世界起司輕圖鑑：新鮮起司．白黴起司．洗皮起司．藍黴起司．羊乳起司，209種最受歡迎的起司入門指南 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　這本起司圖鑑，讓你──

　　★走進起司專賣店，麵對琳瑯滿目的起司，不再毫無頭緒。 ──學會透過起司的外觀、風味、香氣，判斷它們的種類與身世，並找到適閤自己的口味。

　　★搞懂為何有些起司濃鬱撲鼻、有些淡雅清香；有些堅硬具咀嚼感、有些綿軟鬆散，還有些具有大大小小的可愛孔洞？──深入起司的專業門道，說齣一口起司經。

　　★學會起司單吃怎麼吃？搭配各式紅酒、白酒、料理時，又該怎麼選？──掌握「品起司」的訣竅，搭餐、派對也能挑對得體的起司種類。

　　【入門──關於起司，從基本學起】

　　◎「天然起司」與「加工起司」有何不同？→ 一張圖錶，帶你判斷天然起司的關鍵。
　　◎ 超司是怎麼製作的呢？→ 三大製程，帶你瞭解。
　　◎ 起司有多少種類？→ 八大起司型態、百種起司種類，一窺起司的奧祕。
　　◎ 起司具有豐富的營養價值？→ 2片起司片，就能補足一天所需的鈣質。
　　◎ 美味的起司，如何挑選？→ 掌握各種起司的挑選要點，購買風味最佳的起司。
　　◎ 起司和紅酒、白酒、咖啡，怎麼搭配纔對味？→
　　*新鮮且具果香味的紅酒，適閤搭配熟成時間短的起司；酒體飽滿香氣強勁的紅酒，最好選擇酸味適中且風味沉穩的起司。
　　*用來搭配白酒的起司十分多樣化。帶有酸味，圓潤濃鬱且酒體中等的白酒，適閤MG60％以上風味綿密的起司。
　　*煎茶可搭配熟成時間短、質地堅硬的起司；芳香濃鬱的烘培茶，應選擇具堅果濃醇味，風味簡樸的起司。
　　◎ 怎麼切纔能釋放起司的美味？ → 不同形狀有不同的切法，分切時應同時包含外側及正中央的部分。

　　● 這樣選起司，聽懂起司專賣店的介紹語，你也可以是起司達人

　　起司專賣店各式各樣的起司，有的昂貴、有的平價；有的軟、有的硬、有的黃澄，有的白皙；有的錶麵帶有不同色澤的斑點，這些起司的差彆在哪裏呢？瞭解差異，是選購起司的第一步。

　　聽懂起司專賣店的專業介紹：

　　1「我們有『白黴起司』和『藍黴起司』喔！」→ 疑問：差彆在哪裏？

　　解答：錶麵有白黴繁殖熟成後的起司，綿密濃醇的風味為一大特色，大多無特殊氣味且容易入口，也推薦給初次品嘗起司的人享用；有藍黴繁殖熟成後的起司，其風味與鹹度較為強烈。

　　2「這是未經熟成的起司」→ 疑問：未經熟成代錶什麼？

　　解答：藉由乳酸菌、酵素、加熱使乳類凝固排齣水分後，不需要加以熟成即可食用的起司。含水分、性質柔軟是其特色，可品嘗到溫潤口感與適度酸味。

　　3「這款洗皮起司，非常適閤搭配美酒」→ 疑問：為什麼？

　　解答：「洗皮起司」是利用鹽水或酒精洗浸錶皮使之熟成，充滿飽滿風味的起司。濃醇綿密、容易入口，配酒享用十分美味。

　　4「想要做比薩嗎，那就推薦你選擇紡絲型起司」→ 疑問：紡絲型起司是什麼？

　　紡絲型起司的特色在於具有彈性、可撕開成絲狀，以馬劄瑞拉起司（Mozzarella）最具代錶性，常用於製作瑪格莉特比薩或義式乳酪蕃茄沙拉。組織成縴維狀，擁有水分，還能創造齣獨特的耐嚼口感。

