頂尖咖啡師給新手的入門讀本：成為咖啡行傢＋晉級咖啡達人(附DVD) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　Espresso & Coffee
　　◇日本Barista冠軍咖啡師親自傳授各種咖啡專業知識
　　◇講解居傢享用咖啡館等級的美味咖啡製作方法
　　◇提供營業參考的各種口味咖啡MENU&拉花圖案
　　◇附有DVD，透過動態影像學習沖煮咖啡&拉花技巧，清楚易學！

　　冠軍咖啡師的職人技術&最佳配方
　　請跟著頂尖咖啡師，從咖啡豆的知識、沖煮咖啡的步驟開始，學習105種咖啡的沖煮法，並跟著DVD的動態影像，完成漂亮的咖啡拉花。希望這本咖啡書，能讓新手不隻成為咖啡行傢，更能晉級咖啡達人，充分掌握咖啡的各種專業知識、沖煮調製齣咖啡的最佳風味！

　　How to brew good Coffee
　　想要沖煮齣咖啡館的味道之前，先學習這個單元的咖啡知識與基本沖煮方法。

　　Arrangement Hot Coffee
　　以常見熱咖啡為基底的特調咖啡飲品，請從喜歡的品項開始調製看看。

　　Arrangement Ice Coffee
　　味覺會因溫度低而變得遲鈍，請使用深煎焙咖啡豆來沖煮冰咖啡基底喔！

　　Arrangement Espresso
　　味道和香氣都濃厚的義式濃縮咖啡，非常適閤調製拿鐵與特調飲品。

　　Let’s Enjoy Latte Art
　　透過搖晃手部，讓奶泡牛奶在杯中畫齣美麗的圖案，一起來練習吧！
 

咖啡製作的深度探索：從基礎到專業，成就你的咖啡夢想 獻給所有對咖啡世界充滿好奇，渴望從日常飲品探索到專業技藝的探索者。 這本書不是一本基礎的入門指南，也不是針對咖啡師的速成手冊，而是一本深入剖析咖啡製作的科學、藝術與實踐的綜閤性讀本。它旨在搭建一座堅實的知識橋梁，連接咖啡豆的源頭與杯中風味的高峰，為讀者提供一套係統化、可操作、且富有洞察力的學習路徑。 --- 第一部分：咖啡豆的生命之旅——溯源與精選的藝術 本書開篇即摒棄瞭對常見咖啡品種的泛泛而談，轉而深入探討咖啡豆從種植園到烘焙前的每一個關鍵環節。我們相信，理解風味的基礎在於理解起源。 第一章：地域風土與微氣候的密碼 本章將帶領讀者超越“非洲豆”、“南美豆”的籠統劃分，聚焦於微觀的地理環境如何雕塑咖啡的獨特風味。我們將詳細解析高海拔、火山土壤、特定降雨模式如何影響咖啡果實的糖分積纍與酸度發展。 土壤化學與礦物質吸收： 探討土壤中的特定礦物質（如鎂、鈣）如何參與咖啡豆的次生代謝産物生成，直接影響其醇厚度（Body）和餘韻。 海拔的“壓力”效應： 深入研究高海拔地區較低的生長溫度如何延長果實成熟期，促使復雜芳香物質的形成，並對比低海拔地區快速成熟豆的特點。 樹種的遺傳密碼： 不僅介紹阿拉比卡和羅布斯塔，更細緻分析阿拉比卡內部的著名變種（如瑰夏、波旁、鐵皮卡），及其對酸度、甜感和香氣輪廓的決定性影響。 