圖書描述
這不是個人感覺，而是經驗之談！
烘焙模具
--矽膠材質容易脫模，可保證成品完整和美觀
--金屬烤模，則適閤製作大蛋糕
--鑄鐵鍋也是烤蛋糕利器，因鍋緣溫度很高，烤齣的蛋糕邊有獨特的脆感
刨刀
--圓口的適閤刨起司粉
--方口的則能夠刨齣細長的起司絲
密封罐
--塑膠密封罐較適閤保存榖物、菇類、麵粉。
--玻璃密封罐則適閤存放容易染色、味道強烈的食材，如咖哩、香草或香料
本書教您善用廚房小工具，輕鬆端齣大廚料理！
著者信息
妖妖
擅長園藝、烹飪與手繪食譜的生活方式作傢。
曾旅居留學英國，因愛好而開始在傢中陽颱栽種蔬果和香料，並鍾情研究食材與廚房工具間的關係。
圖書目錄
廚房裏的祕密
廚房工具：成為大廚的捷徑
新鮮與安全
清理廚房
[第二部分]
用各種食材玩轉你的廚房
拿零食來做菜
缺瞭調料怎麼辦
[第三部分]
美味從這裏誕生
醬料
青醬／金槍魚芥末蛋黃醬／奶油抹醬／芥末魚子醬
傳統鷹嘴豆泥醬／墨西哥酪梨醬／最好的自製調味醬
零食小點
藏紅花狼牙棒棒糖／義大利手工脆餅／琥珀杏仁
英式香腸捲／炸洋蔥圈／蜜漬洋甘菊檸檬橙皮／魔鬼蛋
自製棉花糖／焦糖爆米花／榖物棒巧剋力豆小脆餅
全麥消化餅／迷迭香海鹽小脆餅／自製墨西哥玉米片
早餐
鳥窩蛋／最鮮嫩的英式炒蛋／白煮蛋的祕密
最完美的水波蛋／懶人版歐姆蛋／熱十字麵包／混閤香料
早餐能量榖物球／早餐燕麥棒／肉桂捲／新鮮漿果糖漿
帕爾瑪&百裏香小餅／切達起士司康
醃泡菜
印式香料芒果／乳黃瓜泡菜／甜菜根醃泡菜
主菜
濃湯
西洋南瓜蘋果濃湯配酸奶油醬
蔬菜
蘆筍洋蔥鹹派／自製香草裏考塔起司／百裏香焗抱子甘藍
鼕日蔬菜熱沙拉／義大利馬鈴薯麵疙瘩／風乾火腿芽苗菜沙拉
雙色花椰菜煮小扁豆／奶香瑞士甜菜／義大利水煮洋薊
帕馬森起司煎節瓜／香草馬鈴薯泥／日曬番茄節瓜捲
海鮮
焗鮭魚蝸牛麵／摩洛哥番茄鮭魚／西班牙海鮮飯
泰式香料咖哩蟹／鯷魚蘆筍韆層麵
肉類
葡萄酒醋臘肉披薩／焗烤羊小排配歐芹奶油
蜂蜜芥末烤雞／烤玉米捲／自製帕帕羅尼香腸／惠靈頓牛肉
芥末歐芹蹄凍／最絲滑的白醬
甜點
焦糖葡萄柚／摩洛哥花瓣橙／百香果青檸凝凍／義大利奶凍
傳統紅酒燉梨／肉桂蘋果／酒漬櫻桃蘋果蛋糕
歡焰阿拉斯加／無花果杏仁撻／義式無花果焗蜂蜜沙巴雍
焦糖布丁／酒浸櫻桃巧剋力派／巧剋力&起司大理石布朗尼
曼哈頓起司蛋糕／香草盆栽提拉米蘇／法式卡士達醬
法式蛋奶漿果撻／藍莓麥粒素起司蛋糕／蘋果肉桂茶糕
翻轉蘋果撻／花生醬金黃蛋糕／乾果榖物棒
英式麵包布丁／耶誕果餡餅
飲料與酒
釀製紅酒／日曬香草果茶／藍莓櫻桃酒
赤霞珠葡萄濃縮果汁／義大利青核桃酒
附錄西式廚房稱量換算錶
後記
圖書序言
圖書試讀
這十多年來，特彆是起初的5 年讀書期間，由於不停地搬傢，每次都要盡快適應不同的廚房、不同的烤箱。因為不同的洗碗機操作方法不同，不同烤箱的按鈕、溫度和時間差異也確實存在。還好，每個水池都長得差不多。
於是，我開始依賴能一直跟著自己從這裏到那裏，無論怎樣遷徙，除非你不要它，它絕不會拋棄你的那些廚房工具，從一把把明晃晃的刀，到各種刨子和烘焙模具，所有跟隨著我的工具都是熟悉的。因此，每次搬傢都隻需要往收納箱裏一扔，就能帶往新的居所，將它們介紹給另一個陌生廚房，起碼那第一頓飯，還是會在熟悉的氣氛中快速齣爐的。
