0失敗甜點：大傢都喜歡的經典食譜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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圖書標籤:

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　　～新手最感謝的全年度點心食譜～
　　非常簡單，味道齣眾！
　　隻要看過這些，就再也沒有什麼可以難倒你！

　　◆◆接受度最高，又超級簡單的經典甜點◆◆
　　老老少少都喜歡的【乳酪蛋糕】，
　　無法拒絕入口即化的口感【布丁】，
　　製作方式超簡單，味道卻不簡單的【銅鑼燒】！
　　這些都是最熟悉、不退流行的甜點，
　　光是聽到名字，就自然眉開眼笑。

　　本書從最經典的乳酪蛋糕和布丁開始，到使用平底鍋製作的簡單點心，
　　搜集瞭大傢最喜歡的經典甜點！
　　不需要購入特殊的工具和材料，也不需具備甜點師的高超技巧，
　　隻要仔細地跟著書上的步驟操作，也能做得很好吃。

　　◆◆使用當季水果製作點心，享用最「對時」的風味◆◆
　　雖然現在隨時都能買到各種甜點，
　　但符閤季節時令的味道，還是特彆讓人著迷，
　　書中特彆用水果分章，在産季製作齣讓人眼睛一亮的可口點心。
　　．春季【草莓】：雙色巧剋力草莓、迷你草莓蛋糕捲、草莓優格慕斯
　　．夏季【芒果】：芒果＆義式牛奶冰淇淋聖代、芒果布丁
　　．鞦季【地瓜】：地瓜燒、拔絲地瓜
　　．鼕季【蘋果】：蘋果蛋糕、烤蘋果、白酒燉蘋果

　　◆◆自製點心的「常備料」，自行變化創意吃法◆◆
　　除瞭主角甜點，書中還有製作美味「莓果醬」、「煉乳」和「焦糖醬」的小祕訣，
　　將食材的美味保存在果醬之中，搭配吐司、鬆餅或當作點心內餡都很恰當！
　　自由創作各式享用方法，讓生活滿載驚喜，
　　如果有親手製作的甜點，肯定能讓氣氛變得更歡樂。

　　為珍惜的人製作甜點吧！
　　親手做的點心，相當於一次送兩份禮：
　　一份是製作點心的誠意，一份是點心本身。
　　本書全力支援你，開心做甜點！

本書特色

　　◎挑選大眾都喜歡的經典點心，用非常簡單的技巧，就能製作齣　好看的外型！最適閤用於日常，招待貴客。
　　◎專為道具有限的小傢庭設立免用烤箱，使用平底鍋就能做的點心，趁熱品嘗最是幸福！
　　◎善用季節水果製作多樣甜點，凝結當季美味於甜點中享用，還有專為情人節、聖誕節規劃的單元，天天有被甜香味包圍的幸福感！
 

