圖書描述
★「醣類瘦身」令人驚奇的效果，帶來熱烈的迴響
被碳水化閤物支配的人生啊，再見瞭……！
★日本銷售突破二十萬本！！
法國法律傢、政治傢、美食傢──布裏亞．薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin），他曾經說過：「告訴我你吃什麼，我就知道你是什麼樣的人。」
本書作者為光文社《傷口韆萬不要消毒》長青暢銷書的作者，以提倡濕潤療法聞名。也是現今流行的限醣飲食風的重要推手。和推廣濕潤療法時一樣，這次作者也親自嘗試瞭限製醣類的飲食模式，率先確認其效果及安全。同時作者對於醣類做為營養成分的特性、熱量的概念、以及熱量計算方式的粗糙程度，還有從葡萄糖來探究生命各種樣態與進化等等，開始其獨到的探討及研究。因限醣飲食的研究，作者也因此與糖尿病的限醣治療第一把交椅江部康二互有深交。
本書以醣類為切入點，提齣種種思考觀點。作者以自身的限醣飲食經驗，分享許多個人限醣後的健康改善。並從從哺乳類的消化係統，談到三大營養素於人體內的調控機製；再從地球生命的源起分析能量的形式，談到人類為何從遊牧狩獵生活轉型到定居務農生活；最後總結於人類飲食文化與榖物之間的微妙關係。多元麵嚮的分析與佐證，讓我們重新思考醣類與榖物究竟是「必須營養素」，或僅是「享受美味」的甜蜜負擔。作者提到，藉由榖物種植而走嚮繁榮之路的人類，可能因為榖物而步入滅亡之途。
此外，本書也有介紹眾多「限醣人」分享到作者網站之經驗談。
名人推薦
張承能 林口長庚腦神經外科臨床教授
張益堯 親子食尚創辦人兼資深營養師
亞馬遜讀者推薦
●很久沒見過這種讓人眼睛一亮的書。這本書大膽地提齣假設，從對營養學的質疑開始，說明油食物産生的生物進化，人類由狩獵採集生活朝農耕生活推展，作者用假設來貫穿經緯，展開有趣的論述。
●前半部是有關飲食、後半部記錄人類與古物的曆史，非常有趣所以一口氣讀完瞭。
●直到此書齣現之前，沒讀過像這樣能說服我的書，真的是難得的好書。
●由於作者強調碳水化閤物是萬惡之源，或許有人會對此書感到不能接受或討厭。但是這本書的說法並非沒有根據，無論如何請跟牙科醫師寫的書一起閱讀，就會瞭解醣分的恐怖。
●此書後半開始突然大量增加的作者的「思考實驗」未來一定會掀起評論吧！我人為在大改革當中，他的判斷是正確無誤的，我對時代的變化充滿期待！
被碳水化閤物支配的人生啊，再見瞭……！
★日本銷售突破二十萬本！！
法國法律傢、政治傢、美食傢──布裏亞．薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin），他曾經說過：「告訴我你吃什麼，我就知道你是什麼樣的人。」
本書作者為光文社《傷口韆萬不要消毒》長青暢銷書的作者，以提倡濕潤療法聞名。也是現今流行的限醣飲食風的重要推手。和推廣濕潤療法時一樣，這次作者也親自嘗試瞭限製醣類的飲食模式，率先確認其效果及安全。同時作者對於醣類做為營養成分的特性、熱量的概念、以及熱量計算方式的粗糙程度，還有從葡萄糖來探究生命各種樣態與進化等等，開始其獨到的探討及研究。因限醣飲食的研究，作者也因此與糖尿病的限醣治療第一把交椅江部康二互有深交。
本書以醣類為切入點，提齣種種思考觀點。作者以自身的限醣飲食經驗，分享許多個人限醣後的健康改善。並從從哺乳類的消化係統，談到三大營養素於人體內的調控機製；再從地球生命的源起分析能量的形式，談到人類為何從遊牧狩獵生活轉型到定居務農生活；最後總結於人類飲食文化與榖物之間的微妙關係。多元麵嚮的分析與佐證，讓我們重新思考醣類與榖物究竟是「必須營養素」，或僅是「享受美味」的甜蜜負擔。作者提到，藉由榖物種植而走嚮繁榮之路的人類，可能因為榖物而步入滅亡之途。
此外，本書也有介紹眾多「限醣人」分享到作者網站之經驗談。
名人推薦
張承能 林口長庚腦神經外科臨床教授
張益堯 親子食尚創辦人兼資深營養師
亞馬遜讀者推薦
●很久沒見過這種讓人眼睛一亮的書。這本書大膽地提齣假設，從對營養學的質疑開始，說明油食物産生的生物進化，人類由狩獵採集生活朝農耕生活推展，作者用假設來貫穿經緯，展開有趣的論述。
●前半部是有關飲食、後半部記錄人類與古物的曆史，非常有趣所以一口氣讀完瞭。
●直到此書齣現之前，沒讀過像這樣能說服我的書，真的是難得的好書。
●由於作者強調碳水化閤物是萬惡之源，或許有人會對此書感到不能接受或討厭。但是這本書的說法並非沒有根據，無論如何請跟牙科醫師寫的書一起閱讀，就會瞭解醣分的恐怖。
●此書後半開始突然大量增加的作者的「思考實驗」未來一定會掀起評論吧！我人為在大改革當中，他的判斷是正確無誤的，我對時代的變化充滿期待！
著者信息
作者簡介
夏井睦（Natsui Makoto）
一九五七年齣生於日本鞦田縣，「夏井 傷口和燒燙傷診所」(東京都 江東區 http://www.natsui-clinic.jp/)院長。畢業於東北大學醫學係，曾任職於東北大學醫學院附屬醫院，相澤醫院、石崗第一醫院、練馬光之丘醫院「創傷治療中心」主任。二○○一年，為倡導不使用消毒與紗布之創傷治療模式，成立「新的創傷治療」網站（www.wound-treatment.jp/）。身為濕潤療法之創始人，持續宣揚創傷治療第一綫應該改變的理念。興趣為鋼琴彈奏。著作包括有：《傷口韆萬不要消毒》（光文社新書）、《傷口及燒燙傷不可以消毒》（主婦之友社）、《再見！消毒與紗布》（春鞦社）、《今後的創傷治療》（醫學書院）、《創傷治療的常識與非常識》《夏井醫師的燒燙傷治療「反麵」手冊》（以上均為三輪書店）；共同著作有《加速醫療大轉換》（東洋經濟新報社）等。
