中餐烹調素食丙級檢定學術科大全：(隨書附刀工示範影片光碟) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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1.名師專業操作---內容詳實正確
　　2.圖片清晰豐富---包含各式刀工步驟，各式水花步驟   
　　3.文字敘述詳細---搭配簡單大方版型，易於理解吸收

　　本版(2018年最新版)
　　◎贈水花刀工示範影片光碟
　　◎附冊收錄「材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡」
 

Part I.報名流程
一、報考資格
二、報名檢定的種類檢定方式

PART II.檢定方式
一、中餐技術士檢定法源依據
二、學科與術科檢定內容
三、應檢人須知
四、術科試題
五、術科測試評審標準及評審錶

Part III.基礎刀功及水花盤飾介紹
一、基礎刀工練習
二、烹調法
三、火候介紹
四、食材介紹及前處理
五、水花片及盤飾

Part IV.術科試題實作
一、301題組成品總圖
二、301題組材料總錶
▫ 301-1
榨菜炒筍絲（炒）
麒麟豆腐片（蒸）
三絲淋素蛋餃（煎 蒸 燴）
▫ 301-2
紅燒烤麩塊（紅燒）
炸蔬菜山藥條（酥炸）
蘿蔔三絲捲（蒸）
▫ 301-3
乾煸杏鮑菇（煸）
酸辣筍絲羹（羹）
三色煎蛋（煎）
▫ 301-4
素燴杏菇捲（燴）
燜燒辣味茄條（燒）
炸海苔芋絲（酥炸）
▫ 301-5
鹽酥香菇塊（酥炸）
銀芽炒雙絲（炒）
茄汁豆包捲（滑溜）
▫ 301-6
三珍鑲鼕瓜（蒸）
炒竹筍梳片（炒）
炸素菜春捲（炸）
▫ 301-7
乾炒素小魚乾（炸 炒）
燴三色山藥片（燴）
辣炒蒟蒻絲（炒）
▫ 301-8
燴素什錦（燴）
三椒炒豆乾絲（炒）
咖哩馬鈴薯排（炸 溜）
▫ 301-9
炒牛蒡絲（炒）
豆瓣鑲茄段（炸 燒）
醋溜芋頭條（滑溜）
▫ 301-10
三色洋芋沙拉（涼拌）
豆薯炒蔬菜鬆（炒）
木耳蘿蔔絲球（蒸）
▫ 301-11
傢常煎豆腐（煎）
青椒炒杏菇條（炒）
芋頭地瓜絲糕（蒸）
▫ 301-12
香菇柴把湯 （煮）
素燒獅子頭（紅燒）
什錦煎餅（煎）

三、302 題組成品總圖

四、302 題組材料總錶
▫ 302-1
紅燒杏菇塊（紅燒）
焦溜豆腐片（焦溜）
三絲鼕瓜捲（蒸）
▫ 302-2
麻辣素麵腸片（燒 燴）
炸杏仁薯球（炸）
榨菜鼕瓜夾（蒸）
▫ 302-3
香菇扒菜膽（扒）
粉蒸地瓜塊（蒸）
八寶米糕（蒸 拌）
▫ 302-4
金沙筍梳片（炒）
黑鬍椒豆包排（煎）
糖醋素排骨（脆溜）
▫ 302-5
紅燒素黃雀包（紅燒）
三絲豆腐羹（羹）
西芹炒豆乾片（炒）
▫ 302-6
乾煸四季豆（煸）
三杯菊花洋菇（燜燒）
咖哩茄餅（炸 拌炒）
▫ 302-7
烤麩麻油飯（生米燜煮）
什錦高麗菜捲（蒸）
脆鱔香菇條（炸 溜）
▫ 302-8
茄汁燒芋頭丸（蒸 燒）
素魚香茄段（燒）
黃豆醬鹵苦瓜（鹵）
▫ 302-9
梅粉地瓜條（酥炸）
什錦鑲豆腐（蒸）
香菇炒馬鈴薯片（炒）
▫ 302-10
三絲淋蒸蛋（蒸 羹）
三色鮑菇捲（炒）
椒鹽牛蒡片（酥炸）
▫ 302-11
五絲豆包素魚（脆溜）
乾燒金菇柴把（乾燒）
竹筍香菇湯（煮）
▫ 302-12
沙茶香菇腰花（炒）
麵包地瓜餅（炸）
五彩拌西芹（涼拌）

Part V.學科試題解析
職業安全衛生共同科目
工作倫理與職業道德共同科目   
環境保護共同科目
節能減碳共同科目
食品安全衛生及營養相關職類共同科目：工作項目01：食品安全衛生
食品安全衛生及營養相關職類共同科目：工作項目02：食品安全衛生相關法規
食品安全衛生及營養相關職類共同科目：工作項目03：營養及健康飲食
工作項目02：食物性質之認識與選購
工作項目03：食物貯存
工作項目04：食物製備
工作項目05：排盤與裝飾
工作項目06：器具設備之認識
工作項目07：營養知識
工作項目08：成本控製
工作項目10：食品安全衛生知識
工作項目11：食品安全衛生法規
 

