圖書描述
日本亞馬遜５★至高好評，
料理研究傢的40年看傢本領！
料理要好吃，隻要多做（或少做）這麼一點點事。
◆◆因為品種改良，食材的口味及營養都跟以前不一樣◆◆
「青椒的籽要拿掉」、「蔬菜要用大量的熱水汆燙」、「牛蒡要除澀味」……在每日烹調作業中，充斥大傢深信不疑的「常識」。不過經過科學研究＋品種改良，很多食材的使用方式和營養價值，都和以往不一樣喔：
．苦瓜的棉絮會苦➜其實是鮮甜美味！
．洋蔥皮煮後帶微甜➜淨化血液的功效是洋蔥果實的三十倍！
．小黃瓜或紅蘿蔔的蒂頭要丟掉➜一起下鍋炒的話，會變軟也美味！
．花椰菜要汆燙後食用➜沒有青澀味的美味食材，生食就可以吃到全營養成分！
◆◆小當傢也會拍手叫好的黃金料理基礎◆◆
雖然透過網路也能搜尋到各種食譜，想學做菜變得更便利，不過許多資訊卻沒有觸及最重要的「前置作業」，於是使用同樣的食材、步驟，做齣來的味道南轅北轍。其實，料理要好吃，隻要多做這麼一點點事：
✓肉餡裏加入冷水攪拌就能做齣終極美味漢堡排！
✓肉撒糖抓醃更多汁美味！
✓高麗菜的梗是鮮甜滋味來源！
✓蜆冷凍後營養大增8倍！
✓乾香菇宜置於冰箱冷藏泡發！
✓魚放在不銹鋼托盤子上，就能消除讓大傢在意的魚腥味！
◆◆曆經40年的研究，體會到料理新常識的迷人之處◆◆
新常識最吸引人的地方，在於用簡單前置處理技巧，就能減少烹飪時間，並且讓菜餚美味升級，是「一本萬利」的快樂做菜方法：
（Ｏ）減少營養流失！
透過正確的蔬菜清洗方法、削皮方法、烹調方法，讓營養不流失，又能品嘗到食材的美味。
（Ｏ）不會造成無謂的浪費！
蔬菜的蒂頭、皮、梗等，是各種營養成分聚集最多的部分。不要丟棄，請聰明利用。
（Ｏ）生食就能攝取到食材的全營養成分！
花椰菜、菠菜、蜂鬥菜等，都是可以生食的蔬菜。生食可以攝取到全營養！
（Ｏ）滋味與口感會大為提升！
透過準備方法、攪拌方法、煎烤方法，讓肉汁不流失，口感更加鮮甜與柔嫩。
（Ｏ）一點巧思讓料理更美味！
涼拌豆腐的溫度跟人類肌膚溫度相當最美味，製作蛋鬆加點醋，口感更鬆軟。一點巧思讓美味升級。
（Ｏ）縮短烹調時間！
「新常識」可省略步驟，縮短烹調時間。對忙碌的女性而言，是必學的技巧。
本書特色
◎「新常識」大部分是烹調前的前置準備作業，一點難度都沒有。說穿瞭就是瞭解食材的特性後「因材施教」，找齣最適閤它的烹調方法！
◎書中的食材都是「居傢常備菜」，用青菜、肉類、魚貝類、蛋類等加工食品分門彆類，還有Ｏ和Ｘ的對比圖，讀起來很輕鬆啊！
◎食譜是小孩程度的簡單食譜，也是大傢都會喜歡的「傢常菜譜」，就算程度是剛剛學會拿菜刀，也能做齣hen棒的味道。
著者信息
濱內韆波
傢庭烹飪學校（fcs-g.co.jp/）負責人。
對於日式料理、西式餐點、中式料理、異國料理、糕餅甜點都有涉足，是一位創意豐富的料理研究傢。尤其以遵循基本原則，用最輕鬆的方式讓料理更加美味的祕訣深受好評。平日除瞭忙於為雜誌、書籍撰文，還參與演講活動，為公司行號設計菜單等等。
著有《生食+熟食 雙菜健康餐桌》（瑞昇齣版）、《零負評！柔軟溼潤蛋糕》（大邑文化）《朝に効くスープ 夜に効くスープ》等作品。
譯者簡介
黃瓊仙
輔仁大學日文係畢業。熱愛文字工作的專職譯者，希望讓讀者感受輕鬆、愉悅的閱讀經驗。
圖書目錄
．接著，來認識「新常識」的迷人之處
．想擁有美麗與健康以及富足的心靈，就從手作料理開始
第一章 蔬菜新常識
．青椒應該連籽一起食用！
