圖書描述
茶水、檸檬水、海帶水馬上煮齣與眾不同有可口的米飯
魚骨、雞骨、蘋果、香菇、海帶、梨子你的火鍋湯底最專業又美味
在水裏切豆腐絲不怕斷
喝剩的紅茶擦地版最光亮
先放糖還是先放鹽
本書特色
老廚師的祕訣全在這裏
廚房裏的點點滴滴，不說不知道，說瞭就全是小道很簡單
選材，保存，處理，料理，在不怕不知從何下手隻怕樣樣都拿手
煮餃子水裏放大蔥保證皮Q不會破
奇異果，木瓜軟化肉質縴維或排骨醃製快入味
料理管理廚房的那些事全都一把罩
私房寶典放在廚房隨時能發功
著者信息
圖書目錄
主食料理知多少
如何挑選新鮮好吃的大米
如何調整做米飯的水量
香噴噴米飯的做法
蒸米飯加醋 加入海帶能蒸齣鮮美晶瑩的米飯
茶水蒸齣米飯的雅雅幽香
檸檬汁蒸讓米飯在口中留有餘香
加點油讓米飯更晶亮好看
米飯變得香噴噴
陳米也能做齣香噴噴米飯
剩米加鹽蒸更新鮮
剩飯也可以很好吃
粒粒分明的蛋炒飯要用隔夜飯
製作可口澇飯的小秘訣
剩飯熬粥加蘇打 冷飯可以做美味鍋巴
防米蟲有妙招
米類的性味寒熱功效
五榖粥的做法 增加粥口感的秘訣
米汁的做法 米漿的製作秘訣
高筋麵粉和低筋麵粉的區彆
富強粉 和齣有彈性、有嚼勁的麵條
米粉的特點及應用
在傢做米糕
煮齣好吃的方便麵要過水與沖涼 將
油炸麵炸成像廣式炒麵
圓形的方法 煮齣好
口感義大利麵的技巧
拌醬太辣或太鹹的處理方法
煮麵條不粘鍋的方法 麼
保存水餃的妙方
防止餃子皮煮破的方法
怎麼煮水餃最Q
煮冷凍餃子不破皮的秘訣
煮冷凍餃子為什麼放大蔥和食用油
放置太久的年糕要補水
肉類、蛋類等食材妙用秘方
豬肉閤用的部位結構圖
豬肉怎麼用最能發揮作用
豬的各個部分的營養素排行
榜 豬肉的性味寒熱功效
好的豬絞肉不齣水
豬絞肉冷藏注意事項
巧用白酒保鮮
豬肉 軟化肉質的方法
軟化肉質方法二
豬肉快速解凍的方法
可以這樣處理冰存時間較長的豬肉
醃製前的排骨太硬可以這麼處理
水煮肉的小秘訣
炒肉不粘鍋的秘方
圖書序言
圖書試讀
用户评价
這本書就像一道精心熬製的濃湯，初嘗之下，你或許覺得平平無奇，但隨著時間的推移，那股醇厚的滋味會在舌尖緩緩散開，讓你迴味無窮。我一開始抱著試試看的心態翻開瞭《料理高手的秘密》，並沒有抱太大期望，畢竟市麵上的美食書籍琳琅滿目，很多都隻是徒有其錶，空泛地羅列一些菜譜，卻缺乏靈魂。然而，當我深入閱讀之後，我纔意識到自己錯得有多離譜。它沒有像其他書那樣，上來就告訴你怎麼切菜、怎麼調味，而是通過一種更宏觀的視角，引領你走進廚房的殿堂。作者似乎是一位飽經風霜的廚藝大師，他的筆觸細膩而充滿智慧，仿佛將他一生在廚房中的摸索、感悟，以及那些不為人知的“小九九”都傾注在瞭這本書裏。我記得有一章，它並沒有詳細講解某一道具體菜肴的做法，而是探討瞭食材與季節的關係，以及如何根據當下的節令選擇最適閤的食材。這一點對我觸動很大，以前我做菜總是隨心所欲，想到什麼做什麼，卻忽略瞭食物本身所蘊含的生命力。作者提醒我，真正的料理，是與自然對話，是順應天時，纔能烹飪齣最美味、最有營養的食物。這種“順勢而為”的理念，不僅僅體現在食材的選擇上，更滲透在烹飪的每一個環節。他並沒有直接告訴你“放多少鹽”，而是讓你去感受食材的本味，去理解為什麼需要那麼多的調味。這種引導式的教學方式，讓我感覺自己不是在被動地接受信息，而是在主動地探索和學習。這本書更像是一本武功秘籍，它沒有直接傳授你招式，而是讓你去參悟其中的內功心法，一旦你領悟瞭精髓，你就能舉一反三，創造齣屬於自己的獨門絕技。我開始嘗試著去理解不同食材的特性，去感受它們在鍋中發生的變化，去傾聽那些細微的聲音，比如油溫的滋滋聲，比如湯汁咕嘟咕嘟的低語。這種沉浸式的體驗，讓我對烹飪這件事産生瞭前所未有的敬畏和熱愛。
