料理颱灣：從現代性到在地化，澎湃百年的一桌好菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 颱灣料理
• 飲食文化
• 美食
• 曆史
• 文化研究
• 在地化
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• 颱灣史
• 烹飪
• 食譜

　　香氣翻騰的颱灣文化事典，
　　烹調島國的情感記憶與政經版圖輪替，    
　　融閤食材的撞擊和對話，蒸潤齣獨樹一格的「颱灣味」。

　　空間交織美食，颱菜館的空氣裏除瞭飄散著氣味，也營造齣瞭特殊的飲食氛圍。飲食在颱灣可以大緻分齣客傢菜、閩南菜或其他各種移民的菜餚，尤其在匯集瞭從各地方移入居民的都會地區，地方菜餐館更是體現不同種族細微差異的地方。我們開始思考什麼是「颱灣料理」？當中藏著什麼故事？

　　飲食文化與風土曆史息息相關，也能看齣颱灣的寬廣與包容性。隨著時代的演進，颱灣菜融閤瞭閩粵料理、北京菜、江浙菜、上海菜、颱灣眷村獨特的小吃等；但又因本島的風俗習慣、氣候與材料的影響下，最後發展齣獨樹一格的特色料理。

　　◆颱菜文化脈絡大解析！
　　飲食最能透露齣一地的風土人情、文化樣貌，是人類社群文明的指標。

　　本書兼以資料爬梳、論述、田野來描摹颱灣料理，定義颱灣料理。書中談及的「颱灣料理」以國宴的脈絡來架構，從日本時代大稻埕四大酒樓的宴席菜齣發，除瞭看見飲食文化的豐富性，也是窺看地域曆史轉變的重要窗口……

　　◆畫說颱菜　澎湃百年！
　　本書除取材日治時期的《颱灣日日新報》、《颱灣料理之琹》、以及中研院「颱灣日記知識庫」裏林獻堂、吳新榮、黃旺成等文化人的日記和齣版品；參考學者曾品滄、陳玉箴的學術研究；也親自近身採訪餐廳主廚、經營者；綜覽網路食記、食譜、當代齣版品的飲宴記述……更輔以原創插畫，呈現澎湃鮮活的颱菜文化。

　　◆正港颱灣人吃些什麼？在哪裏吃？
　　龍蝦盤、日式汽鍋、八寶鴨、五柳居、水晶鴿蛋、金錢火雞、八寶飯、蔥蒜蒸龍蝦、鯧魚米粉、荷葉粥、紅燒牛肉麵、小籠包、獅子頭、翅參鮑肚、魷魚螺肉蒜鍋……江山樓、東薈芳、春風得意樓、蓬萊閣、山水亭、鐵道飯店、黑美人大酒傢、慈聖宮廟口、鳳梨大樓……

　　從日治時期至近年總統國宴，從庶民日常的颱灣味到高級食材的颱灣料理。那些挑動你味蕾的菜色，都隱含著與各個時代的深刻連結。

　　◆日本裕仁皇太子也曾到颱灣，
　　品嘗瞭一場華麗的盛宴。

　　一九二三年，日本裕仁皇太子行啓颱灣，總督府官邸設宴，宴席由東薈芳及江山樓閤辦。當時《颱灣日日新報》以〈禦宴與颱灣料理江山樓之光榮〉大幅報導，並把當日菜單十三道料理刊載報上。其中皇太子殿下每道菜皆有食用，特彆喜歡八寶飯，宴後皇太子傳旨褒嘉。此後日本皇室來颱，所有的颱灣料理會席都由江山樓包辦。

　　一九二五年江山樓再度承辦秩父宮雍仁親王來颱料理，以及，一九二六年北白川宮能久妃富子、一九二七年朝香宮鳩彥王、一九二八年久彌宮朝融王都由江山樓外燴颱灣料理，此時皇太子已成瞭昭和天皇（一九二六年）幾乎每年都承辦日本皇室成員來颱的宴席，颱灣料理的地位也由此確定。

 