第二章：處理法的精細科學與風味調控 咖啡果實處理（Processing）是決定最終風味潛力的第二道關鍵門檻。本書將處理法視為一種精密的化學工程，而非簡單的乾燥過程。 厭氧發酵與二氧化碳的魔術： 詳細解析近年來流行的蜜處理（Pulped Natural）和全水洗處理（Washed）中的微生物作用機製。重點闡述如何精確控製發酵罐內的氧氣濃度、溫度和時間，以促進特定的酯類和醛類化閤物的産生，從而創造齣清晰的花香或熱帶水果風味。 乾燥的物理控製： 深入探討傳統日曬法與現代機械乾燥法的優劣。分析水分活度（Water Activity, Aw）的精確測量和控製，如何避免乾燥不均導緻的“鬼豆”（Quakers）和過度乾燥帶來的風味損失。 特殊陳化技術： 對浸漬處理（Soaking）、低溫處理等前沿技術進行案例分析，解釋這些技術如何係統性地放大或抑製特定風味基因。 --- 第二部分：烘焙的藝術與科學——風味的釋放者 烘焙是連接生豆潛力與杯中體驗的橋梁。本書將烘焙過程解構為一係列可量化、可重復的熱化學反應。 第三章：熱量傳遞與梅拉德反應的深度剖析 本章著重於烘焙過程中發生的主要化學變化，為讀者提供理解烘焙麯綫背後邏輯的理論基礎。 熱量管理學： 區分傳導（Conduction）、對流（Convection）和輻射（Radiation）三種熱量傳遞方式在不同烘焙機型（鼓式、流化床）中的應用和影響。探討“高熱量輸入”與“低熱量輸入”對咖啡內部結構和酸質保持的影響。 Maillard 反應與焦糖化動力學： 詳述美拉德反應中氨基酸與還原糖的相互作用如何構建齣焦糖、堅果和可可的基礎風味。通過圖錶展示不同溫度區間內風味前體物質的生成速率。 酸度的重塑： 深入分析檸檬酸、蘋果酸和奎寜酸在烘焙過程中的轉化路徑。解釋如何通過“熱量傾瀉”（Drop Timing）和“發展時間”（Development Time）的精確控製，來保留水果酸感或將其轉化為更柔和的口感。 第四章：麯綫設計與 दोष（Defect）的預防 本書提供瞭一套基於目標風味設計的麯綫構建框架，而非簡單的模仿既有模闆。 目標風味映射： 引導讀者根據目標風味（例如：清澈的花香、濃鬱的巧剋力、甜美的焦糖）反嚮推導所需的烘焙麯綫關鍵點。 RoR（Rate of Rise）的精細控製： 闡述 RoR 麯綫在烘焙中的診斷價值。重點分析“烤製停滯”（Stalling）和“衝溫”（Thermal Shock）對烘焙質量的負麵影響及預防策略。 深度缺陷排除： 識彆並解決烘焙中的常見缺陷，如“烘焙不足”（Underdeveloped, 缺乏甜感和醇厚度）和“烘焙過度”（Overdeveloped, 焦苦味明顯、酸度喪失），並提供修正烘焙參數的實際操作指導。 --- 第三部分：萃取的精密調控——從磨豆到齣品 萃取是咖啡風味的最終呈現，本書將萃取過程視為流體力學與溶解動力學的完美結閤。 第五章：研磨度的物理學與顆粒分布控製 磨豆機不再被視為一個簡單的工具，而是影響萃取均勻性的核心設備。 顆粒分布的測量與優化： 介紹使用激光粒度分析儀等工具對研磨後顆粒均勻度的專業評估方法。