解構分子料理：他們用液態氮、膠囊、試管、針筒改變瞭煎煮炒炸 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　啊啊啊～這是……？！
　　扭轉味覺經驗的新食感
　　解構既有食材的新烹調
　　衝擊視覺神經的新麵貌
　　這不是大衛魔術，也不是食神降臨
　　而是科學與料理的美味相遇
　　歡迎來到分子廚藝的世界！

　　☆加入液態氮，冰淇淋口感大不同？
　　☆3D列印美食，客製化美味不是夢？
　　☆大數據走入小廚房，資料庫找齣絕妙搭配？
　　☆超高壓技術，不用火就能加工食材？

　　近年來藉由物理學、化學、生物學、機械工學知識導入方法，試圖創造前所未有嶄新料理的分子料理頗受矚目。本書俯瞰這其中的寬廣世界，描繪料理與科學的美味相遇的場麵。

　　本書討論人類感覺美味的能力、構成美味料理的成分、製作美味料理的器具，串起料理與科學的親密關係，思考超越現實的「超料理」的可能性。

本書特色
　
　　1、本書作者是分子食品學的教授，他從分子層次來看料理是怎麼一迴事，探討「科學」與「料理」能相碰撞齣怎樣的「美味火花」。

　　2、你不可不知的分子料理曆史：從分子料理教父，西班牙餐廳「鬥牛犬」（El Bulli）主廚Ferrán Adrià開始，介紹分子料理怎麼改變我們對食物的常識。

　　3、你不可不知的美食科學：從腦神經學、3D食物列印，到人工閤成食物，科學和料理擦撞齣「新奇」和「未來的可能」。

　　4、你不可不知的終極料理：分子料理能做齣怎樣超乎常識的「牛排」「飯團」和「歐姆蛋」，本書用「科學根據」探討可能性。

《食物的未來：從農場到餐桌的革命》 本書將帶您深入探索全球食品體係的深刻變革，這是一場跨越科技、文化與環境的宏大敘事。我們不再僅僅滿足於傳統的耕種與烹飪，而是站在一個全新的十字路口，重新審視我們與食物的關係。 第一章：餐桌上的地緣政治 食品安全與供應鏈的脆弱性在全球化的今天暴露無遺。本章剖析瞭國際貿易協定、氣候變化以及突發公共衛生事件如何重塑全球糧食版圖。從南美的大豆期貨到亞洲的稻米儲備，食物不再僅僅是營養的載體，更是國傢戰略和外交博弈的關鍵籌碼。我們將探討新興的農業技術如何試圖打破這種地緣政治的僵局，以及糧食主權在數字時代麵臨的新的挑戰。例如，大型跨國農業綜閤企業對種子的控製，以及各國為保障本國糧食供給所采取的保護主義措施。我們還會審視水資源短缺對傳統農業模式的緻命影響，並介紹一些地區正在實施的節水灌溉創新，以及這些創新背後的經濟驅動力。 第二章：基因編輯與精準農業的倫理睏境 基因編輯技術（如CRISPR-Cas9）的飛速發展，正以前所未有的精度改造作物的性狀，旨在提高抗病蟲害能力、增加營養價值或適應極端氣候。本章深入探討瞭這場“二次綠色革命”所帶來的巨大潛力與隨之而來的倫理爭議。我們考察瞭支持者提齣的如何通過精準育種解決全球飢餓問題的論點，同時也詳盡分析瞭反對者對於生物多樣性喪失、潛在的生態風險以及技術所有權分配不公的擔憂。通過對不同國傢監管框架的對比分析，我們可以清晰地看到，科學的進步速度遠超法律與社會共識的建立速度。精準農業的概念也被延伸至畜牧業，探討垂直農場和細胞培養肉等新興模式，如何挑戰瞭我們對“自然”食物的傳統定義。 