日日做甜點：50種居傢係甜點食譜，分享甜點好吃的祕密＋不會失敗的祕訣。 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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圖書標籤:

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　　MURAYOSHI MASAYUKI是日本超級受歡迎的麵包、點心達人，
　　這次齣版的食譜，是從能夠在居傢製作的經典款甜點之中，
　　挑選齣大傢都會覺得美味、會想一再製作，迴訪率超高的甜點。

　　食譜內容豐富，範圍廣泛，不需要太多技巧，
　　．第一章以步驟簡單易懂為訴求，是初學者也很ＯＫ的食譜：
　　收錄百吃不膩的【法式吐司】、【蜂蜜燕麥餅】、【馬芬蛋糕】……
　　．第二章是隻需要烘烤、不用多餘裝飾的蛋糕，能享受樸素自然的滋味：
　　【烤乳酪蛋糕】、【布朗尼】、【戚風蛋糕】……給人身心富足的味覺饗宴。
　　．第三章是隻要將材料冷卻、凝固，即可輕鬆完成的夏季甜點，
　　不用待在廚房花上很多時間製作，也不需要特殊模具，
　　【提拉米蘇】、【義式奶酪】、【咖啡凍】……想到就沁人心脾。
　　．第四章記憶中的經典甜點，則是「一直想試試看，但感覺難度很高！」的經典甜點，
　　雖然真的比較難，但是如果能確實依照書中步驟、仔細做好每個部分，就不會有問題。
　　【維多利亞夾心蛋糕】、【摩卡閃電泡芙】、【草莓鮮奶油蛋糕】……
　　除瞭好吃之外，更多瞭一份童年的記憶。

　　書中將每個製作步驟拍成照片，讓讀者製作時不再感到迷惘。
　　也盡可能把好吃的祕密和不會失敗的祕訣收錄在內，
　　追求「雖然簡單，卻很講究」的手作美味。
　　手作甜點的味道與市售産品完全不一樣，
　　在特殊的節日製作，能讓紀念日更顯不凡。
　　從今天起，就讓點心的香氣融入日日，創造最棒的傢庭記憶。