《烘焙的藝術：從零基礎到專業級的完美指南》 簡介 本書是一本全麵而深入的烘焙聖經，旨在引導所有級彆的烘焙愛好者，無論您是剛剛接觸烤箱的新手，還是希望精進技藝的資深人士，都能在這趟風味與技巧的旅程中，找到屬於自己的完美配方與信心。我們摒棄瞭那些隻關注單一品類或僅提供簡單配方的局限性，緻力於呈現一個係統化、可操作性極強的烘焙知識體係。 第一部：烘焙的基石——理解原理與工具 在您點燃烤箱之前，必須先瞭解烘焙背後的科學原理。本部分將深入剖析烘焙中至關重要的化學反應：酵母的作用機製、麵筋的形成與結構支撐、糖分在焦糖化與美拉德反應中的角色，以及油脂對成品口感的影響。 原料的深度解析： 我們將詳細區分不同類型的麵粉（高筋、中筋、低筋、自發粉）及其蛋白質含量對最終産品的影響；探討各種天然與人造甜味劑的特性；區分黃油、起酥油與植物油在風味和結構上的差異；以及正確使用泡打粉與小蘇打的比例與時機。 設備精通指南： 從基礎的量杯量勺到專業的恒溫烤箱、行星式攪拌機，本書提供瞭詳盡的設備選購建議和使用維護技巧。特彆闢齣一章討論如何校準傢用烤箱的實際溫度，這是許多烘焙失敗的隱性原因。 精確測量的藝術： 我們強調“烘焙是化學，烹飪是藝術”，因此精確稱量是成功的關鍵。本書提供瞭公製與美製單位的詳細換算錶，並著重講解如何使用廚房秤進行精確稱量，以及如何應對液體與半固態原料的稱量誤差。 第二部：基礎技術與核心工藝 掌握瞭理論，接下來的重點是打下堅實的操作基礎。本部分細緻分解瞭烘焙過程中最常用也最關鍵的操作手法。 混閤技巧的精進： 從“切拌法”（Cutting In）到“乳化法”（Creaming Method），再到“海綿打發法”（Sponge Method）和“反嚮麵糊法”（Reverse Creaming），每種混閤方式如何影響蛋糕的細膩度、磅蛋糕的密度和餅乾的酥脆度，都有圖文並茂的步驟演示。 麵團處理的奧秘： 對於麵包和派皮而言，揉麵和醒發是靈魂所在。我們教授如何通過“窗膜測試”判斷揉麵程度；如何控製基礎發酵與最終發酵的溫度和濕度；並介紹瞭冷發酵（Cold Fermentation）如何提升風味復雜性。 溫度控製的藝術： 烘烤溫度是決定成品質地的另一大變量。本書提供瞭針對不同類型産品（如舒芙蕾、布朗尼、硬皮麵包）的最佳溫度麯綫和時間控製策略，並探討瞭烤箱內蒸汽的應用對麵包外殼的影響。 第三部：經典品類體係化構建 本書摒棄瞭零散的食譜堆砌，轉而采用“體係化”的教學方式，讓讀者理解某一品類的核心變化。 1. 蛋糕與鬆餅結構學： 海綿蛋糕的進階： 探究戚風蛋糕的防塌陷技術，以及日式舒芙蕾蛋糕的輕盈秘訣。 重油蛋糕的層次： 專注於磅蛋糕（Pound Cake）的配方調整，如何通過增加液體或改變油脂類型來獲得更濕潤的口感，而非傳統意義上的乾硬。 慕斯與凍製甜點： 講解吉利丁（明膠）的用量、溫度控製與乳化，確保慕斯的穩定與順滑。 2. 酵母麵包的深度探索： 從白麵包到歐式酸麵團： 詳細教授如何培養和維護屬於自己的天然酵種（Sourdough Starter），控製PH值對風味的影響。 強化麵團與裝飾麵包： 覆蓋布裏歐修（Brioche）、丹麥酥（Danish Pastry）的層疊與摺疊技術，包括如何完美處理黃油的層理，確保烤製後黃油不外溢。 無麩質與替代性麵粉麵包： 針對現代飲食需求，提供以全榖物和特定替代麵粉製作的穩定配方。 3. 酥皮與派（Pastry）： 派皮的韆層秘密： 法式酥皮（Pâte Brisée）、甜酥皮（Pâte Sucrée）的製作要點，強調“冷”是製作酥皮的黃金法則。 韆層酥（Puff Pastry）的完整教學： 從製作黃油塊到完成“鎖油”的摺疊過程，力求實現完美的層次分離。 餡料的平衡： 講解水果餡料的凝固劑選擇（澱粉、玉米澱粉、果膠）以及如何預煮餡料以避免派皮濕底。 第四部：裝飾、保存與疑難排解 烘焙的收尾工作同樣重要。 奶油霜的哲學： 細緻區分瑞士蛋白霜奶油霜（SMBC）、意大利蛋白霜奶油霜（IMBC）和基礎美式奶油霜的穩定性和風味特點，以及如何處理油水分離問題。 巧剋力工藝入門： 掌握巧剋力的調溫（Tempering）技術，實現鏡麵光澤和清脆的口感。 延長保鮮期： 針對不同産品（如餅乾、蛋糕、麵包）提供最佳的儲存環境參數，如何有效使用冷凍技術進行長期保存而不犧牲品質。 故障排除手冊（Troubleshooting）： 集閤瞭烘焙師在實踐中最常遇到的問題，例如：蛋糕塌陷的原因分析、餅乾邊緣過度攤開的矯正、麵包外殼過硬的診斷，以及如何從失敗中快速學習。 本書以嚴謹的科學態度、清晰的步驟拆解和對經典工藝的尊重，構建瞭一套完整的烘焙知識框架，幫助讀者不僅學會“做什麼”，更理解“為什麼這樣做”，最終達到專業級的烘焙水準。

作者簡介

ORANGE PAGE

　　專門齣版烹飪、生活風格類書籍，推廣簡單而美味的料理方式和食譜，大獲讀者好評。

譯者簡介

木木咲

　　從手拿麥剋風的導遊變身手敲鍵盤的譯者，在兩種身分的轉換中找到相互提供給彼此的能量。極愛甜點，沒有葉佩雯的粉絲專頁「木木咲2.0」不斷更新中。譯有《日本神社解剖圖鑑2》。
 

