圖書描述
烹飪跟食欲一樣，是每個人的本能，
喜愛料理的心比任何人生論都更有用。
料理正是愛情！──本書獻給所有因「吃」這件事而苦惱、而愉悅、而戰鬥、而享受的世間女子！
許多人視油煙和動刀為畏途，或壓榨束縛女性的勞務，但作者卻從積極的角度主張──食欲是一輩子的事，既然是一輩子都必須打交道的對象，與其不情不願，不如積極擁抱。何況，還有什麼理由，比市場更讓人理直氣壯的享受採購？還有什麼成就，比料理更能展現一個人從規畫到執行的纔華？
經曆過戰場、在異鄉衝鋒陷陣的桐島洋子，因此直言宣告：「女性獨立從廚房獨立開始」，並大聲疾呼：「得廚房者，得天下！」占領廚房，成為優秀的廚師，就是最務實的女性解放運動！
本書原著為1990年發行的《聰明女子好廚藝》，是桐島洋子二十餘歲時的著作，第一次發行的版本為《聰明女子好廚藝──從一個女人的優雅餐桌到派對舉辦方式》。市麵上的食物類書籍不外乎食譜或飲食文化，但在桐野洋子筆下，料理與生活、工作和戀愛密不可分！顛覆廚房婦女油煙滿身、蓬頭垢麵的黃臉婆刻闆印象，掌握關鍵技巧，以簡馭繁，你就是創意源源不絕的能乾經理人，雍容的宴會女主人，也是暢快朵頤友誼與熱情的生命享樂者！
【洋子箴言】彆小看料理需要的能力
彆小看做菜！不僅是非常知性的工作，也是重度的身體勞動，因此「敏捷的運動神經」與「絕佳的體力」必需兼備，必須以明快的動作同時進行數項作業。下廚本身就是一連串「果敢的決斷與實踐」，拖拖拉拉、柔弱無力的人，是作不齣什麼好菜的。
【洋子箴言】創意與計算的完美呈現
清楚的頭腦與冷靜的判斷力都是作菜需要的重要能力，優秀的女性也必定是優秀的廚師。例如決定買一條白蘿蔔的瞬間，腦中若不能立即想齣今天吃蘿蔔泥、明天吃味噌拌蘿蔔、剩下的後天拿來做蘿蔔絲味噌湯等毫不浪費地將整條蘿蔔吃完的方法，事情可就麻煩瞭。
【洋子箴言】工作和戀愛也是料理進修課
光是待在廚房裏，很難培養齣能夠豐富人際互動的錶現能力。人必須經曆、吸收廣大世界的復雜試煉與刺激，烹飪技術纔會成長。在使盡全力鑽研學問、工作、戀愛、旅行的過程中，烹飪技術自然也不知不覺成長瞭。
這些洋溢著哲理的話語，是桐島洋子想要傳達給新世代女性的心意和禮物。書中不僅透過基本鍋具、常備香料等實用易懂的方式解說如何一步步建立自己的廚房王國，分享自炊自食、擄獲情人心的料理與好友聚會時的私房食譜與烹飪訣竅，也充份展現瞭桐島洋子藉由食物羅織起情感生活的滿點技能。身為女人、女兒、情人、母親與摯友，桐島洋子這樣總結：「每當我想起喜歡的料理，四周總是圍繞著傢人、情人和朋友，連結著各種愛的記憶。」
如果你熱愛料理，本書為你打開耳目一新的大門，示範豐富美味與簡單步驟原來能這樣不衝突；如果你從未下廚，甚至害怕下廚，那本書更是你的絕佳入門指南，教你掌握訣竅，讓料理成為人生良伴。
桐島女士在本書中告訴我們，料理是展現一個人的誠實與認真。該如何處理各種食材纔能做得更美味，該怎麼做纔能讓吃的人更開心，也是一種創意的錶現。她還告訴我們：料理除瞭做起來開心，也會讓生活和人生更愉快。這也是工作、戀愛、生活與人生共通的哲學。──鬆浦彌太郎（「生活手帖」總編輯）
本書特色
★被譽為劃時代的料理書、料理風潮的先驅。
★七○年代暢銷名作，日本女性最期待再版的經典。
★特彆收錄：1-12月 宛如環遊世界的味覺美食月曆。
著者信息
桐島洋子Kirishima Yoko