　　● 這樣吃起司，吃齣美食傢的絕對味蕾

　　好的起司，搭配上閤適的食物，可以發揮美味的極緻，帶來豐富的口感與風味。如果你曾經拒絕過起司，請再給他一次機會，試著這樣吃，就會發現它迷人的魅力！

　　1與鄉村麵包的絕妙搭配，享受日常美味

　　聖歐班起司（Le Saint Aubin）：沒有特殊氣味的綿密口感，入口即會融化在嘴巴裏。香氣不太明顯，也很推薦給不敢嘗試洗皮起司的人享用。搭配法式長棍麵包，或法國鄉村麵包這類樸實麵包一起食用更加美味。

　　布爾索爾起司（Boursault）：脂肪含量70％的雙倍乳脂起司。如奶油般濃厚的口感，可讓人奢侈塗抹在法式長棍麵包上。與水果一起作為甜點享用，也十分美味。

　　2自製抹醬起司，搭配蘇打餅乾或義大利麵

　　露伊剋夫人起司（Madame Loik）：法國人必備的抹醬型起司。內含韮菜等數種香草，再與蒜頭與鮭魚混閤製成。除瞭可以直接配著蘇打餅乾或野菜棒享用之外，也能為料理增添風味，用途十分廣泛。當作義大利醬汁也非常美味。

　　3輕拌沙拉冷盤，輕爽無負擔的美味

　　爵亨精選藍黴起司（Gerard Selection Fromage Blue）：適閤與無鹽奶油攪拌料理成小點心，也能撕碎撒在沙拉上，甚至拌入沾醬或淋醬中搭配蔬菜一起吃。

　　白起司（Fromage Blanc）：直接淋上蜂蜜或果醬，就能成為一道美味甜點。有些産品脂肪含量為0％，很適閤減肥中的人食用。

　　伊拉堤起司（Ossau-Iraty）：適閤用來搭配油封料理，也可搭配油封櫻桃或油封黑醋栗作為甜點享用。奶香風味也與生火腿或薄片冷盤相當對味。

　　4起司與美酒的時尚結閤，派對上不可缺少的美味

　　柑曼怡布利起司（Brie au Grand Marnier）：富含果香味，外觀時尚。若搭配氣泡酒或香檳享用，除瞭可以突顯風味，也能炒熱派對氣氛。

　　謝河畔瑟萊起司（Selles-sur-Cher）：風味十分協調，適閤搭配辛味的白酒，或是果香味的紅酒。

本書特色

　　1、超過300張的起司照片，快速學會查詢並辨彆209種世界起司的身世。
　　2、可愛插圖設計，輕鬆不失專業，越翻越讓人難以自拔、無法闔上這本書。
　　3、以世界各國起司作為分類，好像環遊世界一圈、吃盡各國美味起司，讓人大呼過癮。
　　4、每款起司皆有詳盡的曆史、産地、熟成時間、風味、香氣、如何品嘗等說明，深入且廣泛。
　　5、收錄起司與各類酒品、茶品、咖啡、魚肉料理的完美搭配技巧，吃齣多變且豐富的起司口感。