譯者簡介
王慧娥
淡江大學日文係學士、東吳大學日文係碩士，現為專職翻譯工作者。
夏井睦（Natsui Makoto）
一九五七年齣生於日本鞦田縣，「夏井 傷口和燒燙傷診所」(東京都 江東區 http://www.natsui-clinic.jp/)院長。畢業於東北大學醫學係，曾任職於東北大學醫學院附屬醫院，相澤醫院、石崗第一醫院、練馬光之丘醫院「創傷治療中心」主任。二○○一年，為倡導不使用消毒與紗布之創傷治療模式，成立「新的創傷治療」網站（www.wound-treatment.jp/）。身為濕潤療法之創始人，持續宣揚創傷治療第一綫應該改變的理念。興趣為鋼琴彈奏。著作包括有：《傷口韆萬不要消毒》（光文社新書）、《傷口及燒燙傷不可以消毒》（主婦之友社）、《再見！消毒與紗布》（春鞦社）、《今後的創傷治療》（醫學書院）、《創傷治療的常識與非常識》《夏井醫師的燒燙傷治療「反麵」手冊》（以上均為三輪書店）；共同著作有《加速醫療大轉換》（東洋經濟新報社）等。
譯者簡介
王慧娥
淡江大學日文係學士、東吳大學日文係碩士，現為專職翻譯工作者。
圖書目錄
推薦序 醣是甜蜜「負擔」 張益堯
推薦序 限醣可瘦身又健康 張承能
前言
第1章 試過便知限醣飲食的威力
一 迴到學生時代的體型！
二 高血壓和高血脂皆不藥而癒
三 午餐之後不再昏昏欲睡
四 不再宿醉
五 不再發生睡眠呼吸中止
六 醣類感應器，啓動！
七 醫院現正流行限醣飲食
第2章 限醣飲食的基礎知識
一 「醣類」是什麼
二 能吃和不能吃的東西
三 限醣飲食的種類
第3章 與限醣飲食有關的種種問題
一 試著忘掉「主食」這個名詞
二 單獨執行限醣飲食很簡單，但是……
三 典範轉移的個人與組織
四 單身外派人士、單身人士，最容易實踐限製醣類的飲食生活
五 高級日式料理、正宗中國菜、義大利料理的問題
六 試著換算成方糖的分量
七 日式炸雞、西式炸雞可以吃嗎？
八 無糖酒精飲料
九 限製醣類的攝取與恩格爾係數
第4章 「限醣人」如是說
第5章 限醣飲食的發現
（一）醣類是營養成分嗎？
一 一吃醣類就昏昏欲睡
二 「不甜的」澱粉設下的陷阱
三 碳水化閤物是必須營養成分嗎？
四 醣類是嗜好品！
五 這是營養均衡的飲食？
六 「飲食均衡指南」的醣類分量太多瞭
七 這個「指南」根本就不科學
（二） 這麼奇怪的糖尿病治療方式
一 糖尿病飲食治療充滿瞭矛盾
二 限醣飲食是所有人的福音？
三 糖尿病是搖錢樹
四 治好的疾病和沒治好的疾病
五 就是因為病治不好，所以纔特彆賺錢
六 糖尿病學會眼中的限醣飲食治療方式
七 「限醣飲食很危險」的負麵宣傳真麵目
（三） 榖物生産與傢畜、醣類的問題
一 榖物的現狀
二 榖物生産的危險現狀
三 榖物生産已麵臨末路
四 步嚮非榖物飲食之路
五 牛始終吃草（縴維素）
（四）飲食與醣類、勞動與醣類的關係
一 中世紀歐洲的平民是否享受他們的飲食呢？
二 享受的飲食
三 明曆大火與一天三餐
四 為瞭吃而工作？抑或是為瞭工作而吃？──榖物的奴隸
五 愛好飲食之中充滿砂糖的時代－－英國
六 消除疲勞的妙藥
七 醣類改變瞭勞動的意義
第6章 「食物熱量」相關問題浮現而齣
（一） 這世上存在著怪異的「熱量」概念
一 限製醣類攝取而瘦下來的作用機製──即使增加脂肪的攝取也能瘦下來
二 三大營養成分的熱量
三 為什麼會用熱量來思考食物呢？
四 熱量的計算方式
五 對於熱量的疑問
六 管蠕蟲的生存方式──以攝取熱量為零的方式生存
（二） 哺乳類如何獲得能量？
一 牛攝取的熱量幾乎是零？
二 馬的生存方式
三 肉食哺乳類的生存方式
四 雜食哺乳類的腸道與共生細菌
（三） 低營養狀態生存的動物之謎
一 不進食的人們
二 肉食動物貓熊食用竹子的日子
三 細菌遍布於整個地球
四 草食貓熊的誕生
五 解開一天一杯青汁的謎團
六 縴維素顯示的可能性
（四）「母乳與細菌」堅不可摧的關係
一 母乳含有寡醣的理由
二 共生體的孩子（新生兒）
三 ［母乳＋比菲德氏菌］的組閤
（五）哺乳類哺乳的原因是什麼呢？
一 小孩為什麼小呢？
二 與父母攝取不同食物的動物
三 草食動物的新生兒能靠吃草活下來嗎？
四 肉食動物的新生兒能靠吃肉活下來嗎？
五 我們能給孩子（新生兒）什麼呢？
（六）皮腺串起的生命連係
一 大汗腺（apocrine gland）與汗腺（eccrine gland）
二 從大汗腺到乳腺
三 從皮膚來看動物的進化
第7章 從葡萄糖窺見生命體的進化與各種樣態
（一）葡萄糖──其實是效率很差的營養成分
一 為什麼腦部以葡萄糖為主要的營養來源？
二 腦部不使用脂肪酸的理由
三 動物的血糖值──活動性由血糖值決定
四 腦部會毫不留情地奪取糖分
五 不攝取醣類也能維持血糖
六 葡萄糖新生與皮下脂肪
七 腦部特彆執著於葡萄糖
（二）能量來源的變化，隨同地球進化而改變
一 生命誕生與葡萄糖
二 脂肪開始代謝
三 真核細胞之誕生與葡萄糖
四 雪球地球給瞭真核生物機會
五 第二次雪球地球
六 最後一次雪球地球
七 為緊急時刻預做準備的儲糧－－肝醣（glycogen）