一九三七年齣生於東京。於文藝春鞦任職九年後，轉任自由記者，於異鄉四處漂泊。一九七〇年齣版處女作《渚與澪與舵》，正式成為作傢。一九七二年以《寂寞的美國人》獲第三屆大宅壯一非小說奬。其後活躍於新聞界第一綫，並獨自撫養加蓮、諾爾、羅蘭三姊弟。以暢銷著作《聰明女子好廚藝》及主張女性獨立、成熟的《女人黃金歲月》係列為代錶作，育兒論、女性論、遊記等均廣受歡迎。五十歲結束育兒階段後，宣稱自己正值「林棲期」（人生的豐收之鞦），於加拿大溫哥華開設「林住庵」，半奉行晴耕雨讀，亦關切環境問題、唯心論、整體性醫療等議題。七十歲開始於東京自宅主持成人學堂「森羅塾」。
www.yoko-kirishima.net
譯者簡介
劉淳
東吳大學日文係、東海大學日文所畢。曾任職日商與鐵道業，現為專職譯者，譯有醫療保健、生活風格、美容瘦身、寵物教養、居傢收納等書籍。
圖書目錄
第一章 做料理，從擁有一位愛吃的情人開始 料理入門
第二章 廚房用品需要未婚先性 佈置廚房
第三章 料理是齣〈馴悍記〉 讓料理更閤理的提議
第四章 優雅的派對舉辦法 人與人的巧妙邂逅
第五章 如何和魚、肉創造良好關係 魚類、肉類料理
第六章 蔬菜自在吃 蔬菜料理
第七章 以談話藝術的品味製作前菜 前菜
第八章 用時髦精神創作點心 點心
第九章 旅途中收集的異國風味料理 世界的地方料理
第十章 味覺飛行十二個月 世界的美味日曆
後記
解說‧鬆浦彌太郎（「生活手帖」總編輯）
圖書序言
圖書試讀
用户评价
坦白說，我以前是一個非常“苦手”於廚房的人。每次進廚房，都有一種“煎熬”的感覺，總覺得食材在我手裏會變得索然無味，或者一不小心就“焦”瞭、糊瞭。讀瞭很多所謂的“新手菜譜”，但感覺它們要麼太基礎，要麼就是把一些簡單的步驟復雜化，根本解決不瞭我深層次的睏惑。《聰明女子好廚藝》則完全不同，它以一種非常體貼和人性化的視角，來剖析瞭許多我們這些“廚房小白”會遇到的實際問題。 它沒有高高在上的姿態，也沒有故弄玄虛的術語。書中用瞭很多非常生活化的例子，比如處理容易粘鍋的食材、如何讓肉類更嫩滑、如何讓蔬菜保持翠綠等等。我印象最深的是它關於“溫度控製”的講解，以前我總是憑感覺，但這本書用非常淺顯易懂的方式，解釋瞭為什麼不同的烹飪階段需要不同的溫度，以及如何通過一些簡單的觀察來判斷溫度是否閤適。這讓我恍然大悟，原來我之前的很多失敗，都齣在對溫度的“不理解”上。而且，它還提供瞭一些“萬能”的技巧，比如一個基礎的醬汁，就可以搭配多種不同的食材，變化齣不同風味。這大大降低瞭我對“創意”的恐懼感。這本書讓我覺得，原來烹飪真的可以變得很簡單，關鍵在於掌握瞭核心的原理，然後靈活運用。它不僅僅是一本教你做菜的書，更像是在重塑你對廚房的認知，讓你從“害怕”變成“喜歡”，從“被動”變成“主動”。
评分這本書真是徹底顛覆瞭我對廚房的看法！一直以來，我總覺得下廚是一件充滿技巧和耐心的事情，需要天生的悟性，更彆說做齣“好”廚藝瞭。所以，即使傢裏食材豐富，我也常常是勉強為之，要麼味道平平，要麼就得對著食譜一步一步笨拙地模仿。但《聰明女子好廚藝》完全不一樣，它不是那種枯燥乏味的菜譜大全，也不是教你如何變得像個米其林大廚。相反，它更像是一位經驗豐富的朋友，用一種極其輕鬆、睿智的方式，點撥你如何“聰明”地對待廚房。 我最喜歡的是它對於“效率”的強調。書中並沒有讓你花大量時間在一些不必要的步驟上，而是教你如何通過巧妙的準備和一些小技巧，來節省時間和精力。比如，它會告訴你如何一次性處理多種食材，如何利用好烹飪的間隙去做其他準備工作，甚至是如何根據自己的節奏來安排烹飪流程。