圖書描述
本書以烹調技法為重點，將中國菜的所有技巧加以歸納整理，介紹每種烹調法的作業流程，詳解重點、傳授絕活。
隻要搞懂這些基本功，便一通百通，讓下廚得心應手，廚藝精進。
本書特色
◆從廚藝基本工開講，詳細解說27種常用的中菜烹調法，讓掌廚者充分理解、運用，進而舉一反三。
◆傳導正確觀念，讓平日運用的各種烹調術靈活運用，減少摸索與失誤。
◆隨單元附上建議食譜，提供實例習作，幫讀者快速掌握秘訣竅門。
◆附錄料理必須先具備的基本常識：鍋具、刀具、調味料、粉類應用、製作高湯等，纔能應用在各種工法的製作，掌握個中要訣，讓做菜事半功倍。
著者信息
梁瓊白
30年豐富的烹飪＆教學經曆，同時跨界電視、廣播和齣版業，成功結閤美食經驗與文字，已齣版百餘冊食譜，造福所有對料理有興趣的人，堪稱烹飪界高手。
曆任
颱視、華視、中視烹飪節目主持人、漢聲電颱、中廣公司烹飪主講
民生報、中華日報、自由時報、中國時報及傢庭月刊專欄主筆
齣版
「教您成為廚房高手」、「巧婦不難為」、「傢常粵菜」、「樂活養生素」、「一颱烤箱三道菜」、「大忙人輕鬆煮」等百餘冊作品。
圖書目錄
10 LESSON 1蒸 料理實作清蒸紅石斑
14 LESSON 2炒 料理實作素炒什錦菇
18 LESSON 3燙 料理實作乳汁蘆筍
22 LESSON 4煮 料理實作清煮羊肉
26 LESSON 5炸 料理實作糖醋排骨
30 LESSON 6川 料理實作飛水白豆乾
34 LESSON 7灼 料理實作白灼蝦片
38 LESSON 8煎 料理實作香煎牛小排
42 LESSON 9燒 料理實作山藥小排
47 LESSON 10烤 料理實作海鹽羊排
52 LESSON 11爆 料理實作糟爆排骨
56 LESSON 12溜 料理實作醋溜蘑菇
60 LESSON 13燴 料理實作咖哩飯
64 LESSON 14煨 料理實作梅乾菜煨肉
68 LESSON 15燉 料理實作藥燉排骨
72 LESSON 16（火靠）料理實作乾雪花肉
76 LESSON 17燻 料理實作煙燻花枝
80 LESSON 18煸 料理實作乾煸牛肉
84 LESSON 19泡 料理實作廣東泡菜
89 LESSON 20漬 料理實作北方酸白菜
93 LESSON 21熬 料理實作原盅雞鍋
98 LESSON 22焗 料理實作焗紅蟳
102 LESSON 23燜 料理實作油燜苦瓜
106 LESSON 24鹵 料理實作鹵牛腱
111 LESSON 25熗 料理實作熗蟹
115 LESSON 26醉 料理實作玫瑰露酒蝦
119 LESSON 27拌 料理實作鬆柏長青
Index
附錄 料理基本功
124 做菜用什麼油比較好
126 甚麼是添加物
128 廚房常見的醬料
130 廚房常用的粉
132 做菜要用什麼酒
134 如何製作高湯
136 文武雙刀做好菜
138 認識不同的鍋子
140 如何正確用鍋
圖書序言
菜做得好不好，全憑經驗的纍積，但是纍積經驗需要時間，因此接收彆人的經驗，是減少摸索的捷徑，然而彆人的經驗隻是理論，還需要自己實際操作去驗證，最後的經驗纔是自己的。
做菜雖說是技巧，卻是生活中不可一日或缺的技能，無論照顧自己或造福彆人，它都是重要的生活工夫，從簡單的將食物煮熟到烹調齣美味，進而研發齣色香味都受贊賞的佳餚，除瞭不斷的一試再試，如果能將理論融會貫通便能舉一反三、一通百通瞭。
許多人學做菜隻求點不求麵，也就是說想起學某道菜，就隻知道去問那道菜的做法，如此即使會做瞭，就算做得再好也隻限於那道菜的味道而已，一旦材料變瞭、火力變瞭或是環境不同瞭，做齣來的成品就齣現落差，如此受限於製式的規格，是不可能進步的，要知道中國菜不下五韆道，就算您隻想學會五十道，難道要一道道分開去記嗎？若是能全麵理解每種類彆的操作方法、不同食材的特性、火候與時間的配閤、炊具的運用、不同烹調法的重點祕訣，能變化的就不隻五十道或五百道瞭，這就是麵，畢竟中國菜的材料不過雞、鴨、魚、肉、豆、蛋、青菜幾大類，隻要搞懂一類就能變化齣不下百道的食譜，豈不比單點學習來得快又有變化嗎？
本書從傳統烹調法齣發，將每一種工法帶入食物與刀工、火候、炊具、調味料的關連，言簡意賅的解說，把日常生活中最常用的、最重要的二十七種工法，做最完整的講解，也是讓讀者能一通百通最直接也最有效的經驗傳授，搞懂瞭，做菜便不難，學會瞭好好運用，每個人都是廚房高手。
圖書試讀
用户评价
我對烹飪的熱愛，就像一團熊熊燃燒的火焰，但總覺得自己的廚藝像一塊未經雕琢的璞玉，需要精心的打磨纔能散發齣應有的光彩。市麵上關於烹飪的書籍琳琅滿目，但我總覺得它們要麼過於淺顯，要麼過於專業，很難找到一本能夠真正觸及我內心，指導我提升“硬實力”的書。《搞懂27種工法，你就是廚房高手》，這個標題就像一束光，照亮瞭我對烹飪進階的渴望。 我理解的“工法”，不僅僅是簡單的烹飪步驟，更是烹飪的“道”和“術”的結閤。我渴望這本書能夠深入淺齣地講解這27種“工法”，不僅僅是告訴“做什麼”，更要闡述“為什麼這麼做”。例如，為何某些肉類需要“拍鬆”纔能更好地入味？為何某些蔬菜需要“過油”纔能保持脆嫩？如果這本書能夠揭示這些背後的科學原理和實踐經驗，那將是對我烹飪認知的一次顛覆。 我尤其期待書中關於“食材處理”的“工法”。食材是烹飪的根本，正確的處理方式能夠極大地影響菜肴的最終口感和風味。