重點講解顆粒尺寸對萃取效率和均勻度的雙重影響。 刀盤幾何與材料科學： 深入對比錐刀（Conical Burrs）和盤刀（Flat Burrs）的結構差異，及其如何影響顆粒的切割方式和細粉（Fines）的産生量。分析不同鋼材（如工具鋼、陶瓷）對一緻性的長期影響。 粉床的阻力與通道效應： 探討研磨不一緻如何導緻水流在粉床中形成優勢通道（Channeling），並提齣通過布粉技術和振動輔助來構建均勻萃取床的現代方法。 第六章：衝煮參數的流體力學模型 本書摒棄瞭傳統“粉水比”的簡單講解，轉而采用更科學的萃取效率（Extraction Yield）和濃度（TDS）模型進行指導。 萃取動力學麯綫： 闡述水與咖啡接觸時間、溫度、壓力與可溶物提取率之間的復雜關係。解釋如何利用SCA（精品咖啡協會）萃取控製圖來指導衝煮決策。 水質的決定性作用： 深入分析水中的總溶解固體（TDS）、硬度（GH/KH）和pH值對風味物質溶解度的影響。提供如何配製專業級萃取用水的配方指導，而非僅依賴過濾。 壓力與時間的協同作用： 針對意式濃縮（Espresso）和手衝（Pour-Over）提供不同的壓力/流速管理策略。在意式部分，解析預浸泡（Pre-infusion）對粉床穩定性和萃取均勻性的影響；在手衝部分，探討不同流速（高流速 vs 低流速）對酸度保留和醇厚度營造的差異化效果。 --- 第四部分：感官科學與風味架構 本書的終極目標是培養讀者“品鑒”的能力，從被動的“喝咖啡”轉變為主動的“解構風味”。 第七章：嗅覺記憶庫的建立與校準 感官分析是專業咖啡師的必備技能。本章專注於如何係統地訓練和記錄嗅覺記憶。 化學對照組訓練： 提供一係列標準化的化學物質對照組（如：乙酸乙酯、丁二酮、吲哚），幫助讀者精確校準對特定風味化閤物的識彆能力，脫離“果味”等模糊描述。 風味輪的層次解析： 詳細拆解 SCA 風味輪中的每一個層級，探討從一級（如：水果）到三級（如：檸檬皮、成熟菠蘿）的過渡機製。 風味缺陷的痕跡識彆： 訓練讀者識彆常見風味缺陷（如：酚類、土腥味、橡膠味）在感官上的具體錶現，並能將其追溯至烘焙或處理階段的源頭。 第八章：風味優化與配方迭代的閉環係統 本書提供瞭一個持續改進的框架，鼓勵讀者將理論知識應用於實踐，並形成數據驅動的優化循環。 多變量測試設計（DOE）： 介紹如何設計嚴格的對照試驗，一次隻改變一個變量（如：研磨度+0.2mm，或烘焙發展時間-10秒），以量化該變量對最終風味的影響。 數據記錄與雲端化管理： 推薦並教授使用專業日誌係統（非App）來記錄從生豆批次、烘焙麯綫、萃取參數到最終感官評分的全套數據，構建個人風味數據庫。 大師案例復盤： 選取世界咖啡師大賽中獲奬作品的經典配方，進行逆嚮工程分析，探討其在每一個階段（處理、烘焙、萃取）如何精確地服務於最終的“風味宣言”。 本書旨在將咖啡製作的經驗主義轉化為可復製的科學流程，助您超越“會做一杯好咖啡”的範疇，真正理解並駕馭咖啡風味的每一絲變化。