這一點對我這種平時工作忙碌，迴傢又想快速吃到健康美味食物的人來說，簡直是福音！我嘗試瞭書中關於“食材預處理”的幾招，比如一次性切好一周所需的洋蔥、鬍蘿蔔等，然後分裝冷藏，這讓我省去瞭多少臨時的手忙腳亂。而且，它還教會我如何根據不同食材的特性，選擇最適閤的烹飪方式，而不是盲目地套用一種方法。很多時候，我們失敗的原因不是因為我們不夠努力，而是因為我們不夠“聰明”地去運用現有的資源和知識。《聰明女子好廚藝》就像一把鑰匙，為我打開瞭通往高效、美味廚房的大門。它讓我明白，真正的“好廚藝”並非遙不可及，而是可以通過更聰明的思考和方法來實現的。
评分我之前總覺得，自己就是那種“天生不適閤下廚”的人。每次看到彆人在廚房裏遊刃有餘，我都會感嘆自己怎麼就做不到。直到我讀瞭《聰明女子好廚藝》，我纔明白，原來問題不在於“天分”，而在於“方法”。這本書就像一本“烹飪的說明書”，它沒有教你如何成為一個大廚，但它教會瞭我如何聰明、有效地與廚房打交道。 它最大的特點是“實用性”。書中沒有那些華而不實的理論，而是充滿瞭可以直接應用到生活中的技巧和竅門。我最喜歡的是它關於“減少廚房雜亂”和“工具利用”的部分。以前我的廚房總是亂糟糟的，找個東西都要翻半天，但書中提供的收納和整理方法，讓我瞬間感覺廚房變得井井有條。而且，它還教我如何最大化利用手頭的廚具，很多時候，我們以為需要專門的工具纔能做齣某種效果，但這本書卻告訴你，用一些常見的方法和工具，也能達到類似甚至更好的效果。這一點對於像我這樣廚具並不齊全的人來說，簡直是雪中送炭。書中還提供瞭很多關於“如何避免常見烹飪錯誤”的講解，比如如何避免肉類變柴、如何避免湯汁溢鍋等等，這些看似微不足道的小細節，卻能直接決定一道菜的成敗。我感覺這本書讓我從根本上改變瞭對廚房的看法，它讓我覺得，烹飪不再是一件睏難的事情，而是可以通過掌握一些“聰明”的方法，變得輕鬆又高效。
评分我之前一直覺得，好的廚藝是天賦，是需要從小耳濡目染纔能學會的。但《聰明女子好廚藝》這本書，徹底刷新瞭我的認知。它用一種非常“聰明”的方式，將烹飪的奧秘剖析得淋灕盡緻，讓每個人都能從中受益。 這本書最讓我贊嘆的是它對於“高效能”烹飪的極緻追求。它沒有讓你花大量時間在一些不必要的步驟上，而是教你如何通過“巧勁”來達到事半功倍的效果。比如，它提供瞭很多關於“批量處理食材”的技巧，讓你一次性準備好幾天的食材，大大節省瞭每天都要麵對油煙和瑣碎操作的時間。我嘗試瞭書中關於“蔬菜保鮮”和“肉類分裝”的方法，效果非常顯著，我再也不用每天都為食材的準備而煩惱瞭。而且，這本書還非常注重“細節的力量”。它通過一些細微的調整，就能讓菜肴的味道産生天壤之彆。比如，關於“什麼時候放鹽”和“如何控製火候”的講解，就讓我恍然大悟，原來我之前很多失敗的嘗試，都齣在這些小細節上。它讓我明白，烹飪不僅僅是材料的堆砌，更是一種對細節的精準把握。我感覺這本書就像一本“烹飪的說明書”，它用最清晰、最實用的方法，教會瞭我如何成為一個更聰明的烹飪者，讓我的廚房生活變得更加輕鬆、高效，也更加美味。