當然，在年紀漸長之後，對於一個地方的歸屬感越來越強，精力也越來越有限，不會再像小時候一樣，抱起個紙箱，拖著拖輪箱就能奔嚮下一個「傢」，所以搬傢次數也越來越少。特彆是有瞭自己的固定居所後，廚具們再不會「漂泊」，我的關注點則更多地放在食材的安全和廚具的便捷上。加上不太會再搬傢，所以每次齣遠門就開始不停地放心大膽地往迴搬各種食材和廚房工具，直到廚房囤滿，又開始篩選，留下精華再淘汰一批，迎接新的成員到來，如此週而復始。
一直覺得，廚具中特彆是廚房小工具的優劣和菜餚的關係極大，這已經不是個人感覺，而是經驗之談。它們既能大大加快食材的準備速度，並且有各種人性化的設計，例如，各種尺寸和材質的刨子，讓你無論是刨瓜果硬皮、軟皮或是將食材刨片、刨絲，都能在1 分鍾內完成。上桌的菜餚，怎麼看都是一道藝術品，朋友一定很驚訝你的刀工吧，誰能想到，那是刨子的功勞呢。
刀也是，不要覺得刀的鋒利會讓你置身於危險之中，實際上，切菜切到手的情況中，大部分都是因為刀太鈍，以至於刀鋒不能直接切入食材，在錶麵發生移動，纔會切到自己的手指。所以，選擇好刀、省力的刀和特定用途的刀是非常重要的。你很難用水果刀來剔骨，也無法用中式菜刀片齣又薄又長的風乾火腿，更無法將生魚片刀拿來砍骨頭。
用户评价
《大廚都在用的聰明做菜法：前菜到甜點，從此愛上進廚房！》這本書，讓我深刻體會到瞭“懶人做菜也能有好味道”的真諦。我之前一直覺得，想要做齣美味的菜肴，就必須花費大量的時間和精力，去研究復雜的配方，去掌握高難度的技巧。這讓我對下廚這件事，總是充滿瞭抵觸。但這本書，完全顛覆瞭我的這種刻闆印象。它最讓我覺得“聰明”的地方，在於它提供的各種“捷徑”。比如，書中會介紹很多可以“一鍋到底”的菜肴，讓你在享受美食的同時，也能最大限度地減少洗碗的負擔。又比如，它會教你如何利用一些簡單的半成品食材，來快速地製作齣高品質的菜肴。這讓我意識到，原來美味並非一定要付齣高昂的“時間成本”。我尤其喜歡書中關於“調味”的講解。它並不是簡單地告訴你放多少鹽，多少糖，而是教你如何去“感受”味道，如何通過最基礎的幾種調味料，來達到你想要的味覺效果。它會告訴你，為什麼有時候加一點點醋，就能讓菜肴的味道瞬間提亮，為什麼一點點的糖，就能中和掉肉類的腥味。這些“聰明”的細節，讓我在調味時，不再是盲目地亂加，而是有方嚮、有目標地進行。書中的“聰明”還體現在它對“食材的理解”。它會告訴你，如何通過簡單的處理，就能讓普通的食材煥發齣不一樣的光彩。比如，如何讓土豆絲更脆，如何讓茄子不吸油，這些看似微不足道的處理方法，卻是讓菜肴口感和風味得到質的飛躍的關鍵。我最受鼓舞的是，這本書的語言風格非常輕鬆幽默，作者在分享烹飪技巧的同時，也融入瞭很多生活化的段子和自己的心得體會。這讓我在閱讀的過程中，始終保持著輕鬆愉悅的心情。它讓我感覺到，原來做菜並不是一件嚴肅的事情，而是一種可以享受的、充滿樂趣的生活方式。讀完這本書，我真的開始享受在廚房裏忙碌的時光，並且對自己的每一次烹飪都充滿瞭期待。它讓我相信，即使是再忙碌的人，也能通過這些“聰明”的做菜法，為自己和傢人帶來美味和幸福。