评分《料理高手的秘密》這本書，簡直就像一本打開瞭新世界大門的鑰匙，讓我對烹飪有瞭前所未有的認識。在我之前，我一直認為料理就是照著菜譜一步步地操作，掌握一些基本的烹飪技巧，就能做齣美味的食物。但這本書，完全顛覆瞭我之前的想法。它沒有直接給你堆砌一堆菜譜，而是從更深層次、更根本的層麵，去剖析“好味道”的來源。作者的筆觸非常細膩，他仿佛能夠看透食材的靈魂，然後將它們最美好的風味，通過他的文字，傳遞給我。我記得其中有一章，它並沒有教授如何製作一道具體的菜肴，而是深入探討瞭“火候的藝術”。我以前總是被火候搞得暈頭轉嚮，要麼把菜炒糊，要麼就炒不熟。但作者通過他生動的比喻和詳細的解釋，讓我明白瞭不同火候對食材質地和風味的影響。他並沒有直接告訴你“用幾檔火”，而是讓你去感受，去傾聽，去體會火在鍋中跳躍的聲音。這種“感性”的教學方式，讓我感覺自己不再是被動的學習者，而是主動的探索者。更讓我驚喜的是，作者在書中反復強調“食材的本味”。他並沒有鼓勵我們用大量的調味料去掩蓋食材本身的味道，而是引導我們去發掘食材的天然風味，然後通過恰當的烹飪方式，將其發揮到極緻。這一點讓我受益匪淺，我開始嘗試著去理解，為什麼有些食材隻需要簡單的烹飪，就能帶來如此驚艷的味道。這本書也讓我明白瞭，“耐心”在烹飪中的重要性。很多菜肴，都需要時間的沉澱，纔能達到最佳的風味。作者鼓勵我們要享受這個過程，去耐心地等待，去體會食物在時間中的變化。
评分在我拿到《料理高手的秘密》這本書之前，我對“料理高手”的理解，停留在那些能在電視上看到的大廚，他們手法嫻熟，創意無限，仿佛一切都在他們掌控之中。但我這本書，徹底改變瞭我對這個概念的認知。它沒有給我展示那些令人望而卻步的復雜菜肴，也沒有用高深的烹飪術語來“嚇唬”我。相反，作者以一種極其親切和接地氣的方式，分享著他多年來在廚房中的感悟和積纍。他仿佛是我身邊的一位老朋友，坐在我身邊，用他的人生閱曆，告訴我關於食物的那些“小秘密”。我記得有一段，他並沒有直接教我怎麼做菜，而是講述瞭一個關於“食材的季節性”的故事。他告訴我，為什麼有些蔬菜在春天吃最鮮嫩，為什麼有些水果在夏天采摘最香甜。這些看似無關緊要的信息，卻讓我對食材有瞭全新的認識。我纔明白，真正的料理，不僅僅是烹飪技巧，更是對自然的敬畏，對生命的熱愛。作者在書中反復強調“細節的重要性”。他並沒有將重心放在最終的菜品上，而是花瞭很多篇幅去講述那些容易被忽略的細節，比如如何正確地清洗食材，如何挑選新鮮的香料，甚至是如何保持廚房的整潔。這些細節，雖然微小，卻對最終的菜肴産生瞭至關重要的影響。當我開始按照他的建議，去關注這些細節時，我發現我做齣來的菜肴，在味道和外觀上都有瞭很大的提升。這本書也讓我明白瞭，“創新”並非空中樓閣。作者並不是鼓勵我們憑空創造，而是鼓勵我們在理解瞭基礎烹飪原理之後，去嘗試進行一些小小的改動和調整。他分享瞭一些他自己的“變通之道”，這些方法非常實用，讓我能夠將書中的知識，靈活地運用到我的日常烹飪中。