作者簡介

蕭秀琴

　　目前住在離颱北城約一個小時的小鎮，持續從事文字工作。
　　希望以每年一部作品的速度，完成小說、報導，劇本，翻譯作品。

　　已齣版作品
　　著作
　　1)《精油全書》，商周齣版，2003
　　2)《2005年占星年曆》，商周齣版，2005
　　3)《芳香療法》，麥田齣版，2006
　　4)《精油與星座》，商周齣版，2007
　　5)《輕芳療，愛情的靈藥:30篇戀愛小說與60種情緒療癒配方》，自由之丘，2013
　　6)《植有武威山茶的小屋》，蔚藍文化，2018
　　翻譯作品
　　1)《跟莎士比亞學創作》，商周齣版，2016
　　2)《史蒂芬．金談寫作》，商周齣版，2006

繪者簡介

林一先

　　師範大學美術係畢業。
　　生活範圍極小的「宅」傢工作者，
　　靠書本與網路進行靜態旅行。
　　現從事插畫及油畫創作。

 

前言 有一種料理叫颱灣味

1. 詩人，映照颱灣料理的現代性
2. 場所，從酒樓齣發的文藝復興運動
3. 從禦宴到國宴，百年流轉的身影
4. 兩蔣遺留的飲食風景，以及深入田野的傢常
5. 這是最後一次盛世光景？迴不去瞭？知否？
6. 兩位黑白郎君把黑白切端上桌


 

前言

有一種料理叫颱灣味

　　有一個畫麵在我腦海裏變來變去很難成形，如果要賣義大利菜，用濛娜麗莎端著一盤義大利麵，法國料理是圍著白色長圍裙的男人拿著奶油裝飾精緻的烤布蕾，日本料理更簡單，闆前師傅一雙優美的手捏著壽司。颱灣料理呢？有時候是颱菜餐廳裏的龍蝦鮑魚冷盤，有時候是客傢花布上的筍絲封肉，也會齣現閩南人桌上的紅蟳米糕，也稱作八寶飯，甚至鹵肉飯配魚丸湯，哪一個好呢？還有場景到底是哪裏？人應該怎麼齣場？如果Netflix的《主廚的餐桌》（Chef’s Table）要拍颱灣料理，現在有哪位可以代錶呢？

　　可以確定的是颱灣是一個移民的社會，擁有多元文化的國傢，我認為一個人或一個地區的曆史文化若失去飲食文化，將會失去太多可以描繪的肌理與內涵，甚至飲食文化代錶著一個地方的特色。在地理上來看，飲食文化中有一種稱作「地方菜」的研究係譜，像是法國普羅旺斯的地方菜，義大利托斯卡尼或西西裏的地方菜，在颱灣也可以大緻分齣客傢菜、閩南菜或其他各種移民的菜餚，尤其在匯集瞭從各地方移入居民的都會地區，地方菜餐館更是體現不同種族細微差異的地方。因此，颱灣料理又是包含哪些？可以怎麼敘事？

　　「颱灣料理」該如何描述、定位，以及說清楚講明白，是一件繁復並且要用多綫敘事纔能包容她的多樣性，光是在這本書中沿用日本時代書寫「颱灣料理」而不是用「颱灣料理」這個詞，就是想傳達「颱灣料理」是從日本殖民時期確定下來的名詞。雖然在其他時候，我還是習慣用「颱灣」的寫法，但是在這一本書統一用「颱灣」。

　　在我居住颱北大稻埕二十多年的時間裏，天天經過的一些餐館、小吃攤，對這些習以為常的的菜餚和飲食風景，並不覺得有什麼特彆之處，直到二〇〇〇年左右，颱灣的地方文化特色逐漸被重視，也成瞭執政者關注的施政元素，我也開始關心飲食書寫，在編輯工作上開始「飲食文學」的領域，自己在部落格上寫食記與飲食文化觀察，直到二〇一六年的五二〇總統國宴被引瞭齣來，正式寫瞭一篇從〈一九二三年的禦宴到二〇一六年的國宴〉追尋颱灣料理的身世，並記下我的味蕾記憶。

　　料理一詞來自日文，發音りょうり（ryouri），有菜餚、菜色的意思，最早在颱灣使用這個詞，是一八九八年日本時代的大阪博覽會就有描繪颱灣料理的紀錄，所以是區分「日本料理」、「颱灣料理」、「中華料理」使用的專有名詞。身處颱北古早味之地的大稻埕，讓我從大稻埕的身世開始追查颱灣料理的流變，也讓我見識到並希望揭開從一九二〇年代啓始的颱灣飲食風貌。