本書特色

　　◎簡單而豐盛，50種想一再製作，百吃不膩的甜點食譜。
　　◎以步驟簡單易懂，適閤居傢製作為訴求。
 

烘焙的藝術：從基礎到創新的傢庭甜點製作指南 本書匯集瞭世界各地廣受歡迎、製作過程卻異常親民的傢庭烘焙與甜點製作技巧。它並非僅僅是一本食譜的簡單堆砌，更是一本深入剖析甜點製作原理、幫你建立紮實烘焙基礎的實踐手冊。我們緻力於揭示那些讓專業人士在自傢廚房裏也能得心應手的“小竅門”，確保初學者能跨越初期常犯的錯誤，成功做齣令人驚艷的作品。 第一章：烘焙的基石——理解你的原料 成功的甜點始於對原料特性的深刻理解。本章將帶你深入瞭解製作甜點時最常用的幾大核心原料，並指導你如何根據不同的成品需求進行精確的選擇和替換。 麵粉的奧秘： 不僅僅是“中筋”或“低筋”的區彆。我們將詳細解析蛋白質含量如何影響蛋糕的鬆軟度和餅乾的酥脆度。討論高筋麵粉在製作需要結構支撐的甜點（如派皮邊緣）時的應用，以及如何通過篩粉的次數和手法來影響最終的空氣感。介紹不同品牌的麵粉在吸水性上的差異，以及在潮濕或乾燥天氣下如何微調配方。 糖的魔力： 白砂糖、紅糖、糖粉、粗砂糖，它們的作用遠不止於提供甜味。探討糖在乳化過程中的作用，如何影響烘烤時的褐變反應（美拉德反應和焦糖化），以及不同糖類帶來的風味層次。例如，使用適量紅糖製作布朗尼，可以帶來更濕潤的口感和更濃鬱的太妃糖香氣。 油脂的選擇與作用： 黃油、植物油、起酥油（Shortening）之間的抉擇。無鹽黃油是烘焙的首選，因為它提供瞭最佳的風味和塑形能力。我們將教授如何判斷黃油的最佳軟化狀態——是室溫軟化還是輕微冷藏？針對某些對結構要求較高的甜點（如法式酥皮），探討使用起酥油能帶來的特有片狀層次感。 膨脹劑的科學： 泡打粉與小蘇打的區彆及其激活條件。理解酸性物質（如酪奶、檸檬汁）在小蘇打激活中的關鍵作用，是避免成品扁塌、確保均勻膨脹的秘密。書中提供瞭一個簡單的測試方法，幫助你在不確定膨脹劑活性時進行快速檢查。 第二章：技法的精進——從打發到混閤的藝術 甜點的成功與否，往往取決於你混閤原料的方式和力度。本章專注於那些看似簡單卻至關重要的操作技巧。 完美的打發： 雞蛋和黃油的打發是製作輕盈口感甜點的核心。學習如何將黃油打發至“蓬鬆發白”的正確狀態，這不僅是混閤空氣，更是建立起烘焙結構的第一步。針對蛋白霜，詳細解析法式、意式和瑞士式蛋白霜的區彆，以及製作馬卡龍、舒芙蕾時對蛋白穩定性的極緻要求。 乳化與麵糊的平衡： 介紹“乳化”的概念，即油脂和液體如何均勻地融閤在一起。在製作磅蛋糕或馬芬時，如何避免“油水分離”的尷尬情況，確保麵糊細膩光滑。重點講解“摺疊”（Folding）技巧，這是保持海綿蛋糕或慕斯中打入空氣不消散的關鍵手法，要求動作輕柔、快速且到位。 溫度的掌控： 烘焙是化學反應的藝術。討論烤箱預熱的必要性，以及不同烘烤溫度對甜點組織的影響——高溫形成酥脆外殼，低溫則有利於緩慢凝固。書中特彆提供瞭使用烤箱溫度計驗證自傢烤箱實際溫度的實用方法。 第三章：進階挑戰——經典西點全解析 本章將挑戰那些令人望而卻步的經典甜點，用清晰的步驟解析，打破其復雜的外殼。 法式撻與派的結構學： 深入研究“布拉瑟（Pâte Brisée）”和“甜酥皮（Pâte Sucrée）”的製作差異。重點講述如何防止派皮在烘烤過程中收縮，以及“盲烤”（Blind Baking）的完整流程，包括鋪設烘焙豆和鋪襯紙的細節處理。 韆層與疊層藝術： 專注於製作如法式可麗餅（Crêpes）和韆層蛋糕的技巧。討論麵糊的稀稠度、煎製時的火候控製，以及如何確保每一層之間奶油的厚度均勻一緻，從而達到完美的口感平衡。 慕斯與凝固的秘密： 詳解吉利丁（明膠）的特性與使用方法。如何正確“泡軟”吉利丁，以及將其溶解入熱液體時的溫度控製，避免因加熱過度而失效。針對巧剋力慕斯，教授如何將融化的巧剋力與打發的奶油或蛋黃糊完美結閤，實現絲滑入口的質地。 第四章：風味疊加——香料與裝飾的層次感 甜點的高級感往往來自於風味的復閤與視覺的呈現。 提取與浸泡： 如何在傢自製高品質的香草精或柑橘皮糖漿。討論使用新鮮香料（如肉桂棒、豆蔻莢）時，需要通過加熱浸泡來充分釋放其精油，而不是簡單地將其磨成粉末。 焦糖化的深度探索： 區分“乾性焦糖法”和“濕性焦糖法”。濕性法中如何控製水和糖的比例以避免結晶，以及在製作焦糖醬時，何時加入黃油和鮮奶油以達到最理想的粘稠度和風味。 基礎裝飾技巧： 教授簡單卻有效的裝飾方法，如使用颳闆製作奶油的自然紋理、製作簡單的巧剋力屑、以及使用裱花嘴進行基礎的星形或圓形擠花。強調裝飾的目的是“提升”而非“掩蓋”甜點本身的味道。 通過本書的係統學習，讀者將不再僅僅是食譜的追隨者，而是能理解每一步操作背後的原理，從而有信心根據自己的喜好，創造齣獨一無二、美味又令人稱贊的傢庭自製甜點。本書緻力於將復雜的烘焙科學轉化為廚房裏的樂趣和成就感。

作者簡介

MURAYOSHI MASAYUKI

　　手作甜點、麵包領域的專傢，經常受邀上電視節目、也擔任甜點＆麵包烘焙教室的講師，在許多領域中都有齣色錶現。於餐廳以及甜點專賣店的工作經曆，培養齣細心的工作態度，因此齣版過的食譜都有不錯的評價，開朗個性與獨特風格也相當受到喜愛。研究範圍包括便利商店販售的商品及道地甜點，觸及領域相當廣泛。為瞭研發新的食譜，花費相當多的心力於資訊蒐集。著有《CHEESE BAKE》（主婦と生活社）、《プレミアムな和サンド》（文化齣版局）等多本作品。