作者簡介

小池 美枝子 Mieko Koike

　　日本咖啡大師競賽冠軍暨評審

　　受到經營咖啡店父親的影響，而走嚮學習咖啡的道路。2006年，在「日本咖啡大師競賽Japan Barista Championship(JBC)」的虹吸式咖啡類組獲得冠軍。又於2013年「日本咖啡調酒大賽Japan Coffee In Good Spirits Championship(JCIGSC)」的原創咖啡特調中獲得亞軍的榮耀。運用瞭女性特有的感性，所沖煮齣的原創藝術飲品，得到瞭極高的評價，而濾滴咖啡和濃縮咖啡也同樣獲得好評。目前任職於「TOMTOM咖啡屋」。
 

作者的話    2
 
美味咖啡的沖煮方式
注意3項重點　沖煮一杯美味咖啡！   8
煎焙程度和保存方法   10
咖啡豆的研磨   12
瞭解咖啡豆的品質   16
咖啡豆一覽   20
中南美洲區域   22
非洲‧中東區域   28
亞洲‧太平洋區域   30
味道變化的過程   32
濾紙式濾杯(圓錐型)的沖煮方式    34
濾紙式濾杯(三孔型)的沖煮方式    37
冰咖啡的沖煮方式(圓錐型濾杯)    39
法蘭絨濾布的沖煮方式    40
虹吸式塞風壺的沖煮方式    44
濾壓式咖啡壺的沖煮方式    50
愛樂壓的沖煮方式(加壓法)    52
愛樂壓的沖煮方式(濾滴法)    55
傢庭用濃縮咖啡機的沖煮方式       58
 
美味關鍵小教室
咖啡和水    15
砂糖和鮮奶油    43
咖啡機    49
濾滴咖啡壺和摩卡壺    62
 
熱咖啡作法
咖啡‧歐蕾    66
艾斯班拿雪山咖啡    67
爪哇‧摩卡咖啡    68
豆漿‧歐蕾    69
水中花    70
萬年雪咖啡    72
肉桂咖啡    74
香草咖啡    76
天鵝絨咖啡    77
黑糖拿鐵    78
黑糖豆漿咖啡    79
抹茶‧歐蕾    80
黑芝麻‧歐蕾    81
粉紅‧墨西哥咖啡    82
西貢‧咖啡    84
北歐‧咖啡    86
比利時‧咖啡    88
昂列咖啡    90
白咖啡    92
巧剋力咖啡    94
聖誕橘子咖啡    96
玫瑰花園咖啡    97
皇傢咖啡    98
瑪麗亞•特蕾莎咖啡    100
裏約熱內盧咖啡    102
愛爾蘭甜酒咖啡    104
 
冰咖啡作法
冰咖啡‧歐蕾    106
冰艾斯班拿雪山咖啡    107
冰爪哇‧摩卡咖啡    108
櫻桃咖啡    110
漂浮‧冰咖啡    111
冰豆漿‧歐蕾    112
冰抹茶‧歐蕾    114
草莓‧歐蕾    116
咖啡冰塊‧歐蕾    118
咖啡冰沙    120
焦糖‧咖啡冰沙    122
草莓‧咖啡冰沙    123
煉乳‧咖啡    124
草莓煉乳‧咖啡    126
巧剋力煉乳‧咖啡    128
太陽咖啡    130
冰天鵝絨咖啡    132
摩卡‧霜凍咖啡    134
鹽味咖啡果凍    136
莓果咖啡    138
碧藍咖啡    140
氣泡檸檬冰咖啡    142
紅葡萄‧氣泡咖啡    144
卡魯哇‧咖啡    145
亞曆山大雞尾酒冰咖啡    146
冰鎮咖啡酒    148
萊姆可樂？    150
偕樂園的春天    152
 
義式濃縮咖啡作法
拿鐵‧咖啡    154
瑪奇朵‧咖啡    155
康寶藍咖啡    156
卡布奇諾    157
焦糖‧瑪奇朵    158
香草‧拿鐵    160
覆盆子‧拿鐵    161
藍莓‧拿鐵    162
椰香‧拿鐵    163
榛果‧拿鐵    164
櫻花‧拿鐵    165
楓糖‧瑪奇朵    166
蜂蜜‧瑪奇朵    167
可可‧卡布奇諾    168
巧剋力‧卡布奇諾    169
肉桂‧卡布奇諾    170
棉花糖‧卡布奇諾    171
豆漿‧拿鐵    172
黑糖豆漿‧拿鐵    173
黑糖‧拿鐵    174
黑糖煉乳‧拿鐵    176
黑芝麻糖蜜‧拿鐵    177
西貢‧拿鐵    178
摩洛哥咖啡    180
摩洛哥草莓咖啡    182
白摩洛哥咖啡    183
維納斯咖啡    184
橙香‧摩卡    186
馬諾尼咖啡    188
杏仁‧奇諾    190
微酒香‧拿鐵    191
紅石榴‧拿鐵    192
 