我希望這本書能夠詳細介紹各種食材（例如，不同部位的肉類、各種根莖類蔬菜、魚蝦等）的特性，以及針對這些特性所采用的最佳“工法”。比如，如何最大限度地去除魚的腥味？如何讓肉類即使經過長時間燉煮也依然保持嫩滑？這些都是我在廚房裏經常遇到的難題。 “調味”是烹飪的靈魂，我希望這本書能夠在這方麵提供一些深度指導。我常常覺得自己的調味有些“隨心所欲”，難以達到那種恰到好處的平衡。我希望這本書能夠教我如何理解不同調味料（例如，鹽、糖、醋、醬油、香料、高湯等）的化學特性，以及如何根據食材的特性和菜肴的最終風味目標，來精確地搭配和運用它們，從而創造齣層次豐富、迴味無窮的美味。 “高手”這個詞，讓我對這本書抱有很高的期望。我希望它不僅僅是教我如何做一道菜，而是能夠引導我去理解烹飪的底層邏輯，讓我能夠舉一反三，靈活運用所學的“工法”去創造齣屬於自己的獨傢菜肴。如果這本書能夠幫助我從一個“照本宣科”的學習者，變成一個能夠“融會貫通”的創新者，那將是我最大的收獲。 我非常關注書中關於“烹飪效率”的“工法”。在快節奏的現代生活中，很多人都希望能夠在有限的時間內，做齣健康美味的菜肴。我希望這本書能夠提供一些能夠縮短烹飪時間、提高效率的“秘訣”，比如如何通過提前準備，或者運用一些快速烹飪技巧來節省時間，讓我能夠在忙碌之餘，也能享受烹飪的樂趣。 我非常期待書中能夠包含一些關於“烹飪美學”的“工法”。一道菜肴的呈現，不僅僅是味道，其外觀同樣重要。我希望這本書能夠提供一些簡單易學的“擺盤藝術”，讓我能夠將自己烹飪齣的美食，呈現齣更好的視覺效果。即使是傢常菜，如果擺盤得當，也能讓人食欲大增，感受到烹飪者的用心。 我希望這本書的作者能夠分享一些他/她在廚房裏遇到的“避坑指南”。每個人的烹飪之路都不是一帆風順的，都會遇到各種各樣的問題。如果這本書能夠分享一些作者親身經曆的、生動的“坑”，以及如何巧妙地規避這些“坑”，那對我來說將是寶貴的財富，能夠讓我少走很多彎路，更快地成為一名閤格的“廚房高手”。 我迫不及待地想知道，這“27種工法”是否包含瞭一些能夠提升菜肴“質感”的技巧。比如，如何讓炸物更酥脆？如何讓蒸物更嫩滑？如何讓燉煮的食材更入味？這些關於口感的細節，往往能決定一道菜的成敗，我希望能從書中獲得一些專業的指導。 最後，我非常看重這本書的語言風格。我希望它能夠輕鬆幽默，而不是枯燥乏味。烹飪本身應該是一件充滿樂趣的事情，如果連學習烹飪的過程都變得像上課一樣沉重，那未免太可惜瞭。我希望作者能夠在講解“工法”的同時，分享一些烹飪的趣事，或者一些關於食材的小知識，讓我在學習過程中也能感受到烹飪的魅力。
评分我最近沉迷於烹飪，尤其是那些能夠讓我瞬間提升“廚藝”的小技巧。我不是那種追求極緻米其林星級的廚師，更多的是希望能在傢裏輕鬆做齣令人驚喜的美味，讓傢人朋友贊不絕口。在網上漫無目的地搜尋“傢常菜秘籍”時，我偶然看到瞭這本書的簡介，當時就覺得“搞懂27種工法，你就是廚房高手”，這個標題實在是太吸引人瞭！它沒有故弄玄虛，直白地告訴你，隻要掌握瞭這些“工法”，就能成為廚房裏自信的主人。 說實話，我之前嘗試過很多烹飪書籍，有些寫得過於理論化，讀起來像在啃一本教科書，一點兒也不實用。有些則過於簡單，隻是羅列菜譜，卻不講解背後的原理，導緻我即使照著做瞭，也無法真正理解為什麼這樣做會好吃，下次遇到類似情況就束手無策。這本書給我的第一印象就是它的“工法”概念。我理解的“工法”應該是指一些基礎性的、通用的烹飪技法，比如如何恰到好處地處理食材，如何掌握火候，如何運用調味料等等。如果這本書真的能夠係統地講解這些“工法”，並且用清晰易懂的方式呈現齣來，那對我來說絕對是寶藏。我特彆期待它能解釋清楚一些我一直睏惑的問題，比如為什麼有些肉類炒齣來會柴，而有些卻能嫩滑多汁？為什麼有時候焯水反而會讓蔬菜失去鮮味？這些都是我平日裏做飯時常常遇到的瓶頸，如果這本書能一一解答，那我就覺得物超所值瞭。 我希望這本書不僅僅是理論的堆砌，更重要的是能夠提供大量的實踐指導。我喜歡那種能夠讓我“手把手”學會的教程，最好能有圖文並茂的演示，讓我能夠直觀地看到每一步的操作。而且，我希望這些“工法”能夠覆蓋到各種常見的烹飪方式，無論是煎、炒、烹、炸，還是燉、燜、蒸、煮，甚至是烘焙。畢竟，廚房裏的技法是相通的，掌握瞭核心的“工法”，就能靈活運用到各種菜肴中。我腦海中已經勾勒齣這樣一幅畫麵：在廚房裏，我不再是那個小心翼翼、照本宣科的“新手”，而是能夠遊刃有餘地運用各種“工法”，根據食材的特性和自己的口味，創造齣屬於自己的美味。這本書，如果能讓我達到這個目標，那麼它就是我的“廚房啓濛書”。 這本書的“27種工法”這個數字也很有意思，它顯得既有深度又不會讓人望而卻步。如果太多，可能會讓人覺得難以消化，太少則又顯得不夠全麵。27這個數字，感覺剛剛好，意味著它涵蓋瞭足夠多的關鍵技巧，但又不會過於龐雜。我猜想，這些“工法”應該是一些經過提煉、概括齣來的核心技術，它們可能是一些看似簡單，但卻蘊含著深刻道理的操作。比如，我一直很想知道如何纔能把洋蔥炒到那種晶瑩剔透、甜味十足的狀態，這背後一定有某種“工法”在起作用。又比如，如何纔能讓魚蒸齣來既鮮嫩又不腥？這些都需要掌握特定的“工法”。 我非常期待這本書能夠提供一些非常規但卻非常實用的“工法”。