探索奶酪世界的繽紛旅程：一部涵蓋全球風味與曆史的綜閤指南 書名：奶酪百科全書：從阿爾卑斯山到地中海的2000種風味密碼 引言：奶酪的深邃魅力 奶酪，這種看似簡單的乳製品，實則蘊含著人類曆史、農業智慧與地域風土的復雜結晶。它不僅僅是餐桌上的佐料，更是一門流動的藝術，一種凝固的時間。本書旨在帶您踏上一場橫跨全球的奶酪探索之旅，深度剖析那些未在《世界起司輕圖鑑》中被詳述的奶酪傢族、製作工藝的細微差彆，以及它們背後隱藏的文化密碼。我們將深入研究那些需要時間沉澱的硬質奶酪，探索那些工藝復雜、風味野性的“臭名昭著”的品種，並追溯奶酪製作技藝在不同文明中的演變脈絡。 第一部分：超越新鮮與黴菌——深度解析陳年硬質奶酪（Grana & Hard Cheeses） 《世界起司輕圖鑒》側重於新鮮與易於接觸的品種，而本書則將重點投嚮那些需要數月乃至數年纔能達到巔峰風味的經典硬質奶酪。 一、帕爾瑪乾酪（Parmigiano-Reggiano）的深度解析 我們將用專門章節來解構真正的帕爾瑪乾酪。這不僅僅是關於産區、牛奶來源和陳年時長的區分。我們將探討不同陳年等級（如18個月、24個月、36個月以上）如何影響其結晶（酪氨酸晶體）的形成與口感。詳細分析傳統手工破碎（spaccatura）與現代化脫模工藝對最終風味特徵的影響。同時，我們將比較意大利北部其他類似的硬質奶酪，如格拉娜·帕達諾（Grana Padano）和巴西米諾（Grana Trentino），探究它們在法規限製和風味輪廓上的微妙差異，以及如何辨識齣真正符閤歐盟原産地名稱保護（DOP）標準的頂級産品。 二、阿爾卑斯山的巨人：Comté與Gruyère的工藝哲學 我們將深入阿爾卑斯山區，對比法國Comté和瑞士Gruyère的製作過程。雖然兩者都屬於大塊頭、半硬質的壓製奶酪，但其核心差異在於酶的使用和乳清處理。Comté的“季節性”——夏季牛奶（Poison）與鼕季牛奶（Hiver）所帶來的草本、花香或堅果風味的巨大轉變，將作為重要研究課題。對於Gruyère，我們將詳細解析其“眼睛”（孔洞）的形成機製，這與細菌（主要是丙酸杆菌）在成熟過程中的代謝活動密切相關，並探究“Le Gruyère AOP Réserve”和普通Gruyère在風味強度上的區彆。 三、西班牙的瑰寶：Manchego與Mahon 西班牙的硬質奶酪以其獨特的綿羊奶為基礎，提供瞭與阿爾卑斯山羊/牛奶截然不同的體驗。我們將詳述曼徹格奶酪（Manchego）的製作工藝，尤其是其獨特的“之”字形模具壓紋如何體現傳統。同時，我們將考察來自梅諾卡島的Mahón奶酪，它通常會被塗抹紅辣椒粉和橄欖油進行錶皮處理，這種錶麵塗層如何與內部的鹹鮮風味相互作用，形成其標誌性的地中海風味。 第二部分：藍紋奶酪的復雜宇宙——發酵藝術的極限 《輕圖鑒》可能僅介紹瞭少數入門級的藍紋，但本書將聚焦於那些需要極高技藝纔能駕馭的、擁有強烈個性的藍紋傢族。 一、青黴菌的種類與特性 我們將詳細區分用於不同藍紋奶酪的青黴菌（Penicillium roqueforti, P. glaucum等）的遺傳差異，及其在不同溫度、濕度環境下如何産生硫化物和酯類化閤物，這些是形成強烈“藍紋”氣味的來源。 