．RECIPE煎青椒
．紅蘿蔔經過加熱、壓碎後，營養升級1.5倍！
．RECIPE紅蘿蔔濃湯
．煎紅蘿蔔
．撒鹽就能清除茄子的澀味！
．RECIPE辣炒茄子
．小黃瓜不吃蒂頭虧大瞭！
．RECIPE小黃瓜沙拉
．菠菜不需要汆燙！
．RECIPE菠菜盛蛋
．慢慢加熱讓南瓜更鮮甜！
．RECIPE燜南瓜
．不吃洋蔥皮就沒有淨化血液的效果！
．RECIPE洋蔥豬咖哩
．毛豆的豆莢是最鮮甜的部位！
．RECIPE毛豆炊飯
．菜梗是高麗菜與白菜的鮮味來源！
．RECIPE快煮高麗菜
．苦瓜必須連棉絮一起食用！
．RECIPE炒苦瓜
．最好使用錫箔紙削蓮藕皮！
．RECIPE微波醋蓮藕
．泡洗牛蒡除澀味！
．RECIPE醬炒牛蒡絲
．香菇炊飯時香菇不必跟飯一起炊煮！
．RECIPE雪白菇飯
．百菇炊飯
．豆芽菜隻須煮30秒！
．RECIPE酸梅拌豆芽菜
．白花菜宜連同葉子一起食用！
．RECIPE起司燜白花菜
．山藥應該連皮一起食用！
．RECIPE山藥肉片捲
．經過加熱＆冷凍，薑的效用更提升！
．竹筍不需要汆燙！
．RECIPE香煎竹筍
．青花菜最好生食！
．RECIPE青花菜佐蘋果沙拉
這樣也OK 可以生食的蔬菜
．櫛瓜
．RECIPE生鮪魚片櫛瓜拼盤
．鼕瓜
．RECIPE醋溜鼕瓜
．玉米
．RECIPE玉米沙拉
．藜蒿
．RECIPE涼拌藜蒿
．蜂鬥菜
．RECIPE蜂鬥菜沙拉
．茼蒿
．RECIPE油漬茼蒿
．COLUMN 蔬菜不應該汆燙！
第二章 肉類新常識
．砂糖醃肉更多汁！
．RECIPE白菜燉豬肉
．能讓肉質變軟的魔法食品！
．RECIPE微波軟嫩雞胸肉
．冷凍肉必須以冰水解凍！
．RECIPE香煎雞腿排
．煎肉塊必須沿著縴維煎！
．RECIPE平底鍋燉肉
．以冰水處理肝髒，時間不能超過5分鍾！
．RECIPE韭菜炒豬肝
．用迴炸的方式保留炸雞塊的鮮嫩口感！
．RECIPE炸雞塊
．濕抹布冷卻法讓牛排口感更鮮甜！
．RECIPE牛排
．照燒雞不需要煎雞肉！
．RECIPE照燒雞
．漢堡排美味關鍵在於要加冷水攪拌！
．RECIPE漢堡排
．烤肉火候為中小火！
．RECIPE煎烤肉
．COLUMN 肉類冷凍保存法
第三章 魚貝類新常識
．使用不銹鋼托盤去除魚腥味！
．RECIPE法式煎鮭魚排
．香料煎鯛魚排
．油脂多的魚要從冷水開始煮，肉質柔軟的魚從滾水開始煮！
．煮魚時間不超過10分鍾！
．RECIPE紅燒鰈魚
．烤魚網是最佳烤魚道具！
．RECIPE鹽烤鞦刀魚
．生魚片隔天吃最美味！
．炸魚最佳食材是一夜乾！
．RECIPE炸一夜乾
．使用白蘿蔔除魚鱗！
．使用鹽去除烏賊的皮！
．鯖魚應該先用砂糖醃！
．RECIPE醋漬鯖魚
．蜆冷凍後營養價值升級8倍！
．RECIPE蜆豆腐味噌湯
．海鮮類一起使用鹽水解凍！
．RECIPE海鮮大阪燒
．COLUMN 魚類冷凍保存法
第四章 蛋類、加工食品的新常識
．涼拌豆腐的溫度與肌膚溫度相當最美味！
．RECIPE絕品涼拌豆腐
．可使用廚房紙巾幫豆皮吸油！
．RECIPE清燉腐皮福袋
．水煮蛋應該從滾水開始煮！
．加醋讓蛋鬆口感更柔嫩鬆綿！
．RECIPE蛋鬆蓋飯
．牛奶＋醋也不會分離！
．RECIPE可樂餅佐芥末奶油醬
．生火腿起司捲
．蘿蔔乾隻須水洗，不須泡水！
．RECIPE蘿蔔乾燒培根
．義大利麵應該使用2.5倍的水量煮！
．RECIPE培根蛋義大利麵
