肉製品加工丙級技術士技能檢定必勝寶典（第三版） epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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齣版者出版社：新文京訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

齣版日期出版日期：2018/01/20

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-05-14

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圖書描述

本書是依據行政院勞動部最新公布之「肉製品加工技術士技能檢定規範」及「肉製品加工丙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料」公布之最新檢定須知及考題編寫而成。

　　全書共3章，第1章說明肉製品加工技術士技能檢定規範；第2章為術科試題解析，涵蓋乳化類、顆粒香腸類、醃漬類、乾燥類及調理類等，各試題均有詳盡的步驟解析，並設計「製作要領和注意事項」與「製作報告表」的單元，提供應考讀者參考；第3章為題庫、歷屆丙級技能檢定學科考題，作者將歷屆檢定考題依工作項目加以分類編成參考題庫，並收錄106年度肉製品加工丙級技術士技能檢定學科測試試題。書末附錄製作流程的彩色圖片，呈現肉製品的色澤。

　　本書適用於職業學校或大專院校的食品相關科系或畜產保健科之教學授課使用；亦適用於肉品從業人員為增進專業知識及技能，並取得肉製品加工丙級技術士的專業證照。

　　為獲得有效率之學習，作者在編撰術科試題的製程敘述時力求簡明易懂，並配合圖解說明，讓讀者獲得更具體清晰的觀念。

　　第三版依據行政院考試資訊加以更新術科試題內容，提供讀者最新的考照趨勢。

著者信息

作者簡介

曾再富

　　學歷：
　　國立中興大學農學博士

　　現任：
　　國立嘉義大學動物科學系教授
　　台灣優良農產品發展協會CAS優良農產品現場評核委員
　　中央畜產會CAS優良肉品技術小組委員
　　國產羊肉推廣委員會委員
　　國產鮮羊乳推廣委員會委員

　　經歷：
　　嘉南羊乳運銷合作社社務課長
　　國立嘉義農業專科學校助教、講師
　　國立嘉義技術學院副教授
　　國立嘉義大學教授
　　國立嘉義大學畜產試驗場組長
　　國立嘉義大學動物科學系主任暨研究所所長
　　國立嘉義大學農業推廣中心主任
　　肉製品加工職類技術士技能檢定術科測試監評人員
　　中華肉品協會常務監事

　　編著：
　　畜產品利用實習手冊
　　食品加工實驗—畜產品加工

林高塚

　　學歷：
　　日本北海道酪農學園大學農學博士

　　現任：
　　國立嘉義大學動物科學系名譽教授
　　中央畜產會CAS優良肉品技術小組委員
　　農業委員會動物植物防疫檢疫局屠宰場設立及變更申請案審查及會勘工作小組委員
　　肉製品加工乙級及丙級技術士技能檢定委員
　　中華肉品協會名譽理事長
　　中華農產運銷協會理事
　　中華民國肉品市場發展協進會顧問
　　中華民國養羊協會顧問
　　中華民國酪農協會顧問
　　中華民國養鵝協會顧問
　　中國畜牧學會常務監事
　　國產羊肉推廣委員會主任委員

　　經歷：
　　立大農畜興業股份有限公司冷凍食品廠副廠長
　　美國Iowa州立大學訪問學者
　　西班牙Cordoba大學訪問學者
　　國立嘉義農業專科學校牧場主任、課務組長、畜產科科主任
　　國立嘉義農業專科學校講師、副教授、教授
　　國立嘉義大學學務長、研發長
　　國立嘉義大學特聘教授
　　經濟部標準檢驗局食品國家標準技術委員會委員
　　中華肉品協會理事長

　　編著：
　　肉品加工之基礎與技術
　　畜產品利用實習手冊

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圖書目錄

第1章認識肉製品加工技術士技能檢定規範
1-1 肉製品加工技術士技能檢定規範說明
1-2 肉製品加工技術士技能檢定規範
一、食品加工各職類共同科目
二、本職類專業知能
1-3 技術士技能檢定肉製品加工丙級術科測試應檢須知
1-4 技術士技能檢定肉製品加工丙級術科測試檢定場地設備表
基本設備為每一試題皆需準備之設備

第2章術科測試試題
2-1 乳化類
一、熱狗（法蘭克福香腸）(094-910301A)
二、貢丸(094-910302A)
2-2 顆粒香腸類
一、中式香腸(094-910301B)
2-3 醃漬類
一、臘肉(094-910301C)
二、板鴨(094-910302C)
2-4 乾燥類
一、肉酥(094-910301D)
二、豬肉乾（肉脯）(094-910302D)
三、牛肉乾(094-910303D)
四、肉角(094-910304D)
五、肉條(094-910305D)
2-5 調理類
一、燒烤調理類－烤雞(094-910301E)
二、燒烤調理類－叉燒肉(094-910302E)
三、燒烤調理類－燒腩(094-910303E)
四、滷煮調理類－鹽水鴨(094-910304E)
五、滷煮調理類－醉雞(094-910305E)
六、滷煮調理類－滷豬腳(094-910306E)

第3章題庫、歷屆丙級技能檢定考題
3-1 肉製品加工丙級技術士技能檢定學科測試參考題目
工作項目01：產品分類
工作項目02：原料之選用
工作項目03：原料之處理
工作項目04：肉製品加工機具
工作項目05：肉製品製作技術
工作項目06：肉製品包裝與標示
工作項目07：肉製品之品質鑑定
工作項目08：肉製品貯存
3-2 106年度肉製品加工丙級技術士技能檢定學科測試試題
乳化類
顆粒香腸、醃漬類
乾燥類
調理類

附錄製程彩圖