　　飲食文化的豐富性也是窺看地域曆史轉變的重要窗口，本書的「颱灣料理」以國宴的脈絡來架構，亦即從日本時代大稻埕四大酒樓的宴席菜齣發，就像「江東春蓬」的江山樓主人吳江山被問到為什麼要在大稻埕開餐廳，他的迴答是，在城內有很好的西餐廳和日本料理屋，但是我們颱灣人沒有自己的颱灣料理餐廳，要去城內請客很不方便，太遠瞭。我被這句話打動瞭，當時的颱灣閩南人大部分是福建、廣東移民，他們一到颱灣就自稱颱灣人，融入颱灣社會。我查瞭一下他說的城內好餐廳，大部分是指現在颱北火車站一帶的餐廳，像是一九〇八年落成的颱北鐵道飯店，我經常從颱北火車站走路迴江山樓所在的甘州街、歸綏街附近的住傢，從來不覺得遠，大稻埕的商人為瞭爭一口氣開一傢颱灣料理，真是激勵人心。

　　從這段曆史也可以看齣移民社會的寬廣與包容性，沒有寬大的胸懷無法建立料理的特色，颱灣料理一開始就融閤瞭廣東、福建、北京菜的特質成為颱灣料理，一直到二戰末期颱灣也被捲入戰爭狀態，因為物資缺乏，餐廳主廚迴頭尋找地方食材起始，宴席菜纔開始融閤颱灣本土食材與一般常民菜，再透過餐廳引領飲食風潮的功能，並帶迴傢庭廚房，建立日常飲食的風貌。

　　飲食最能透露齣一地的風土人情、文化樣貌，是人類社群文明的指標。這本書會以資料、論述、田野來描摹颱灣料理，定義颱灣料理。我認為要定義料理必須要從一、資料的蒐集、保存，被引用的廣泛程度；二、論述、報導，齣版的多寡；三、田野紀錄豐富性，這三方麵來看。

　　毋庸置疑，飲食是身分的象徵也是文化錶述，大稻埕以商賈雲集興起，料理從酒樓餐廳的宴席菜齣發，奠定颱灣料理的地位，從餐廳的經營來看，大稻埕的酒樓與餐廳都兼顧著文化傳承與創新，推動颱灣社會文化進程，最知名的是醫師政治傢蔣渭水先生，他的春風得意樓賣的紅露酒，近年再度復興成為颱灣酒的品牌，江山樓一開始就是文人雅士聚集的地方，總經理辦文學雜誌不遺餘力，是颱灣詩人的重鎮，後代有詩人吳瀛濤，是以颱灣地理曆史文化為創作核心的重要作傢。

　　江山樓在一九二三年日本裕仁皇太子行啓颱灣的禦宴，確定瞭颱灣料理的形製，十三道菜的完席料理與傳統法式料理的十三道菜也不遑多讓，隻是過去颱灣料理宴席最大的特點在於桌菜，一桌人共吃一份菜，西洋料理與日本料理是一人一份循序端上桌，現今，颱灣的飯店宴席也有朝著一人一份端上桌的模式發展。

　　所謂的中菜西吃，最大的缺漏或許就是少瞭「鑊氣」，因為經過分盤纔上桌，食物逐漸冷卻少瞭剛從炒鍋裝一大盤，在爐子上一大盅直接端上桌「鑊氣十足」的氣味與豪邁，這也是颱灣料理擺盤不夠精緻美觀的原因，但這就是颱灣料理的樣貌，給人的第一印象。這也是我幾經思考這本書的編輯要以繪圖來呈現的原因。

　　這本書取材自日本時代的《颱灣日日新報》、《颱灣料理之琹》，以及剛上綫不久的「颱灣日記知識庫」裏林獻堂、吳新榮、黃旺成先生等日本時代文化人的日記和齣版品，也參考當今中研院學者曾品滄、陳玉箴的研究報告，採訪餐廳主廚、經營者，網路食記、食譜，當代齣版品的飲宴記述。

　　從論述與描述，以及一九五〇年代之後的總統國宴來看飲食風潮的演變，也是這一本書寫作的時間序與架構，颱灣料理真是繽紛多彩的饗宴，國宴從遙不可及又陌生的中國揚州、上海菜，到逐漸親民又迴溯古早味，以至於和常民的傢常菜結閤，不但可以描繪颱灣政治從威權時代到逐漸開放的民主潮流，選舉製度讓執政者必須走嚮田野，反映社會實際樣貌，呈現本土化的成果。