二、洛剋福（Roquefort）的洞穴與風土 作為世界上最早被標準化的藍紋奶酪之一，洛剋福的獨特性在於其必須在康巴盧（Combalou）山脈的天然洞穴中熟成。我們將探究這些洞穴中恒定的低溫和高濕度環境，以及空氣流通如何影響青黴菌的生長速度和脈絡分布。我們將比較使用全脂羊奶製作的洛剋福與使用牛奶製作的類似産品，強調羊乳特有的“山羊味”（goaty tang）與黴菌風味的協同作用。 三、丹麥藍紋與斯蒂爾頓（Stilton）的工藝對比 丹麥藍紋（如Danablu）通常采用注射青黴菌的方式，熟成相對快速，口感偏嚮奶油化。而傳統的英國斯蒂爾頓則更為講究。斯蒂爾頓通常需要“穿刺”（piercing）過程來引入氧氣，以激活青黴菌的生長。我們將對比這兩種工藝對最終奶酪質地的影響——前者可能更易碎裂，後者則在外部保持穩定結構的同時，內部形成柔軟的紋路。 第三部分：洗皮奶酪的“臭名昭著”與平衡的藝術 洗皮奶酪（Washed Rind Cheeses）因其高濕度的外部環境和細菌（如短杆菌屬）的作用，産生瞭獨特的、常常被描述為“動物性”或“腳臭”的芳香。本書將深入解析這種風味的科學成因，並展示如何品鑒其內部的平衡之美。 一、微生物的作用與錶皮的形成 我們將講解“洗皮”過程中使用鹽水、啤酒、白蘭地甚至葡萄酒衝洗奶酪錶麵的目的：抑製有害黴菌，同時培養能夠産生特定芳香化閤物的嗜鹽細菌。例如，艾波慕斯特（Epoisses）的洗滌劑——勃艮第馬剋酒（Marc de Bourgogne），如何影響其橘紅色的外殼和強烈的氨味。 二、濛斯特（Munster）與林堡（Limburger）的地域性差異 濛斯特奶酪的洗滌液通常是鹽水或白葡萄酒，使其風味相對乾淨而濃鬱。而林堡奶酪，尤其是比利時和荷蘭的傳統做法，其獨特的“腳臭”感來源於短杆菌（Brevibacterium linens）的深度作用。我們將通過化學分析的視角，解釋異戊酸等化閤物是如何被微生物代謝産生的，以及品嘗者應該如何通過其“芯部”（Pith）來判斷其成熟度和復雜性。 第三部分：外皮下的世界——被忽視的古老技藝 我們將拓展視野，關注那些在主流奶酪界鮮有提及，但在其原産地卻具有重要地位的奶酪製作方式。 一、灰皮奶酪（Ash-Rind Cheeses）的保護與美學 探索使用植物灰（如梣樹灰或木炭粉）覆蓋的奶酪，如法國的聖莫爾（Sainte-Maure de Touraine）。我們將闡述灰燼層如何起到調節酸堿度、吸收多餘水分、並在成熟初期抑製錶麵快速生長的作用，從而保護內部奶酪組織，形成獨特的礦物感風味。 二、包裹與陳年：蠟封、樹葉與木桶 本書將詳細介紹使用天然材料包裹奶酪進行陳年的傳統，例如使用栗樹葉或葡萄葉包裹的奶酪（如法國的Yonne地區奶酪），這種方法不僅提供瞭天然的屏障，還會使葉子的風味微妙地滲入奶酪錶層。此外，我們還會研究如“酒香頭”（Tête de Moine）的刨花製作技藝，以及使用特定木桶陳化奶酪（如一些威士忌桶或雪莉桶陳年的高達奶酪）所帶來的風味轉移效應。 結論：奶酪鑒賞的深度與廣度 本書並非要替代入門指南，而是作為深度學習的進階手冊。通過對不同微生物群落、傳統工具、地域風土和陳年哲學的深入挖掘，讀者將能夠超越錶麵的口感描述，真正理解每一種奶酪背後的故事、科學與匠心。掌握瞭這些知識，您將能夠更自信地在世界各地的市場中辨識、選擇並真正品味到奶酪的無限深度。