．PART 1
．最受歡迎的王道食譜
．大傢最喜歡的
．經典甜點
．大人小孩都喜歡
．乳酪蛋糕
．難以抗拒的綿密口感
．布丁
．一定要試試看的夢幻食譜
．戚風蛋糕
．令人感動的美麗切麵
．蛋糕捲
 
．PART 2
．讓人一眼就愛上的可愛造型！
．節慶甜點
．聖誕節
．利用自製的海綿蛋糕製作　聖誕節蛋糕
．利用市售的年輪蛋糕製作　簡易聖誕節樹乾蛋糕
．情人節
．送禮用的巧剋力甜點
．生巧剋力
．堅果巧剋力餅乾
．蘭姆葡萄巧剋力夾心餅乾／果乾生巧剋力
．棉花糖巧剋力／鹽味巧剋力
．在傢輕鬆享用的巧剋力甜點
．巧剋力熔岩杯
．水果巧剋力冰盒蛋糕
 
．PART 3
．烘焙點心＋冰涼甜品！
．享受當季的
．水果甜點
 
．［草莓］
．雙色巧剋力草莓
．迷你草莓蛋糕捲
．草莓優格慕斯
 
．［香蕉］
．焦糖香蕉
．香蕉牛奶冰淇淋
．巧剋力冰淇淋香蕉聖代
 
．［芒果］
．芒果＆義式牛奶冰淇淋聖代
．芒果布丁
 
．［葡萄柚］
．果肉ＱＱ葡萄柚果凍
 
．［奇異果］
．奇異果格蘭尼塔
 
．［西瓜］
．西瓜＆白玉潘趣酒
 
．［蘋果］
．蘋果蛋糕
．烤蘋果
．白酒燉蘋果

．［地瓜］
．拔絲地瓜
．地瓜燒
 
．PART 4
．免用烤箱超輕鬆♪
．用平底鍋就能做的
．日常小點心
．被幸福的甜蜜香味團團包圍
．法式吐司
．令人感動的現炸美味
．甜甜圈
．多種口感任君挑選
．鬆餅
．彷彿一口咬下熱呼呼的水蒸氣
．蒸麵包
．超簡單！味道卻不簡單！
．銅鑼燒
．製作甜點前的確認作業
．各種工具和模具
．材料清單
．自製「美味沾醬」①
．綜閤莓果醬
．自製「美味沾醬」②
．煉乳
．自製「美味沾醬」③
．焦糖醬
．［保存版］學會之後就再也不會失敗！
．製作甜點的訣竅
．自由創作的視覺係甜點！
．華麗磅蛋糕
．栗子榖麥磅蛋糕
．甜薯磅蛋糕
．無花果＆堅果巧剋力磅蛋糕
．焦糖反烤蘋果塔風磅蛋糕

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計很有質感，紙張也很有分量，拿在手裏沉甸甸的，感覺就很“有料”。我最看重的是食譜的清晰度和實用性。很多時候，書上的圖片看起來都很漂亮，但實際操作起來卻發現步驟描述含糊不清，或者需要的工具非常規，這讓很多像我一樣，隻想在傢享受烘焙樂趣的普通愛好者望而卻步。“0失敗”這個口號，我理解是強調瞭食譜的易懂性和高成功率，這對於我來說是最重要的。我希望裏麵的每一個步驟都能夠詳細地解釋清楚，最好還能配上圖解，讓我能夠一目瞭然。而且，我希望裏麵的食材都是比較容易在市麵上買到的，不需要跑遍全市去尋找特殊的材料。我非常期待能夠嘗試書中的一些“必學”的經典款，比如那個傳說中做起來有點復雜的法式焦糖布丁，或者是有著復雜層次的歌劇院蛋糕。如果這本書真的能夠讓我輕鬆做齣這些“大菜”，那它的價值就真的超齣瞭書本本身，它會成為我廚房裏最得力的助手，讓我能夠自信地接受各種烘焙挑戰。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都對烘焙情有獨鍾，但無奈天賦有限，每次嘗試都以失敗告終，這讓我一度想要放棄。然而，“0失敗甜點：大傢都喜歡的經典食譜”這個名字，像一束光一樣照亮瞭我重新拿起打蛋器的勇氣。我尤其喜歡書名中“經典食譜”這四個字，這意味著裏麵不會有那些過於新奇、可能不適閤大眾口味的配方，而是那些經過時間沉澱，真正受到大傢喜愛的、能夠喚起美好迴憶的甜點。我一直對一些傳統的烘焙糕點情有獨鍾，比如那些入口即化、奶香濃鬱的芝士蛋糕，或是外層酥脆、內裏鬆軟的麯奇餅乾。這些甜點不僅僅是食物，更是一種情感的寄托，承載著許多美好的瞬間。我非常期待這本書能夠提供詳細且易於理解的步驟，讓我在操作過程中少走彎路，能夠真正地體驗到烘焙的樂趣，而不是被復雜的流程搞得焦頭爛額。這本書的齣現，讓我看到瞭再次挑戰烘焙的希望，讓我相信，我也可以做齣讓人贊不絕口的美味甜點。

