日日幸福廚房大百科1：天天吃蔬果，防癌保健康！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　20位各方領域專業纔賢跨界肯定推薦，
　　完整蒐錄並介紹各種蔬果的種類、營養價值與熱量、
　　選購與保存法、適閤的烹調與切割法、主要盛産地與季節，
　　讓您不再錯過當令食材，絕對吃得健康，用得安心！
　　是每個人廚房與餐桌必備，也是颱灣最有價值的百科全書！

　　以蔬果主題明確聚焦，詳細介紹葉菜、根莖菜、花菜、芽菜、蕈菇、果菜與豆類七大類彆共163種蔬菜，不但兼具廣度與深度，並據此設計174道色香味俱全又健康滿分的中西日各國料理，將蔬果的鮮美詮釋到淋灕盡緻。

　　兩位廚師皆巧妙地以各種食材特色及原味來變化口味，如運用奶味於大白菜，讓柔綿、清香的口感更有層次；以簡單的油醋提齣水生菜的清爽；酸甜的大番茄讓肉醬更開胃；黑芝麻的獨特香氣讓牛蒡縴維更有風味；以蝦仁的鮮甜口感讓火龍果更具新意；以些許酸甜的梅肉讓樸實的山藥更開胃與護胃；以蒜花生搭配西瓜、柚子及甜椒，讓蔬菜水果的組閤，變得更讓人垂涎三尺；也以味噌、辣椒及香菇，讓清爽的蓮子可以整裝再齣發。

　　本書不但完整介紹市麵上所有蔬果，清楚標示産地産季，詳細分析所具有的營養價值與熱量；更將每一種蔬果的英文名稱、學名與俗名、選購方法、保存方法與適閤的烹調法完全公開，不必擔心傢裏大人、小孩挑剔的嘴巴，也滿足所有的味蕾，更照顧到全傢人的營養攝取。加上2000張圖文並茂的彩照，與營學養巧妙結閤，絕對是一部傢傢戶戶必備的蔬菜百科巨作。

本書特色

　　◆特色1詳細圖片2400張
　　帶領大傢深入瞭解163種蔬果，且每一種蔬果皆有圖文描述適閤的切割法與烹調法，並學會如何運用於174道料理。

　　◆特色2完整身分介紹
　　提供蔬果檔案介紹、俗名與學名、主要産地、盛産季節，讓您不再錯過當令蔬果。

　　◆特色3保存方法好清楚
　　本書可找到如何挑選品質好的蔬果，當蔬果一次用不完，該如何保存及時間等資訊。

　　◆特色4專業營養師審定
　　進一步瞭解蔬果能帶來什麼營養，以及每100公剋含多少熱量，讓大傢吃美味外，還能兼顧健康與維持好身材。

　　◆特色5簡單易學食譜
　　每道食譜皆標示食用份量、烹調時間、作者叮嚀，食譜約5～30分鍾就可以完成，步驟簡單，美味更加分！

　　◆特色6貼心實用索引
　　附食材與相關料理索引，閱讀容易、貼心超實用，讓您一目瞭然，馬上就可以找到想要學習的各式料理，且不會浪費任何食材。

專業審定

　　颱北市立聯閤醫院和平婦幼院區營養師  黃雅慧  

各方纔賢肯定推薦

　　Carol（鬍涓涓）→暢銷書作傢
　　MASA（山下 勝）→宅男主廚  
　　王明勇→養生專傢  
　　永連生→中華日式料理發展協會理事長
　　李福登→高雄餐旅大學創校校長＆總統府國策顧問
　　林美慧→烹飪名師  
　　林麗蟬→立法委員＆第51屆十大傑齣青年  
　　施建發（阿發師）→中華美食交流發展協會榮譽理事長
　　鬱芳→颱視美食好簡單主持人
　　張和錦（水蛙師）→颱灣廚師聯盟總會會長  
　　陳彥博→極地超級馬拉鬆運動員  
　　陳景川→美和科技大學食品營養係講座教授兼校長
　　黃景龍→颱灣國際年輕廚師協會理事長  
　　湯智昕→中國醫藥大學基礎醫學研究所教授兼所長
　　焦誌方→東風衛視料理美食王主持人  
　　潘懷宗→陽明大學醫學院藥理教授  
　　蔣偉文→幸福主廚  
　　謝長勝→地中海料理講師
　　譚敦慈→長庚毒物實驗室護理師  
　　蘇恒安→國立高雄餐旅大學颱灣飲食文化産業研究所副教授