评分《料理高手的秘密》這本書，對我來說，不僅僅是一本食譜，更像是一堂關於“生活美學”的課程。在我翻閱這本書之前，我一直認為烹飪是一件純粹的“體力活”，是解決溫飽問題的途徑。但這本書，徹底改變瞭我對烹飪的看法。作者的筆觸，就像一位溫柔的導遊，帶領我漫步在廚房的各個角落，去發現那些隱藏在平凡中的不平凡。他並沒有給你羅列那些令人眼花繚亂的菜譜，而是從更深層次的“感官體驗”入手，引導我去感受烹飪的樂趣。我記得其中有一個章節，它並沒有教我如何製作一道復雜的宴客菜，而是詳細講解瞭“味蕾的感知”。他用一種極其生動和形象的比喻，嚮我解釋瞭甜味、鹹味、酸味、苦味以及鮮味是如何在我們口腔中産生的，以及它們之間是如何相互影響的。這些看似枯燥的科學知識，在他的筆下變得妙趣橫生，讓我對“味道”有瞭全新的認識。更讓我驚喜的是，作者在書中反復強調“情緒在烹飪中的影響”。他並沒有告訴你“要用最好的食材”，而是告訴你，當你帶著好心情下廚時，即使是最普通的食材，也能烹飪齣令人贊不絕口的美味。這種“心有多大，廚藝就有多高”的理念，讓我覺得烹飪不僅僅是技術的比拼，更是情感的傳遞。這本書也讓我明白瞭，“儀式感”在烹飪中的重要性。作者鼓勵我們在下廚之前，花一點時間去準備，去享受這個過程。他並沒有告訴你“要擺盤漂亮”，而是讓你去體會，去感受，在烹飪過程中，每一個小小的細節，都能為這頓飯增添一份特殊的意義。
评分初拿到《料理高手的秘密》這本書時，我並沒有對它抱有太高的期待，畢竟，市麵上關於美食的書籍實在是太多瞭，很多都隻是韆篇一律的菜譜堆砌，缺乏新意和深度。然而，當我真正沉浸其中後，我纔發現，這本書簡直就是一位經驗豐富的烹飪導師，用最真誠、最接地氣的方式，與我分享著廚房裏的那些“不傳之秘”。它沒有一開始就拋齣那些復雜難懂的烹飪術語，而是從最基礎的食材說起，但又不是那種枯燥乏味的介紹。作者仿佛是一位飽學之士，他會深入淺齣地講解每一種食材的“前世今生”，比如某種蔬菜的生長習性，某種肉類的最佳處理方式，甚至是如何通過食材的外觀判斷它的新鮮度和品質。這一點對我來說尤其重要，因為我過去常常因為買不到好的食材而影響菜肴的口感，這本書讓我掌握瞭“火眼金睛”，能夠自信地在菜市場裏挑選齣最優質的食材。更讓我驚喜的是，作者並沒有把重點放在“做什麼菜”上，而是花瞭大量的篇幅去探討“為什麼這麼做”。他會用一種極其生動的語言，去解釋某些烹飪手法背後的科學原理。比如，為什麼在炒青菜時要大火快炒，為什麼燉肉要小火慢燉，這些我都曾睏惑不已的問題，在這本書裏都得到瞭令人滿意的解答。他並沒有直接告訴你“加多少水”，而是引導你去理解水的用量對菜肴口感和風味的影響。這種“授人以漁”的方式，讓我感覺自己不僅僅是在學習菜譜，而是在學習一種烹飪的思維方式，一種對食物的尊重和理解。這本書也讓我學會瞭“靈活變通”。作者鼓勵我們不要被菜譜束縛，而是要根據自己的口味和現有的食材，大膽地進行創新。他分享瞭一些他自己的“獨傢秘訣”，這些秘訣並非是某個具體的菜肴做法，而是一些關於調味、關於火候、關於食材搭配的通用原則。當我嘗試著將這些原則運用到我日常的烹飪中時，我驚奇地發現，我做齣來的菜肴，味道竟然有瞭質的飛躍。
评分《料理高手的秘密》這本書，就像是一本關於“味道的百科全書”，它沒有給我灌輸那些死闆的菜譜，而是用一種引導性的方式，讓我去理解“味道”是如何産生的，又是如何被巧妙地組閤和平衡的。在我閱讀這本書之前，我總以為味道的好壞，很大程度上取決於食材本身的新鮮度，或者是一些常用的調味料。但這本書，讓我看到瞭味道的更深層次的奧秘。作者仿佛是一位“味道的煉金術士”，他用他精準的語言，嚮我揭示瞭味道的組成元素，以及它們之間是如何相互作用的。我記得其中有一個章節，它並沒有教授如何製作某一道具體的菜肴，而是深入探討瞭“味覺的原理”。他用一種極其生動和通俗易懂的方式，解釋瞭酸、甜、苦、辣、鹹這五種基本味道，以及它們在口腔中産生的感知過程。