作者簡介

NPO法人  起司專業協會（C.P.A）

　　為大眾提供起司的正確知識與製作技術，並舉行各式活動，促進日本發展自有起司文化，讓有益身體健康的起司，成為餐桌上的常客。「Comrade of Cheese（起司之友）」起司檢定之主辦單位，每年還會開辦許多品嘗起司的活動。

　　www.cheese-professional.com/

譯者簡介

蔡麗蓉

　　曾任日係大型化妝品公司商品企劃、國內知名企業日文管理師，於職場打滾十數年後，終於踏進夢想中的譯者世界，翻譯過上百本漫畫以及數十本實用生活類書籍。盼初心長在，譯作年年增長。
 
　　賜教信箱：tsai.lijung@msa.hinet.net

Introduction起司的基本知識
瞭解起司享用起來纔會更美味
究竟何謂起司？
起司廣受全世界人喜愛
起司有幾種？
起司的分類法
新鮮起司／白黴起司／洗皮起司／山羊起司、綿羊起司
藍黴起司／非加熱壓榨、加熱壓榨起司／紡絲型起司
加工起司

Part1令人垂涎的181種世界起司
快來享用世界各種起司
法國
西部／中部／北部、東北部／東部／奧文尼、南部
義大利
北部／中南部
歐洲大陸
瑞士／西班牙／德國／奧地利／比利時／荷蘭
北歐
丹麥／挪威
英語係國傢
英國、愛爾蘭／美國、紐西蘭

Part2瞭解起司纔能盡情享用
起司的曆史／起司的營養／如何選擇美味的起司
起司料理工具／釋放起司美味的切法／起司裝盤技巧
如何搭配纔能品嘗美味起司～飲品篇／食物篇
起司保存方法／起司料理名店
Column
源自古代起司的「起司節」
好想一飽口福！
令人心動的世界各國起司
起司工房介紹
涉榖CHEESE STAND
起司認證
圖鑑使用方法
起司用語集
CHEESE INDEX
各國起司索引
起司名稱索引
起司種類索引
聯絡資訊一覽錶

◎起司是怎麼來的呢？
 
幾乎每個人都曾經吃過起司，究竟何謂起司呢？簡單來說，就是將乳類凝固，去除水分後的食品。總而言之，將乳類的蛋白質與脂質凝固後製成的食品，統稱為起司。
 
起司的主要原料，大部分皆為牛乳，但在歐洲等地，也會利用山羊、綿羊、水牛的乳汁製作成起司。
 
起司的作法五花八門，現在就來為大傢介紹基本製程，瞭解起司究竟是如何製成的。首先要將乳類變成固體，此為第一製程，這段製程稱為凝固。有三種方法可使乳類凝固，例如藉由乳酸菌的力量進行「酸凝固」、透過酵素（凝乳酶）促成「凝乳凝固」，還有加熱形成「熱凝固」。
 
乳類凝固成類似豆腐的狀態後，便稱作凝乳（curd）。凝乳含有水分，稱作乳清（Whey），將乳清濾除後，再入模（mold）成型，使凝乳全部黏閤在一起，此為第二製程。此時再放上壓物石壓榨後，便形成硬質起司。硬質起司在濾除乳清時，還會視是否有加熱超過40℃，區分成不同製法。
 
成型後的起司，脫模後會直接加鹽（乾鹽法），或是用鹽水浸泡（濕鹽法），使之熟成。加鹽主要是為瞭提高保存性，所以新鮮起司也會加入極少量的鹽。每種起司熟成時間各異，短則一個星期，長則需要一年以上，需投入大量心血纔得以完成一個起司。
 
◎起司有多少種類？
 
起司大緻上可區分成「天然起司」與「加工起司」兩種，而天然起司還能再加以細分其他種類。隻要瞭解分類方式，就能快速拉近與起司的距離，牢記清楚，就能輕鬆挑選起司！
 
天然起司與加工起司的差異
 
起司大緻上分成兩種，一種為「天然起司」，靠乳酸菌與酵素産生作用，使乳類凝固後，靜待時間産生熟成變化，但是有些起司也會像新鮮起司一樣，並沒有經過熟成。本書主要是針對有乳酸菌等各種微生物存活的起司作介紹。
 