　　（以上依姓氏筆畫少至多排列）  

《風味世界漫遊：全球特色食材與烹飪技藝探索》 一、引言：舌尖上的地理與文化交響 本書並非一本關於日常營養攝取或特定健康目標的指南，而是一次深入全球各地風土人情、曆史沉澱與烹飪哲學的味覺探險之旅。我們聚焦於那些塑造瞭特定地域飲食風貌的獨特食材、它們在不同文化中的曆史演變，以及承載著韆年智慧的烹飪技藝。從北歐的極簡主義調味，到東南亞的熱烈香料碰撞，再到南美洲的古老榖物復興，我們將以美食為媒介，解讀世界的多元性與復雜性。 二、第一篇章：失落的榖物與新世界的饋贈——探尋主食的根源 本篇章將帶領讀者迴到人類文明的起源地，審視那些被現代工業化農業所忽視，卻蘊含著非凡風味和營養潛力的古老榖物。 1. 安第斯山脈的生命之源：藜麥、莧米與土豆的深度挖掘 藜麥（Quinoa）的文化地位： 追溯印加文明中藜麥“萬榖之母”的地位。詳細分析其蛋白質結構、氨基酸組成，以及現代種植體係中麵臨的挑戰。探討其在秘魯高海拔地區，如何通過傳統發酵和烘烤技術，衍生齣多樣化的食品形態，例如用於製作科卡（Koka）飲品的副産品。 安第斯土豆的多樣性與地域性： 介紹超過四韆種的土豆品種，它們如何適應極端氣候。對比不同澱粉含量和色素（如紫、藍、紅土豆）對最終口感的影響。重點解析秘魯傳統“Pachamanca”（地竈烹飪法）中，土豆如何吸收岩石和香草的蒸汽，達到獨特的風味層次。 莧米的古老儀式： 探究在阿茲特剋文明中，莧米（Amaranth）作為宗教祭祀品的角色。分析其微小的顆粒如何通過高溫爆裂形成輕盈的“爆米花”，以及現代營養學傢如何重新評估其鐵和鎂的生物利用度。 2. 歐亞大陸的麥浪：從硬粒到軟質的口感密碼 杜蘭小麥（Durum Wheat）與地中海的黃金： 專注於意大利硬質粗粒小麥（Semolina）的研磨標準和水閤作用。深度剖析製作完美乾意麵所需的蛋白質含量與麵筋結構，以及不同産區的杜蘭小麥如何影響通心粉齣鍋後的“彈性”（Al Dente）。 斯佩耳特小麥（Spelt）的復興： 介紹這種比現代小麥更古老的品種，探討其外殼保護下的天然風味。分析在德語區，斯佩耳特如何被用於製作口感厚重、帶有堅果香氣的黑麵包，以及與啤酒釀造的關聯。 三、第二篇章：香料的地圖繪製——從藥用到調味的演變 本篇章將不再羅列香料的“健康益處”，而是聚焦於它們在曆史上如何驅動貿易路綫、引發衝突，以及賦予食物復雜的情感記憶。 1. 丁香、肉豆蔻與印度的航路爭奪戰 “香料群島”的血與金： 詳細描述歐洲殖民者為控製摩鹿加群島（Maluku Islands）的丁香和肉豆蔻所進行的殘酷鬥爭。分析這些香料在歐洲中世紀和文藝復興時期，如何從保鮮劑轉變為財富和地位的象徵。 風味輪廓的解析： 分解肉豆蔻的兩種主要成分——豆蔻油和肉豆蔻衣（Mace）在口感上的細微差異。比較它們在東南亞（如印尼的仁當）和加勒比地區（如牙買加的烘烤菜肴）中的不同用法和比例。 2. 辣椒的徵服：哥倫布大交換的辛辣遺産 卡宴椒（Cayenne）的全球擴散： 追蹤辣椒從美洲到亞洲、非洲的傳播路徑，分析其帶來的味覺革命。對比不同辣椒素（Capsaicin）含量如何影響區域菜肴的基礎架構——例如，墨西哥的煙熏乾辣椒（Chiles Secos）與泰國的新鮮鳥眼椒（Bird's Eye Chili）在風味釋放上的差異。 鮮味與苦味的哲學： 探討川菜中花椒（Sichuan Peppercorn）帶來的“麻感”與辣椒的“辣感”如何協同作用，創造齣與地中海體係完全不同的味覺體驗。分析這種“麻辣”對感官的影響機製，而非單純的“刺激性”。 3. 草本的地域性：從普羅旺斯的“Herbes de Provence”到摩洛哥的“Ras el Hanout” 區域性草本組閤的文化密碼： 分析法國南部地區對百裏香、迷迭香、牛至等草本的精確混閤比例，如何體現瞭當地土壤和氣候對植物精油的塑造。 “殿堂之頂”的復雜性： 深入解析摩洛哥混閤香料“Ras el Hanout”的定製性。強調這種混閤香料的配方不固定，往往包含數十種成分（包括玫瑰花蕾、薰衣草甚至昆蟲幼蟲的乾燥物），是調香師技藝和地域庫存的體現，而非標準化的産品。 四、第三篇章：傳統技藝的復興——時間的魔法與發酵的科學 本篇章側重於那些需要漫長時間、精確溫度和微生物參與的古老加工方法，它們是如何將基礎食材轉化為復雜風味載體的。 1. 東方的時間藝術：醬油與味噌的深度發酵 麯黴菌（Aspergillus Oryzae）的統治： 探討釀造醬油和味噌的核心——“麯”（Koji）。解析麯黴菌如何通過酶解作用，將澱粉和蛋白質分解成糖、氨基酸和脂肪酸，從而産生濃鬱的鮮味（Umami）。 地域性的風味梯度： 對比日本的白味噌（偏甜，發酵時間短）與中國北方的黃豆醬（鹹度高，發酵時間長）在原料配比和熟成環境上的關鍵差異。 2. 歐洲的酸性保護層：酸菜與奶酪的微生物生態 乳酸發酵的保護機製： 探討歐洲傳統酸菜（如德國酸菜Sauerkraut）製作中，環境中的乳酸菌如何競爭性抑製腐敗菌的生長。分析不同蔬菜（捲心菜、醃蘿蔔）在鹽水環境中産生的風味特徵差異。 奶酪的“風土”體現： 以洛剋福奶酪（Roquefort）為例，解釋青黴菌（Penicillium Roqueforti）的特定菌株如何在洞穴的微氣候中“熟成”脂肪，産生強烈的辛辣感和奶油質地。這是一種對特定地理環境微生物的依賴。 3. 煙熏的哲學：冷熏與熱熏的區彆 風味分子的捕獲： 區分熱熏（用於熟化食物）和冷熏（用於調味和防腐）的技術差異。重點分析木材燃燒産生的酚類化閤物（Phenols）如何附著在食物錶麵，形成標誌性的煙熏風味，並探討不同木材（如山核桃木、蘋果木）對最終口感的貢獻。 五、結語：烹飪的未來在於迴溯 本書的最終目的，是引導讀者超越食譜的錶麵，理解每一種味道背後的地理、曆史和人力投入。真正的美食知識，植根於對原料的尊重和對傳統技藝的傳承，而非一時的潮流。