评分在我看來，《聰明女子好廚藝》這本書最可貴的地方，在於它沒有把烹飪變成一種“體力活”或者“技術活”，而是巧妙地將其升華為一種“腦力活”和“藝術活”。它沒有羅列大段大段復雜的烹飪步驟，也沒有使用讓人望而生畏的專業術語。相反，它用一種非常親切、幽默的語言，引導讀者去思考烹飪的本質，去理解食材的“語言”，去感受味道的“魔法”。 我尤其喜歡書中關於“食材搭配”的論述。它不是那種生硬的“這個和那個不能一起放”，而是從味道、口感、營養等多個維度，去引導你進行更閤理的組閤。它教會我如何通過簡單的調味，激發齣食材本身最美好的味道，如何通過不同的烹飪手法，賦予食材不同的生命力。比如，書中關於“如何讓蔬菜不失水、不變色”的技巧，我嘗試後效果非常好，以前我做的炒青菜總是軟塌塌的，一點食欲都沒有，現在做齣來的青菜，不僅顔色鮮亮，口感也更加爽脆。它還提供瞭一些“萬能醬汁”的配方，隻需要基礎的幾種食材，就能變化齣多種不同的風味，這讓我省去瞭很多琢磨醬汁的時間，也大大增加瞭烹飪的樂趣。我感覺這本書就像是一個“烹飪的啓濛老師”，它不僅教會我“怎麼做”，更重要的是教會我“為什麼這麼做”，讓我從一個盲目的執行者，變成瞭一個有理解、有創意的烹飪者。
评分《聰明女子好廚藝》這本書，讓我最大的感受就是“原來烹飪可以這麼簡單，而且這麼有樂趣”。以前我總是覺得下廚是一件很辛苦的事情，需要花費大量的時間和精力，而且還要有相當高的技巧。但這本書完全顛覆瞭我的這種想法，它用一種非常輕鬆、智慧的方式，教會我如何用更少的時間和精力，做齣更美味的食物。 它最讓我欣賞的一點是，書中非常注重“過程的優化”。它並沒有簡單地給齣食譜，而是深入分析瞭每個烹飪步驟背後的原理，以及如何通過一些小技巧來提高效率，減少不必要的麻煩。比如，書中關於“食材準備”的講解，就非常到位。它教我如何一次性處理多種食材，如何根據食材的特性進行預處理，這樣在真正烹飪的時候，就可以大大縮短時間。我嘗試瞭書中關於“一次性處理香料”的方法，效果非常好，大大減少瞭炒菜時手忙腳亂的時刻。而且，這本書還非常強調“靈活度”。它不像一些食譜那樣死闆，而是鼓勵讀者根據自己的實際情況和口味偏好進行調整。它提供的一些“基礎醬汁”配方，就是一個很好的例子，你隻需要掌握一個基礎的做法，就可以根據不同的食材和喜好，變化齣無窮的口味。我感覺這本書讓我從一個“菜譜的奴隸”，變成瞭一個“美食的創造者”，讓我重新找迴瞭下廚的自信和樂趣。
评分這本書最大的亮點在於它提供瞭一種全新的烹飪思路，它不是簡單地堆砌菜肴，而是教會我們如何成為一個“懂”廚房的人。《聰明女子好廚藝》的作者似乎非常瞭解女性在廚房中可能遇到的種種挑戰，並且提供瞭一係列切實可行、而且富有洞察力的解決方案。我特彆欣賞書中關於“時間管理”的篇章，它教會我如何閤理規劃烹飪流程，如何“預見”下一步可能需要做什麼，從而最大程度地提高效率，避免手忙腳亂。 以前我常常是想到做什麼就做什麼，結果總是東一榔頭西一棒子，忙到最後發現事情沒做完，或者手忙腳亂地把菜做壞瞭。這本書讓我明白，烹飪也需要“戰略部署”。它不僅教你在下鍋前做好準備，還教你在烹飪過程中如何巧妙地利用時間。比如，當一道菜需要燉煮的時候，我就可以利用這段時間來處理其他食材，或者準備下一道菜。這種“多綫程”的操作模式，極大地提升瞭我單次烹飪的效率，也讓我感覺自己像一個真正的“主廚”，掌控著整個廚房的節奏。此外，書中關於“減少浪費”的理念也讓我非常贊同。它教我如何物盡其用，如何利用一些食材的邊角料製作齣美味的小食，這不僅節省瞭開支，也讓我覺得更有成就感。我感覺這本書給瞭我一種“智慧”的烹飪方式，讓我不再覺得下廚是一件耗費精力、效率低下的苦差事，而是變成瞭一種高效、充滿樂趣的生活方式。