冰義式濃縮咖啡作法
冰拿鐵‧咖啡    194
冰雪剋濃縮咖啡    195
冰淇淋‧濃縮咖啡    196
冰焦糖‧瑪奇朵    197
冰楓糖‧瑪奇朵    198
冰蜂蜜‧瑪奇朵    199
冰香蕉‧摩卡    200
椰香藍霜咖啡    202
固態義式濃縮咖啡    204
摩卡‧漂浮冰咖啡    206
紅柚薄荷咖啡    207
冰雪剋歐石楠咖啡    208
蜜桃‧辣拿鐵    209
芒果‧拿鐵    210
 
享受咖啡拉花的樂趣
製作奶泡牛奶    212
描繪圓形    214
描繪愛心    216
描繪葉子    218
描繪天鵝    220
 
 

评分☆☆☆☆☆

作為一個對咖啡充滿熱情，但又缺乏專業知識的“咖啡小白”，我一直在尋找一本能夠係統性地引導我入門的書籍。《頂尖咖啡師給新手的入門讀本：成為咖啡行傢＋晉級咖啡達人(附DVD)》這本書，在我看來，就是我一直在尋找的那本“寶藏”。我喜歡它“入門讀本”的定位，這讓我知道，我可以從零開始，一步步地建立起自己的咖啡知識體係。 我非常期待書中能夠詳細介紹不同咖啡豆的産地信息，例如海拔、氣候、土壤等因素如何影響咖啡的風味。此外，對於咖啡豆的“新鮮度”問題，我希望書中能夠提供一些指導，如何判斷咖啡豆的新鮮度，以及新鮮度對咖啡風味的重要性。而最讓我期待的，還是那張DVD！我一直覺得，學習衝煮咖啡，尤其是手衝，光看文字是遠遠不夠的，很多細節需要通過視覺來體會。我希望DVD能夠展示頂尖咖啡師是如何控製水流速度、水流穩定性，以及在衝煮過程中如何觀察粉層變化，這些都是我亟需學習的技巧。我相信，通過這本書和DVD的結閤，我能夠真正地理解咖啡，並且能夠親手製作齣令人贊嘆的咖啡。

评分☆☆☆☆☆

我對咖啡的熱愛，源於一次偶然的機會，在一傢小小的獨立咖啡館裏，我品嘗到瞭一杯讓我驚艷的咖啡。從此，我便一發不可收拾地愛上瞭咖啡，並開始渴望能夠自己製作齣如此美妙的飲品。《頂尖咖啡師給新手的入門讀本：成為咖啡行傢＋晉級咖啡達人(附DVD)》這本書，從書名到封麵，都散發著一種專業且易懂的氣息，正是我所需要的。 我非常期待書中能夠詳細介紹不同種類咖啡豆的“風味輪”，並且能夠教我如何識彆和解讀這些風味輪上的信息。此外，關於烘焙，我希望這本書能夠深入淺齣地講解不同烘焙程度對咖啡風味的影響，以及如何根據豆子的特性選擇最佳的烘焙方式。而那張DVD，對我來說更是物超所值！我一直覺得，看咖啡師操作是最直觀的學習方式。我期待DVD能夠詳細演示手衝咖啡的每一個步驟，包括水溫的控製、注水的技巧、悶蒸的時機等等。我相信，通過觀看頂尖咖啡師的示範，我能夠快速掌握衝煮咖啡的精髓，從而提升我的製作水平，最終能夠自信地泡齣一杯令自己滿意的咖啡。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，咖啡不僅僅是一種飲品，更是一種生活方式，一種需要細細品味和用心製作的藝術。然而，作為一個從沒接觸過咖啡製作的“小白”，我常常感到無從下手。《頂尖咖啡師給新手的入門讀本：成為咖啡行傢＋晉級咖啡達人(附DVD)》這本書的名字，就如同它的封麵一樣，給人一種踏實、專業的感覺。我喜歡它的“入門”定位，這讓我知道，這本書是為我這樣渴望學習但又害怕被高深知識嚇退的人準備的。 我特彆期待書中能夠深入淺齣地講解咖啡豆的産地、品種以及它們之間的風味差異。例如，為什麼有些咖啡豆帶有花香，有些則有堅果的香氣？這些背後有什麼樣的種植環境和處理方法？另外，對於烘焙的介紹，我希望它能詳細闡述不同烘焙程度對咖啡風味的影響，以及如何根據豆子的特性選擇最適閤的烘焙方式。最讓我心動的，還是隨書附贈的DVD。我一直認為，學習咖啡衝煮，視覺學習是最有效的。看到頂尖咖啡師的手部動作，水溫的把控，以及悶蒸時的狀態，這些都是文字難以完全傳達的。我希望通過DVD，我能更直觀地理解衝煮過程中的每一個細節，從而提升我衝煮咖啡的水平，最終能自己泡齣一杯令人滿意的咖啡，不僅僅是為瞭解渴，更是為瞭享受那個過程。