作者簡介

溫國智

　　國立高雄餐旅學院中餐廚藝係畢，現任桃園創新技術學院餐飲廚藝管理係副教授，擁有行政院勞委會中餐烹調葷食、素食乙級證照。曾任職馬偕醫護管理專科學校兼任講師、醒吾技術學院餐飲係、北颱灣科技學院餐飲管理係兼任技術講師、實踐大學兼任助理教授等。

　　2013年榮獲中華民國十大傑齣青年，2009年獲世界廚藝邀請賽團體組總冠軍、獲選經濟部頒發「美味大師」榮譽，2008獲選經濟部「十大美食名廚新秀」榮譽、北京世界烹飪大賽熱菜組金牌、點心組特金牌與颱灣美食展國內賽職業組團體組總冠軍。

　　也是許多電視美食節目如颱視《美食好簡單》常駐廚師、東風《料理美食王》示範廚師。著有《廚房必備！萬用調味醬油大百科－－全颱第一本完整蒐錄並介紹醬油的種類、知識、文化、製造方法，與如何運用在各種料理上的百科全書》、《111道小傢庭幸福料理－－給上班族、新手爸媽與小傢庭的美味食譜》、《美食好簡單》1、2、3集與《超省錢廚房－－39元齣好菜》等書。

黃經典

　　畢業於國立高雄餐旅管理大學西廚係與銘傳大學觀光研究所碩士專班， 現任健行科技大學餐旅管理係專技助理教授。

　　目前擔任中華餐旅文化交流協&國際文化交流&中華技藝推廣等協會乾部、加拿大亞裔協會與韓國國際料理大賽策劃總監、稼軒管理顧問公司執行董事。

　　曾任銘傳大學證照班&大溪法鼓山教師、桃園至善高中餐飲科主任、鼎食食品公司行政主廚、裕富餐飲公司西餐主廚

　　曾獲2015AF韓國釜山技能料理大賽金牌、2015IPACC加拿大泛亞式國際廚藝競賽金牌、2014加拿大料理鐵人Iron Chef 世界烹飪挑戰賽亞軍等多項國際廚藝競賽奬項。

　　曾參與電視美食節目演齣如民視《美鳳有約》、中視《政治三缺一》、東森YOYO《料理甜甜圈》料理主廚。著有《廚房必備！萬用調味醬油大百科－－全颱第一本完整蒐錄並介紹醬油的種類、知識、文化、製造方法，與如何運用在各種料理上的百科全書》、《西餐烹調技術士技能檢定丙級》、《專題製作餐旅群》、《樂活雜糧學堂跟著大廚學做菜》等書。

推薦序1    國立高雄餐旅大學颱灣飲食文化産業研究所副教授 蘇恒安
推薦序2颱北市立聯閤醫院和平婦幼院區營養科營養師 黃雅慧
推薦序3颱灣國際年輕廚師協會理事長  黃景龍
作者序1金牌主廚  溫國智
作者序2餐飲教師  黃經典
導   覽 如何使用本書

前言 關於蔬果更多的知識  
蔬果清洗與保存方法有訣竅
選對烹調法料理更加分
學會切割法廚藝更提升
索引1本書食材與相關料理分類
索引2烹調時間與相關料理分類

Part1葉菜類  
■芥菜
酸辣芥菜
雪裏紅腐皮捲
雪裏紅製作
■大白菜
蟹肉奶油燴白菜
■小白菜   
柴魚小白菜脆培根
■地瓜葉
鮮蝦燴地瓜葉
■山芹菜
麻油山芹菜腰花
■芹菜
芹菜櫻花蝦
■西生菜
雞胸油醋生菜沙拉
■西洋芹
田園蔬菜冷湯
■油菜
宮保油菜
■空心菜
雙蛋空心菜
■芥藍
皮蛋炒芥藍
■青江菜
青江皇帝豆
■娃娃菜
香蒜羅勒蛤蜊娃娃菜
■皇宮菜
甘栗皇宮菜
■紅鳳菜
麻油紅鳯菜  
■韭菜
薑香韭菜         
■韭黃
韭黃炒櫻蝦
■高麗菜
高麗菜絲沙拉
■茼蒿
醬筍茼蒿  
■莧菜
樹子莧菜   
■菠菜
香蒜奶油菠菜
■葉萵苣
香蒜培根萵苣
■龍須菜
酸豇豆龍須菜        
■蘿蔓生菜
凱薩沙拉

Part2根莖類  
■山藥（颱灣山藥、日本山藥）
山藥絲梅肉醬
和風山藥涼麵
■大蔥
日式烤大蔥
■蒜苗
蔬菜絲清湯
■大頭菜
梅菜燒大頭菜
■牛蒡
炒芝麻牛蒡
■甘蔗
甘蔗冰梅蝦
■白蘿蔔
奶油燉蘿蔔
■百閤
金銀百閤
■竹筍
味噌鮮筍
■芋頭
椰香芋頭煲
■豆薯
麻醬豆薯
■洋蔥（紫洋蔥、白洋蔥）
烤洋蔥沙拉
■紅蘿蔔
蜜煮紅蘿蔔
■韭菜花
韭菜花奶油炒蛋
■菱角
宮保菱角
■馬鈴薯
焗烤義大利肉醬馬鈴薯
■番薯
肉燥番薯
■茭白筍
佛手開陽茭白筍
■甜菜根
紅酒蜜煮甜菜根
■萵筍
金銀萵筍
■碧玉筍
芙蓉蔥酥碧玉筍
■蒟蒻
薑味酒醋蒟蒻
■蓮藕
蓮藕蒟蒻皇帝豆
■蘆筍
蜂蜜芥末淋水波煮蘆筍
■荸薺
咖哩荸薺絞肉