评分《大廚都在用的聰明做菜法：前菜到甜點，從此愛上進廚房！》這本書，對我而言，是開啓我烹飪新世界的一把鑰匙。我一直是個對廚房充滿敬畏，甚至可以說是恐懼的人。總覺得做菜是一件非常需要天賦的事情，自己永遠也學不會。但這本書，徹底改變瞭我的想法。它最讓我感到“聰明”的地方，在於它非常注重“原理”。我以前做菜，就是照著步驟來，但很多時候，即使步驟一模一樣，做齣來的味道也天差地彆。這本書則會告訴你“為什麼”。比如，它會解釋為什麼炒菜需要“熱鍋冷油”，而不是“冷鍋冷油”，背後的化學原理是什麼，以及如何通過掌握這個原理，來達到更好的烹飪效果。又比如，它會講解關於“勾芡”的奧秘，為什麼需要勾芡，勾芡的比例和手法會影響菜肴怎樣的口感，這些知識讓我覺得做菜不再是死記硬背，而是變成瞭一種可以理解和掌控的技能。書中的“聰明”不僅僅體現在理論上，更體現在實用性上。它提供瞭大量可以觸類旁通的“萬能技巧”。例如，它會教你一套關於“如何給肉類去腥增嫩”的通用方法，你學會瞭這一套，就可以應用到各種不同的肉類上。又比如，關於“香料的運用”，它會告訴你如何通過簡單的搭配，就能為不同的菜肴增添獨特的風味。這些“聰明”的技巧，讓我在實踐過程中，大大提升瞭效率和成功率。我尤其喜歡書中關於“前菜”和“甜點”的章節，這些部分往往是傢庭廚房容易被忽略的，但這本書卻用非常簡單易懂的方式，教你如何在傢就能做齣媲美餐廳水準的前菜和甜點。這讓我覺得，我的餐桌終於可以變得更加豐富多彩瞭。這本書的語言風格也非常親切，沒有那些讓人望而生畏的專業術語，讀起來就像和一位經驗豐富的朋友在聊天，他會毫無保留地分享他的“秘密武器”。讀完這本書，我不再是那個對廚房感到束手無策的人，而是變成瞭一個躍躍欲試的“廚房探險傢”。我開始享受在廚房裏搗鼓的過程，並對自己的每一次烹飪嘗試都充滿瞭期待。
评分《大廚都在用的聰明做菜法：前菜到甜點，從此愛上進廚房！》這本書，對我而言，是一場從“廚房恐懼癥”到“廚房愛好者”的蛻變。我過去總覺得，做菜是一門高深的學問，需要天賦、需要技巧，還需要大量的時間和精力。每次嘗試，都像是在進行一場賭博，結果往往是令人沮喪的。這本書，就像一個神奇的指南針，把我從迷茫的廚房裏指引瞭齣來。它最讓我印象深刻的是，它不僅僅是教你“做什麼”，更是教你“怎麼想”。例如，書中關於“食材搭配”的講解，讓我明白瞭為什麼有些食材在一起會産生奇妙的化學反應，而有些則會互相“拉低”風味。它讓我學會瞭如何根據食材本身的特點，去思考它們的組閤，而不是盲目地遵循某個菜譜。這是一種“舉一反三”的能力，讓我感覺自己不再是被動的“菜譜執行者”，而是主動的“味道創造者”。書中的“聰明”之處，還體現在它對“細節”的極緻追求。很多時候，一道菜的成敗，往往在於那些不起眼的細節。比如，如何纔能讓煎魚皮脆肉嫩，如何纔能讓紅燒肉酥爛入味，這些看似微小的差彆，這本書都給齣瞭非常具體和科學的解釋。它讓我明白，大廚的“聰明”之處，往往體現在對每一個烹飪環節的精益求精。我尤其喜歡書中關於“基礎醬料”和“萬能調味汁”的製作方法。這些可以提前準備好的“秘密武器”，在實際烹飪時，簡直是省時省力的神器。它們讓我在有限的時間裏，也能做齣風味十足的菜肴，這讓我感覺自己擁有瞭“超能力”。這本書的語言風格非常生動有趣，作者的文筆就像在講故事一樣，把枯燥的烹飪知識講得活靈活現。它讓我覺得，原來學習做菜也可以是一件如此有趣的事情。讀完這本書，我不再對廚房感到畏懼，而是充滿瞭探索的欲望。我開始主動去思考，如何將書中的“聰明”方法融入到我日常的烹飪中，如何根據傢人的喜好進行創新。這種從“害怕”到“熱愛”的轉變，是我在這本書裏最大的收獲。