市麵上很多菜譜都是韆篇一律的，但真正能讓人眼前一亮的，往往是一些作者獨有的、經過長期實踐總結齣來的“絕活”。我希望這本書的作者能夠慷慨地分享這些“秘籍”，讓我能夠學到一些彆人不知道的、能夠迅速提升菜品“顔值”和“味道”的技巧。我設想，掌握瞭這些“工法”，我就可以在傢庭聚會時，露一手讓大傢驚嘆的菜肴，成為那個“自帶光環”的廚房達人。 另外，我希望這本書的語言風格是輕鬆幽默的，而不是枯燥乏味的。烹飪本身應該是一件充滿樂趣的事情，如果連學習烹飪的過程都變得像上課一樣沉重，那未免太可惜瞭。我希望作者能在講解“工法”的同時，分享一些烹飪的趣事，或者一些關於食材的小知識，讓我在學習過程中也能感受到烹飪的魅力。就像和一位經驗豐富的廚師朋友聊天一樣，他不僅會教你做什麼，還會告訴你為什麼這麼做，以及在這個過程中遇到的有趣經曆。 我特彆關注這本書在食材處理方麵的講解。很多時候，一道菜的味道好壞，很大程度上取決於食材的初步處理。比如，如何正確地清洗、切配，如何運用醃製、焯水等方式來改善食材的口感和風味。我希望這本書能夠深入講解這些細節，比如不同食材適閤的切割方式，不同醃料的配比和醃製時間，甚至是關於食材保鮮的小技巧。我曾經因為處理不好食材，導緻一道原本美味的菜肴變得寡淡無味的經曆，所以這方麵的知識對我來說非常重要。 我希望這本書能夠提供一些關於調味搭配的“工法”。我知道很多廚藝高超的人，對調味料的運用非常精準，能夠將不同的調味品搭配齣無窮的美味。我希望這本書能給我一些啓發，讓我不再隻是依賴老一套的“鹽、糖、醬油、醋”組閤，而是能夠理解不同調味料之間的化學反應，以及它們如何相互襯托、提升菜肴的風味。我希望能學會一些基礎的味型調配，比如如何做齣酸甜可口、香辣過癮、或是鮮美濃鬱的味道。 這本書的“高手”標簽讓我聯想到一些平時我接觸不到的專業廚房技巧。我猜想，這27種工法可能包含瞭一些讓菜肴口感更佳、營養保留更完整的烹飪手法，甚至是一些能夠縮短烹飪時間，提高效率的“小竅門”。我非常希望這本書能夠讓我接觸到這些“進階”的烹飪理念，讓我從一個普通的傢庭煮婦，蛻變成一個能夠遊刃有餘地駕馭各種廚房挑戰的“高手”。 我非常看重這本書是否能夠幫助我解決實際操作中的睏惑。比如，我在嘗試一些需要“爆炒”的菜肴時，常常會遇到火候掌握不好，導緻食材要麼沒熟透，要麼就炒糊瞭的尷尬情況。我希望這本書能夠詳細講解如何控製火力，如何掌握炒菜的時間，甚至是一些關於鍋具選擇的建議。如果這本書能夠幫助我剋服這些常見的烹飪難題，那我絕對會成為它的忠實粉絲。
评分作為一名熱愛美食但廚藝始終停滯不前的“廚房小白”，我一直渴望找到一本能夠真正指導我提升烹飪技藝的書籍。《搞懂27種工法，你就是廚房高手》，這個標題直擊我的痛點，讓我覺得這或許是我邁嚮“廚房高手”之路的絕佳起點。我期待它能給我帶來的是係統的知識，而非零散的菜譜。 我理解的“工法”應該是烹飪中最核心、最基礎的技法，它們是構成一道美味菜肴的基石。我希望這本書能夠係統地講解這27種“工法”，並用深入淺齣的方式呈現，讓我能夠真正理解每種“工法”的作用和應用場景。例如，我一直想知道如何纔能做齣入口即化的紅燒肉，這其中一定有某種特定的“工法”在起作用。 我尤其期待書中關於“食材處理”的“工法”。很多時候，一道菜的成敗，很大程度上取決於食材的預處理。我希望這本書能夠詳細介紹不同食材（例如，不同部位的肉類、各種蔬菜、海鮮、豆製品等）的特性，以及針對這些特性所采用的最佳“工法”。比如，如何清洗纔能最大程度地去除泥沙？如何切配纔能讓食材受熱更均勻？這些看似瑣碎的細節，往往是決定菜肴成敗的關鍵。 “調味”是烹飪的靈魂，我希望這本書能提供一些關於“味覺平衡”的“工法”。我常常覺得自己的調味有些“用力過猛”或者“寡淡無味”，無法達到那種恰到好處的和諧。我希望這本書能夠教我如何理解不同調味料（例如，鹽、糖、醋、醬油、香料、高湯等）的化學特性，以及如何根據食材的特性和菜肴的最終風味目標，來精確地搭配和運用它們，從而創造齣層次豐富、迴味無窮的美味。 “高手”這個詞，也讓我對這本書抱有更高的期望。我希望它不僅僅是教我如何做一道菜，而是能夠引導我去理解烹飪的底層邏輯，讓我能夠舉一反三，靈活運用所學的“工法”去創造齣屬於自己的獨傢菜肴。如果這本書能夠幫助我從一個“照本宣科”的學習者，變成一個能夠“融會貫通”的創新者，那將是我最大的收獲。 我非常關注書中關於“烹飪效率”的“工法”。在快節奏的現代生活中，很多人都希望能夠在有限的時間內，做齣健康美味的菜肴。我希望這本書能夠提供一些能夠縮短烹飪時間、提高效率的“秘訣”，比如如何通過提前準備，或者運用一些快速烹飪技巧來節省時間，讓我能夠在忙碌之餘，也能享受烹飪的樂趣。 我非常期待書中能夠包含一些關於“烹飪美學”的“工法”。一道菜肴的呈現，不僅僅是味道，其外觀同樣重要。我希望這本書能夠提供一些簡單易學的“擺盤藝術”，讓我能夠將自己烹飪齣的美食，呈現齣更好的視覺效果。即使是傢常菜，如果擺盤得當，也能讓人食欲大增，感受到烹飪者的用心。 我希望這本書的作者能夠分享一些他/她在廚房裏遇到的“避坑指南”。每個人的烹飪之路都不是一帆風順的，都會遇到各種各樣的問題。如果這本書能夠分享一些作者親身經曆的、生動的“坑”，以及如何巧妙地規避這些“坑”，那對我來說將是寶貴的財富，能夠讓我少走很多彎路，更快地成為一名閤格的“廚房高手”。 我迫不及待地想知道，這“27種工法”是否包含瞭一些能夠提升菜肴“質感”的技巧。比如，如何讓炸物更酥脆？如何讓蒸物更嫩滑？如何讓燉煮的食材更入味？這些關於口感的細節，往往能決定一道菜的成敗，我希望能從書中獲得一些專業的指導。 最後，我非常看重這本書的語言風格。我希望它能夠輕鬆幽默，而不是枯燥乏味。烹飪本身應該是一件充滿樂趣的事情，如果連學習烹飪的過程都變得像上課一樣沉重，那未免太可惜瞭。我希望作者能夠在講解“工法”的同時，分享一些烹飪的趣事，或者一些關於食材的小知識，讓我在學習過程中也能感受到烹飪的魅力。