Part3花菜類
■花椰菜（綠花椰菜、白花椰菜、黃花椰菜、紫花椰菜）
希臘風綠花椰菜沙拉
臘肉白花椰菜
綠花椰菜洋蔥濃湯
白花肉片捲
紫花椰五花肉
溫拌油醋花菜沙拉
■水生菜
蒜香油醋涼拌水生菜
■金針花
金針花牛肉
■朝鮮薊
朝鮮薊佐鯷魚青醬

Part4芽菜類
■大豆芽
XO醬大豆芽
大豆芽炒五花肉    
■苜蓿芽
泰式風味苜宿芽
■葵花芽
葵花芽小章魚油醋沙拉
■綠豆芽
孜然綠豆芽
■豌豆芽
橄欖豌豆芽苗沙拉
■蘿蔔嬰
蘿蔔嬰藍莓蜂蜜優格沙拉

Part5蕈菇類
■洋菇
烤洋菇溫拌海鮮
奶油洋菇濃湯
■珊瑚菇
白玉燴珊瑚菇
■美白菇
鮮菇親子丼
■巴西蘑菇
巴西蘑菇人參雞
■白精靈菇
辣子精靈菇雞丁
■杏鮑菇
醬烤杏鮑菇串
■秀珍菇
多醣體菇菇豬肝湯
■金針菇
香煎牛肉捲
■香菇
羅勒香蒜烤鮮菇
■草菇
四季豆草菇
■猴頭菇
雙鮮猴頭菇
■鴻禧菇
燜煮奶油鴻禧菇
■黑木耳
腐乳黑木耳
■白木耳
金銀白木耳羮
■鮑魚菇
酥炸鮑魚菇佐莎莎醬
■竹笙
竹笙鳯眼湯

Part6果菜類
■牛番茄
義大利肉醬
蜜番茄牛肉
■聖女小番茄
手創醬香小捲
■嬌女番茄
泰式酸辣涼拌海鮮
■黑柿番茄
黑柿番茄牛柳
■大黃瓜
大黃瓜炒櫻蝦
■小黃瓜
蒜漬小黃瓜
■山苦瓜
苦瓜迴鍋肉
■白玉苦瓜
小魚苦瓜雞湯
■越瓜
奶油越瓜
■鼕瓜
醬燒鼕瓜
■澎湖絲瓜
白玉絲瓜
■颱灣絲瓜
麻醬絲瓜
■蒲瓜
豆瓣蒲瓜
■佛手瓜
南杏佛手瓜湯
■櫛瓜
香草櫛瓜佐蒔蘿酸奶油
■茄子
培根茄子捲
■葡萄柚（紅肉葡萄柚、白肉葡萄柚）
白蘭地焦糖葡萄柚
白葡萄柚中捲
■紫蘇梅
清蒸梅子魚
紫蘇梅製作
紫蘇梅乾燒骨
■玉米
奶油玉米濃湯
■玉米筍
芥末味噌蔬果沙拉
■青椒
青椒拌烤雞肉丸
■甜椒
烤甜椒油醋醬
■木瓜
沙巴翁焗水果
■雪梨
白酒蜜煮雪梨
紅蓮銀耳水梨湯
檸香冰糖雪梨果醬
雪梨鳳梨香蕉果汁
■水蜜桃
蘭姆酒焦糖水蜜桃
■火龍果
火龍果蝦仁
■西瓜
西瓜脆柚香
■李子
薄荷紅酒蜜李
■西洋梨
紅酒燉洋梨
■芒果
香芒魚柳
■奇異果
奇異果莎莎醬
■枇杷
乾貝佐枇杷莎莎
■金桔
泰式金桔蝦
■鞦葵
星葵梅花肉
■金棗
金棗鴨絲
■南瓜
奶油南瓜濃湯
■甜瓜（網狀甜瓜、光皮甜瓜）
蝦漿鹹蛋甜瓜
蜜瓜奶昔
■柿子
柿子鮮魚柳
■柳橙
奶油香橙醬
■紅毛丹
摩摩喳喳
■紅醋栗
紅醋栗慕斯
■香蕉
橙汁火焰香蕉
■桑葚
桑葚果醬
■桃太郎
羅勒乾貝桃太郎番茄
■草莓
草莓巧剋力
■棗子
連環圈棗子
■檸檬
泰式酸辣醬
■萊姆
萊姆奶油醬汁
■黑莓
波特酒黑莓醬
■黑醋栗
黑醋栗紅酒醬
■葡萄
葡萄酒醋醬
■椰子
熱帶椰子紅咖哩
■楊桃
楊桃糖片
■酪梨
墨西哥酪梨醬玉米餅
■榴槤
榴槤起司餅
■蓮子
味噌香菇蓮子
■蔓越莓
蔓越莓冰砂
■橘子
金橘酸甜魚
■橄欖
香蒜番茄橄欖醬
■無花果
無花果臘肉
■藍莓
藍莓蜂蜜優格醬
■覆盆子
酒煮覆盆子醬
■蘋果
薑味番茄蘋果醬
■櫻桃
酒漬櫻桃
■鳳梨
鳳梨甜椒鴨片
■鳳梨釋迦
釋迦鬍麻拌鴨掌

Part7豆類
■皇帝豆
法式燜煮皇帝豆
欖菜皇帝豆
■毛豆
脆口毛豆
■四季豆
香蒜辣味培根四季豆
■花豆
花豆炒蝦仁
■紅豆
日式紅豆飯
■豇豆
蒜酥櫻花蝦豇豆
■甜豆
薑汁荸薺甜豆
■菜豆
麻油枸杞菜豆
■黑豆
和風黑豆
■綠豆
淮山綠豆杏仁豬腳
■豌豆
奶油青豆仁雞肉燉飯
■蠶豆
蠶豆白菜鹵
■鷹嘴豆
雞豆蓉濃湯
■紅扁豆
腰果紅扁豆
蔬菜扁豆湯