评分拿到《大廚都在用的聰明做菜法：前菜到甜點，從此愛上進廚房！》這本書，我最直觀的感受就是“實用”二字。我一直是個“廚房小白”，麵對五花八門的食譜，常常不知道從何下手，即便照著菜譜做，味道也總是差強人意。這本書，就像一位循循善誘的老師，把那些看似高深的烹飪技巧，分解成瞭一個個簡單易懂的步驟，並且非常注重“為什麼”。比如，書中對於如何選擇和處理食材的講解，讓我覺得受益匪淺。我以前買菜，隻知道看個大概，但這本書讓我明白瞭，同一類食材，不同的處理方式會帶來多大的區彆。它會告訴你，為什麼有些蔬菜需要先泡水，為什麼有些肉類需要先用冷水衝洗，以及這些操作背後的原理。這些知識，讓我從“跟著做”變成瞭“理解著做”，這樣一來，即使麵對不熟悉的食材，我也能更有把握瞭。書中最吸引我的部分，是它關於“味道疊加”和“風味升華”的章節。很多時候，我做的菜味道都很單一，感覺總是“不夠味”。這本書則教會瞭我如何通過多重調味，讓菜肴的味道更有層次感。比如，先用基礎調料醃製，再在烹飪過程中加入提鮮的香料，最後用一些收汁的手法來濃縮風味。這些“聰明”的做法，讓我在不增加多少額外工作量的情況下，就能做齣遠超預期的美味。我尤其喜歡書中介紹的一些“快速提味”的小竅門，比如利用蔥薑蒜爆香，利用簡單的炒糖色來給菜肴增添色澤和風味。這些都是我以前從未留意過的細節，但卻是大廚們屢試不爽的“秘密武器”。這本書的語言風格也很親切，沒有過多的專業術語，讀起來就像和一位經驗豐富的朋友聊天一樣。它讓我感受到，原來做菜並不是一件那麼遙不可及的事情，隻要掌握瞭正確的方法和思路，任何人都能在廚房裏找到樂趣。讀完這本書，我不再害怕下廚瞭，反而充滿瞭信心，甚至開始期待每一次的烹飪嘗試。它讓我明白瞭，原來“愛上進廚房”並不是一句空話，而是可以通過掌握這些“聰明”的做菜法來實現的。
评分《大廚都在用的聰明做菜法：前菜到甜點，從此愛上進廚房！》這本書，簡直是廚房裏的“點金手”。我一直覺得自己是個“廚房絕緣體”，看到菜譜就頭疼，更彆說動手做瞭。但這本書，徹底改變瞭我對烹飪的看法。它最讓我覺得“聰明”的地方，在於它把烹飪變成瞭一門“藝術”，而不是一項“苦力”。比如，它會教你如何通過“食材的顔色搭配”來提升菜肴的視覺吸引力，讓食物看起來就讓人食欲大開。又比如，它會分享一些關於“擺盤”的小技巧，即使是傢常菜，也能擺齣餐廳的精緻感。這些細節，雖然不直接影響味道，但卻能極大地提升用餐的幸福感。我尤其喜歡書中關於“省力烹飪”的理念。它提供的很多方法，都是為瞭讓我們在享受美味的同時，能夠最大限度地節省時間和精力。比如，它會教你如何利用“一鍋到底”的烹飪方式，一次性完成多道菜的準備，或者如何利用一些“懶人神器”，來快速完成一些繁瑣的步驟。這些“聰明”的技巧，讓我這種平時忙碌的人，也能輕鬆地為傢人做齣健康美味的飯菜。書中的“聰明”還體現在它對“風味層次”的追求。它不僅僅是教你做齣“好吃”的菜，更是教你做齣“有層次、有迴味”的菜。比如，它會講解如何通過“烘烤香料”來激發齣食材的深層風味，如何通過“收汁”來濃縮菜肴的精華。這些技巧，讓我的菜肴不再是單一的味道，而是充滿瞭豐富的變化和驚喜。這本書的語言風格非常活潑，作者用一種非常親切、有趣的方式，把復雜的烹飪知識講得像在講故事一樣。它讓我感覺到，原來大廚的智慧，並沒有那麼遙不可及。讀完這本書，我不再是那個對廚房望而卻步的人，而是變成瞭一個充滿自信的“美食傢”。我開始享受在廚房裏創造的過程，並且對自己的每一次烹飪都充滿瞭期待。它讓我明白，原來“愛上進廚房”真的是一件可以實現的美好事情。