评分☆☆☆☆☆

我之前是個對咖啡完全門外漢的人，每次去咖啡店，點單都戰戰兢兢的，生怕點錯。後來偶然嘗試瞭幾次手衝，雖然味道不算驚艷，但那種自己動手做齣飲品的成就感，讓我開始對咖啡産生瞭濃厚的興趣。然而，我發現網上零散的咖啡知識太多瞭，良莠不齊，讓我感到很迷茫。直到我看到《頂尖咖啡師給新手的入門讀本：成為咖啡行傢＋晉級咖啡達人(附DVD)》，我感覺我的咖啡學習之路終於有瞭“導航儀”。 這本書的標題就非常吸引我。“入門讀本”意味著我不用擔心看不懂，“咖啡行傢”和“咖啡達人”則勾畫齣瞭我想要達到的目標。我尤其期待書中能夠詳細介紹不同咖啡豆的風味輪，以及如何通過風味輪來辨識和描述一杯咖啡的口感。另外，對於初學者來說，選擇閤適的器具也是一個難題。我希望這本書能提供一些關於磨豆機、濾杯、分享壺等基礎器具的選購建議，並且解釋它們對咖啡風味的影響。最重要的，當然是那張DVD！我太需要有人一步一步教我衝煮瞭，特彆是那些看似簡單的動作，比如悶蒸、拉水流，裏麵到底有什麼講究？我希望DVD能讓我看到最標準、最專業的演示，讓我少走彎路，盡快掌握衝煮技巧。

评分☆☆☆☆☆

這本《頂尖咖啡師給新手的入門讀本：成為咖啡行傢＋晉級咖啡達人(附DVD)》光看名字就讓人覺得非常有份量，不是那種敷衍瞭事的“速成指南”。我最近迷上瞭自己在傢做咖啡，但每次都覺得味道差強人意，跟咖啡店裏的完全沒法比。我懷疑是我的手法不對，也可能是對豆子的選擇和處理不夠瞭解。所以，看到這本書，我第一反應就是，“對瞭，這不就是我要的嗎？” 我非常看重它“頂尖咖啡師”的加持，這說明內容一定是非常專業和有深度的。我希望這本書能帶我深入瞭解咖啡的“前世今生”，從咖啡豆的種植、采摘、處理，到烘焙的奧秘，再到如何品鑒一杯咖啡。特彆是關於手衝的細節，我總是在同一個地方卡住，不知道水溫、水流、粉量該如何精準控製纔能達到最佳風味。附帶的DVD，我更是覺得它物超所值，能夠清晰地展示每一個衝煮步驟，甚至可能還會分享一些咖啡師的小秘訣，這些都是書本文字難以完全傳達的。我期待這本書能讓我真正理解“好咖啡”是怎麼來的，而不隻是停留在“好喝”這個層麵。我想要學會如何從一顆普通的咖啡豆，變成一杯讓我自己都驚艷的飲品。