推薦序

集「智」慧、值得「典」藏的烹飪大作！

　　國智、經典兩位哥倆愛閤體齣書，是有玄機的。從他們的名字透露齣，隻要書一齣「鞘」，就是一部集「智」慧、值得「典」藏的烹飪大作。這本《日日幸福廚房大百科1天天吃蔬果防癌保健康！》，更是不例外，可謂是大作中的大作。如此這般對此書的肯定、誇奬，所據何來？

　　一是大百科的規格之作。取材上，此書不做膚泛式的陳腔老套收納，卻僅隻在蔬果範疇上，放大檢視。蔬果主題的明確聚焦，強調的是深度，而其涵蓋的葉菜、根莖菜、花菜、芽菜、蕈菇、果菜與豆類等七大類彆，呈現的是廣度。所以，更精確地說，這不愧是一部專門蔬菜烹飪的細緻、百科之作。

　　二是營養科學的巧妙結閤。智、典兩位主廚雖非齣自營養學科背景，但全書每一道菜餚均詳盡列有經專業營養師審定、確認的營養成分，紮紮實實地符閤當今健康蔬果烹煮的時代趨勢。

　　三是「有影ㄟ」的美味。肉類為主、蔬果為輔的烹調組閤，是一般常人對美味産生的刻闆印象。但一反常態地，智、典的反客（蔬果）為主設計，不隻翻轉，更試著迴返人類初始，以草蔬為食的真正美味意境。他們要跟讀者強調的是，蔬果其實是最常被忽略、「有影有呷」的真正美味之源。

　　四是中西閤璧的廚藝美學。正所謂「工欲善其事，必先利其器」，要善事蔬果的美味，若缺適當的利器，也是枉事一樁。智的中餐廚藝、典的西餐廚藝，他們的廚藝「眉角」，不僅互補，更是相得益彰，讓蔬果的美味詮釋，終於有瞭淋灕盡緻的發揮。

　　最後，同時也是最重要的原因（其實也是我個人很自私的原因），就是一種直覺。因為我不隻讀得齣智、典的書寫文字，更重要的是，讀得齣他們的人品。兩位在高餐的求學優異錶現，至今仍讓我等師長們記憶猶新，論及他們今日的成就，不由令人心生「青齣於藍、更勝於藍」。在高餐，我們對人品的錶達，還有更傳神的用法，那就是「態度」。也就是說，智、典的好態度，纔是此書得以稱作是大作中大作的最關鍵因素。不信的話，有機會不妨跟他們本尊接觸看看吧！
推薦序2

突破無肉不歡的健康睏境

　　接到這本書的推薦文邀約時，心情有點忐忑，因為對於說明食材營養價值及熱量估算、菜單設計等，自己是可以信手拈來的，但如果還要加上破解挑選處理、適當保存及搭配烹調技巧等等各種狀況，即便身為營養師，也要耗費大量的腦力加體力纔能完成，偏偏這本書還能有多達 「163種」蔬果植物的介紹說明。

　　細細閱讀的的過程，除瞭麵目更不可憎之外，更可以透徹一日營養必達不僅僅是天天五蔬果這麼簡單，在兩位主廚娓娓道來、圖文並茂的說明之下，不但解決現代都會族群飲食生活寫照：「吃過豬肉、沒看過豬走路！」衍生到「指蒜苗為蔥、蜜棗為青蘋果、甚至五榖不分！」的窘境 ；更將基礎的營養昇華、落實到餐點調理，讓吃蔬果變得更讓人期待！

　　料理部分，對應蔬果而設計齣174道多元風味料理；經典主廚的菜式如其名，非常的經典，巧妙地以各種食材特色及原味來變化口味，像運用奶味於大白菜，來讓柔綿、清香的大白菜口感更有層次；以簡單的油醋提齣水生菜的清爽；酸甜的大番茄讓肉醬更開胃；黑芝麻的獨特香氣讓牛蒡縴維更有風味等等。而傑齣的溫主廚則善於運用小兵立大功，設計瞭許多讓人耳目一新的創意料理，像以蝦仁的鮮甜口感讓火龍果更具新意；以些許酸甜的梅肉讓樸實的山藥更開胃與護胃；以蒜花生搭配西瓜、柚子及甜椒，讓蔬菜水果的組閤。變得更讓人垂涎三尺；也以味噌、辣椒及香菇，讓清爽的蓮子可以整裝再齣發。

　　說瞭這麼多，相信大傢應該對這本書應有一探究竟的好奇，對兩位主廚彆齣心裁的各種蔬食料理更有躍躍一試的想念，在本書深入淺齣的描述及技巧之下，知易，行也易！可以讓傢人挑食的嘴，有更挑食的理由，卻再沒有無肉不歡的健康衝突睏境，真心推薦並分享給響受健康的您！


推薦序3

瞭解存放法則，就不難封存其鮮美！

　　「為什麼蔬菜冰在冰箱也會爛？」、「怎麼吃不齣食材的香甜？」、「難道隻能加味精嗎？」、「哪有時間天天上菜市場啊？」、「想一次買全又保存不易，怎麼辦！」

　　民以食為天，在大快朵頤之前，以上這些問題是否已經將您擊退？古雲：「工欲善其事，必先利其器」。想要烹煮齣一道道色香味俱全又健康滿分的料理，一定得先掌握「食材」的鮮美，味道鮮美瞭，風味自然存在！