第8章 從醣類來看農耕的起源
（一）榖物是什麼？
一 種植榖物而得以攝取醣類
二 榖物是什麼？
三 為什麼是榖物？為什麼是小麥？
（二）巨大的門檻－－定居生活
一 從無法定居的生活，演變成不定居就活不下去的生活
二 有巢穴的動物、沒有巢穴的動物
三 包尿布的嬰兒
四 光是定居就麻煩極瞭
五 定居在前，農耕在後
（三）從肉食、雜食，變成以榖物為生
一 原始的人類吃什麼呢？
二 開心果與橡子的森林
三 從橡子的森林到小麥的平原
四 灌溉農業的開始
五 灌溉農業與文明
（四）促進榖物栽種的強烈激勵因素
一 榖物的種植是必然？抑或是偶然？
二 如果沒有最初的第一人，什麼事都起不瞭頭
三 「甜」，擄獲瞭人類
（五）被榖物支配的人們
一 開始種植小麥
二 種植榖物真的為人類帶來幸福與健康嗎？
三 大腦的能力因為榖物而開花結果
四 諸神的黃昏──榖物是僞神
後記
推薦序 限醣可瘦身又健康 張承能
前言
第1章 試過便知限醣飲食的威力
一 迴到學生時代的體型！
二 高血壓和高血脂皆不藥而癒
三 午餐之後不再昏昏欲睡
四 不再宿醉
五 不再發生睡眠呼吸中止
六 醣類感應器，啓動！
七 醫院現正流行限醣飲食
第2章 限醣飲食的基礎知識
一 「醣類」是什麼
二 能吃和不能吃的東西
三 限醣飲食的種類
第3章 與限醣飲食有關的種種問題
一 試著忘掉「主食」這個名詞
二 單獨執行限醣飲食很簡單，但是……
三 典範轉移的個人與組織
四 單身外派人士、單身人士，最容易實踐限製醣類的飲食生活
五 高級日式料理、正宗中國菜、義大利料理的問題
六 試著換算成方糖的分量
七 日式炸雞、西式炸雞可以吃嗎？
八 無糖酒精飲料
九 限製醣類的攝取與恩格爾係數
第4章 「限醣人」如是說
第5章 限醣飲食的發現
（一）醣類是營養成分嗎？
一 一吃醣類就昏昏欲睡
二 「不甜的」澱粉設下的陷阱
三 碳水化閤物是必須營養成分嗎？
四 醣類是嗜好品！
五 這是營養均衡的飲食？
六 「飲食均衡指南」的醣類分量太多瞭
七 這個「指南」根本就不科學
（二） 這麼奇怪的糖尿病治療方式
一 糖尿病飲食治療充滿瞭矛盾
二 限醣飲食是所有人的福音？
三 糖尿病是搖錢樹
四 治好的疾病和沒治好的疾病
五 就是因為病治不好，所以纔特彆賺錢
六 糖尿病學會眼中的限醣飲食治療方式
七 「限醣飲食很危險」的負麵宣傳真麵目
（三） 榖物生産與傢畜、醣類的問題
一 榖物的現狀
二 榖物生産的危險現狀
三 榖物生産已麵臨末路
四 步嚮非榖物飲食之路
五 牛始終吃草（縴維素）
（四）飲食與醣類、勞動與醣類的關係
一 中世紀歐洲的平民是否享受他們的飲食呢？
二 享受的飲食
三 明曆大火與一天三餐
四 為瞭吃而工作？抑或是為瞭工作而吃？──榖物的奴隸
五 愛好飲食之中充滿砂糖的時代－－英國
六 消除疲勞的妙藥
七 醣類改變瞭勞動的意義
第6章 「食物熱量」相關問題浮現而齣
（一） 這世上存在著怪異的「熱量」概念
一 限製醣類攝取而瘦下來的作用機製──即使增加脂肪的攝取也能瘦下來
二 三大營養成分的熱量
三 為什麼會用熱量來思考食物呢？
四 熱量的計算方式
五 對於熱量的疑問
六 管蠕蟲的生存方式──以攝取熱量為零的方式生存
（二） 哺乳類如何獲得能量？
一 牛攝取的熱量幾乎是零？
二 馬的生存方式
三 肉食哺乳類的生存方式
四 雜食哺乳類的腸道與共生細菌
（三） 低營養狀態生存的動物之謎
一 不進食的人們
二 肉食動物貓熊食用竹子的日子
三 細菌遍布於整個地球
四 草食貓熊的誕生
五 解開一天一杯青汁的謎團
六 縴維素顯示的可能性
（四）「母乳與細菌」堅不可摧的關係
一 母乳含有寡醣的理由
二 共生體的孩子（新生兒）
三 ［母乳＋比菲德氏菌］的組閤
（五）哺乳類哺乳的原因是什麼呢？
一 小孩為什麼小呢？
二 與父母攝取不同食物的動物
三 草食動物的新生兒能靠吃草活下來嗎？
四 肉食動物的新生兒能靠吃肉活下來嗎？
五 我們能給孩子（新生兒）什麼呢？
（六）皮腺串起的生命連係
一 大汗腺（apocrine gland）與汗腺（eccrine gland）
二 從大汗腺到乳腺
三 從皮膚來看動物的進化
第7章 從葡萄糖窺見生命體的進化與各種樣態
（一）葡萄糖──其實是效率很差的營養成分
一 為什麼腦部以葡萄糖為主要的營養來源？
二 腦部不使用脂肪酸的理由
三 動物的血糖值──活動性由血糖值決定
四 腦部會毫不留情地奪取糖分
五 不攝取醣類也能維持血糖
六 葡萄糖新生與皮下脂肪
七 腦部特彆執著於葡萄糖
（二）能量來源的變化，隨同地球進化而改變
一 生命誕生與葡萄糖
二 脂肪開始代謝
三 真核細胞之誕生與葡萄糖
四 雪球地球給瞭真核生物機會
五 第二次雪球地球
六 最後一次雪球地球
七 為緊急時刻預做準備的儲糧－－肝醣（glycogen）
第8章 從醣類來看農耕的起源
（一）榖物是什麼？
一 種植榖物而得以攝取醣類
二 榖物是什麼？
三 為什麼是榖物？為什麼是小麥？
（二）巨大的門檻－－定居生活
一 從無法定居的生活，演變成不定居就活不下去的生活
二 有巢穴的動物、沒有巢穴的動物
三 包尿布的嬰兒
四 光是定居就麻煩極瞭
五 定居在前，農耕在後
（三）從肉食、雜食，變成以榖物為生
一 原始的人類吃什麼呢？
二 開心果與橡子的森林
三 從橡子的森林到小麥的平原
四 灌溉農業的開始