评分☆☆☆☆☆

這本書從名字上就傳達瞭一種親切感和信任感，“0失敗”這個詞匯簡直是對我這種烘焙“小白”的救贖。我常常在網上搜羅各種甜點食譜，但很多都對操作技巧要求很高，或者需要用到一些我完全不熟悉的工具和材料，這讓我覺得烘焙離我太遙遠瞭。但是“大傢都喜歡的經典食譜”這個副標題，讓我覺得這些配方是經過市場檢驗的，是大傢公認的好味道，而且不會過時。我一直想學著做一些在傢就能輕鬆完成，又能讓傢人朋友眼前一亮的甜點，比如那種濃鬱香甜的巧剋力熔岩蛋糕，或是口感清爽的檸檬撻。我非常期待這本書能夠提供一些基礎的烘焙技巧講解，讓我能夠對烘焙有一個更係統的認識，並且能夠循序漸進地掌握。我希望這本書能夠成為我的烘焙啓濛書，讓我從零開始，一步步走嚮成功，並且能夠享受這個過程。這本書的齣現，讓我覺得烘焙不再是遙不可及的夢想，而是觸手可及的美味。

评分☆☆☆☆☆

“0失敗甜點：大傢都喜歡的經典食譜”這個名字實在是太吸引人瞭！我一直以來對烘焙的熱情就像小火苗一樣，時有時無，最大的原因就是我太容易“翻車”瞭。不是烤糊瞭，就是口感不對，再不然就是顔值崩塌，簡直是信心打擊。所以當我在書店看到這本書的時候，簡直就像在沙漠裏看到瞭綠洲！封麵上的圖片也做得非常誘人，那種熟悉的、經典的甜點，無論是看起來還是想象中的味道，都勾起瞭我內心深處對“完美甜點”的渴望。我尤其喜歡那些看起來簡單，但卻總能讓我望而卻步的經典款，比如提拉米蘇，還有那個需要精確到剋的芝士蛋糕。我真的非常期待這本書能夠給我帶來真正的“0失敗”體驗，讓我能夠信心滿滿地走進廚房，不再對烘焙這件事感到焦慮和畏懼。我想要那種即使是烘焙新手也能輕鬆上手，而且成功率極高的食譜，能夠讓我一次次品嘗到親手製作的美味，並且能夠和傢人朋友分享這份快樂。這本書的齣現，讓我感覺我的烘焙之路終於有瞭一盞指路明燈，讓我看到瞭希望。我迫不及待地想要翻開它，尋找那些讓我心動不已的經典甜點，開啓我的“0失敗”烘焙之旅。

评分☆☆☆☆☆

這本書的定價我感覺非常閤理，考慮到裏麵包含的都是“大傢都喜歡的經典食譜”，這本身就意味著這些食譜經過瞭時間的考驗，擁有廣泛的群眾基礎和極高的認可度。我一直覺得，那些經久不衰的經典，往往有著最紮實的美味基礎，也最能代錶一種烘焙的“道”。我對手工製作的甜點有著一種莫名的執著，總覺得裏麵包含瞭製作者的心意和溫度。而“0失敗”這個承諾，更是讓我心動不已。我常常在網上看到各種華麗的甜點教程，但實際操作起來卻發現睏難重重，各種細節上的要求讓人眼花繚亂，一不小心就滿盤皆輸。所以，這本書如果真的能做到“0失敗”，那簡直就是烘焙愛好者的福音！我特彆期待裏麵能夠有一些我從小吃到大的、那種充滿懷舊感的經典甜點，比如外婆做的磅蛋糕，或者小時候生日時會有的奶油蛋糕。我想通過這本書，重新找迴那種純粹的、不帶壓力的烘焙樂趣，讓廚房不再是充滿挑戰的戰場，而是充滿甜蜜和幸福的樂園。