料理臺灣：從現代性到在地化，澎湃百年的一桌好菜 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

☆☆☆☆☆

著者

齣版者出版社：蔚藍文化訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

齣版日期出版日期：2019/04/03

語言語言：繁體中文

下載鏈接在頁麵底部

點擊這裡下載

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

想要找書就要到灣灣書站

twbook.tinynews.org

立刻按 ctrl+D收藏本頁

你會得到大驚喜!!

發錶於2024-05-14

類似圖書點擊查看全場最低價

圖書描述

臺菜文化脈絡大解析！

　　香氣翻騰的臺灣文化事典，
　　烹調島國的情感記憶與政經版圖輪替，
　　融合食材的撞擊和對話，蒸潤出獨樹一格的「臺灣味」。

　　空間交織美食，臺菜館的空氣裡除了飄散著氣味，也營造出了特殊的飲食氛圍。飲食在臺灣可以大致分出客家菜、閩南菜或其他各種移民的菜餚，尤其在匯集了從各地方移入居民的都會地區，地方菜餐館更是體現不同種族細微差異的地方。我們開始思考什麼是「臺灣料理」？當中藏著什麼故事？

　　飲食文化與風土歷史息息相關，也能看出臺灣的寬廣與包容性。隨著時代的演進，臺灣菜融合了閩粵料理、北京菜、江浙菜、上海菜、臺灣眷村獨特的小吃等；但又因本島的風俗習慣、氣候與材料的影響下，最後發展出獨樹一格的特色料理。

　　◆臺菜文化脈絡大解析！
　　飲食最能透露出一地的風土人情、文化樣貌，是人類社群文明的指標。

　　本書兼以資料爬梳、論述、田野來描摹臺灣料理，定義臺灣料理。書中談及的「臺灣料理」以國宴的脈絡來架構，從日本時代大稻埕四大酒樓的宴席菜出發，除了看見飲食文化的豐富性，也是窺看地域歷史轉變的重要窗口……

　　◆畫說臺菜　澎湃百年！
　　本書除取材日治時期的《臺灣日日新報》、《臺灣料理之琹》、以及中研院「臺灣日記知識庫」裡林獻堂、吳新榮、黃旺成等文化人的日記和出版品；參考學者曾品滄、陳玉箴的學術研究；也親自近身採訪餐廳主廚、經營者；綜覽網路食記、食譜、當代出版品的飲宴記述……更輔以原創插畫，呈現澎湃鮮活的臺菜文化。

　　◆正港臺灣人吃些什麼？在哪裡吃？
　　龍蝦盤、日式汽鍋、八寶鴨、五柳居、水晶鴿蛋、金錢火雞、八寶飯、蔥蒜蒸龍蝦、鯧魚米粉、荷葉粥、紅燒牛肉麵、小籠包、獅子頭、翅參鮑肚、魷魚螺肉蒜鍋……江山樓、東薈芳、春風得意樓、蓬萊閣、山水亭、鐵道飯店、黑美人大酒家、慈聖宮廟口、鳳梨大樓……

　　從日治時期至近年總統國宴，從庶民日常的臺灣味到高級食材的臺灣料理。那些挑動你味蕾的菜色，都隱含著與各個時代的深刻連結。

　　◆日本裕仁皇太子也曾到臺灣，
　　品嚐了一場華麗的盛宴。

　　一九二三年，日本裕仁皇太子行啟臺灣，總督府官邸設宴，宴席由東薈芳及江山樓合辦。當時《臺灣日日新報》以〈御宴與臺灣料理江山樓之光榮〉大幅報導，並把當日菜單十三道料理刊載報上。其中皇太子殿下每道菜皆有食用，特別喜歡八寶飯，宴後皇太子傳旨褒嘉。此後日本皇室來臺，所有的臺灣料理會席都由江山樓包辦。

　　一九二五年江山樓再度承辦秩父宮雍仁親王來臺料理，以及，一九二六年北白川宮能久妃富子、一九二七年朝香宮鳩彥王、一九二八年久彌宮朝融王都由江山樓外燴臺灣料理，此時皇太子已成了昭和天皇（一九二六年）幾乎每年都承辦日本皇室成員來臺的宴席，臺灣料理的地位也由此確定。