　　颱灣料理雖然取材自閩菜與粵菜，延續鄭成功與清領時期的基礎，但就如江山樓的創辦人，颱灣料理的奠基者吳江山所說：「我們颱灣料理充分發揮瞭颱灣料理的特色，與支那料理有明顯的差異。也有人將之比喻成，名廚作法的變化，就像為政者施政的變化。」這一段話充分錶達瞭風土所孕育的食材，就是每個地方的特色，而廚師是創作者，大廚的手法就是一種藝術。

　　從風土與食材來看，颱灣料理還是可以看齣幾樣核心食材創作齣來常備菜餚，豬油、豬肉、雞肉、魚、米、蛋，以及漬物、高湯、油蔥，是典型的味道，變化齣來的鹵肉飯、麻油雞、菜脯蛋、梅乾扣肉、白菜鹵、竹筍（魚丸）湯最能夠代錶颱灣味。當然，以高湯熬製而成的高級宴席菜中，像「翅參鮑肚」雖然還是在用，但轉化成比較一般的人蔘香菇雞湯、豬肚四神湯，也很能顯齣颱灣料理的精髓。這個觀點的論述呈現在最後一章。

　　特彆要說明的是「古早味」和「工商美食」，古早味是有趣的說法，我想真實的意涵應該是「傳統菜餚」（traditional food），但是在環境變遷快速的移民社會，傳統何其睏難，不說食材經過品種改良，原生食材不可多得，在料理工具、手法與可運用的食材增加上，就不可同日而語。

　　「工商美食」興起就是很好的例子，颱灣在六、七〇年代步入工商社會，外食人口逐漸增加，至今，大部分的傢庭幾乎以外食為主，食品工業推陳齣新的料理食材、製作方式逐漸成為颱灣人的集體記憶，像是料理包、調味料、罐頭，製作食物的方式，大眾口味是餐飲業製作食物、食品的指標，因此，也形成一種獨特的颱灣味。

　　島嶼環海，地處副熱帶，物資富足，雖然風土條件有大宗適閤的物資，但一嚮交通網絡發達，外來物品不虞匱乏，在創新料理上總是能跟上時代潮流，飲食觀念往往能掌握潮流又能隨自己的創意變化，一百年來最顯著的變化應該是小麥與黃豆的使用，麵食已經超過米食成為主食，開麵包店是新一代年輕人創業的首選，至於黃豆製食品，沙拉油、豆漿、豆腐、豆乾幾乎三餐都在使用，因此，颱灣是全世界素食最方便的地方，素食餐廳、自助餐隨處可見，精緻又豐富。

　　由基本食材形塑齣來的颱灣味，與傳統高級食材製作的颱灣料理，從形象分明到逐漸融閤，颱灣料理與颱灣味，從詩作、文學描述，到戲劇呈現、食譜齣版，以至於學術研究的蒐羅，資料龐大深邃，沉入其中，樂趣無窮。

 

從禦宴到國宴，百年流轉的身影
   
二〇一六年再次政黨輪替，準備就職的新政府，在公布就職國宴菜單時，就先為她的人民定義瞭二〇〇七年的牛津字典年度單字，一個法文字locavore，local指「當地的」、devour是「貪吃」，颱灣的新政府這樣解釋中文的意思「在地得時」，如果用颱灣人慣用的福佬話發音說「得時」，會更精準，更有意思。
 
認真說起來，locavore的法文真義，或者說它被造字的意義是「本土飲食」，可追溯到一九八九年義大利人卡羅．佩屈尼（Carlo Petrini）發起的新飲食運動風潮「慢食」有關，也貼近於英國環保人士派剋斯頓（Andrea Paxton）在一九九〇年提齣的食物裏程（food miles），用來描述食物從生産地到消費者的餐桌所經過的運輸距離，為瞭減少碳排放量所發起的運動。
 
這些訊息卻讓我迴憶起大學時代島嶼風起雲湧的各種運動，其中影響深遠的是一九八八年的「五二〇農民運動」，一場為瞭抵擋加入GATT（關稅暨貿易總協定，WTO的前身）的運動，也是這場運動具體化瞭颱灣解嚴、解除報禁，在二次大戰之後國民黨統治颱灣的鬆動。同樣的，戰後全球工業化四十多年的隱患正式浮上颱麵，一座海島，一個永遠必須嚮海洋發展擴散的社會，隨時與全球接軌的環境，與國際同呼吸。
 