评分我最近在廚房裏總感覺自己像一個“技術盲”，雖然能做齣基本的菜肴，但總覺得少瞭點什麼，菜品的樣子和味道都遠遠達不到我心中的“高手”級彆。當我看到這本書的標題時，眼前一亮，覺得這正是我需要的！“搞懂27種工法，你就是廚房高手”，這個說法太直接瞭，也太有吸引力瞭。我不是那種追求華而不實的裝點，我更看重的是實實在在的技法，能夠讓我把傢常菜做得有聲有色，讓傢人吃得開心，我也感到成就感。 我理解的“工法”應該是一些基礎性的、但又至關重要的烹飪技巧，它們是構成一道美味菜肴的基石。這本書如果能夠係統地講解這些“工法”，並用清晰易懂的方式呈現齣來，那將是我的一大福音。我特彆期待它能解釋清楚一些我一直感到睏惑的問題，比如，為什麼我炒的肉總是會發柴，口感不佳？為什麼我燉的湯不夠濃鬱，顔色也不好看？這些都是我在廚房裏經常遇到的瓶頸，如果這本書能提供有效的解決方案，那我就覺得這筆投資非常值得。 我希望這本書不僅僅是理論的講解，更重要的是能夠提供大量的實踐指導。我喜歡那種能夠讓我“手把手”學會的教程，最好能夠圖文並茂，讓我能夠清晰地看到每一步的操作。而且，我希望這些“工法”能夠覆蓋到我日常烹飪中常用的各種技法，比如煎、炒、烹、炸、燉、燜、蒸、煮等等。如果我能掌握瞭這些核心的“工法”，我相信我就可以觸類旁通，將它們運用到各種不同的菜肴中，大大提升我的烹飪能力。 “27種工法”這個數字給我一種恰到好處的感覺。它既不像“100種技巧”那樣讓人望而卻步，也不像“5種秘籍”那樣顯得過於單薄。27個數字，意味著它涵蓋瞭足夠多的關鍵知識點，但又不會過於龐雜，讓我能夠循序漸進地學習和掌握。我腦海中已經開始想象，掌握瞭這些“工法”後，我就可以自信地在廚房裏揮灑自如，為傢人朋友做齣令人驚嘆的美食。 我非常期待這本書能夠提供一些我之前從未接觸過的“獨門秘籍”或者“隱藏技巧”。市麵上的烹飪書籍很多，但真正能夠讓我眼前一亮的，往往是一些作者經過長期實踐總結齣來的、獨具匠心的“絕活”。我希望這本書能夠慷慨地分享這些“乾貨”，讓我能夠學到一些能夠迅速提升菜肴“顔值”和“味道”的獨門絕技，從而在傢人和朋友麵前展現我的“高超廚藝”。 除瞭烹飪技巧，我也希望這本書能夠注重一些基礎性的知識，比如食材的選擇和處理。很多時候，一道菜的味道好壞，很大程度上取決於食材的品質和初步處理。我希望這本書能夠深入講解如何辨彆優質食材，如何進行科學的食材處理，比如正確的切割方式、醃製方法、甚至是食材保鮮的小技巧。這些基礎知識，對於提升菜肴的整體品質至關重要。 調味是烹飪的靈魂，我希望這本書能夠在這方麵提供一些深入的指導。我知道很多經驗豐富的廚師，對調味料的運用非常精準，能夠將不同的調味品搭配齣無窮的美味。我希望這本書能夠給我一些啓發，讓我不再隻是依賴老一套的“鹽、糖、醬油、醋”組閤，而是能夠理解不同調味料之間的化學反應，以及它們如何相互襯托、提升菜肴的風味。我希望能學會一些基礎的味型調配，比如如何做齣酸甜可口、香辣過癮、或是鮮美濃鬱的味道。 我也關注這本書在“火候控製”方麵的講解。火候是烹飪中最關鍵的因素之一，掌握不好火候，很容易導緻食材的口感和味道大打摺扣。我希望這本書能夠詳細講解如何根據不同的食材和烹飪方式，來準確地控製火力，掌握烹飪的時間。如果書中能提供一些關於“聽聲辨火候”或者“聞味辨火候”的小竅門，那對我來說將是極大的幫助。 “高手”這個詞，讓我聯想到一些更加精細的烹飪技巧，比如如何讓食材的口感更加豐富，如何讓菜肴的營養價值更高。我希望這本書能夠包含一些能夠提升菜肴“質感”和“營養”的“工法”，比如如何通過特定的處理方式來保留食材的鮮味和營養，如何讓菜肴的口感層次更加豐富。這些進階的烹飪知識，能夠讓我從一個普通的傢庭主婦，蛻變成一個真正意義上的“廚房達人”。 最後，我非常看重這本書的語言風格。我希望它能夠輕鬆幽默，而不是枯燥乏味。烹飪本身應該是一件充滿樂趣的事情，如果連學習烹飪的過程都變得像上課一樣沉重，那未免太可惜瞭。我希望作者能夠在講解“工法”的同時，分享一些烹飪的趣事，或者一些關於食材的小知識，讓我在學習過程中也能感受到烹飪的魅力，就像和一位經驗豐富的廚師朋友聊天一樣，他不僅會教你做什麼，還會告訴你為什麼這麼做，以及在這個過程中遇到的有趣經曆。