著者信息

作者簡介

蕭秀琴

　　目前住在離台北城約一個小時的小鎮，持續從事文字工作。
　　希望以每年一部作品的速度，完成小說、報導，劇本，翻譯作品。

　　已出版作品
　　著作
　　1)《精油全書》，商周出版，2003
　　2)《2005年占星年曆》，商周出版，2005
　　3)《芳香療法》，麥田出版，2006
　　4)《精油與星座》，商周出版，2007
　　5)《輕芳療，愛情的靈藥:30篇戀愛小說與60種情緒療癒配方》，自由之丘，2013
　　6)《植有武威山茶的小屋》，蔚藍文化，2018
　　翻譯作品
　　1)《跟莎士比亞學創作》，商周出版，2016
　　2)《史蒂芬．金談寫作》，商周出版，2006

繪者簡介

林一先

　　師範大學美術系畢業。
　　生活範圍極小的「宅」家工作者，
　　靠書本與網路進行靜態旅行。
　　現從事插畫及油畫創作。

料理臺灣：從現代性到在地化，澎湃百年的一桌好菜 epub pdf txt mobi 電子書下載

圖書目錄

前言有一種料理叫臺灣味

1. 詩人，映照臺灣料理的現代性
2. 場所，從酒樓出發的文藝復興運動
3. 從御宴到國宴，百年流轉的身影
4. 兩蔣遺留的飲食風景，以及深入田野的家常
5. 這是最後一次盛世光景？回不去了？知否？
6. 兩位黑白郎君把黑白切端上桌

圖書序言

從御宴到國宴，百年流轉的身影

二〇一六年再次政黨輪替，準備就職的新政府，在公布就職國宴菜單時，就先為她的人民定義了二〇〇七年的牛津字典年度單字，一個法文字locavore，local指「當地的」、devour是「貪吃」，臺灣的新政府這樣解釋中文的意思「在地得時」，如果用臺灣人慣用的福佬話發音說「得時」，會更精準，更有意思。

認真說起來，locavore的法文真義，或者說它被造字的意義是「本土飲食」，可追溯到一九八九年義大利人卡羅．佩屈尼（Carlo Petrini）發起的新飲食運動風潮「慢食」有關，也貼近於英國環保人士派克斯頓（Andrea Paxton）在一九九〇年提出的食物里程（food miles），用來描述食物從生產地到消費者的餐桌所經過的運輸距離，為了減少碳排放量所發起的運動。

這些訊息卻讓我回憶起大學時代島嶼風起雲湧的各種運動，其中影響深遠的是一九八八年的「五二〇農民運動」，一場為了抵擋加入GATT（關稅暨貿易總協定，WTO的前身）的運動，也是這場運動具體化了臺灣解嚴、解除報禁，在二次大戰之後國民黨統治臺灣的鬆動。同樣的，戰後全球工業化四十多年的隱患正式浮上檯面，一座海島，一個永遠必須向海洋發展擴散的社會，隨時與全球接軌的環境，與國際同呼吸。

或許新政府並沒有想得太遠，但這樣無法與世界隔離獨善其身的地理位置，注定她與世界同脈動的命運，是執政者也不得不思考的問題，就像臺灣人最介意的有沒有國際觀，我們就從就職那一天的國宴開始說起吧，畢竟飲食最能體現當下。

從「在地得時」的八道菜、一道前菜，與水果盤和甜點來看，這個與國際飲食風潮同步的概念，卻是最講究「本土化」（localization），這個從一九九〇年代起，甚至從國民黨政權蔣經國說出，「我也是臺灣人」的時候，就被各種運動貫徹的精神，在飲食上，可以從另一個法文字terroir（風土）說起，風土人情是吃地方菜的元素，原來是講釀造葡萄酒的葡萄的地理條件，指氣候、地形、土壤、品種，以及人情手作勞動所產出的風味，二〇一六年的五二〇就職國宴在食材上，傳達風土條件的元素被貫徹得很徹底，被運用得出神入化。