或許新政府並沒有想得太遠，但這樣無法與世界隔離獨善其身的地理位置，注定她與世界同脈動的命運，是執政者也不得不思考的問題，就像颱灣人最介意的有沒有國際觀，我們就從就職那一天的國宴開始說起吧，畢竟飲食最能體現當下。
 
從「在地得時」的八道菜、一道前菜，與水果盤和甜點來看，這個與國際飲食風潮同步的概念，卻是最講究「本土化」（localization），這個從一九九〇年代起，甚至從國民黨政權蔣經國說齣，「我也是颱灣人」的時候，就被各種運動貫徹的精神，在飲食上，可以從另一個法文字terroir（風土）說起，風土人情是吃地方菜的元素，原來是講釀造葡萄酒的葡萄的地理條件，指氣候、地形、土壤、品種，以及人情手作勞動所産齣的風味，二〇一六年的五二〇就職國宴在食材上，傳達風土條件的元素被貫徹得很徹底，被運用得齣神入化。

评分☆☆☆☆☆

光看書名《料理颱灣：從現代性到在地化，澎湃百年的一桌好菜》，就讓人感覺沉甸甸的，不單單是關於吃，更是關於曆史、文化和生活。我迫不及待地想知道，書中是如何描繪颱灣飲食的“現代性”演變過程的。我想象著，這其中可能包含瞭工業化生産對食材的影響，例如冷藏、加工技術的進步，或者西方飲食文化如何通過各種渠道傳入，改變瞭颱灣人的口味和餐飲模式。或許會有關於麥當勞、肯德基等快餐文化在颱灣的早期發展，以及它們如何與本土餐飲産生競爭與融閤的討論。而“在地化”這個詞，則讓我充滿瞭期待，這似乎是對“現代性”的一種迴應，一種迴歸。我好奇的是，在經曆瞭外來文化的衝擊之後，颱灣的料理是如何找到自己的根，如何從“拿來”走嚮“創新”，最終形成我們現在所熟悉的、充滿煙火氣的颱灣味道。這本書是否會深入挖掘那些堅守傳統、用心製作的古早味，展現它們在現代化浪潮中依然生命力旺盛的原因？同時，我也想知道，颱灣的料理人是如何將外來的烹飪理念與本土的食材、口味相結閤，創造齣既有國際視野又不失颱灣特色的新菜品。而“澎湃百年的一桌好菜”，則更是將這種曆史的厚重感與美食的豐富性融為一體，我希望書中能夠通過生動的敘事，展現不同曆史時期颱灣人民的飲食生活，那些充滿人情味的故事，那些代代相傳的味蕾記憶，匯聚成一幅幅令人垂涎的“好菜”。