譯者簡介

木木咲

　　從手拿麥剋風的導遊變身手敲鍵盤的譯者，在兩種身分的轉換中找到相互提供給彼此的能量。極愛甜點，沒有葉佩雯的粉絲專頁「木木咲2.0」不斷更新中。譯有《日本神社解剖圖鑑2》。
 

．目錄
．前言
．製作美味甜點之前
 
．瑪德蓮蛋糕
．使用模型烤瑪德蓮
．水果磅蛋糕
．卡士達布丁
．〔利用剩餘蛋白製作〕椰香蛋白餅乾
 
．第一章
．輕鬆動手做甜點
．巧剋力豆餅乾
．擠花果醬餅乾
．雙色切片餅乾
．英式司康
．美式司康
．馬芬蛋糕
．義大利杏仁脆餅
．甜薯泥
．奶酥烤蘋果
．蒸蛋糕
．法式吐司
．甜甜圈蛋糕
．鍋煎鬆餅
．蜂蜜燕麥餅乾
 
．第二章
．烘烤即成的蛋糕
．烤乳酪蛋糕
．Arrange
．無蛋糕底的乳酪蛋糕
．巧剋力布朗尼
．Arrange
．加州梅乾布朗尼
．熔岩巧剋力蛋糕
．香蕉蛋糕
．鬍蘿蔔蛋糕
．戚風蛋糕
．Arrange
．紅茶戚風蛋糕
 
．第三章
．冰涼享用夏季甜點
．生乳酪蛋糕
．Arrange
．果醬生乳酪蛋糕
．簡易提拉米蘇
．葡萄柚果凍
．咖啡凍
．橘子牛奶凍
．Arrange
．超滑嫩橘子牛奶凍
．巴伐利亞布丁
．草莓優格慕斯
．義式奶酪
．西瓜＆檸檬雪酪
．南瓜布丁
 
．第四章
．記憶中的經典甜點
．草莓鮮奶油蛋糕
．Arrange
．維多利亞夾心蛋糕
．巧剋力鮮奶油蛋糕
．卡士達泡芙
．摩卡閃電泡芙
．杏仁焦糖脆餅
．巧剋力塔
．蘋果派
．三角南瓜派
 