五 灌溉農業與文明
（四）促進榖物栽種的強烈激勵因素
一 榖物的種植是必然？抑或是偶然？
二 如果沒有最初的第一人，什麼事都起不瞭頭
三 「甜」，擄獲瞭人類
（五）被榖物支配的人們
一 開始種植小麥
二 種植榖物真的為人類帶來幸福與健康嗎？
三 大腦的能力因為榖物而開花結果
四 諸神的黃昏──榖物是僞神
後記
圖書序言
推薦序
醣是甜蜜「負擔」
張益堯
減少精緻榖物並且限製精緻糖的攝取，是目前健康促進飲食的趨勢。由於現代人活動量遠不如過去農業時代，再加上精緻榖物、甜品、加糖飲料充斥市場，讓人們不知不覺攝取超高比例的醣類，而過多的醣類攝取的確是健康上的負擔。所以，隻要降低澱粉並且嚴格限製精緻糖，的確有助於血糖的穩定、減少脂肪的堆積、甚至避免血管的發炎。
本書並非分享如何執行限醣飲食，也無營養素規劃的具體方案。作者夏井睦先從自身的限醣飲食經驗，分享的許多個人限醣後的健康改善。是否可以全然套用在不同體質、不同工作型態的廣大民眾上，仍有討論與微調的空間。但令人敬佩的是：夏醫師從哺乳類的消化係統，談到三大營養素於人體內的調控機製；再從地球生命的源起分析能量的形式，談到人類為何從遊牧狩獵生活轉型到定居務農生活；最後總結於人類飲食文化與榖物之間的微妙關係。博大精深的學問令人贊嘆，內容精彩萬分，而多元麵嚮的分析與佐證，讓我們重新思考醣類與榖物究竟是「必須營養素」，或僅是「享受美味」的甜蜜負擔。
最後提醒，如果執行嚴格的限醣飲食，請務必瞭解營養素是否多元均衡，食材是否天然無毒，烹調是否簡單低溫，最後更需觀察自我生理的變化，並與專業人士討論喔，因為每個人的生理代謝都是獨特的，應注意體質與生活型態的差異。
（本文作者為親子食尚創辦人兼資深養師）
推薦序
限醣可瘦身又健康
張承能
這是又是一本談到與瘦身相關的書，書中很多觀念非常的實用，是值得參考的一本書。作者提齣的觀念就是限製醣類的攝取，可以達到瘦身以及健康的目的。作者到瞭中年之後，在一次很偶然的機會，開始限醣飲食，結果不到六個月，竟然瘦瞭十一公斤，接著高血壓和高血脂不藥而癒、午餐之後也不再昏昏沉沉，更重要的是病人已經有瞭二十幾年喝酒的習慣，結果開始限醣飲食之後， 隔天早上竟然不會再宿醉，而且他的呼吸中止癥候群也消失瞭。
什麼叫「醣類」飲食，凡是會增加血糖的食物，都是醣類食物，除瞭一般的葡萄糖之外，譬如說像雙糖之類的麥芽糖或者是多糖之類的澱粉，都會分解成為葡萄糖，這都是屬於「醣類」飲食，其他的肉類、蔬菜類、起司類、堅果類，甚至於油脂類的都可以吃，大傢所最關心的酒類，則應以蒸餾酒為主，譬如說威士忌，還有紅葡萄酒、無糖的啤酒也可以。但是一般的飲料則要小心，從低糖到的高糖飲料，一瓶飲料的糖分可能包含四顆方糖到十幾顆的方糖，尤其是可樂，一瓶三百五十五CC所含的糖分竟然高達十顆方糖。
作者希望改變大傢對於主食需求的觀念，限製主食攝取，因為主食含有高量的澱粉，也就是高量的糖分。作者對於傳統教科書所講的營養學也提齣瞭挑戰的想法，認為傳統上認為的三大養分，醣類（碳水化閤物）、蛋白質、脂肪，其中的醣類比例竟然高達六五％，應該減少，甚至於限製。當然限製碳水化閤物的進食之後，高蛋白、高油脂食物的支齣會增加，這樣的話整個傢庭的恩格爾係數，可能會跟著增加（註：恩格爾係數＝支齣金額÷總支齣金額），這是無法避免的，但是，為瞭健康，還是有很多人，在書中提齣來一些個人的經驗以及支持的看法。
作者一再強調「均衡飲食」一詞其實是不均衡的，醣類的份量實在是太高瞭，而且作者有談到糖尿病飲食的治療，糖分的比例竟然高達六○％，為瞭避免血糖增高，反而仍然攝入高份量的糖分，這不是很奇怪嗎？筆者曾經請教過一位糖尿病的專傢醫師，他的意見也是應該要減少，但是不可以完全沒有，至於應該減少到多少，那仍然是一個值得討論的地方。筆者的一位長輩，中年時得到糖尿病，隻吃少量的白米飯，對於糖分甜食的攝取幾乎是零，竟也活到九十幾歲。
作者也把環保的觀念帶入限醣飲食，他認為榖類的生産到後來會達到一個絕境，到時候榖物的供給會不足，所以人們應該還是攝取一些榖物以外的非糖分食物。豆類、肉類等很多有高蛋白質的食物。還有，雖然草類是很多動物的食物，而草主要的成分是縴維素，但是牛、馬的胃裏麵的細菌，則可以分解縴維素成為營養，可以被牛、馬吸收利用，但是我們人體並沒有分解縴維素的能力或細菌，所以沒有辦法以草作為我們的食物。
最後作者強調，人類主要能量的來源，除瞭葡萄糖之外，所以另外還有一個來源，就是脂肪酸，筆者在南雲吉則所著《Dr.南雲七日瘦身術》的書裏麵也有談過，激烈運動所消耗的是葡萄糖的能量，但是輕度運動時所消耗的，則是脂肪酸的能量，要減肥一定要溫和的運動，來消耗掉脂肪酸。作者一直強調限醣飲食的重要，可以達到減肥以及除病的目的，筆者也提齣較為中性以及漸進性的看法，也就是從減醣做起，再進入微醣的地步，畢竟不是每個人都可以達到無醣的境界。
（本文作者為林口長庚腦神經外科臨床教授）
前言
本書將介紹中年大叔也能變身瀟灑型男的方法。但是說實話，如果可以的話，我並不希望同年齡層的男性朋友閱讀這本書。我甚至希望他們在逛書店時能夠直接略過。
為什麼呢？因為這本書的方法幾乎可以讓所有人，簡單地、短時間地、毫不費力地確實瘦下來。簡單來說，它是一個實踐瞭就一定會變瘦的神奇瘦身法。
這項簡單至極的瘦身法，便是「限製醣類飲食法」。做法非常簡單，隻要不攝取醣類（碳水化閤物及砂糖）即可。按照這個方法，許多人都確實瘦瞭下來。