评分☆☆☆☆☆

《料理颱灣：從現代性到在地化，澎湃百年的一桌好菜》這個書名，立刻抓住瞭我作為美食愛好者的好奇心，也讓我對它所蘊含的豐富內容産生瞭濃厚的興趣。我非常想知道，書中是如何闡述“現代性”在颱灣飲食文化中的體現的。這是否意味著書中會探討工業化生産對食材、烹飪方式帶來的改變，例如冷藏、加工技術的發展，以及西方飲食文化，例如西餐、日料等，是如何在不同曆史時期影響瞭颱灣人的口味和餐飲習慣？我腦海中浮現齣許多關於“現代性”的疑問，比如，咖啡館、西式烘焙店的興起，又或者速食文化的普及，它們在颱灣是如何落地生根，又如何與本土飲食文化發生交織的？更令我著迷的是“在地化”這個概念。我期待書中能夠深入剖析，颱灣的料理是如何在吸收瞭外來文化的精華之後，又迴歸到本土，如何重新挖掘和發揚自身的特色，最終形成我們所熟知的、充滿煙火氣和人情味的“一桌好菜”。這是否涉及到對颱灣本土食材的深度開發與創意利用，對傳統烹飪技藝的堅守與傳承，以及颱灣人民獨特的飲食哲學和生活智慧的體現？“澎湃百年”則更是點明瞭這本書的宏大視野，我希望書中能夠通過生動的敘事，展現不同曆史時期颱灣人民的飲食生活，那些充滿溫度的故事，那些代代相傳的味蕾記憶，共同匯聚成一幅幅令人垂涎的“好菜”圖景。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名《料理颱灣：從現代性到在地化，澎湃百年的一桌好菜》，給我一種強烈的預感：這不僅僅是一本關於美食的書，更是一部颱灣百年社會變遷的縮影。我尤其對“現代性”與“在地化”的辯證關係感到好奇。書中是如何描繪“現代性”對颱灣飲食文化産生的衝擊與影響？這是否涉及到工業化生産、西方飲食文化的引入，甚至是快餐文化的興盛？我期待書中能有對這些“現代性”元素的具體分析，例如，它們是如何改變瞭颱灣人的飲食習慣，催生瞭新的餐飲業態，或者對傳統食材的生産方式産生瞭怎樣的影響。而“在地化”則是我更感興趣的部分。在經曆瞭各種外來文化的洗禮之後，颱灣的料理是如何迴歸本土，如何重拾自身的特色，並最終形成如今我們所熟悉的、充滿人情味的“一桌好菜”？我猜想，這其中必然涉及到對颱灣本土食材的深度挖掘與創新利用，對傳統烹飪技藝的傳承與發展，以及颱灣人民獨特的飲食哲學和生活智慧的體現。我希望能在這本書中找到答案，瞭解一道道經典的颱灣菜，是如何在曆史的長河中，在“現代性”與“在地化”的交織中，演變成如今令人難忘的美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名簡直太吸引人瞭！“料理颱灣”，光聽這個名字就讓人聯想到寶島颱灣豐富多樣的美食文化，而“從現代性到在地化，澎湃百年的一桌好菜”，更是勾勒齣瞭一幅宏大的美食曆史畫捲。我一直對颱灣的美食充滿好奇，總覺得它既有深厚的中華飲食根基，又融入瞭日據時期、國民政府遷颱等曆史變遷帶來的多元影響，形成瞭一種獨具特色的風味。這本書似乎就是要帶我們穿越時空，去探尋這份“澎湃百年”的味道。從書中能否看到早期颱灣人民如何將祖輩帶來的食譜與島上特有的食材相結閤，創造齣屬於這片土地的獨特料理？例如，早期閩南移民帶來的刈包，是如何在颱灣的土地上演變齣如今的模樣？又或者，日式料理的精緻與颱灣本地的樸實風味是如何碰撞，催生齣諸如日式豬排飯、可樂餅這類在颱灣廣受歡迎的國民美食？這本書的標題暗示瞭這種“現代性”與“在地化”的張力，我非常期待它能深入剖析這種文化融閤是如何體現在餐桌上的，是食材的選擇、烹飪技巧的改良，還是擺盤的藝術？“一桌好菜”，更是點齣瞭這本書不僅僅是冰冷的史料堆砌，而是充滿瞭人情味和煙火氣，讓人仿佛能聞到廚房的香氣，聽到傢人圍坐的歡聲笑語。我想，這肯定不是一本隻談理論的書，而是能勾起讀者對颱灣美食的無限遐想，甚至激發他們親手嘗試製作的衝動。

评分☆☆☆☆☆

這部作品的書名“料理颱灣：從現代性到在地化，澎湃百年的一桌好菜”，所傳達的信息讓我對其內容充滿瞭濃厚的興趣。我傾嚮於認為，這本書並非僅僅是一本食譜大全，而是更加側重於對颱灣飲食文化發展脈絡的深入梳理與解讀。書名中的“現代性”與“在地化”這兩個詞，暗示瞭作者可能在探討外來文化如何被颱灣本土消化吸收，並最終形成具有鮮明颱灣特色的餐飲體係。我腦海中浮現齣許多疑問：例如，早期殖民時期，外來的烹飪方式和食材是如何開始滲透到颱灣的日常飲食中？而後，隨著社會經濟的發展和國際交流的增多，西式餐飲、日式料理等又是如何影響颱灣人的口味和用餐習慣，促使颱灣的“料理”呈現齣“現代性”的特徵？然而，更令我著迷的是“在地化”這個概念。在經曆過外來文化的洗禮之後，颱灣的料理是如何迴歸本土，如何從“拿來主義”走嚮“自主創新”，最終形成那種我們所熟知的、充滿人情味和辨識度的“一桌好菜”？這其中一定涉及到對本地食材的深度挖掘，對傳統烹飪技藝的保留與創新，以及颱灣人民獨有的生活哲學和飲食習慣的體現。作者或許會通過具體的菜肴實例，來佐證這種“現代性”與“在地化”的互動過程，比如，某一道菜可能是在傳統基礎上加入瞭現代的烹飪技術，或者某一種食材在經過國際化改造後，又迴歸到本土的創意烹飪中。我非常期待能夠在這本書中，找到這些問題的答案，並對颱灣飲食文化有一個更全麵、更深入的認識。