這些看似深奧的化學和生理知識，被他用一種輕鬆愉悅的方式呈現齣來，讓我茅塞頓開。更讓我驚喜的是，作者在書中反復強調“味道的平衡”。他並不是告訴你“放多少鹽，放多少糖”，而是讓你去體會，去感受，去找到那種恰到好處的平衡點。他分享瞭一些關於“味道組閤”的“黃金法則”，這些法則非常實用，讓我能夠在製作任何菜肴時，都能達到一種和諧的美妙。這本書也讓我明白瞭，“調味”並非簡單的“加料”。作者鼓勵我們去理解每一種調味料的特性，去體會它們對菜肴風味的影響。他並沒有直接告訴你“加多少鬍椒粉”，而是讓你去感受，去體會鬍椒粉那種獨特的辛辣和芳香，是如何為菜肴增添層次的。
评分坦白說，我一開始拿到《料理高手的秘密》這本書時，並沒有抱太大的期望。市麵上關於美食的書籍太多瞭，很多都隻是停留在錶麵，提供一些看起來很誘人，但實際操作起來卻難度極大的菜譜。然而，當我深入閱讀之後，我纔發現，這本書簡直就是一股清流，它用一種截然不同的方式，嚮我展現瞭料理的魅力。作者並沒有急於展示那些“高難度”的烹飪技巧，而是從最基礎、最容易被忽視的環節開始，一點點地引導我走進廚房的內心世界。我記得其中有一章，它並沒有教我如何切齣一朵漂亮的鬍蘿蔔花，而是深入探討瞭“刀具的選擇與使用”。作者詳細介紹瞭不同類型刀具的用途，以及如何正確地握刀、如何用最小的力氣切齣最整齊的食材。這一點對我來說意義重大，因為我以前總是覺得自己的刀工很差，做齣來的東西也“不上颱麵”。但通過學習作者的方法，我發現，原來掌握正確的技巧，即使是簡單的切菜，也能變得輕鬆而高效。更讓我驚喜的是，作者在書中反復強調“食材的生命力”。他並沒有將食材視為死的原料，而是將其視為有生命、有故事的存在。他鼓勵我們要去瞭解每一種食材的“脾氣”，去感受它們在烹飪過程中所發生的變化。他並沒有直接告訴你“什麼時候加蔥薑”，而是讓你去體會，去感受蔥薑的香氣是如何在高溫下釋放齣來，又是如何與食材的本味相互融閤的。這種“尊重生命”的烹飪理念，讓我覺得自己在與食材進行一場深度的對話。
评分我一直以為，成為一名“料理高手”，需要的無非是大量的菜譜、嫻熟的刀工和精確的調味。直到我翻開瞭《料理高手的秘密》，我纔意識到，自己之前的想法是多麼的片麵和膚淺。這本書更像是一本關於“烹飪哲學”的書，它沒有直接告訴你“怎麼做”，而是引導你思考“為什麼這麼做”。作者的語言極具魅力，他並非用生硬的專業術語來講解，而是用一種充滿詩意和生活氣息的方式，將廚房的奧秘娓娓道來。他並沒有急於展示那些令人垂涎的成品菜肴，而是花瞭很多篇幅去講述那些“幕後英雄”——食材。他對每一種食材的介紹，都充滿瞭熱愛和敬畏。他會告訴你，為什麼某種蔬菜在這個季節最為鮮美，為什麼某種肉類需要特定的處理方式纔能釋放齣最佳的風味。這些信息，對於我這樣一位普通的傢庭廚師來說，簡直就是“寶藏”。更讓我驚喜的是，作者在書中反復強調“味道的平衡”。他並不是告訴你“放多少糖，放多少醋”，而是讓你去理解，不同的味道是如何相互作用，如何共同創造齣令人愉悅的口感。他分享瞭一些關於“味道組閤”的原則，這些原則非常實用，讓我能夠舉一反三，在製作任何菜肴時，都能達到一種和諧的美妙。這本書也讓我明白瞭，“用心”在烹飪中的重要性。作者並沒有將烹飪視為一項體力勞動，而是將其視為一種藝術創作。他鼓勵我們在烹飪過程中，投入自己的情感，去享受這個過程。當我開始嘗試著將這種“用心”融入到我的烹飪中時，我發現我做齣來的菜肴，似乎真的“活”瞭過來，充滿瞭溫暖和愛意。
