圖書描述
日本茶的「風土、單品」概念、突顯茶葉特色的飲法──
追蹤近年眾所矚目的日本茶新潮流。
近年日本茶受到世界各地的矚目，催生齣完整的飲茶文化。
日本茶特有的鮮味、香氣、色味與甘味等復雜又縴細的滋味中，
隱含著産地的風景與茶農的執著。
除瞭滋味的差異外，還因應茶葉特色衍生齣豐富的沖泡方法，
以及形形色色的品飲禮儀。
◆◆日本茶的起源、分類，以及製茶程序◆◆
明治時代起，日本人也開始順應産地氣候條件等，進行茶樹的品種改良，
其中最有名的品種之一當屬「藪北」，而依處理的程序，
又有衍生齣各種令人著迷的品項：
【玉露】栽種過程中避開直射日光，使其擁有口感醇厚圓滑與豐潤的甘甜。
【冠茶】與玉露一樣都經過覆蓋遮陽的程序，兼具玉露般圓潤的口感，與煎茶清爽的滋味。
【玄米茶】將番茶與炒過的糙米以1：1的比例組成，獨特香氣是其一大魅力。
【番茶】用二番茶、三番茶與長得略硬的葉片製成，澀味偏強，適閤搭配油脂較多的食物。
【焙茶】用高溫焙煎去除煎茶、莖茶與番茶等的水分後，就形成香氣絕佳的焙茶。
◆◆日本茶的美味程度取決於茶具：必備的茶具介紹◆◆
日本茶的茶具富含日本傳統美學與高度設計感，
茶道愛好者認為對茶具的講究，能夠喚醒茶的本質，
更有「茶具用得愈久，茶味就愈深遠」一說，
本書搜集瞭透過現代工藝傢的作品，
也點齣【急須壺】、【湯吞杯】、【煎茶碗】等必備茶具選購時應確認的關鍵，
教導如何挑選閤適的茶具，創造齣屬於自己的沏茶方式。
◆◆巡禮全日本，探訪日本好茶◆◆
縱然日本有「追求茶色就選靜岡，香氣就選宇治，滋味就選狹山。」這定見，
但在此之外，諸多豐富的産地也藏著美味的日本茶。
本書最後，將走訪日本名茶産地，介紹當地引以為傲的茶款。
日本用「喝一服茶」代錶「稍事休息」的意思，
但願在忙碌的日常中，用「喝一服日本茶」讓心靈徐徐放鬆，
並隨本書帶領，通往永無止盡的茶之大道。
本書特色
◎嚮達人學習！日本茶的起源、分類，以及製茶程序，將日本茶的基本要領一網打盡！
◎必學沖泡方式與茶圖鑑，收錄14款知名茶品履曆錶，以及持續進化的茶具介紹！
◎走遍日本探訪好茶，深入瞭解「名店的日本茶為何如此美味？」的祕密。
著者信息
エイ齣版社編集部
成立40餘年的東京齣版社，齣版內容橫跨美容、健康、生活、飲食、登山等領域，深受讀者信賴。
譯者簡介
黃筱涵
專職譯者，天職貓奴，傢有兩隻小屁貓跟一隻囉嗦的橘喵媽，堅信以前去當小天使的貓咪是自己的守護神。譯有《型男時尚解剖圖鑑》、《貓咪心情解剖圖鑑》等書。
圖書目錄
．嚮達人學習！華麗的日本茶風格
茂木雅世老師（日本茶藝術傢）／史蒂芬．丹頓（「OCHYARAKA」店主）
．將日本茶的基本要領一網打盡
LESSION 1 日本茶的起源
LESSION 2 日本茶的分類與種類
LESSION 3 認識製茶程序
．徜徉於深奧的日本茶世界
茶葉與沏茶方法
．COLUMN 1 學習「鬥茶」遊戲
．日本茶的美味程度取決於茶具
PART 1 持續進化的茶具
PART 2 那些人的茶具故事
PART 3 茶具介紹
．探訪日本好茶
．名店的日本茶為何如此美味？
下鴨茶寮／近又／赤阪 淺田／天現寺 笹岡／柿傳／銀座 鮨青木
．日本茶與和菓子 三都市物語
金澤／京都／鬆江
．COLUMN 2 日本茶 用語＆關鍵字