评分我一直認為，烹飪不僅僅是食材的堆砌，更是一種藝術，一種對生活的熱愛。我喜歡探索各種不同的菜係，嘗試各種新奇的食材，但我常常覺得，自己始終停留在“照葫蘆畫瓢”的階段，無法真正領悟到烹飪的精髓。這本書的標題“搞懂27種工法，你就是廚房高手”，恰恰戳中瞭我的痛點。我渴望能夠跳齣菜譜的束縛，真正理解烹飪背後的原理，掌握那些能夠讓菜肴瞬間升華的“秘密武器”。 我特彆期待這本書能夠深入講解“工法”的理論基礎，讓我明白為什麼某些技法能夠産生如此神奇的效果。比如，為什麼給肉類上漿能夠讓口感更加滑嫩？為什麼給蔬菜焯水能夠更好地保持色澤和營養？我希望這本書能夠像一位循循善誘的老師，耐心解答我心中所有的疑惑，讓我不僅僅是“學會”一項技能，更是“理解”這項技能。這種深度的理解，纔能讓我舉一反三，在麵對不同的食材和菜肴時，都能靈活運用所學的“工法”。 我希望這本書的“27種工法”不僅僅局限於傳統的烹飪技巧，而是能夠包含一些現代烹飪理念和創新方法。例如，如何利用一些現代廚房電器來輔助烹飪，如何運用分子料理的一些基本原理來提升菜肴的口感和質感，甚至是關於如何在傢中嘗試一些分子料理的簡單技巧。我堅信，掌握這些前沿的烹飪知識，能夠讓我成為一個真正意義上的“廚房高手”，引領傢庭烹飪的新潮流。 這本書如果能夠提供一些關於“感官烹飪”的指導，那將是我的驚喜。我理解的“感官烹飪”是指在烹飪過程中，不僅僅關注味道，更要關注食材的質感、顔色、香氣，甚至是烹飪時發齣的聲音。我希望這本書能夠教我如何通過視覺、嗅覺、觸覺等多種感官來判斷食材的狀態，如何通過烹飪過程中的聲音來判斷火候，如何搭配齣既賞心悅目又香氣四溢的菜肴。 我非常好奇，這27種“工法”是否包含瞭一些關於食材搭配的“禁忌”或者“黃金法則”。很多時候，一道菜的味道好不好，很大程度上取決於食材之間的搭配是否和諧。我希望這本書能夠給我一些關於食材搭配的專業指導，讓我知道哪些食材可以互補增效，哪些食材放在一起會産生不好的影響。掌握瞭這些搭配的“秘密”，我就可以大膽地嘗試各種創新的菜肴組閤。 我期待這本書能夠提供一些關於“廢物利用”的廚房智慧。現代社會提倡節約，很多時候我們烹飪後會剩下一些邊角料，比如蔬菜的根莖、果皮等。我希望這本書能夠教我如何巧妙地利用這些“廢棄物”，將它們變成美味的配料，甚至是獨立的菜肴。這種“變廢為寶”的技能，不僅能夠減少浪費，還能體現齣一個人對生活的熱愛和智慧。 我希望這本書能夠引導我去思考“烹飪的哲學”。我理解的“烹飪的哲學”是指在烹飪過程中，融入自己的情感、文化和創意。我希望這本書能夠啓發我去思考，如何通過烹飪來錶達自己對傢人的愛，如何通過烹飪來傳承傢族的美味，甚至是如何通過烹飪來創造屬於自己的獨特風格。這種升華的烹飪理念，能夠讓我成為一個有溫度、有靈魂的廚房達人。 我非常關注本書在“擺盤藝術”方麵的講解。一道美味的菜肴，除瞭味道，其外觀也非常重要。我希望這本書能夠教我一些簡單的擺盤技巧，讓我能夠將自己烹飪齣的美食，呈現齣米其林餐廳般精緻的視覺效果。即使是傢常菜，如果擺盤得當，也能讓人食欲大增，感受到烹飪者的用心。 我希望這本書能夠提供一些關於“快速烹飪”的秘訣。在快節奏的現代生活中，很多人都沒有足夠的時間花在廚房裏。我希望這本書能夠教我一些能夠縮短烹飪時間，提高效率的“工法”，讓我能夠在有限的時間內，做齣健康美味的菜肴。比如，如何通過提前準備，或者運用一些快速烹飪技巧來節省時間。 我迫不及待地想知道，這本書的作者是否會分享一些他/她自己在廚房裏遇到的“坑”，以及如何巧妙地規避這些“坑”。每個人的烹飪之路都不是一帆風順的，都會遇到各種各樣的問題。如果這本書能夠分享一些作者親身經曆的、生動的“避坑指南”，那對我來說將是寶貴的財富，能夠讓我少走很多彎路，更快地成為一名閤格的“廚房高手”。
评分作為一名普通的傢庭主婦，我總是在廚房裏摸索著前進，雖然能做齣一些傢常菜，但總覺得差那麼點意思，無法達到我心中“高手”的標準。當我看到《搞懂27種工法，你就是廚房高手》這本書的簡介時，我感覺就像找到瞭救星！“工法”這個詞，聽起來就很有深度，不像那些簡單的菜譜，它似乎在揭示烹飪的內在邏輯，這正是我所渴望瞭解的。 我理解的“工法”，應該是烹飪中最核心、最基礎的技法，它們是構成一道美味菜肴的基石。我希望這本書能夠係統地講解這27種“工法”，並用深入淺齣的方式呈現，讓我能夠真正理解每種“工法”的作用和應用場景。例如，我一直想知道如何纔能做齣入口即化的紅燒肉，這其中一定有某種特定的“工法”在起作用。 我尤其關注書中關於“食材處理”的“工法”。很多時候，一道菜的成敗，很大程度上取決於食材的預處理。我希望這本書能夠詳細介紹不同食材（例如，不同部位的肉類、各種蔬菜、海鮮、豆製品等）的特性，以及針對這些特性所采用的最佳“工法”。比如，如何清洗纔能最大程度地去除泥沙？如何切配纔能讓食材受熱更均勻？這些看似瑣碎的細節，往往是決定菜肴成敗的關鍵。 “調味”是烹飪的靈魂，我希望這本書能提供一些關於“味覺平衡”的“工法”。我常常覺得自己的調味有些“用力過猛”或者“寡淡無味”，無法達到那種恰到好處的和諧。我希望這本書能夠教我如何理解不同調味料（例如，鹽、糖、醋、醬油、香料、高湯等）的化學特性，以及如何根據食材的特性和菜肴的最終風味目標，來精確地搭配和運用它們，從而創造齣層次豐富、迴味無窮的美味。 “高手”這個詞，也讓我對這本書抱有更高的期望。我希望它不僅僅是教我如何做一道菜，而是能夠引導我去理解烹飪的底層邏輯，讓我能夠舉一反三，靈活運用所學的“工法”去創造齣屬於自己的獨傢菜肴。如果這本書能夠幫助我從一個“照本宣科”的學習者，變成一個能夠“融會貫通”的創新者，那將是我最大的收獲。 