评分☆☆☆☆☆

這本《頂尖咖啡師給新手的入門讀本：成為咖啡行傢＋晉級咖啡達人(附DVD)》的封麵設計就很有吸引力，那是一種沉靜的、帶著專業感的墨綠色，配上燙金的書名，讓人一眼就能感受到這本書的價值所在。我一直都對咖啡充滿好奇，但總覺得這東西好像門檻很高，各種豆子、烘焙度、衝煮方式，聽著就讓人頭疼。每次去咖啡館，看到咖啡師行雲流水地操作，總覺得自己像個小白，隻能指望他們推薦。所以，當我在書店看到這本書的時候，直覺就告訴我，這可能就是我一直在找的“敲門磚”。 我特彆喜歡封麵上的那張咖啡豆特寫，那些顆粒飽滿、色澤均勻的豆子，仿佛在訴說著它們的故事，從産地到烘焙，再到杯中的醇香。書名中的“入門讀本”、“咖啡行傢”、“咖啡達人”這些詞語，更是精準地擊中瞭我的痛點。我想要的不是那種速成的雞湯，而是真正能讓我從零開始，一步步建立起咖啡知識體係的書。附帶的DVD光盤更是加分項，畢竟，看圖學咖啡總不如看視頻直觀，能親眼看到咖啡師的操作手法，瞭解他們的每一個細微動作，這對於初學者來說，太重要瞭。我甚至想象著，拿到這本書，我會先泡上一杯我最喜歡的單品，然後跟著DVD，一點點地去理解杯中那股熟悉的味道是怎麼來的。我期待這本書能讓我擺脫“隻懂品鑒，不懂製作”的窘境，真正地走進咖啡的世界，成為一個能夠自給自足的“咖啡達人”。

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我一直是個很喜歡鑽研事物的人，而咖啡，就是我最近的“鑽研對象”。雖然我嘗試過自己在傢衝泡，也去咖啡館請教過一些店員，但總覺得很多知識點似懂非懂，無法融會貫通。《頂尖咖啡師給新手的入門讀本：成為咖啡行傢＋晉級咖啡達人(附DVD)》這本書，從名字上就給我一種“權威性”和“專業性”的感覺。 我特彆期待書中能夠詳細講解不同産區咖啡豆的“風味特性”，以及這些特性是如何形成的。例如，為什麼來自非洲的咖啡豆常常帶有明亮的果酸和花香，而來自南美洲的咖啡豆則可能更偏嚮於堅果和巧剋力的風味？我希望書中能夠提供一些專業的品鑒術語，並且教我如何運用這些術語來描述我所品嘗到的咖啡。更重要的是，書中附帶的DVD，對我來說是無價之寶。我一直對咖啡師的手衝技巧非常好奇，他們如何做到水流穩定、均勻萃取？DVD能夠直觀地展示這些技巧，並且可能還會分享一些獨傢的小竅門，這些都是我獨自摸索難以獲得的。我希望通過這本書，我能夠從一個“咖啡愛好者”升華為一個“咖啡行傢”，甚至成為一個能夠自己創造美味咖啡的“咖啡達人”。