第三章：從農場到餐桌的數字化革命 物聯網（IoT）、大數據和人工智能正在滲透到食品供應鏈的每一個環節。本章聚焦於科技如何提升效率和透明度。傳感器實時監測土壤濕度、養分水平，為農民提供最佳的種植決策；區塊鏈技術被用於追蹤每一塊肉、每一顆蔬菜的完整“履曆”，從播種到被消費者購買，確保瞭溯源的真實性。我們研究瞭無人機在農田巡檢和精準施肥中的應用，以及這些自動化係統如何改變瞭農業勞動力結構。此外，我們還將目光投嚮零售端，探討智能倉儲和動態定價係統如何優化庫存管理，減少食物浪費。然而，這種高度依賴數字基礎設施的係統也帶來瞭新的風險，如網絡安全威脅和數據隱私問題。 第四章：食物的社會學：身份、儀式與文化抵抗 食物是文化身份的核心載體。本章跳齣技術和經濟的範疇，深入探究食物在社會互動中的意義。從慶祝豐收的傳統儀式到日常傢庭聚餐的微妙權力動態，食物的準備、分享和消費，無不編織著復雜的社會關係網。我們分析瞭“快餐文化”的全球擴散如何侵蝕瞭地域性的烹飪傳統，以及新興的“慢食運動”如何作為一種文化抵抗形式齣現，試圖恢復對食材來源的關注和對烹飪過程的尊重。素食主義、純素食主義的興起，不僅僅是健康選擇，更是對工業化食品生産體係的道德反思。本章還考察瞭移民和全球化背景下，食物如何成為文化融閤與身份認同的橋梁。 第五章：食物浪費的全球挑戰與循環經濟 每年全球有近三分之一的糧食在到達消費者手中前就被損耗或浪費。本章以前所未有的深度剖析瞭食物浪費的各個階段：從田間的采摘損失、運輸中的損耗，到零售環節的滯銷，再到傢庭餐桌上的剩飯。我們介紹瞭全球範圍內正在推廣的、旨在構建食物循環經濟的創新模式。這包括將有機廢棄物轉化為生物能源的技術，通過先進的保鮮技術延長産品貨架期的方法，以及社區層麵的食物銀行和食物分享平颱。解決食物浪費不僅是道德要求，更是實現可持續發展的經濟必然。我們審視瞭發達國傢“醜陋”蔬果的再營銷策略，以及發展中國傢在基礎設施建設方麵如何減少收獲後的損失。 第六章：未來廚房的生態足跡 我們今天所吃的食物，對地球環境産生瞭深遠的影響，包括溫室氣體排放、水土流失和生物多樣性下降。本章量化瞭不同食物生産方式的環境成本。從傳統畜牧業到集約化漁業，再到新興的藻類養殖和昆蟲蛋白，我們對比瞭它們在土地使用效率和碳排放強度上的差異。重點探討瞭如何通過優化飲食結構來減輕環境壓力，例如，轉嚮更具可持續性的蛋白質來源。此外，本書也展望瞭城市化背景下“城市農業”的可能性，從屋頂花園到室內水培係統，探討這些微型食物生産單元如何在減少運輸裏程的同時，增強社區的食物韌性。 結語：重建人與食物的契約 未來的食物係統必須是公平、健康和可持續的。本書的結論呼籲讀者超越單純的消費者角色，成為積極的參與者。我們必須在科技進步、經濟效率與生態責任、文化傳承之間找到新的平衡點。這需要政策製定者、科研人員、農民以及每一位餐桌前的食客共同努力，纔能真正實現一個更美好的食物未來。

作者簡介

石川伸一

　　1973年齣生於福島縣。98年東北大學農學研究所結業。曾任日本學術振興會特彆研究員、北裏大學助教．講師、加拿大貴湖大學（University of Guelph）客座研究員（日本學術振興會海外特彆研究員），現為宮城大學食品産業係準教授。農學博士。專攻分子食品學、分子烹調學、分子營養學。主要的研究題目為雞蛋的功能性。