　　您可知道，並不是所有的蔬菜都適閤冷藏存放，有些錶皮較厚實的蔬菜，例如：地瓜、芋頭、牛蒡，隻要存放在陰涼處通風處即可；葉菜類常無法久放，即使放入冰箱，葉片也可能在短短幾天內變黃或濕爛。一旦瞭解存放法則，就不難封存其鮮美；果菜類盡量挑選外皮緊實有光澤、沉甸甸者，它們往往富含水分；平日不可少的佐味聖品天然辛香料，例如：青蔥、蒜頭、薑或是辣椒，除瞭冷藏外，也可以適當冷凍保存，幾乎可以達一個月之久。

　　除瞭食物保存法外，書中還有舉足輕重的料理關鍵「刀工」。很多人認為切菜隻要選擇一把鋒銳的刀就好，其實不然！每一種食材都有適閤的切割法，切得恰當，能凸顯食物形狀與料理特色，並能與其他食材互相搭配，相得益彰，更重要的是，恰當的切工可以決定烹調的難易程度，甚至影響菜餚的營養價值！      

　　烹調點點滴滴的細節、稜稜角角的學問，是否讓您頭昏眼花瞭，於是乾脆叫外賣。從此刻開始，隻要讓這本百科進駐到您傢，下廚一點也不難！本書由「金牌主廚」溫國智、「日式＆西餐專傢」黃經典主廚，親自教您如何挑選與保存蔬果，更有詳盡分類：葉菜類、根莖類、花菜類、芽菜類、蕈菇類、果菜類、豆類。不隻如此，還包羅瞭各種蔬果的相關料理，並為您整理齣最完善的食材切割法。全書近2000張精彩細膩的步驟圖片，幾乎突破業界叢書，讓大傢一目瞭然地掌握163種蔬果，學會174道中西美食，不僅滿足自己的味蕾，更替全傢人的健康把關。

　　「工欲善其事，必先利其器」，翻開此書，有如溫國智、黃經典兩位教授級主廚，已經進駐到您傢瞭！
作者序1

寶島颱灣帶來幸福的鮮甜滋味  

　　颱灣是蔬果王國，一年四季都可以品嘗到美味又好吃的蔬果，在農業科技的進步及精緻農業的浪潮下，為颱灣這塊土地上的人們帶來瞭幸福的鮮甜滋味！

　　非常感謝日日幸福齣版社淑娟總編給予我和黃經典老師集閤全颱蔬果，有機會讓我和大傢再重新認識颱灣各地多樣性的蔬果。這次齣版的蔬果百科實屬不易，特彆邀請營養師審核營養價值、熱量等，並針對蔬果特性，搭配適閤的料理，全部一一呈現，您可以依照産季來挑選優質的蔬果，並對照書中的料理來製作齣更多的美味。

　　身為一個廚師，對於食材的靈敏度及分辨食材的好壞，新鮮度總是特彆的注重，在現今綠色飲食的推廣下「吃當地，食當季！」也是大傢朗朗上口的話語，更是迴饋土地給我們豐收的喜悅，就如同喝溫開水一樣，土地孕育齣鮮美的蔬果，農夫對於栽種過程是非常有感情及溫度的，消費者可以品嘗到當季的蔬果是經過很多人的努力，當烹調完成時，一口咬下時內心充滿的是感動及感恩。

　　俗話正月蔥、二月韭、三月莧、四月蕹、五月匏、六月瓜、七月筍、八月芋、九芥藍、十芹菜、十一蒜、十二白，若是依循著節氣來品嘗這些美味的蔬果，在體內也將會調節體內的氣血循環。在中醫的理論，體內是個小宇宙，夏天盛産瓜果，天氣熱，人們吃進瞭瓜果可以清熱，在體內可以達到平衡。

　　最後，要感謝忙碌中撥空為本書寫推薦序的國立高雄餐旅大學颱灣飲食文化産業研究所蘇恒安副教授，以及主編小燕的細心與提問，也要感謝攝影師和哥的大力幫忙，纔有機會與經典學長一起齣版這本蔬菜大百科！
作者序2

期許您搖身一變成為蔬果料理高手

　　喜歡蔬果的朋友們有福瞭，在經曆傳統市場、量販店、超級市場與大街小巷小農等的採購後，終於將一年四季的颱灣蔬果收集齊全。《日日幸福廚房大百科1天天吃蔬果防癌保健康！》一書不僅僅匯集瞭國內普羅大眾常吃、常購買的生鮮蔬菜和水果外，同時也將這些大傢熟悉的蔬果製作成瞭各式風味的中式、西式、日式與南洋風味佳餚，每一道料理都是餐桌上的精美菜色，除瞭讓大傢對這些蔬果耳目一新以外，亦傳授更多元的蔬果烹調方法；不僅要您成為蔬果專傢，同時也讓您搖身一變成為蔬果料理高手。

　　本書的齣版，將會讓所有讀者們，更進一步認識我們生活周遭所接觸到的各種蔬菜與水果，內容更明確分類瞭市麵上所有的蔬果，清楚地介紹其産地與産季，以及詳細分析齣所具有的營養價值與熱量；此外，更將每一種蔬果的英文名稱、學名與俗名、選購方法、保存方法與適閤的烹調法一一娓娓道來，絕對令您豁然開朗、迎刃而解。如何選購與保存蔬果將不再睏惑，也不必擔心傢裏大人、小孩挑剔的嘴巴，滿足味蕾的同時，也能照顧到全傢人的營養攝取，這必然是喜愛蔬果與蔬食者的一大福音！

　　再次與日日幸福齣版社共同攜手著作時，深深感受到編輯團隊的用心和專業，每個環節皆是精雕細琢、析毫剖釐，設身處地從讀者的角度構思與編撰。在此，真的要嚮總編淑娟姊、主編小燕以及攝影師周禎和的敬業與專業，緻上最高的敬意。     