评分《料理高手的秘密》這本書，給我帶來的不僅僅是烹飪技能的提升，更是一種對生活的熱愛和對細節的關注。在翻閱這本書之前，我一直認為烹飪是一件機械性的過程，是按照菜譜的步驟一步步執行，最終得到一道菜而已。但這本書徹底改變瞭我對烹飪的看法。它沒有直接羅列那些繁瑣的菜譜，而是從更宏觀的層麵，引領我進入瞭一個全新的美食世界。作者就像一位哲學傢，用他細膩的筆觸，講述著食材的生命，講述著廚房的溫度，講述著每一次烹飪所蘊含的儀式感。我記得其中有一個章節，它並沒有教授如何製作一道驚艷的菜肴，而是探討瞭“鍋具的選擇與保養”。這聽起來似乎與“料理高手”的秘密相去甚遠，但我讀完之後纔明白，一個好的鍋具，如同一個好的畫筆，能夠最大程度地激發食材的潛能。作者細緻地介紹瞭不同材質鍋具的優缺點，以及如何根據不同的烹飪需求選擇最閤適的工具。他還分享瞭一些他自己保養鍋具的“獨傢心得”，這些心得非常實用，讓我感覺自己仿佛得到瞭一位經驗豐富的老廚師的貼心指導。更讓我印象深刻的是，作者在書中反復強調“感受”。他鼓勵我們要用眼睛去觀察食材的色澤，用鼻子去聞食材的香氣，用耳朵去傾聽食材在鍋中發齣的聲音，用手去感受食材的質地。他並不是直接告訴你“加多少鹽”，而是讓你去體會，根據食材本身的鮮味，以及你自己的味蕾需求，去做齣最恰當的判斷。這種“以人為本”的烹飪理念，讓我感覺自己不再是一個被動的執行者，而是一個主動的創造者。當我開始嘗試著去“感受”烹飪時，我發現我與食材之間的聯係變得更加緊密，我烹飪齣來的菜肴，也因此充滿瞭更多的人情味。
评分這本書帶給我的，遠不止是關於烹飪技巧的提升，更是一種生活態度的啓迪。在閱讀《料理高手的秘密》之前，我一直認為烹飪是一件勞纍而瑣碎的事情，是完成任務，是填飽肚子。但這本書徹底顛覆瞭我的認知。作者通過他詩意的語言，將廚房描繪成瞭一個充滿魔力的地方，每一件食材，每一個器皿，都充滿瞭故事和可能性。他並不急於展示那些光鮮亮麗的成品菜肴，而是花瞭很多篇幅去講述那些看似平凡的“準備工作”，比如如何挑選一把好刀，如何保養你的鍋具，甚至是如何洗淨每一片蔬菜。這些細節，在很多其他的食譜書中會被一帶而過，但恰恰是這些基礎，構成瞭料理的根基。作者強調，每一次下廚，都是一次與食材的深度交流，是一場與味蕾的對話。他引導讀者去思考，為什麼一道菜會呈現齣它應有的風味，背後的原理是什麼。比如，他會深入淺齣地解釋不同加熱方式對食材質地和風味的影響，為什麼煎炸能帶來酥脆的口感，而燉煮又為何能讓食材變得軟爛入味。這些看似深奧的化學和物理原理，被他用最通俗易懂的方式呈現齣來，讓我豁然開朗。我開始不再盲目地遵循菜譜，而是嘗試著去理解其中的邏輯，去根據自己的經驗和食材的實際情況進行調整。更重要的是，這本書讓我學會瞭“慢下來”。在快節奏的現代生活中，我們總是急於求成，恨不得一分鍾就做好一道菜。但作者卻鼓勵我們享受烹飪的過程，去感受食材在手中慢慢發生的變化，去傾聽鍋中傳來的美妙樂章。當我按照他的方法，花更多的時間去精心處理每一個步驟時，我發現我烹飪齣來的菜肴，味道真的不一樣瞭。它們不僅僅是熟瞭，而是充滿瞭生命力，充滿瞭情感。這本書讓我明白，料理不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種錶達愛的方式，一種與傢人朋友分享美好時刻的媒介。
相关图书
本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 twbook.tinynews.org All Rights Reserved. 灣灣書站 版權所有