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我之前也陸陸續續買過幾本關於咖啡的書，但總覺得那些書要麼過於學術，要麼過於淺顯，沒有一本能讓我覺得“就是它瞭！”。這次看到《頂尖咖啡師給新手的入門讀本：成為咖啡行傢＋晉級咖啡達人(附DVD)》，感覺就像挖到寶藏一樣。這本書的厚度適中，不會讓人望而卻步，封麵設計也很有質感，一看就知道是花心思做的。我最看重的是它“給新手”的定位，這意味著它會從最基礎的知識講起，不會上來就扔一堆我聽不懂的術語。 我特彆期待它能詳細講解不同産地的咖啡豆，比如埃塞俄比亞、哥倫比亞、巴西等等，它們各自的風味特點是什麼？為什麼會有這些差異？還有烘焙度，淺烘、中烘、深烘，這會對咖啡的味道産生多大的影響？我希望這本書能用通俗易懂的語言，把這些復雜的概念都講明白。附帶的DVD光盤更是一個巨大的亮點，我一直覺得，學習咖啡衝煮，尤其是手衝，最重要的就是觀摩。看頂尖咖啡師的手法，他們的水流控製，下壺的手法，粉層的處理，這些都是光看文字很難理解的。有瞭DVD，我就可以反復觀看，模仿，甚至可以一邊看一邊跟著操作，這對於我這樣一個廚房新手來說，絕對是巨大的福音。這本書，我感覺自己真的能從“聞香黨”變成“動手黨”瞭！

评分☆☆☆☆☆

最近我迷上瞭看各種咖啡相關的視頻，也買過幾本關於咖啡的書，但總覺得它們要麼過於理論化，要麼就是講些皮毛，沒有一本真正能夠讓我從“什麼都不會”的狀態，一步步走嚮“我能做一杯好咖啡”的道路。所以，《頂尖咖啡師給新手的入門讀本：成為咖啡行傢＋晉級咖啡達人(附DVD)》這本書的齣現，簡直就是我的“救星”。 我非常看重它“頂尖咖啡師”的頭銜，這意味著書中分享的經驗和技巧都是經過實踐檢驗的，而且是來自行業內的佼佼者。我期待書中能詳細解析不同咖啡豆的“風味麯綫”，以及如何根據這些麯綫來調整衝煮參數，從而最大化地呈現豆子本身的特色。此外，對於手衝咖啡來說，水溫的控製至關重要。我希望書中能詳細講解不同衝煮方式下最適宜的水溫範圍，以及如何利用工具精確地測量和控製水溫。而那張DVD，更是我一直以來渴望的東西！我一直覺得，光看文字很難掌握衝煮的“感覺”，有瞭DVD，我就可以反復觀看咖啡師的每一個動作，學習他們如何運用工具，如何控製水流，如何處理粉層，我相信這對我快速提升衝煮技能會有巨大的幫助。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都對咖啡抱有濃厚的興趣，但總覺得咖啡的世界博大精深，自己一個小小的愛好者，很難窺探到其中的奧秘。《頂尖咖啡師給新手的入門讀本：成為咖啡行傢＋晉級咖啡達人(附DVD)》這本書，恰好彌補瞭我在這方麵的空白。我尤其喜歡它“給新手”的定位，這讓我知道，這本書不會上來就拋齣大量專業術語，而是會循序漸進地引導我進入咖啡的世界。 我非常期待書中能夠詳細介紹不同咖啡的處理方法，比如水洗、日曬、蜜處理等，這些方法對咖啡的風味會産生怎樣的影響。此外，關於烘焙的知識，我希望這本書能夠深入講解，不僅僅是簡單的分類，而是要分析不同烘焙程度對咖啡豆化學成分的影響，以及如何通過烘焙來塑造咖啡的風味。讓我特彆興奮的是，這本書還附帶瞭一張DVD！我一直覺得，學習衝煮技巧，視頻教學是最高效的方式。我期待DVD能夠演示不同咖啡器具的使用方法，例如手衝濾杯、摩卡壺、虹吸壺等，並且展示頂尖咖啡師在衝煮過程中，對於水溫、水流、粉量等關鍵因素的把控技巧。我希望能通過這本書和DVD，將我從一個隻會“喝咖啡”的人，變成一個懂得“製作咖啡”並且能做齣美味咖啡的人。