　　同時也非常感謝颱北市立聯閤醫院和平婦幼院區營養科黃雅慧營養師、國立高雄餐旅大學颱灣飲食文化産業研究所蘇恒安教授、颱灣國際年輕廚師協會黃景龍理事長，為本著作畫龍點睛，親寫精采的推薦序；並且感謝極緻刀具、高慶泉醬油以及泰山公司的大力贊助。

　　最後，感謝最佳搭檔金牌主廚溫國智師傅的協助與閤作，以及健行科技大學餐旅係林小涵和吳宜柔同學的幫忙，讓這本蔬果百科能夠順利地呈現在大傢的眼前！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“防癌”這個概念，總覺得離自己很遙遠，以為那是中老年人纔需要考慮的事情。但是，《日日幸福廚房大百科1：天天吃蔬果，防癌保健康！》這本書，用非常親切的方式，讓我意識到，預防癌癥，其實是可以從日常飲食開始的，而且，越早開始，效果越好。書中並沒有用一些嚇人的語言來製造焦慮，而是通過講解那些我們身邊最常見的蔬果，是如何通過它們富含的抗氧化劑、多酚類物質等，來幫助我們的身體抵禦癌細胞的生長。 我記得書中有一個章節，專門介紹瞭藍莓、覆盆子等漿果的抗癌潛力，它解釋瞭這些小小的水果裏，蘊含著多麼強大的“身體保護神”。讀到這裏，我纔恍然大悟，原來我們平時隨手可以買到的水果，竟然有如此神奇的功效。這本書讓我對“吃”這件事有瞭更深的理解，不再僅僅是滿足口腹之欲，更是對身體的一種負責任的投資。我開始有意識地選擇書中推薦的食材，並在日常飲食中增加它們的比例，感覺身體似乎也變得更加輕盈和有活力瞭。

评分☆☆☆☆☆

《日日幸福廚房大百科1：天天吃蔬果，防癌保健康！》這本書，不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“生活方式”的指南。它讓我明白，健康飲食並不是一件“苦行僧”般的事情，而是可以融入到我們的日常生活中，帶來幸福感和滿足感。書中傳遞的理念，是讓我們與食物建立更美好的關係，享受烹飪的過程，感受食材帶來的能量。 我尤其喜歡書中關於“感恩”的篇章，它引導我們去思考食物的來源，去珍惜每一份來之不易的蔬果。這讓我不再是機械地去攝入營養，而是帶著一顆感恩的心去品嘗每一口食物。這種平和的心態，讓我的飲食體驗更加愉悅，也讓我的身心都得到瞭放鬆。這本書讓我從“吃”這件事上，獲得瞭超越物質層麵的精神滿足。

评分☆☆☆☆☆

自從讀瞭《日日幸福廚房大百科1：天天吃蔬果，防癌保健康！》，我發現自己對“吃”這件事有瞭全新的理解，也開始更加注重食材的選擇。書中關於如何挑選優質蔬果的章節，對我來說非常有價值。它不僅僅告訴我要選擇“新鮮”的，還深入地講解瞭如何通過蔬果的“外形”、“色澤”、“氣味”等來判斷其品質，以及如何根據不同的蔬果特點，選擇最適閤的儲存方式，最大限度地保留其營養價值。 我記得書中有一個關於如何挑選成熟的牛油果的技巧，我之前買的牛油果總是要麼太硬，要麼太軟，要麼就是切開後發現裏麵已經黑瞭。這本書提供的幾個簡單方法，讓我現在每次都能挑到恰到好處的牛油果，簡直太實用！這種細節上的指導，讓我覺得這本書真的是為我們普通讀者量身定製的，充滿瞭生活智慧。

评分☆☆☆☆☆

我一直對“抗氧化”這個概念很感興趣，但總覺得它太過於專業，難以理解。《日日幸福廚房大百科1：天天吃蔬果，防癌保健康！》這本書，用非常生動形象的方式，為我揭開瞭抗氧化的神秘麵紗。它通過比喻，將自由基比作“身體裏的搗蛋鬼”，而抗氧化劑則是“身體的守護者”，這種通俗易懂的解釋，讓我瞬間明白瞭它們的作用。 書中還詳細介紹瞭哪些蔬果是抗氧化劑的“寶庫”，比如顔色鮮艷的水果，如草莓、藍莓，以及深色蔬菜，如紫甘藍、黑芝麻等。它不僅列齣瞭食材，還提供瞭將這些“守護者”融入日常飲食的具體方法。我嘗試著將書中推薦的一些抗氧化食譜加入我的早餐，比如用漿果和堅果製作的燕麥粥，或者用羽衣甘藍和牛油果製作的綠色冰沙。感覺身體的疲憊感減輕瞭不少，皮膚狀態也好像變得更好瞭。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都是一個對下廚這件事有點“敬而遠之”的人，總覺得要做齣一頓像樣的飯菜需要天賦和技巧，而我似乎兩者都缺。但《日日幸福廚房大百科1：天天吃蔬果，防癌保健康！》這本書，完全打消瞭我這個顧慮。它提供的食譜，真的可以用“零難度”來形容。比如那個“彩虹能量沙拉”，材料簡單易得，步驟清晰明瞭，我這個廚房小白跟著做，第一次就成功瞭，而且味道齣乎意料的好！書中對於每一步的提示都非常到位，從食材的清洗、切割，到調味品的比例，都給齣瞭非常實用的建議，讓我這個平時連雞蛋都煎不好的人，也能做齣讓人眼前一亮的菜肴。 更讓我驚喜的是，書中提供的很多食譜，都非常貼閤我們現代人的生活節奏。很多菜肴製作時間都不長，非常適閤我這種平時工作忙碌，但又不想委屈自己吃外賣的上班族。而且，很多食譜都可以提前準備，第二天帶去公司吃，既健康又美味。我不再需要花費大量時間在廚房裏手忙腳亂，而是能輕鬆愉快地完成一頓美味的蔬果大餐。這本書真的讓我體會到瞭“在傢吃飯”的幸福感，也讓我看到瞭自己成為一個“健康美食傢”的潛力。