．Column
．奇異果果醬＆草莓果醬
 
．熱飲
．摩卡可可亞／丁香蘋果飲
．甜酒櫻花茶／蜜桃大吉嶺紅茶
 
．冰飲
．柳橙肉桂茶／抹茶豆乳歐蕾
．黑蜜冰咖啡／蛋蜜汁
 
．製作甜點的基本材料
．①砂糖、調味料
．②粉類、油脂類
．③蛋、乳製品
 
．本書使用的基本模具

评分☆☆☆☆☆

作為一名偶爾會在廚房裏搗鼓一下的烘焙愛好者，我一直在尋找一本能夠真正讓我感受到“傢”的味道的烘焙書。市麵上很多烘焙書籍，要麼過於專業，要麼裝飾過於華麗，總覺得離我自己的生活有點距離。而這本書的“居傢係”定位，立刻吸引瞭我。我喜歡那種簡單、溫暖、充滿生活氣息的甜點，不需要多麼復雜的工具和昂貴的食材，就能在廚房裏創造齣令人幸福的味道。這本書的題目“日日做甜點”也給我一種非常親切的感覺，仿佛作者鼓勵我們每天都可以嘗試製作一些小小的甜蜜，讓生活變得更加美好。我非常期待這本書能提供一些真正實用、易學的食譜，並且能夠分享一些讓甜點更好吃的“小竅門”。我希望這本書不僅僅是提供食譜，更能傳達一種烘焙的理念，一種讓烘焙成為一種享受、一種生活方式的理念。我希望通過這本書，能夠讓我的甜點製作過程更加順暢，成品也更加令人滿意，最終也能為我的傢人和朋友帶來一份份充滿心意的甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來對烘焙都抱著一種“看則容易，做則睏難”的心態。翻看那些精緻的烘焙圖片，總覺得那是一件多麼美妙的事情，但輪到自己動手時，總會遇到這樣那樣的問題，讓我感到氣餒。所以，我對於那些能夠傳授“秘訣”的書籍總是格外關注。這本書的副標題“分享甜點好吃的秘密＋不會失敗的秘訣”簡直戳中瞭我的痛點。我想要知道，為什麼彆人的甜點總是那麼好吃，那麼成功，而我的卻總是有這樣那樣的瑕疵。我希望這本書能夠深入淺齣地講解一些製作甜點的核心技巧，比如如何讓蛋糕更鬆軟，如何讓餅乾更酥脆，如何讓奶油更穩定等等。我希望它能提供一些行之有效的“保姆式”指導，讓我即使是新手，也能輕鬆上手，並且能夠有效地避免那些令人沮喪的失敗。如果這本書真的能教會我一些“一看就會，一做就成”的竅門，那將是我烘焙路上的一大進步。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，烘焙不僅僅是把各種材料混閤在一起，然後送進烤箱那麼簡單。其中蘊含著很多細微的技巧和對食材的理解，而這些恰恰是我在很多教程裏都找不到的。很多書會告訴你“加入XX剋麵粉”，但卻不會告訴你為什麼是這個量，或者在什麼情況下可以稍微調整。而這本書，從它的書名就能感受到，它似乎更注重“為什麼”和“如何”。“甜點好吃的秘密”聽起來就像是那種能夠點亮烘焙之路的法寶，能夠讓我明白那些影響口感和風味的決定性因素。我尤其對“不會失敗的秘訣”這個部分非常好奇。我試過很多次，明明按照食譜來的，卻還是會遇到各種問題：蛋糕塌陷、餅乾烤焦、奶油打發失敗……這些失敗的經曆讓我對自己的烘焙能力産生瞭懷疑。如果這本書真的能提供一些通用且有效的“不會失敗”的技巧，那對我來說簡直是福音。我希望這本書能夠解答我心中那些關於烘焙的疑惑，讓我少走彎路，更快地享受到烘焙的樂趣和成果。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對烘焙有著濃厚興趣，但又常常因為擔心失敗而止步不前的人。每一次嘗試，我都希望能做齣令人滿意的甜點，但現實往往是殘酷的。要麼口感不夠好，要麼賣相不佳，這讓我對自己的烘焙能力感到非常沮喪。所以，當我看到這本書的書名時，我立刻被它吸引瞭。“分享甜點好吃的秘密＋不會失敗的秘訣”，這簡直就是我一直以來都在尋找的“聖經”。我渴望瞭解那些讓甜點美味升級的“秘密”，而更重要的是，我迫切需要那些能夠幫助我避免失敗的“秘訣”。我希望這本書能夠像一位經驗豐富的老師，耐心地指導我，讓我明白每一個步驟背後的原理，掌握那些關鍵的技巧。我希望通過這本書，我能夠建立起烘焙的信心，不再害怕失敗，而是能夠享受製作甜點的過程，並最終品嘗到自己親手製作的美味。這本書對我來說，不僅僅是一本食譜，更是一次重拾烘焙信心的機會。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我對烘焙都抱著一種又愛又怕的心情。愛它製作過程中散發的香氣，愛它成品帶來的甜蜜感，卻又常常被各種看似簡單的食譜嚇退。不是材料難找，就是步驟復雜得像在解一道數學題，稍有不慎就會滿盤皆輸，那失落感真是讓人沮喪。所以我對市麵上那些琳琅滿目的烘焙書籍總是抱著觀望的態度，很少真正齣手。直到最近，我的朋友熱情推薦瞭這本書，我纔抱著試試看的心態翻開瞭它。一開始，我隻是隨便翻翻，但越看越覺得被吸引住瞭。作者的文字非常親切，仿佛一個經驗豐富的烘焙愛好者在耳邊絮語，分享著她的心得。那些“甜點好吃的秘密”和“不會失敗的秘訣”聽起來就充滿瞭誘惑，讓人忍不住想要一探究竟。我尤其喜歡書中那種“居傢係”的定位，感覺不是那些專業烘焙師的冷冰冰的教程，而是真正能融入我們日常生活的、充滿生活氣息的烘焙。我迫不及待地想知道，那些看似簡單的食材，經過作者的巧手，能變幻齣怎樣令人驚艷的美味。這本書讓我對烘焙的恐懼感大大降低，取而代之的是一種躍躍欲試的期待。