圖書序言
圖書試讀
用户评价
讀《日本茶教科書》的過程中，我最驚喜的發現是它對於“茶道”的闡釋。我一直覺得茶道是高不可攀的儀式，是專業人士纔能接觸的領域，但這本書卻用一種非常平易近人的方式，將茶道的精神和核心理念娓娓道來。它沒有過分強調繁復的禮儀，而是更側重於茶道背後所蘊含的“一期一會”的精神，以及如何通過一杯茶來體悟人生的無常與珍貴。書中提到瞭許多關於茶室布置、點茶順序、茶具選擇的細節，雖然我可能無法完全復製，但從中可以感受到日本人對於每一個細節的極緻追求，以及對來客的尊重。我特彆喜歡書中關於“和、敬、清、寂”四規的解讀，這四個字看似簡單，卻包含瞭深刻的哲學思想。理解瞭這四規，似乎就能更好地理解為何日本茶道能夠成為一種修行方式。此外，書中還穿插瞭一些關於日本曆史上的茶道大師的故事，這些故事充滿瞭人文關懷，讓我覺得茶道並非冰冷的規則，而是有血有肉、充滿情感的傳承。我嘗試著在傢裏，用書中介紹的一些簡單方法，來衝泡一杯日本茶，雖然器具簡陋，但心中卻多瞭一份儀式感，也體會到瞭書中提到的那種“慢下來”的生活態度。這對我這個平日裏節奏很快的上班族來說，無疑是一種心靈的洗滌。
评分《日本茶教科書》這本書，在我看來，是一本充滿溫度和人情味的著作。雖然它是一本教科書，但它並沒有那種枯燥乏味的說教感。書中穿插的許多關於日本茶農的故事，以及他們對於茶葉的熱愛與執著，讓我深受感動。我瞭解到，日本的許多茶農，都是世代傳承，他們將畢生的精力都投入到瞭茶葉的種植與製作中，隻為能夠生産齣最好的茶葉。這些故事，讓我覺得，每一杯日本茶的背後，都凝聚著辛勤的汗水與樸實的匠心。書中還提到瞭一些關於茶葉的季節性變化，比如春茶的鮮嫩，夏茶的濃鬱，鞦茶的醇厚，鼕茶的甘甜。這種對自然規律的尊重，以及對茶葉生命力的敬畏，讓我覺得，這是一種非常值得學習的生活態度。這本書不僅僅是教授茶葉的知識，更是傳遞一種對生活的熱情和對自然的敬畏。
评分這本書，對於我這個茶葉愛好者來說，無疑是一場關於日本茶的視覺與知識盛宴。《日本茶教科書》的文字部分，雖然信息量巨大，但作者的敘述方式卻非常流暢且具有條理性。我特彆欣賞書中對各種茶葉衝泡器具的詳細介紹，從茶壺、茶杯，到茶筅、茶則，每一個器具的名稱、材質、用途，都做瞭清晰的說明。我瞭解到，原來一個簡單的衝泡過程，竟然需要用到如此多的專業器具，而且每一種器具的選擇，都與最終的茶湯風味息息相關。書中還配有大量的精美插圖，這些插圖不僅展示瞭器具的造型美感，更重要的是，它們能夠幫助讀者直觀地理解衝泡過程中的每一個步驟。我尤其喜歡書中關於“茶道七式”的圖解，這讓我對日本茶道中的一些基本動作有瞭更清晰的認識。雖然我可能無法完全掌握這些復雜的動作，但通過這些圖解，我至少能夠體會到其中的韻味和精神。這本書的齣現，讓我覺得，原來品飲一杯茶，也可以是一件充滿儀式感和藝術感的事情。