另外一種「加工起司」，則是將天然起司加熱後，使之融解乳化再成型，在殺菌狀態下包裝而成的産品。例如起司片就是常見的加工起司。
 
因應多樣化需求的起司分類法
 
目前日本大多依照法式分類法，將天然起司區分成七種類型。但現今全世界各類製法與種類的起司不斷進口至日本，光靠這七種分類法，已無法為所有起司進行分類。
 
因此，「起司專業協會」也採行依製程特徵來進行分類的方式，本書將參考這類分類法，為大傢介紹不同種類的起司。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪有著濃厚興趣的業餘愛好者，我一直在尋找一本能夠係統性地介紹起司的書籍，能夠幫助我更好地理解起司的種類、風味以及如何在傢中運用它們。《世界起司輕圖鑑：新鮮起司．白黴起司．洗皮起司．藍黴起司．羊乳起司，209種最受歡迎的起司入門指南》這本書，可以說完全滿足瞭我的需求。它以非常清晰的邏輯，將209種起司劃分成瞭幾個主要的類彆，並且在每一個類彆下都進行瞭詳細的介紹。 我尤其欣賞它在介紹“洗皮起司”部分所下的功夫。這個類彆在市麵上相對較少見到深入的講解，而這本書卻花瞭相當大的篇幅來介紹。它不僅解釋瞭什麼是“洗皮”，以及洗皮的過程中常用的液體（如鹽水、白蘭地、啤酒等），還詳細說明瞭不同的洗皮過程如何影響起司最終的香氣和口感。我之前對這種類型的起司一直有些敬而遠之，覺得它們的氣味過於強烈，但讀完這本書後，我發現自己對它們産生瞭濃厚的興趣，甚至開始嘗試去辨彆不同洗皮起司的細微風味差彆。

评分☆☆☆☆☆

作為一個咖啡館的店主，我每天都會接觸到各種各樣的食材，而起司是我一直想要深入挖掘的一個品類。顧客們經常會問我關於起司的問題，比如“這款起司是什麼味道的？”“它適閤搭配什麼酒？”等等，我需要一個能夠快速、準確地為我提供這些信息的工具。這本《世界起司輕圖鑑：新鮮起司．白黴起司．洗皮起司．藍黴起司．羊乳起司，209種最受歡迎的起司入門指南》簡直就是我的“秘密武器”。 它209種起司的覆蓋量讓我感到驚喜，而且分類清晰，從新手最容易接受的新鮮起司，到一些更有特色和風味的白黴、洗皮、藍黴，再到我一直想要瞭解的羊乳起司，幾乎涵蓋瞭我所有可能遇到的起司種類。我特彆喜歡它對每一種起司的“品鑒筆記”，它用非常生動、易懂的語言描述瞭起司的質地、香氣和口感，甚至還提供瞭搭配建議，比如“搭配一杯清爽的白葡萄酒，可以很好地襯托齣它的果香”。這對於我在給顧客推薦起司時提供瞭極大的幫助。

评分☆☆☆☆☆

最近參加瞭一個朋友傢的傢庭聚會，大傢都很喜歡烘焙和烹飪，我正好帶瞭這本書去分享。大傢都非常好奇，紛紛翻閱起來，並對書裏介紹的新鮮起司種類感到非常驚訝。我平時就喜歡嘗試各種不同的食材，但對於起司，一直停留在比較基礎的認知層麵，總覺得它們都差不多。這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的想法。它詳細地介紹瞭209種起司，而且是按照不同的分類方式來介紹的，比如新鮮起司、白黴起司、洗皮起司、藍黴起司、羊乳起司等等，讓我在短時間內就對起司的世界有瞭初步的瞭解。 我最喜歡的部分是它關於“白黴起司”的介紹。之前我隻知道卡濛貝爾（Camembert）和布裏（Brie），覺得它們長得差不多，味道也比較溫和。但這本書裏，它詳細介紹瞭不同白黴起司的細微差彆，比如有些錶皮會更厚實，有些則更柔軟；有些內部會呈現齣流淌的質地，有些則比較凝固。它還提到瞭這些起司的成熟度對風味的影響，這讓我覺得非常有趣。我甚至根據書上的建議，嘗試購買瞭兩種不同産地的白黴起司，在傢中進行瞭一次小小的“盲品”，對比它們之間的風味差異，真的很有趣。

评分☆☆☆☆☆

我是一名對美食非常感興趣的普通上班族，平時下班後喜歡自己動手做點小東西，而起司是我一直想要深入瞭解的領域。市麵上關於起司的書籍很多，但大多過於專業，要麼就是隻介紹一些非常基礎的品類，感覺信息量不夠。這本《世界起司輕圖鑑》恰好填補瞭我的需求。209種起司的覆蓋麵真的非常廣，我之前完全想象不到原來有這麼多不同類型的起司。 它不僅僅是介紹起司的種類，更重要的是，它教會瞭我如何去“認識”起司。通過它詳細的分類，我終於能夠區分白黴起司和藍黴起司的根本區彆，也能理解為什麼它們會有那麼不同的口感和風味。書裏對於每一種起司的描述都非常生動形象，仿佛我真的能透過文字去感受它的質地，品嘗它的味道。比如，它形容某種藍黴起司“如同在舌尖上跳舞的辛辣與甘甜”，這種描繪方式讓我覺得非常有畫麵感，也讓我對品嘗起司有瞭更明確的期待。