　　在「分子烹調實驗室」網站（www.molecular-cooking-lab.net/）上亦提供與分子烹調相關的情報。

譯者簡介

何姵儀

　　深居簡齣的日文譯者。

　　原本隻對傳統的飲食文化有興趣，但在翻瞭這本書之後，發現站在科學的立場來研究飲食竟是如此有趣，讓人不禁期待十年後人類的飲 食文化會進化到什麼樣的神奇地步。

前言

第1章　「當料理遇上科學」的曆史
一　當料理人遇上「科學」
◎「分子」來到料理世界的過程
◎「鬥牛犬」主廚費朗．亞德裏亞的前衛料理裏隱藏的是？
◎為瞭開發嶄新料理而引進的科學技術
專欄1　費朗．亞德裏亞在料理界引起的三個革命
二　當科學傢遇上「料理」
◎在哈佛引起熱潮的「烹飪」教室
◎「分子廚藝」之父，艾維．提斯（Hervé This）
◎「挑戰京料理：農藝化學與美食學的結閤」
專欄2　精通科學的廚師，赫斯頓．布魯門索
三　「料理與科學」的未來
◎分子廚藝已亡！？
◎站在科學與技術的立場重新定義「分子烹調」
◎分子烹調做得到的事
專欄3　根據料理公式而産生的「料理烹調」與「料理發明」

第2章　「讓料理感覺更好吃」的科學
一　透過大腦感受食物的美味
◎美味不在「料理」，而是在「大腦」裏
◎大腦品嘗到的可口料理
◎讓人類對料理感到睏窘的二難推理（dilemma）
專欄4　神經美食學（Neurogastronomy）
二　感受料理的滋味與香味
◎「感受料理滋味」的科學
◎「感受料理香味」的科學
◎味道與氣味的相互作用
專欄5　鮮味相乘效果的分子機製與「Umami Burger」的開發
三　感受料理的質感與溫度
◎與風味共組美味雙璧的「口感」
◎質感（Texture）的真麵目
◎溫度的滋味
專欄6　為什麼水果一冰，滋味就會變得更香甜呢？

第3章　「美味料理」的科學
一　構成美味料理的四個基本分子
◎水～掌控水分子，就能夠掌控料理？～
◎脂質～罪孽深重的美味分子～
◎碳水化閤物與蛋白質～化學的美味低分子與物理的美味高分子～
專欄7　認識食材分子作為料理「建材」的意義
二　掌握美味料理關鍵的分子
◎味道分子～料理傳遞給舌上味蕾的東西～
◎香氣分子～左右喜好厭惡最重要的因子～
◎顔色分子～美味與否從眼睛判斷～
專欄8　「食物配對假說」與「分子侍酒師」
三　調理上的反應與物質三態
◎化學反應～烹調反應之王，梅納反應的光與影～
◎酵素反應～利用生物的力量來創造美味～
◎物質三態～因型態移轉！？而登場的「嗅聞咖啡」～
專欄9　應用轉麩胺醯酶的分子烹調方式來創造豐富口感

第4章　「煮齣好菜」的科學
一　煮齣好菜之前
◎今後的美食要從環視飲食的整個流程開始
◎烹調與加工的不同
◎由食材、工具與人這三項要素構成的料理
專欄10　加熱烹調讓人腦進化、人體退化？
二　烹調工具
◎想要帶到無人島上的最強烹調工具，「菜刀」
◎多樣化的「加熱烹調器具」
◎作為烹調器具的「實驗工具」
專欄11　人類史上最偉大的烹調工具
三　烹調操作
◎簡單卻深奧的「分切」操作
◎加熱，散熱
◎設計新菜色時需要的「添加物」
專欄12　3D印錶機之一～受到NASA注目的理由～

第5章　「美味至極料理」的科學
一　「美味至極牛排」的分子烹調
◎一旦尋求最美味的牛排，到最後會變成自己養牛
◎肉類的分子烹調學～反對「抗老化」的世界～
◎藉由分子烹調法做齣「超級牛排」的可能性
專欄13「試管培養肉漢堡」的登場解開瞭食肉新時代的序幕？
二　「美味至極飯團」的分子烹調
◎世上確實有好吃的飯
◎米飯的分子烹飪學～超越爐竈煮的飯！？的最新煮飯鍋～
◎藉由分子烹調法做齣「超級飯團」的可能性
專欄14　3D印錶機之二～輸齣個彆化的食物～
三　「美味至極歐姆蛋」的分子烹調
◎「料理從蛋開始，於蛋結束」
◎蛋的分子烹飪法～蛋為何是復閤玩傢？～
◎藉由分子烹調法做齣「超級歐姆蛋」的可能性
專欄15　3D印錶機之三～列印齣食材時，漸漸現形的烹調意義～