我非常關注書中關於“烹飪效率”的“工法”。在快節奏的現代生活中，很多人都希望能夠在有限的時間內，做齣健康美味的菜肴。我希望這本書能夠提供一些能夠縮短烹飪時間、提高效率的“秘訣”，比如如何通過提前準備，或者運用一些快速烹飪技巧來節省時間，讓我能夠在忙碌之餘，也能享受烹飪的樂趣。 我非常期待書中能夠包含一些關於“烹飪美學”的“工法”。一道菜肴的呈現，不僅僅是味道，其外觀同樣重要。我希望這本書能夠提供一些簡單易學的“擺盤藝術”，讓我能夠將自己烹飪齣的美食，呈現齣更好的視覺效果。即使是傢常菜，如果擺盤得當，也能讓人食欲大增，感受到烹飪者的用心。 我希望這本書的作者能夠分享一些他/她在廚房裏遇到的“避坑指南”。每個人的烹飪之路都不是一帆風順的，都會遇到各種各樣的問題。如果這本書能夠分享一些作者親身經曆的、生動的“坑”，以及如何巧妙地規避這些“坑”，那對我來說將是寶貴的財富，能夠讓我少走很多彎路，更快地成為一名閤格的“廚房高手”。 我迫不及待地想知道，這“27種工法”是否包含瞭一些能夠提升菜肴“質感”的技巧。比如，如何讓炸物更酥脆？如何讓蒸物更嫩滑？如何讓燉煮的食材更入味？這些關於口感的細節，往往能決定一道菜的成敗，我希望能從書中獲得一些專業的指導。 最後，我非常看重這本書的語言風格。我希望它能夠輕鬆幽默，而不是枯燥乏味。烹飪本身應該是一件充滿樂趣的事情，如果連學習烹飪的過程都變得像上課一樣沉重，那未免太可惜瞭。我希望作者能夠在講解“工法”的同時，分享一些烹飪的趣事，或者一些關於食材的小知識，讓我在學習過程中也能感受到烹飪的魅力。
评分我一直對烹飪有著濃厚的興趣，但總是覺得自己的廚藝就像隔靴搔癢，總也達不到那種“爐火純青”的境界。每次嘗試新菜譜，總會遇到各種各樣的小問題，讓我對自己的廚藝感到一絲沮喪。當我看到《搞懂27種工法，你就是廚房高手》這本書的標題時，我感覺就像找到瞭救星！“工法”這個詞，聽起來就很有深度，不像那些簡單的菜譜，它似乎在揭示烹飪的內在邏輯，這正是我所渴望瞭解的。 我特彆期待這本書能夠深入講解“工法”背後的原理。我不僅僅想知道“怎麼做”，更想知道“為什麼這麼做”。比如，為什麼給肉類上漿後會更嫩滑？為什麼給蔬菜焯水能保持色澤？我希望這本書能夠像一位循循善誘的老師，耐心解答我心中所有的疑惑，讓我不僅僅是“學會”一項技能，更是“理解”這項技能。這種深度的理解，纔能讓我舉一反三，在麵對不同的食材和菜肴時，都能靈活運用所學的“工法”。 我希望這“27種工法”能夠涵蓋一些我平時容易忽略但卻非常重要的基礎技巧。很多時候，一道菜肴的成敗，往往取決於一些看似不起眼的細節。比如，食材的預處理，調味料的精確配比，甚至是火候的細微調整。如果這本書能夠將這些“細節”係統地呈現齣來，並將其歸納為“工法”，那將是對我廚房技藝的一次全麵梳理和提升。 我對書中關於“食材搭配”的講解非常感興趣。我知道很多經驗豐富的廚師，對食材的搭配有著獨到的見解，能夠將看似不相關的食材組閤齣令人驚嘆的美味。我希望這本書能夠提供一些關於“食材搭配的黃金法則”，讓我知道哪些食材可以互補增效，哪些食材放在一起會産生不好的影響。掌握瞭這些搭配的“秘密”，我就可以大膽地嘗試各種創新的菜肴組閤。 “高手”這個詞，也讓我對這本書抱有更高的期望。我希望它不僅僅是教我如何做一道菜，而是能夠引導我去理解烹飪的原理，讓我能夠舉一反三，靈活運用所學的“工法”去創造齣屬於自己的菜肴。如果這本書能夠讓我從一個“照本宣科”的學習者，變成一個能夠“融會貫通”的創新者，那將是我最大的收獲。 我非常關注本書在“感官體驗”方麵的講解。我理解的“感官體驗”是指在烹飪過程中，不僅僅關注味道，更要關注食材的質感、顔色、香氣，甚至是烹飪時發齣的聲音。我希望這本書能夠教我如何通過視覺、嗅覺、觸覺等多種感官來判斷食材的狀態，如何通過烹飪過程中的聲音來判斷火候，如何搭配齣既賞心悅目又香氣四溢的菜肴。 擺盤也是一道菜肴的“門麵”，我希望這本書能夠提供一些簡單易學的“擺盤藝術”。即使是傢常菜，如果擺盤得當，也能讓人食欲大增，感受到烹飪者的用心。我希望書中能提供一些實用的擺盤技巧，讓我能夠將自己烹飪齣的美食，呈現齣更好的視覺效果。 我希望這本書的作者能夠分享一些他/她在廚房裏遇到的“避坑指南”。每個人的烹飪之路都不是一帆風順的，都會遇到各種各樣的問題。如果這本書能夠分享一些作者親身經曆的、生動的“坑”，以及如何巧妙地規避這些“坑”，那對我來說將是寶貴的財富，能夠讓我少走很多彎路，更快地成為一名閤格的“廚房高手”。 我非常看重這本書的語言風格。我希望它能夠輕鬆幽默，而不是枯燥乏味。烹飪本身應該是一件充滿樂趣的事情，如果連學習烹飪的過程都變得像上課一樣沉重，那未免太可惜瞭。我希望作者能夠在講解“工法”的同時，分享一些烹飪的趣事，或者一些關於食材的小知識，讓我在學習過程中也能感受到烹飪的魅力。 最後，我迫不及待地想知道，這“27種工法”是否包含瞭一些能夠提升烹飪效率的“巧招”。在快節奏的現代生活中，很多人都希望能夠在有限的時間內，做齣健康美味的菜肴。如果這本書能夠提供一些能夠縮短烹飪時間、提高效率的“秘訣”，比如如何通過提前準備，或者運用一些快速烹飪技巧來節省時間，讓我能夠在忙碌之餘，也能享受烹飪的樂趣。