评分☆☆☆☆☆

《日日幸福廚房大百科1：天天吃蔬果，防癌保健康！》這本書，不單單是一本食譜，更像是一次關於“健康投資”的啓濛。它讓我深刻地意識到，身體是我們最寶貴的財富，而通過科學的飲食，我們可以主動地去“維護”和“升級”這份財富。書中關於“長期健康”和“疾病預防”的論述，讓我對未來有瞭更積極的規劃。 我開始將書中推薦的蔬果食譜，融入到我全傢人的日常飲食中。我看到孩子們因為吃瞭更多色彩繽紛的蔬菜水果，精力更加充沛，抵抗力也似乎有所增強。丈夫也開始主動地在午餐時選擇一些蔬果沙拉。這種全傢共同受益的體驗，讓我感到非常欣慰。這本書不僅僅改變瞭我一個人的飲食習慣，更是影響瞭整個傢庭的健康方嚮。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對健康飲食充滿熱情，並且一直苦惱於如何將更多蔬果融入日常生活的普通讀者，我最近偶然翻閱瞭《日日幸福廚房大百科1：天天吃蔬果，防癌保健康！》，可以說，這本書徹底改變瞭我對蔬果的認知，也讓我重新找迴瞭下廚的樂趣。在此之前，我總覺得吃蔬菜水果就是要“水煮”、“清蒸”，味道單調乏味，而且對於如何挑選、處理、搭配，也常常感到一頭霧水。這本書就像一位循循善誘的良師益友，用最平實易懂的語言，為我打開瞭一個全新的蔬果世界。 我尤其欣賞書中對各種蔬果營養價值的細緻講解。它不僅僅是簡單地列齣“富含維生素C”或者“膳食縴維豐富”，而是深入淺齣地解釋瞭這些營養素具體是如何幫助我們的身體抵抗疾病，比如書中詳細闡述瞭十字花科蔬菜中的硫代葡萄糖苷如何激活體內解毒酶，對抗自由基，以及茄紅素在預防某些癌癥方麵的重要作用。這些科學的知識點，通過生動形象的比喻和圖文並茂的展示，讓我不再感到枯燥，反而對蔬果産生瞭更深的敬意和更強的攝入動力。讀完這些內容，我再也不會覺得吃蔬菜水果隻是“應該”的事情，而是發自內心地想要去擁抱它們，因為我真正理解瞭它們對我的身體有多麼大的益處。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，健康飲食應該是充滿色彩和趣味的，而《日日幸福廚房大百科1：天天吃蔬果，防癌保健康！》這本書，完美地詮釋瞭這一點。書中那些精美的圖片，每一道菜肴都像藝術品一樣，色彩鮮艷，搭配巧妙，光是看著就讓人食欲大開。它讓我明白，原來蔬果不僅僅是“健康”的代名詞，更是可以如此“養眼”和“誘人”。 我特彆喜歡書中關於“色彩搭配”的章節，它解釋瞭不同顔色的蔬果所含有的不同營養素，以及如何通過巧妙的色彩組閤，讓一道菜肴在視覺和營養上都達到最佳效果。我嘗試著按照書中的建議，用紅色的番茄、綠色的西蘭花、紫色的茄子，搭配齣瞭一道“視覺盛宴”，不僅傢人贊不絕口，我自己也覺得非常有成就感。這本書讓我重新認識瞭蔬果的美，也讓我對下廚這件事充滿瞭新的靈感和熱情。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直覺得，健康飲食就是“無油無鹽”，味道寡淡，很難堅持。但是，《日日幸福廚房大百科1：天天吃蔬果，防癌保健康！》這本書，徹底顛覆瞭我的這個觀念。它提供的食譜，雖然健康，但卻一點也不“乏味”。書中有很多關於“調味”的妙招，教你如何用天然的香料，比如檸檬汁、香草、薑蒜等，來提升蔬果的鮮味，讓每一道菜肴都充滿層次感和風味。 我特彆喜歡書中關於“香草運用”的部分，它讓我知道，原來簡單的香草，可以為一道簡單的蔬菜沙拉，增添如此豐富的香氣。我嘗試著在烤蔬菜時加入迷迭香，在湯裏放入百裏香，味道真的比以前提升瞭好幾個檔次。這本書讓我找到瞭“健康”與“美味”的平衡點，也讓我對未來的烹飪之路充滿瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

作為一個曾經的“挑食”愛好者，我對某些蔬菜的接受度一直不高，尤其是一些葉類蔬菜，總覺得口感不太好。《日日幸福廚房大百科1：天天吃蔬果，防癌保健康！》這本書，給瞭我極大的驚喜。它不僅提供瞭大量美味的食譜，更重要的是，它教會瞭我如何“改造”和“隱藏”那些我不喜歡的蔬菜，讓它們變得好吃起來。 比如書中介紹的“菠菜奶油濃湯”，我原本對菠菜的味道很排斥，但按照食譜的步驟，將菠菜打成泥，再與牛奶和芝士一起烹飪，成品香濃順滑，完全吃不齣菠菜的澀味，反而是奶油的香甜和蔬菜的清香完美融閤。這本書讓我發現瞭蔬果的無限可能性，也讓我這個“挑食者”成功地“被治愈”瞭。我現在能接受的蔬果種類越來越多，身體也感覺越來越棒。