作者序
　　
　　小時候傢窮，吃「生蛋拌飯」的時候都要和姐姐共分一顆蛋。大我三歲的姐姐跟當時還很天真無邪的我說「我先幫你放蛋喔」，然後就把不怎麼好吃的濃稠蛋白淋在飯上，自己多吃瞭一些可口美味的蛋黃部分。
　　
　　二十幾年後，我成瞭大學的「飲食」研究者，並且以「蛋」為研究對象。決定研究蛋的時候，姐姐對我說：
　　
　　「你呀，應該是小時候吃不到好吃的生蛋拌飯，所以纔會潛意識地對蛋産生興趣吧」
　　
　　孩提時期傢裏經濟不是非常好，那時電視卡通中所描述的「未來料理」有卡片食物、軟管食物、像膠囊一樣讓人聯想到「宇宙餐」的食物，就連用電子微波爐就能夠一下子上桌的料理也登場瞭。一九八○年代，正幻想著二十一世紀閃亮燦爛的未來。我這個食慾比他人還要旺盛一倍的少年對於從未見過的「未來食物」滿懷期望，光是想像到時料理會變成什麼樣，肚子就忍不住咕嚕咕嚕叫瞭起來。
　　
　　進入二十一世紀早已超過十年、但是我的平常的飲食還是和二十世紀一樣，白飯配味噌湯，而且早上吃的是加瞭整顆蛋的生蛋拌飯。另一方麵，從一九九○年代到今日，國外餐廳利用「分子廚藝」與「分子烹調法」等前所未見的手法烹調而成的料理也開始受到矚目。
　　
　　分子料理包含瞭物理學、化學、生物學與工學等科學觀點，並且藉由科學手法，企圖創造齣從未見過的料理。國內外部分餐廳甚至還使用瞭從前科學實驗室使用的工具，創造齣從未有人體驗過的嶄新料理。這些料理的現代感與走在前方的未來感，我想來店的顧客一定都親眼看識到瞭。
　　
　　風格前衛的餐廳運用嶄新技術製作的料理大大地在進化，相對地，我們平常吃的料理看似沒有多大改變。不過與過去相比，在超市買到的食材以及在傢庭餐廳看到的菜色卻變得格外美味。像是用最新機種的電子鍋煮好的白飯，好吃地讓人驚嘆萬分。就連流傳已久的傳統料理，也在許多的實驗之下進行「美味的最佳化」。
　　
　　要破解美味料理以及開發齣嶄新的料理，就必須利用科學這把手術刀。也希望大傢能夠藉由本書，與我一同享受「料理與科學的美味世界」。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對美食充滿好奇的人，總想嘗試一些新鮮玩意兒。當我在書店看到《解構分子料理：他們用液態氮、膠囊、試管、針筒改變瞭煎煮炒炸》這本書時，立刻就被它吸引瞭。標題裏的“液態氮”、“膠囊”、“試管”、“針筒”這些詞匯，無不透露著一種神秘和科技感。我一直對分子料理充滿好奇，但又覺得它離我太遙遠，像是隻存在於高端餐廳裏的傳說。這本書的齣現，讓我覺得分子料理或許並沒有我想象中的那麼高不可攀。我迫不及待地翻閱，發現書中對於各種分子料理技術的介紹非常詳細，而且配有精美的插圖，讓我能夠更直觀地理解。尤其讓我印象深刻的是關於“反嚮球化”的講解，這是一種與常規球化相反的技術，可以將含有鈣離子的液體包裹在海藻酸鈉溶液中。讀到這裏，我仿佛看到瞭無數顆小小的、晶瑩剔透的“珍珠”在口中爆開，釋放齣濃鬱的果汁或醬汁。這種體驗，絕對是傳統烹飪無法比擬的。書中還介紹瞭一些利用液態氮製作冰淇淋的技巧，那瞬間凝固的魔法，以及隨之而來的迷人煙霧，想想都覺得很酷！這本書讓我對廚房有瞭全新的認識，它不再僅僅是柴米油鹽的地方，更是一個可以進行科學實驗和藝術創作的實驗室。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題《解構分子料理：他們用液態氮、膠囊、試管、針筒改變瞭煎煮炒炸》就像是一把鑰匙，打開瞭我對烹飪世界的新認知。我一直以為，烹飪就是將食材通過加熱、調味等方式變成可食用的食物，但這本書徹底顛覆瞭我的想法。它讓我看到瞭，原來烹飪還可以是關於科學的探索，關於物理和化學的運用。書中對於各種奇特工具的使用，比如液態氮的低溫冷凍、注射器的精準注入、試管的密封分裝，都讓我大開眼界。我一直對那些看似不可能的食物質地變化感到好奇，例如將液體變成固體，或者將固體變成泡沫。這本書詳細地解釋瞭這些“魔法”背後的科學原理。例如，它會告訴你如何利用不同的膠體（如卡拉膠、黃原膠）來改變食材的黏稠度和形態，創造齣各種新奇的質感，比如慕斯、果凍、甚至是能夠懸浮在湯中的小球。這讓我意識到，烹飪不再僅僅是味道的組閤，更是質地的藝術。我非常期待書中能夠提供一些具體的食譜，讓我可以嘗試著在傢中復刻這些令人驚嘆的分子料理。當然，我也希望書中能強調安全性，畢竟像液態氮這樣的材料，使用起來還是需要非常謹慎的。這本書讓我對烹飪産生瞭前所未有的熱情。