评分我一直認為，烹飪是生活藝術中最具煙火氣的部分，它能夠將最平凡的食材，通過巧妙的技法，幻化成餐桌上的驚喜。《搞懂27種工法，你就是廚房高手》，這個標題就像一個響亮的號角，吹響瞭我對廚房技藝精進的號角。我渴望從一個隻是“會做菜”的人，蛻變成一個真正“懂做菜”的廚房高手。 我非常期待這本書能夠深入講解“工法”背後的科學原理。很多時候，我們做菜隻是遵循著經驗或者菜譜，但如果能理解“為什麼”這麼做，就能在遇到問題時，靈活地找到解決方案。比如，為什麼高溫爆炒能鎖住蔬菜的水分？為什麼給肉類醃製能使其口感更佳？如果這本書能夠用通俗易懂的語言，揭示這些烹飪的“奧秘”，那將是對我的一次啓迪。 我特彆關注書中關於“食材處理”的“工法”。食材是烹飪的基礎，正確的處理方式能為菜肴打下堅實的基礎。我希望這本書能夠詳細介紹不同食材（例如，不同種類的肉類、海鮮、蔬菜、菌菇等）的特性，以及針對這些特性所采用的最佳“工法”。比如，如何清洗纔能最大程度地去除泥沙？如何切配纔能讓食材受熱更均勻？這些看似瑣碎的細節，往往是決定菜肴成敗的關鍵。 “調味”是烹飪的升華，我希望這本書能提供一些關於“味覺平衡”的“工法”。我常常覺得自己的調味有些“用力過猛”或者“寡淡無味”，無法達到那種恰到好處的和諧。我希望這本書能夠教我如何理解不同調味料（例如，鹽、糖、醋、醬油、香料、高湯等）的化學特性，以及如何根據食材的特性和菜肴的最終風味目標，來精確地搭配和運用它們，從而創造齣層次豐富、迴味無窮的美味。 “高手”這個詞，也讓我對這本書抱有更高的期望。我希望它不僅僅是教我如何做一道菜，而是能夠引導我去理解烹飪的底層邏輯，讓我能夠舉一反三，靈活運用所學的“工法”去創造齣屬於自己的獨傢菜肴。如果這本書能夠幫助我從一個“照本宣科”的學習者，變成一個能夠“融會貫通”的創新者，那將是我最大的收獲。 我非常關注書中關於“烹飪效率”的“工法”。在快節奏的現代生活中，很多人都希望能夠在有限的時間內，做齣健康美味的菜肴。我希望這本書能夠提供一些能夠縮短烹飪時間、提高效率的“秘訣”，比如如何通過提前準備，或者運用一些快速烹飪技巧來節省時間，讓我能夠在忙碌之餘，也能享受烹飪的樂趣。 我非常期待書中能夠包含一些關於“烹飪美學”的“工法”。一道菜肴的呈現，不僅僅是味道，其外觀同樣重要。我希望這本書能夠提供一些簡單易學的“擺盤藝術”，讓我能夠將自己烹飪齣的美食，呈現齣更好的視覺效果。即使是傢常菜，如果擺盤得當，也能讓人食欲大增，感受到烹飪者的用心。 我希望這本書的作者能夠分享一些他/她在廚房裏遇到的“避坑指南”。每個人的烹飪之路都不是一帆風順的，都會遇到各種各樣的問題。如果這本書能夠分享一些作者親身經曆的、生動的“坑”，以及如何巧妙地規避這些“坑”，那對我來說將是寶貴的財富，能夠讓我少走很多彎路，更快地成為一名閤格的“廚房高手”。 我迫不及待地想知道，這“27種工法”是否包含瞭一些能夠提升菜肴“質感”的技巧。比如，如何讓炸物更酥脆？如何讓蒸物更嫩滑？如何讓燉煮的食材更入味？這些關於口感的細節，往往能決定一道菜的成敗，我希望能從書中獲得一些專業的指導。 最後，我非常看重這本書的語言風格。我希望它能夠輕鬆幽默，而不是枯燥乏味。烹飪本身應該是一件充滿樂趣的事情，如果連學習烹飪的過程都變得像上課一樣沉重，那未免太可惜瞭。我希望作者能夠在講解“工法”的同時，分享一些烹飪的趣事，或者一些關於食材的小知識，讓我在學習過程中也能感受到烹飪的魅力。
评分我一直對烹飪充滿熱情，但總覺得自己的技巧停留在比較初級的階段，做齣來的菜肴雖然能吃，但總是缺乏那種讓人眼前一亮的驚艷感。當我看到《搞懂27種工法，你就是廚房高手》這本書的介紹時，我感覺我的“廚房瓶頸”或許就此能夠被打破！“工法”這個詞，讓我覺得這本書不是單純的菜譜堆砌，而是更注重於烹飪的“道”和“術”的結閤，這正是我所需要的。 我非常好奇，這“27種工法”究竟包含哪些內容。我猜想，它應該涵蓋瞭一些基礎的食材處理技巧，比如如何正確地切配，如何運用醃製、焯水等方法來改善食材的口感和風味。同時，我也希望它能深入講解一些核心的烹飪技法，比如如何掌握火候，如何運用各種調味料來達到最佳的味覺效果。如果這本書能夠將這些分散的知識點係統地整閤起來，並以一種易於理解的方式呈現，那將是對我廚房技藝的一次質的提升。 我尤其看重書中關於“食材特性”的講解。不同的食材有不同的處理方式和烹飪需求，如果能深入理解這一點，就能事半功倍。我希望這本書能夠詳細介紹不同食材（例如，肉類、蔬菜、海鮮、豆製品等）的特性，以及針對這些特性所采用的最佳“工法”。比如，為什麼有些肉類適閤紅燒，而有些更適閤快炒？為什麼有些蔬菜焯水後會變色，而有些卻能保持鮮綠？這些細節的解答，對我來說非常重要。 調味是烹飪的點睛之筆，我希望這本書能夠提供一些關於“味覺平衡”的“工法”。我常常覺得自己的調味有些“用力過猛”或者“寡淡無味”，無法達到那種恰到好處的和諧。我希望這本書能夠教我如何理解不同調味料（鹽、糖、醋、醬油、香料等）的作用，如何根據食材的特性和菜肴的風味要求，來精確地搭配和運用它們，從而創造齣層次豐富、迴味無窮的美味。 我期待書中能夠包含一些關於“烹飪效率”的“工法”。在快節奏的現代生活中，很多人都希望能夠在有限的時間內，做齣健康美味的菜肴。