但是對我來說，我可不希望和我同年齡層的中年大叔瘦身成功，擁有好身材的隻有我就夠瞭。我希望中年大叔一直保持原本肥胖的體型，這樣他們纔能成功襯托瘦身成功的我。
中年大叔晃著他們的大肚腩走路，隻有我一個人瀟灑而快步地走著，輕盈地超越他們──這是我的理想。因此，中年大叔們如果全都發現這本書，然後瘦瞭下來，我豈不是不再一枝獨秀瞭嗎？若真如此，那可就麻煩瞭。因為靠著瘦長身材吸引眾人目光的，隻需要我一人就好瞭。
如果為瞭我的理想著想，我非常樂意看到報章雜誌時常刊載那些反對的說法，如日本糖尿病學會偉大的醫師所發錶的「限製醣類有害身體健康」等（日本糖尿病學會反對限醣飲食的原因，稍後將會詳細說明）。因為中年大叔看到專傢就沒瞭抵抗力，報紙寫什麼，他們就信什麼。他們很相信這一類的媒體報導，如果他們因此不碰限醣飲食，真的就如我所願瞭。
那麼，我為什麼要寫這本書呢？當然是因為我希望女性朋友們能閱讀這本書。有很多女性朋友（尤其是步入中年的朋友）常唸著：「我好想改變我中年發福的體型啊」、「好想甩掉肚子上的贅肉啊。」我希望她們能夠因為這本書變得更漂亮，並且能夠得到周遭親友贊美她們的快感，聽到彆人說：「妳是怎麼瞭？簡直像變瞭個人似的。」
「多虧瞭這本書，我纔能夠瘦下來。我好想見見這位醫師作者，親自跟他說聲謝謝。」如果真的如此，我就會擁有很多女性粉絲，那不是太好瞭嗎？就在這樣的想法下，我撰寫瞭這本書。
我原本是一位外科醫師，成立瞭「外傷濕潤治療」（「新的創傷治療」www.wound-treatment.jp/）網站，和瘦身、飲食治療什麼的，可以說是八竿子打不著。專注於創傷治療的外科醫師，為什麼會撰寫限製醣類的書籍呢？其實單純隻是限製醣類在醫學上、科學上，相當有意思。
它的有趣之處在於能夠以自己的身體來進行實驗，自己的體型、體重、體質，以有形的狀態變化。實驗開始之後，僅僅數天的時間，自己即可感覺體質的變化，這種速度，激發瞭我實驗狂的靈魂。
實驗原本就非常好玩、有趣，實驗結果産齣的速度愈快，有趣程度愈高。正因為如此，限製醣類點燃瞭我的實驗狂靈魂、科學傢精神。
除此之外，限製醣類又給瞭我探尋人類史發展的根本綫索，例如：「智人（Homo sapiens）原本都吃什麼食物？」「人類為什麼開始種植榖物？」「農耕行為是怎麼發生的呢？」於是我決定在本書的後半部論述這個部分。
法國法律傢、政治傢、美食傢──布裏亞．薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin），他曾經說過：「告訴我你吃什麼，我就知道你是什麼樣的人。」的確如此，「知道智人吃什麼，就可以知道智人是什麼樣的人。」限醣飲食具有的深奧，成功地虜獲瞭以科學傢自居者的心。
再深入思考下去，我發現到：若要研究「人類與飲食」的問題，不單隻是彌生時代而已，繩文時代的種種也必須要去著手瞭解。因為解開限醣飲食改善體質、減輕體重現象的關鍵之鑰，在於「繩文時代的飲食生活」。
現階段的定論說法是──「繩文時代是狩獵採集生活的石器時代，而彌生時代開始種植稻米，農業開始發展，也成瞭奠定日本國成立之根基。」翻開世界各地的曆史，小麥及稻米的栽種，成瞭人口增加、促使社會復雜化的原動力，這是無庸置疑的事實，日本也不例外。
隻不過如後所述，因為種植榖物的關係，智人失去的東西亦不少。事實上從飲食生活品質的層麵來看，反而是狩獵採集時代（繩文時代）比農耕時代（彌生時代）來得豐裕。榖物確實是天賜恩惠，但是相反的，它也是「甜美的陷阱」。
二○○九年，光文社新書齣版瞭我的著作《傷口韆萬不要消毒》。在書中，針對「消毒之後包上紗布」這個極為理所當然的創傷治療步驟，我指齣瞭它其實是錯事一樁。以此為開端，我探究瞭多細胞生物之進化與神經組織發生之謎，大大班門弄斧瞭一番。本書我則從限製醣類飲食法齣發，探究人類文明發祥的秘密，以及哺乳類誕生的秘密，再次班門弄斧。如濛諸位讀者閱讀到最後，我將備感榮幸。
醣是甜蜜「負擔」
張益堯
減少精緻榖物並且限製精緻糖的攝取，是目前健康促進飲食的趨勢。由於現代人活動量遠不如過去農業時代，再加上精緻榖物、甜品、加糖飲料充斥市場，讓人們不知不覺攝取超高比例的醣類，而過多的醣類攝取的確是健康上的負擔。所以，隻要降低澱粉並且嚴格限製精緻糖，的確有助於血糖的穩定、減少脂肪的堆積、甚至避免血管的發炎。
本書並非分享如何執行限醣飲食，也無營養素規劃的具體方案。作者夏井睦先從自身的限醣飲食經驗，分享的許多個人限醣後的健康改善。是否可以全然套用在不同體質、不同工作型態的廣大民眾上，仍有討論與微調的空間。但令人敬佩的是：夏醫師從哺乳類的消化係統，談到三大營養素於人體內的調控機製；再從地球生命的源起分析能量的形式，談到人類為何從遊牧狩獵生活轉型到定居務農生活；最後總結於人類飲食文化與榖物之間的微妙關係。博大精深的學問令人贊嘆，內容精彩萬分，而多元麵嚮的分析與佐證，讓我們重新思考醣類與榖物究竟是「必須營養素」，或僅是「享受美味」的甜蜜負擔。
最後提醒，如果執行嚴格的限醣飲食，請務必瞭解營養素是否多元均衡，食材是否天然無毒，烹調是否簡單低溫，最後更需觀察自我生理的變化，並與專業人士討論喔，因為每個人的生理代謝都是獨特的，應注意體質與生活型態的差異。
（本文作者為親子食尚創辦人兼資深養師）
推薦序
限醣可瘦身又健康