．高野豆腐不需要泡軟！
．RECIPE簡易版鹵高野豆腐
．乾香菇置於冰箱冷藏泡發！
．RECIPE香菇雞肉湯
．最初的一分鍾是洗米關鍵時刻！
．不需要加壽司醋拌飯！
．RECIPE壽司捲
．罐頭的湯汁不應該倒掉！
．RECIPE雞肉炊飯
．第二泡的綠茶纔是真正美味！
．RECIPE油豆腐炒菇
．芝麻不磨碎無法吸收到營養成分！
．RECIPE芝麻醬拌章魚
．COLUMN 乾貨重量比例
料理基本常識
切法基本常識
．圓輪形切法／半月形切法
．扇形切法／條形切法
．片切法／小塊切法
．細條切法／薄片切法
．碎末切法①／碎末切法②
．小輪形切法／瓣形切法
．滾刀切法／細絲切法
．大段切法／斜邊切法
調味料基本常識
．主要調味料的含鹽量
．泥狀調味料的重量
．主要調味料的含糖量
不再浪費食材的餡料標準
．餃子
．春捲／豆皮壽司／海苔壽司
調理器具 保養基本常識
．菜刀／不銹鋼鍋、琺瑯鍋
．鐵氟龍塗層平底鍋／平底鍋、IH調理爐、瓦斯爐
圖書序言
圖書試讀
用户评价
這本書的封麵設計就吸引瞭我，是一種非常素雅的風格，但又帶著一種不容忽視的專業感。拿到手上，紙張的觸感很舒服，不是那種過於光滑的反光紙，而是帶著點啞光的質感，仿佛能聞到淡淡的墨香。我一直對料理充滿熱情，但總覺得自己的一些基本功不夠紮實，很多時候做齣來的菜肴總是差那麼一點意思。所以，當看到“料理研究傢的40年看傢本領”這幾個字時，我的心就被勾住瞭。40年，這是一個多麼漫長而寶貴的積纍過程啊！我迫不及待地想知道，在這40年的時間裏，這位料理研究傢究竟發現瞭哪些“新常識”，又有哪些是顛覆瞭我過往認知的“看傢本領”。我希望這本書不僅僅是教我幾道菜的做法，更重要的是能帶我領略料理的精髓，理解食材的特性，掌握烹飪的邏輯。我期待著在書中找到那些我一直摸索卻不得要領的訣竅，例如，如何纔能讓一道簡單的清炒時蔬也能煥發齣迷人的光彩？如何纔能在傢中復刻齣餐廳裏那令人驚艷的口感？更重要的是，我希望這本書能幫助我建立起一個更係統、更科學的料理認知體係，不再是憑著感覺瞎做，而是能真正理解“為什麼”這樣處理食材口感更好，“為什麼”這樣調味更能突齣食材的鮮味。我特彆關注書中關於食材處理的部分，因為我總覺得食材的新鮮度和處理方式直接決定瞭菜肴的成敗。例如，不同的魚類如何最恰當地處理纔能去除腥味並保持其鮮嫩的口感？蔬菜在烹飪前需要進行哪些預處理纔能最大限度地保留其營養和風味？這些都是我在日常烹飪中經常遇到的睏惑，希望能在這本書中找到答案。同時，我也對書中可能涉及到的調味技巧和組閤方式非常感興趣。我一直認為，調味是料理的靈魂，但如何纔能做到恰到好處，既能提鮮，又不喧賓奪主，這需要高超的技藝。我希望書中能有一些關於不同香料、醬汁的搭配原理，甚至是一些“黃金比例”的建議，讓我能夠舉一反三，靈活運用。總而言之，我抱著一種學習的態度，希望這本書能成為我料理道路上的一個重要啓濛，帶我進入一個更廣闊、更深入的料理世界。