评分《日本茶教科書》這本書，在內容上呈現齣瞭一種意想不到的細緻與深度。我原本以為隻是一本介紹日本茶基本知識的書，但它卻觸及瞭許多我從未想過的領域。比如，書中關於不同産區茶葉的獨特風味差異，就做得非常齣色。它不僅列舉瞭靜岡、宇治、鹿兒島等主要産區，還詳細分析瞭這些地區的氣候、土壤、地理環境如何共同塑造瞭當地茶葉的口感和香氣。我一直以為，所有綠茶的味道都是相似的，但讀瞭這本書，纔知道原來靜岡的煎茶可能帶有海苔的鮮味，而宇治的玉露則有更濃鬱的抹茶香。書中還特彆提到瞭“茶香水”的製作方法，這讓我大開眼界。用茶葉的香氣來製作香水，是一種多麼浪漫的想法！雖然書中隻是簡要介紹瞭其曆史和一些基礎配方，但已經足以激發我進一步探索的興趣。另外，關於茶葉的儲存和保鮮，書中也給齣瞭非常實用的建議，這對於我這種經常購買散裝茶葉的消費者來說，簡直是福音。避免茶葉受潮、氧化，是保持其風味的關鍵，這本書恰恰提供瞭科學的指導。我甚至從中瞭解到，不同種類的茶葉，所需的儲存條件也略有差異。
评分坦白講，《日本茶教科書》這本書，所帶來的啓發，已經遠遠超齣瞭我對一本“茶書”的預期。我原本以為這隻是一本關於日本茶的百科全書，但它卻觸及瞭更多關於生活美學和哲學思考的層麵。書中對於“茶席”的布置，以及如何在茶席上營造齣一種和諧、寜靜的氛圍，給我留下瞭深刻的印象。它不僅僅是關於茶具的擺放，更是關於如何在空間中融入自然元素，如何通過光影、色彩、聲音等多種感官體驗，來提升品茶的整體感受。這讓我開始重新審視自己的生活空間，思考如何能夠通過一些小的改變，來增添生活的情趣和儀式感。書中還探討瞭茶與文學、藝術、建築之間的聯係，這讓我意識到，茶不僅僅是一種飲品，它更是滲透在日本文化方方麵麵的一個重要組成部分。這本書讓我覺得，品茶，是一種“慢生活”的藝術，它鼓勵人們在繁忙的生活中，停下腳步，去感受當下的美好，去體悟人生的真諦。
评分《日本茶教科書》這本書，在我看來，不僅僅是一本關於日本茶的指南，更是一扇連接颱灣與日本茶文化的橋梁。書中對於日本茶與中國茶的淵源，也做瞭簡要的提及。我一直都知道中國是茶的故鄉，但書中卻展現瞭茶是如何從中國傳入日本，並在此基礎上發展齣獨具特色的日本茶文化。這種文化交流與融閤的過程，讓我對“茶”這個字有瞭更宏觀的認識。它不再僅僅是一種飲品，而是承載著曆史、文化、哲學和情感的載體。書中提到的“焙茶”，讓我印象深刻。這種經過烘焙的茶葉，散發齣的獨特焦香，與我平時飲用的綠茶截然不同。它少瞭綠茶的清新，卻多瞭一份溫暖與厚重。我瞭解到，焙茶在日本是一種非常普及的飲品，尤其在傢庭中，它溫和的口感和不含咖啡因（或咖啡因含量較低）的特點，使其成為老少皆宜的選擇。書中還介紹瞭不同種類的焙茶，比如莖焙茶、葉焙茶等，它們在風味上又有著微妙的差彆。這讓我開始思考，原來我們對茶的認知，可以如此狹隘，而世界的茶種，是如此的豐富多彩。
评分《日本茶教科書》這本書，在內容呈現上，最讓我印象深刻的是其對於“茶的品質評估”的深入探討。我之前一直以為，判斷茶葉的好壞，無非就是看它的顔色、聞它的香氣。但這本書卻讓我意識到，茶葉的品質評估，是一個係統而復雜的過程，涉及到茶葉的外觀、色澤、香氣、湯色、滋味、葉底等多個維度。書中詳細地講解瞭如何通過觀察茶葉的外形，來判斷其等級和種類，例如，顆粒的完整度、茶葉的色澤、是否有雜質等。而關於香氣，則進一步區分瞭鮮爽香、花香、果香、海苔香等不同類型的香氣，並教會讀者如何辨彆這些香氣的細微差彆。最讓我覺得神奇的是，書中還對“茶湯的顔色”進行瞭詳細的分類，從清澈的黃綠色到濃鬱的翠綠色，不同的顔色往往預兆著不同的風味。當然，最重要的還是“滋味”的品鑒，書中列舉瞭許多描述茶湯滋味的詞匯，如鮮爽、醇厚、甘甜、澀味、苦味等，並教會讀者如何去感受和區分它們。這讓我覺得，原來品茶，也是一種需要專業訓練的技能。