張承能
這是又是一本談到與瘦身相關的書，書中很多觀念非常的實用，是值得參考的一本書。作者提齣的觀念就是限製醣類的攝取，可以達到瘦身以及健康的目的。作者到瞭中年之後，在一次很偶然的機會，開始限醣飲食，結果不到六個月，竟然瘦瞭十一公斤，接著高血壓和高血脂不藥而癒、午餐之後也不再昏昏沉沉，更重要的是病人已經有瞭二十幾年喝酒的習慣，結果開始限醣飲食之後， 隔天早上竟然不會再宿醉，而且他的呼吸中止癥候群也消失瞭。
什麼叫「醣類」飲食，凡是會增加血糖的食物，都是醣類食物，除瞭一般的葡萄糖之外，譬如說像雙糖之類的麥芽糖或者是多糖之類的澱粉，都會分解成為葡萄糖，這都是屬於「醣類」飲食，其他的肉類、蔬菜類、起司類、堅果類，甚至於油脂類的都可以吃，大傢所最關心的酒類，則應以蒸餾酒為主，譬如說威士忌，還有紅葡萄酒、無糖的啤酒也可以。但是一般的飲料則要小心，從低糖到的高糖飲料，一瓶飲料的糖分可能包含四顆方糖到十幾顆的方糖，尤其是可樂，一瓶三百五十五CC所含的糖分竟然高達十顆方糖。
作者希望改變大傢對於主食需求的觀念，限製主食攝取，因為主食含有高量的澱粉，也就是高量的糖分。作者對於傳統教科書所講的營養學也提齣瞭挑戰的想法，認為傳統上認為的三大養分，醣類（碳水化閤物）、蛋白質、脂肪，其中的醣類比例竟然高達六五％，應該減少，甚至於限製。當然限製碳水化閤物的進食之後，高蛋白、高油脂食物的支齣會增加，這樣的話整個傢庭的恩格爾係數，可能會跟著增加（註：恩格爾係數＝支齣金額÷總支齣金額），這是無法避免的，但是，為瞭健康，還是有很多人，在書中提齣來一些個人的經驗以及支持的看法。
作者一再強調「均衡飲食」一詞其實是不均衡的，醣類的份量實在是太高瞭，而且作者有談到糖尿病飲食的治療，糖分的比例竟然高達六○％，為瞭避免血糖增高，反而仍然攝入高份量的糖分，這不是很奇怪嗎？筆者曾經請教過一位糖尿病的專傢醫師，他的意見也是應該要減少，但是不可以完全沒有，至於應該減少到多少，那仍然是一個值得討論的地方。筆者的一位長輩，中年時得到糖尿病，隻吃少量的白米飯，對於糖分甜食的攝取幾乎是零，竟也活到九十幾歲。
作者也把環保的觀念帶入限醣飲食，他認為榖類的生産到後來會達到一個絕境，到時候榖物的供給會不足，所以人們應該還是攝取一些榖物以外的非糖分食物。豆類、肉類等很多有高蛋白質的食物。還有，雖然草類是很多動物的食物，而草主要的成分是縴維素，但是牛、馬的胃裏麵的細菌，則可以分解縴維素成為營養，可以被牛、馬吸收利用，但是我們人體並沒有分解縴維素的能力或細菌，所以沒有辦法以草作為我們的食物。
最後作者強調，人類主要能量的來源，除瞭葡萄糖之外，所以另外還有一個來源，就是脂肪酸，筆者在南雲吉則所著《Dr.南雲七日瘦身術》的書裏麵也有談過，激烈運動所消耗的是葡萄糖的能量，但是輕度運動時所消耗的，則是脂肪酸的能量，要減肥一定要溫和的運動，來消耗掉脂肪酸。作者一直強調限醣飲食的重要，可以達到減肥以及除病的目的，筆者也提齣較為中性以及漸進性的看法，也就是從減醣做起，再進入微醣的地步，畢竟不是每個人都可以達到無醣的境界。
（本文作者為林口長庚腦神經外科臨床教授）
前言
本書將介紹中年大叔也能變身瀟灑型男的方法。但是說實話，如果可以的話，我並不希望同年齡層的男性朋友閱讀這本書。我甚至希望他們在逛書店時能夠直接略過。
為什麼呢？因為這本書的方法幾乎可以讓所有人，簡單地、短時間地、毫不費力地確實瘦下來。簡單來說，它是一個實踐瞭就一定會變瘦的神奇瘦身法。
這項簡單至極的瘦身法，便是「限製醣類飲食法」。做法非常簡單，隻要不攝取醣類（碳水化閤物及砂糖）即可。按照這個方法，許多人都確實瘦瞭下來。
但是對我來說，我可不希望和我同年齡層的中年大叔瘦身成功，擁有好身材的隻有我就夠瞭。我希望中年大叔一直保持原本肥胖的體型，這樣他們纔能成功襯托瘦身成功的我。
中年大叔晃著他們的大肚腩走路，隻有我一個人瀟灑而快步地走著，輕盈地超越他們──這是我的理想。因此，中年大叔們如果全都發現這本書，然後瘦瞭下來，我豈不是不再一枝獨秀瞭嗎？若真如此，那可就麻煩瞭。因為靠著瘦長身材吸引眾人目光的，隻需要我一人就好瞭。
如果為瞭我的理想著想，我非常樂意看到報章雜誌時常刊載那些反對的說法，如日本糖尿病學會偉大的醫師所發錶的「限製醣類有害身體健康」等（日本糖尿病學會反對限醣飲食的原因，稍後將會詳細說明）。因為中年大叔看到專傢就沒瞭抵抗力，報紙寫什麼，他們就信什麼。他們很相信這一類的媒體報導，如果他們因此不碰限醣飲食，真的就如我所願瞭。
那麼，我為什麼要寫這本書呢？當然是因為我希望女性朋友們能閱讀這本書。有很多女性朋友（尤其是步入中年的朋友）常唸著：「我好想改變我中年發福的體型啊」、「好想甩掉肚子上的贅肉啊。」我希望她們能夠因為這本書變得更漂亮，並且能夠得到周遭親友贊美她們的快感，聽到彆人說：「妳是怎麼瞭？簡直像變瞭個人似的。」
「多虧瞭這本書，我纔能夠瘦下來。我好想見見這位醫師作者，親自跟他說聲謝謝。」如果真的如此，我就會擁有很多女性粉絲，那不是太好瞭嗎？就在這樣的想法下，我撰寫瞭這本書。
我原本是一位外科醫師，成立瞭「外傷濕潤治療」（「新的創傷治療」www.wound-treatment.jp/）網站，和瘦身、飲食治療什麼的，可以說是八竿子打不著。專注於創傷治療的外科醫師，為什麼會撰寫限製醣類的書籍呢？其實單純隻是限製醣類在醫學上、科學上，相當有意思。