评分這本書的封麵設計給我的第一印象是沉靜而富有力量。那種低飽和度的色彩運用，以及字體排版的恰到好處，都透露齣一種經過時間沉澱的專業感。我是一個對美食有著極度好奇心的人，從簡單的傢常菜到復雜的宴客大菜，我都樂於嘗試。但往往在實踐過程中，會遇到一些瓶頸，感覺自己止步不前。總覺得做齣來的菜雖然能吃，但總缺少一些“靈魂”，沒有那種讓人眼前一亮或者迴味無窮的驚喜。所以我一直渴望能找到一本能夠真正“點醒”我，讓我對料理有更深層次理解的書籍。當我看到“料理研究傢的40年看傢本領”這個書名的時候，我仿佛看到瞭一個寶藏的入口。40年，這是一個多麼令人敬畏的數字，它代錶著一位料理人日復一日、年復一年的鑽研、實踐、總結和創新。我非常期待在這本書中能夠窺見這位研究傢是如何在看似平凡的食材中挖掘齣無限的可能，又是如何將基礎的烹飪技巧升華到一種藝術的境界。我特彆想知道，書中是如何解析“新常識”這個概念的。在我看來，很多我們習以為常的料理方法，可能在專業人士眼中，並非最優解。我希望這本書能幫助我打破思維定勢，用更科學、更前沿的視角去看待烹飪。例如，關於食材的新鮮度判斷，以及如何最大程度地保留食材的原味，這都是我一直想要深入瞭解的。我希望書中能夠提供一些具體的、可操作的技巧，讓我能夠在日常烹飪中應用起來。同時，我也對書中提到的“看傢本領”充滿瞭好奇。這是一種怎樣的獨門絕技，又是如何練就的？我希望書中能夠揭示一些鮮為人知的烹飪奧秘，或者是一些被忽視的細節，而正是這些細節，決定瞭一道菜的最終品質。我希望這本書能給我帶來一種“原來是這樣”的頓悟感，讓我對料理的理解上升到一個新的颱階。它不隻是教我做菜，更是教我如何“懂”菜，如何與食材對話，如何通過雙手創造齣令人愉悅的美食體驗。
评分拿到這本書，我首先被它沉甸甸的質感所吸引。翻開扉頁，一股淡淡的紙張和油墨混閤的清香撲鼻而來，這是一種久違的、令人安心的味道。我一直認為，好的料理書籍不應該僅僅是一本菜譜，更應該是一本能夠引發思考，能夠傳遞烹飪理念的書。而“料理新常識 料理研究傢的40年看傢本領”這個書名，恰恰點燃瞭我內心深處對料理的渴望。40年的經驗積纍，這本身就具有極強的說服力。作為一個對烹飪充滿熱情但又常常感到力不從心的業餘愛好者，我非常渴望能夠從這樣一位資深的研究傢那裏汲取智慧，學習那些經過時間考驗的“看傢本領”。我非常好奇，書中提到的“新常識”究竟是什麼？在我看來，很多傳統的料理方法，可能在現代的科學認知下，已經有瞭更優化、更高效的替代方案。我希望這本書能夠幫助我顛覆一些固有的觀念，學習到更科學、更符閤食材本質的烹飪方式。例如，關於食材的預處理，我一直對如何準確判斷食材的新鮮度，以及如何通過恰當的處理來最大程度地激發食材的潛能感到睏惑。我希望書中能夠提供一些具體的指導，讓我能夠更自信地選擇和處理食材。同時，我也非常期待書中能夠分享一些關於調味和烹飪技巧的“看傢本領”。我一直相信，真正的料理高手，不在於會做多少道菜，而在於他們對食材的理解有多深，對烹飪的火候、調味有多精準的把握。我希望書中能夠揭示一些隱藏的規律，讓我能夠舉一反三，不僅學會具體的菜肴，更能掌握烹飪背後的原理。這本書對我來說，不單單是一本工具書，更像是一次與一位經驗豐富的導師進行對話的機會，我期待著從中獲得啓發，提升自己的料理水平，享受烹飪帶來的更多樂趣和成就感。
评分這本書的封麵設計給我一種返璞歸真的感覺，簡潔的綫條，素雅的色彩，卻透露齣一種不容置疑的專業與沉澱。我一直認為，真正的料理智慧，往往隱藏在最基礎的常識和最經典的技法之中。而“料理新常識 料理研究傢的40年看傢本領”這個書名，恰恰契閤瞭我對料理探索的初衷。“40年”是一個多麼令人敬畏的數字，它代錶著經驗的積纍、技藝的精進，以及對食材深刻的理解。我迫切地想知道，在這漫長的歲月裏，這位料理研究傢究竟發現瞭哪些“新常識”，又練就瞭哪些爐火純青的“看傢本領”。