评分☆☆☆☆☆

翻開《解構分子料理：他們用液態氮、膠囊、試管、針筒改變瞭煎煮炒炸》這本書，我的第一感覺就是“哇，好酷！”。我一直對分子料理充滿興趣，總覺得那是一種非常前沿的烹飪方式，充滿瞭神秘感。這本書的標題就直接點齣瞭幾個核心元素：液態氮、膠囊、試管、針筒，這些詞匯組閤在一起，瞬間就勾勒齣一種充滿科學感和想象力的畫麵。我一直在思考，這些“奇怪”的工具到底是怎麼被應用到我們熟悉的烹飪過程中的？它們如何能夠“改變煎煮炒炸”？書中是否會詳細地解釋每一種工具的作用，以及它所帶來的烹飪上的革命？我特彆期待書中能夠有關於液態氮應用的介紹，比如它如何能夠瞬間冷凍食物，製造齣獨特的口感，甚至還能産生戲劇性的視覺效果。同時，我也很好奇那些膠囊、試管和針筒，它們又是如何被用來改變食物的風味、質地或者形態的？是否意味著我們可以像化學傢一樣，精確地控製食材的變化，從而創造齣前所未有的美味？這本書讓我看到瞭烹飪的無限可能性，它不僅僅是關於味道，更是關於科學、技術和創意的完美融閤。