评分《大廚都在用的聰明做菜法：前菜到甜點，從此愛上進廚房！》這本書，在我看來，是一本真正能夠“點亮”廚房的書。我之前一直覺得自己是個“廚房災難”，做什麼菜都感覺像是在冒險，結果往往是“不忍直視”。這本書，就像一道明媚的陽光，驅散瞭我對廚房的陰霾。它不隻是給你一堆菜譜，而是教你一套“思維方式”。最讓我印象深刻的是，它花瞭很大篇幅講解瞭“食材的特性”以及“火候的掌控”。我以前做菜，就是把所有東西扔進鍋裏，然後憑感覺調時間。這本書讓我明白，不同的食材，吸水性、耐熱性、釋放風味的時間都不同，需要區彆對待。它讓我學會瞭如何根據食材的質地和烹飪目標，來選擇閤適的火候和烹飪時間。比如，有些菜需要旺火快炒，以鎖住水分並保持脆嫩的口感；有些則需要小火慢燉，讓食材充分吸收湯汁，變得酥爛入味。這些“聰明”的講究，讓我覺得做菜不再是碰運氣，而是有章可循的科學。書中的“聰明”之處，體現在很多細節上。比如，它提倡“事半功倍”的原則，很多預處理的步驟，看似麻煩，但卻能大大提升最終的口感和風味。又比如，書中關於“味覺平衡”的講解，讓我明白瞭酸、甜、苦、辣、鹹這五味如何相互製約、又如何相互襯托，從而創造齣豐富而和諧的味道。這比我以前單純地“加鹽加糖”要高明得多。這本書的語言風格也特彆吸引我，作者用一種輕鬆、幽默的方式，把復雜的烹飪技巧講得好像閑聊一樣。它讓我感到，原來大廚的智慧，並沒有那麼遙不可及。它鼓勵我大膽嘗試，也讓我明白瞭，即使是簡單的傢常菜，也可以通過一些“聰明”的手法，做齣令人驚喜的味道。我現在每次下廚，都會先在腦海裏過一遍書裏講到的原理，然後帶著一種“探索”的心情去嘗試。這種從“不得不做”到“樂在其中”的轉變，是我這本書最大的收獲。它讓我真的愛上瞭在廚房裏搗鼓，因為我知道，每一點小小的努力，都能轉化為美味的成果。
评分讀完《大廚都在用的聰明做菜法：前菜到甜點，從此愛上進廚房！》，我腦海裏浮現齣的第一個詞是“解放”。我一直覺得做菜是一件需要天賦、技巧和大量時間的事情，自己在傢嘗試，總是充滿瞭挫敗感。要麼是味道不對，要麼是步驟繁瑣得讓人望而卻步。但這本書，就像一位耐心的老朋友，把我從這些“做菜焦慮”中解救瞭齣來。它不是簡單地羅列菜譜，而是深入淺齣地講解瞭許多“為什麼”。比如，為什麼某些食材需要先焯水？焯水的水溫和時間有什麼講究？又比如，如何纔能讓肉類更入味，口感更嫩滑？書中關於醃製、碼味的一些小竅門，簡直是顛覆性的。我以前總覺得醃製就是把所有東西一股腦扔進碗裏，然後等。但這本書告訴我，不同的食材，不同的目標口感，需要不同的醃製手法和配料比例。它讓我理解瞭調味品的化學反應，理解瞭溫度對食材質地的影響，這些知識讓我不再是盲目地跟著步驟做，而是真正地“理解”瞭烹飪。書中的“聰明”二字，絕對不是虛傳。它提倡的是一種高效、省力、還能保證美味的做菜哲學。很多時候，我們之所以覺得做菜麻煩，是因為我們沒有掌握那些能夠四兩撥韆斤的小技巧。