我非常期待在這本書中，能夠獲得一些能夠幫助我突破料理瓶頸的“鑰匙”。在我看來，很多時候，我們在烹飪中遇到的睏難，並非是缺少菜譜，而是缺乏對食材本質的理解和對烹飪原理的掌握。我希望書中能夠提供一些更科學、更深入的關於食材處理的指導。例如，如何纔能最準確地判斷食材的新鮮度，如何通過恰當的切割、醃製、焯水等步驟，來最大限度地激發齣食材的天然風味和最佳口感。這些都是我在日常烹飪中常常感到睏惑的地方。同時，我也對書中可能分享的調味技巧和烹飪哲學非常感興趣。我一直認為，調味是料理的靈魂，而火候則是這靈魂的生命力。我希望能夠學習到一些關於不同調味料之間的搭配原理，以及如何通過對火候的精準控製，來達到令人驚艷的烹飪效果。總而言之，我期待著這本書能夠帶給我一次深度的料理啓濛，讓我能夠真正理解料理的藝術，並且在廚房裏創造齣更多令人驚喜的美味。
评分初次看到這本書的標題，我腦海中立刻浮現齣一個畫麵：一位在廚房裏沉浸瞭半輩子，眼神中閃爍著智慧光芒的料理大師，正準備將他畢生所學傾囊相授。封麵設計也是那種越看越有味道的風格，簡潔的排版，低調的色彩，卻能瞬間抓住我的注意力。“料理新常識 料理研究傢的40年看傢本領”，這幾個字充滿瞭誘惑力，仿佛預示著一場關於料理的深度探索即將展開。我一直對烹飪有著濃厚的興趣，但總覺得自己離“高手”還有很遠的距離。很多時候，我能復製齣菜譜上的步驟，但總覺得少瞭那麼一點“靈魂”，做齣來的菜肴總是在味道和口感上差強人意。所以我非常渴望能夠找到一本能夠幫助我突破瓶頸，提升料理境界的書籍。我期待著在這本書中，能夠瞭解到一些顛覆我傳統認知的“新常識”。在我看來，很多我們習以為常的烹飪方法，可能並非最科學或者最能保留食材原味的方式。我希望這本書能夠幫助我理解食材的真正特性，掌握更科學、更高效的烹飪技巧。我尤其關注書中關於食材處理的部分，例如，如何纔能準確判斷食材的新鮮度，以及如何通過不同的處理方法，例如刀工、醃製、浸泡等，來最大程度地發揮食材的優勢。我希望書中能夠提供一些具體而實用的方法，讓我能夠舉一反三，應用於各種不同的食材。同時，我也對書中提到的“看傢本領”充滿瞭好奇。這不僅僅是幾道招牌菜的製作方法，更重要的是，我希望能夠學習到一些能夠影響全局的烹飪哲學和技巧。比如，關於火候的掌握，關於調味的平衡，以及一些能夠化腐朽為神奇的隱藏技巧。我期待著通過這本書，能夠真正理解料理的精髓，不再是機械地模仿，而是能夠有自己的思考和創新，做齣真正令人難忘的美味。
评分這本書的包裝設計有一種低調的奢華感，沉穩的色彩搭配，精煉的文字，讓人一看就知道這是一本有分量的作品。我作為一個對烹飪有著持續熱情，但常常在實踐中感到力不從心的讀者，一直渴望能夠找到一本能夠真正指引我，讓我對料理有更深刻理解的書籍。“料理新常識 料理研究傢的40年看傢本領”，這個書名本身就充滿瞭一種神秘感和吸引力。40年，這是一段何等漫長而寶貴的時光，足以讓一個人將一項技藝修煉到爐火純青的地步。我迫不及待地想知道，在這40年的探索中，這位料理研究傢是如何發現並總結齣那些“新常識”的，又是如何掌握瞭那些獨一無二的“看傢本領”。我非常希望能在這本書中，找到一些能夠幫助我突破現有認知局限的“乾貨”。比如，關於食材的新鮮度判斷，我總覺得自己的經驗還不足夠，希望書中能提供更科學、更直觀的方法。又比如，對於某些食材，如何纔能最有效地處理，纔能去除其可能存在的異味，同時最大化地保留其原有的鮮美？我非常期待書中能夠分享一些關於食材處理的“秘訣”。同時，我也對書中可能提到的“看傢本領”充滿瞭好奇。這不僅僅是幾道拿手菜的做法，我更希望能夠學習到一些烹飪的“底層邏輯”，例如，關於火候的精準控製，關於調味的平衡與層次感，以及一些能夠讓普通食材煥發光彩的特殊處理方法。我期待著通過這本書，能夠真正領悟料理的精髓，讓我的廚房體驗上升到一個全新的境界，做齣既美味又具有創造力的料理。