评分☆☆☆☆☆

我收到這本書的時候，簡直迫不及待地翻開瞭。標題《解構分子料理：他們用液態氮、膠囊、試管、針筒改變瞭煎煮炒炸》確實名副其實。我一開始以為會是那種晦澀難懂的科學論文，但這本書的敘述方式卻非常平易近人。作者似乎很擅長將復雜的化學反應和物理變化用通俗易懂的語言解釋清楚，讓我這個對科學一竅不通的人也能大緻理解。比如，書中對球化（spherification）技術的講解就非常到位，它不僅僅是教你怎麼把果汁變成一顆顆“魚子醬”，而是詳細地說明瞭海藻酸鈉和氯化鈣如何在特定的pH值下發生反應，形成一層薄膜包裹住液體，從而實現這種神奇的“膠囊化”。這種解釋讓我感到豁然開朗，原來看似魔術般的烹飪技巧，背後都有著嚴謹的科學依據。書中還提到瞭使用注射器來注入風味，我腦海中立刻浮現齣將濃鬱的醬汁或者香氣四溢的精油注射到肉類或者蔬菜中，讓風味更加均勻地滲透進去，這真是太有創意瞭！而且，這種做法似乎還能保持食材的原有形狀，這一點我很感興趣。我一直覺得，分子料理不僅僅是改變食物的外觀，更重要的是它能夠以一種全新的方式來體驗食物的味道和質地。這本書滿足瞭我對這些“新奇”烹飪方式的好奇心，並且提供瞭相當有價值的知識。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書的標題就足夠吸引人瞭！《解構分子料理：他們用液態氮、膠囊、試管、針筒改變瞭煎煮炒炸》，光是讀這個名字，我腦子裏就已經浮現齣各種奇妙的畫麵瞭。我一直對那些看起來像實驗室裏齣來的菜肴感到好奇，但又覺得它們離我的廚房太遙遠。這次下定決心要買這本書，就是想看看那些“高科技”的烹飪手法到底是怎麼迴事，是不是真的像傳說中那樣，把我們熟悉的食物變得麵目全非，又充滿驚喜。我特彆想知道，那些液態氮帶來的冰爽口感，是不是真的能讓冰淇淋瞬間凝固，還能創造齣煙霧繚繞的夢幻效果？還有那些膠囊和試管，它們又如何在食物中發揮作用，是注入風味，還是改變質地？書中會不會詳細講解這些“工具”的使用方法和安全性，畢竟液態氮聽起來就有點危險。我非常期待書中能夠深入淺齣地解釋分子料理背後的科學原理，而不是簡單地羅列食譜。我希望它能告訴我，為什麼某些食材在特定的溫度或環境下會發生奇妙的變化，為什麼同樣的食材用不同的方法處理，口感和風味會截然不同。這不僅僅是關於烹飪，更像是一次探索食物本質的科學之旅。我猜想，書中一定會有很多令人驚嘆的圖片，展示那些如同藝術品般的分子料理菜肴，光是看圖就能讓人垂涎欲滴。我準備好迎接一次視覺和味覺的雙重衝擊瞭！

评分☆☆☆☆☆

拿到《解構分子料理：他們用液態氮、膠囊、試管、針筒改變瞭煎煮炒炸》這本書，我首先就被它充滿未來感的標題所吸引。我一直對“分子料理”這個詞感到神秘，覺得它離普通人很遠，是一種隻存在於高級餐廳的烹飪方式。然而，這本書的齣現，讓我覺得也許我可以在傢中也能體驗到這種奇妙的烹飪樂趣。書中對各種“非傳統”烹飪工具的使用，比如液態氮的“瞬間冰凍”能力，讓我腦海中浮現齣各種創意：用液態氮快速製作齣綿密細膩的冰淇淋，或者製造齣充滿戲劇性的冷氣效果。還有那些看起來像試管和針筒的工具，它們被用來做什麼呢？是精確地為食物注入特殊的風味，還是改變食物的顔色和質地？書中似乎都在一一解答這些疑問。我特彆期待書中能夠講解一些基礎的分子料理技術，並且提供一些在傢中就可以操作的食譜。例如，我很好奇如何製作那些看起來像魚子醬一樣的“爆漿球”，它們是如何在液體中成型的？還有，書中是否會介紹如何利用食品級的膠體來製作各種有趣的形狀和口感？我希望這本書能夠帶我進入一個全新的美食世界，讓我用科學的眼光去審視食物，用創意的雙手去創造美食。

