臺灣人最介意的有沒有國際觀，我們就從就職那一天的國宴開始說起吧，畢竟飲食最能體現當下。

從「在地得時」的八道菜、一道前菜，與水果盤和甜點來看，這個與國際飲食風潮同步的概念，卻是最講究「本土化」（localization），這個從一九九〇年代起，甚至從國民黨政權蔣經國說出，「我也是臺灣人」的時候，就被各種運動貫徹的精神，在飲食上，可以從另一個法文字terroir（風土）說起，風土人情是吃地方菜的元素，原來是講釀造葡萄酒的葡萄的地理條件，指氣候、地形、土壤、品種，以及人情手作勞動所產出的風味，二〇一六年的五二〇就職國宴在食材上，傳達風土條件的元素被貫徹得很徹底，被運用得出神入化。