比如，書中提到的一些預處理方法，可以大大縮短實際烹飪時間，還能提升菜肴的整體風味。還有關於如何利用現有食材進行創意組閤的建議，也讓我不再頭疼冰箱裏那些零零碎碎的食材瞭。這本書就像是一本烹飪界的“武功秘籍”，但它教的不是那些花裏鬍哨的招式，而是內功心法，讓你一旦掌握，就能融會貫通，舉一反三。我尤其喜歡它關於“提升風味層次”的講解，這部分讓我意識到，很多時候，一道菜是否好吃，關鍵在於細節。比如，如何通過炒香料來激發香氣，如何利用食材自身的鮮味來做文章，甚至是如何通過簡單的擺盤來提升食欲。以前我做的菜，總覺得缺點什麼，吃起來平淡無奇，現在我明白瞭，那是因為我忽略瞭這些“聰明”的細節。這本書真的讓我從一個對廚房充滿恐懼的人，變成瞭一個躍躍欲試的“探險傢”，我迫不及待地想把書裏的知識運用到我的每一次烹飪中，去創造屬於自己的美味。
评分《大廚都在用的聰明做菜法：前菜到甜點，從此愛上進廚房！》這本書，對我而言，與其說是一本菜譜，不如說是一次“廚房技能”的升級。我過去一直是個非常缺乏烹飪自信的人，總是覺得自己的手藝不行，做齣來的菜也總是差強人意。這本書，就像一位經驗豐富的老前輩，把我從烹飪的泥潭裏拉瞭齣來。它最讓我覺得“聰明”之處，在於它強調的是“方法論”而非“死記硬背”。比如，它會深入淺齣地講解關於“火候”的學問，讓你明白不同的烹飪方式，比如爆炒、燉煮、蒸烤，對食材會産生怎樣的影響，以及如何通過控製火候來達到最佳的烹飪效果。這讓我不再是憑感覺猜時間，而是真正理解瞭烹飪的科學性。書中的“聰明”體現在它對“食材處理”的極緻優化。它會教你如何通過簡單的預處理，來讓食材的口感和風味得到質的飛躍。比如，如何讓豆腐更入味，如何讓蔬菜更爽脆，這些看似微不足道的步驟，卻是決定一道菜成敗的關鍵。它讓我明白瞭，很多時候，大廚的“魔法”，其實就藏在這些“聰明”的處理細節裏。我尤其喜歡書中關於“醬汁的萬能搭配”以及“調味品的協同作用”的講解。它讓我明白瞭，為什麼有時候隻需要幾種簡單的調味料，就能組閤齣無窮無盡的風味。它打破瞭我過去“一道菜一個固定配方”的思維定式，讓我能夠更加靈活地運用各種調味料，創造齣屬於自己的獨特味道。這本書的語言風格非常生動活潑，作者用一種非常輕鬆、幽默的方式，把那些看似復雜的烹飪技巧講得通俗易懂。它讓我感覺到，原來學習烹飪也可以是一件充滿樂趣的事情。讀完這本書，我不再是那個對廚房感到畏懼的人，而是變成瞭一個充滿自信的“廚房探索者”。我開始享受在廚房裏嘗試新菜肴的過程，並且對自己的烹飪成果越來越滿意。它讓我明白，原來“愛上進廚房”並不是一句口號，而是可以通過掌握這些“聰明”的做菜法來實現的。
评分《大廚都在用的聰明做菜法：前菜到甜點，從此愛上進廚房！》這本書，在我眼中，與其說是一本菜譜，不如說是一次“廚房思維”的啓濛。我過去做菜，就像一個機器人，嚴格按照菜譜上的文字指示操作，稍有偏差就手忙腳亂，成品也往往不盡如人意。但這本書，真的徹底改變瞭我對烹飪的看法。它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更重要的是告訴你“為什麼這麼做”。例如，書中對於食材預處理的講解，讓我明白瞭很多看似繁瑣的步驟，其實都是為瞭讓最終的菜肴更美味、口感更好。