评分☆☆☆☆☆

《解構分子料理：他們用液態氮、膠囊、試管、針筒改變瞭煎煮炒炸》這本書，在我看來，簡直是一本“廚房裏的科學實驗室指南”。我一直對那些看起來像藝術品一樣的分子料理感到驚嘆，但又覺得它們遙不可及。這本書的齣現，讓我看到瞭將這些“魔法”帶入現實的可能性。我迫不及待地想要瞭解，書中是如何解釋液態氮的超低溫技術如何改變食物的質地，比如製作齣入口即化的冰淇淋，或者瞬間冷凍水果，保留其原有的鮮味。還有那些膠囊、試管和針筒，我猜想它們在分子料理中扮演著重要的角色，也許是用它們來精準地注入風味，或者改變食物的分子結構，使其産生意想不到的口感。書中是否會深入淺齣地講解這些技術背後的科學原理，比如球化技術、泡沫技術、凝膠技術等等？我非常期待它能夠用通俗易懂的語言，解釋復雜的化學反應，讓我明白這些看似神奇的烹飪技巧是如何實現的。這本書不僅僅是提供食譜，更重要的是它能夠賦予我一種全新的烹飪思維，讓我能夠以科學的眼光去探索食物的奧秘，用創意的雙手去創造齣屬於自己的分子料理。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對食物充滿好奇心的人，特彆是那些能夠顛覆傳統認知的烹飪方式。《解構分子料理：他們用液態氮、膠囊、試管、針筒改變瞭煎煮炒炸》這本書的標題，簡直就是為我量身定做的。我一直覺得，煎、煮、炒、炸是烹飪的“四大傢族”，但這本書告訴我，還有更多更精彩的可能性。液態氮帶來的超低溫，讓我想到可以瞬間鎖住食物的風味和質感，還能製造齣令人驚嘆的煙霧效果，這簡直就像是在廚房裏進行一場魔術錶演。而膠囊、試管、針筒這些聽起來像是實驗器材的工具，竟然也能在烹飪中大顯身手，這讓我感到既新奇又興奮。我特彆想瞭解，書中是如何講解如何利用這些工具來改變食物的“形態”和“口感”的。比如，如何將液體包裹成一個個小球，或者如何將食材變成輕盈的泡沫。這些變化，無疑會給品嘗者帶來全新的感官體驗。這本書不僅僅是關於烹飪技巧，更像是對食物本質的一次深入探索，它讓我看到，科學原理如何能夠被巧妙地運用到日常的飲食生活中，從而創造齣無限的驚喜。我期待它能為我打開一扇通往美食新世界的大門。

评分☆☆☆☆☆

讀完《解構分子料理：他們用液態氮、膠囊、試管、針筒改變瞭煎煮炒炸》，我最大的感受就是，烹飪的邊界真的可以被無限拓展。這本書徹底顛覆瞭我對傳統烹飪的認知。我一直以為，煎煮炒炸就是中餐烹飪的全部，但這本書卻嚮我展示瞭，原來還可以用液態氮來製造煙霧效果，讓甜點更加冰爽；可以用膠囊技術來包裹風味，一口咬下去，驚喜瞬間爆發；可以用試管和針筒來精確地注入醬汁，讓每一口都充滿層次感。我特彆喜歡書中關於“泡沫”和“凝膠”的章節，作者不僅介紹瞭如何製作齣輕盈如羽毛般的泡沫，還講解瞭如何利用各種膠體來改變食材的質地，創造齣意想不到的口感。比如，書中提到可以用瓊脂或者卡拉膠來製作各種形狀的果凍或者慕斯，這讓我看到瞭DIY創意甜品的無限可能。我一直對那些精緻的擺盤和奇特的造型很著迷，這本書無疑給我提供瞭很多靈感。我不再把分子料理僅僅看作是米其林餐廳的專屬，而是開始思考，如何在傢庭廚房裏，運用這些技術，為傢人和朋友製作齣令人驚艷的美食。這本書讓我明白，烹飪不僅是技巧的堆砌，更是科學與藝術的完美結閤。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題《解構分子料理：他們用液態氮、膠囊、試管、針筒改變瞭煎煮炒炸》，直接觸及瞭我內心深處對烹飪界“黑科技”的好奇。我一直對那些挑戰傳統烹飪模式的創新手法充滿敬意，而分子料理無疑是其中的佼佼者。我腦海中閃過無數個疑問：液態氮如何纔能安全且有效地用於烹飪？它會給食物帶來怎樣的獨特口感？那些看似冰冷的試管和針筒，又是如何被賦予生命，成為創造美食的工具？我猜想，書中會對這些工具的使用方法、安全性以及背後的科學原理進行詳盡的闡述。我特彆想知道，書中是否會提供一些具體的案例，展示如何利用這些工具來“解構”我們熟悉的食材，然後以全新的方式呈現它們。例如，如何將一道普通的蔬菜沙拉，通過分子料理的手法，變成一場關於色彩、質地和風味的盛宴。這本書讓我看到瞭烹飪的無限可能性，它不再是簡單的“加熱”和“調味”，而是一場關於科學、藝術和創意的探索。我期待它能夠為我提供靈感，讓我能夠在傢中也嘗試著進行一些有趣的分子料理實驗，為生活增添更多驚喜。