评分這本書真的讓我大開眼界，它完全改變瞭我對“好廚藝”的認知。《聰明女子好廚藝》並沒有像其他烹飪書籍那樣，一味地堆砌復雜的菜肴或者艱澀的技巧，而是從一個更宏觀、更本質的角度，來引導讀者理解烹飪的精髓。 它讓我明白，真正的“好廚藝”並非源於天賦異稟，而是源於對食材的理解、對烹飪原理的掌握，以及一種“聰明”的工作方式。我尤其喜歡書中關於“味道的組閤與平衡”的講解。它沒有給齣僵化的配方，而是通過一些非常形象的比喻和生動的例子，來闡述如何通過不同的調料和烹飪手法，去激發食材本身的鮮味，去創造齣豐富而和諧的味覺體驗。比如，書中關於“鹹、甜、酸、苦、鮮”五味如何相互作用的解釋，讓我豁然開朗，我之前做菜總是憑感覺，有時候味道很奇怪，但讀瞭這本書之後，我開始能夠更有目的地去調整味道，做齣更符閤我口味的菜肴。而且，它還提供瞭一些“萬能調味法”，讓你隻需要掌握幾個基礎的組閤，就可以應對大多數菜肴的需求，這大大節省瞭我的思考時間。我感覺這本書不僅僅是關於做菜，它更像是在教授一種“生活智慧”，讓我能夠更自信、更從容地麵對廚房裏的挑戰。
评分我必須說，《聰明女子好廚藝》這本書，對我這樣長期在廚房裏“掙紮”的人來說，簡直是一場及時雨。它沒有給我灌輸太多復雜的理論，而是用一種非常接地氣的方式，解決瞭我在烹飪過程中遇到的各種痛點。 最讓我印象深刻的是，書中關於“如何讓食材發揮最大價值”的講解。它不僅僅局限於告訴你怎麼做一道菜，而是從食材的特性齣發，去探索它不同的烹飪可能性。比如，書中提到如何處理一些“不好處理”的蔬菜，如何讓它們變得美味可口，這讓我之前很多丟棄的邊角料，現在都能得到有效的利用。這種“物盡其用”的理念，不僅節省瞭開支，也讓我覺得非常有成就感。此外，書中還提供瞭很多關於“簡化烹飪步驟”的技巧。它教我如何通過一些巧妙的準備，來大大縮短烹飪時間，甚至是在一些步驟上做“減法”，卻能達到更好的效果。比如，它介紹瞭一種“一鍋到底”的烹飪方法，讓我覺得烹飪可以變得如此高效，而且後續的清洗工作也大大減少。我感覺這本書讓我從“為什麼我總是做不好菜”的睏惑，變成瞭“原來我也可以做得這麼好”的自信。它讓我重新愛上瞭廚房，愛上瞭為傢人烹飪的樂趣。
评分我必須承認，在讀這本書之前，我對“廚藝”的理解還停留在“照貓畫虎”的階段。每次看到彆人做的菜色香味俱全，我總是心生羨慕，卻又覺得自己永遠也達不到那種境界。直到我翻開瞭《聰明女子好廚藝》，纔意識到原來問題並不在我，而是我一直以來所遵循的方法可能過於傳統和死闆瞭。這本書最讓我眼前一亮的是它打破瞭許多關於烹飪的固有思維。它並沒有告訴你“必須”怎麼做，而是引導你去思考“為什麼”要這麼做，以及在不同的情況下，有哪些更靈活、更適閤的選擇。 它強調的是一種“理解式”烹飪，而不是“死記硬背”式的操作。比如，在講到調味的時候，它不會給你固定的配比，而是教你如何去感知食材本身的鮮味，如何根據自己的口味偏好來調整，如何通過簡單的組閤來創造齣豐富的層次感。書中很多關於“味道平衡”的講解，讓我豁然開朗。我之前做菜總是不敢大刀闊斧地嘗試，生怕一不小心就把菜做“廢瞭”。但這本書讓我明白，烹飪是一個不斷嘗試和調整的過程，犯錯並不可怕，關鍵在於從錯誤中學習。它還提供瞭很多關於如何利用現有調料，創造齣多種風味的小竅門，比如如何用基礎的幾種香料，變化齣亞洲風味、地中海風味等等。這種“舉一反三”的能力，讓我覺得烹飪不再是一件束手束腳的事情，而是充滿創造力和樂趣的藝術。我感覺自己不再是被動地執行菜譜，而是真正地在“創作”自己的美食。
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