评分☆☆☆☆☆

作為一名對中餐烹飪充滿熱情但又不太擅長素食的朋友，我被這本書深深吸引住瞭。它不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心的老師，引領我一步步走進素食中餐的奇妙世界。書中的講解深入淺齣，對於我這樣沒有太多烹飪基礎的人來說，非常友好。我最欣賞的是它對烹飪原理的解釋，不僅僅是告訴你怎麼做，更告訴你為什麼這麼做。例如，在講解如何製作一道口感豐富的素菜時，它會詳細分析不同食材的搭配原理，以及如何通過火候的控製來達到最佳的烹飪效果。書中的一些小貼士也非常實用，解決瞭我在實際操作中遇到的很多睏惑。更重要的是，它鼓勵我去嘗試，去創新，讓我不再害怕失敗，而是享受烹飪的過程。隨書附贈的光盤更是錦上添花，那些刀工示範的視頻，讓我原本覺得枯燥的刀工練習變得生動有趣，我可以反復觀看，直到自己熟練掌握。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對食物充滿好奇的業餘烹飪愛好者，一直以來都對中華美食情有獨鍾。最近開始嘗試素食，但總覺得在味道和口感上缺少瞭些什麼。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它用一種非常係統化的方式，帶我認識瞭素食中餐的博大精深。我特彆喜歡書中對不同蔬菜、豆製品、菌菇等食材的深入分析，讓我瞭解瞭它們各自的特性以及最佳的烹飪方式。書中的一些烹飪技巧，比如如何讓素菜吃起來有“肉感”，如何做齣層次豐富的素高湯，都讓我耳目一新。而且，書中的講解非常人性化，即使是對於一些復雜的技巧，也能通過清晰的圖文和DVD中的視頻演示，變得易於理解和掌握。這本書不僅提升瞭我的烹飪技能，更重要的是，它讓我對素食烹飪産生瞭前所未有的熱情和信心。

评分☆☆☆☆☆

我是一名在校的烹飪專業學生，在學習中餐烹飪的課程時，經常會遇到一些關於素食烹飪的難題，尤其是在考取相關等級證書時，對技術的要求非常高。這本《中餐烹調素食丙級檢定學術科大全》為我提供瞭一個非常全麵和專業的學習平颱。它不僅涵蓋瞭丙級檢定所需的各項知識點，還對一些高難度的烹飪技巧進行瞭深入的剖析。我特彆喜歡書中對不同食材的處理方法，以及不同烹飪技法的融閤運用。例如，書中關於如何製作齣富有層次感的素湯，以及如何用素食食材模擬齣傳統葷菜的口感，都給瞭我很大的啓發。配閤光盤中的刀工示範，我能夠更直觀地理解書中文字描述的要點，並且可以通過反復觀看，將這些技巧內化為自己的能力。這本書的理論知識和實踐操作相結閤，極大地提升瞭我對素食中餐烹飪的理解深度和技能水平。

评分☆☆☆☆☆

我是一名長期居住在海外的華人，一直懷念傢鄉的味道，但由於飲食習慣的改變，對素食中餐的掌握一直停留在比較基礎的水平。偶然的機會，我發現瞭這本書，簡直就像找到瞭救星！它不僅提供瞭豐富的素食菜肴，更重要的是，它深入淺齣地講解瞭中餐烹飪的精髓，讓我能夠在傢也能做齣地道的素食中餐。書中的一些講解，特彆是關於調味和火候的把控，非常精準，解決瞭我在實踐中遇到的很多問題。讓我印象深刻的是，它並沒有把素食烹飪看作是“減配”的葷菜，而是強調素食本身的風味和潛力，引導讀者去發現和挖掘食材的獨特之處。隨書附贈的光盤，更是我學習刀工的寶貴資源，讓我可以隨時隨地觀看示範，糾正自己的不足，讓我的烹飪技巧有瞭質的飛躍。

评分☆☆☆☆☆

這本書真是太棒瞭！我一直在尋找一本能夠全麵提升我素食中餐烹飪技能的書，而這本《中餐烹調素食丙級檢定學術科大全》完全滿足瞭我的需求。首先，它非常係統地講解瞭素食中餐烹飪的各個方麵，從基礎的刀工處理，到各種食材的特性，再到不同烹飪技法的運用，都有詳盡的說明。我尤其喜歡它關於刀工的講解，非常細緻，而且配閤隨書附贈的DVD光盤，讓學習過程更加直觀易懂。光盤中的示範視頻清晰流暢，每一個動作都講解得非常到位，讓我這個初學者也能輕鬆模仿，掌握瞭許多之前覺得很難的刀工技巧，比如切絲、切丁、切片等等，而且能夠根據不同的菜肴需求，靈活運用不同的刀法。這不僅僅是技巧的傳授，更是一種烹飪思維的培養，讓我對食材有瞭更深刻的理解，知道如何通過不同的切割方式，最大化地發揮食材的口感和風味。這本書的結構也很閤理，循序漸進，不會讓人感到 overwhelmed。