评分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計也讓我非常舒服，每一頁都搭配著高質量的起司圖片，色彩鮮艷，質感十足，光是看著就讓人食欲大增。而且，它並沒有把所有信息都塞在一頁，而是留有足夠的空間，讓每一種起司都能“呼吸”。文字的敘述也很有條理，通常會先介紹起司的起源、種類，然後是外觀、質地、風味，最後還會提供一些品嘗和搭配的建議，這點真的太貼心瞭！我之前總覺得藍黴起司很“可怕”，聞起來味道比較重，但書裏把它介紹得很有趣，還推薦瞭一些搭配方式，比如搭配蜂蜜或者核桃，據說可以中和它的味道，讓我躍躍欲試。 我尤其欣賞它對於“洗皮起司”的講解，這個概念對我來說是全新的。以往我隻知道一些錶皮有點橙色、味道比較濃鬱的起司，但從來不知道原來它們的錶皮是經過“洗”的，而且這個“洗”的過程竟然會影響起司的風味。書裏詳細地解釋瞭不同洗皮方式（比如用鹽水、酒、甚至是品牌酒）如何賦予起司獨特的香氣和口感，讓我對這些起司産生瞭新的認識，也讓我明白瞭為什麼有些洗皮起司會那麼“臭”但又那麼好吃。

评分☆☆☆☆☆

最近我在準備一場小型傢庭派對，希望能在食物上有所創新，尤其是在奶酪的搭配上。市麵上的奶酪種類繁多，但我一直苦於沒有一個清晰的指引來瞭解它們。偶然間，我發現瞭這本《世界起司輕圖鑑：新鮮起司．白黴起司．洗皮起司．藍黴起司．羊乳起司，209種最受歡迎的起司入門指南》，這本書簡直就是為我量身定做的。它以一種非常友好的方式，嚮我介紹瞭209種不同種類的起司，涵蓋瞭從最基礎的新鮮起司到一些更具挑戰性的藍黴起司和羊乳起司。 我特彆被書中對“羊乳起司”的細緻描繪所吸引。我一直對羊乳製品情有獨鍾，但之前對於羊乳起司的瞭解非常有限。這本書裏，它不僅介紹瞭常見的羊乳起司，還挖掘瞭一些相對小眾但同樣美味的品種。它詳細描述瞭羊乳起司的獨特風味，通常帶有清新的草本香氣和微妙的甜味，以及它們與不同食材的搭配建議。這讓我非常期待在傢中嘗試用羊乳起司來製作一些沙拉或者開胃小點。

评分☆☆☆☆☆

這本《世界起司輕圖鑑：新鮮起司．白黴起司．洗皮起司．藍黴起司．羊乳起司，209種最受歡迎的起司入門指南》真是我最近的寶藏！我一直對起司充滿好奇，但市麵上琳琅滿目的選擇常常讓我望而卻步，總覺得它們看起來都差不多，又不知道該如何下手。這次偶然翻到這本書，簡直像打開瞭新世界的大門。首先，它209種起司的量就足夠讓人驚艷瞭，而且涵蓋瞭從最基礎的新鮮起司到一些聽起來就很誘人的白黴、洗皮、藍黴，甚至還有專門的羊乳起司係列。最讓我驚喜的是，它並沒有用非常專業、晦澀的術語來解釋，而是用一種非常“輕”的方式，讓我這個完全的入門者也能輕鬆理解。 我特彆喜歡它介紹新鮮起司的部分，以往我隻知道馬蘇裏拉，以為新鮮起司就是那種可以拉絲的。這本書裏，我看到瞭Ricotta、Mascarpone、Feta等等，每一種都有詳細的圖解和口感描述，還特彆強調瞭它們的用途，比如Mascarpone做提拉米蘇有多麼醇厚，Feta放在沙拉裏有多麼鹹香，這讓我立刻就有瞭嘗試的衝動。我甚至按照書上的建議，買瞭Feta來做瞭一個希臘沙拉，味道真的絕瞭！書裏還提到瞭不同起司的奶源，羊乳起司的部分也讓我大開眼界，原來羊奶做的起司會有如此獨特的風味。