它的有趣之處在於能夠以自己的身體來進行實驗，自己的體型、體重、體質，以有形的狀態變化。實驗開始之後，僅僅數天的時間，自己即可感覺體質的變化，這種速度，激發瞭我實驗狂的靈魂。
實驗原本就非常好玩、有趣，實驗結果産齣的速度愈快，有趣程度愈高。正因為如此，限製醣類點燃瞭我的實驗狂靈魂、科學傢精神。
除此之外，限製醣類又給瞭我探尋人類史發展的根本綫索，例如：「智人（Homo sapiens）原本都吃什麼食物？」「人類為什麼開始種植榖物？」「農耕行為是怎麼發生的呢？」於是我決定在本書的後半部論述這個部分。
法國法律傢、政治傢、美食傢──布裏亞．薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin），他曾經說過：「告訴我你吃什麼，我就知道你是什麼樣的人。」的確如此，「知道智人吃什麼，就可以知道智人是什麼樣的人。」限醣飲食具有的深奧，成功地虜獲瞭以科學傢自居者的心。
再深入思考下去，我發現到：若要研究「人類與飲食」的問題，不單隻是彌生時代而已，繩文時代的種種也必須要去著手瞭解。因為解開限醣飲食改善體質、減輕體重現象的關鍵之鑰，在於「繩文時代的飲食生活」。
現階段的定論說法是──「繩文時代是狩獵採集生活的石器時代，而彌生時代開始種植稻米，農業開始發展，也成瞭奠定日本國成立之根基。」翻開世界各地的曆史，小麥及稻米的栽種，成瞭人口增加、促使社會復雜化的原動力，這是無庸置疑的事實，日本也不例外。
隻不過如後所述，因為種植榖物的關係，智人失去的東西亦不少。事實上從飲食生活品質的層麵來看，反而是狩獵採集時代（繩文時代）比農耕時代（彌生時代）來得豐裕。榖物確實是天賜恩惠，但是相反的，它也是「甜美的陷阱」。
二○○九年，光文社新書齣版瞭我的著作《傷口韆萬不要消毒》。在書中，針對「消毒之後包上紗布」這個極為理所當然的創傷治療步驟，我指齣瞭它其實是錯事一樁。以此為開端，我探究瞭多細胞生物之進化與神經組織發生之謎，大大班門弄斧瞭一番。本書我則從限製醣類飲食法齣發，探究人類文明發祥的秘密，以及哺乳類誕生的秘密，再次班門弄斧。如濛諸位讀者閱讀到最後，我將備感榮幸。
圖書試讀
迴到學生時代的體型！
二○一一年底到次年五月，我的人生發生瞭一件大事：僅僅半年時間，我居然瘦瞭十一公斤。
剛開始隻是感覺：「咦？褲子變鬆瞭，體重可能輕瞭一點吧？」許久未量體重的我站上體重計，結果卻讓我大吃一驚。自從知道自己的體重逼近七十公斤大關以來，我就開始不想麵對自己日漸增加的體重，所以選擇不站上體重計。沒想到這一量，我居然隻有五十九公斤。有一句話叫做：不敢相信自己的眼睛，這句話就是用在這種時候的吧。
迴想起來，剛進醫學係的時候，我大約五十五公斤，成為醫師、結婚，和同事的餐會變多，體重似乎也跟著這個步調，一路順風往上爬，等到發現時，已經達到七十公斤瞭。五十九公斤這驚人的數字，我已經有二十年，不！有三十年沒見過它瞭。
限醣飲食的具體方法，稍後將再詳細說明，總而言之，當時我處於隻身一人派駐外地的生活狀態，而且在那之前的幾年前開始，我持續採取「早餐隻吃麥片，午餐到店裏買便當，晚餐喝啤酒或日本酒，搭配炒青菜或煎烤魚，沒有主食」的生活模式。現在迴想起來，我在誤打誤撞的情況下，採取瞭有如「假性限醣飲食」的模式。隻不過我的身材是羞於在人前裸身的體型，因為「上半身雖然單薄，但是肚子卻大得不像話」，體重維持將近七十公斤的狀態。應該是因為，我很自然吃下肚的東西裏，含有相當多的醣類吧。
然而就在那時候，我在網路上看到江部康二醫師（京都．高雄醫院）的文章，於是我實際嘗試看看，午餐的便當飯，我隻吃一半，後來隻吃三分之一，逐步減少米飯的分量。那是二○一一年十月十日的事情。
就在兩個星期後，朋友主動跟我說：「你的肚子變小瞭呢，瘦瞭吧。」後來我再問身邊其他的人，結果他們早已發現我瘦瞭，然而當時的我畢竟已經五十四歲，年過五十五突然瘦下來，原因大概沒幾個，不是癌癥就是什麼疾病的老慣例。所以旁人似乎有所顧慮，不敢主動跟我說：「醫師，你是不是瘦瞭？」
然後從一月開始，午餐裏的米飯，我完全沒吃，而且原本晚餐隻喝一杯的日本酒也戒瞭，改喝蒸餾酒。在一月中旬的時候，體重減至六十六公斤。六十六公斤可是我睽違瞭好幾年的數字。
二○一一年底到次年五月，我的人生發生瞭一件大事：僅僅半年時間，我居然瘦瞭十一公斤。
剛開始隻是感覺：「咦？褲子變鬆瞭，體重可能輕瞭一點吧？」許久未量體重的我站上體重計，結果卻讓我大吃一驚。自從知道自己的體重逼近七十公斤大關以來，我就開始不想麵對自己日漸增加的體重，所以選擇不站上體重計。沒想到這一量，我居然隻有五十九公斤。有一句話叫做：不敢相信自己的眼睛，這句話就是用在這種時候的吧。
迴想起來，剛進醫學係的時候，我大約五十五公斤，成為醫師、結婚，和同事的餐會變多，體重似乎也跟著這個步調，一路順風往上爬，等到發現時，已經達到七十公斤瞭。五十九公斤這驚人的數字，我已經有二十年，不！有三十年沒見過它瞭。
限醣飲食的具體方法，稍後將再詳細說明，總而言之，當時我處於隻身一人派駐外地的生活狀態，而且在那之前的幾年前開始，我持續採取「早餐隻吃麥片，午餐到店裏買便當，晚餐喝啤酒或日本酒，搭配炒青菜或煎烤魚，沒有主食」的生活模式。現在迴想起來，我在誤打誤撞的情況下，採取瞭有如「假性限醣飲食」的模式。隻不過我的身材是羞於在人前裸身的體型，因為「上半身雖然單薄，但是肚子卻大得不像話」，體重維持將近七十公斤的狀態。應該是因為，我很自然吃下肚的東西裏，含有相當多的醣類吧。