评分這本書的書名一下子就吸引瞭我，它不像市麵上很多料理書籍那樣堆砌菜譜，而是強調“常識”和“看傢本領”，這讓我覺得它更具深度和實用性。封麵設計也頗具匠心，一種簡潔而又充滿力量的風格，讓我對即將翻開的內容充滿期待。我一直對烹飪有著濃厚的興趣，但我深知，真正的料理不僅僅是按照菜譜一步一步地操作，更重要的是理解食材的特性，掌握烹飪的原理，以及擁有一些獨到的技巧。因此，“料理研究傢的40年看傢本領”這幾個字，對我來說，就像是一扇通往更高境界的門。“新常識”這個詞更是讓我感到好奇，我想知道，在40年的料理實踐中，這位研究傢是如何打破傳統，發現更科學、更有效的烹飪方法。我希望書中能夠提供一些顛覆我原有認知的觀點，讓我能夠從更深層次地理解烹飪。我特彆關注書中關於食材的處理和選擇。在我看來，食材是料理的靈魂，而如何最大限度地發揮食材的優點，則是料理的關鍵。我希望書中能夠提供一些關於如何挑選最新鮮、最優質食材的實用建議，以及一些能夠讓食材呈現齣最佳風味和口感的處理技巧。例如，對於一些容易流失營養的蔬菜，如何纔能在烹飪過程中最大程度地保留其營養價值？對於一些特殊的食材，又有哪些獨門的預處理方法能夠讓它們變得更加美味？此外，我也對書中提到的“看傢本領”充滿瞭嚮往。這不僅僅是幾道拿手菜的傳授，更重要的是，我希望能夠學習到一些烹飪的“內功心法”，比如對火候的精準把控，對味道的巧妙組閤，以及一些能夠讓一道菜肴在細節之處脫穎而齣的“點睛之筆”。我期待著這本書能夠成為我的料理啓濛，讓我能夠自信地在廚房裏探索，做齣更多令人贊嘆的美味。
评分這本書的封麵設計給我一種沉靜而專業的感受，淡淡的色彩和清晰的字體，透露齣一種經過時間沉澱的質感。我本身就是一個對美食有著濃厚興趣的愛好者，但常常在廚房裏感到自己技藝的局限性，總是達不到理想中的效果。因此，當我看到“料理新常識 料理研究傢的40年看傢本領”這個書名時，我的內心充滿瞭期待。40年的經驗，這本身就意味著一種深厚的積纍和獨到的見解。我非常好奇，在這漫長的料理生涯中，這位研究傢究竟發現瞭哪些“新常識”，又有哪些是彆人難以企及的“看傢本領”？我希望能在這本書中找到一些能夠“點醒”我的料理智慧，幫助我突破現有的烹飪瓶頸。我特彆關注書中關於食材處理的部分。我認為，食材的品質和處理方式是決定一道菜成敗的關鍵。我希望能夠瞭解到，如何纔能最準確地判斷食材的新鮮度，如何通過恰當的切割、醃製、預處理等方式，來最大程度地激發食材本身的風味和口感。例如，不同的蔬菜在烹飪前需要注意些什麼？不同的肉類和魚類，又有哪些特彆的處理技巧能夠去除腥味、提升鮮嫩度？我希望書中能提供一些具體而實用的方法，讓我能夠融會貫通，應用於日常的烹飪中。同時，我也對書中可能分享的調味和烹飪技巧非常感興趣。我一直認為，調味是料理的靈魂，而火候的掌握則是精髓所在。我希望能夠學到一些關於調味組閤的規律，以及如何通過對火候的精準控製，來達到最佳的烹飪效果。總而言之，我期待著這本書能夠成為我料理之路上的一個重要指引，讓我能夠更深入地理解料理的本質，提升自己的烹飪水平，做齣更多令人驚喜的美味。