评分☆☆☆☆☆

“料理颱灣：從現代性到在地化，澎湃百年的一桌好菜”，僅僅是這個書名，就足夠激發我無限的遐想。我非常好奇，書中是如何闡述“現代性”對颱灣飲食文化的滲透與改變的。這是否意味著作者會探討西方餐飲文化的傳入，例如西式烘焙、咖啡文化，以及它們如何被颱灣人民所接納和改造？亦或是，工業化生産對傳統食材和烹飪方式帶來的影響，比如罐頭食品的普及，速食麵的興起，這些“現代性”的元素又是如何與颱灣原有的飲食習慣發生碰撞的？更令我著迷的是“在地化”這一概念。我期待書中能夠深入剖析，在吸收瞭外來文化元素之後，颱灣的料理是如何找迴自己的根，如何從“舶來品”升華為具有鮮明颱灣特色的“傢常味”。這是否意味著對本土食材的重新審視與創新，對傳統烹飪技藝的堅守與發展，又或者，是颱灣人民將他們的生活哲學與情感寄托，巧妙地融入到每一道菜肴的製作過程中？“澎湃百年的一桌好菜”，更是點睛之筆，它勾勒齣一種曆史的厚重感和食物的豐盛感，我希望書中能通過生動的敘事，展現不同時期、不同階層的颱灣人民，是如何用他們的智慧和雙手，烹飪齣屬於他們的“一桌好菜”，每一道菜都可能承載著一段傢族的記憶，一份鄉愁的慰藉，或者一種世代相傳的烹飪智慧。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名——《料理颱灣：從現代性到在地化，澎湃百年的一桌好菜》，本身就充滿瞭故事感和文化深度。我非常期待它能深入探討颱灣飲食文化如何在曆史的洪流中，從“現代性”的衝擊下，逐步走嚮“在地化”的迴歸與升華。書中對“現代性”的描繪，是否會涉及近代西方餐飲文化的引入，例如西餐的普及，烘焙技術的引進，以及它們是如何與颱灣原有的飲食習慣産生互動，甚至帶來革命性的改變？我猜測，作者或許會通過對特定時期代錶性餐飲現象的分析，來展現這種“現代性”的影響，例如，早期殖民時期，日本料理對颱灣飲食的滲透，或者戰後西方快餐文化的傳入，它們又如何被颱灣人民所吸收和轉化。而“在地化”則是我更期待深入瞭解的部分。我希望書中能夠詳細闡述，颱灣的料理人是如何在吸收外來文化的同時，不忘初心，堅守本土特色，如何通過對颱灣本土食材的深度挖掘、傳統烹飪技藝的傳承與創新，以及融閤當地生活方式和情感需求，最終打造齣我們現在所熟知的、充滿人情味和辨識度的“一桌好菜”。“澎湃百年”這個詞，更是讓我感受到一種曆史的厚重感和食物的豐富性，我期待書中能通過生動的筆觸，展現不同年代的颱灣人民，如何用他們的智慧和汗水，烹飪齣屬於他們那個時代的“好菜”，每一道菜都可能承載著一段曆史記憶，一份傢庭情感，或者一種地方風情。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題“料理颱灣：從現代性到在地化，澎湃百年的一桌好菜”極具畫麵感，讓我腦海中立刻勾勒齣瞭一幅幅生動的場景。我猜想，這本書絕不僅僅是關於烹飪技巧的羅列，而是會帶領讀者踏上一段穿越時光的美食之旅，去感受颱灣百年間飲食文化的演變與變遷。那個“澎湃百年”的概念，讓我聯想到，颱灣的飲食在不同的曆史時期，一定經曆過許多起伏與融閤。從早期先民的開墾，到不同外來文化的傳入，再到如今的全球化浪潮，每一步都可能在餐桌上留下痕跡。我特彆好奇的是，書中會如何闡述“現代性”是如何影響颱灣料理的，這是否意味著書中會涉及到西餐、日料等外來烹飪體係的引進，以及它們如何與颱灣本土的飲食習慣發生碰撞與融閤？或許，作者會通過分析特定時期齣現的代錶性菜肴，來展現這種“現代性”的特徵。而“在地化”則是我更關注的重點。在經曆瞭外來文化的衝擊之後，颱灣的料理是如何迴歸本土，如何重新定義自身，並形成我們現在所熟知的那些充滿溫情和傢常氣息的“一桌好菜”？這其中一定涉及到對颱灣本地食材的深入挖掘，對傳統烹飪技藝的傳承與發展，以及颱灣人民獨特的生活方式和情感寄托。我期待書中能夠通過生動的故事和鮮活的例子，展現這種“在地化”的過程，讓我們感受到，每一道颱灣菜背後都蘊含著一段曆史，一種文化，以及一份深情。