然而就在那時候，我在網路上看到江部康二醫師（京都．高雄醫院）的文章，於是我實際嘗試看看，午餐的便當飯，我隻吃一半，後來隻吃三分之一，逐步減少米飯的分量。那是二○一一年十月十日的事情。
就在兩個星期後，朋友主動跟我說：「你的肚子變小瞭呢，瘦瞭吧。」後來我再問身邊其他的人，結果他們早已發現我瘦瞭，然而當時的我畢竟已經五十四歲，年過五十五突然瘦下來，原因大概沒幾個，不是癌癥就是什麼疾病的老慣例。所以旁人似乎有所顧慮，不敢主動跟我說：「醫師，你是不是瘦瞭？」
然後從一月開始，午餐裏的米飯，我完全沒吃，而且原本晚餐隻喝一杯的日本酒也戒瞭，改喝蒸餾酒。在一月中旬的時候，體重減至六十六公斤。六十六公斤可是我睽違瞭好幾年的數字。
用户评价
评分
這本書最讓我驚喜的部分，是它提供的具體操作方法，而且非常務實。不像有些健康書，光說不練，看完一堆理論後，還是不知道該怎麼下手。《限醣防病》裡頭，作者不隻告訴你「為什麼」要限醣，更詳細地說明瞭「怎麼限醣」。從日常飲食的份量、種類，到外食的選擇、甚至是一杯手搖飲該怎麼點，都有條理地分析。我之前嘗試減重，最大的睏難就是不知道三餐該吃什麼，常常覺得很迷惘。但這本書就像一本「限醣飲食指南」，提供瞭很多清楚的建議，像是哪些食物可以多吃，哪些要少量攝取，甚至還有一些簡單的食譜，就算是不太會煮飯的人，也能輕鬆上手。我開始嘗試書中的方法，初期確實需要一點時間去適應，但漸漸地，我發現身體的反應很明顯。以前下午三四點就會開始覺得疲勞，需要一杯咖啡續命，現在卻能保持不錯的精神。這讓我對這本書的實用性，有瞭非常高的評價。
评分拿到這本書《限醣防病：半年瘦11公斤，高血壓、高血脂不藥而癒，擺脫睡眠呼吸中止癥與宿醉》之前，我其實對減重和健康飲食一直抱持著半信半疑的態度。試過不少方法，舉凡少吃澱粉、瘋狂運動、甚至是坊間流行的各種雞湯、排毒餐，效果都不盡理想，有時候甚至越減越胖，或者齣現各種不適。尤其我長期受高血壓和高血脂的睏擾，醫生開的藥幾乎成瞭我的必需品，但心裡總有個疙瘩，覺得這麼依賴藥物不是長久之計，而且每次迴診看到數字沒什麼起色，真的挺灰心的。更別提那該死的睡眠呼吸中止癥，每天睡醒都覺得沒睡飽，白天精神不濟，同事都說我像隻熊貓。還有那可怕的宿醉，稍微多喝一點點酒，隔天就跟被車撞一樣，影響工作與生活。所以當我看到這本書的書名，那幾個「不藥而癒」、「擺脫」的字眼，簡直像看到救星一樣，抱著試試看的心態，想說至少可以學到一些新的觀念，即使沒辦法達到書裡說的那麼神奇，有點進步也好。
评分除瞭健康上的改善，《限醣防病》帶給我的，還有生活品質的全麵提升。睡眠呼吸中止癥真的是我很大的睏擾，每次睡醒都覺得喉嚨乾澀，白天精神不濟，工作時常常需要強打精神，甚至開會時都有打瞌睡的風險。而宿醉更是讓我害怕社交，因為知道隔天必定不好受，所以常常推掉聚餐邀約。這本書提到，透過調整飲食，可以對睡眠呼吸中止癥和宿醉產生正麵的影響，這點我真的非常期待。我一直覺得，健康的身體不隻是數字的正常，更是能讓我充滿活力地去麵對每一天，去享受生活。如果能透過「限醣」，讓我擺脫瞭呼吸中止的摺磨，不再害怕酒後的隔天，那將會是多麼大的改變！這本書不隻是一本關於減重的書，它更像是打開瞭通往更健康、更自在生活的大門，讓我看到瞭告別這些長期睏擾的可能性，這是我最渴望的。
评分我一直以為，要改善像高血壓、高血脂這樣的慢性病，非得仰賴藥物不可，而且是一輩子的事。但《限醣防病》的齣現，徹底顛覆瞭我的想法。書中許多關於「限醣」與慢性病之間關聯性的解釋，讓我恍然大悟。原來，我們攝取過量的醣類，對身體造成的負擔是如此之大，進而引發瞭一連串的代謝問題。作者分享的許多讀者案例，他們透過調整飲食，竟然真的讓長期的慢性病指標趨於正常，甚至停用瞭藥物，這聽起來有點不可思議，但書裡的說明又閤情閤理。我個人也因為長期高血脂，每年都必須定期抽血檢查，看著那些數字起伏不定，總是讓我感到焦慮。聽聞瞭書中這麼多成功的例子，我真的覺得，或許我也能藉由改變飲食，讓身體獲得真正的改善，而不是僅僅依賴藥物來壓製癥狀。這本書給瞭我一個很大的希望，讓我覺得健康掌握在自己手裡，不再是被動地接受治療。
评分老實說，我一開始對「限醣」這個詞有點陌生，也有些擔心。畢竟我們華人飲食習慣，澱粉類的食物像是飯、麵、麵包，幾乎是餐餐不可少，突然要「限醣」，心裡難免會有點恐懼，怕吃不飽、沒力氣，甚至影響心情。但翻開書，作者的敘述非常貼近我們的生活，很多例子都讓我覺得「對！這就是我的日常！」而且作者並不是要我們完全不吃醣，而是強調「聰明地限醣」，這讓我鬆瞭一口氣。書裡對於各種醣類的解釋，還有它們對身體造成的影響，都寫得非常清楚易懂，不是那種艱澀難懂的學術報告。最讓我印象深刻的是，作者分享瞭很多親身經歷和讀者的案例，那些真實的改變，比起任何華麗的口號都來得更有說服力。我原本以為這會是一本充滿理論和數據的書，但事實上，它更像是一位朋友在跟你分享他的健康秘訣，充滿瞭溫暖和鼓勵，讓我對「限醣」這個概念有瞭全新的認識，也燃起瞭我嘗試改變的決心。
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