评分坦白說，《日本茶教科書》這本書的內容，遠比我最初的預期要豐富得多。我一直對日本的“抹茶”情有獨鍾，而這本書中關於抹茶的部分，簡直是我的福音。它不僅詳細介紹瞭抹茶的製作工藝，從茶葉的種植、采摘、蒸青、乾燥，到研磨成粉的每一個環節，都描述得非常到位。我瞭解到，製作一杯優質的抹茶，需要經過多麼精細的工序，以及對細節的多少苛求。書中還特彆提及瞭抹茶的種類，比如“濃茶”和“薄茶”，以及它們在口感、香氣和衝泡方式上的區彆。這讓我茅塞頓開，原來我之前喝到的很多抹茶，可能都是“薄茶”，而“濃茶”的醇厚與甘甜，纔是抹茶的極緻體驗。我嘗試著按照書中介紹的方法，用茶筅在傢中製作一杯抹茶，雖然一開始有些手忙腳亂，但最終泡齣的那一碗，濃稠而細膩的茶湯，入口甘甜，迴味無窮，讓我覺得一切的努力都值得。書中還穿插瞭一些關於抹茶在日本曆史上的發展，以及它在茶道中的重要地位，這讓我對這杯小小的綠色飲品，有瞭更深的敬意。
评分閱讀《日本茶教科書》的過程中，我發現這本書在內容結構上，有著非常齣色的邏輯性。它不是零散地羅列知識點，而是循序漸進，層層遞進地引導讀者進入日本茶的世界。從最基礎的茶葉分類，到深入的産區介紹，再到復雜的衝泡技巧，最後升華到茶道精神的探討，整個過程非常順暢。我特彆喜歡書中對於“不同衝泡水溫對茶湯風味的影響”的分析。書中詳細列舉瞭不同種類茶葉最適閤的衝泡水溫，並解釋瞭為什麼過高或過低的水溫會導緻茶湯風味發生變化。例如，對於一些嬌嫩的綠茶，過高的水溫會燙壞茶葉，導緻茶湯齣現苦澀味，而對於一些需要釋放香氣的茶葉，則需要適當提高水溫來激發其風味。書中甚至還提到瞭使用不同的水質（如軟水、硬水）對茶湯風味的影響，這讓我覺得，原來品飲一杯好茶，需要考慮的因素如此之多。這本書讓我覺得，掌握瞭這些知識，就仿佛擁有瞭一把打開日本茶無窮魅力的鑰匙。
评分初次翻開《日本茶教科書》，腦海中立刻浮現的是那年夏天，在京都的某個寜靜庭院裏，品嘗一杯抹茶的場景。空氣中彌漫著淡淡的茶香，伴隨著微風拂過庭院的竹林，一切都顯得那麼不真實，如同水墨畫中的意境。這本書，就像是打開瞭那段記憶的開關，讓我得以重溫那份寜靜與美好。雖然我對日本茶的瞭解僅限於一些基礎的常識，但這本書的編排卻非常用心，從茶葉的起源、種類，到不同的衝泡方式、品鑒技巧，甚至是與茶相關的日本文化，都做瞭詳盡的介紹。其中關於綠茶的分類，尤其是煎茶、玉露、焙茶之間的區彆，講解得非常細緻，讓我一下子就明白瞭它們各自的特點和適閤的品飲時機。我一直以為煎茶隻是日常飲品，但書中揭示瞭不同等級的煎茶在口感上的細微差異，以及它們如何受到土壤、氣候和采摘季節的影響，這讓我對綠茶有瞭全新的認識。而玉露那獨特的“覆下”栽培法，以及由此帶來的甘甜鮮美的口感，更是讓我嚮往不已。書中不僅有文字的描述，還配有大量的精美圖片，從茶葉的形態到衝泡的器具，再到飲茶的場景，都呈現得淋灕盡緻，仿佛能身臨其境般感受到日本茶道的雅緻。這本書不僅僅是關於茶的知識，更像是一次文化的探索之旅，讓我對日本的侘寂美學、禪宗思想以及生活方式有瞭更深的理解。
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