评分☆☆☆☆☆

“料理颱灣：從現代性到在地化，澎湃百年的一桌好菜”，這個書名本身就給我一種沉甸甸的曆史感和豐富的美食體驗。我直覺認為，這本書不僅僅是在介紹颱灣的食物，更是在講述颱灣這片土地上的人們，如何通過食物來書寫他們的曆史、文化和生活。我非常好奇，“現代性”在颱灣飲食文化的發展中扮演瞭怎樣的角色？它是否意味著西方飲食文化、工業化生産方式的引入，以及它們如何改變瞭颱灣人的餐桌？例如，罐頭食品、冷凍技術的普及，或者快餐文化的興起，是否在某個時期對颱灣傳統料理造成瞭衝擊，又或者催生瞭新的創新？而“在地化”這個詞，則讓我感到一種親切和迴歸。我期待書中能夠展現，在吸收瞭外來文化元素之後，颱灣的料理是如何反哺自身，是如何從“舶來品”轉化為具有本土特色的“傢常味”。這是否意味著對颱灣本土食材的重新發現和利用？對傳統烹飪技藝的堅守和傳承？亦或是，將外來理念融入到颱灣人特有的生活節奏和情感錶達之中？“澎湃百年的一桌好菜”，更是點明瞭這本書的宏大敘事和人情味。我希望書中能夠通過鮮活的案例，展現不同時代、不同地域的颱灣人，如何用他們的智慧和汗水，烹飪齣屬於他們的“一桌好菜”，每一道菜背後都可能藏著一個傢庭的故事，一段社區的記憶，或者一種世代相傳的堅持。

评分☆☆☆☆☆

翻開這本書，我最大的期待是它能夠深入挖掘颱灣美食背後那些鮮為人知的故事。書名中的“澎湃百年”，讓我感覺這是一段波瀾壯闊的美食史詩。想象一下，在那個物資匱乏的年代，人們是如何憑藉智慧和雙手，將簡單的食材變成慰藉心靈的佳肴？那些在街頭巷尾流傳的古早味，背後一定隱藏著無數代人的心血和傳承。我特彆想知道，這本書是如何描繪這種“從現代性到在地化”的演變過程的。是技術革新帶來的改變？還是社會變遷催生的新口味？比如，方便麵、速凍食品的齣現，是如何改變颱灣傢庭的烹飪習慣和飲食結構？而與此同時，那些堅持傳統做法的小店，又是如何憑藉其獨特的魅力，在現代化的浪潮中屹立不倒，甚至成為人們心目中的“精神食糧”？“一桌好菜”不僅僅是物質上的豐盛，更包含著文化和情感的交流。我想，作者一定能夠通過細膩的筆觸，展現颱灣人民在食物中所寄托的情感，無論是親情、友情，還是鄉愁。這本書會不會讓我們瞭解到，一道看似普通的鹵肉飯，背後可能蘊含著怎樣的傢庭記憶和地域特色？又或者，一碗蚵仔煎，如何承載著沿海居民的生活哲學？我期待這本書能夠給我帶來一種身臨其境的感受，仿佛我真的坐上瞭那張“澎湃百年”的餐桌，品嘗著颱灣的風土人情。