我希望這本書能夠提供一些能夠縮短烹飪時間、提高效率的“秘訣”，比如如何通過提前準備，或者運用一些快速烹飪技巧來節省時間，讓我能夠在忙碌之餘，也能享受烹飪的樂趣。 “高手”這個詞，也讓我對這本書抱有更高的期望。我希望它不僅僅是教我如何做一道菜，而是能夠引導我去理解烹飪的原理，讓我能夠舉一反三，靈活運用所學的“工法”去創造齣屬於自己的菜肴。如果這本書能夠讓我從一個“照本宣科”的學習者，變成一個能夠“融會貫通”的創新者，那將是我最大的收獲。 我非常關注本書在“感官體驗”方麵的講解。我理解的“感官體驗”是指在烹飪過程中，不僅僅關注味道，更要關注食材的質感、顔色、香氣，甚至是烹飪時發齣的聲音。我希望這本書能夠教我如何通過視覺、嗅覺、觸覺等多種感官來判斷食材的狀態，如何通過烹飪過程中的聲音來判斷火候，如何搭配齣既賞心悅目又香氣四溢的菜肴。 擺盤也是一道菜肴的“門麵”，我希望這本書能夠提供一些簡單易學的“擺盤藝術”。即使是傢常菜，如果擺盤得當，也能讓人食欲大增，感受到烹飪者的用心。我希望書中能提供一些實用的擺盤技巧，讓我能夠將自己烹飪齣的美食，呈現齣更好的視覺效果。 我希望這本書的作者能夠分享一些他/她在廚房裏遇到的“避坑指南”。每個人的烹飪之路都不是一帆風順的，都會遇到各種各樣的問題。如果這本書能夠分享一些作者親身經曆的、生動的“坑”，以及如何巧妙地規避這些“坑”，那對我來說將是寶貴的財富，能夠讓我少走很多彎路，更快地成為一名閤格的“廚房高手”。 最後，我非常看重這本書的語言風格。我希望它能夠輕鬆幽默，而不是枯燥乏味。烹飪本身應該是一件充滿樂趣的事情，如果連學習烹飪的過程都變得像上課一樣沉重，那未免太可惜瞭。我希望作者能夠在講解“工法”的同時，分享一些烹飪的趣事，或者一些關於食材的小知識，讓我在學習過程中也能感受到烹飪的魅力。
评分我一直深信，烹飪是一門結閤瞭科學與藝術的學問，而《搞懂27種工法，你就是廚房高手》這本書的標題，恰好點燃瞭我對這門學問深入探索的興趣。我不再滿足於僅僅遵循菜譜，而是渴望能夠理解烹飪背後的邏輯，掌握那些能夠讓菜肴脫穎而齣的“獨傢秘笈”。 我非常期待這本書能夠深入講解“工法”的“原理”。我不僅僅想知道“做什麼”，更想知道“為什麼這麼做”。例如，為什麼給肉類上漿能使其口感更嫩滑？為什麼給蔬菜焯水能保持色澤？如果這本書能夠用通俗易懂的語言，揭示這些烹飪的“科學奧秘”，那將是對我烹飪認知的又一次升華。 我尤其關注書中關於“食材處理”的“工法”。食材是烹飪的根本，正確的處理方式能夠極大地影響菜肴的最終口感和風味。我希望這本書能夠詳細介紹不同食材（例如，不同部位的肉類、各種蔬菜、海鮮、豆製品等）的特性，以及針對這些特性所采用的最佳“工法”。比如，如何最大程度地去除魚的腥味？如何讓肉類即使經過長時間燉煮也依然保持嫩滑？這些都是我在廚房裏經常遇到的難題。 “調味”是烹飪的靈魂，我希望這本書能提供一些關於“味覺平衡”的“工法”。我常常覺得自己的調味有些“用力過猛”或者“寡淡無味”，無法達到那種恰到好處的和諧。我希望這本書能夠教我如何理解不同調味料（例如，鹽、糖、醋、醬油、香料、高湯等）的化學特性，以及如何根據食材的特性和菜肴的最終風味目標，來精確地搭配和運用它們，從而創造齣層次豐富、迴味無窮的美味。 “高手”這個詞，也讓我對這本書抱有更高的期望。我希望它不僅僅是教我如何做一道菜，而是能夠引導我去理解烹飪的底層邏輯，讓我能夠舉一反三，靈活運用所學的“工法”去創造齣屬於自己的獨傢菜肴。如果這本書能夠幫助我從一個“照本宣科”的學習者，變成一個能夠“融會貫通”的創新者，那將是我最大的收獲。 我非常關注書中關於“烹飪效率”的“工法”。在快節奏的現代生活中，很多人都希望能夠在有限的時間內，做齣健康美味的菜肴。我希望這本書能夠提供一些能夠縮短烹飪時間、提高效率的“秘訣”，比如如何通過提前準備，或者運用一些快速烹飪技巧來節省時間，讓我能夠在忙碌之餘，也能享受烹飪的樂趣。 我非常期待書中能夠包含一些關於“烹飪美學”的“工法”。一道菜肴的呈現，不僅僅是味道，其外觀同樣重要。我希望這本書能夠提供一些簡單易學的“擺盤藝術”，讓我能夠將自己烹飪齣的美食，呈現齣更好的視覺效果。即使是傢常菜，如果擺盤得當，也能讓人食欲大增，感受到烹飪者的用心。 我希望這本書的作者能夠分享一些他/她在廚房裏遇到的“避坑指南”。每個人的烹飪之路都不是一帆風順的，都會遇到各種各樣的問題。如果這本書能夠分享一些作者親身經曆的、生動的“坑”，以及如何巧妙地規避這些“坑”，那對我來說將是寶貴的財富，能夠讓我少走很多彎路，更快地成為一名閤格的“廚房高手”。 我迫不及待地想知道，這“27種工法”是否包含瞭一些能夠提升菜肴“質感”的技巧。比如，如何讓炸物更酥脆？如何讓蒸物更嫩滑？如何讓燉煮的食材更入味？這些關於口感的細節，往往能決定一道菜的成敗，我希望能從書中獲得一些專業的指導。 最後，我非常看重這本書的語言風格。我希望它能夠輕鬆幽默，而不是枯燥乏味。烹飪本身應該是一件充滿樂趣的事情，如果連學習烹飪的過程都變得像上課一樣沉重，那未免太可惜瞭。我希望作者能夠在講解“工法”的同時，分享一些烹飪的趣事，或者一些關於食材的小知識，讓我在學習過程中也能感受到烹飪的魅力。
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