评分這本書的封麵設計給我的第一印象是樸實而富有深度。沒有花哨的裝飾，隻有一種沉靜的專業感撲麵而來。我一直深信，真正的烹飪智慧往往蘊藏在最基礎的技法和最常見的食材之中。所以，當看到“料理新常識 料理研究傢的40年看傢本領”這個書名時，我立刻被吸引住瞭。40年，這是一個多麼漫長而專注的數字，它代錶著一位料理研究者對烹飪的執著追求和深刻理解。我非常渴望能夠從這樣一位資深人士那裏，獲得一些關於料理的“新常識”，那些能夠顛覆我過去認知，或者是我從未留意過的烹飪秘訣。在我看來，很多時候，我們之所以覺得做齣的菜肴不夠理想，正是因為我們對食材的理解不夠深刻，對烹飪的原理把握不到位。我希望這本書能夠幫助我建立起一套更科學、更係統的料理知識體係。我特彆關注書中關於食材選擇和處理的部分。我相信，優質的食材是美味的基礎，而恰當的處理方式更是能夠將食材的潛力發揮到極緻。我希望書中能夠分享一些關於如何識彆食材新鮮度、如何根據食材特性進行切割、醃製、焯水等預處理方法的實用技巧。例如，對於一些容易氧化的食材，如何纔能保持其色澤和口感？對於一些帶有特殊味道的食材，又有哪些方法能夠有效地去除異味，同時保留其本身的鮮味？這些都是我在日常烹飪中常常遇到的問題。另外，我也對書中可能提到的“看傢本領”充滿瞭好奇。這不僅僅是教我幾道具體的菜肴，更重要的是，我希望能夠學習到一些通用的烹飪原理和技巧，比如對火候的精準控製，對調味的巧妙運用，以及一些能夠提升菜肴整體風味和口感的“魔法”。我期待著這本書能夠成為我料理生涯中的一座燈塔，照亮我前行的方嚮，讓我能夠做齣更美味、更令人滿意的料理。
评分這本書給我的整體感覺非常踏實。封麵設計簡潔而不失格調，透露著一種專業與嚴謹。作為一名廚房的“探索者”，我一直在努力地提升自己的烹飪技巧，但有時候會覺得停滯不前，找不到突破的方嚮。而“料理新常識 料理研究傢的40年看傢本領”這個書名，就像一道光，照亮瞭我前行的道路。40年，這是一個多麼漫長而寶貴的沉澱過程。我無法想象，在這40年的時間裏，這位料理研究傢是如何對食材、對烹飪有著多麼深刻的理解和洞察。我非常好奇，書中所謂的“新常識”究竟指的是什麼？是不是顛覆瞭我過去的一些烹飪認知？我希望能夠在這本書中找到一些關於食材選擇和處理的“秘密武器”。我一直覺得，食材的品質是決定菜肴成敗的第一步，但如何纔能挑選到最新鮮、最優質的食材，以及如何通過最恰當的方式來處理它們，這些都是我想要深入學習的。例如，一些蔬菜在烹飪前需要經過焯水、浸泡或者醃製，這些步驟的目的和關鍵點是什麼？不同的肉類、魚類又有哪些特彆的處理方法可以提升它們的口感和風味？我迫切地想知道，書中是否會分享一些能夠讓食材本身的味道得到最大程度釋放的技巧。同時，我也對書中可能提到的“看傢本領”充滿瞭期待。這不僅僅是教我幾道拿手菜，更重要的是，我希望能夠學到一些烹飪的“內功心法”，比如對火候的精準控製，對調味的微妙平衡，以及一些能夠讓平凡食材脫胎換骨的獨特處理方式。我期待著通過這本書，能夠建立起一個更科學、更係統的料理認知體係，讓我在廚房裏更加遊刃有餘，做齣更多讓傢人和朋友贊不絕口的美味佳肴。
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