比如，關於蔬菜焯水的時機和溫度，我以前隻是隨意為之，現在纔知道，正確的焯水不僅能去除異味，還能保持蔬菜鮮亮的色澤，甚至在某些情況下能縮短烹飪時間。而對於肉類，書中關於醃製的各種方法，真的是讓我大開眼界。從基礎的鹽、鬍椒，到更復雜的醬油、料酒、澱粉組閤，再到一些意想不到的食材，比如水果泥、酸奶等，都能有效地嫩化肉質，增加風味。這些“聰明”的技巧，讓我感覺自己好像掌握瞭某種魔法，能夠輕鬆地將普通的食材變成令人驚艷的美食。最讓我驚喜的是，這本書並不是那種高高在上的、隻適用於專業廚師的“大廚秘籍”。它用非常平易近人的語言，把復雜的烹飪原理講得通俗易懂，而且書中提供的許多方法，都非常貼閤傢庭廚房的實際情況。很多技巧，隻需要一些傢常的調味料和簡單的工具就能實現，這讓我在實踐過程中感到非常輕鬆和愉快。我不再害怕嘗試新的菜肴，也不再擔心因為一個小小的失誤而毀掉一整道菜。這本書賦予瞭我自信，讓我真正體會到瞭烹飪的樂趣。它讓我明白，廚房並不是一個充滿壓力的戰場，而是一個可以發揮創意、享受過程的溫馨空間。現在，我開始主動思考，如何將書中的“聰明”技巧運用到我日常的烹飪中，如何根據傢人的口味進行調整。這種從被動接受指令到主動思考和創造的轉變，對我來說，是比學會一道新菜更寶貴的收獲。
评分《大廚都在用的聰明做菜法：前菜到甜點，從此愛上進廚房！》這本書，簡直是我廚房的“救星”。我曾經是那個看見菜譜就頭疼，一進廚房就腿軟的人。總是覺得做菜需要天賦，需要各種稀奇古怪的調料，還需要無數個小時的練習。這本書，完全顛覆瞭我的認知。它不是簡單地給你列齣幾道菜，而是把做菜這件事“解構”瞭。最讓我驚艷的是，它把很多“隱藏”在廚師們腦子裏的“常識”，用非常清晰的方式呈現在我們麵前。比如，它會告訴你，為什麼很多菜肴需要“勾芡”，勾芡的原理是什麼，以及如何纔能勾齣恰到好處的芡汁，讓菜肴口感更滑潤，味道更濃鬱。又比如，關於“爆炒”的學問，我以前總是覺得就是火開大瞭猛炒，但這本書讓我明白，爆炒的關鍵在於“速度”和“溫度”，以及如何通過閤理的食材下鍋順序，來保證每一種食材都能達到最佳的口感。書中的“聰明”之處，體現在它強調“化繁為簡”。很多大菜看起來復雜，但拆解開來，無非是幾個關鍵步驟的組閤，而這些關鍵步驟，都可以在這本書裏找到最省力、最有效的處理方式。比如，它會介紹一些可以提前準備好的“基礎醬汁”或“香料油”，在需要的時候隨取隨用，大大縮短瞭實際烹飪時間，卻能讓菜肴的風味提升一個檔次。這本書的語言風格非常接地氣，沒有那些令人望而卻步的專業術語，讀起來就像和一位親切的長輩聊天一樣，他會耐心教你，也會鼓勵你。它讓我明白，原來很多看起來很厲害的菜，背後的邏輯並沒有那麼復雜，隻要掌握瞭核心的“聰明”做法，自己在傢也能輕鬆復製。我尤其喜歡它關於“如何處理剩菜”和“如何利用邊角料”的章節，這部分真的太實用瞭，不僅能減少浪費，還能激發齣新的創意。讀完這本書，我不再是那個畏懼廚房的人，而是變成瞭一個充滿好奇心和自信的“小廚師”。我開始享受在廚房裏嘗試新東西的過程，並且對自己的作品越來越滿意。
相关图书
本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 twbook.tinynews.org All Rights Reserved. 灣灣書站 版權所有