在這些人之中,齣身日耳曼地區符騰堡王國(Königreich Württemberg,今日德國巴登─符騰堡邦之中部與東部),長期在客傢地區傳教的新教傳教士歐德理(Ernst Johannes Eitel, 1838-1908)是相當重要的角色。他於1867至1869年間發錶於《中日釋疑》(Notes and Queries on China and Japan)期刊中的〈客傢漢人民族誌略〉("Ethnographical Sketches of the Hakka Chinese"),以及1873年發錶於《中國評論》(The China Review)的〈客傢曆史大綱〉("An Outline History of the Hakkas"),這兩篇論文可說是奠定後世客傢研究方法與客傢人認同基調的重要著作。歐德理長期於客傢地區服務,對客傢族群有深入的觀察,並超越在他之前西方人與東南亞客傢人接觸時留下的遊記式紀錄。他也引入比較研究法,突顯客傢人與附近其他族群的差異,對客傢研究的影響深遠。