评分☆☆☆☆☆

我是一名對起司有研究的餐飲從業者，我一直在尋找一本能夠全麵、係統地梳理起司種類、風味和應用的權威書籍。這本《世界起司輕圖鑑：新鮮起司．白黴起司．洗皮起司．藍黴起司．羊乳起司，209種最受歡迎的起司入門指南》正好符閤我的需求。它以一種非常專業但不失親切的方式，為我介紹瞭209種起司。 我特彆欣賞它對於“洗皮起司”的深入剖析。在餐飲行業，洗皮起司常常以其獨特的風味和誘人的外觀吸引食客，但要真正理解其製作工藝和風味形成過程，需要一定的專業知識。這本書詳細地解釋瞭洗皮的過程，以及不同洗皮介質（如酒精、鹽水、香料）對起司風味的影響。它還提到瞭洗皮起司的成熟度和錶皮的顔色如何與其風味相關聯，這些信息對於我來說都非常有價值，能夠幫助我更好地理解和運用這些起司。

评分☆☆☆☆☆

作為一名經常旅行的人，我總喜歡在當地品嘗特色的美食，而起司在歐洲的旅行中，總是讓我欲罷不能。然而，每次在起司店裏，麵對著琳琅滿目的起司，我常常感到無從下手。這本《世界起司輕圖鑑：新鮮起司．白黴起司．洗皮起司．藍黴起司．羊乳起司，209種最受歡迎的起司入門指南》，簡直就像是我的隨身“起司嚮導”。它如此詳盡地介紹瞭209種起司，並且分門彆類，讓我能夠迅速找到自己感興趣的類型。 我尤其被書中對“新鮮起司”的介紹所吸引。以往我總覺得新鮮起司就是那種最簡單的、奶味十足的起司，但這本書讓我認識到瞭，原來新鮮起司的世界如此豐富。它介紹瞭Ricotta、Mascarpone、Mozzarella、Feta等多種不同的新鮮起司，並詳細描述瞭它們的質地、風味以及最佳的食用方式。我之前一直以為Feta隻是用來做沙拉的，但書裏還提到瞭Feta可以用來烤製，或者製作成醬料，這讓我對Feta有瞭全新的認識，也讓我期待在下次旅行中，能找到這些起司，並嘗試書中的搭配方法。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對食物充滿好奇心的美食博主，我一直緻力於發掘和分享各種新奇的美食。起司對我來說，一直是一個充滿魅力的世界，但它的復雜性也讓我望而卻步。這本書《世界起司輕圖鑑：新鮮起司．白黴起司．洗皮起司．藍黴起司．羊乳起司，209種最受歡迎的起司入門指南》的齣現，為我打開瞭一個全新的視角。它以一種非常“輕”的方式，讓我能夠輕鬆地理解起司的奧秘。 我最喜歡的部分是它對於“藍黴起司”的介紹。以往我隻知道斯蒂爾頓（Stilton）和戈爾根硃勒（Gorgonzola），總覺得它們味道非常濃烈，甚至有些“刺激”。但這本書裏，它詳細介紹瞭不同藍黴起司的特點，有的藍紋細密，味道溫和，帶有堅果香；有的則藍紋粗獷，味道辛辣，帶有泥土的氣息。它還提供瞭非常實用的搭配建議，比如搭配蜂蜜、核桃，甚至是巧剋力，這些搭配方式讓我感到非常新穎，也激發瞭我去嘗試製作一些關於藍黴起司的食譜。